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女强人：一只鸭子打天下 5年10个亿
发布时间： 10:18:00
&&& 12月3日下午，在人流如织的南昌市二七南路上，外墙雪白的江西煌上煌集团办公楼显得十分普通，如同9年前徐桂芬开的第一家煌上煌烤禽社那样，丝毫不惹人注目，但它如今的实力已非当年的小作坊可比。
&&& 1993年，“煌上煌”还不过是绳金塔一家前店后坊的熟食小店，而今天，“煌上煌”已是拥有资产近亿元的集团公司。公司属下的煌上煌烤禽连锁店光在南昌市内就有约70家，在全国共有150多家，这样的业绩不仅在江西省首屈一指，在全国的熟食行业也算得上佼佼者。
&&& 从家庭式作坊到现代化企业，徐桂芬完成了一次成功的嬗变，这其中到底有何奥秘？
&&& 从下岗到下海
&&& 1968年，刚满17岁的徐桂芬在“全国一片红”的号召下来到奉新县一个偏僻山村。在农村的5年时间里，艰苦的生活磨练了徐桂芬的意志，坚定了她挑战人生的勇气。1973年，徐桂芬作为返城知青回到南昌。
&&& 刚回南昌时，徐桂芬工作没有着落，生活极为寒苦，但她是个能吃苦的人，那段时间，徐桂芬曾给人带过小孩，到工厂做过临时工，甚至干过搬运工。1976年，因父亲单位补员，徐桂芬有了第一份固定工作，她被分配到南昌市某菜市场当营业员。1979年，徐桂芬调入南昌市食品公司，成为国有企业的一名正式职工。
&&& “得到这份期盼已久的工作后，我十分珍惜，拼命工作，积极上进，连年被评为先进工作者，并被提拔为门市部经理。”徐桂芬回忆到。
&&& 1993年，徐桂芬遭遇人生中的一次重大考验。由于食品公司经营不景气，徐桂芬下岗了，此时的她思想矛盾，为自己今后的前途担忧。
&&& “但是我很快又想，有这么多人凭勤劳的双手开创了自己的事业，难道我就比别人差吗？”徐桂芬说，自己在艰苦环境下，这些年来磨炼出的坚强意志让她有了重头来过的信心，“下岗并不可怕。我想别人能做到的我也能做到。”
&&& 由此，徐桂芬迈出了创业的第一步，她身揣几千元钱从小生意做起。“那时什么生意能赚钱我都会去做。”徐桂芬回忆起创业之初的情景仍历历在目，“最早做的是加工肉皮的生意。我每天天没亮就到市场上收购肉皮，运回家后用开水煮，再刮去油脂，用冷水浸泡后晾晒。记得那是在寒冬腊月，水特别冷，手泡在刺骨的冷水里疼得钻心，10根手指冻得像胡萝卜样粗……以后我又加工香肠、绞馅子肉、卖拆骨肉。”
&&& 创业必须吃苦，但多动脑筋才能将生意做大，徐桂芬开始思考有什么商机可以将生意扩大。徐桂芬在食品公司呆了多年，对食品市场非常熟悉，于是她从南昌市的菜市场入手做了一番调查。
&&& “我发现，不少菜市场内都有卤菜店，买卤菜的人也较多，但偌大的南昌市竟没有一家本地人开的卤菜店。”徐桂芬说，“当时南昌的卤菜生意主要由温州人和潮州人垄断。温州人加工制作的卤菜品种比较丰富，但美中不足的是较清淡；而潮州人的卤菜大多是一些海产品和卤鹅，品种显得单一。我想，如果集这两家之长，去两家之短，制做适合南昌人口味的卤菜食品肯定受欢迎。”
& 酱鸭“生”金蛋
&&& 1993年2月，徐桂芬在绳金塔附近创办了南昌煌上煌烤禽社，烤禽社面积不过二三十平方米，员工也只有两三人。“烤禽社刚开业时，由于资金雹店面孝人员少，我既当经理又当员工，推着三轮车进货、在店里销售熟食，什么脏活累活都做过。”徐桂芬回忆说。
&&& 徐桂芬做的卤菜口味符合南昌人嗜辣的习惯，因此在开张的近半年时间里烤禽社生意一直不错。那时南昌的卤菜店已有很多家，相互之间的竞争也十分激烈，在煌上煌烤禽社附近就开了好几家卤菜店。徐桂芬意识到，自己的店应该推出独家的拳头产品才能吸引更多的顾客，才能在竞争中取胜。1993年夏，徐桂芬远赴浙江、广东等地，登门求教技术精湛的卤菜师傅和技术名家，请他们传授配料秘方和烹调技法。回到南昌后，她作出一个选择———把酱鸭作为煌上煌烤禽社的主打产品。
&&& 让徐桂芬始料不及的是，这只小小的酱鸭竟最终让“煌上煌”坐上了南昌乃至江西熟食品牌的“头把交椅”，成就了煌上煌烤禽社的成功。
&&& 谈起酱鸭的历史，徐桂芬劲头十足。“不要以为一只酱鸭很容易制作，当年我为做出这只酱鸭，进行了数百次实验。”徐桂芬说，“一只酱鸭要加入30多种中药，经过几十道工序、约20个小时才能制成。”
&&& “在酱鸭做出来后，我把1000多斤酱鸭切成小块，分放在10几个大脸盆中，在南昌的闹市区和一些大街小巷分送给过往行人，让他们免费品尝，并要他们提意见，根据反馈的情况，我再改进酱鸭的口味。”通过不断改进，徐桂芬调制出了具有独特风味的煌上煌酱鸭。
