渐行渐远的2017，给餐饮人留下了冷暖自知的唏嘘。一面是50万家餐厅关门，哀鸿一片，一面是小品类风生水起，动辄就是百千万的融资。纷来沓至的2018，究竟是餐饮品类间的劳燕分飞？还是大一统的合舟共济？伴随餐饮业消费升级，餐饮竞争日剧白热化，2018年必将是行业洗牌和调整期的开始。80、90后逐渐在餐企核心管理层占据主导地位，跨界人才和资本的涌入，餐饮界已然进入“群英争霸”时代，欠缺一定的“综合能力”，上场必将掉队!对于餐饮人来说，2018年会出现哪些新趋势将是最关心的话题。只有抓住趋势，才能把握未来！2018年餐饮创业的机遇点总结为以下关键字：轻餐饮特色小吃产业链完善的餐饮加盟企业成功可复制的连锁店面创新食材品类营销实力过硬哪些品类有成为下一个风口潜力？01潮汕卤水——卤鹅首先，卤鹅系潮汕卤水中经典名菜（有些是当做凉菜，也有些卤鹅是热的），在潮汕地区娶妻、游神庙会、拜神祭奠、红白喜事等都少不了卤鹅，因此它本身有大量的群众基础。鹅，也是家庭常见的一种食材，卤菜更不用提了。两者一结合，即便是放到内地来，也不会很陌生。而且，卤鹅在前期开发需要厨师，后期跟进制作的时候就没有那么高要求。
其次，卤鹅经过很多时间的开发，制作工艺已经有一套标准，卤水不难做。另外，市面上有一家做得好的卤鹅用的是潮汕特产——狮头鹅，这种鹅的特点是生长快，肉多还好吃，供应链相对来说比较稳定。鹅吃法跟潮汕牛肉火锅有异曲同工之妙。都是将一整只劈开，分部位吃。由于鹅相对来说比较小，除了肉之外，头、脖子、脚、内脏都在售卖范围之内。所以常见的是论个分3拼、5拼、8胗之类的来组合。
另外，卤鹅具备凉菜的属性。卤鹅的销售场景会比较多：堂吃、外卖、打包都可以。开一家这样的店，成本不需要很高。关键的是卤鹅的价格不会很高，一份正常鹅拼的价格普罗大众能够消费得起。考虑到外卖软件的兴起和普及，卤鹅借助外卖走俏不是不可能（事实上已经有一只卤鹅品牌获得投资）。麻辣火锅——美蛙鱼头02在上海，提起美蛙鱼头，大家想到的肯定是哥老官。作为常年霸占前排的网红店，天天排队天天爆满，据第三方统计。哥老官大约一天能翻5-6次台，单天销售2000只蛙，业内人士保守估计，其单店日均流水约20万以上。
当潮汕牛肉火锅风潮退去之后，很多人在想会不会由牛蛙接替这个大旗。时隔一两年了，哥老官拓店忙的不亦说乎，但市场总体反馈情况来看颇为平淡。除了辣三疯、蛙来哒之外，并没有多少叫得响亮的以蛙为主打的品牌面世。
03地方小吃/经典名菜正所谓“体轻能为掌上舞”，越是小而轻的业态越具备风口的潜力。特别是近两年，餐饮和资本接轨的频繁，而地方小吃/经典名菜天生自带单品属性，管理起来比较简单，能够很快实现占领品类，打响品牌。非常适合餐饮新手、跨界者以及资金并不是非常雄厚的老餐饮人操盘。在资本的推动下，突然之间冒出来一两个地方小吃/经典名菜不是不可能。
像这种地方小吃或经典名菜还有很多，比如“椰子鸡”、“驴肉火烧”、“猪脚饭”、“米粉”、“冷面”等等。诚然，地方小吃/经典名菜有一定的地域性，前期教育成本会比较高。但是，放眼望去当下的餐饮市场，哪些菜又不是从地方走向全国的呢？
我们常吃的肉包子，最早溯源到四川，据说是诸葛亮在七擒孟获的途中发明的。家常主食蛋炒饭，最早可以溯源到隋朝国君隋炀帝，据说是隋炀帝下江南的时候带到扬州。就连过年吃饺子这个习俗，原本只是陕西农村的风俗，经早期革命家带回北京，也是在新中国成立之后借助春节联欢晚会大面积盛行开来。
过去的2017，每个餐饮人心中都有不同的感受和认知。崭新的2018，依旧有很多创业者，摩拳擦掌，跃跃欲试！新风口，新技术，新物种，新玩法必将会在2018不断涌现，餐饮行业必会在新的一年更加疯狂的更新换代，谁会固步自封被时代淘汰？谁将踏着风口走向人生巅峰？让我们拭目以待各种奇迹的到来！【未经许可|禁止转载】对哪些话题感兴趣欢迎留言全案统筹：青牛采编：豚鹿责编：豚鹿特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://dingyue.nosdn.127.net/611DE6OJuqVQgoL0rifF7HgeX2XtYePxYQBRGM8bb27bo3.jpg18年餐饮形势分析：不是餐饮加盟不行，而是你不行18年餐饮形势分析：不是餐饮加盟不行，而是你不行365帮创网百家号火锅作为一种方便快捷的饮食种类，被广大消费者接受和喜爱。