上海这样的面馆 我一个星期天天去吃！
上海这样的面馆 我一个星期天天去吃！
天冷，喝汤吃面最为简单，不必要搞个什么锅，什么大肉。老上海人认为吃面最为方便实在，不过，现在面馆不单单是纯面馆，还有别的情调在里面。这个冬天在上海吃面暖的不仅是心，还有生活！
性冷淡工业风的面馆
工业风装潢，水泥墙、木质桌椅，整个看起来就非常的简洁大方。乍一看还以为是咖啡馆呢~
招牌的面条有好几个，个人比较重口味，很推荐辣爆小公鸡面和番茄牛腩面口。据说连四川人都能吃到流汗哦，所以吃不了辣的小伙伴们慎点！他家没有收营员。买单都是自助，非常棒哟~
?地址：湖滨路168号无限极荟购物广场B2层
?人均：53元
?电话：021-
韩妈妈台湾面馆
潘玮柏投资的台湾面馆
可以说是非常有小资情调的一家面馆了，走进去的瞬间有种进了茶馆的错觉，实在是太棒了！这里的面馆绝对能找到妈妈的味道~
想吃红烧牛肉面的，认准这家店就好啦，无论是面量还是牛肉都足以让人称赞了！好劲道，很爽口，牛肉也是多到不行，乌拉圭进口牛肉，酥软不烂，非常嫩，半筋半肉，所以吃起来特别有嚼劲！
?地址：南阳路123号
?人均：73元
?电话：021-
一号面Noodles
在西餐厅里吃大餐
这家面馆看起来就非常小资气息，暖暖的灯光，落地窗帘，没有一丝市斤的气息，但偏偏就是这样一家看起来适合约会的店，却是专门做面条的！每一碗面都做的非常的精致，你一定要吃的哟~
特别推荐猪软骨菌菇面和葱姜蛤蜊面。粗大厚实的猪软骨，炖得很烂，咬起来很过瘾哦。葱姜蛤蜊面蛤蜊超多，吃着暖暖的面条，还能拍美美的照片，比较建议和闺蜜们来这里！
他家的拌面也很棒棒！
?地址：四平路188号
?人均：43元
?电话：021-
专门做蟹的面馆，懒癌们的福音
全是原木的设计风格，一家古风十足并且只卖三样东西的店。据说说这家店的老板是一位常年吃净素的行者，用第六感做出来的，至今都不知道自己炒出来是什么味道。
在这吃蟹，只有三个选择：黄金蟹面，蟹面，或者就是一只蟹。黄金蟹面是招牌，也是一定要吃的。超豪华顶配版浇头是由“六公六母共十二只肥膏蟹的蟹黄”制成的，满满铺在面上，没有特别调味，一调羹蟹黄吃下去，油然而生满足感。
哦对，这碗面价值人民币360元，值得值得你们自己评价咯。反正每次去都有人排队，很多人会说，吃这一碗就够了呀有什么值不值的！
?地址：广东路59号(近外滩三号)
?人均：275元
?电话：021-
相扑猫制面所
躲在居酒屋里吃面
应该算是一家非常二次元的面馆了。老板是台湾人，因为酷爱日韩二次元，所以开了这么一家面馆，看起来就非常cute啊，超喜欢的！
推荐招牌相扑猫原始拉面，汤底搭配豚骨汤与鸡骨高汤，软软的叉烧，配上新鲜美味的半熟鸡蛋和加入大量胶原蛋白的酱油味猪骨浓汤，那滋味～简直是鲜美。口味重的比较推荐地狱麻辣干拌拉面，说是“地狱”麻辣，个人觉得还好。日本人饮食清淡，这辣度就算最终极的了！
?地址：巨鹿路318-2号(瑞一幼儿园旁)
?人均：127元
?电话：021-
绝口老弄堂爆鱼面馆
爆鱼面真的是一绝
想吃爆鱼面的一定要来这里！许多人都会慕名而来哟。尤其是老上海人，对家面馆也是有着深深地喜爱之情的！这是一家典型的家庭小店，环境有点简陋。但打扫的挺干净整洁的。早上六七点钟的时候店里就开始准备着了~
奶白色的大骨汤汤底，两大块爆鱼，再撒上一勺自制的雪菜。绵软的面条，足以让人上瘾！爆鱼鲜嫩多汁，甜丝丝的上海味道！外地人一定要来尝一尝哟。大块的鱼肉吃起来真的很满足，冷浇泡在面汤里，让汤底更有滋味！一口喝下去，暖和的呢~
喜欢吃肉的也可以尝尝他家的肉肉哦，都是一块块的，吃起来非常满足。
?地址：嘉善路53号(近淮海路)
?人均：22元
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传统面馆如何创新，一起探索新的商业模式，创业者共同交流
一直在思考传统行业的变革，苦于没有一套好的底层设计，商业画布的方法或许能开启我们对传统行业的思考，我们为最常见的面馆做一套商业画布，看是否可以从中寻找创新突破的点。互联网+或者叫移动互联网+，似乎对传统行业有大洗牌之势，不拥抱互联网就拥抱死神的指令遥控着每一位正在创业的人。是否所有的传统行业的创新都要和互联网搭上线，此时我们看到的商业形态是可以肯定的，或多或少都会有互联网的身影，从选址，采购，销售，扩张互联网成为了企业的一大助力，作为工具或者突破口有些面馆异军突起成为了资本市场的宠儿。对于面馆的创新尝试数千年来都不曾中断，我们时常会看到面馆中的异类，但有些生存的周期很短，甚至大部分的创新都胎死腹中。一碗面到底有多少利润。不得不让我们回到原点去思考，但从面的销售来看，利润等于销售额减成本。增加利润的方法只有三个，增加销量，增加价格，降低成本。对传统面馆的价值主张画布，如下图通过从价值到顾客的匹配度来设计，往往能解决顾客痛点，这套商业模式基本可以成行，但要从利润提升的维度，那么还是要落脚在提升价值与寻找顾客上。产品的价值体现分为三个维度的输出。