种什么因，真的会得什么果吗？ - 简书
种什么因，真的会得什么果吗？
佛语有云：种什么因，得什么果，一切皆有因缘果报。这个说法深入人心，也有许多的“真实案例”，然而反面教材却也不少，只是没有多少人较真，就算偶尔有人争辩两句，大多也以“今生作业来生报”的说法来解释了。毕竟，这种事既然没人能证实，反对自然也就较为乏力。从我们日常认知的角度来看，世界是普遍联系着的，今天你对人好，明天人就可能对你好，收获的原因是你耕耘在先，虽然并没有什么必然性，但至少我们为更好的明天增加了概率。因果观非常重要，它决定了你如何理解现象背后的核心，同时也是你知识体系的真实反映。从科学的角度来透视，我们现在的所有行为和思想都是自己过去一系列的行为和思想的顺延，也就是过去的你，决定了现在的你。
前几天，我一直在医院陪侍家人，同病房有位小儿麻痹症患者，30多岁，在智力上似乎有点缺陷。其余印象倒不是很深，就是上周六下午的时候，烈日当空，只听他小声嘟囔了一句，下午要下雨。当时也没人当回事儿，然而在我下午回家之时，竟然大雨倾盆，大家就都想起他说的话了。我妈说，此乃神人也！第二天，就是昨天下午1点多，我妈特地去问他，神人，今天还下不下？他说今天还下，大概会在两三点钟，这使得我妈对他更为好奇。果不其然，他又对了，大约在下午2点15左右，下了一场10分钟后地就干了的小雨。这次我妈彻底服了，她说，上帝在关上一扇门的同时，必然会打开一扇窗，某些先天有残疾的人，必然拥有一些常人所不具备的特异功能。这是我妈在这件事上建立起的因果联系，正是由于过去的她接受的教育、听来的故事、经历的事情，让她自然而然产生这样的想法。而我，由于脑中的知识、人生的经历都与她迥然不同，对同一件事的反应自然也不同。后来我偷偷去问他，原来他是因为在网吧玩游戏时，经常碰到下雨，他跑得没有人家快，于是经常看云，以希望在大雨将至之前提前结账走人，长此以往，他便有了比普通人更强的判断雨的经验，但仅限同普通人相较，准确性也有限。此外，我妈认为的上帝自他出生就给了他“特异功能”这件事也只是她自以为，那位小哥其实是后天落下的残疾，因此，并不存在什么门和窗的事情。所以，你有什么样的认知和行为，这都是可追溯的，正是过去的你决定了现在的你。
我们中的很多人都曾发出过这样的感慨：许多事情是命中注定的。这句话听上去有点玄学的意味，似乎是反科学的，也不该出现在“请辩”的核心价值观里。然而，我得客观公正地说一句，这句话是对的。我们的世界秩序就像一套被预先设定好的程序，正按照既定的方向不断运行。当然，你认为未来是未知的，是可变的，那是因为你还没有得到强大的计算能力，而你现在的这个想法，自然也是早已写在这套程序里的。比如那些奉行努力改变命运的人们，他们通过努力真的改变了自己的生活状态，于是他们坚信未来是可以通过努力被改变的。然而这完全没有道理。他们静态地理解了这个世界，他们以为自己童年悲苦，因此长大以后也应该凄凉。后来通过努力真的改变了状态，于是就得出结论：命运掌握在自己手中。事实上，这句话的前提就已经错了，童年如何，跟你现在如何，没有必然的因果联系。你成功了，是因为你努力了，这个没有绝对的因果，但还是有一定联系的，努力是你成功的亿万个因素之一。但“你会去努力”这件事情本身就是受你的经历所影响，也许是某人的一句话，也许是你的家庭变故，也许是什么其他因素，一旦缺少了这个经历，可能你现在只是一滩烂泥。努力可以是成功的其中一个因素，但努力本身就是其他因素作用的一个结果，“你决定努力”的这个意识，并不是凭空靠你自己产生的。因此，你并没有改变自己的命运，只是你没有能够计算出自己未来的能力，事实上，你的命运本就如此。
在这里，我不止一次地提到了计算，“因——果”之间真的可以计算吗？是的。但是以目前人类的局限性，不可能做到。你的每一个行为、每一个思想，在纵坐标上，都依赖于你的过去；而在横坐标上，都依赖于这个世界所有事物的共同作用，通俗来讲，就是蝴蝶效应。如果今天我在高速公路上踩了一脚刹车，那么按照蝴蝶效应的理论，可能会造成30公里外的一次堵车，这次严重的堵车让某个人飞了一单重要的生意，造成他的公司资金链断裂，欠下永生永世还不起的债务，还离了婚；如果我没踩这一下，这个人可能成功渡过了此次危机，并在未来几十年内成为了人生赢家。那么他的果，是由什么因决定的呢？应该是由所有横纵坐标的因素共同决定的，所有横坐标的因素决定了某个节点的纵坐标，比如这个世界上所有的变化造成了他的堵车（不单是我的因素）；所有纵坐标的延续决定了他的未来，比如他娶了这个老婆而不是那个，他今天喝了果汁而不是可乐等等。你影响着这个世界，世界也影响着你，这个体系是一张混沌的网。
最后，替大家进行一下总结：1、种什么因，真的会得什么果。但从A到B的因，是所有人互相影响共同种下，并不存在孤立的因和果的简单对应关系。2、所有人身上发生的所有事都是被程序化设定好的，每个人所经历的都是早已写好的片段，我们只是像木偶般在演而已。至于我们在这其中产生的喜怒哀乐，也早已写在了程序内，我们的思想、我们的精神世界皆是如此，所以我之前写过，我们创造人工智能，就等于是用程序循环创造物种的过程。3、如果从创世开始，便有一台能收集到世间所有变化的计算机，并能借助异常强大的算力往下推导，那么我们和电影里的影像人物没有任何区别，无论如何努力，永远跳不出屏幕。（完）
“亚马逊年度新锐作家”，著有《认知突围》
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僧伽吒经全文（照此抄写） （注意，必须读完七遍僧伽吒经讲解才能具足僧伽吒法门的福德） 僧 伽 吒 经 炉香赞 炉香乍爇 法界蒙薰 诸佛海会悉遥闻 随处结祥云 诚意方殷 诸佛现全身 南无香云盖菩萨摩诃萨（三称） 净身业真言 唵 修哆唎 修哆唎 修摩唎 修摩唎 萨婆诃 净口业真...
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蔬菜的定义凡是可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。 其中以一、 二年生及多年生的草本植物为 主，还有有少量的木本蔬菜（如：香椿、竹笋） 。可用于佐餐，且有多汁的产品器官（根、 茎、叶、花、果实）的植物，均可以列为蔬菜植物的范围。 蔬菜的概念一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成 变态器官，作为食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。 凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、 二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。 凡 是具有柔嫩多汁产品器官,可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。凡是可供佐餐的草本植物统称 为蔬菜。凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。(公认的蔬菜概念) 蔬菜的范围 草本栽培植物（一年、两年和多年生） 木本栽培植物（少数） 野生、 半野生植物 真菌植物 藻类植物 调料植物：八角茴香、花椒、胡椒、芥末等。 有些 植物既可作蔬菜，又可作为粮食作物（豌豆、蚕豆、大豆、马铃薯等）亦或可作为饲料（南 瓜、胡萝卜、芜菁） 亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、草莓等） 也或作花卉（百合、芦荟） 。 二、蔬菜栽培学的概念与性质 蔬菜栽培学是研究蔬菜的生长发育规律与栽培管理措施的一门科学， 是蔬菜生产的重要理论 基础。 蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品形成规律及其与环境条件的相互关系， 探 讨出实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论和制定栽培技术措施。即蔬菜栽培学是研究 蔬菜、环境以及栽培措施三者之间关系的一门学科 具体来说蔬菜栽培学研究内容： 1）蔬菜研究方面既包括蔬菜植物个体的生长发育规律和 （ 产品器官建成规律的研究，又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研究。 具体来说蔬菜栽培学研究内容： （2）环境研究方面 包括自然环境和设施环境。 或者分 为气候因素（光、温、水、气、风等） 、土壤因素、生物因素（杂草、昆虫、微生物） 研 。 究蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。 （3）措施研究方面 是指栽培措施（又叫农艺措施） ，属于人为因素。