&&& 免费品尝这招以前还没有哪家卤菜店做过，徐桂芬的做法不但完善了酱鸭的口味，还让路人吃过后留下深刻印象，很快提高了酱鸭的知名度，南昌人逐渐知道了煌上煌酱鸭，不少人被酱鸭的味道迷住而成为“煌上煌”的回头客。
&&& 从1994年开始，煌上煌酱鸭的“魅力”日渐大起来，慕名而来购买煌上煌酱鸭的人越来越多，在一些节假日的前夕，买酱鸭的顾客甚至排队排到了马路中间。酱鸭的热销也带动了店内其它卤菜的销售，煌上煌烤禽社开始加速发展。
&&& 煌上煌烤禽社很少做广告，但却有着源源不断的客源，一个极重要的原因就是，煌上煌卤菜耳口相传的口碑赢得了顾客的心。
&&& 从1995年起，为扩大规模，徐桂芬陆续在南昌市开设了几家煌上煌烤禽分社。随后，煌上煌的烤卤熟食进入全省，并开始涉足外省市常目前在全国许多城市，地道南昌口味的煌上煌卤菜也和温州卤菜、潮州卤菜一样，占据了不少市场份额。
&&& 回首创业路
&&& 煌上煌烤禽社在稳步发展，但仅凭煌上煌酱鸭这“一招鲜”不可能永远“吃”遍天下，徐桂芬清醒地意识到这一点。在不断开发烤卤熟食新品种的同时，徐桂芬还开始尝试进入熟食产业的相关领域，利用多元化增强竞争力。
&&& 徐桂芬设立了江西皇禽食品有限公司，将卤菜熟食进行真空包装销售。这样，不但能解决新鲜卤菜保质期短的问题，还争取到了新的客户群。
&&& 1998年，徐桂芬看准月饼市场，推出酱鸭馅的月饼，很快得到市场的肯定。在生产月饼的基础上，徐桂芬于2001年设立了煌上煌·贝帝斯饼业公司，全面进军西点行业。
&&& 如今“煌上煌”正在健康的成长，谈到“煌上煌”的未来，徐桂芬的设想是：到2005年，煌上煌集团要建设成为国内一流的以肉食品加工为主业的企业集团，5年内实现产值、销售收入10亿元，跻身全国民营企业500强行列。
&&& 回顾自己走过的路，徐桂芬更多地认为，良好的社会大环境帮助她完成了“煌上煌”的创业。但徐桂芬常说的一句话是：“世上无难事，只怕有心人”，这也是她从商的一条坚定理念。如果要分析她的成功，能吃苦、具有坚韧不拔的意志力才是徐桂芬开拓事业的关键。
&&& 记者手记：
&&& 一只酱鸭不过十几块钱，徐桂芬历经9年却能在手中生出一个拥有近亿元资产的现代化企业，这样的成功似乎让人感觉不可思议。
&&& 徐桂芬说：“要善于抓住身边的机会，敢于冒险，敢于实践。”当初徐桂芬敏锐地抓住了市场的商机，用一只鸭子打天下，并最终在竞争激烈的卤菜熟食市场取胜，徐桂芬的创业历程就是这么简单。
&&& 社会的转型时期，市场商机数不胜数，“煌上煌”的故事说明，即使在鸭子这种看似不起眼的东西上做文章，只要找准市场的空白点，将其做大做强，也完全可以成就一番大事业。
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煌上煌(江纺东直门菜场店)
南昌市青山湖区青山湖北大道江纺菜场旁边
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营业时间：
6:00-20:00
牛肉味道不错就是筋多了 小鸭掌不够新鲜2****m
一只完整的鸭子都没切……而且鸭子都是冷的1****7
好评！1****7
好评！下****靜
好评！1****7
好评！1****9
好评！1****9
好评！1****7
好早就买了，现在才知道评价有积分送，离家近方便6****8
好评！1****5
商家多做点优惠活动哦p****t
鸭不好吃，牛肉还可以，可惜11.26就过期不能用了1****0
好评！7****m
去的时候有点晚，店员都要把食物收起来了，服务态度实在一般般！买了凤爪和牛肉串感觉没那么好吃！青****景
好评！个****3
挺好的赞Q****丶
不错邓****e
好评！加****h
好吃，一直在买，停不下来1****7
蛮不错的！1****9
好评！變****我
味道很好，很喜欢，老店啦1****3
好评！悲****哥年熟食市场深度调研分析及投资前景研究预测报告 - 华经情报网
年中国熟食市场深度调研分析及投资前景研究预测报告，中国熟食行业用户市场消费特征分析，中国熟食行业领先企业经营案例分析，中国熟食行业发展前景预测与投资建议。