一，产品与服务传统面馆提供的产品毋庸置疑的就是一碗面，对于这碗面如何提升它本身的价值，我们如何从这碗面下手寻找创新的点子。对于产品的创新探索1，面的创新，宽面，面片，手擀面，例如创新的蔬菜面，提出健康饮食的理念。2，面的种类，一碗面的味道全靠在浇头处，扩展产品的分类，例如鳝鱼面。3，面的容器，打破传统模式的，其实分量并未增加，只是换了一个盛面的容器，例如超大碗。对于服务的创新探索1，服务依旧是一种价值的体现，面馆的顾客基本上是老主顾，如果你能第一时间认出他的面孔，能清晰的知道他常吃的味道和分量，这对于顾客的体验上是加分的。2，增值服务，例如外卖服务，点餐送小菜，或免费加面的方式提升客户对面馆的就餐体验。3，快捷支付，网络支付已经成为习惯，在柜台处放上自己的二维码，开通微信与支付宝转账业务。4，“家”的企业文化服务，属于餐饮业共同的创新探索，如何让顾客有宾至如归的感觉，从服务的细节入手，比如可建议性的营养搭配，又或者提供素食服务等。二，获益引擎所谓的获益引擎是促使客户前来消费的动力来源。对于客户买单的动力的创新点是价值的最主要的体现方式。1，充值引擎，新面馆开张会员打九折，就像学校的饭卡一样的模式，无需设置找零直接提供会员卡消费，这种创新可以解决短暂的资金压力，同时也可以收集客户信息对维护客户关系有重要的作用。2，点餐服务流程优化，我们常见过的服务流程是进店-寻找位置-点单-就餐-结帐的模式，这种服务的体验是传统流程，还有一种流程是，进店-点单-结帐-寻找位置-就餐的模式，这种模式的创新可以降低客户等待时间，也是一种体验的优化与降低客户流失率的常用套路。、三，止痛良方任何一种产品都在解决顾客的实际问题，衣食住行，作为马斯洛需求的最底层，食乃民之根本，任何参与经营的饮食行业的从业者必须了解的客户根本痛点就是饥饿。那从止痛良方处我们又有哪些创新哪。1，饥饿的痛点并非只有选择吃面这一种选择，有人选择等待几个小时去海底捞就餐，除了海底捞有一套饥饿解决方案外，他还增加了一种饭前的服务剪指甲，擦皮鞋等，等待是自己的选择，但大部分的顾客是不愿意等待的，就餐人数过多，不如也相仿海底捞，先给顾客送上一碗面汤即可有效的缓解顾客的饥饿感觉。2，味道的痛点创新，一碗面的分量很大，但顾客想尝试多种面的味道，那不如把碗设计的很小，例如一口面，据说国外有一家面馆，正常人可以吃16碗。精准顾客的三个维度输入一，顾客导入顾客的细分也是面馆老板的必修课，选择吃面的顾客的职业性质以学生，上班族与寻求快捷就餐方式的年轻人居多，对于精准顾客的导入又有哪些创新哪。1，店面选址，位置对于面馆的重要性不言而喻，这决定是否能锁定精准顾客，一般人流量较大的区域铺面的价格都高，无形中增加面馆的成本，对于选址的创新可以选择商务楼内，增加老客户的粘度，前期的宣传成本较高，但后期形成口碑也是一种区别传统面馆的创新。2，客户关系维护创新，面馆也可以搞沙龙，传统面馆的布局分为厨房，外厅，而新兴面馆的布局可以分为前厅，吧台，独立厨房。前厅在空闲时可以充分利用起来，记得去年还在提咖啡馆，茶馆改造，我相信面馆依旧可以。二，痛点对于客户痛点的描述最大的是饥饿感，或对味道的依赖感，从痛点处分析顾客的消费心里，寻找一些可以创新的点。1，扩大痛点的创新，这种创新可能太残忍，不过对于一家能做出口碑的面馆与客户的关系是双向选择，那就是饥饿营销。例如在成都的一条老巷子里面，一老者每天只做180碗面，卖完截至，而且他还要给自己放周末和寒暑假，或者你听到这样的故事一定想早早的排队吃上一碗。2，新痛点的创造，面与小菜的配合，四川吃面吃泡菜，泡菜也可以作为新痛点，有些人去面馆吃面只是为了吃到他们家的泡菜，腌制出好的泡菜定量供给也是一种新痛点的挖掘。三，收益传统面馆的收益无非就是一碗面的价值与服务的溢价，对于顾客最乐意买单的无非也就这两种，那么我们再从收益处进行创新维度的探索。1，袋装面与调料包的销售，好吃的面馆一定是门庭若市，顾客同样会计算等待的时间成本，若开发出来和自己做出来的面一样味道袋装面，保质期一周内的产品，相信也会是一个不错的销量。2，广告收益，对于一家大型的连锁面馆，就餐的桌面数百张，影响力不下于电梯内的广告效果。小面馆若只有几张桌子也可以加盟一些酒类，饮料类的广告公司，有几张算几张。以上是对传统面馆的一些创新建议，根据价值主张画布进行六个维度的分析，有不到之处可以留言探讨。没有从营销，渠道，降低成本，合作等维度探索创新，并非是不能创新，世界之大无奇不有，概念性的创新不胜枚举。大家若想了解更多的传统行业商业画布可以关注我们，我们也会根据您的意见对画布进行调整与修改。
