你好 请问小白菜包子馅儿的做法的馅儿怎么做 我想开早餐店

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-08 18:00 标签： 小白菜包子馅儿的做法

“小白菜其貌不扬，现在很少人爱吃了，因为青菜的可选性比较多，一般就选择其他蔬菜了。小白菜含粗纤维，吃起来口感不那么好，所以大家就更少买来吃了。
其实小白菜的好处很多，小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。它是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。小白菜中所含胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，它含丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。
小白菜有利于预防心血管疾病，防癌抗癌，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收。
中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，有解热除烦、通肠利胃的作用。民间常说，小白菜养人。
小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒，或者做汤。但清炒总是觉得不那么好吃，所以我更愿意用它入馅。
平时逛菜市场的时候我也总想多买点小白菜来吃，但每每看到叶片上总是有虫眼，就担心有虫，敬而远之。这次正好看到市场的小白菜非常干净整齐，没见到虫眼，一问还不贵，才1块5一斤，果断买了两斤多。回家洗洗烫烫，发了面，香喷喷的大包子就呈现在眼前了，我家的馅特别香，拌馅有自己独特的方法，这样吃，不爱吃蔬菜的孩子吃了还想要！言归正传，看看我是怎么做的吧！”

先和包子面，用温水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和温水混合液（温水的温度不要超过40度，否则酵母失去活性，会影响发酵），水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵

发面的过程中可以做馅。猪五花肉选择三七肥瘦的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入剁碎的葱花、姜末，白胡椒粉，生抽，料酒朝一个方向搅打上劲

小白菜放淡盐水中浸泡半小时去除农残和虫，洗净

锅中水烧开后，小白菜放入焯烫2分钟，捞出过凉水

小白菜剁碎，不要太细腻（包子馅可以粗一些），挤掉汤汁，汤汁不要倒掉可以和馅的时候加入一些，里面很多营养成分，这样营养不流失

小白菜挤出的汤汁加入肉馅中几勺，这样肉馅更有浆性，不至于太干，但千万不要加多。然后加入挤掉汤汁的小白菜，加食用油油，朝一个方向搅匀，最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加，防止提前加馅出汤，香油也要最后加，加早了会跑味。

面团发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就发好了。

面团排气揉匀，搓成长条，?成一个个大小适中的剂子（我的剂子大约30克左右），加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了。

包成包子。放入蒸锅，下面放凉水，醒发20分钟，看包子发到原来的1.5倍大，然后开火，先小火，再中大火，蒸15分钟，关火闷2分钟。

包子馅香的秘诀有以下几点：
1.肉馅的选择：要选择三肥七瘦的，肉馅必须要有些肥的才香
2.肉馅里加入蔬菜的，蔬菜挤出的汤汁可以用来给肉馅打水，这样肉馅更有浆性，而且原汁原味，营养成分不流失
3.馅香的三个法宝材料：葱、姜、白胡椒粉，这三样一定不能放少了，放少了馅就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。
4.香油、盐要最后加，最后加香油是为了怕香油早加会跑味，最后加盐是避免馅出汤。
5.蔬菜做饺子馅，要视蔬菜的老嫩决定是否要焯水和挤水，并且决定焯水时间的长短，小白菜水份比较大，所以必须要挤水。水份大的菜不出数，所以要多买些。
小白菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

猪肉小白菜包子的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，所含维生素C约是大白菜的3倍多。今天用小白菜包的包子。非常好吃。

3.碱水揉在发好的面团里

9.粉条煮9分熟放凉剁碎

10.将剁好的小白菜粉条放入盆中，按个人口味放调料和成馅

11.面片上放适量的馅包成包子

14.盖盖上汽蒸12分钟

15.关火虚蒸3分钟打开盖

小白菜猪肉馅包子的做法

1.提前把面活好，直到发起来为止

3.在碗里放入几粒花椒，倒上开水，调馅用

4.把肉馅放在盆里，倒入之前沏好的花椒水拌馅，一定要把馅拌希，放入适量花生油以免出水

5.倒入少量酱油和盐继续搅拌

8.把小白菜放到锅里焯一下，然后剁碎

9.先把鸡蛋和肉馅拌匀

10.然后放入小白菜，加点花生油，防止出汤，再加适量的香油，酱油，盐，味精，搅拌匀

11.然后把发好的面擀成包子皮，包好

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