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这是哪家饭店，求地址
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这是哪家餐厅
我有更好的答案
不知道，但是装潢和布置都挺烂的，中不中洋不洋的，桌子和摆设也挺掉价的。
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色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。18位餐饮人2016年的年度私藏餐厅是哪家？
这次大盘点，我们问了许多厨师，餐厅老板和美食家，对于纷至沓来的回答，很感动，能有这么多人对于餐饮的热爱，美食的执着，同时在对接的时候，碰到了好多有意思的问答，云南翠府的陆功捷，半夜发来整段大文章，像作文般盘点2016。王俊是这次盘点中回答最细致最详尽的采访对象，整整给我了一份WORD文章还加了图片，感动。还有很多餐厅的主理人、主厨年底太忙，没来得及回复，但依然感谢，希望2017大家都好好的，《大厨去哪》《橄榄画报》编辑团队祝您春节快乐，阖家幸福！
《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问。美食专栏作者，著名美食评论家。2016中国餐厅大奖特邀嘉宾。
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
2016年最难忘的一顿饭是在白天鹅宾馆吃的，餐饮部的几位大佬分别做了炖汤、冷菜、点心、热菜、甜品，个个精彩。强力推荐葵花鸡。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
2016年最失败的一次用餐体验是在重庆吃了一次鱼宴，不到家的粤菜功夫让那些野生江鱼的味道没有真正体现出来。
3、2017年的愿望清单。
2017年想去的地方很多，日本、法国、意大利、美国等，LALISTE榜单上的餐厅都想去尝试一下。
白切葵花鸡
最新锐的中国美食作家，著有《食话实说--以美味的名义》 《一味一世界》等。2016中国餐厅大奖评委。
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
邓师傅的豆渣猪头，要用三天时间准备，先烧再蒸，最后冲入炒香的豆渣。虽然私人订制向大家开放，但这道菜还是轻易不肯做。真的是嫩如豆腐，肥而不腻。
2、2016年最失败的一次用餐体验 。
其实是跟你们去吃的那次圆苑，一家以本帮菜闻名的老牌餐厅居然请了一位广东大师傅，唉。
3、2017年的愿望清单。
2017 继续想去日本，最想去的餐厅永远是下一家。
中国香港知名美食家、旅行家、节目主持人与设计师。2016中国餐厅大奖评委
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
Osteria francescana 在意大利摩典娜世界第一的餐厅，其中的鹅肝果仁碎陈年黑醋雪条棒是我印象最深的。
2、2016年最失败的一次用餐体验 。
印度新德里的一家螎合餐厅，好辣，没有其它感觉！
3、2017年的愿望清单。
今年想到西班牙，马德里的diverxo 米其林三星！以往吃过一?，具有创意之余味道也十分好，很怀念！
自称杂牌餐厅创始人，其品牌有：上海百合居、春在、巷弄里的那家川菜等。
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
我觉得是雁荡路的麻酱面。好吃的，你去吃下，有100年历史，焖蹄，牛肉汤，加麻酱面加辣肉。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
去年香港的龙皇餐厅，水准大副下降。
3、2017年的愿望清单。
做一家有精彩又好吃的上海餐厅。
上海老十七火锅创始人
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
sorry，前两个问题答不出来。
3、2017年的愿望清单
2017，老十七活得更好，员工工资拿多点，再开两个店。
上海掌柜的店创始人
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
天平路上的Green&Safe。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
最失败的可以说自己的吗？（大哭）
3、2017年的愿望清单.
