不知道四川火锅丸子种类批发商哪个好，你们知道吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-10 05:12 标签： 火锅丸子
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火锅肉丸有弹性口感好 你知道里面加了什么？
来源：海豚TV周刊
吃，少不了鱼肉鸡虾丸。这些肉丸吃起来充满韧性，有弹性，口感好，其&秘密&在于添加了肉弹素。肉弹素的主要成分是什么?对人体健康有危害吗?
肉弹素使肉丸有弹性
肉弹素是形象而通俗的说法，它的主要成分是复合磷酸盐，是一种水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。肉丸的弹性来自于肉类蛋白质的凝胶，而良好的蛋白质凝胶必需依赖于蛋白质分子间足够的水分。磷酸盐可以促进蛋白质凝胶结构的形成，增加保水能力，从而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。
其实，磷酸盐并非仅用于肉丸食品中，在加工火腿肠、热狗及面制品中也常会使用，添加了磷酸盐的面食制品膨松性好，吃起来特别爽脆。人们常吃的油条中也会添加磷酸盐作为膨松剂;在海产品运输储存过程中，磷酸盐可以减少鲜味和营养的流失;在果质饮料中，磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化丢失。
肉弹素是安全的食品添加剂
人类对食物的爱好既要追求色香味，也要确保营养和口感，而磷酸盐作为食品添加剂，正好顺应了人类对美味口感的追求。
复合磷酸盐是一种应用十分广泛的食品添加剂，我国常用的磷酸盐含有焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠，我国食品添加剂标准GB有明确规定，对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等，总量不超过0.5%是合法且安全的。
磷是人体组织中的一种重要元素，其含量大约为1%。人们从食物中通常以磷酸盐的形式摄入磷，蛋白质是磷的主要来源。在正常膳食情况下，人体足以得到维持人体健康所必需的磷。过多摄入会破坏体内的钙磷平衡，增加钙流失，导致骨质疏松。但这种&过多&并不是吃了含磷食品添加剂所致，多是因为摄入含磷过多的食物引起。
世界卫生组织食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会评估认为，人体对磷的安全摄入量上限为每天每公斤70毫克，如果用磷酸盐的含磷量折算的话，从食品添加剂中摄入磷的量极其微少，所以不足为虑。而且，食品中一旦加入过多的磷酸盐，会破坏肉丸的口感，商家不会做这赔本的买卖。
肉丸中有九成非肉成分
鱼虾鸡肉丸是人们喜吃常吃的食品，不仅是店的主打食材，在超市和菜场等都有供应。所以，对于肉丸的安全与否，我们不应纠结于作为食品添加剂的磷酸盐是否会对人体健康构成危害，而应对食材本身的质量予以关注。
商务部发布的SBT《速冻调制食品标准》规定，鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%、蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8%。可见，这些肉丸中加入了90%左右与肉无关的淀粉等其他成分，这些加进去的辅料成分对健康有何影响，肉质本身的质量又是如何，才是我们应该重点关注的。
鉴于对肉丸质量的忧虑，有人建议喜欢吃肉丸者最好自己做，这样就可以吃得既安全又放心。但愿望虽好，却显然不切实际，多数消费者限于时间、精力和烹饪技能，是无法做到的。切实有效的办法是，到正规超市购买正规合格的产品，千万不要贪图省事，购买个体摊贩或无经营资格者制作的肉丸。
原标题：火锅肉丸有弹性口感好里面加了什么？
编辑：乔岩岩
[此文系转载，来源于海豚TV周刊，版权归属原作者]
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发布日期： 10:30:00【
&随着火锅品牌的增多,火锅底料的种类和花样也是越来越多。关于潮汕牛肉丸火锅底料种类有哪些，你知道多少呢？
& &&1、豆豉：豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以潮汕工艺为上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
& &&2、干辣椒：干辣椒性辛温，能祛寒健胃。其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味。增加香辣味和色泽。
& &&3、花椒：花椒，味辛，性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
&&& 4、老姜：老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。
&&& 5、大蒜：大蒜味辛，辣气芳香，含有挥发油。大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。
&&& 6、醪糟：醪糟，是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。
&&& 7、料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
&&& 8、胡椒：胡椒，味辛，性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒、健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。
& &&重庆火锅底料：色泽红润，味浓口重，属于重口味的品类，相比成都火锅底料，最大的区别就在于辣，喜欢用干辣椒调味，有火辣辣的感情，喜欢吃得辣的人吃后感觉很爽，故百重庆美女有辣妹子之称。
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　　进入冬季，火锅又“火”了起来，各种美味又实惠的虾丸、鱼丸、肉丸是吃火锅的必备品。
　　但你知道这些好吃“肉丸”真相是什么吗？其实这些肉丸里根本没有多少肉—不管是浓香的肉味，还是Q弹的口感，都是食品添加剂伪造出来的，一颗肉丸里竟然含有十几种添加剂！
　　实验：切开后发现了真相
　　究竟这些鱼丸、虾丸、牛肉丸等肉丸里到底有没有肉？这肉丸中到底都是什么？
　　记者将市场和超市购买了速冻的鱼丸、虾丸、蟹棒、千层豆腐、鱼豆腐解冻后切开，并滴入碘液，发现所有肉丸全部变蓝（因为碘遇淀粉会变成蓝色），这说明这些肉丸中几乎没有肉。
　　既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？
　　要做到这些很easy，加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉；再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。
　　专家说法：这些丸子都是垃圾食品
　　大连市中心医院营养科主任王兴国指出，这些肉丸大多属于垃圾食品，肉的含量很少，甚至不含肉。一颗肉丸中含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂，真是垃圾食品中的垃圾。
　　郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授张中义表示，这些添加剂做出来的肉丸，一般消费者很难看出来，吃起来觉得香、有筋道。反而正宗的肉丸子吃起来味道比较淡，但可以看到肉的纤维。
　　国家高级营养师丁敏敏介绍，这些肉丸多属于“三高食品”，所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的，营养价值极低，千万不要经常给你的孩子吃。
　　另外，这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，一两虾丸的能量至少相当于二两米饭，最好不要食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
　　营养师教你自己做健康鱼丸
　　最美味、最健康的食物一定出自自家厨房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下经验。准备新鲜无刺鱼肉200克，将鱼剁成鱼泥，加香油、料酒、盐及少量淀粉充分搅拌；再加水、鸡蛋清继续搅拌（持续往一个方向搅拌），搅拌至肉泥带点弹性时加葱、姜；水开后调至小火，将鱼丸煮熟。鱼丸入菜做汤都行，鲜美营养。（人民日报）
本文来源：南海网-南国都市报
责任编辑：王晓易_NE0011
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