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市区两家餐饮店“吃黄牌”
泉州广播电视台|无线泉州
来源：东南早报　　啤酒、烧烤、小龙虾，世界杯期间，这三样成了“看球夜宵标配”。烧烤小龙虾有多火？据了解，本届世界杯开幕前，10万只湖北产的小龙虾率先“出征”俄罗斯，让球迷们可以在赛场外品尝到小龙虾的美味。　　世界杯带热了夜宵经济，一家店一晚卖出上百斤小龙虾已不是稀罕事，部分烧烤店甚至忙得没空接外卖单子。但是，你吃的看球夜宵安全吗？　　近日，东南早报联合泉州市食品药品执法支队丰泽大队，随机对市区前坂路的1家小龙虾店、1家烧烤店进行突击检查，发现这两家世界杯期间的“人气店”卫生状况不容乐观。　　当下正是小龙虾大量上市的时节，啤酒、烧烤、小龙虾，成了世界杯期间的“看球夜宵标配”，一些烧烤店和小龙虾店特地在世界杯来临之际装修成“看球吧”。但是，你吃的夜宵安全卫生吗？前日，早报联合泉州市食品药品执法支队丰泽大队突击检查餐饮市场，发现两家世界杯期间的人气餐饮店卫生状况不容乐观。执法人员责令店家立即整改，给予警告的行政处罚，并表示将进一步对烧烤、小龙虾等世界杯期间受市民欢迎的餐饮店加强监管，保障食品安全。执法人员现场查处　　记者调查　　世界杯带热“夜宵经济”&餐饮店家变身“看球吧”　　这段时间，每天晚上10时，市区侨乡体育馆内一改往日的沉寂，成为市民看世界杯的聚集地。LED大屏幕上播放着球赛，市民们在LED屏幕前方的塑料餐桌椅上一边吃着夜宵、喝着啤酒，一边看球。十多个包括烧烤等小吃在内的夜宵摊位来此驻点，受到了不少市民的欢迎。记者从泉州市食品药品监督管理局丰泽分局了解到，在侨乡体育馆摆摊的商家在市区其他地方均有实体店，并且已到该局备案。　　“已经和家人好友来过两次了。世界杯4年一次，在户外一起看球吃东西，凉快又尽兴。晚上10点不算晚，在外面看球的气氛比自己在家看要好。”市民陈女士听朋友说此处有世界杯观看点后，马上约了家人、朋友来聚会。　　在泉州市区一些烧烤店、小龙虾店、酒吧，众多球迷相约聚集到一起观战。市区不少餐饮店打出了与世界杯相关的临时招牌和大型的宣传海报，还推出多种世界杯看球优惠套餐，其中，烧烤和小龙虾唱起了主角。在鲤城区朝天门附近的一家烧烤店，原本的店招牌已经被塑料布喷绘的临时招牌所取代。老板将烧烤店改成了“看球吧”，以此吸引球迷消费者上门。　　市区一家小龙虾店的工作人员介绍，世界杯期间，每晚店里都能卖出上百斤小龙虾。一家烧烤店的老板则表示，因为生意太忙，一些点单量少、路途远的外卖单子，他们都拒绝接单了，一些生意好的烧烤店，甚至没空提供外卖服务了。　　“球迷聚在一起更有气氛，大家一起看球，自然少不了啤酒、烧烤和小龙虾。”球迷王先生说。　　“看球套餐和临时招牌的确能够吸引我。”市民陈先生说，自家附近的一家烧烤店早早就挂上了世界杯期间的宣传海报，他约好友到店里看了好几场比赛了。　　“看到别人正在吃，我也按捺不住。”球迷黄先生说，本在减肥的他抵抗不住朋友圈里“世界杯夜宵摄影大赛”的诱惑，已经连续吃了好几晚的烧烤和小龙虾外卖。　　突击检查　　卫生状况不容乐观&木签疑似重复使用炙青春烧烤店串肉的木签疑似重复使用调味盘未按规定覆盖保鲜膜　　店家： 炙青春烧烤　　发现问题　　发现疑似重复使用串食材的签子　　店内9名从业人员无健康证，未戴口罩、戴手套、穿工作服进行加工操作　　调味盘均未使用保鲜膜或加盖封存　　厨房内食材放在地上，旁边是扫把、畚斗和垃圾桶　　冰柜内生熟食品混放　　厨房内碟子与茶杯等员工私人用品混放　　调味品仓库未按规离地离墙存放　　前日，泉州市食品药品执法支队丰泽大队突击检查市区前坂路1家烧烤店、1家小龙虾餐厅，发现店家卫生状况不容乐观。　　走进位于前坂路的炙青春烧烤店，数只苍蝇“出门迎客”。因还未到营业时间，店内工作人员正忙着做串肉、生炭火等营业前的准备工作。　　在一张桌子上，记者看到了金属和木质两种串烧烤食材的签子，木质签子上有明显烧焦使用过的痕迹，看到执法人员和记者前来，一名工作人员赶紧收起明显被烧焦的竹签。执法人员表示，木质签子不能重复使用，金属签子经过消毒后可重复使用。　　执法人员发现，串肉的工作人员均未佩戴口罩和手套，直接裸手操作。现场直接接触食材的9名工作人员均没有健康证。记者发现，该店是5月24日取得食品经营许可证的，但工作人员仍以试营业为由解释为何尚未办理健康证。　　