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浅谈蔬菜供应链结构.pdf
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第33卷第 3期
长春师范大学学报 (自然科学版)
2014年 6月
Vo1．33No．3
JournalofChangchunNormalUniversity(NaturalScience) Jun．2014
浅谈蔬菜供应链结构
(福建商业高等专科学校，福建福州350012)
[摘 要]我国传统蔬菜供应链呈现出水平结构过长、垂直结构过宽、整体结构复杂等特点，这不利
于降低我国蔬菜供应链运作成本，也不利于提高蔬菜质量安全水平，因此需要通过精简水平结构和
垂直结构降低蔬菜供应链的复杂性 ，发展蔬菜第四方物流优化蔬菜供应链 ，以减少供应链结构不合
理性对供应链运作造成的负面影响。
[关键词]蔬菜供应链；供应链结构；第四方物流；精简供应链
[中图分类号】F252
[文献标识码]A
[文章编号](84—05
1 蔬菜供应链概述
关于什么是蔬菜供应链，目前国际范围内并没有形成统一明确的定义。我国国家标准 “物流术语”指出
“供应链(Supplychain)是生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游与下游企业，所
形成的网络结构。”因此蔬菜供应链可以定义为：生产及流通过程中，涉及将蔬菜提供给最终用户活动的上游
与下游企业，所形成的网络结构。蔬菜供应链是蔬菜原材料供应商(例如化肥、种子、农具、农药供应商)、蔬
菜种植者 (例如农户、农业基地、农业合作社)、蔬菜经销商、批发商、零售商 (例如超市、农贸市场)、消费者等
组成的供需网络。
2 我国传统蔬菜供应链结构
在描述、分析和管理供应链时，有三种最重要的网络结构，它们分别是水平结构、垂直结构和供应链范围
内核心企业的水平位置。第一维，水平结构是指供应链范围内的层次数 目。供应链可能很长，拥有很多层，或
很短，层次很少；第二维，垂直结构是指每一层中供应商或顾客的数 目。一个公司可能有很窄的垂直结构，其
每一层供应商或顾客很少；第三维，指的是供应链范围内核心企业的水平位置。核心企业能最终被定位在供
应源附近、终端顾客附近或供应链终端节点间的某个位置 J。
2．1 我国传统蔬菜供应链水平结构特点
我国蔬菜的流通环节主要有两种形式：本地菜经过菜农、批发市场、商贩、居民；外地菜经过菜农、当地批
发市场、贩运户、城市批发市场、商贩、居民 ；水平结构是指供应链范围内的层次数 目。我国传统蔬菜供应
链涉及的层次数 目较多，流通环节较长，即水平结构较长、不简洁(图1、图2)。
2．2 蔬菜传统蔬菜供应链垂直结构特点
蔬菜供应链的垂直结构是指蔬菜供应链每一层次主体的数 目。我国蔬菜供应链的垂直结构较宽。就蔬
菜种植这个层次来谈，我国蔬菜种植主体多是散户，菜农一家一户种植较多，规模较小，而大的蔬菜基地、生产
企业较少。以北京市为例，分散在北京的不足40O00hm 蔬菜生产基地中，共有超过20万个生产主体。平均
每个主体只有不到0．2hm2l。另外我国蔬菜经销商较多，各级别的经销商成为蔬菜供应链中承上启下的纽
带，但90％一95％是个体经销商，总体实力较弱。我国农产品通过超市渠道销售的比重只有约30％，其余
[收稿 日期]
[作者简介]郑雪清(1986一)，女，福建福州人 ，福建商业高等专科学校助教，从事物流管理研究。
图l 本地菜供应链结构
图2 外地莱供应链结构
70％则是通过传统的农贸市场销售给消费者的 ]，蔬菜零售者也多是个体户，数量多，经营规模小。与蔬菜种
植层次相比，蔬菜各级经销商数量较少，总体实力较强。
3 我国传统蔬菜供应链结构对供应链运作的负面影响
3．1 传统蔬菜供应链水平结构对供应链运作的负面影响
3．1．1 加大供应链运作成本
正在加载中，请稍后...生鲜超市如何构建良好的蔬菜采购供应链！——超市帮