想让掌柜的店做扎实受顾客好评。
杭州城中香格里拉大酒店行政总厨
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
有一家面店算吗？在四川挺不错，是不是LOW了一点，（编辑表示喜欢楼下麻辣烫，美食不分贵贱好吗？）在青城山这里，绝对百年老字号，有图为证。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
最不靠谱的应该就是杭州嘉里新开的hard rock cafe东西真的很难吃。
3、2017年的愿望清单。
2017新年愿望，去次西藏。
上海外滩茂悦大酒店中餐行政总厨
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
外滩5号#老干杯#他们的服务亲切自然专业。推荐印象最深的一道菜 现切肋眼煎。当着客人面展示后现切磨玫瑰盐雪花粉，很是写意。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
我可以不回答吗？（邪恶的笑）
3、2017年的愿望清单。
期望2017年自已沉淀出新的做菜理念并呈现，期望新的一年中完成自已人生阶段新的跨越，不惧改变，重新开始！有时间多出去走走看看，世界很大，厨房很小，清空自已！想去新加坡江振诚餐厅。
2016年度实力名厨。南京香格里拉大酒店中餐行政总厨
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
扬州迎宾馆的趣园餐厅，印象最深的菜是红烧猪脚圈。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
这家餐厅档次很高，服务也很好，用餐时的感觉就是厨师为了好看而做的一些创新，很多的创新或者原料及菜品和盛器的搭配混乱，为了好看而忽视菜肴的温度，中餐热菜是必须要讲究温度和口味，俗话说“一热胜三鲜”，不能一味的讲究装盆而本末倒置，也就失去意义，“传统不守旧，创新不忘本”，内行看门道 外行看热闹，创新要有根基，没有根基的东西是不稳的。
3、2017年的愿望清单。
2017年希望我所做的餐厅要比16年还要更上一层楼，要有突破，在菜肴的风格上有所变化，做更多好吃的来服务我的客人。
2017年需要更多的出外考察，国内和国外做的好的餐厅值得我们学习的，米其林餐厅是首选，学习和弥补现在的不足。
2016年度新锐名厨。宁波柏悦酒店中餐厨师长
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
成都君悦的8号火锅餐厅 印象最深的是 灯影鱼片 口感又香又脆！非常出乎意料的美味
2、2016年最失败的一次用餐体验。
不好的餐厅是一家连锁餐厅。1、工作人员不专业.2、原料不新鲜.3、制作不用心。
3、2017年的愿望清单。
17年做菜有更多的灵感，来一次寻找美食之旅！
2016年度新锐名厨。云南翠府餐厅行政总厨
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
2016年我走过广东的广州、东莞，云南多个地方巿，上海去了两回，还有昆明多个餐厅。一年到头在或大或小的低、中、高端几十个餐厅里用过餐，翻开电话照片，实在找不到能让自己难忘的餐厅。如果实在要努力去想一个，要数是上海的“诺莱仕游艇会”吧！她的环境舒适、管家服务、精致出品是没有一定的资本是做不出来的！
我是一名厨师。常规的食材都比较熟悉，基本了解怎样制作会达到它较好的呈现方式。所以在外用餐，食用到好的出品，我清楚是理所当然！食用到不如人意的，我也会理解厨师的不容易！所以我一般都不会放在心里，也就找不到印象深刻的菜品了！
2、2016年最失败的一次用餐体验。
我做为一个餐饮人有二十年了！明白每一家餐厅的经营都不容易！所以在外用餐遇到不如意的事情，都会理解店家的各种问题。偶尔会感想它为什么会发生这种情况？如果是自己的餐厅，又应该怎样处理！所以我的每一次用餐都没觉得失败！
3、2017年的愿望清单。
一、希望行业的协会或机构能多些培训从业人员的安全与卫生的相关知识，能让餐饮人员的素质与意识整体得到提高。让大众那怕是在路边摊用餐也能吃到放心食品。
二、餐饮业人员的二次受教育或学习的资源有限，主要受制于时间问题，因为他们的作息时间与常规行业的作息时间有别，很难在下班后找到能学习或受教育的机构。所以希望2017年有教育机构能针对餐饮业人员的作息时间推出相关的夜校之类。
三、希望大部份餐饮企业都能得到好的发展与收益，能让大部份餐饮人收获到满意的回报。
2016年度新锐名厨。上海浦东丽思卡尔顿酒店西餐厨师
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
black bird这家店比较印象深刻，比较轻松随意，菜品简单而又到位，餐厅设计出众。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
还有在南京西路附近一家像日餐的西餐特别难吃，还贵，服务也很业余，去年被坑了……
3、2017年的愿望清单。
祝新年快乐，行业发展越来越成熟。（来，好好说话~~）我想放个长假出去好好玩一下！！
上海四季酒店中餐行政总厨
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