研究如何满足蔬菜 生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。 包括：播种、育苗、定植、整枝、打杈、摘心、 绑蔓、疏花疏果、施用植物生长调节剂；施肥浇水、中耕除草、病虫害防治、棚室设施、滴 灌设施、无土栽培设施等综合技术措施。 措施（创造适宜蔬菜生长发育的环境）环境（蔬菜的生长发育需要的适宜条件）蔬菜（生长 发育规律及产品器官建成规律） 蔬菜栽培学的特性 综合性强//涉及的学科广泛实践性强 蔬菜栽培学的理论和技术，来源 于实践，又回到实践中去指导生产。地域性强 蔬菜栽培学的任务 蔬菜标准化生产，就是运用“统一、简化、协调、优化”的原则，对蔬菜生产产前、产中、产 后，以及加工、经营、销售等活动，进行全程控制的过程。通过制定标准和实施标准，促进 先进蔬菜科技成果和经验迅速推广，确保蔬菜的安全优质，并实现经济、生态、社会效益的 最大化。标准化主要包括 5 个方面：一是等级标准；二是种子种苗的品种标准及农用生产资 料质量标准；三是农艺技术标准；四是蔬菜的加工、包装、贮藏、保鲜、运输、标识标准； 五是蔬菜生产的基础标准，如检测技术标准、农业环境标准等。 三、蔬菜重要性 种植业：包括粮棉油、糖菜烟、麻丝茶、果药杂 蔬菜：是园艺的重要分支，是人民生活中的一种重要的副食品，是农业生产中一个不可缺少 的部分。蔬菜是高产高效的经济作物，产值在我国种植业中占第二位，同时也是出口创汇的 重要农产品 。 2、蔬菜产品的价值（1）人民日常生活中一种重要副食品（2）加工业的原材料 a 、食品工业-； b 、化轻工业-生产化妆品（3）经济效益高 在单位面积内，蔬菜产品的收益是粮 食作物的许多倍，尤其是高新技术日益普及的今天 3、蔬菜的营养价值人体所需的营养物质：糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质； 人类食物 动物性食物 肉类、乳类、蛋品等 （蛋白质 脂肪） 植物性食物粮食 水果 蔬菜 （ 维生素 矿物质） 生活的必需品-合理的食物结构美国营养学家推荐：果蔬 33%乳制品 25%谷类、糖类 18% 肉、鱼、蛋类 18%脂肪 4%其他 2%中国营养学家推荐：一荤一素一蘑菇 蔬菜的具体营养功效：维生素的来源含胡萝卜素较多的蔬菜：韭菜、胡萝卜、菠菜、甘蓝、 苋菜、 蕹菜、 芥菜等 含维生素 B1 较多的蔬菜： 金针菜、 苜蓿、 香椿、 马铃薯等 藕、 含 维生素 B2 较多的蔬菜：菠菜、芥菜（雪里蕻） 、白菜、石刁柏、芥菜、蕹菜、苜蓿；维生 素 C 在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、白菜、芥菜、黄瓜、花椰菜； 热量的来源提供糖和淀粉以及蛋白质 含淀粉较多的蔬菜 马铃薯、芋、山药、荸荠、慈 姑、藕等 含糖较多的蔬菜 西瓜、甜瓜、南瓜（糖量达 10% ~ 20%） 含蛋白质较多 的 各种豆类蔬菜（菜豆 5%~7%，毛豆 3%~6%） 矿物质的来源 蔬菜的主要矿物质有：P、Fe、Ca、K、Mg 等 含铁多的蔬菜 菠菜、芹 菜、 甘蓝、 白菜以及胡萝卜等 含磷多的蔬菜 洋葱、 丝瓜、 茄子等 含钙多的蔬菜 绿 叶蔬菜等 含碘多蔬菜 紫菜、海带等 除了淀粉含量高的马铃薯等蔬菜以外，多数蔬 菜在体内呈碱性反应，能中和胃酸，维持酸碱平衡。 其他方面的作用促进消化和防止便秘（纤维素）特殊风味（芳香油和有机酸）--生姜、大蒜、 洋葱、辣椒以及茴香等含有各种各样的芳香物质医疗保健作用 蔬菜的营养价值 蔬菜是人体维生素的重要来源。维生素 C 在蔬菜中普遍存在，含量最 高的是辣椒，其次是芹菜、菜花、番茄及各种绿叶菜。胡萝卜素是维生素 A 原，在人体内 可转化成维生素 A，在各种绿色蔬菜和橙色蔬菜中含量丰富。芫荽、马铃薯、金针菜等蔬菜 中含有较多的维生素 B1，而白菜、菠菜、雪里蕻中含有较多的维生素 B2。蔬菜中含有钙、 铁、磷、钾、镁等矿质元素，是人体矿质元素的主要来源。蔬菜中含有大量的膳食纤维，能 增进胃肠蠕动，促进食物吸收和消化，防止肠道疾病，被称为“第六大营养素”。马铃薯、山 药、芋头等含有丰富的糖和淀粉，豆类蔬菜和瓜类种子中还含有较多的蛋白质、氨基酸和油 脂 。 蔬 菜 中 的 色 素 、 芳 香 类 物 质 、 果 胶 质 、 果 酸 等 除 可 提 供 一 定的营养外，还可促进食欲，帮助消化。 四、蔬菜作物的生产特点及经营、生产的方式 蔬菜作物的生产特点 种类繁多：现今我国栽培的蔬菜种类约 200 多种，属于 32 个科， 普遍栽培的蔬菜有 50-60 种；产品鲜嫩：其产品多数情况下在鲜嫩状况下被利用，越是新鲜 价值越高；集约经营：在单位面积上高投入，高产出高新技术的场所：高新技术在蔬菜的生 产中得到广泛的应用和普及，如：设施园艺、无土栽培工厂化生产、基因工程等 四、 蔬菜的经营、生产方式 自给性栽培 商品性的蔬菜生产 专业化蔬菜生产 季节性 蔬菜生产 五、蔬菜生产的简史及中国蔬菜资源的贡献中国蔬菜的资源贡献： 原产中国并传到国外的 蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、大豆、赤豆、长豇豆、韭菜、葱、芋、荸荠、莲藕、茭白、慈姑、 菱、甜瓜、葫芦以及竹笋等等。 六、我国蔬菜生产的现状与展望 6.1 现状新一轮农业产业结构调整正在全国轰轰烈烈地展开。蔬菜占有首要地位。广泛推广 新技术，特别是设施栽培新技术。培育和引进推广了大量的新品种和杂交种。消费结构的转 变，使得名、优、新、稀、特、野蔬菜进一步火爆，净菜包装、精品菜、礼品菜、无公害蔬菜、方便菜等竞相上市。无公害栽培正在兴起。形形色色的高新农业园区已遍及全国各地。 蔬菜标准化生产正在着手起步，为蔬菜产品打入世界贸易做积极准备。 蔬菜地膜覆盖面积 突破 400 万亩 （面积及设施类型发展） 什么叫日光温室？依据温室加温设备的有无而分的一种温室类型， 即不加温温室。 主要依靠 日光的自然温热和夜间的保温设备来维持室内温度。 通常作为低温温室来应用。 在北方应用 较多些。一般作为蔬菜、晚花的防霜、御寒或者在早春解冻前育苗用。 温室设计的基本要求设计温室的基本依据是栽培蔬菜的生态要求。温室设计是否科学和实 用，主要是看它能否最大限度地满足栽培蔬菜的生态要求，也就是说，要求温室内的主要环 境因子，如温度、湿度、光照、水分等都要符合栽培蔬菜的生态习性。充分运用建筑工程学 等学科的原理和技术，才能获得较理想的设计效果，所以说，温室设计实际上是建筑工程学 和蔬菜栽培学密切结合的产物。 6.3 我国蔬菜产业发展趋势蔬菜产品市场国际化 资源的最优化利用、生产集约化栽培 绿色食品、有机蔬菜 观光农业（都市农业、旅游农业） 蔬菜文化与商贸 高新技术 应用与蔬菜生产的可持续发展 产业化经营，利用互联网指导蔬菜生产和蔬菜经营。 蔬菜产品市场国际化山东的大白菜、大青皮萝卜、大蒜 浙江的菜薹、胡萝卜 运输 条件大为改善，完备的冷链系统 促成和抑制栽培技术 绿色食品：即安全、营养的食品。主要是针对工业、交通、农药、化肥等对土壤、大气、水 资污染后影响农产品而提出的。绿色食品有完备的生产技术体系和质量标准 有机蔬菜（发展绿色食品生产之际提出的）自然农业 化学农业 有机农业 有机蔬菜： 蔬菜植物栽培在无污染的环境中，且不施用化肥、化学农药和生长调节剂等 栽培的蔬菜 在生产过程中， 有机物质和自然资源得到充分的利用， 其营养物质来自自然， 病虫害的控制主要靠植物自身的抵抗能力，生物制剂、天敌或耕作制度包括整个栽培制度， 甚至包括育种方面的内容。 设施园艺依靠一定的设施，充分利用太阳能调节热量进行反季节栽培。在花卉、蔬菜生产中 已普遍应用，在果树中也有一定的应用 广义的设施包括生产过程中使用的一切设施条件（大棚、温室、遮阳网，驱鸟器、弥雾器、 反光板，灌溉设施、施肥设施等） 运输蔬菜蔬菜在最适宜的地区大规模生产， 哪里需要就往哪里运输 （因不赞同加温耗能的温 室生产而提出的） 高新技术应用与蔬菜生产的可持续发展 高新技术应用设施园艺（促成栽培和抑制栽培） 无土栽培、无毒化与工厂化生产 蔬 菜与计算机、仿生学相结合 专用复合肥料和生物调节物质的应用 旱作或节水蔬菜 （滴灌、微喷） 机械化与自动化（除鲜食用果的采收外） 为适应这些的要求，品种和 栽培制度也要相应改变，做到互相适应 蔬菜产业的可持续发展不只是应对环境污染的策略， 还包括水土保持、 土壤性状稳定和有高 效的肥源、节水、节能、高效等问题 产业化经营，就是以市场为导向，实现产、供、销一体化，依靠龙头企业、营销公司或销售 大户，带基地、带种植户，完成产业链。既有批量的优质产品，又有通畅的服务体系，才能 提高市场竞争力。 6.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题 生产技术方面生产技术上属经验型。农民文化素质普遍偏低。保护地，特别是节能型日光温 室的风险性很大，没有防御不良天气的有效手段。