老帮主吴军生：超市帮副总经理、联合创始人毋容质疑，蔬菜在整个生鲜超市的经营过程中具有非常重要的地位，但是，绝大多数超市，现阶段在蔬菜经营上都处于非常尴尬的境地：管理上的难度，居高不下的物损；预期的利润达不到，甚至亏损；应有的集客功能没有达到等等。用句形象的话说就是，现在的蔬菜经营对于超市来讲，就像是“鸡肋”，食之无味，弃之不舍。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本的主要竞争对手是农贸市场、早市以及小商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题是：鲜度控制不好与过大的物损。 为了解决上述问题，现在的超市蔬菜经营管理者，往往把主要的精力放在了生鲜课的内部考核管理上，或者采取联营，甚至出租场地的方式，来转嫁管理的难度与经营的风险。但是，以上方法并不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径，因为：无论超市的指标管理做的多么好，员工的责任心与认真程度不可能超越小商贩；即使采取联营或者场地出租，供应商或者租赁经营者的货物来源还是批发市场。要想从根本上解决鲜度与物损的问题，首先要认真分析出现这些问题的深层次的原因：1采购渠道存在的弊端。 货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。大家都知道，批发市场批发的果蔬类生鲜产品，都是“通货”，产品没有经过严格的分级。而对于超市生鲜的零售来讲，没有经过严格分级的产品，在销售过程中会产生很大的浪费。因为，在开放式的货架销售中，没有那个顾客会去选择品质、级别不好的产品，如果货物不严格分级，不仅会影响到货物的整体美观度，而且品性不好的产品，总归会被“拣剩”下来，耽误了处理的最佳时机，造成巨大的浪费。如果把产品的严格分级由连锁企业自己的配送中心来完成，或者转嫁给供应商、配送商，一样会增加成本。另外，从批发市场来的货物，由于环节的增加，其新鲜度会大打折扣，也增加了成本。 其次，流通过程中的质量承诺机制无法建立，批发市场来的货物，由于其产品来源的不确定性与流通的随意性，其无公害、绿色品质很难保障。现在依托批发市场的松散型、不定向型的流通方式，同时形成了采购方式随意性，无品牌、无包装，法人不明确，责任就不明确，生产环节造成的污染在无控制地进入流通环节后，仍然会面临二次污染的威胁，农产品流通过程中的质量判断基本上停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，质量追溯机制无从谈起。消费者对超市销售的产品质量有信心，从根本上讲是如果采购的货物出了问题，可以找到销售的主体——超市，可是蔬菜出了质量问题，如果超市或者配送企业是从批发市场上随机采购的，又去找谁来承担责任呢？2 二次包装与配送中的不合理因素。 为了便于管理与降低成本，现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜进行初步分级与加工；蔬菜的临时保鲜储存；根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说，生鲜配送中心的设立是非常有必要的，其作用也是非常显著的。但是，在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中，对蔬菜进行初加工，剔除残次果、烂叶是必须的，但是对大部分蔬菜二次包装，包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。 包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜大都比超市的新鲜，就是一个很好的明证。另外，消费者在采购产品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。有过超市促销经验的人都知道，对于大堆头的随意挑拣促销产品，场面一般都会异常的火暴，价格是一个方面，随意挑拣的心理因素也是一个原因。归根结底，采取这种包装方式主要的原因还是对自己的产品质量与管理水平没有信心，产品如果比较统一、标准，看上去都很新鲜，销售人员的责任心再强一点，像小商贩那样，难道还怕顾客挑选？ 同时，二次包装对蔬菜的损害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦与磕碰。