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　　熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。其中以四川和安徽的熟食更为独特。 　　本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 & 报告目录： & 第1章：熟食行业综述 1.1中国熟食行业发展综述 1.1.1熟食的概念分析 1.1.2熟食的类别分析 1.1.3熟食行业政策监管分析 （1）行业监管机构 （2）行业相关标准 （3）行业相关政策 （4）行业发展规划 1.2中国熟食行业发展状况分析 1.2.1中国熟食行业状态描述总结 1.2.2中国熟食行业经济特性分析 1.2.3中国熟食行业市场规模测算 1.2.4中国熟食进出口状况分析 1.2.5中国熟食行业区域发展分析 1.3中国熟食行业竞争格局分析 1.3.1行业现有竞争者分析 1.3.2行业潜在进入者威胁 1.3.3行业替代品威胁分析 1.3.4行业供应商议价能力分析 1.3.5行业购买者议价能力分析 1.3.6行业竞争情况总结 & 第2章：中国熟食行业转型升级路径与案例分析 2.1熟食行业产品包装转型升级分析 2.1.1熟食产品包装形式分析 （1）散装 （2）真空包装 （3）气调锁鲜包装（MAP） 2.1.2熟食产品包装材料分析 （1）气调包装材料 （2）真空包装材料 2.1.3熟食产品包装设计分析 2.1.4熟食产品包装技术工艺分析 2.1.5熟食产品包装创新升级分析 2.2熟食行业供应链转型升级路径与案例分析 2.2.1熟食产品材料供应模式分析 （1）&外部供应&模式 （2）&公司+合作社+农户&模式 （3）&自主养殖&模式 2.2.2熟食产品生产加工模式分析 （1）&完全自主生产&模式 （2）&自主生产+委托加工&模式 （3）熟食产品加工生产模式创新升级分析 2.2.3熟食产品物流配送模式分析 （1）自主物流配送模式分析 （2）第三方物流配送模式分析 （3）全冷链配送模式分析 （4）熟食产品物流配送模式创新升级 2.3熟食行业市场营销转型升级路径与案例分析 2.3.1熟食产品定价模式分析 2.3.2熟食行业销售渠道分析 （1）直销渠道 （2）商超渠道 （3）电商渠道 （4）高铁车站/机场渠道 （5）售卖机渠道 （6）其他渠道 2.3.3互联网+熟食营销模式分析 （1）熟食电商营销模式分析 （2）熟食微商营销模式分析 （3）熟食O2O营销模式分析 2.3.4熟食行业市场营销创新升级分析 2.4熟食企业经营模式转型升级路径与案例分析 2.4.1熟食企业传统经营模式分析 （1）小作坊经营模式 （2）区域性连锁品牌经营模式 （3）全国性连锁品牌经营模式 （4）传统经营模式局限性分析 2.4.2绝味、煌上煌&直营+特许加盟&模式分析 （1）&直营+特许加盟&模式简析 （2）&直营+特许加盟&模式利弊分析 （3）&直营+特许加盟&模式案例 2.4.3周黑鸭&中央工厂+直营&模式分析 （1）&中央工厂+直营&模式简析 （2）&中央工厂+直营&模式利弊分析 （3）&中央工厂+直营&模式案例：周黑鸭 2.4.4全聚德&餐饮集团&经营模式分析 （1）&餐饮集团&经营模式简析 （2）&餐饮集团&经营模式利弊分析 （3）&餐饮集团&经营模式案例 2.4.5熟食企业经营模式转型升级创新分析 & 第3章：中国主要熟食产品市场供求与前景趋势分析 3.1熟食产品结构分析 3.2卤菜市场市场供求与前景趋势分析 3.2.1卤菜市场供求分析 3.2.2卤菜市场价格走势 3.2.3卤菜市场品牌结构 3.2.4卤菜市场前景与趋势预测 3.3鸭脖市场市场供求与前景趋势分析 3.3.1鸭脖市场供求分析 3.3.2鸭脖市场价格走势 3.3.3鸭脖市场品牌结构 3.3.4鸭脖市场前景与趋势预测 3.4凤爪市场市场供求与前景趋势分析 3.4.1凤爪市场供求分析 3.4.2凤爪市场价格走势 3.4.3凤爪市场品牌结构 3.4.4凤爪市场前景与趋势预测 3.5烤鸭/酱鸭市场市场供求与前景趋势分析 3.5.1烤鸭/酱鸭市场供求分析 3.5.2烤鸭/酱鸭市场价格走势 3.5.3烤鸭/酱鸭市场品牌结构 3.5.4烤鸭/酱鸭市场前景与趋势预测 3.6凉拌菜市场市场供求与前景趋势分析 3.6.1凉拌菜市场供求分析 3.6.2凉拌菜市场价格走势 3.6.3凉拌菜市场品牌结构 3.6.4凉拌菜市场前景与趋势预测 & 第4章：中国熟食行业主要地区供求格局分析 4.1湖北省熟食市场供求状况与趋势预测 4.1.1湖北省熟食企业规模与分布 4.1.2湖北省熟食市场规模分析 4.1.3湖北省熟食市场容量 4.1.4湖北省熟食市场趋势分析 4.2湖南省熟食市场供求状况与趋势预测 