农村新菜区多为大田土壤，不符合菜田土 壤的肥力要求。药残过高。农资市场混乱。淡旺季仍然没有根本解决。忽视上市商品品质。 国内产销方面数量型发展之路已到尽头 市场体系不健全 产品质量标准体系建设严重滞后 科技含量低，技术服务体系不健全 农残超标问题已引起全社会的广泛关注 劳动生产率低， 廉价劳动力优势大减 小生产与大市场、 大流通和经济全球化的矛盾突出 蔬菜出口方面卫生安全和商品性不佳 品种不对路 采后增值技术落后 出口企业信 誉度不高 体制和机制严重不适应 6.5 我国蔬菜科研生产的发展趋势 1、 深入研究改善设施尤其是节能型日光温室的结构， 提高其综合性能， 集成配套栽培技术。 优化节能型日光温室的结构性能。栽培种类多样化。优化栽培模式，有效利用时间和空间， 提高生产效率。研究开发节本增效技术。加大培育、推广设施专用蔬菜品种力度。进一步研 究、推广设施栽培新技术，如育苗新技术、 。加强对设施土壤改良技术的研究。加强灾害性 天气对策的研究，减少风险性。设施生产品质优化研究。推广病虫害综合防治技术。 2、大力加强蔬菜优良品种的研究开发力度。 地方特色资源的研究开发。 野生蔬菜 资源的开发利用。 名优新稀特蔬菜的引育。 利用生物技术进行种质资源的创新。 3、研究总结优质、高产、高效栽培新模式及配套技术，满足周年均衡供应，提高蔬菜生产 效益。科学合理的菜田耕作与土壤培肥制度。因地制宜的间、套作制度和轮作制度。采取相 应的培育壮苗、合理密植、灌溉施肥、植株调整、病虫害防治等措施，集成配套栽培技术。 4、加大新技术研究与推广力度，提高科学种菜水平工厂化育苗、无土育苗、快速育苗、组 织培养与快速繁殖 蔬菜嫁接技术：瓜类、茄果类 无土栽培：基质栽培、营养液培、 雾培、有机生态无土栽培 生物肥、生物农药的研究开发与推广应用 测土施肥、配 方施肥、节水灌溉等精准农业技术 5、出口蔬菜产业化开发研究适应受地产品标准；适销对路的品种；规模化生产的组织经营； 生产资料的采购、经营、管理、使用；协调统一的田间管理；相关的采后处理技术 6、推动蔬菜生产标准化，提高市场竞争力经营集约化；生产规范化； 产品标准化 7、研究利用信息技术指导蔬菜生产和蔬菜经营。 第四节 蔬菜的产量形成 1.蔬菜产量是田间收获的产品的鲜物重量； 2.生物产量由光合作用所合成物质（占 90%～95%）和根系所吸收的物质（占 5%～10%） 的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官； 3.经济产量生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量 4.经济系数 经济产量( Yx) K= ―――――――― 生物产量(Yb) 5.生物产量与经济产量的关系 Yx=Yb.K , (K:0~1) 6.影响 K 值的因素（1） 蔬菜的种类不同，经济产量形成过程及产品的化学成分不同，K 值 差异很大。 （2）遗传因素对 K 值的影响 同一蔬菜的不同品种，其 K 值也不相同。 （3 ）栽培技术和外界环境条件对 K 值的影响 植株调整的放任生长的； 合理 肥水管理的大于徒长的； 南方高温、潮湿、弱光条件的小于 北方阳光充足、昼夜温 差大、干燥地区的； 二、蔬菜产量构成的特点 （一）产量的表达方式：单个产品器官重，单株产量，单位面积产量等。 （二） 不同种类蔬菜的产量构成果菜类： 单位面积产量=单位面积株数×平均单株果数× 平均单果重 叶菜类： 单位面积产量=单位面积株数×平均单株重 根菜类：单位面 积产量=单位面积株数×平均单株肉质根重 结球叶菜类：单位面积产量=单位面积株数 ×平均单株叶球重（三）产量构成因素对产量形成的影响蔬菜的产量有一个形成过程。构成产量的每一方面 的因素，在产量形成过程中都是变动的，而且各因素如单位面积株数、单株果数、及单果重 或单株重之间，存在着负的相关关系。 1、单位面积株数：直播蔬菜――自然稀疏现象。多次采收的果菜类蔬菜 （瓜类、茄果类、 豆类）对早期产量影响大，而对后期产量影响小。 2、平均单株果数： 平均单株果数=开花数×坐果率-无效果数 3、单果重：受遗传和栽培等各方面因素影响。 “（一）光能利用率光能利用率是指植物 对太阳辐射能的利用率，也就是作物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率。 用单位时间内， 在单位土地面积上作物增加的干重所折合的热量， 除以同一时间内该面积上 得到的太阳总辐射能量(或光合有效辐射能)来表示的： E=h.M/Σ (S+D) ×100% 式中，E 为光能利用率，M 为单位面积上作物生产量的干重(克／亩)，h 为为单位 干物重燃烧时产生的热量(卡／克)，∑(S+D)为生长期内太阳直接辐射（S）和漫射辐射(D) 日光总量之和(卡／亩)。 目前一般丰产田的光能利用率不超过光合有效辐射能的 2～3％， 一般的田块只有 1％左右。 三、蔬菜的光能利用与产量形成 1、光能利用率不高的原因 一是漏光损失，如作物生长初期日光大部分都漏射到地面。 尽管这在早春有利于提高地温，但主要辐射能是损失掉了。如果栽培上合理密植，促使壮苗 早发， 使其尽快封垄， 那么植株群体就可以截获较多的光能。 如果密度过小， 苗子迟迟不发， 到后期仍不封行，群体截获的光能就较少，光能利用率就较低。二是冠层叶的反射和透射的 损失。例如当冠层中叶片较平展，其反射光的损失就较大。另外，如果叶片颜色较深，透射 光的损失也较大。 三是作物所处的环境条件(温度、光照和水)不适合时，也会限制光能利 用 ； 2、提高光能利用率的措施（1）合理密植是增加光合面积的最有效的方法。 （2）延长光合时 间（3）选用紧凑株型（4）改善二氧化碳供应等条件 延长光合时间措施： （1）掌握适宜的播种期，采用育苗移栽（2）注意畦的方向和形式 （3）保护地里，可以人工补充光照 （4）防止生育后期叶片的早衰 畦的方向东西延长型---北部和北侧光照弱、上下午均会被邻近植株遮光、通风较差 南北延长型---受光均匀、只有中午遮光、通风好 二）光合作用及其影响因素 与光能利用的关系比较密切的是叶的光合作用强度与光合时 间（寿命） 。 影响光合作用的因素：内部因素 遗传因素、叶龄与叶位、叶绿素含量、根系发育状况 和植株的吸水能力，物质运转的库源关系、叶面积重量比、叶片的扩散阻力等。外部因素 光照的强弱，温度的高低，水分的多少、二氧化碳的浓度，矿质营养 其它因素 激素、 农药、病虫害、风、污染、机械震动等。 1、光强与光合作用的关系光合作用――光强曲线： P＝ABI/(A+BI) P--光合作用强度； I--光照强度；A、B--参数。不是一条直线，而是双曲线的关系。当光强很弱时，P∞BI;当光 强很强时， P∞A 因此在光合作用――光强曲线中，有两个重要的位置：①光补偿点， 即光合作用所合成的物质等于呼吸所消耗的物质； ②光饱和点， 即光强度增加到一定程度后， 光合作用不再增加。 2.温度与光合作用的关系不同种类的蔬菜，其光合速率的适温是不同的。如半耐寒蔬菜：17 ~ 20℃；喜温蔬菜：20 ~ 30 ℃ ；耐热蔬菜：30 ℃左右； 3、叶的生长方向、受光姿态与光能利用光合作用的主要地方既然是叶片，由于不同蔬菜种 类的叶的生长方向不同，所接受的光的强度也不同，光合作用和光能利用也不同。 蔬菜叶的生长方向可分为三类：水平叶群：包括连座期的白菜、甘蓝及芋、马铃薯、黄秋葵等。垂直叶群：包括洋葱、大葱、大蒜等。混合叶群：许多果菜类近于这个类群。水平叶 群，可以充分利用中午的阳光，而早晨和傍晚的利用率较低。垂直叶群则相反，可以充分利 用早晨及傍晚的阳光。而混合叶群，由于各种生长姿态的叶子都有，可以利用各种太阳高度 的光能。 （三）叶面积与产量形成 在一定的范围内，叶面积与产量形成的关系为正的相关关系。所 以，增加叶面积是增加产量的基本保证。 1、叶面积指数单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数（LAI） 。 LAI＝单 位土地面积上的叶面积（M2）/单位土地面积（M2） 一个群体的栽植密度越大，叶面 积指数增加的也越快，达到 LAI 最大值的时间也越早。稀植的群体，LAI 增加的较慢，达 到 LAI 最大值的时间也较迟。一般果菜类（茄果类、豆类） ，LAI 大都在 3～4 之间，在这 个范围内，叶面积指数增加，产量也增加。每一种蔬菜有其各自的最适 LAI 数值。这个数 值的大小及其增长的动态，与栽植密度有非常密切的关系，与栽培措施也有关系。 2、影响叶面积生长的因素 主要有光照强度、 温度、 水分、土壤肥力及栽培管理技术。 温度： 当温度低时，叶面积生长慢，温度升高，叶面积生长加快，但温度过高，生长又会缓慢。一 般喜温蔬菜，叶面积生长的适宜温度多在 25～30℃，而许多喜冷凉的蔬菜，叶面积生长的 适宜温度多在 20℃左右。光照强度：一般光照减弱，叶片较薄而大些：光照增加，叶片较 厚而单叶面积反而较小。