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如何开面馆人以食为天，投资开个面馆绝对是个不错的选择，那么要如何开呢？1、如何开面馆的步骤/方法要做面店的话最好找写字楼或者学校附近，将你的主要目标消费者定位在上班族或者学生，他们的午餐消费应该是最大的收入来源。开面店味道是关键，请个好师傅比什么都重要，但是也有些出了名的面店，味道很一般生意却也好的出奇，原因嘛一是因为名声在外，二是没有竞争。其实80—90的面积我觉得大了点，有个30-40平方就很不错了，一来可以降低租金压力，二来店小看上去人多热闹不会空空荡荡，别忘了客走旺家。以前有过餐饮从业经验没有？如果以前没接触过，刚开始要尽量压缩投资总额，象面馆一类的生意，经验是头等重要的，完全是在一系列细节中扣利润。就拿成都来说，面馆一类生意，如果熟手做毛利50%基本都能达到。问题是成都小餐饮非常发达，就象上面那位朋友说的，10多平米一个老铺，打出来都7万，这个含义就是你想要那个铺面，凭空就得拿7万出来，然后才说你为这个铺子进行的实际投资，这个压力非常大。只有熟手准备长期经营才有可能承受。所以，选点问题看你怎么考虑了，一种是大点的投资，20万左右，选一个以前不是用于做餐饮的铺面，这样风险也比较大。另一种就是先作为入行尝试，不要从城里繁华地方起步，2环以外的小区，城外新建的大学校园附近应该都是好的选择。实在要想城内经营，可以考虑不要铺面，找个合适的地方做厨房，自己跑单子送盒饭。注意事项餐饮要想经营起来，自己对食品加工必须有深刻认识，光靠师傅肯定搞不好，说白了就是自己要明白如何才能在最低成本做出可口的食品，街上面馆那么多，进去都是老三样，牛肉面，排骨面，杂酱面……其实成都真正做得好的面馆多少都有点自己的特色，比如上面那位朋友提到的磨子桥7中附近，徐老八隔壁就是“怪味面”吧，不知道这个怪味面和牛王庙的怪味面什么关系，但是成都人基本都知道牛王庙那家，也就因为他的面比较起来算有点特色，而这点特色绝对不是靠师傅搞出来的，调味绝对是家传的手艺，并且不是内行很难仿制出来那样的味道。另外就是材料采购问题，除非自己干，不然现金买卖，外人做难免有漏洞，常年累越下来，漏出去的也不是小数目。还有里面很多采购技巧，料太实在成本高了，太假生意做不走。关于服务人员的管理，也是个大事，我在成都看到服务组织的最好的一家面馆应该是“华兴煎蛋”，建议你去考察一下，随便来多少人，厨房和服务员，收银配合的都不错，很多地方人一多就乱，服务上不去生意肯定做不好。另外社会关系如何也是个需要考虑的问题，铺子一开，可能出现各种问题，行政呀治安呀什么的，当地没点关系会遇到不少麻烦，新开的铺子是经不起折腾的。以上问题如果都能解决，成本自然就很好算，营业额达到成本的1.5倍应该就有钱赚了。2、面馆利润分析（备注：以每天经营200斤面条，用工6人计，材料成本以天记，其它成本以月计）一、材料成本：1、面条成本：200X1。5元/斤=300元2、主料成本：30斤X13元/斤=390元3、佐料成本：含油盐酱醋等约20元合计：710元二、日销售额：2两X3元/两X元三、日毛利润：日毛利润=日销售额-日材料成本 & & &0四、月毛利润：700五、人工工资：0六、店面租金：以成都靠近医院、学校附近，80平米左右，平均约之间，以高位计算：5000七、燃料支出：500元八、其它支出（含物管费、水费，电视收视费等）：物管费：每平米1。5元X80平米=120元；水费以每天3吨计，每月约90吨，计RMB：1350元；电费以夏天计，每天开机15小时，每小时2度，每度1。5元计：1350元。合计（不含税纯利润）：0--4380元&3、开面馆的经验总结我2006年8月底在海淀区开一家面馆，面馆面积60平，开业当月盈利，不包括人员工资和房屋租金，9月份一个月账面结余11000多元。到07年3月中旬转让，最终拿到手的是6万多一点。对在北京众多的餐饮店面来说，这个利润小的可怜，简直不值一题，北京的餐饮大佬看都不会看一眼。可是觉得有许多话要说，自己也算是这个行当的从业人员。一路跌跌撞撞走来，算是入了行，有了一些餐饮的经历。我看到越来越多的上班族，拿自己上班赚来的血汗钱开店，我以前的同事，朋友也有这样经历的，上班族开店比较倾向于茶馆，咖啡店，服装店，快餐，书店，鲜花店等等，由于没有经验，几万块钱投进去，在北京这样的城市一不小心就打了水漂。所以奉劝各位，如果要跨行业做一个你不熟悉的行业，一定要谨慎，所以不要看着别人开店红红火火，自己也老凑热闹，这个凑热闹的成本很高，可能让你一下子就让你回到了毕业前。鞋大鞋小，只有自己的脚知道。很多开店的都是一家人，他们有时候就赚一个比平均工资水平高一点就很满足了，不管有没有手艺，首先一家人的就业解决了，遇到旺季还可以多赚一些，所以他们做的扎扎实实，一年又一年，外人眼里都不知他们赚了多少多少钱，就像我这个面馆，中午一般至少要翻三次台，晚上翻两道三次台，后面还是细水长流。附近餐厅的人都红了眼，有事没事总找我打听，以为我每天至少卖两三千，每月挣几万。这里我告诉你，除非你店面选在黄金位置，有很大的人流量，面积超过120平以上，不然利润都是很有限。如果你没有经验，一下子也不要投资台大，不然压力会很大，一不小心就血本无归，如果你想要三两年时间爆发，你不要开店，因为开小的餐饮店赚的都是辛苦钱，受到很多外在环境的制约，不可能一下子发展的很快，很多朋友刚开始规划自己的餐饮梦的时候，八子还没一撇就想着连锁，想着上市。