麻辣烫菜品全部种类店菜品创新有什么好建议么？或者说有哪些能吸引眼球巩固回头客的方法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-17 06:36 标签： 麻辣烫菜品全部种类

麻辣烫餐饮门店管理和发展，一切是用数据说话的。在这个大数据的时代，餐厅确实需要一个数据的支撑，才得以找到一个平衡点。那么，以下这四大数据即能看透你家餐厅是否处在一个健康的状态 。

所谓的客流量指的是以门店地址为基准，在一定的的时间内经过店铺的人数(此人数属于目标顾客群体)。
【注意】客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。
【影响因素】天气、位置、营销、活动等

☆ 根据日常销售收据做一个透视表，直接确定出销售业绩的高峰期和低迷期，并且找出为何会出现高峰和低迷。最后根据这个趋势，做出在不同阶段的不同的营销策略。
☆ 店铺每一季的时候都要做出活动主题，并且在门口显眼的位置(橱窗、收银台等)进行宣传，以增加我们的客流量。
☆ 采用异业联盟的方式吸引客人，从而提升客流量。所谓的异业联盟就是指利用产品的搭配组合进行捆绑宣传。

所谓进店量指进入店铺的总人数，进店率=进店人数/客流量×100%，进店率可以直接反应出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那进店率就会比较高，如果营造得一般，进店率就会比较低。由于市场的分布特点和用餐习惯，顾客群体已经被各种业态和层次分流，一定程度被限定已被限定，因此现在市场上很多中低端的进店率普遍都会比较高，而中高端餐厅的进店率普遍偏低。
【影响因素】品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区。

☆ 调整门店背景音乐，不同的时间段选择播放不同的音乐，特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控，这个是很多老板和店长所没注意到的。
☆ 门店的色调控制，这个方面主要是通过陈列进行调整，在做陈列的时候，要有主题性以及主色调。
☆ 人员状态的调整，在淡场进店率特别低的时候，老板和店长不妨组织一下店铺人员进行团体操学习，或者让门店员工在门口站位，进行口头宣传。

顾名思义，体验率就是顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率，体验率=体验人数/进店总人数。
【影响因素】销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等

☆ 结合本区域的销售情况，将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传，以增强顾客的兴趣。
☆ 通过增强员工的销售技巧，在门店有营销活动的时候，都做一条简短并且有效的销售术语，让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望
☆ 不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率，因为点菜率决定着回头率，让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。
☆ 加强新员工培训，每一周店长必须给予员工进行简短培训，每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训，每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训
☆ 提升整个销售团队的合作性，在餐厅里面采用团队式作战，两人一小组，当甲做销售的时候乙必须在旁边协助，当乙做销售的时候甲必须在旁边协助，并且建立每天团队PK制度，团队业绩倒数第一的给予一个的罚款
☆ 公司下发的营销活动，店长必须组织店内员工进行学习，并且要保证每个人都能够百分之百地清楚整个营销活动。在销售的过程中，可以适当地利用营销活动提高顾客的体验率

所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多公司都在提倡VIP，如果一家门店注重发展VIP，那回头率普遍会偏高。
【影响因素】员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等

☆在节假日、营销日之时，要给自己的VIP发送活动信息和祝福语。
☆ 定期举办会员活动日，或者顾客凭借一个月用餐十次的小票，可以享受店铺活动折上折，举办跟老顾客有关的系列活动，以吸引顾客再次消费。

顾客会因为餐厅服务好而再次上门，但是同样会因为服务恶劣而拒绝再次光顾。那么，什么样的餐厅才能吸引顾客成为回头客呢？食为先小编就告诉你吸引回头客的一些技巧！

附近有家牛杂串店。店不大，但是看着就很干净，是一个年轻的小伙和女朋友经营的。同一条街上，卖麻辣烫、凉皮甚至牛杂的店不少，但是能每天都很多人去吃，甚至排队等候的店也就他们家。

为什么会这样呢？除了食材新鲜外，更多的是这对情侣十分会做生意。

首先，服务很热情，不是那种假装的热情，是很自然的打招呼。

其次，桌面收拾得很勤快，顾客这边结账，一会就能将桌面收拾干净。

第三，大部分顾客都加了微信，并定期运营自己发朋友圈。顾客可以看到他们去市场采购、处理食材的小视频，觉得放心。所以，每个顾客都好像是熟客。

第四，总会不经意给顾客制造惊喜。在点菜的时候，他们会随机赠送顾客一些菜式，并且明确告诉顾客这个是不收费的。在节假日如情人节或者“三八妇女节”看到单身女生来点菜，则会私下送点小礼物。