氮肥：几乎所有的蔬菜作物，氮肥充足，都会促进叶面积的生长。 土壤水分：水分充足，叶面积生长迅速。要获得高产，必须在生长初期使叶面积迅速生长， 并维持较长时间。 （四）净同化率与产量形成 净同化率是指单位叶面积， 在一定时期内， 由光合作用所形成的干物质的重量 （积累量） 。 这个重量并不是碳素同化产物的全部， 而是除去呼吸作用消耗的量， 所以叫“净同化率” NAR （ 或 Pｈｎ）在一定时期内，干物质生产量（ｄｗ／ｄｔ） ，是净同化率（NAR）与叶面积（L） 的乘积。即： ｄｗ／ｄｔ＝ＮＡＲ×Ｌ ｗ为ｔ时的干物产量；Ｌ为ｔ时的全叶面积。 所以 净同化率（NAR）＝（１／Ｌ）×ｄｗ／ｄｔ 在生产上，叶面积与净同化率的关系是量与质的辩证关系。在生长的初期，同化物质主要 被用于营养生长和器官建成，增加的潜力是很大的。因此，增加叶面积对产量的促进作用是 基本的。但到生长发育的后期，尤其是产品器官形成的时期，叶面积也基本足够，达到一定 的限度。在这个时候，能够维持一定强度的同化率，就成为影响产量的主要因素。蔬菜作物 的产量既然是以单位土地面积来衡量， 那么在一块土地上同时生长有许多植株， 这就构成一 个“群体”，或称“群落”。这个群体虽然由单株所组成，但群体的产量，并不是由单株（即个 体）的产量简单相加。因为群体的结构，也不是个体的结构的相加，光能利用的方式及利用 率，也不是简单的相加。由个体组成群体之后，最大的特点是对光强度的改变。一个群体的 不同叶层光强的垂直分布，与叶面积指数的关系，服从于“比尔－兰伯特”定律。即： IF ＝I0ｅ－ＫＦ 即 ｌｎIF／I0＝－ＫＦ Ｆ为叶面积指数；K 为消光系数；I0 为群体的 入射光强；IF 为任一层的光强。 当密植度尚小时，适当增加密植度，对于个体的生长， 没有明显的影响，因此可以明显增加群体的产量。但如果进一步增加密植度，由于群体的遮 光过多，群体基层的光照不足，空气也不流通，大大降低基层叶片的光合效率，群体产量反 而下降，所以密植度的作用是有限度的。 例如，根菜类蔬菜，当密植程度小时的时候，单个肉质根的重量会大些，而单位面积产量会 低些，当密植程度增加以后，单位面积的产量会高些，但个体肉质根的重量会小些。又如茄 果类蔬菜，当密植程度小的时候，单株的结果数会多些，但单位面积产量会低些，如果增加 密植度，单位面积的株数增加了，而单株的结果数反而会减少，甚至单果重也会减轻。如果 密植度继续增加，以至所增加的株数的产量，不及单株所减少的产量，则单位面积的产量就会下降。 一个优良的群体结构，消光系数（K）要小，而叶面积指数（LAI）要大。 按照蔬菜植物的生长习性及栽培方式的不同，大体上可以把这种关系分为四大类： 1.蔓性 而搭架的种类 如黄瓜、番茄等，支架可以增加叶面积指数，减少消光系数，因而可以增 加群体产量。搭架的黄瓜 LAI 可达 6。2.直立的种类 如茄子、辣椒等，它们的 LAI 大都在 3～4，消光系数较小。3.丛生叶状态的根菜类和叶菜类 如白菜、甘蓝、萝卜等，作为食 用栽培时，有矮的丛生叶。LAI 较小，而 K 值较大。4.蔓性而爬地生长的瓜类 如甜瓜、西 瓜、南瓜及部分冬瓜品种，生产上大都爬地栽培，它们的 LAI 较小，一般不过 2 左右，而 消光系数大 为了增加 LAI，减少消光，获得合理的群体结构，生产上常采用：支架栽培；间作；套作； 植株调整 蔬菜特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。 蔬菜特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。 系统发育：指物种的进化过程。了解植物的进化过程、亲缘关系、特征特性的遗传规律、产 品器官形成和产量形成原理。 通过了解野生种的原产地及其环境条件， 有助于了解蔬菜植物 的种质资源及其生物学特性，更重要的是研究栽培种与其形成的环境条件的关系。 个体发育： 指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。 掌握各种蔬菜植物的特征特性 （生物学特性）（植物学的手段和方法） 。 。进行物种改良（新品种选育） ，达到高产优质的栽 培目的。 （育种） 。运用栽培技术提供适宜的环境条件，达到高产优质无公害的栽培目的。 （栽培）物种（ species)形态种：根据不连续的表征单位，即通过变异的某些间断与其他 的种区别开来。同种个体形态学上彼此相似。 生物种：根据不连续的繁殖单位，即通过繁育上的障碍与其他种区别开来。同种个体彼此间 杂交的后代具有能育的潜力。 品种（ cultivar)：按人类的需要选育出的具有一定的经济价值，并且在被繁殖后仍能保持 其特征的人工生物群体，是劳动的产物。 蔬菜植物的分类 1、意义便于人们认识、研究和利用蔬菜。2、方法 1）植物学分类方法 （1）食用部位的分类 2）实用分类法（2）农业生物学分类 植物学分类：按蔬菜植物所属的种属和亲缘关系进行系统分类。 实用分类法：为了认识、研究和利用的方便，人为地划分种类的方法，并为学术界所接受。 植物学分类法根据植物形态特征和进化系统 （真花学说， Hufchunson
年提出） ， ， 按照门、 纲、 科、 属、 种、 变种进行分类。 拉丁学名、 十字花科 芸薹属 芸薹种 大 白菜亚种 结球大白菜变种 目前我国蔬菜涉及到： 界、 门 1 3 （真菌门、 地衣植物门、 种子植物门） 32 科、 多种 、 210 （种、 亚种、变种） 。这些蔬菜绝大多数属种子植物,双子叶和单子叶植物都有。双子叶植物中，集 中在十字花科、豆科、葫芦科、茄科、伞形科、菊科中；单子叶植物中，以百合科、禾本科 为主。 蔬菜按科分类（一）单子叶植物 1． 禾本科 （Gramineae） 毛竹笋、 麻竹、 （菜） 甜 玉米、 茭白。 2． 百合科 （Liliaceae） 黄花菜（金针菜） 、芦笋（石刁柏） 、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱） 、大 葱、分葱、韭菜、薤（xie ） 。 3．天南星科（Araceae） 芋、魔芋。 4．薯蓣科 （Dioscoreaceae） 普通山药、田薯（大薯） 。 5．姜科 （Zingiberaceae） 生姜。 （二）双子叶植物 1．藜科（Chenopodiaceae） 根J菜（叶J菜） 、菠菜。 2．落葵 科（Basellaceae） 红落葵、白落葵。 3．苋科（Amaranthaceae） 苋菜。 4．睡莲科 （Nymphaeaceae） 莲藕、芡实。 5．十字花科（Cruciferae） 萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、 叶用芥菜、 茎用芥菜、 芽用芥菜、 根用芥菜、 辣根、 豆瓣菜、 荠菜。 6． （Leguminosae） 豆科 豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。 7．伞形科 （Umbelliferae） 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。 8．旋花科 （Convolvulaceae） 蕹菜。9．唇形科（Labiatae） 薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。 10．茄 科 （Solanaceae） 马铃薯、 茄子、 番茄、 辣椒、 香艳茄、 酸浆。 11． 葫芦科 （Cucurbitaceae） 黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜） 、笋瓜（印度南瓜） 、西葫芦（美洲南瓜） 、西瓜、冬瓜、瓠 瓜（葫芦） 、普通丝瓜（有棱丝瓜） 、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。 12．菊科（Compositae） 莴 苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣） 、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜 蓟。 13．锦葵科（Malvaceae） 黄秋葵、冬寒菜。 14．楝科（Meliaceae） 香椿。 优点：在于了解各种蔬菜之间的亲缘关系。凡是进化系统和亲缘关系相近的各种蔬菜，在形 态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处。尤其是在杂交育种、培育新品种以及 种子繁育等方面意义更为重要。这就为制订栽培技术措施和遗传改良提供方便。如：榨菜和 雪里蕻产品器官差异很大，但它们同属一个种，相互之间可以杂交。 另如番茄、茄子、 辣椒同属茄科，其栽培技术、生物学特性、病虫防治等方面都有共同之处。 