我也做过这样的梦，所以还是先踏踏实实的做一个店面，能够存活下来，然后再开一个店面，可能很忙，等你能开起第三个店面的时候，你就距离你的希望近了一步，我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样，特别想要有一家属于自己的店，并且天真的以为，开一家店以后，刚开始辛苦一些，等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。这样还可以干点别的，因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上，只是希望能够有一个稳定的收入来源，这样我做其他事情的时候有个依靠。并且在上班的时候，不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命，所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我，这简直是奢求，因为这几个月，我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景，有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了，中间还摇摆过几次，想放弃，最终还是坚持下来了。97年大学毕业，先后在不同的企业做销售，管理，自己出来干也换了几个行业，感觉现在小生意就是在夹缝当中生存，越来越不容易了。整天在琢磨该干点啥。最后决定开面馆，一：选址先是在海淀区的上地租了一个很小的店面，干了三个月，由于选址不当，赔了一点小钱，接下来才开始疯狂的找店面，开始这家面馆的经营。准确的说，我是用了两周的时间找到这个店面的，其实以前将南至白石桥，北到上地的一大块区域里面的每一条马路都踩便N次了，在非常无奈的境况下，我又一次开始了我的寻房苦旅在北京开店的朋友应该都知道，如何的一屋难求。这次扫街的过程中有两件事值得提一下，一是石板房红绿灯的房子被拆掉了，我半年前去考察的时候，这里正热热闹闹的砍价还价，装修。开业不到半年，说拆迁就拆了，当然都是血本无归，几个店的投资规模，基本是5W到20W左右吧，这个需要感谢一下我的一位中年朋友，除非他的劝说，不然我也做了炮灰；另外一件事情是五道口的华人超市西门的餐饮房，基本情况差不多，超市已经撤退了，投资开店的老板们还一下子不能接受这个现实，门前拉了很多抗议条幅，有谁来为他们主持公道？昨天上午（3月27日），我还在上地开发区花了一上午时间找房子，有意无意，走到了以前开店的街边，红红绿绿的一条街，从兰州牛肉拉面，成都小吃，驴肉火烧，云南米线，涮锅，刀削面，盖饭。。。我怀疑现在为什么都来趟这个浑水，实在没什么做的了吗，大家大概都感觉生意不好做，人总是要吃饭的，不管挣多挣少，每天能够收到现钱，所以都毫不犹豫的开起了餐饮店。投资小点的倒还好，有的店面我都替他们发愁，就嘉华大厦两栋楼，前前后后开了多少家店，算是两个季度的租金，那家店不的投资十多万二十多万。多长的周期能收回投资，不知道他们想过没有我前面这个店，前期一次性投入两万五，8月28日开业，后面陆陆续续补充了一些设备，12月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起头来，饭点的时候简直要发疯，满满一屋子人，吵吵闹闹，后面一般排队等号的有两到三桌，门外的四张桌子，十多个人还都在干等。即使这样，我做了半年多，最终到手的钱里面大头还是转让费，钱都到那里去了，引用“杰挞挞”老兄汽车美容店的理想帐对比一下：如果每天工作时间从早上8点到晚上8点，13个小时来算。每天洗车50台的话，按10元/台，那么就是500元/天的收入，这还仅仅是洗车而已，还没有包括汽车装潢、打蜡、洗内饰、换机油、补轮胎等项目的收入呢，如果相加起来，怎么说起码也不少于2000元/天的收入嘛。按一个月30天算，就是6W的收入，扣除工资、水电、房租、商品成本、税金杂费等开支，怎么也得有个1~2W的毛利吧。可是事实真的是这样吗？如果开一个餐饮店，早点收入400，午餐收入700，晚餐收入600.这个些我几乎都做到了，可是钱真的进了你的腰包了吗？在中关村东区，在一个国营企业（JG企业）门前有一个两层的小楼，位置非常理想，面积也符合我的要求，在这之前半年找过多次，对方都不出租，06年8月初我又路过这里，偶然发现了现在的这个店面，第一次的感觉不是很动心，位置在一个次干道边的一个胡同口，胡同里面已经有了四家做餐饮的，一个家常菜，大概有100平米左右，一个300平的家常菜，一个饺子馆，一个湘菜馆，这条次干道上，从南到北有大大小小十多家的餐饮店，看完后有了印象，由于上地那边那个小店还在营业，尽管不挣钱，但是租金已经预付了，所以勉强维持就为的是挣点房钱回来。这样每天在中午忙完后我就去有有一搭没一搭的去中关村这个店面溜达，一两天时间转下来心里就有底了，虽然店面位置不好，但是大环境很好，胡同里面有一个研究所，胡同东边距离我的店面500米是一个研究生院的公寓，大概有五六千人居住。