随着时代发展火锅的种类出现了三大种类：以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅，其中各有特色。随着生活水平的提供，火锅的发展愈演愈烈！火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样，吃法灵活，精细相宜，价位适中，适合各类消费者的不同需求，消费群体广大，而且火锅的发展历程久远，分以下几个阶段：1.起源关于火锅的起源，有很多说法，其中流传最广的是起源于忽必烈时期。据说有一年冬天，部队突然要开拔，而忽必烈饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为&涮羊肉&。2.发展火锅发展已有千年的历史，不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。火锅因其样式、口味变化多样，受到了数以万计年轻人的青睐。周末、节假日三五好友聚会，家庭聚餐，同事联欢等等，吃火锅成为了首选。在这种热火朝天的环境下不仅体验了火锅的美味，还增进了感情。国家统计局最新发布数据显示，月份，全国餐饮收入1.53万亿元，同比增加11%。火锅品类在全国餐饮行业以6%的店铺占比做出了22%的销售额占比，独领业态分类老大。3.展望火锅市场在未来将不断扩容，市场前景势必一片大好。有媒体援引权威数据显示：2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。也有专业的调查机构调查显示，目前全国的火锅市场每年消费达到上百亿元，并且还在以每年30%的速度增长。人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展，越来越多的火锅企业将不仅提供人们就餐的场所，还会提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事，这种功能的多元化正是来自消费者日益多元化的需求。随着火锅行业的不断壮大，在今后发展中将形成一批规模大、实力强的连锁火锅企业。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。365帮创网百家号最近更新：简介:为您提供餐饮创业新闻作者最新文章相关文章餐饮美食-熟食
所在地区江苏
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投资金额1~5万元
18年加盟一家烤鸭店怎么样？
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餐饮行业一直是朝阳行业，毕竟民以食为天，没有人能够离开食物，食物不仅仅给消费者带来美味的味道，更是时刻的帮助人们补充能量。当你觉得力气不足的时候，吃上食物就能瞬间更有力气;当你觉得不开心的时候，吃点甜食会让你的心情变得越来越好;当你觉得不劳累的时候，食物也会让你放松一点。 食物的作用就是这么神奇，人们无时无刻都在需求着。正是因为人们的需求，餐饮行业的发展也是不错的，如果你想要加盟一家烤鸭店的话，小编认为叫个鸭子就是一个不错的选择。据叫个鸭子的项目负责人介绍，叫个鸭子是一个新兴的烤鸭品牌，无论是味道还是口感，都和传统烤鸭有着区别。大家也都知道，烤鸭是北京的特色美食，厨师将烤鸭切成片状的，食客蘸着酱料食用，在搭配鸭饼就再好不过了。但是很多人吃北京烤鸭的时候都觉得麻烦，步骤有些繁琐，现在叫个鸭子出现了，让消费者吃起来非常的方便。消费者选择叫个鸭子，不仅仅可以整只鸭食用，也可以购买鸭脖、鸭大腿、鸭翅等食物食用，想吃什么都能满足。因为叫个鸭子非常周到的服务，一经一推出就得到了人们的喜爱。
目前，叫个鸭子已经在全国各地拥有多家店铺，感兴趣的你如果也想开一家餐饮店的话，叫个鸭子就是不错的选择。叫个鸭子的团队有专业人员手把手指导加盟商，从选址、培训、装修、物流、售后、到营销，保证你步步都走得轻松。现在选择叫个鸭子加盟，只需几万元就可轻松创业，创业就是这么简单。想创业的你还在等什么，赶紧选择叫个鸭子吧!