缺点： 有些蔬菜亲缘关系很近， 而栽培方式和技术相差很远。 如西红柿和土豆， 都属于茄科。 因此，还需要其他的分类方法。 食用器官分类法 1、根菜类：直根类、块根类 2、茎菜类：肉质茎类、嫩茎类、块茎类、 根茎类、球茎类 3、叶菜类：普通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜类、鳞茎类 4、花菜 类：花器类、花枝类 5、果菜类：瓠果类、浆果类、荚果类、杂果类 6、子实体类 1、根菜类 1）直根菜类 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等 2）块根类 豆 薯、葛等 2、茎菜类 1）地下茎类 a 块茎类：马铃薯、菊芋 b 根茎类：藕、姜 c 球茎类： 荸荠、慈姑、芋 2）地上茎类 a 嫩茎类：石刁柏、竹笋 b 肉质茎：榨菜、球茎甘蓝、莴苣、 3、叶菜类 1）普通叶菜：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、莴苣、苋菜 2）结球叶菜：结球甘蓝、 大白菜、包心芥菜 3）香辛叶菜：大蒜、葱、韭菜、芜菁、茴香 4）鳞茎类：洋葱、大蒜、 百合 4、花菜类 金针菜（黄花菜） 、花椰菜、朝鲜蓟 5、果菜类 1）瓠果类：南瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜、葫芦等 2）浆 果类：茄子、番茄、辣椒 3）荚果类：菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、四季豆等 4）杂果 类：甜玉米、菱角等 果菜类 瓠果类 以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬 菜。 2． 浆果类 以胎座发达而充满汁液的果实为产品， 如茄子、 番茄、 辣椒等。 3． 荚 果类 以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、 豇豆、 蚕豆等。 4．杂果类 主 要指菜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。 同种食用器官优点：栽培技术相似；缺点：栽培技术不同 萝卜和胡萝卜分别属于十字花科和伞形科。亲缘关系虽远，但栽培技术相似。这是此法的优 点。然而，莴笋和茭白同属茎菜类，但栽培技术相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上， 虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相 似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。这又有明显的缺陷。 农业生物学分类法 分类方法： 此法是以农业生物学的特性为分类的依据， 即将生物学特性和栽培技术相似的蔬 菜归为一类。综合上述两种方法的优点，更能适合于生产上的要求，共分为 12 或 13 类。白菜类(白菜类、甘蓝类、芥菜类) 根菜类 绿叶菜类 葱蒜类 茄果类 瓜类 豆类 薯芋类 水生类蔬菜 多年生类蔬菜 食用菌类 其它蔬菜类(芽苗菜和野生蔬 菜) 1、根菜类 包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用忝菜等。它们以其膨大的直根为食 用部位，生长期喜欢冷凉的气候，第一年长成肉质根，第二年开花结实的二年生蔬菜。 在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。均用种子繁殖，不宜移栽。要求疏松 而深厚的土壤。 2、白菜类 包括白菜、大白菜、芥菜等，以柔嫩的叶丛、叶球和花苔为食用部位。生 长季喜好湿润和凉爽气候，土壤中需要不断地供给水分和肥料（尤其氮肥） ，亦为两年生植 物。第一年形成叶丛和叶球，第二年抽苔开花。 均可用种子繁殖，适于育苗移栽。在栽培上， 除采收菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽苔。为南方主要秋冬蔬菜。 3、甘蓝类 包括甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、球形甘蓝等，以柔嫩的叶球、花球、肉 质茎等为食用器官。生长特性和对环境的要求与白菜类相似。 4、绿叶蔬菜类 莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿，苋菜、蕹菜、茴香、落葵等以其幼嫩的 绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。这类蔬菜的喜好和分类比较复杂，但一般较为矮小，常作为高秆 蔬菜的间作和套作的作物，生长迅速，要求土壤水分和肥（尤其 N 肥）的不断供应。除芹 菜外，一般不宜移栽。 苋菜、蕹菜、落葵---耐热 其余大部分绿叶蔬菜喜温和较耐寒 5、葱蒜类 洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，都属于百合科。以叶部和叶鞘基部膨大形 成的鳞茎为食用部位。较耐寒，除韭菜和细葱外，夏天大多会枯萎。在长光照下形成鳞茎， 需要通过低温春化。可用种子（如洋葱、韭菜、大葱等）或营养器官繁殖（如大蒜、分葱及 韭菜等） 。根系不发达，要求土壤湿润肥沃，生长要求温和天气，但耐寒和抗热力都很强， 对空气的忍耐力强。大蒜和洋葱在炎热的夏天进入休眠。 6、茄果类 指茄子、番茄和辣椒三种蔬菜。它们不论在生物学特性和栽培学技术上，其特 性非常相同。要求有较肥沃的土壤和较高的温度，不耐寒冷。对日照长短要求不严格。一般 采用种子繁殖，大都在冬前或早春利用保护地育苗（如温床、大棚） ，到气候温暖后，才定 植到露地。 7、瓜类 指葫芦科的南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜等蔬菜。茎为蔓生，雌 雄同株异花，要求较高的温度和充足的阳光，尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的大陆性气 候以及肥沃和排水良好的土壤。栽培上通常需要整蔓和支架，一般用种子繁殖。 8、豆类 豆科植物蔬菜都归为此类。以新鲜的种子和豆荚为食用部位。除豌豆和蚕豆耐寒 外，一般都要求温暖的环境。豇豆和扁豆更耐夏季高温。根具有根瘤菌，可以固定空气中的 N 素，故需氮肥不多。种子直播，根系不耐移栽，蔓生种需支架（如长豇豆、菜豆等） 。 9、薯芋类 指土豆、 山药、芋、姜等一些地下茎和地下根的蔬菜，富含淀粉并十分耐贮藏， 均用营养器官繁殖。除马铃薯不耐炎热以外，其余的都喜温耐热。生长期较长，要求湿润肥 沃的轻松土壤。 10、水生蔬菜 指藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡实等生长在沼泽和浅水中的蔬菜，大多 用营养器官繁殖（菱、芡实除外） ，为多年生蔬菜。生长季要求较炎热的气候和肥沃的土壤。 11、多年生蔬菜 指一次繁殖后可以连续采收数年的蔬菜。如金针菜、竹笋、石刁柏、百 合等。除竹笋、香椿外，地上部每年都要枯死，靠地下部的根或茎越冬。温暖季节生长，冬 季休眠，对土壤条件要求不太严格，管理粗放。 12、食用菌 指蘑菇、芋头、香菇、木耳等蔬菜。其中大多数是人工栽培的，也有野生的 或半野生的。 13、其它蔬菜类 包括芽菜类、甜玉米、黄秋葵、苜蓿、朝鲜蓟等作物。它们分别属不同 的科，食用器官、对环境条件的要求不同，在栽培技术上差异较大。常用的分类方法植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法 蔬菜植物的起源中心意义现在栽培的蔬菜都是由野生植物通过栽培驯化和选择衍生而成的， 但两者之间仍然具有一些相同的基本特性。 通过了解蔬菜的起源， 可以从生物的系统发育方 向认识各种蔬菜生物学特性的形成， 对优化栽培管理技术、 种质资源的利用方面具有十分重 要的意义。 蔬菜植物的起源中心中国中心（27+4） ；印度-缅甸中心（15+2） ；印度-马来西亚中心（5） 中亚西亚中心（10+3） ；近东中心（4+8） ；地中海沿岸起源中心（22+3） ；阿比西尼亚中心 （9） ；墨西哥南部-中美中心（10） ；南美洲中心（4+2） ；智利中心（2） ；巴西-巴拉圭中心 （3） ；北美中心（1） ? 1）植物的起源中心也是蔬菜植物的起源中心，它们在全球共有 12 个起源中心； ? 2）中国起源中心和地中海沿岸起源中心同为世界重要的蔬菜起源地； ? 3）绝大多数蔬菜植物起源于热带、亚热带和温带的南部 ? 4）蔬菜的生物学特性与其起源中心的气候有密切的关系。 