在运输过程中，些须的摩擦与磕碰是难免的，但是，在二次包装的过程中，又会出现二次的磨损，甚至更大的磨损。就拿黄瓜来说，在第一次运输过程中，瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕，这是必然的，当在第二次包装时，瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化，不可避免的又会出现第二次压痕。更糟糕的是，当进行了二次包装后，重新装箱配送，装箱一定不会紧密，会比较蓬松，而蔬菜运输时最怕的就是装箱不紧实，这样在运输过程的颠簸中，给蔬菜带来的磨损是致命的。大家可以观察农贸市场商贩的蔬菜，怕磨损的蔬菜一般都是原箱包装，贩卖者会象呵护婴儿那样的保护蔬菜，这也是黄瓜可以保持“顶花带刺”的很重要的一个方面。 另外一个方面，二次包裹保鲜膜必然会增加成本，同时，还容易出现二次污染，现在的“有毒保鲜膜”风波，就是一个很好的证明。从这个角度来讲，二次包装是得不偿失。3 偏重设施建设，忽略了与上游蔬菜供应环节的紧密联系与协作。 连锁超市的蔬菜经营管理，一般都会比较关注面对顾客销售的蔬菜经营形式，包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等。在进行蔬菜经营管理流程的设计时，也会更多地考虑蔬菜加工和经营过程本身，而对蔬菜供应上游的采购环节、来源和物流配送对销售的影响，却没有认真考察与应对，实际上蔬菜流通渠道及采购配送现状等外部因素对超市蔬菜经营的影响非常之大。 对于生鲜产品来讲，商品的产品化程度越高，管理的难度就越小，例如面食、分割冷冻肉等。如果蔬菜产品在进入流通与销售之前已经最大限度地标准化和产品化了，超市蔬菜的经营者就会大大减少为蔬菜产品加工核算，以及损耗控制之类的问题所困扰的程度。这就要求现在的超市经营管理者，要重视与加强与上游的蔬菜供应商的协作，借鉴供应链管理思想与“零库存”准时化配送思想，把蔬菜的产品化程度尽量前移，向基地化采购、加工方向发展，真正的与种植基地或者供应商形成战略合作伙伴关系，而非单纯的竞价打压政策。传统的购买运作与现代采购战略在观点上的差异，可以集中归纳为致力于所有权总成本最低而不是购买价格。尽管生鲜商品的购买价格仍然直接影响着采购成本，但是这仅仅是蔬菜总成本公式中的一小部分，除此之外，企业还应该考虑蔬菜的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本。产品周期寿命成本应该对生鲜商品具有更重要的意义，例如，如果从批发市场进货，和竞争对手处于同样的起跑线上，如果能够从蔬菜种植基地直接进货，就可以节省1-2天的货物周转期，这1-2天的时间对蔬菜的保鲜是非常关键的，这样，就具备了比竞争对手更大的优势。4 价格虚高，依靠高价格弥补管理与 采购供应链 的弊端，牺牲了大批顾客群体。 超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的，这本来是超市经营重要的优势所在，但几乎所有的超市都没有好好利用这一优势，在经营上基本走入了一个“怪圈”。由于受场地设施分摊成本与管理成本的影响，在还没有把顾客群体从农贸市场争取过来，销量还没有上去的前提下，超市蔬菜的平均销售成本是很高的，因此，几乎大部分超市的价格定位都定在高端上：超市的环境好，干净卫生，所以蔬菜的价格理应就高一点，挣的就是有钱人的钱。殊不知，这样会赶走大部分的顾客，从而造成销量不能在一个阶段内有一个明显的上升，销量上不去，蔬菜不能够及时的销售出去，必然会不新鲜，越不新鲜越没人买。同时，销量小，平均销售成本必然会居高不下，更需要用高菜价来维持成本，甚至更加逼着去走高端，出现了天价的无公害与绿色、有机蔬菜，试问：无公害与绿色、有机蔬菜的生产种植成本真有那么高吗？这样，必然会造成恶性循环，把好端端的经营项目变成了“鸡肋”。其实，大家都应该知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物损降下来，把销售数量做上去，即使价格和农贸市场持平，蔬菜经营的毛利率也是非常高的。同时，蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升，对其他商品的销售，会起到很好的带动作用，会提升超市的综合经营效益。