渝ICP备号-1
重庆叁壹伍捌信息技术有限公司
地址：重庆市北部新区软件园水星科技大厦B座
联系电话：023-
3158创业信息网友情提示：创业有风险，投资需谨慎18年餐饮怎么做？最全17餐企阵亡名单提醒你
在最近几年里，餐饮行业经历了不少的动荡。从消费升级大势下，餐饮零售、智能化、网红餐厅纷纷介入，冲击餐饮市场。到食品安全事故频发，互联网餐饮监督力度加强导致许多餐饮企业伤筋动骨，都让这个原来是日进斗金的高利润行业变得有些风声鹤泣。
也是在这种局势下，2017年至今，已经有多家餐饮企业因为各种原因倒在了前进的路上，餐饮寒冬一说不胫而走。
现在让我们来盘点一下这些在寒冬倒下的餐饮企业，分析其倒下之因，做到前车之鉴，后车之师。
1月 茶香书香
2017年元旦,以星巴克经营路线发展的茶香书香宣布,所有门店暂停对外营业。这个创办于2011年,开张第一个月营业额即达到40万的品牌,就此消失在人们的视野之中。
停业分析：主推饮品和小食,偏离了以茶为本的轨道，同时扩张速度过快、门店选址存在极大隐患，团队建设以及成本控制问题无法有效解决。
2月 水货餐厅
2017年2月，红极一时的网红餐厅水货餐厅也全面退出郑州市场，随后深圳、北京、福州、宁波等地门店也纷纷传出了停业消息，官网也出示停止加盟公告。
停业分析：水货餐厅主要以加盟店为主，各地门店的供应链无法统一，也就意味难以保证食材品质的标准化。表面上看，出了问题顾客不满的是加盟店，但实际上却是对“水货”整个品牌丧失信任。
3月 Farine
内部员工举报，该门店使用过期面粉生产面包。警方随后介入调查证实举报真实性，Farine门店立刻被查封，涉事人员及多位高层管理人员被警方带走，而其法定代表人弗兰克·路易斯则逃回法国。
停业分析：食品安全作为一把悬在餐饮经营者头上的达摩克利斯之剑，是碰触不得的红线，所有越线的都无一例为的倒下。Farine引火上身，自然无法置身事外。
6月 后会有期
从2月开始,曾经在北京高校圈刷屏的众筹餐厅“后会有期”就开始出现关店迹象。到了6月,部分参与“众筹”的学生将筹款人告上了法庭,怀疑项目负责人财务造假。
停业分析：缺乏创业指导，后会有期的支持者们大多是学生，无法提供统一、有建设性的建议。同时缺乏有效监督措施，其没落从一开始就已经注定。
7月 金钱豹
2017年的7月4日,金钱豹北京最后一家门店翠微店宣布关门,随后上海的餐厅也进入休业状态。
停业分析：三次易手，管理层面的混乱是金钱豹面对困境无法及时反应的重要原因。同时产品质量下降，顾客差评居高不下，经营模式老化，与市场严重脱轨等因素最终拖垮了金钱豹。
8月 很高兴遇见你
很高兴遇见你
明星作家韩寒亲自背书，主打文艺情怀的餐厅“很高兴遇见你”开业不到一年关门歇业。
停业分析：短短两年多时间内,这家网红餐厅多次传出关店消息,还频陷入食品安全、新资拖欠等负面新闻。其内部管理还是食品安全把控上都无法匹配起网红的身份。
9月 小天鹅火锅
小天鹅火锅
创立于1982的小天鹅火锅在成都市区的7家门店中,已关或者准备关闭的店面数量达到6家。
停业分析：二十多年来固化的经营模式及一成不变的产品口味，已经无法满足现下消费群体的多样化需求。在新新品牌不断涌现的火锅市场，小天鹅已经略显疲态。
10月 潮汕牛肉火锅店
潮汕牛肉火锅店
从潮汕走出来，在全国各地掀起牛肉火锅热潮的火锅店，也到了后劲乏力的时候，第三波倒闭潮来临，至此上海、北京地区尽半的潮汕牛肉火锅店都已经关闭。
停业分析：15年潮汕牛肉火锅野蛮生长，16年就开始在洗牌了：先是淘汰一批没有供应链的品牌，再淘汰供应链不稳定的品牌，最后品牌差异化大战，巨头称霸。最终少不了的，还是供应链在背后的支持。