1、中国蔬菜的来源共有两条途径，即中国原产的蔬菜和从国外引入的蔬菜 2、中国蔬菜的来源最早为本土野生植物的采集、栽培和驯化，继而从陆路和海路引入其他 起源的蔬菜。 栽培种与野生种的区别器官大型化（栽培种的基本特性） ；栽培植物的果实（种子）生产力 下降；栽培植物的传播能力及繁殖能力下降，甚至丧失；栽培植物丧失野生状态的苦味及有 毒物质（苦莴苣-苦味，甜菜-甜菜碱） ；栽培植物的保护组织大为消失（刺及硬的果皮或种 皮） ；形态变异的多样性(芥菜、甘蓝)；栽培植物的成熟期较整齐，种子发芽整齐；近亲繁 殖能力增强；生存竞争能力下降 蔬菜植物的演化 野生型→→栽培型：器官大型化；形态变异的多样性；生长习性改变； 生理适应性改变；种子发芽整齐；近亲繁殖能力增强；传播能力下降；生存竞争能力下降； 生存保护机能下降；无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失；产生多倍体 芥菜 1、叶用芥（11 个变种） 2、茎用芥（3 个变种） 3、籽用芥（1 个变种） 4、 苔用芥（1 个变种） 5、根用芥（1 个变种） 甘蓝羽衣甘蓝、 结球甘蓝、 赤球甘蓝、 皱叶甘蓝、 抱子甘蓝、 球茎甘蓝、 花椰菜和青花菜 白 菜、芥菜、莴苣、甘蓝的结球特性，均由不结球的野生种演化而来。 地域与蔬菜演化的关系：菜豆北方无限生长、晚熟、对光周期要求严格、短日照；南方有 限生长、早熟、对短日照要求不严，春秋两季栽培 大白菜的三种生态型：卵圆型：原产山东半岛，为海洋性气候生态型，严格要求温和湿润 的气候；平头型：原产于河南中部，为大陆性气候，能适应变化激烈的温度和干燥空气，要 求阳光充足；直筒型：原产翼东地区，为交叉气候，对气候有较强的适应能力。 我国大白菜的基本类型 基本类型：A-散叶变种 B-半结球变种 C-花心变种 D-结球变种： D1 卵圆型 D2 平头型 D3 直筒型 次级类型：CD1 花心卵圆型:CD3 花心直筒型 D1D2 平筒卵圆型 D1D3 圆筒型 D2D3 平头直 筒型 生长的特性（以生长速度和生长量从两个方面分析） （1）生长速度---S 形曲线、5 个阶段； 即初期缓慢，中期逐渐加快，当速度达到高峰以后，又逐渐缓慢下来，最后停止生长。 a 缓慢生长阶段 b 指数或对数生长阶段（大生长期） c 生长速度递减 阶段 d 植物成熟期阶段 e 植物体衰老阶段 发育的概念广义： 发育是指个体生命周期中， 植物体的结构和机能从简单到复杂的质变过程， 是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义：发育是指细胞由营养体向生殖器官，花、 果实、种子的转变。发育的结果产生新的器官，如花、果实、种子。 3、生长与发育的关系生长是量变，是基础；发育则是植株整体内在的质变，是在生长的基 础上进行的更高层次的变化， 植物只能开始生长后， 才能进行发育质变， 即植物的生长在先， 发育在后。因此，生长和发育处于一个统一体中，两者紧密联系交叉又重叠出现 蔬菜种类不同，它们的生长发育类型及对外界环境的要求也不同。对于花、果菜类，如果只 有营养生长而没有及时的发育――开花结果，就会成为徒长； 对于茎、 叶菜类及根菜类， 如果没有适当的营养生长――形成叶球或肉质根， 而很快的发育， 就会成为先期抽苔，达不到栽培的目的。 而产品器官的形成，不论是果实、叶球、直根或块茎，都要在产品器官形成以前，具有较大 的同化面积，才能达到高产的目的。不论是生长及发育，都不是越快越好或越慢越好。 蔬菜的生长发育类型 1、一年生蔬菜 2、二年生蔬菜 3、多年生蔬菜 4、无性繁殖蔬菜 要点： 1、掌握各种类型的定义和特点。2、一年生、二年生或多年生，并不是绝对的，它 们是在一定的条件下形成的，当外界环境条件发生变化时，可以相互转化。因此，各种蔬菜 的生长发育规律，除决定于本身的生物学特性外，还与栽培环境有关。 蔬菜的生长发育过程蔬菜生长与发育是指从种子发芽到重新获得种子的整个过程。 2、蔬菜个体生长发育阶段 1）种子期 2）营养生长期 3）生殖生长期 1）种子期① 定义：从卵细胞受精到种子开始发芽为种子时期。② 阶段：胚胎发育期、 种 子休眠期、种子发芽期 种子时期（1）胚胎发育期：从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。 （2）种子休眠期：种 子成熟以后，大多数的蔬菜，都有不同程度的休眠期(营养繁殖器官如块茎、块根等也有休 眠期)。保存在冷凉而干燥的环境 （3）发芽期：吸水、萌动、发芽、出苗、子叶展开。(温 度、氧气及水分等必要条件) 2）营养生长期：阶段 、幼苗期 营养生长盛期 贮藏器官休眠期 3）生殖生长期 阶段、花芽分化期 开花期 结果期 要点：了解各个时期的特点及对环境条件的要求。 营养生长时期（1） 幼苗期 种子发芽后， 即进入幼苗期。 亦即进入营养生长的初期。根―― 吸收水分及矿质营养；叶――进行光合作用。对于子叶出土的豆类、瓜类、茄果类及十字花 科蔬菜等， 子叶对于幼苗生长的作用很大。 蔬菜幼苗的健壮程度对以后的生长和发育有很大 的影响。幼苗的生长量虽然不大，但生长速度很快。对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不 多，但要求严格。对环境的抗性也弱。 （2） 营养生长旺盛期 一年生的果菜类，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花结实的营养 基础。二年生的叶菜及根菜类， 外叶或地上部生长旺盛，为以后的叶球、肉质根形成的营 养基础。薯芋类、葱蒜类，茎叶生长旺盛，为以后的块茎、鳞茎的营养基础。除果菜类，后 期转入养分积累期。营养生长的速度减慢，结球的叶菜类，养分积累在叶球中；根菜类积累 在肉质根部，而葱蒜类则积累在鳞茎中。也是产品器官的形成时期。栽培上要把这一时期， 安排在最适于养分积累的环境条件下。 （3） 营养休眠期 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器官)形成以后，转入休 眠期。 自发(或称真正的)休眠（如：马铃薯、大蒜和洋葱） 被动 (或称强制的) 休眠（如：大白菜、萝卜）一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期；二年生的蔬菜中菠菜、 芹菜等也没有这一时期。 产品器官形成期 是二年生或多年生蔬菜特有的一个时期。营养生长速度减缓，进入营养 积累期，同化作用大于异化作用。这一时期为产品器官形成期，所以栽培上要将这一时期安 排在气候最适宜的季节里，同时肥水充足。贮藏器官休眠期 贮藏器官的休眠程度没有种子休眠深。也有两种形式，即自发性生理休 眠如：马铃薯、大蒜和洋葱 强迫性休眠如：大白菜、萝卜 一年生的果菜和二年生的不结球和无肉质根如菠菜、芹菜、不结球的白菜等没有这一时期。 3）生殖生长时期（1） 花芽分化期 花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形 态标志。对于二年生的蔬菜，通过了一定的发育阶段以后，在生长点引起花芽分化，然后现 蕾、开花。在栽培上，要具有满足花芽分化的环境，及时的发育。 （2） 开花期 从现蕾 开花到授粉受精， 是生殖生长的一个重要时期。 这一时期， 对外界环境的抗性较弱， 对温度、 光照及水分反应敏感。温度过高或过低，光照不足或过于干燥等等，都会妨碍授粉及受精， 引起落蕾、落花。 （3） 结果期 从坐果到采收结束（拉秧） 对于果菜类，是形成产量 。 的重要时期。 蔬菜植物生长发育规律 1）蔬菜的生命周期和年周期 生命周期： 种子期---营养生长期---生殖生长期年周期：生长期和休眠期 2）发育阶段的顺序性和阶段性 （1）顺序性：前一阶段完成之后，后一阶段才能出现，不能超越，也不能倒转。 （2）阶段 性：春化阶段的通过局限在植物的生长点上，不同的生长部位可以处在不同的阶段 蔬菜植物的生长相关与产品器官的形成 1、生长相关 指同一植株的一部分或一个器官对另一部分或另一个器官在生长过程中的相 互关系。包括： 地上部分与地下部分的相关 顶芽与侧芽的相关 营养生长与生殖生长 的相关等。 研究蔬菜的生长相关意义 生长相关得到平衡，经济产量就高；生长相关得不到平衡，经 济产量就低。在生产上可以通过土壤、肥料及水分的管理，温度、光照的控制，以及植株调 整（茄果类及瓜类）来调节这种相关关系。 植物的生长相关（1）地上部与地下部的相关 “根深叶茂” 根系――供给地上矿物质、 水 茎叶――供给根系有机物质 蹲苗、打杈、摘心的影响 (2)顶芽与侧芽的相关性 顶端优势 摘心、打杈 移 植断根 品种类型 （3） 营养器官与生殖器官生长的相关性 营养生长的基础作用 生殖生长的抑制作用 留果与采收等农艺措施注意！生殖生长对营养生长有依赖的作用，反过来生殖生长 对营养生长有抑制作用。