做为一个翻锅甩勺的厨子也是一个超级大吃货，在整个2016年也真是没少吃少喝了，整天个走南闯北，穿街走巷去寻找美味，比较难忘的是在2016年的10月份应朋友之邀去了次浙江金华，到目的地已是午饭时间，朋友说带我去个非常特殊的餐厅吃饭，一听有的吃立马动身，到了餐厅门口看到门牌上写着《优季生活》四个大字，进店以后才知道这是一家专门做有机食材的餐厅，朋友和老板很熟应该也是老客随口就报了几个菜名，在等菜的空余时间我在餐厅里转了一圈看到不少有机食材 。
没过多久菜就上桌了，有炸烹酥香里脊，柴火有机焖鱼，花雕老姜煨鸡，茄汁时蔬云吞，大肠千张暖锅，霜火油焅芥菜，肉酱胡萝卜面。满满当当一桌菜，其中的大肠千张暖锅吃得我是欲罢不能，传统工艺制作千张，有机饲养的猪大肠配上有机的青蒜，黄豆芽在锅里慢煮入味，鲜甜软糯一点都没有腻的感觉，老板介绍他们餐厅的所有食材都来自经营了九年的有机农场，原来如此怪不得让我感觉吃到了小时候的味道，为这样的食材点个赞。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
吃到好的菜肴是有口福不过也会碰到一些滥竽充数的餐厅做出的一些个没有底限的菜品，曾经去过上海西北角的一家餐厅和朋友聚会，餐厅的主打菜是叫砂锅焖土鸡，经理说的天花乱坠的，这个鸡是即养生又好吃，一天可以销售几十个，等到砂锅鸡一上桌掀开盖子后同桌的朋友都说好香啊（都不是做餐饮的）可我却闻到了一股浓浓的添加剂的味道，原来他们家所谓的好吃的鸡不是靠原材料的质量而是用添加剂和调料去迎合不知情的顾客，我当时就在桌上和朋友们说了这个事情，听完以后朋友们说和我在一起可以了解食品的安全太好了，做为一个厨师我对食材的选择是非常认真的自己也会经常去一些原生态的地方去找寻美味的食品。
3、2017年的愿望清单。
2017年在寻找安全美味的食材道路上我会继续下去，2017年最大的愿望是开一个原生态无公害的食材店和好朋友们一起分享。
2016中国年度实力名厨。宴遇（厦门）餐饮管理有限公司副总经理/出品总监
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
香港的天空龙吟，印象最深的是白桃甜品。196度的液氮去做的桃子味道的冰霜，外面做成桃子的壳子，上桌的时候是温度很高的白桃果酱，口味很特别的，冷热交融。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
最失败的是去了上海的一家提示烧肉店，人均500左右，但是肉的品质，服务都离这个价位差太多。
3、2017年的愿望清单。
2017年的愿望是公司的几个品牌能全面开花，按照自己设定的目标前进。
深圳福田香格里拉香乐园餐厅行政总厨
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
2016年吃过最难忘的餐厅是“好酒好蔡”香港店。印象最深刻的是潮州老鹅头，味道均衡香透骨髓。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
2016年最失败的用餐体验是在美国拉斯维加斯的STEAK餐厅，牛排比较老，而且埋单的时候发现多收我们一瓶红酒的钱，后来说会退回我们的信用卡，但一直都没有退。本来是慕名吃Gordon Ramsay的餐厅，但发现有很多不足。
3、2017年的愿望清单。
2017想去新加坡江振诚的Restaurant Andre餐厅、芝加哥的Alinea餐厅。
慈实（潘建军）
2016年度中国实力名厨。大蔬无界厨艺总监
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
前段时间去吃过外滩新开的Sabor，里面的西班牙主厨做的分子料理，非常有创意，其中一道鸡蛋甜品让我印象最深刻，层层剥开之后都是不一样的材料。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
雍福会，吃到一半就不想再吃了，不知道是不是午餐的关系，做的一点都不用心，一道松茸鸡汤就像白开水，完成没诚意，特别失望。
3、2017年的愿望清单。
我希望我的菜能有新的突破，希望能融合中国山水画的意境在菜里，不一定非要按照米其林的风格来，我们也可以创作融入更多中国特色的菜肴。
2016年度新锐名厨。上海世博洲际饼房副厨师长
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
最好吃的菜是 名厨本帮馆 响油鳝糊。八宝辣酱
2、2016年最失败的一次用餐体验。
到了一个餐厅点了一个蛤蜊炖蛋。 感受是炖蛋很硬，不是很滑嫩，水和蛋的比例不准。我对食物的要求非常简单。食材原有的味道要表现出来，新鲜卫生干净，原汁原味。这样才是一道受到大家喜欢的菜式。
3、2017年的愿望清单。
去日本旅行，去吃一下日本有名的甜点师的甜点和面包。再去日本看望冰雕的师父，学习冰雕。
天津四季酒店中餐行政总厨
1、2016年吃过最好吃的餐厅是？推荐印象最深的一道菜。
上海六号公馆金蚝汤。
2、2016年最失败的一次用餐体验。
失败的用餐体验没有！
3、2017年的愿望清单
2017最想去法国旅游！
文 | Amanda
排版 | 冯文捷
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