11月 赵小姐不等位
赵小姐不等位
11月，位于长乐路的赵小姐不等位首家门店关门，网红餐厅鼻祖宣告退出餐饮市场。
停业分析：菜品口味差，分量少，排队长的问题一直得不到有效解决，导致了这家上海名店最终关门，只注重宣传，产品、服务跟不上最终只能吞下自酿苦果。
有数据表明，2017年全国餐饮门店数达581万个,比2016年下降3.48%。也就意味着在过去的一年里，全国共有21万家餐厅倒闭关门。
上面列出的倒闭清单仅是具有一定知名度的餐厅，除了这些知名度高的餐厅，籍籍无名的更是数不胜数。
在全国接近600万家餐厅年收入超过3.5万亿元大潮下，餐饮业真正盈利的不足20%（120万家），月倒闭率高达10%（60万家），理论上10个月就倒闭一轮。
这里面不管是老牌餐饮品牌，还是文艺范网红餐厅，都逃不过盛极而衰的命运。
在2018年，餐饮人必须从这些失败的餐饮品牌身上学到新的东西，才能躲过2018年的倒闭浪潮。
1、不以网红做品牌
不可否认，我们现在说到的网红餐厅，在开业初期就能够爆发极大的热度，动辄几条街的排队热潮，似乎给人一种营业火爆的感觉。但这里面有多少是路人，有多少是水军，有多少是蹭热度呢？
细究现在的网红餐厅的评论中，我们可以看到最多的就是“装修很有调性”、“广告有意思”、“他们用了黑科技”等等无关乎产品的点评，可当这些“噱头”一过时，餐厅立马冷场。
同时，还会有部分餐饮因为在营销上投入过多的精力，本末倒置，菜品的质量得不到消费者的认可，在光顾过一次后就再也无人问津。
须知餐饮行业做的从来就不是一锤子买卖，只有热度没有深度迟早要退出市场。
2、重视食品安全
民以食为天，是很多餐饮从业者进入餐饮行业创业最喜欢喊的口号。但他们却忽略了食品安全就是支撑整个天的天柱，是不可碰触的潘多拉之盒，不管多大的品牌一旦涉及到食品安全问题都是致命的。
不管是很高兴遇见你的老鼠问题，还是一笼小确幸的腹泻门，或者Farine使用过期面粉做面包，一旦被曝光，立马就是见光死。
餐饮企业在经营的时候必须做到把食品安全放到第一条，时时注意维护，而不是等到出了事情之后才来寻找公关解决，到那个时候已经为时已晚。
3、重视创新
过去的一年，我们经常听到看到的是：某某餐饮老字号倒下了，某某网红店生意变差了。虽然餐厅经营作为一种商业行为，关门开店是正常行为，但是为什么有很多连三个月都走不过去？
有些老店装修老旧，员工服务态度不好，产品没有提升。有些新店虽然装修豪华，店员都是帅哥美女，但只会依靠噱头吸引顾客，很快就没有热度。
要围绕产品和服务打造核心竞争力，对于餐饮企业，食材、菜品以及标准化服务就是产品。
这在2018年给了我们重要警示：餐饮已经从低层次竞争上升为高层次竞争。餐饮创业者如果思维老化，不思变、不谋变，那离淘汰也就不远了。
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今日搜狐热点它创造了18年的餐厅排队奇迹
你可能听说过门前总是长队的绿茶、外婆家，还有一家杭帮菜餐厅，一开始排队就是18年，创造了杭州餐厅排队的奇迹！在杭州、上海的每家门店都是排队长龙，甚至你在吃中餐时，已经有顾客在外面领号排队吃晚餐。这家餐厅就是新白鹿，凭借“好吃不贵”，它从一家平价“白鹿面馆”发展为员工愈千人、门店近20家、堪称“中国最值得学习的10大餐厅”之一的餐饮集团。
把握趋势，不赚大钱赚小钱
周文源是杭州人，西湖职高90届烹饪班的毕业生，烧得一手好菜。5年后正式下海，开了家温州海鲜馆。90年代，商务宴请成风，他手艺又好，海鲜馆生意自然好到没的说。就在不愁挣钱的时候，他却在想：万一这股风吹过了呢？
