成都出名的卤菜店卤菜品牌哪家最出名

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成都卤菜学习选哪家
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成都飘味香餐饮管理有限公司（简称：飘味香）是一家近20年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技...成都卤菜哪里最出名
郑记好吃嘴健康饮食理念
发布时间： 14:09
成都卤菜哪里最出名
郑记好吃嘴健康饮食理念。郑光华技能培训服务部从事卤菜技能传授行业已经三十年有余了。申明：我们不是培训班、不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，制作出菜品后，再放到店里卖给客人。卤菜类从卤水制作（多种不同配方和卤水的清水调理技术及保管）到成品出锅，凉菜类从生食购买到成品加工（卤、拌、炒、腌、泡），简单易学。
可试学，免费吃住，时间不限，不会再学，包学会为止，直到你本人满意为止！
培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。1、店面的服务：“客户是上帝”这句话永远是对的，客户才是我们的衣食父母，要服务好每一个客户。
2、卤菜的味道：卤菜始终要保持自己特有和适应大部分人的口味，要不断的创新。做出更香更可口的卤菜。
3、店面的卫生：店面卫生要常保持，要留给客户非常好的印象。
4、店面的多元化营销：我们的客户群体不能只在眼前的开户。要通过其他的手段挖掘一些新客户。比如说到饭店、酒店、食堂等定做一些卤菜。
5、用良心经营：不能因为贪图一点小便宜，而把客户的食品安全忘了，这是做食品的一个大忌。
想要开卤菜店的话，首先就是要学习卤菜技术，当然可以话两三万元选择一个品牌进行加盟，或者花各一两千来成都青羊区郑光华技能培训餐饮培训中心做卤菜培训。成都青羊区郑光华技能培训餐饮培训中心，种类齐全，口味独特，最重要的是后期扶持只会比加盟品牌多，绝对不比加盟品牌少。其次就是租赁一个店面，当然，既然是小本生意的话，转让费不要超过十万，月租最好也在三千元以下。再然后就是开始店面的装修了。大概两三天就能结束，购置桌椅板凳，选购一些做卤菜的设备之类的。
卤菜或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店怎么样？如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜培训，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。
很多人都喜欢去旅游，而且现在越来越多人都喜欢去四川旅游，因为在四川旅游促进可以去一些好玩的地方，还可以吃到很多特色的川味食品。在四川，我们都知道有一个在当地甚至在全国都很著名的一个特色小吃，那就是棒棒鸡。棒棒鸡被人们成为四川特色小吃第一鸡，可想而至，人们对他的评价是多么的高。因此很多商家都会找这些棒棒鸡商家合作。很多棒棒鸡加盟商都与各种大型超市或者其他商家进行合作，这样不仅可以提高棒棒鸡的知名度，还可以帮助超市或者其他商家赢取更多的利润。
在四川，棒棒鸡加盟商还将她们的特色小吃拓展到了其他的省市，因此，在全国各地的人们都会慕名而来的想要品尝当地更加正宗的棒棒鸡。在很多省市，因为有些商人知道有棒棒鸡这个著名的四川特色小吃，所以他们只会拿这个名称来开店，但是她们的手艺并不是正宗的，因为他们没有接受过正规和专业得到培训。所以，他们只是单纯的以为，四川不论是是什么小吃都是辣的，只要把菜做的辣点都可以全是四川小吃。因此如果去过四川品尝过当地的正宗的棒棒鸡，就会知道那些盗版的棒棒鸡的味道和正宗的是有多少大的差距。
卤菜很多地方又叫做卤味、卤肉，也有酱肉职称。
全国各地都有不同的卤菜，如东北卤菜、潮汕卤菜，其中川味卤菜因其独特的味型合口感在全国最为出名，广泛受到各地群众的接纳。四川红卤不仅色泽红亮、香味浓烈更显特点的是它可再次的改变工艺演变出来丰富多彩的地方特色品种。川味卤菜菜品不受限制，卤制食材相当丰富。
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学卤菜技术的核心是学习卤水的制作，尽管川卤都统称为川味卤菜，但是其各位大师傅的卤菜配方是不一样的。最核心部分，除了要学习如何制作卤水以外，最重要的就是得到师傅传授的卤菜配方。不过如今成都卤菜培训缺存在两种问题，其一，就是低价卤菜培训。卤菜技术毫无特点，学习后开店非常困难。其二，就是不教配方卖料包的做法。学员学习后可以自己制作卤水，但是必须从培训机构手中购买料包。对于学员来讲，真的想要做大做强，开分店，干连锁，搞加盟，最好的选择就是找一家卤菜具有特色，同时能够教授卤菜配方的培训机构。
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?成都卤菜最卫生的选购“姿势”
成都卤菜最卫生的选购“姿势”
■历时一个多月调查■权威实验机构检测■数十名消费者亲身体验消费质量报质量比对测评中心独家发布夏季卤菜卫生测评报告部分菜市场卤菜摊卫生管理较差&廖记棒棒鸡、周黑鸭等连锁品牌店卫生管理到位&&&&夏天，方便美味的卤菜很好吃，但也要注意菜品卫生！近日就有多位消费者向本报反映，他们吃了在外面买的卤菜后，出现肚子痛、腹泻等情况。　　为了解卤菜的卫生情况，消费质量报开展了本次卤菜卫生比对测评活动。活动中，记者和消费志愿者组成了消费体验团，走进廖记棒棒鸡、绝味鸭脖、周黑鸭等品牌连锁店，以及部分菜市场的个体摊贩。实地体验察看各个卤菜熟食店的店内卫生、人员操作、温控设施等，同时以消费者的名义随机在各店购买卤菜，全程保温冷冻，并及时送第三方专业实验室进行检测。检测篇菌落总数相差2000多倍　　6月28日下午，记者前往廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖等连锁品牌卤菜店，以及部分菜市场的卤菜摊，采样9款卤菜，并将它们保温封存，送往第三方检测机构实验室，对样品的菌落总数进行检测。　　在本次比较实验中，实验室采用了GB6《食品安全国家标准―食品微生物学检验菌落总数测定》的检验和计算方法，对本次采样的卤菜样品进行了菌落总数的检测，发现各菜品的菌落总数相差较大，最高和最低之间相差2000多倍。　　由于本次比较实验是采用模拟消费的方式，为消费者提供消费信息参考，故对于检测结果不做合格和不合格的判定。但由于测试数据比较抽象，为便于消费者理解，消费质量报比对测评报道组决定以消费推介指数的方式对各菜品菌落总数的高低进行评价。菌落总数越低的，消费推介指数越高；反之菌落总数越高的，消费推介指数越低。　　本次评价标准以各菜品菌落总数的乘方数为参考，具体为：乘方为102，消费推介指数为★★★★★；乘方为103，消费推介指数为★★★★；乘方为10?，消费推介指数为★★★；乘方为105，消费推介指数为★★；乘方为106，消费推介指数为★。　　检测结果可以看出，从廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖等连锁品牌店采购的卤菜样品，菌落总数较低，而从特色卤牛肉、缪记烤鸭店、犍为椒麻鸡等菜市场的卤菜摊采购的卤菜样品，菌落总数相对较高。从测试数据不难看出，菜品卫生和店内卫生是密切相关的。往往店内桌面越整洁、器具越干净、操作越规范，菜品卫生就越好。紧转A2版

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