走进厨房，记者看到蔬菜放在地上，旁边就是扫把和畚斗，一些处理过的菜皮和菜叶散落在地上。一旁的冰柜并未标示生熟功能区间，生食和熟食混放在一起。调味台上，调味盘均未使用保鲜膜覆盖封存，旁边还有使用过的纸巾等，一旁的架子上，餐碟、杯子等随意摆放，员工的手机、手机充电器，不知是否使用过的筷子等也凌乱地混在中间。　　在楼梯下方，执法人员发现了一件存储调味品的小仓库，仓库内的调味品没有按照规定离地离墙设置。　　处理结果：　　针对上述问题，执法人员已责令该店立即整改，并给予警告的行政处罚。亮仔小龙虾店内厨房灶台卫生状况不佳　　店家：亮仔小龙虾　　发现问题　　现场无法提供小龙虾、牛蛙、桂花鱼等主要食材的供应商资质材料、采购凭证及产品合格证明文件　　13名工作人员均未能提供健康证　　厨房内9人未佩戴帽子和口罩　　厨房调料台食品添加剂未按“五专”管理，混放有私人用品，调料盘未加盖保鲜膜　　仓储区食材、调味品直接放置在地上　　无专用洗菜池 冰柜内生熟食混放　　走进位于前坂路的亮仔小龙虾店，几盆小龙虾养在店外，一些已经死亡的小龙虾被挑到旁边地上，引来苍蝇“围观”。　　执法人员发现，现场13位员工均无法提供健康证明，厨房内9名正在操作的工作人员也未佩戴帽子和口罩。店长称，员工的健康证都在晋江总店内，执法人员要求店内必须公示员工健康证。　　在店内2楼厨房门口，记者看到食材和垃圾桶一起摆放在地上。走进厨房，一桶蒜头和生姜摆在地上，旁边还散落着一些生姜和蒜头。面对执法人员的询问，工作人员表示不小心落在地上的食材会丢弃，不会再捡起来使用。　　在厨房的一角，记者看到垃圾桶、扫把、拖把和青椒等蔬菜靠在一起放在地上，旁边满是黄色的污渍。一旁墙上的格子里随意摆放着粉条、锅和电子产品等，上面落着灰尘。仓储区里，调料、牛蛙等随意放在地上，并未设置离地离墙隔的设施。在调料台上，调料盘没有按照规定覆盖保鲜膜，食品添加剂没有专柜存放和专人保管。而且厨房里没有设置专门的洗菜池，厨房的冰柜里，生熟食混放在一起。　　当执法人员要求店长提供小龙虾、牛蛙、桂花鱼等食材的供应商资质、供应凭证、检验检疫合格证明时，对方表示小龙虾来自江苏，但现场却只能提供无法说明来源的手写送货单和收款收据。　　记者打开外卖平台发现，该店小龙虾的外卖总量每月近千份，在评价中，有几位网友提出了小龙虾不够新鲜的问题。　　处理结果：　　执法人员已责令该店立即整改，并给予警告的行政处罚。【无线泉州】编辑：刘洋泉州两家人气餐厅被突查，结果是……
“匠”和风料理
待加工食物直接放在地上
多名直接接触食品人员无健康证
服务人员健康证过期
昨天下午，
泉州市食品药品监督管理局
联合一位人大代表、两位政协委员、三位市民代表，以及两家检测机构
随机选取了“匠”和风料理、牛肉俺两家网红订餐店
进行突击检查
发现不少问题
▲“匠”和风料理冰箱内，一个料包已经过期8个月
“匠”和风料理
未悬挂食品经营许可证
料包过期8个月
生冷食处理区未封闭，存在明沟、无紫外线消毒灯
潲水桶、垃圾桶未加盖
厨房操作区待加工食品直接放置在地上
消毒柜内出现员工水壶
现场未能提供食品原料进货查验记录和采购索票索证
多名直接接触食品人员无健康证
执法人员与市民代表第一站来到了位于浦西万达的“匠”和风料理。据执法人员介绍，这家店是泉州的网络团购“大户”。
走进店内，执法人员发现，该店只悬挂工商营业执照，却没有悬挂食品经营许可证。另外，直接接触食品的工作人员有16名，却仅有7张健康证。
▲执法人员查看健康证
走进厨房内，执法人员看到等待加工的海参直接放在地上，清洗加工区里的垃圾桶和潲水桶都没有加盖。消毒柜里，郝然放着员工的私人水壶，已经违法了相关规定。
▲“匠”和风料理后厨
在酱料置放区域里，执法人员发现了一瓶分装的海苔粉瓶身上没有任何标识，按照规定，分装的调料应该标明保质期、分装日期、产品来源和出处等。
在厨房外，该店还设置了一个生冷食品的操作区。这个开放式的操作台显然不符合相关规定，按照标准，此类区域应该是封闭隔离的，应设置可推动传送菜品的窗口和可自动开闭的推拉门。另外，该区域内还应设置紫外线消毒灯，但该店只装了灭蚊灯。
▲“开放式操作台不符合规定
在操作区的地板上，执法人员发现了一处阴沟，这是不允许存在的。
在贴着“熟食”标签的冰箱里，执法人员发现了一块肉类的半成品，还发现一包名为“味付油扬”的料包，生产日期为日，保质期为12个月，已过期8个月。
▲执法人员在冰箱内发现过期料包
另外，该店未能提供食品原料进货查验记录和采购索票索证相关资料。