果菜类的生长相关，比叶菜类更为明显，对产量的影响也 较大。 因为果实及种子的产生，往往出 现了生长中心的转移。在花芽分 化以前和 花芽分化以后的生长中心不同 （4） 生长发育与产品器官的形成蔬菜植物在不同的生长期，其生长中心不同。当生长中 心转移到产品器官的形成期，是形成产量的主要时期。蔬菜产品器官的类型： （1） 以果实及种子为产品的一年生蔬菜 如瓜类、茄果类和豆类（2）以地下贮藏器官 为产品的蔬菜 如薯蓣类、根菜类和鳞茎类等（3）以地上部茎叶为产品器官的蔬 菜 如白菜、甘蓝、绿叶菜等 影响产品器官的因素： 1、同化器官的重量（一般为正比例）2、外界环境的影响如：马铃 薯的块茎----较短的日照和较低的温度 洋葱、大蒜的鳞茎---较长的日照及较高的温 度 贮藏器官形成所要求的环境条件，与发育上对春化及光照所要求的条件，可以相同， 也可以不同。 蔬菜植物的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传特性，另一方面决 定于外界环境条件 外界环境条件都不是孤立存在，而是相互联系的。而对于生长发育的影响，往往是综合作用的结果。 温度对蔬菜生长发育的影响蔬菜生长发育的适宜温度 低温春化作用 地温 低 温障碍 高温障碍 在 6 大环境因子中，蔬菜对温度最为敏感。 对蔬菜的生长发育及产量形成有着重要作用 决定着露地蔬菜的栽培期和栽培季节 决 定着同一季节时期不同气候带的蔬菜种类分布。 温度会以气温、 地温以及它们组成的积温 等的热量方式来表示对蔬菜的生理及生长发育影响，还会以最适温、过高温、过低温、温周 期（昼温/夜温） 、低温春化等方式来表示对蔬菜的生长发育影响。 生育适温各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化 作用强，生长良好，能生产出最多最好的产品。这一温度范围称为生长发育适宜的温度或生 育适温。 生活适温 在生育适温范围之外， 一定的最低温度和最高温度范围内， 生育缓慢趋于停止， 同化作用微弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不死亡。这一温度范围称为生活适 应温度或生活适温。 致死温度 超过生活适应温度， 植物就停止生长或受伤害， 造成死亡的温度称为致死温度。 临界致死温度 当温度低到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到 50%时，这时的温度 称为临界致死低温。相应地还存在临界致死高温。生长发育停止的最低温度、最高温度和 生长发育最快的最适温度，称为三基点温度 不同蔬菜种类对温度的要求 分类（五类）耐寒多年生蔬菜 耐寒蔬菜 半耐寒蔬菜 喜温蔬菜 耐热蔬菜 起源地与蔬菜对温度要求的关系 起源于热带的要求较高的温度，不耐霜冻。如耐热蔬菜 和喜温蔬菜。 起源于温带及亚热带的要求较低的温度，耐短时间的霜冻。如耐寒、半耐 寒、耐寒多年生蔬菜。 不同生育期对温度的要求：1）发芽期 种子萌发要求较高的温度条件。 促进种子的 呼吸作用及各种酶的活动，有利于胚的萌发。 适温范围: 喜温、耐热蔬菜为 20～30℃； 耐寒、半耐寒蔬菜为 15～20℃。在适温范围内，温度升高，种子萌芽出土加快；温度偏低， 则发芽慢，出土迟，养分消耗多，幼苗长势弱。 2） 幼苗期 幼苗出土后， 要求较低温度。 因为这时种子内贮藏的养分已将消耗殆尽， 而子叶还未充分发达，植株的同化过程进行得很慢，如果温度过高，则呼吸作用过于旺盛而 使幼苗瘦弱。 幼苗出土前保持较高温度， 促进萌发出土 第一片真叶前保持较低温度， 使幼苗生长健 壮，防止徒长。 第一片真叶展开后适当提高温度。蔬菜幼苗期适应温度范围较宽。因此，幼苗期可安排在月 均温比适宜温度范围较高或较低的月份。 3 ）产品器官形成期 适应的温度范围较窄。在生产上，应尽可能把产品器官形成期安排 在温度适宜的季节，使有一定的昼夜温差，保证优质、高产。 4 ）营养器官休眠期 要求较低温度。降低呼吸消耗，延长保存时间。 5 ）生殖生长期 各类蔬菜均要求较高温度。果菜类蔬菜花芽分化时，昼温应接近于花芽 分化的最适温， 夜温应略高于花芽分化的最低温， 如夜温过高， 花芽分化虽快， 但质量很差。 在花器官发育的减数分裂期，对温度反应敏感，温度过高过低，都易形成不稔，胚珠发育也 受影响，造成落花落果。 温周期对蔬菜生长发育的影响自然温度(气温)的日变化是：日出之前最低，日出之后迅速上 升， 中午最高， 下午逐渐下降。 到夜间前半夜温度高于后半夜。 温度的这种由低而高到最高， 转而下降到低到最低的变化规律适合于植物生理要求。即要求有一定的昼夜温差，温周期。起源于热带植物要求温差达 3―6℃；起源于温带植物要求温差 5～7℃；起源于沙漠的植物 要求温差大于 10℃。在蔬菜植物生长发育过程中如果没有昼夜温差的变化则植株生长不良， 养分积累少，产品质量下降。影响花芽分化及种籽的成熟。 春化作用的定义 对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温，才能开花结实，这种 现象称为春化作用。 春化处理的定义 如果人工施加低温处理，代替自然界的低温，促进植物通过春化，这种 处理称为春化处理。 低温春化因作物种类品种不同有很大差异没有明显的低温春化：一年生的茄果类、瓜类、 豆类等蔬菜。具有明显的低温春化：二年生的白菜类、根菜类、叶菜类等蔬菜。 春化类型根据低温敏感时期分为 2 类：种子春化 绿体春化 种子春化（0~10 ℃ ，10~30d ）是指种子处于萌动状态就能感受低温，具有春化反应的现 象。例如：白菜、芥菜、萝卜、菠菜、莴苣等（ 0~8℃ ） （5℃ ） 绿体春化是指蔬菜要在植株只能长到一定大小的植株体后， 才能感受低温， 具有春化反应的 现象。例如：甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等（0~10℃ ，20~30 d） 低温春化反应的几点说明①在种子春化中， 干燥的种子， 即处在休眠状态的种子以及已吸胀 的种子不能感受低温，对低温没有感应；种子春化并不是只在种子萌动时才对低温敏感，而 且从种子萌动之后至整个营养生长期均能感受低温具有春化反应， 且随植株体的长大， 对低 温更为敏感；②绿体春化，如果植株体没有达到一定的大小，即使遇到低温，也没有春化的 反应。 3、不论是种子春化还是绿体春化蔬菜，不同种类品种春化所需的最适低温及最适低温时间 不同。但是在最适低温下，低温时间长些能促进春化。 4、不论是种子春化还是绿体春化蔬菜，一般植株体越大或株龄越大，均能促进春化。 5、绿体春化需要植株长到一定大小才能有春化反应。但对于洋葱、甘蓝，植株体大小与春 化关系密切，而与株龄（日历年龄）大小无关。而且植株体越大，春化反应越强。而对于芹 菜则是日历年龄比植株营养体大小更为重要。 6、种子春化和绿体春化植物在同一种不同品种间有差异。春播型，冬性强；秋播型相反。 7、种子春化处理时，胚要有足够的碳水化合物。未成熟的种子，因养分不足而不能通过春 化阶段。 8、春化期间，光线的有无没有影响。 9、绿体春化时虽然低温感受部位是生长点，但植株必须完整。 10、有些种类的春化效果是不可逆的，不能被中途高温解除，而低温春化具有累加性。但有 些种类如甜菜、天仙子的春化效果是可逆的，低温春化效果可以被中途高温所中断或解除。 解除之后，要重新进行低温春化处理。许多二年生蔬菜，通过春化阶段以后，在较高的温度 和较长日照下，促进花芽分化及随后的抽薹开花。在生物化学上经过春化以后，生长点的染 色特性发生变化。 土壤温度对蔬菜生长的影响 地温和气温地温比气温相对稳定。距土壤表面越远，温度变化愈小。植物对气温的要求往往 高于地温。 植物根系对温度变化的适应能力也弱于地上部。 高温与低温的危害往往出现在根 部。如苗期病害，立枯病、猝倒病、寒根、沤根大多是由低地温引起的。高地温易使根系过 早衰老，吸收能力下降。在设施生产中应注意地温一旦下降、升温也慢，应采取各种措施提 高地温(早春)。 土温调节的措施： 土壤温度的高低直接影响蔬菜的根系发育及对土壤养分的吸收。 一般蔬菜 根系生长的适宜温度为 24～28℃。土温过低，根系生长受抑制，蔬菜易感病；土温过高， 根系生长细弱，植株易早衰。蔬菜冬春生产土温较低时，宜控制浇水，通过中耕松土或覆盖地膜等措施提高土温和保墒。夏季土温偏高，宜采用小水勤浇、培土和畦面覆盖办法降低地 温，保护根系。此外在生长旺盛的夏季中午不可突然浇水，否则会导致根际温度骤然下降而 使植株萎蔫，甚至死亡。 冻害的概念：一般温室气温降到 0℃以下,地温降到 8℃以下,即会出现冻害.冻害在植株叶片 上的表现是:首先出现似开水烫过一样的症状,继而出现失水状,最后萎蔫干枯 冻害的生理原因细胞内部结冰，直接破坏了原生质的结构，而使细胞死亡。