4.2.1湖南省熟食企业规模与分布 4.2.2湖南省熟食市场规模分析 4.2.3湖南省熟食市场容量 4.2.4湖南省熟食市场趋势分析 4.3四川省熟食市场供求状况与趋势预测 4.3.1四川省熟食企业规模与分布 4.3.2四川省熟食市场规模分析 4.3.3四川省熟食市场容量 4.3.4四川省熟食市场趋势分析 4.4重庆市熟食市场供求状况与趋势预测 4.4.1重庆市熟食企业规模与分布 4.4.2重庆市熟食市场规模分析 4.4.3重庆市熟食市场容量 4.4.4重庆市熟食市场趋势分析 4.5北京市熟食市场供求状况与趋势预测 4.5.1北京市熟食企业规模与分布 4.5.2北京市熟食市场规模分析 4.5.3北京市熟食市场容量 4.5.4北京市熟食市场趋势分析 4.6江西省熟食市场供求状况与趋势预测 4.6.1江西省熟食企业规模与分布 4.6.2江西省熟食市场规模分析 4.6.3江西省熟食市场容量 4.6.4江西省熟食市场趋势分析 4.7安徽省熟食市场供求状况与趋势预测 4.7.1安徽省熟食企业规模与分布 4.7.2安徽省熟食市场规模分析 4.7.3安徽省熟食市场容量 4.7.4安徽省熟食市场趋势分析 4.8广东省熟食市场供求状况与趋势预测 4.8.1广东省熟食企业规模与分布 4.8.2广东省熟食市场规模分析 4.8.3广东省熟食市场容量 4.8.4广东省熟食市场趋势分析 4.9沈阳市熟食市场供求状况与趋势预测 4.9.1沈阳市熟食企业规模与分布 4.9.2沈阳市熟食市场规模分析 4.9.3沈阳市熟食市场容量 4.9.4沈阳市熟食市场趋势分析 & 第5章：中国熟食行业用户市场消费特征分析 5.1熟食消费者属性情况分析 5.1.1熟食消费者性别属性分析 5.1.2熟食消费者年龄属性分析 5.1.3熟食消费者收入属性分析 5.1.4熟食消费者地域属性分析 5.2熟食消费者消费习惯分析 5.2.1熟食消费者购买频率分析 5.2.2熟食消费者购买种类分析 5.2.3熟食消费者口味偏好分析 5.2.4熟食消费者购买品牌分析 5.2.5熟食消费者购买渠道分析 5.2.6熟食消费者注重因素分析 5.2.7熟食消费者购买规格分析 5.3熟食电商市场消费特征分析 5.3.1熟食消费者网购平台分析 5.3.2熟食消费者网购数量分析 5.3.3熟食消费者网购频率分析 5.3.4熟食消费者网购原因分析 5.4熟食消费者未来消费趋势分析 5.4.1熟食消费者未来消费潜力分析 5.4.2熟食消费者未来购买渠道分析 5.4.3消费者对熟食行业未来前景预测 & 第6章：中国熟食行业领先企业经营案例分析 6.1卤菜领先企业案例分析 6.1.1安徽卤三国餐饮管理有限公司（卤三国） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.1.2无锡市三凤桥肉庄有限责任公司（三凤桥） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.1.3合肥恒瑞餐饮管理有限公司（卤中仙） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.2鸭脖领先企业案例分析 6.2.1周黑鸭国际控股有限公司（周黑鸭） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.2.2绝味食品股份有限公司（绝味） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.2.3江西煌上煌集团食品股份有限公司（煌上煌） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.2.4上海顶誉食品有限公司（久久丫） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.3凤爪领先企业案例分析 6.3.1有友食品股份有限公司（有友） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.3.2重庆市辣媳妇食品有限公司（辣媳妇） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.3.3四川品品食品有限公司（品品） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.3.4福建贻庆食品有限公司（贻庆） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.3.5重庆永健食品集团股份有限公司（永健） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.4烤鸭/酱鸭领先企业案例分析 