现场，市民代表还选取了金枪鱼、八爪鱼、蔬菜等多种食材进行快检，快检结果均合同。同时，检测机构的工作人员还从煎炸食物锅中提取了煎炸用油作为检测样本。
▲提取食材进行检测
“我们可以检测出这个油是否用过很多次，3天左右就能出结果。”检测人员表示。早报记者也将继续关注检测结果。
▲现场办公开单
工作人员健康证过期
未使用加盖垃圾桶
突袭的第二站是泉州老字号牛排店——“牛肉俺”，走进店内，市民代表发现了该店证照的不同之处——这里悬挂着餐饮服务许可证，而非食品经营许可证。
执法人员表示，目前，餐饮服务许可证已经更换为食品经营许可证，但是“牛肉俺”的餐饮服务许可证今年9月才过期，目前仍然可以使用。检查中，执法人员发现，有工作人员的健康证已过期，现场对其进行了警告，要求其及时更换健康证。
在厨房内，食品原料清洗区、操作台等都整理得比较有条理，无明显问题存在。在操作台的一角，执法人员发现店内未使用加盖垃圾桶，一片菜皮不小心被掉在了外面。
另外，厨房里的消毒柜保持着通电状态。执法人员表示，商家应该在用餐高峰期来临前打开消毒柜进行消毒，最好能够全天保持消毒状态。
▲提取牛排进行检测
现场，快检人员对牛肉是否含瘦肉精、牛肉羹和牛肉丸等食品是否含硼砂进行了检测。检测结果显示，食材均合格。
另外，检测人员还提取了豆干、大肠、牛百叶等食材样本，送实验室进行检测。
点击查看现场视频
据了解，此次突击检查前，泉州市食品药品监督管理局通过网络征集了3名市民代表，并且通过平台数据和市民意见遴选出了10家网络订餐网红店。最终由6位代表现场随机挑选2家进行突击检查。
除了突击检查，还有2家检测机构进行现场快检和取样进行实验室检测。快检结果现场就能知道，实验室检测则需3天左右才能出结果。
泉州每年送出网络订餐超3600万份
日均超10万份
据了解，目前，美团外卖、饿了么、百度外卖三大网络订餐平台在泉入驻商户19707家（美团外卖9170家，饿了么9257家，百度外卖1280家），由于存在一个实体商户入驻多个外卖平台的情况，保守估计全市实际存在入驻平台商户在1.2万-1.5万之间，约占我市持证餐饮主体（42356户）的32%-39%。
根据三大网络订餐平台提供的数据，2017年，三大平台在泉有效订单量约3638万单，日订单量10万份，总交易额约10.44亿元（饿了么全年交易2071万单，总交易额8.16亿元；美团全年交易1500万单，总交易额2亿元；百度外卖全年交易67万单，总交易额2750万元），全市共有98个外卖配送站点，三大平台外卖配送人员月约6200人。
泉州已开出首张罚单
第三方平台被罚70376.74元
据了解，2017年5月份，泉州市食品药品监督管理局成立了泉州市食品药品执法支队网络监管中心，专门负责网络食品药品安全监管工作。目前，已巡查监测网络餐饮服务入网单位15150家次，发现问题商户1034家，及时将问题线索移送相关单位进行核查处置。
截至目前，全市共约谈网络订餐平台负责人69次，通过约谈，“美团外卖”、“饿了么”、“百度外卖”三大平台在全市范围已拦截拒绝不合规经营商户7546家次，主动下架问题商户4125家次。目前，我市三大网络订餐平台入网商户证照公示率已达95%。
2017年以来，共查处网络订餐违法案件27件，罚没款44.89万元。2017年10月，泉州市食品药品监督管理局对“美团外卖”涉嫌未按《食品安全法》规定对入网食品经营者进行审查许可证的行为予以立案查处，开出我市针对第三方平台的首张罚单，罚没款70376.74元。
不发通知不打招呼
今年将抽检250批次网络订餐
据了解，泉州市食品药品监督管理局已在福建省内率先完成了针对网络餐饮服务行业的监督抽验，委托有资质的第三方机构，采取模拟消费者购物的模式，由承检机构通过手机APP下单购买样品，直接送实验室进行检验，真正做到“不发通知、不打招呼”。
2017年，泉州市食品药品监督管理局共抽检网络订餐70批次，其中不合格1个批次，合格率98.57%，并对抽检不合格的问题，及时组织开展核查处置。据了解，2018年拟开展网络订餐监督抽检250批次。
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◆来源：东南早报（记者 李菁 庄丽祥）
◆编辑：陈翛
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