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蔬菜供应链现状分析及优化策略
　　[摘 要] 蔬菜作为人们一日三餐中必不可少的存在，自古至今一直担当着餐桌上的重要角色，但是随着农业科技的发展，蔬菜的种类与数量虽然快速提升，但在其供应链中仍存在许多问题，导致农业生产者无法获得实际利润，甚至产生亏损的问题。本文针对蔬菜供应链现状分析及优化策略进行详细探讨，以提出相应的改善对策，以供参考。 中国论文网 /8/view-7284439.htm　　[关键词] 河南沈丘县 蔬菜供应链 优化策略 　　[中图分类号] F326.1 [文献标识码] A [文章编号]
（0-01 　　蔬菜供应链的内容包括蔬菜从生产到销售过程中所涉及到的不同环节，这是一项动态产业链系统，对于我沈丘县的农业发展有着至关重要的作用。沈丘县作为农业大县，拥有完善的农业产业，包括农民专业合作社、三农服务社等等，自2014蔬菜产量已达到75718万公斤，超过24亿元的总价值。但是产量提升的同时，蔬菜供应链也暴漏出许多问题，严重影响蔬菜种植行业的销售与发展，需要格外注意。 　　1 当前我国蔬菜供应链中的问题 　　1.1 蔬菜供应链环节较多 　　现阶段，我县蔬菜类农产品的供应链需要经过多个步骤才能到达消费者手中，复杂的过程导致销售利润不断减少。首先蔬菜需要经过一级批发市场[1]，进行分类与整理之后再流向二、三级批发市场，最后再配送至到各类型的超市、农贸市场与零售商之中进行销售。繁琐的供应链不仅降低了销售速度，也减少了蔬菜的利润，需要及时进行调整。 　　1.2 以零售商为主的销售途径 　　以零售商为主体进行批发蔬菜的过程中[2]，由于其规模过小，并不会购买较多数量蔬菜，而较少的销售数量很难提升产业规模与利润，只能依靠提升价格保证利润，导致零售蔬菜的价格普遍虚高。 　　1.3 蔬菜销售的信息缺乏问题 　　蔬菜销售的信息缺乏主要集中于下述2点内容：第1点，在不同阶层的批发商进行农产品的交易时，交易的方式仍以较为传统模式为主，交易价格缺乏公正性与透明性：第2点，消费者在进行农产品购买时，会依照过去的消费习惯进行选择，不会轻易改变购买时间与地点，也不会关注蔬菜价格的走势。所以这2点内容共同作用下，引起均导致了信息不对称问题，导致蔬菜价格不断提升。 　　2 蔬菜供应优化策略 　　2.1 精简供蔬菜供应链渠道 　　如今，蔬菜的主要销售都是依靠中间商进行操作，而中间商会导致蔬菜的价格提升，利润减少。对此，就需要针对销售渠道进行精简，应当从最上层的市场供应链进行变革，例如将一级与二级和三级市场进行融合，减少经手供应商的数量，直接由融合后的批发市场复杂收购蔬菜与进行配送，这种方式可以更好的进行工作人员的配置与运输车辆的安排等，大幅度缩短运输与销售速度，降低了销售成本，提高利润。 　　2.2 当地政府进行市场价格的规定与相关政策的出台 　　一旦市场蔬菜价格出现混乱，就需要政府进行必要的市场蔬菜价格干预，并出台相应的正常，规定蔬菜价格上限、下限与增长幅度，确保市场价格的稳定与其有序的发展。而具有良好销售能力的零售商则可以通过良好的服务与薄利多销方案确保自身利润。 　　2.3 加强信息的流通与开放 　　蔬菜销售的信息缺乏问题其解决方案可利用提升市场有效管理、加强物流技术两个方案进行解决，信息缺乏与物流损失这两个难题之中融入全新的信息传导体系，以确保蔬菜交易价格的稳定；在我县各农村之中构建先进而完善的蔬菜信息价格与需求体系；建立蔬菜销售网络，与各村镇的信息发布体系相融合，并明确蔬菜价格，促使蔬菜价格透明化。 　　参考文献 　　[1]兰婷婷，王忠吉. 蔬菜供应链现状分析及优化策略[J]. 科学大众（科学教育），2013，（11）：178. 　　[2]鲁钰锋，温海涛，姚舜. 基于供应链的城乡蔬菜市场流通渠道优化分析[J].中国城市经济，2011，（17）：222-223. 　　[3]兰婷婷. 蔬菜供应链管理模式优化策略研究[D].长春工业大学，2014. 　　[4]兰婷婷，王忠吉. 蔬菜供应链现状分析及优化策略[J]. 科学大众（科学教育），8.