6.4.1中国全聚德（集团）股份有限公司（全聚德） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.4.2北京便宜坊烤鸭集团有限公司（便宜坊） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.4.3大董餐饮投资有限公司（大董） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.4.4重庆市梁平张食品有限公司（张） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.4.5南京桂花鸭（集团）有限公司（桂花鸭） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.5凉拌菜领先企业案例分析 6.5.1廖记食品连锁股份有限公司（廖记棒棒鸡） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.5.2上海紫燕食品有限公司（紫燕百味鸡） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 6.5.3惠州市简美食品有限公司（简妹） （1）企业发展简况分析 （2）企业经营情况分析 （3）企业经营优劣势分析 & 第7章：中国熟食行业发展前景预测与投资建议（AKLT） 7.1熟食行业发展前景预测 7.1.1行业生命周期分析 7.1.2行业市场容量预测 7.1.3行业发展趋势预测 （1）行业整体趋势预测 （2）市场竞争趋势预测 7.2熟食行业投资潜力分析 7.2.1行业投资现状分析 7.2.2行业进入壁垒分析 （1）产品质量与食品安全壁垒 （2）销售网络壁垒 （3）品牌壁垒 （4）其他壁垒 7.2.3行业经营模式分析 7.2.4行业投资风险预警 （1）政策风险 （2）市场风险 （3）宏观经济风险 （4）其他风险 7.2.5行业兼并重组分析 7.3熟食行业投资策略与建议 7.3.1行业投资价值分析 7.3.2行业投资机会分析 7.3.3行业投资策略与建议 & 图表目录： 图表1熟食食品所属行业列表 图表年我国熟食行业市场规模 图表年我国熟食行业出口金额 图表4熟食品的气调保鲜标准 图表5传统经营模式局限性 图表6熟食消费者性别属性 图表7熟食消费者年龄属性 图表8熟食消费者收入属性 图表9熟食消费者地域属性 图表10熟食消费者购买频率 更多图表见正文&&特产品牌化商业价值震惊，周黑鸭市值高达150亿
一个菜市场里的小作坊，在短短19年时间内，成长为市值百亿的上市公司，如此炫目周黑鸭“丑小鸭变天鹅”的造富神话是怎样完成的？
11月11日，特色小食品卤味鸭脖代表品牌——周黑鸭登陆港交所，市值达到154.71亿港元。
周黑鸭上市，造就了十几位亿万富翁：持股66.84%的周富裕夫妇身价高达98亿港元，周氏家族其他6位成员持股约8%，市值约11亿港元，朱於龙、杜汉武等6位员工手中股权的价值也飙升到7亿港元。
一个菜市场里的小作坊，在短短19年时间内，成长为市值百亿的上市公司，如此炫目的造富神话，创始人周富裕是怎样完成的？今天我们就来解开了周黑鸭“丑小鸭变天鹅”的奥秘。
周黑鸭稳做品类老大
如今享誉全国的周黑鸭发端于1997年汉口航空路电业菜场内的一家叫做“周记怪味鸭”卤制品店。年，周黑鸭在武广、中南等繁华地段把店开到街边，扩张到8家店， 2004年，“周黑鸭”商标升级注册成功。从2006年起，周黑鸭全面扩张，将原来个体散户的经营模式升级为“标识统一、着装统一、价格统一”的初级连锁经营模式。同时，精武、久久、紫燕、廖记等卤味店的兴起，卤味鸭脖品类火热起来，创造了一个上百亿元市场规模以及20%以上的行业增长速度的鸭卤味休闲食品行业和品类。而周黑鸭每一步都走在了品类的前面。现在，周黑鸭到底有多火？他做到了什么？
1. 本土武汉市场消费者已形成刚需
周黑鸭在全国共开设641家，其中大本营武汉市一共开设193家，接近门店总数的三分之一。
2015年周黑鸭武汉门店的销售额在10亿元，可见周黑鸭在武汉受欢迎程度。
2. TOP5门店2015年销售额高达1.45亿