胡同西面是几栋新起的写字楼，其中一栋楼里面是这个研究院的人，每天早中晚有1200人要从这个胡同西边走到东面的公寓，店面后面是平房区，是中关村附近仅存的两个城中村之一现在担心的问题主要是两个：一是拆迁，一是营业执照。打听了一圈，居委会，这里的常住户，还有在网上找海淀区规划局的规划图看，最终得出结论，08年之前不大可能拆迁，当然当初也做好了万一被拆迁的准备，所以前期投入也比较小。营业执照是没有办法了，北京市06年7月份刚刚通过的禁止民宅经商，之前和房东谈过后对价格比较满意，房东无意提到以前在这个房子注册过一个食品店，好像有卫生许可证，营业执照里面也有食品这一项，多以就抱着侥幸心里，以为即使工商卫生找麻烦，无非是超范围经营，不会按照无证经营被取缔。所以就下定决心来定这件事情了没有想到的是从开始谈这个店面到签约，消耗了大半个月时间。折磨到我几乎崩溃...我留心这个房子后，找了两个朋友看，他们都不置可否，主要是他们也没有一点经验，我在摇摆不定中带老婆去看了一次，在隔壁的饺子馆吃了顿饭，也几乎没打听到有价值的信息，但是老婆意见和我比较接近，都认可这个店面周围大环境好，只要自己经验的东西适合周围人群，就有机会。所以就给房东交了1000元定金，算是把这个事情给定下来了。没想到，前前后后和房东交涉了有大半个月，主要是他们事情比较忙，好不容易约好时间结果是白等，后来就房屋租赁合同就修改了有两周才确定......好不容易签完协议，交了一个季度租金，才正式开始找人装修，采购由于店面面积比较小，初期投入比较低，所以我所谓的装修主要是刷墙，后厨改造，门头改造等等，俩个装修工人一周时间就做完了，费用是1300元，装修材料是我买的大概花了有500元左右，包括墙漆，水管，电线，油漆，下水管子等等东西。二：装修关于装修的经验网上已经很多了，我没有选择包工包料，材料有一些浪费，但是总体下来物有所值，没有绝对的那种好与不好吧。有一点要题一下就是过来不四五个月，墙面就起皮了，比较难看，我墙面刷的是淡黄色，主要是刮腻子前没有铲干净以前的墙面，当时是看不出来，没过多久就知道他们做事认真与否了。包括很早之前开第一个店的时候，就恶补了很多理论，书上说，开店的第一要义是选址，第二是选址，第三还是选址。道理也明白，可是在选择店址的时候黄金的位置也有黄金的价格，所以很多人可能和我心态一样，总是希望能够找到超值的店面，或者总是认为自己店面不是理想中的位置，但是可以通过经验，宣传来弥补。所以一有便宜的店面就会动心。这半年走下来，我现在选择店面的就回到了很多年前学的理论了，绝对要求黄金位置，租金高一些美誉关系，只要自己经验得当，压力大一些，累一些，但是有源源不断的生意来弥补你，而不需要你去做很多工作去弥补店面的缺憾。基本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察，包括在路口统计人流量，向过往的人群做口头交流，去附近两条街及周围的餐饮店消费，一是考察他们的卫生，经营品种，服务，价格等等，重点是考察周围几个生意比较好的面馆，包括他们面的口感，上饭的速度，以及其他很多细节，一圈走下来，心里就有了底，对自己要做的东西比较自信，这个自信不是盲目的，所以能在开业前三天就出现排队的现象前期采购包括桌椅，店面装饰，门前喷绘，牌匾，广告牌，基本电器包括冰箱，消毒柜等等，其次是后厨出具，再接下来就是调料，蔬菜，肉类的采购了这些过程相当繁杂，如果没有经验的朋友要开店，可以给我留言，我会详细答复。就不一一细说，主要提两件事。因为店面比较小，整体只有60平，后厨就占了25，并且房屋格局限制，没法调整。我采购的时候一再提醒自己，最适合的就好，不要头脑发热，不要犯理想化的错误，结果还是不可避免，我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具，结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺点是尺寸都比较大，不适合我的店面。（我特别喜欢方桌，条凳或者靠背椅这样的店面布置，觉得符合面馆的气氛，所以就没能从实际出发，犯了一个小小的错误）后来回店里仔细丈量了一下房屋尺寸，桌子是实在放不了，只能放弃。后来花了1000多元买了他们32把椅子。椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤，所以买标准的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是100*60共5张，70*70的两张，费用是700多吧，加上原来上地店的5张桌子方在门前的走廊，一共是12张桌子。这样的结果导致开业后里面特别拥挤，例如靠墙的桌子外面坐两个人以后后来的人要进去就很困难，并且有时候过道都站很多人，所以对客人和我们来说都很不方便，并且这个椅子坐上去实在太舒服了，让客人很放松，所以有时候他们吃完饭都坐很长时间，需要不断提醒，并且有很多熟客，这样做就比较伤感情。