正宗大盘鸡的做法步骤好吃的不要不要的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-10 14:53 标签： 正宗大盘鸡的做法步骤
新疆大盘鸡的正宗做法 好吃大盘鸡轻松做
　　新疆大盘鸡相信大家都吃过吧，那个味道真是不错，肉质也很鲜美。那么大家知道吗？有哪些呢？今天小编就带领大家去了解一下关于方面的知识。
　　新疆大盘鸡做法比较复杂，但是掌握好方法，做出来味道还是不错的。下面小编就介绍几种做法吧。
　　做法一
　　啤酒1罐、土豆400克、三黄鸡1000克、菜籽油100克、大葱2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2个、大蒜30克、鸡精2克、食盐13克、姜20克、八角2个、花椒粒10克、青辣椒100克。
　　1、三黄鸡、土豆、面粉等准备好。
　　2、把三黄鸡洗净切块。
　　3、鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)。
　　4、葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片。
　　5、青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。
　　6、土豆去皮切块清水洗净。
　　7、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。
　　8、下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。
　　9、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。
　　10、再加入葱、姜煸炒出香味。
　　11、接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透。
　　12、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了。
　　烹饪技巧
　　1、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感。
　　2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面。
　　3、鸡块一定要炒到干，再加各种调料。
　　做法二
　　仔鸡(1250克)、土豆(2个)、番茄(1个)、胡萝卜(1个)、青红椒(2个)、香菇(5个)、面条(500克)。
　　1、准备好食材。
　　2、仔鸡去杂质洗净，切大块。
　　3、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。
　　4、把鸡块用开水烫一分钟捞出。
　　5、花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。
　　6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。
　　7、放入鸡块，炒5分钟。
　　8、加一碗料酒。
　　9、加适量清水，糖，老抽，醋。
　　10、大火煮开，小火20分钟。
　　11、放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄。
　　12、加2勺羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟。
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鸡；土豆；青辣椒；
花椒；干红辣椒；辣椒油；芝麻；料酒（或啤酒）；老抽；盐；糖；
著名西北菜肴，主要由鸡块和土豆组成。做法简单易学，味道香辣，鸡肉嫩滑，传统搭配面条吃。
大盘鸡做法和步骤1原料切好备用；2烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀；添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成；3准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。4越吃越香，越吃越辣。5小贴士：1、鸡可以是柴鸡，也可以是三黄鸡，风味不同。柴鸡炖的时间要久一些，肉比较有劲，三黄鸡比较嫩，炖的时间短，各有各的好，根据口味自己调；2、土豆也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉土豆好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错；3、调味料最好都齐一点，如果少一味、两味，也没问题。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃；4、面条别煮早了，如果捞出来的时候，鸡还没好，面条就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些；、面粉就是普通的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道；6、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的。就这些，我们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末聚会时可以做这个，办两凉菜，几个人聚会是够的。 大盘鸡饮食特点大盘鸡饮食禁忌&&&&无
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