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单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本的主要竞争对手是农贸市场、早市以及小商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题是：鲜度控制不好与过大的物损。
为了解决上述问题，现在的超市蔬菜经营管理者，往往把主要的精力放在了生鲜课的内部考核管理上，或者采取联营，甚至出租场地的方式，来转嫁管理的难度与经营的风险。但是，以上方法并不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径，因为：无论超市的指标管理做的多么好，员工的责任心与认真程度不可能超越小商贩；即使采取联营或者场地出租，供应商或者租赁经营者的货物来源还是批发市场。要想从根本上解决鲜度与物损的问题，首先要认真分析出现这些问题的深层次的原因：
1、采购渠道存在的弊端
货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。大家都知道，批发市场批发的果蔬类生鲜产品，都是“通货”，产品没有经过严格的分级。而对于超市生鲜的零售来讲，没有经过严格分级的产品，在销售过程中会产生很大的浪费。因为，在开放式的货架销售中，没有那个顾客会去选择品质、级别不好的产品，如果货物不严格分级，不仅会影响到货物的整体美观度，而且品性不好的产品，总归会被“拣剩”下来，耽误了处理的最佳时机，造成巨大的浪费。如果把产品的严格分级由连锁企业自己的配送中心来完成，或者转嫁给供应商、配送商，一样会增加成本。另外，从批发市场来的货物，由于环节的增加，其新鲜度会大打折扣，也增加了成本。
其次，流通过程中的质量承诺机制无法建立，批发市场来的货物，由于其产品来源的不确定性与流通的随意性，其无公害、绿色品质很难保障。现在依托批发市场的松散型、不定向型的流通方式，同时形成了采购方式随意性，无品牌、无包装，法人不明确，责任就不明确，生产环节造成的污染在无控制地进入流通环节后，仍然会面临二次污染的威胁，农产品流通过程中的质量判断基本上停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，质量追溯机制无从谈起。消费者对超市销售的产品质量有信心，从根本上讲是如果采购的货物出了问题，可以找到销售的主体——超市，可是蔬菜出了质量问题，如果超市或者配送企业是从批发市场上随机采购的，又去找谁来承担责任呢？
2、二次包装与配送中的不合理因素。
为了便于管理与降低成本，现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜进行初步分级与加工；蔬菜的临时保鲜储存；根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说，生鲜配送中心的设立是非常有必要的，其作用也是非常显著的。但是，在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中，对蔬菜进行初加工，剔除残次果、烂叶是必须的，但是对大部分蔬菜二次包装，包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。
包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜大都比超市的新鲜，就是一个很好的明证。另外，消费者在采购产品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。有过超市促销经验的人都知道，对于大堆头的随意挑拣促销产品，场面一般都会异常的火暴，价格是一个方面，随意挑拣的心理因素也是一个原因。归根结底，采取这种包装方式主要的原因还是对自己的产品质量与管理水平没有信心，产品如果比较统一、标准，看上去都很新鲜，销售人员的责任心再强一点，像小商贩那样，难道还怕顾客挑选？