后来我考察了很多店，例如集天小吃，还有KFC，还有一些生意很好的小店，发现桌子都是一半大桌子，一半小桌子（一般是65*65），因为快餐性质的店，一个到两个人吃饭是最多的，如果都是大桌，后来的人看见前面有人坐了，通常都会选择另外一张桌子，这样刚开始上人的时候每个桌子都有人，后面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下，很麻烦。如果都是小桌子，人多的时候可以自由组合，拼在一起，我觉得这样比较合理一些。另外一件事情是买和面机的时候，也是在网上找的，是一个上班的女孩开掉渣饼开了三个月不到，停业后就有一大堆东西，我过去看后下一大跳，她租用的在北京到昌平的很远的一个村子的平房，房子里面就装掉渣饼那个牛皮的袋子就堆了半屋子------这一点也对我是个教训，刚开始做店的朋友，不要一下子规划的太远，后面什么情况都有可能发生，凡事量力而行，为了降低单个的成本，总成本就会上升很多，等生意起来后，逐步跟进，自己也轻松一些。原来在电话里说的和面机是450，过去后使了一下，觉得没问题，她为了不让我还价，就把自己的一堆调料都给我了，到现在我家阳台还堆着一箱子腌鸡翅的调料。想想真是不容易啊，印象最深的是我把东西装上车后她非常诚恳的堆我说，希望我生意红火，这是从考察店面到装修，采购以来唯一一次心情愉悦的经历。4、没经验如何开面馆不论经营管理任何一种行业，都需要培养出忠实的客户，经营一家『面馆』自然也不例外，一个对你服务满意的客户，不仅常常来消费，更且是宣传的活广告，以下为做给客人好的印象，做的方法建议！ 步骤/方法保持『面馆』环境卫生与清洁 环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个『面馆』不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。快速的餐饮供应 现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家『面馆』当客人点好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高『面馆』营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，什么人做什么事！穏定用餐品质 每个人从出生到长大，有一定的生长过程、生长环境，所以用餐习惯自然各不相同，一个客人每次点相同的餐奌，是他喜欢这道菜、他合味口，所以开家『面馆』对于每一碗面的面条重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因此在经营一家『面馆』对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。关心客人小地方 一个客人你要去注意他是那里人，饮食习惯如何？如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。 面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！想办法招徕客户 开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的点，主动让客户看到你的『面馆』多看一眼！如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设咨客、服务员打招呼！推出套餐[汤面+小菜=？元]、[拌面+卤味+汤=？元]，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工资一开店每天都要支付，所以一开店每一天你都要去想如何招来客户！&5、老板亲述面馆经营的招数投资面馆，成本低，利润大，是许多想在餐饮行业立足的朋友的首选。然而，当前面馆行业的竞争越来越激烈，如何在竞争中占据一席之地，成为许多创业者面前的拦路虎。下面给大家介绍几点开面馆的经验，以帮助您在开面馆的路上少摔跟头，尽快安身立足。来自山西的王先生亦看好地方风味的潜力，在顺德打出了山西面馆的招牌。面馆经营一年以来，初始仍陷于低谷的业绩如今已是蒸蒸日上。谈及其中的转变，王先生深有感触地表示：享受美食和经营美食是两回事，地方风味小餐馆要经营得好，口味是既要有特色又能因地制宜，才能吸引越来越多的顾客。6万元接手面食店如今在顺德，王先生经营的山西面馆生意相当火爆，但在一年前，王先生还只是这家店里的食客。当时他辞去了舒适的白领工作，和妻子千里迢迢从山西来到顺德，希望在新地方能找到新的机会。在大良工作的朋友正好找到了这家山西面馆为他接风洗尘，一向爱吃面的王先生在聚餐途中不由得心中一动：为什么不尝试着开家小餐馆呢？说来也巧，该家山西面馆的原店主当时亦在准备将店转手出去。王先生立刻决定接手经营这家面馆。王先生觉得，山西菜系虽然不如粤菜、湘菜、川菜等八大名菜那么出名，但山西面食花样繁多，向来就有“中国面食看山西”的说法。