什么样的餐饮生意能长久？莫过于日常消费。家庭聚会，朋友、情侣聚餐，宴请利润再大，总比不过普通人的消费规模。98年，他明确将高性价比作为核心竞争力，目标客户锁定普通消费者，开了第一家“新白鹿”，当时名叫“白鹿面馆”，人均消费30多元。菜品合适，价格亲民，一开出来就要排队两三个小时，而且这队一排，就是18年！
居安思危、审时度势，果断在挣大钱的时候调整方向，定位精准，关键是一开始就明确了自己的核心竞争力——高性价比，这就为长久立足打下了坚实的基础。
严格把控，精耕细作慢慢来
不少餐厅老板是厨师出身，厨师老板最大的优势就是对菜品的把控，他们能做好菜，而且即使自己不下厨也无法忍受次品。新白鹿也是，大厨出身的周文源对菜品要求更是严格，甚至亲自站在出菜口数个小时，监督每道菜的品质。
我们常言，不怕别人优秀，就怕优秀的人还那么较真。周文源就是这样，说得少，做得多，把工夫做足了，口碑自然就来了。这种精耕细作还体现在新白鹿的扩张上，自开张以来排队都没停过，可是它却用了10年的时间开了前3家店。菜品好、评价好、生意好，怎么不趁机赶紧扩张、抢占市场？
周文源的策略是厚积薄发。他要稳扎稳打，无论是菜品、人员还是资金，都要充分准备好了，才去开分店。正是这种慢，保证了每开一家店都能保持火爆。面对蜂拥而至的合作者和加盟者，他却另有思虑。加盟商财大气粗，难免忽略品牌建设；若囊中羞涩，万一生意遇挫，怕这怕那，也难去维护品牌。他要的是打造好“新白鹿”这个品牌，不是短期里靠加盟费赚钱，所以选择了直营这条路，慢慢地让品牌成长。
市场拓展，入驻商场提升逼格
无论开在哪儿，新白鹿店铺装修都自有格调。一开始开在繁华的街边，10年后开始进驻商场，哪怕一开始位置有点儿偏。
2009年联姻银泰，首度走入消费潮流的前沿。
2010年，进军萧山银隆百货，试水杭州主城区以外的市场；
2010年底，与城东世纪联华、西湖文化广场牵手，以一种全新的综合体配套模式，确定自己新的角色定位。
2014年，新完成多家门店的布局和重要门店的升级改造。
2015年，新白鹿布局杭州城北商圈，拓展上海市场。
商场人流量大，自身有客户量，而且有停车场等配套设施，都可以拿来“白用”。此外，这种开拓战略反应了新白鹿为顾客提供“休闲体验”的目标，商场舒适的购物环境跟新白鹿高逼格的环境、服务、菜品也更搭配。入驻商场后，新白鹿客户主要是80/90后，也是现在餐饮消费的主力人群。
年轻人注重体验，这正是新白鹿着重提供的，而且还有实惠的价格，比如5元一份的糖醋排骨，简直让人欲罢不能。这里的菜品颜值高、味道佳，价格却让人惊喜地便宜，人均50元就能有一次很棒的用餐体验。
团队管理，“我完全配合你”
新白鹿的团队精神
我配合你，我配合你，我完全配合你！
我配合你，我配合你，我完全配合你！
都说重要的事说3遍，新白鹿说了6遍，可见“配合”对于新白鹿人多么重要。周文源不仅善于做菜、精于市场开拓，还是个优秀的管理者。虽然员工过千人，总部却只有数十名，高管基本都是从底层做起来，对品牌的忠诚度很高，人员甚是稳定。公司强调相互配合和沟通协调，发展前景好，晋升渠道和发展空间也给员工提供了留下来的理由。
店铺发展得好，老板又有意识给员工不错的待遇，员工就有动力提供更好的服务，商家生意更好，如此形成良性循环。
凭借“高性价比”，新白鹿门前的长队一排就是18年。值得注意的是，高性价比不等于便宜，而是物超所值的惊喜，这个惊喜点可能是环境、服务，也可能是菜品、活动，难得的是，新白鹿了包揽了这几项！
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