同时，二次包装对蔬菜的损害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦与磕碰。在运输过程中，些须的摩擦与磕碰是难免的，但是，在二次包装的过程中，又会出现二次的磨损，甚至更大的磨损。就拿黄瓜来说，在第一次运输过程中，瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕，这是必然的，当在第二次包装时，瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化，不可避免的又会出现第二次压痕。更糟糕的是，当进行了二次包装后，重新装箱配送，装箱一定不会紧密，会比较蓬松，而蔬菜运输时最怕的就是装箱不紧实，这样在运输过程的颠簸中，给蔬菜带来的磨损是致命的。大家可以观察农贸市场商贩的蔬菜，怕磨损的蔬菜一般都是原箱包装，贩卖者会象呵护婴儿那样的保护蔬菜，这也是黄瓜可以保持“顶花带刺”的很重要的一个方面。
另外一个方面，二次包裹保鲜膜必然会增加成本，同时，还容易出现二次污染，现在的“有毒保鲜膜”风波，就是一个很好的证明。从这个角度来讲，二次包装是得不偿失。
3、偏重设施建设，忽略了与上游蔬菜供应环节的紧密联系与协作。
连锁超市的蔬菜经营管理，一般都会比较关注面对顾客销售的蔬菜经营形式，包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等。在进行蔬菜经营管理流程的设计时，也会更多地考虑蔬菜加工和经营过程本身，而对蔬菜供应上游的采购环节、来源和物流配送对销售的影响，却没有认真考察与应对，实际上蔬菜流通渠道及采购配送现状等外部因素对超市蔬菜经营的影响非常之大。
对于生鲜产品来讲，商品的产品化程度越高，管理的难度就越小，例如面食、分割冷冻肉等。如果蔬菜产品在进入流通与销售之前已经最大限度地标准化和产品化了，超市蔬菜的经营者就会大大减少为蔬菜产品加工核算，以及损耗控制之类的问题所困扰的程度。这就要求现在的超市经营管理者，要重视与加强与上游的蔬菜供应商的协作，借鉴供应链管理思想与“零库存”准时化配送思想，把蔬菜的产品化程度尽量前移，向基地化采购、加工方向发展，真正的与种植基地或者供应商形成战略合作伙伴关系，而非单纯的竞价打压政策。传统的购买运作与现代采购战略在观点上的差异，可以集中归纳为致力于所有权总成本最低而不是购买价格。尽管生鲜商品的购买价格仍然直接影响着采购成本，但是这仅仅是蔬菜总成本公式中的一小部分，除此之外，企业还应该考虑蔬菜的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本。产品周期寿命成本应该对生鲜商品具有更重要的意义，例如，如果从批发市场进货，和竞争对手处于同样的起跑线上，如果能够从蔬菜种植基地直接进货，就可以节省1-2天的货物周转期，这1-2天的时间对蔬菜的保鲜是非常关键的，这样，就具备了比竞争对手更大的优势。
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浅谈果蔬农产品供应链管理下采购模式研究