认定了这一点，王先生满怀信心地以近6万元的价格接手了这家地方风味店。缺乏经验以致连亏3月盘下店面后，王先生对招工、出菜等依然是一无所知，为了在短期内迅速掌握开店诀窍他便四处请教开餐馆的人士。在一些业内人士和朋友的建议下，他首先回去太原，以5000元的月薪请来了一位擅长做面的厨师，随后又一口气招了七八个小工，再将店面整修了一番，一个月后新面馆便正式开张了。令王先生意想不到的是，新面馆的生意和老面馆一样没有起色。在开张后的连续3个月内，面馆经营的营业额都没有达到收支平衡的最低目标。眼见连续亏了3个月，有些朋友善意地提醒他，餐饮业风险大，与其这么亏下去，不如趁早收手。但王先生觉得不甘心，他觉得自己的很多想法都还没有实施，就这样放弃实在太可惜了。他说自己当时的念头是：如果我把所有的想法都实施了，顾客还是不接受，那再放弃吧。迎合顾客面店起死回生面对危机，王先生想了很多应对的办法，但是收效不大。王先生此时才明白过来，既然是地方风味特色店，那有特色的口味才是根本，如果口味不对，延长服务时间反而会加大成本。王先生初期请来的厨师是太原师傅，他做出的菜品味道很符合太原当地喜咸喜重的特点，但到了顺德，这种口味似乎并不是很受欢迎，即使是山西老乡，他们所喜欢的口味也似乎没有在家乡那般重。王先生便和厨师商量，在口味上进行更改，比如在面食的调味上，既要有山西的特点，但又要有所改革。在王先生的努力下，到了第四个月，该面馆已经是人气大涨，加上熟悉了出菜模式，而且始终坚持营造洁净、舒适的饮食环境，面馆终于扭亏为盈，营业额此后开始节节上升，现在每个月的净利润已经有近万元。1、厨师：张先生认为在聘请厨师时，并不需要对方一定要身怀绝技，有时有绝活的师傅一走，反而会影响面馆经营的情况。最好找容易沟通和有良好配合意识的厨师，这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。2、特色食品：既然是地方风味餐馆，自然要有鲜明的特色，这是立店之本。王先生的面馆里所出品的平遥牛肉是从山西直接进货，而擦尖面、刀削面等特色面条都是原汁原味，很受顾客欢迎。3、关于菜式安排：要经常推陈出新，但是一定要做好基础的菜式。一般人到地方风味菜馆吃饭，都是点些特色的，再点些家常的，所以像醋溜辣子白、醋溜土豆丝这些家常菜，一定要坚持出品质量。4、关于选址：如果资金实力雄厚，人流量大的黄金消费旺地自然是开餐馆的首选地段。但是这样的地段租金也非常昂贵，所以资金实力一般的人士，可考虑一些离主干道较近的路段开店。5
、关于服务：小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境，所以服务上要热情周到。卫生自不必说，在出菜时间上更要注意，上菜慢对于整个餐馆经营来说是很致命的。第一：店面地址十分重要。店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，根据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆，就可以选址在社区、商业街、学校等地方。第二：面馆要特色鲜明。面馆的特色不仅体现在口味上，面条本身也大有文章可做。最近阳光巴士推出的营养彩面，就是在口味基础上突出了面条的特色，同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求，值得我们借鉴。此外，面馆的服务质量，以及饮食环境等也对面馆形成特色有重要影响。第三：重视面馆经营细节。细节决定成败。比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉，不让顾客产生抱怨等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败，因此你必须对厨师和服务员进行定期的，严格的业务和素养培训，使他们之间能够配合默契。第四：提供优质的服务。顾客永远是面馆的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑，口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，你生意就会越来越红火。在市场竞争中，总会诞生一些强者，他们尊重市场的需要，按照市场规律办事，并且保有自己的原则，自然，他们的创业之路就会非常顺畅。6、经营面馆学问多多笔者所在的小街差不多是饮食一条街。这不，楼下就有两个面馆——A面馆和B面馆，它们虽然只隔着一个传达室，可每天吃面时A面馆食客盈门，有时还排到了门面外，而B面馆门庭冷落人稀少，二三个月就得换个老板。笔者到两个面馆都吃过，后来当然是成了A面馆的常客。& & &两个面馆在地理位置和门面装修等方面都没有什么明显的差别，只是A面馆的位置较B面馆稍微突出一点。笔者认为A面馆的成功最主要的是利用了人的如下几种心理：&&&&&& 从众心理&& 其实最初A面馆的人多是这样形成的，因为老板和服务员加起来就是夫妻俩，只有一个下面条的灶，故来吃面的人稍微一多，店家就忙不赢，只好等，有时等的人有 10多个，尤其是早上学生上学吃早餐时更是人多为患。