小伙子刚开始做的是路边摊宵夜生意。但是就因为这样服务从路边摊成为一家小有人气的店，附近的人每次有朋友过来都要带着去体验。

通过这个案例，吸引回头客的重要因素是什么呢？菜品新鲜好吃干净是必需的，但是服务明显也同样重要。那么，让顾客愿意再次上门的服务是什么样的呢？

顾客对餐厅印象的好坏，重要的一句之一就是餐厅服务员的服务态度如何。即使餐厅装饰豪华，菜品质量可口，如果服务员态度不佳，顾客仍然不会感到满意。餐厅服务员良好的服务态度体现在以下四个方面。

首先，做到主动服务。表达可服务员欢迎宾客光临、感谢惠顾的深情厚谊，促使服务环境和服务交往气氛温馨、融洽。

其次，做到服务热情。就是要求餐厅服务员对宾客有持久地职业情感，做到宾客进餐厅与离开餐厅态度一个样；生客与熟客态度一个样；外地客人与本地客人态度一个样;高消费与低消费态度一个样；客人提表扬意见与提批评意见态度一个样。

再次，做到服务周到。餐厅在服务项目和服务内容方法要细致入微，处处方便客人、体贴客人，认真实现客人就餐要求。

最后，做到服务耐心。要求餐厅服务员无论在何种情况下，不急躁、不厌烦，始终为宾客提供优质的服务。

餐厅服务要求的进较多，如端托、摆台、斟酒、这话、插花、分菜、促销等。这些技能不仅手工性强、程序性高，而且有统一标准，是保证餐厅服务质量和工作效率的决定因素，也是优质服务的基础条件，需要每个服务员都熟练掌握。

餐厅服务与宾客解除很频繁，稍不注意，就可能对客人自尊心理造成伤害。这就对餐厅服务员的举止言行提出了较高的要求。

例如，迎宾入厅时，迎宾员或领台员要热情迎上前，并致以亲切问候;见到年老体弱客人，应主动山前搀扶，细心照料；引客人入座时，要根据不同的客人存在的心理需求作恰当的引领和安排；在拉椅、送茶水时，动作要轻，“请”字当头；

请客人点菜时，递送菜单应适时、恭敬、耐心，不能流露出有丝毫催促、嫌弃的情绪；回答客人文、问话要亲切、委婉，音量和语速要适中，注意身体姿势;在推销饮食品种过程中，要察言观色，不要勉强和硬性推荐；服务用餐时，注意客人的招呼，及时提供个性服务和超常服；

斟酒时要防止洒漏，上菜时要留神汤汁流淌，点烟时要防止火苗烧烤客人；上菜时应报菜名，并扼要介绍其特色；结账时，要用托盘递送账单；可容纳付账后，应表示感谢并为起身客人拉开座椅，提醒客人不要遗忘随身物品；送客至餐厅门口时，要友好话，并躬身施礼，目送离去。

这些得体的言行举止，不仅满足了客人的自尊心理，而且充分展现了服务员的高尚之夜素质。

餐厅服务项目多，知识涉及面广，这就要求服务员必须具有丰富的专业知识。

首先，服务员要熟悉餐厅的有关知识。比如开业多久了，有多大，餐厅结构是怎样的，有没有哪些名人来吃过……

其次，掌握餐厅的产品知识。餐厅服务员应掌握菜品的主要原材料、烹饪方法、口味特点、菜系及代表品种，菜品、酒水的价格，菜品的主要营养成分，某些病人对菜品的特殊要求，各种酒水饮料的质量鉴别知识等。

再次，服务员要了解市场知识。服务员每天接触大批客人，在接待交往中要留神，就可以了解许多市场信息。如菜品的流行趋势、食饮价格变化情况、服务项目的具体内容、用餐客人的消费水平、客人对餐厅的反映和评价等。了解市场知识，是餐厅经营获得成功的重要条件。

最后，服务员要多少知晓一些相关知识。除了服务技能和菜品等方面的内容，作为一名服务人员最好还是要自我提升，多了解一些关于旅游或者历史方面的知识，甚至学一些基础英语，这个也是非常有必要的。

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