　　摘要：本文就目前我国国内出现的果蔬农产品产销脱节、物价高等问题，从供应链的角度来谈产销的采购模式,进而提出农贸衔接的直采模式并分析了其特点。随后，分析了我国农产品产地存在的问题，强调了在农产品供应链中核心企业的作用及政府的重要性，提倡利用现代信息技术，构建农产品电子商务平台。中国论文网 /3/view-3260915.htm　　关键词：果蔬农产品 直接集中采购 农产品电子商务　　0 引言　　在我们日常生活中，我们的生活必需品中主要是果蔬类的农产品。超市型的消费渠道自上世纪90年代被引入我国，然后被人们所接受，并成为现代生活的主要消费渠道。其中消费者从超市购买果蔬类农产品的比例相当大且呈现上升趋势。但是果蔬类农产品特有的时节性、地域性及难储存易腐烂变质等特点，外加以往的流通模式链条太长、环节颇多，这就对超市在采购、运输和冷链管理等环节提出了较高的要求，尤其是中间企业在应对市场价格的变动等存在缺陷，这都导致超市在出售农产品时存在价高、质次等问题，严重影响了广大居民消费和超市的收益，另一方面也从根本上制约了果蔬种植户收入的提高。　　为了稳定市场价格，获取更多的市场占有率，更多的超市类零售商开始将目光转向如何优化农产品物流供应链，因此构建科学合理的流通模式、优化整合农产品供应链不但成为企业关注的焦点，而且成为我国政府解决目前“三农”问题的重要任务。本文结合国家提出的“农超对接”工程，在研究目前我国果蔬农产品采购流通环节上普遍存在的问题的基础上，提出零售企业果蔬类农产品直接采购模式，来探讨保障产品质量、减少流通环节、降低流通成本的果蔬农产品流通模式，以实现农超共赢的局面。　　1 我国果蔬农产品的现状　　我国果蔬农产品各地种植广泛，品种齐全，农产品质量良好，可是每年果农的整体收入水平不是很理想。本文对果蔬农产品的现状进行了分析。　　1.1 交易环节繁多　　如今果蔬农产品的生产多数都是家庭承包经营的小生产方式，这种方式生产规模低，组织化程度不高，基本上属于自产自销型。然而市场行情变化多端，农民由于自身素质等原因不可能直接参与到市场中去，这时一些中间商随之而出，他们以低廉的价格从果农种植户手中收购农产品，以高价转手，从中赚取差价。由于农村没有大的交易市场，果农的选择性就少，以至于最后即使赔钱也只能被迫卖掉，加上果蔬在长远距离的运输途中又会有损失，这些损失又会变相的转嫁到果农身上。　　1.2 信息闭塞，透明度低　　果农缺乏市场信息，对未来市场没有预见性，对供求信息更是不够了解，从农产品供应链角度来说被排斥在外，成为风险承担者。尤其是新鲜果蔬农产品大量成熟上市时，难免会出现供大于求的现象，这时中间商会抓住果农迫切想卖的心理，趁机压价，加之果农没有专门的设施来存放，只能被动地接受中间商的低价。最后消费地的居民不得不接受高价的果蔬农产品，同样抱怨价格过高，如同2011年出现的多产地蔬菜无人问津，城镇蔬菜价格高昂现象。　　1.3 新鲜果蔬农产品没有附加值，流通效率低下　　新鲜农产品的最大利润一般经过加工才会产生，而现实中大量新鲜果蔬农产品在采摘后，基本上没有任何包装加工就到达中间商手中，中间商再经中间商，多次后到达销售商手里，销售商经过包装后出售给消费者。虽然消费地和产地的价格差异较大，但在扣除运输途中的损失和一系列相关费用后，中间商的利润也所剩无几。随着商品流通的发展，流通环节越来越多，致使流通渠道不断加长，商品损耗率增加，运输效率下降等因素严重地影响了农产品物流的效率。　　借鉴国外发达国家在农超衔接问题上的做法，随着社会经济的发展和先进物流技术的应用，大型连锁超市在果蔬类农产品流通上一般都会采取定点直采的方式。在我国，零售企业定点采购的流通模式是全新新生力量，虽然起步时间较晚，但是势头却锐不可挡，是我国今后解决果蔬农产品采购环节的一种有效方式。　　2 定点采购协议流通模式的建立　　基于我国目前果蔬农产品的现状分析，本文就农超对接工程在供应链管理下的采购模式进行研究，提出定点采购协议流通模式。零售企业定点型果蔬类农产品采购协议流通模式主要指经营果蔬农产品的大型连锁超市与农民合作社在政府相关部门的监督下建立长期稳定的产销协议。此模式中，大型连锁超市是主导，也是整个供应链的核心，主要负责组织和协调农产品从生产、配送、包装到销售的整个环节，对果蔬类农产品流通的信息传递、物流保障等负有重要责任。农民合作社指与大型连锁超市建立长期产销合作的果蔬生产基地，主要是当地农民联合发起的农民组织，其中政府相关部门参与辅助指导。