因此，这个面馆总给人一个生意很是兴隆的印象。别人不晓得这面馆到底是面好吃呢，还是价格更便宜，反正，越是人多的地方就越有人往那里扎堆。为了解决人手不够、出面条慢等问题，A面馆老板后来加了2个灶，添了2个很勤快的男服务员(只怕也是特色)。老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、馄饨，另一个灶下米粉，有时也分得不是那么细，哪灶得空就在那个灶下。出面速度是&O来的二三倍，可客人也跟着是&O来的二三倍了。&&&&&&&&&& 爱卫生心理&& 在外面饮食，人人都对卫生有担心，生怕染上肝炎、感冒等传染性疾病。有一个小小的细节，就是我们在外面吃面时，总要把筷子拿到开水里烫一下，那怕是从消毒柜里拿出来的。专家告诉我们，其实就那么烫一下，根本就达不到消毒要求，仅能满足一下卫生心理而已。A面馆老板采用了两个办法消除了食客们的顾虑：第一就是筷子一直是在开水里煮着，你要吃面时才从煮着的锅里拿出烫手的筷子来；第二就是盛面的碗也是一直是煮着的，要下面时才拿出来，而且所有的碗筷在一天内只使用一次，不重复使用。不像有的面馆，把碗在水龙头下冲一下，又拿来下面条。&&&&&&& 爱便宜心理&& 十个便宜九个爱，精打细算是每个普通消费者的持家心里。要说这个A面馆的面特别好吃还真说不上。虽面不是很好吃，但也不是很差的那种，油盐自是恰到好处，口味正。米粉虽说有时涨一点价，但不像有些店子那样，米粉原料稍涨价，一碗米粉就得涨0.5元，他的猪肉米粉也好、馄饨也好、饺子也好，通通每碗3.5 元，这个价格也是附近面馆最低的。&&&&&& 还有一点，吃面的同时，不少人都有附带吃一些酸菜的习惯。A面馆老板有一个玻璃坛里随时装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸辣椒什么的，放一双公筷；有一坛腐乳，也放一双公筷；还有酸萝卜丁啦、小米虾啦、辣椒豆鼓等。你想吃什么，想吃多少，吃了还吃，你自己拿小碟子去装。嘿，有时候，就是冲着这免费的小碟来吃面的呢。&&&&& 有了如上几招，A面馆的生意不兴旺才怪呢。7、开面馆如何面对竞争行行都可以出状元，每个行业都会有自己的发展空间和生命力，，看你如何去把握，，适合自己的才是最重要的，发现你身边的商机.&&& 注重产品的更新，是成功的一部分，阳光巴士《营养彩面创业方案》教你如何立足市场，面馆如何更有竞争力，更新是关键，餐饮卖的就是特色和概念，面馆都是以地方特色为主打，而阳光巴士提供的《营养彩面创业方案》避开了这一点，提供的是全新的理念，打造全新的面条行业，让你更具竞争力。&&& 首先我们来分析一下我们将会遇到的一些竞争对手，大致我们可以把竞争对手分为三类，第一类是开普通面馆的，这类直接会影响到消费者的选择；第二类是间接竞争对手，是指经营其它品种的快餐店，是消费者面馆之外的其它选择；第三类是潜在的竞争对手，主要为项目跟风者。&&& 面对这些竞争对手我们该怎么做呢？针对以上几种竞争对手我们来谈一下经营营养彩面馆的一些对策。&&& 首先对于我们的直接竞争对手，对于这类竞争对手特色就是我们最大的优势，因为营养彩面馆比起普通面馆，彩面它比普通面条多了4个卖点 , 第一是彩色的面条，非常吸引顾客，第二，蔬菜加入面粉营养全面而且膳食搭配合理，第三，配合10多种特色面绍，味道鲜美，满足不同顾客的需求，面条虽然加入了蔬菜但保持了劲道，第四，彩面是自制面条不易被别人模仿，而且也是面馆的一个很好卖点！需要注意的加强服务管理意识，同时不断推出新的产品。以优质服务及产品推新打击直接的竞争对手。&&& 第二对于快餐店类竞争者，我们可以用营养以及膳食的合理搭配来吸引顾客，还有就是注重环境氛围及卫生条件，餐厅的装修，不讲究豪华，但要求明快、简洁。餐厅内部桌椅摆放整齐，布置合理。桌上餐具及菜单摆放整齐，保持干净。真正的把工作落到实处，会取到极好的效果。如果你是顾客，在价格相差不大的情况下，你是不是会选择环境更怡人，服务更优质的营养彩面馆呢？&&& 最后对于想模仿开营养彩面馆的，除了严把技术关，做出优质的面条以外，自己始终要相信顾客早已认可你的优质服务及良好环境，同时维护好自己的老顾客，自己做好，用心去对待每个顾客，让顾客体会到我们确实与众不同。&&& 一个前景良好的项目，再加上用心的经营以及优质的服务，相信您肯定会在激励的竞争中立于不败之地的。8、面馆店名大全牛师傅面馆鑫味面馆(姓氏)记牛杂面牛霸杂面牛魔王面馆汇味面馆阿庆嫂面馆味霸面馆大手艺面馆阿Q面馆牛顿面馆牛牛面馆幸福面馆鲜天下面馆回味面馆佳缘鲜面馆老师傅面馆赛家香面馆好大碗面馆牛运面馆御面酷面一一面之缘东兴面馆千面坊小小面馆面来风顺洪兴面馆喜洋洋面馆味妙面馆知佳堂独一根统一面馆营丰汤面馆绿杨面馆黄天源面馆面面俱到面子十足面对面
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