周黑鸭销售额最高的5家门店2015年收入之和为2.3亿。若以客单价56元计算，周黑鸭最火的5家门店每分钟要接待3位客人，因此在客流高峰需要排队购买。
3. 品牌互联网关注度远高于竞争对手
我们试图通过百度指数来比较周黑鸭与其竞品的受关注度，并以餐饮行业的“话题王”海底捞作为参照。百度指数显示，周黑鸭的关注度约为海底捞的54%，而主要同业竞争对手绝味、紫燕百味鸡、煌上煌以及久久丫的关注度为周黑鸭的22%、40%、46%以及13%。
另一方面，我们比较了百度上周黑鸭及其竞品加盟信息的搜索热度。结果显示，尽管周黑鸭并未广泛开放加盟体系，但百度用户对其加盟信息的关注度远超其它品牌，从侧面可见周黑鸭更高的品牌关注度。
4. 拥有一批高黏性的“粉丝”群体
截止至2015年末，周黑鸭累计发出250万张会员卡，这个数据本身并不可观。然而，这些持卡会员存入预付款项的增长令人惊叹，由2013年末的8500万元迅速上升至2015年的2.5亿元，相当于每位持卡会员储值100元。
2015年周黑鸭年消费次数为3475万人次，我们假设每名会员平均两个月消费一次，若按照平均56元的客单价来计算，那么周黑鸭约有43%的购买行为来自会员体系。
5. 在线销售远超同业竞争对手
2015年周黑鸭在线销售额为1.7亿元(仅包含天猫旗舰店、京东等第三方平台销售数据，不含饿了么、百度外卖等O2O外卖销售数据)，相当于当年收入的7%。周黑鸭200g的鸭脖月销量在5万份左右，煌上煌200g鸭脖的月销量在4000份左右，而绝味在3000份左右，周黑鸭在线销售远超竞争对手。
做大，从“周黑鸭不是卖鸭脖子的”开始
周黑鸭确实有理由“更快乐”，1997年发迹于武汉菜场的周黑鸭在2006年正式成立公司，一路成长顺风顺水但也不过就是一家卤菜厨房，2009年杜汉武（如今的总经理）进入周黑鸭成为这家公司发展的新起点，当年公司销售额不到2亿元，而到了2011年，数字已经翻了四倍多，杜汉武展望今年信心满满，“2012年争取超过10亿元！”
把周黑鸭和娱乐捆绑在一起的想法，始于2009年。就像人们经常会思考一些诸如“我是谁？”、“我从哪里来，到哪里去？”、“我该怎样抵达彼岸？”等问题一样，企业也无法逃避这些终极问题的拷问。杜汉武进入周黑鸭时，公司已经初具规模，生产实现了标准化，拥有五六十家门店，年销售额达到了一亿多。但周富裕和从事卤制鸭类食品连锁业的其他同行一样，找不到那些终极问题的答案，公司发展陷入了瓶颈。
“我很早就有一个梦想，就是把周黑鸭做成百年老店。”周富裕说。为了这个梦想，周富裕放弃了最快速的扩张方式—授权加盟，选择了比绝味和煌上煌加盟方式相对慢的方式—直营。
周富裕对加盟模式的抗拒源于2006年的一次失败经历。当时周黑鸭一下在南昌开出11家加盟店，但不久就出现质量和管理问题，搞得一塌糊涂，不得不高价收回了授权。这次教训让周富裕印象深刻，从此之后，任凭山寨周黑鸭品牌遍地开花，周富裕咬定青山，再也没开过加盟店。
怎样才能实现做百年老店的梦想？2009年前的周富裕，就如卡夫卡所言：目标虽有，却无路可循。2009年周黑鸭在杜汉武这个经验丰富的职业经理人的带领开拓下，百年老店之路渐渐清晰起来。
2010年，周黑鸭引进品牌策划机构为公司把脉，思路终于清晰起来：周黑鸭生产的产品不是餐桌食品，而是休闲零食；周黑鸭的顾客群体不是大爷大妈，而是年轻人，年轻女人。杜汉武说，“调查发现，我们的顾客里有70%都是15岁到25岁的年轻女性。”至于男性购买者，那多半是为女孩跑腿的。
最重要的答案，也就是杜汉武特别强调的：“我们不是卖鸭脖子的！”
“我们希望不仅满足顾客的口腹之欲，也带给他们精神上的满足。”杜汉武说，“周黑鸭要成为这样一个影响力的品牌，就一定要走这条路。一定不能光说好吃。”没有文化附加值的产品，就没有未来可言！
“你看星巴克走过的路，它也是从一条从卖产品到做文化的路，慢慢形成自己的精神。我们也要有周黑鸭的精神。是轻松的、娱乐的、快乐的精神，（周黑鸭）最终是做这个。有了这个精神以后，你去选址、找门店，做销售，我觉得基调就不一样了。”
周黑鸭走进了好莱坞
把一只鸭子塞进好莱坞大片，有如此想法的并非只有沃尔特o迪士尼，41岁的武汉人、武汉股份有限公司总经理杜汉武也打算试试。
周黑鸭公司正在和好莱坞一家制片公司洽谈，将周黑鸭广告植入将于明年暑期档推出的大片之中，“这部电影是卖座的系列片，用的是好莱坞一线明星”，双方目前接近签约，“已经基本确定，明年中国会引进这部电影。”
这不是周黑鸭第一次“触电”。今年5月，周黑鸭在自己的官方微博上推出了一部时长15分钟的微电影，内容是讲述王力宏歌迷们热爱偶像追逐梦想的故事……。