政府相关部门的主要职责是为农民合作社与超市之间的合作提供政策保障和一些优惠补偿措施。　　采用协议直接采购方式比传统采购方式更具优势。协议流通体系内的大型连锁零售企业对果蔬农产品直接集中采购，由于减少了繁多的中间商及存在集中数量优势，从而帮助企业达到降低农产品采购成本，使果农和消费者都能从中得到实惠。　　直接采购打破了原有的商品供应关系，将原有的“农户——批发商——供应商——零售商”的供应链简化为“农民联合社——零售商”的关系，这样可以减少许多各种中间流通费用，从而获取价格竞争优势。直接集中采购的优势使采购的数量增加，从而获得价格折扣、优质的货品和良好的服务。目前国内许多一线城市的连锁超市企业都普遍采用直接采购模式，已经收到了明显效益。据报道北京市京客隆集团其水果和蔬菜在生产基地的直采比例已达到93%。家乐福也已在国内各大城市的卖场尝试直采模式，如家乐福南京卖场尝试山东烟台苹果直采模式，直采后当地卖场的苹果价格下降了20%左右。　　3 未来发展的对策和建议　　我国的农产品物流环节中采购方式的调整确实起到了一定的效果，但是我国的农产品物流发展起步较晚、基础薄弱，尚处于探索阶段，仅仅单靠农民和某个企业是不可能完成整体农产品物流供应链的构建，因此作为市场宏观调控的主导力量，政府应该为其提供财力和政策上的大力支持。　　3.1 加强基础设施投入，改善农村交通环境
　　“十五”期间国家用于全国各地道路建设的资金达到500亿元，2005年底已基本上实现了东部地区“油路到村”，中部地区“油路到乡”，西部地区“县与县之间通油路”。道路经过长期的使用，需要后期更多的修复，外加现代物流业的发展道路损失严重及对道路提出更高、更多的要求，政府应从长远发展角度来看，加大全国物流网络的投入，尤其是农村道路工程。　　3.2 合作社由政府参与建设，对进入的企业给予相关政策支持　　以乡镇为单位的农民合作社，可以采取政府出资和农户集资的方式，市政府可以整合资源，由市政府出资建立大型的物流中心，可以采取收取手续费的方式回收资金。另外在大型物流中心可以增设农产品加工中心，对进入加工中心的果蔬农产品加工企业应给予充分的优惠政策支持，如在税收、信贷上优惠、减免厂房租金等，来实现果蔬农产品的增值服务。　　3.3 加强信息沟通，推进电子商务网络建设　　目前农村经济相对落后，农民多数不会上网，所以目前信息的传递主要还得依靠政府相关部门完成，包括开设电脑辅导班，让农民学会上网。为更好的建立农超供应链模式，必须建立一个强大的信息传递平台，通过这个平台农民可以及时了解市场信息，并根据企业的建议调整农业生产，从根本上改变产销不对路、增产不增收的现状。大力发展果蔬农产品电子商务业务也是符合市场需求，为客户提供查询、订货、结算服务，以提高物流效率，降低物流成本，增强果蔬农产品的市场竞争力。　　4 结语　　根据国家近年来的调控方案，国家层面大力提倡发展农产品供应链管理，也鼓励大型批发市场发展农产品连锁超市，使分散的农户有效地与规模化的超市对接，实现农产品生产基地集中采购，提高农产品流通效率，使广大农民从中得到实惠。　　参考文献：　　[1]郭欣旺，李莹，周云凤.小农户加入现代农产品供应链的思考[J].农村经济.2011年02期.　　[2]杨学义，李新卯.以第三方物流企业为核心的农产品供应链管理模式探析[J].西安财经学院学报.2011年01期.　　[3]木公.从特产开始，服务农村大市场[N].人民邮电，2011年.　　[4]金廷芳.农产品供应链模式创新研究[J].商场现代化.2011年04期.　　[5]余孝炉，韦维，伍少芳.农产品供应链构建实证分析[J].商业时代;2011年07期.　　[6]于正东.基于地方传统产业集群升级的区域品牌竞争优势培育研究[A].湖南省市场学会2009年会暨“两型社会与营销创新”学术研讨会论文集[C].2010年.
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