而且还不止一部微电影。今年4、5月，在北京、上海、武汉等城市的户外广告栏里，贴上了王力宏世界巡回演唱会的海报，海报正中赫然写着“周黑鸭o火力全开”，海报左上角周黑鸭的Logo也分外醒目。
今年年初，王力宏的经纪人找到周黑鸭，“说王力宏愿意让我们赞助冠名演唱会，冠名在海报上。”经过一番讨价还价，周黑鸭拿下了演唱会的冠名权，价格“很划算”。
还有免费给周黑鸭做宣传的。杜汉武说，今年刘若英到武汉开演唱会，“我们完全不知道，”其间刘若英问歌迷，武汉的家人们，你们知道我最爱吃武汉的什么吗？全场几万名粉丝齐声回答：“周-黑-鸭！”
娱乐明星纷纷自己送上门来，对杜汉武来说，这在意料之外；但给周黑鸭贴上“娱乐”的标签，却早在他计划之中。“我们要做一只会娱乐的鸭子。”杜汉武说。这不是开玩笑，娱乐已经成为周黑鸭给自己贴上的另一个Logo，公司创始人、董事长周富裕对记者说：“别人问我做什么行业，我都跟别人说做的是娱乐业。”不仅是说说而已，在武汉火车南站周黑鸭专卖店的一面墙上，写着公司的口号：“会娱乐，更快乐！”
专业的人做专业的事
路径明确了，但还需要开山搭桥的能手。这难不倒杜汉武。来到周黑鸭之前，杜汉武在丝宝、猫人等公司积累了丰富的营销经验。赢得周富裕的信任之后，杜汉武开始大刀阔斧地重建周黑鸭品牌。
2011年，周黑鸭重新设计了Logo等CI系统，对所有门店进行了大规模的改造。改造之后，周黑鸭门店的整体风格符合新的品牌定义，变得更为年轻时尚，而周黑鸭对新店的选址和面积也更加挑剔，“我们现在门店开得很大，从几十平方到几百平方的门店都有。有些门店我们也卖自己调制的饮料和冰淇淋，也卖得很好。”杜汉武说，“原来我们是小店，顾客买了就走，现在顾客愿意坐下来在这里跟朋友聊聊天，吃点鸭脖子喝点东西。”是不是有点星巴克的意思了？
杜汉武对周黑鸭的改造不仅限于门店。这位在快消品领域摸爬滚打了十几年的经理人将许多营销妙招带到了卤制鸭类食品行业。
为了改变消费者对卤制鸭类食品的低端成见，塑造周黑鸭时尚娱乐的品牌形象，杜汉武刻意选择在高档商业中心开店。2012年，周黑鸭打算在武汉新天地开一家店，但最初被新天地拒绝了：我们这里是时尚高端的商业中心，你一个卖卤菜的搀和什么？
杜汉武亲自去找新天地谈判，晓之以理，动之以利，最终用周黑鸭的客流优势说服了对方，成功进驻了新天地。现在周黑鸭开新店，地址都选在商业中心、高档社区或者“窗口”—“就是机场、火车站等人流量特别大的地方。”杜汉武说。
杜汉武的另一个成功的营销策略，是“傍”上年轻人聚集的时尚品牌。他主动找到钱柜和DQ，开出优惠的条件，要求和对方开展合作，“我要这些品牌跟我的品牌放在一块，消费者看到我们和时尚品牌合作，就会慢慢接受我们也是时尚品牌。”杜汉武说，“通过海报、通过优惠券、通过视频，把对方的Logo和我的Logo放一块，不断的暗示消费者，让他们产生周黑鸭也很时尚的印象。”
杜汉武最漂亮的一役，是为周黑鸭拿下了武汉地铁江汉路站的冠名权。武汉是周黑鸭的大本营，周黑鸭去年8亿的销售额，有5亿都来自于武汉。江汉路是武汉最繁华的商业区，相当于上海的外滩或者北京的西单，周黑鸭拍下六年冠名权的代价仅仅是每年85万元，想想每次乘坐地铁听到广播“下一站是周黑鸭西单站”或者“周黑鸭南京路站到了”，就会明白周黑鸭捡了多大的便宜。
那次拍卖，杜汉武亲自出马。为了避免树大招风，杜汉武没有公开打出周黑鸭的旗号，而是用公司旗下一个商贸公司的名义来参与竞标。和周黑鸭争夺冠名权的有三家公司，分别从事房地产、电器和汽车。这三家公司名气都比周黑鸭大、实力都比周黑鸭强，但没有派一把手去拍卖现场，临机不能决断。当出价超过500万（六年）时，对手们犹豫不决，杜汉武果断举牌，以510万拿下了冠名权。这个价格只有他心理底线的一半。当主持人宣布“周黑鸭获得江汉路站冠名权”时，满座响起一片惊叹，大家这才知道，原来这个籍籍无名的商贸公司背后是大名鼎鼎的周黑鸭。
也许你不相信，周黑鸭冠名武汉地铁站如此重大的事件，作为公司创始人和董事长，周富裕竟然事先毫不知情。
“这些事情我们都没有商量，”周富裕说，“我现在基本上不参与日常管理，都是（杜汉武）他们在做决策。”
周富裕并不是一个容易轻信他人的人。这个15岁就闯荡武汉三镇的重庆汉子人如其名，貌极憨厚，和每个人握手，他都会低头弯腰，伸出双手，紧紧握住，使劲摇两下，仿佛对面是某位国家领导人。但和其他出身草根白手起家的企业家一样，周富裕的精细之处总是会不时地在不经意间一闪而过。他在采访中数次强调，周黑鸭是一个结果导向的公司。一位周黑鸭员工告诉记者，直到现在，周富裕还经常会大清早去车间检查产品质量。
在将公司日常管理的重担托付给杜汉武之前，周富裕观察了他一年多时间。2009年6月，赋闲在家的杜汉武深入研究周黑鸭后，觉得这家企业大有可为，便向周富裕毛遂自荐。一番隆中对后，周富裕将杜汉武礼聘进周黑鸭。但刚开始杜汉武的职务是副总经理，只有建议权，没有决策权，而且周富裕没给他安排单独的办公室，却让他坐在自己对面。“一方面是为了了解他的想法，近距离就可以聊天嘛”；周富裕的另一个用意则是考验，办公室只有10平方米，两人转个身都困难，“条件很差的情况下能留下来，才说明他是真正做事的人。
一年多后，周黑鸭业绩猛涨，杜汉武安坐陋室，周富裕终于对他完全放心，“他来周黑鸭做了很多事情，确实带来了天上地下的变化，特别是在营销上，很有前瞻性和洞察力。”
从一个管理人员的角度看，周富裕一点也不够格，2006年周黑鸭刚刚从作坊转型为工厂时，才六七十人的规模，就让毫无管理经验的周富裕焦头烂额，“当时最怕的就是电话铃声响起来，生怕又有什么不好的事情发生。”
然而，从一个老板的角度看，周富裕绝对称得上优秀。他敢用人，善于用人。在公司发展的不同阶段，周富裕做到了不拘一格降人才，当然，他的运气也很好，2006年的朱於龙和2009年的杜汉武，周黑鸭前后两任总经理，两位在不同阶段助推周黑鸭起飞的“发动机”，都是毛遂自荐。
2006年周黑鸭刚刚从作坊转型为工厂时， 员工多半是家族的人，难以管理。“我听到过很多家族企业倒掉，多半是过度放权。
企业一旦做大就被蚕食掉。”有段时间，除了主动接受企业管理的培训，周富裕也在寻找合适的企业管理人选，他找到曾任职于武商量贩总部的高级经理朱於龙加入到核心团队。
“脑子烧坏了?花那么高工资请外人来管自家生意，用自己亲戚多可靠?”家人很费解。朱於龙刚接手内部管理时，很多人不服气，几个亲戚管理层甚至拿着刀闯进办公室威胁朱，这批人的最后结局是被开除。
为了得到大家的理解，周富裕还把《孙武练兵》中被授权的孙武杀掉皇帝最心爱妃子的片段反复播放给家人看。“我是想警告大家，任何人都必须服从统一管理。”经过自上而下的整顿，现在公司高管团队中没有一个家族人。“我们家里人很勤快，做基础工作还是很好的”，周富裕相信朱的管理能力，感觉心里很踏实。
有了尚方宝剑在手，朱於龙开始为周黑鸭建章立制，周黑鸭迅速地完成了从家族作坊到企业的蜕变升级，从一个家族人员随意指手画脚的小工厂，成长为初具规模的现代企业，在武汉三镇打响了名声。
从家族式私企变成公众公司，周富裕找到了实现人生终极目标的途径
周富裕是一个有梦想的人，梦想将周黑鸭做成百年老店。周富裕 “我真的问过自己很多次，人生终极目标、追求是什么？”
在周富裕人生的天平上，梦想的价值有时候会重于利益。这也可以用来部分解释2009年以来周黑鸭的股权变化。周黑鸭不缺钱—这话无论是杜汉武、周富裕还是投资人都说过，但周黑鸭仍然在2010年和2012年完成两轮融资，第一次天图投资6000万元，第二轮由IDG领投、天图跟投1.5亿。既然不缺钱，为什么融资？难道是要和融到了资的同行较劲吗？答案当然没这么无聊。除了增加人脉和资源，帮助企业进行管理，投资机构业务对周黑鸭扩张有利，比如IDG投资了很多旅游地产—这些理由当然很充分，也许还可以加上一条：一个大股东100%控股的公司，并不是一个现代企业治理的最佳模式。周富裕终于在这一点上实现了突破。
这正是杜汉武在2010年前后一直试图让周富裕接受的一个观点。
“周黑鸭这个企业要实现真正的跨越，而不是小步慢走，我们这个阶段要快鱼吃慢鱼，怎么快起来？”杜汉武说，周黑鸭的首要问题，就是改善公司的结构。不仅要引进外来投资者，引进外部的活水，也要解决管理层归属感的问题，实行管理层持股。
一句话，也就是要让周黑鸭从周富裕一个人的公司，成为一群志同道合者的公司，上市之后，成为公众的公司—只有这样，周富裕的梦想才有实现的可能。
周富裕接受了杜汉武的观点，引进了外来投资者，拿出了百分之十几的股份，实现了管理层持股。周黑鸭自此开上了快车道，现在已经拥有了约350家门店，企业已经走出武汉，扩张到了深圳、上海、北京等大城市，周富裕说，他准备拿出10%的股份，用来当做员工的退休基金。
现在杜汉武名片上印的头衔，不是总经理，而是“合伙人”；而周富裕字名片上的头衔，则是“服务员”。周富裕说，曾经困扰自己的那些终极问题，如今已经有了答案。公司蓬勃发展的事业和巨额的市值就是最好的证实。
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