细胞间隙结冰， 造成原生质脱水，机械挤压，发生不可逆的变性凝固，使细胞死亡。解冻时，如果气温回升 缓慢，胞间结冰脱水的组织就能够重新吸收失去的水分；如果气温突然回升，细胞间的水分 还没有来得及被原生质吸收回去，在晴天升温、干旱或刮风，蒸发过多，使细胞组织干旱而 死；另外解冻时，薄壁吸水过快，原生质也会被机械拉伤。0℃以下低温造成细胞膜体系的 直接伤害。如地温降低膜的流动性，引起膜相变，从液态相变为固态相，影响膜透性而失去 生物活性。 冻害的防御措施选用抗冻能力强的品种。适时播种，适期栽植，避开冻害期。培育壮苗，增 施磷钾肥和有机肥， 防治病虫害，增强抗冻力。 进行低温抗寒锻炼。 保护设施防冻。 如盖苫、 覆膜、 扣无纺布、 大棚或温室内多层覆盖等。 对于大白菜要及时收获入窖或进行捆菜防轻冻。 经常听天气预报，及时采取应急措施。若遇短期霜冻，可在霜冻前一天浇水，霜冻当晚熏烟 或喷水、鼓风、临时生火、点蜡加温等措施，避免或减轻霜冻危害程度。 寒害/冷害的概念：零上低温对植物产生的低温伤害。 冷害冷害是指温度在 0℃以上，有时甚至是接近 20 ℃条件下的对作物产生的危害。这种温 度之所以会危害作物， 是因为不同作物在其生育的不同阶段， 生理上要求的适宜温度与能忍 受的临界低温大不相同。 一般在苗期和生育后期生理上要求的适宜温度相对低些， 当生殖器 官开始分化，到抽穗、开花、授粉、受精的过程中以及灌浆初期，要求的适宜温度和能忍受 的临界低温相当高。 此时如发生不适宜作物生理要求的相对低温， 就会延缓作物一系列的生 理活动的速度， 甚至破坏其生理功能， 以至抽穗开花延迟， 花器官发育异常、 灌浆成熟延迟， 导致灌浆不饱满而减产。 寒害的症状变色坏死斑点 生长缓慢 花芽畸形 影响花粉发育及正常的授粉受精，导 致落花落果。 对于耐寒蔬菜， 春寒可能导致先期抽薹。 秋寒主要影响大白菜包心， 结球不实。 寒害的生理原因 1、根系吸收机能衰退。2、叶片光合能力降低。3、影响膜透性，使原生质 膜的饱和脂肪酸凝固，使膜透性降低，又使氧化酶和过氧化氢酶活性降低，体内累积氧化氢 而中毒。4、生长受抑制或者不均衡 寒害的防御措施 1、选用抗寒能力强的品种。2、培育壮苗，增施有机肥和磷钾肥，增强抗 寒力。3、低温锻炼。如种子冰冻处理，种子渗调处理、定植前低温炼苗等。4、嫁接育苗。 5、喷糖或磷酸二氢钾。6、保护设施防寒。加强防寒保温管理或临时生火。7、激素蘸花防 止落花落果。8、对于有先期抽薹危险的结球甘蓝，大水大肥促球包心。 高温障碍的症状日灼或烤苗、 雄性不育或落花落果、 生长瘦弱或植株早衰、 根系褐变或腐烂、 诱发病害、影响地下茎膨大 高温引起的生理生化变化 1、导致过分蒸腾，造成失水萎蔫，水分代谢失衡。2、光合速率 下降，呼吸消耗增加，物质累积减少，地上部早衰。3、原生质解体，生物胶体分散性下降， 电解质外渗，原生质脱水，蛋白质部分凝固，细胞受伤害。4、根系吸水吸肥能力下降，呼 吸加快，根部早衰，导致植株早衰。 光照对蔬菜生长发育的影响光是绿色植物生长发育的必要条件之一。 蔬菜植物对光照时间的 长短、光线的强弱、光质的变化等都很敏感。 （一）光照强度对蔬菜生长发育的影响在我国各地生产季节，露地光照强度是完全能满足 各种蔬菜生长发育要求的。 蔬菜植株接受的光照强度与栽培方式、 密度、 垄的方向以及间作、套种、植株调整等有关。在冬春保护地栽培中，光照不足的问题较突出。光照的强弱直接影 响到光合作用的强弱，也影响到蔬菜植株一系列的形态和解剖变化，如叶子大小、厚薄、叶 肉的结构、节间的长短、茎的粗细等。这些因素都关系到幼苗的素质、植株的生长及产量的 形成。 按照蔬菜对光照强度的要求要求强光照的：瓜类、茄果类、豆类、薯芋类。对光照要求中等 的：大蒜、大葱、结球甘蓝、大白菜、花椰菜。 对光强要求较弱的：姜、绿叶菜类等。喜 好弱光的：菌类等。由于各种蔬菜对光照强度减弱的适应能力不同，它们对光照强度变化的 敏感性也不同。 例如，果菜类中，当光强由自然光照度(100%)降到 50%时，番茄、茄子 的同化量几乎成比例地随着光强度的减弱而下降，生长受影响。而黄瓜则比较耐荫，当光量 降低 50%时，光合作用仍未受到明显的影响。蔬菜一生中对光的需要情况，随着不同的生 育期而改变。如发芽时，不一定要光，苗期比成株耐荫；开花结果期比营养生长需要较强的 光照。 (二)光质对蔬菜生长发育的影响红橙光和蓝紫光被叶绿素吸收的最多。 红光能加速长日照 植物和延迟短日照植物的发育。 紫光与黑暗作用一样， 能加速短日照植物和延迟长日照植 物的发育。有些产品器官如马铃薯、球茎甘蓝等块茎和球茎的形成，也与光质有关。在蓝光 下球茎容易形成，而在绿光下不会形成。紫外光有利于维生素 C 的合成。一般长光波对促 进生长最有效，所以长光波下栽培的蔬菜，节间较长，而茎较细。短光波下栽培的蔬菜，由 于抑制伸长，节间较短，而茎较粗。在露地生长时能得到完全光谱，长短光波可以平衡，所 以生长正常。保护地中短光波透过极少，容易发生徒长现象。 (三)光周期对蔬菜生长发育的影响光周期 (h) 分三或四类： 长日植物 （一般在 12~14h 以上） 、 短日植物（一般在 12~14h 以下） 、中日植物（没有特殊要求） 、限日长植物 光周期：是指一天中，日出到日落的理论时数。光周期现象：蔬菜作物生长和发育对昼夜相 对长度的反应称为“光周期现象”。 限日长植物：这种植物要在一定的光照范围内才能开花结实，日照短些或长些都不能开花。 如：野生菜豆（12~16h/d） 。 光周期与植物生长发育的关系 1、与植物的开花结实有关；2、影响植物的生长习性；一般 瓜类在短日照和较低温度下，雌花的比例明显增加。3、影响贮藏器官的形成例如马铃薯、 菊芋、芋、荸荠和慈姑等----较短的日照 光周期与蔬菜引种的关系 长（短）日照作物 北移加速发育（发育延迟，营养生长旺盛）南移延迟发育甚至不能开 花结实（提前开花） 在引种上， 应选择适于本地日照变化的品种， 才能获得较好的产量。 在选择适宜的播种期上， 使作物随着生长发育所要求的日照长度与自然日照长度一致，是提高产量的重要条件。 水分对蔬菜的重要性水分是蔬菜生长发育的必要条件之一。蔬菜生产需要大量的水。 决定蔬菜需水特性的因素蔬菜需水特性是蔬菜系统发育的结果。 主要决定于其对水分的吸收 能力和消耗量。 依蔬菜对土壤水分的要求：喜湿类（ 耗水量大，吸水能力弱，要求土壤湿度高）半喜湿类 （耗水量和吸水力中等，要求土壤湿度较高）半耐旱类（耗水量小，吸水能力弱，要求土壤 湿度适中）耐旱类（耗水量小，吸水能力强，适应于较低的土壤湿度）水生类（生长在水中， 消耗水分较多，吸水能力差） 不同蔬菜种类对水分的要求 类 别 代表蔬菜 形态特征 需水特点 要求及管理西瓜、 甜瓜、 叶片多缺刻、 有茸毛或 消 耗 水 分 对 空 气 湿 度 要 求 较 耐旱蔬 胡萝卜等 被蜡质，蒸腾量小，根 少，吸收力 低 ， 能 吸 收 深 层 水 菜 系强大、入土深 强大 分，不需多灌水 葱蒜类、芦 叶面积小、表面有蜡 消耗水分较 对 土 壤 和 空 气 湿 度 半耐旱 笋等 质，根系分布范围小、 多，吸收力 要求不太高，适度灌 蔬菜 根毛少 较强 溉 茄果类、豆 叶面积中等、组织较 消 耗 水 分 耐较低空气湿度，对 半 湿 润 类、马铃薯 硬，多绒毛、水分蒸腾 少，吸收力 土壤湿度要求较高， 蔬菜 等 量较小，根系较发达 弱 应经常保持土壤湿 润 黄瓜、 白菜、 叶面积大、 组织柔嫩 、 耗 水 分 要 求 土 壤 和 空 气 湿 消 湿润蔬 甘蓝、多数 根系浅而弱 多，吸收力 度均较高，应加强水 菜 绿叶菜等 弱 分管理 水生蔬 菜 藕、茭白等 叶面积大、 组织柔嫩 、 消耗水分最 要 求 较 高 的 空 气 湿 根群不发达、根毛退 多，吸收力 度，须在水中栽培 化、吸收力很弱 最差不同生育期需水特点（1）种子发芽期 要求充足的水分，以供吸水膨胀。胡萝卜、葱等需吸 收种子本身重量 100%的水分才能萌发，豌豆甚至需要吸收 150%的水分才能萌发。播种后 尤其是播种浅的蔬菜，容易缺水，播后保墒是关键。 （2）幼苗期 叶面积小、蒸腾量小，需水量不大，但由于根初生、分布浅、吸收力弱，因 而要求加强水分管理，保持土壤湿润。 （3）营养生长盛期 此期是根、茎、叶菜类一生中需水量最多的时期。要进行营养器官 的形成和养分的大量积累，细胞、组织迅速增大，养分的制造、运转、积累、贮藏等，都需 要大量的水分。栽培上这一时期满足水分供应，但也要防止水分过多导致营养生长过旺。 （4）生殖生长期 对水分要求较严。开花期缺水影响花器生长，水分过多时引起茎叶徒长， 所以此期不管是缺水还是水分过多，均易导致落花落蕾。进入结果期，特别是结果盛期，果 实膨大需较多的水分，应充足供应。 果菜类在开花初期应适当控制浇水；待第一果实座果 后，为保持果实和种子正常生长，则需供给大量水分，这是果菜类蔬菜一生中需水量最多的 时期。 不同蔬菜种类对空气湿度的要求与原产地气候有关。第一类：要求高的空气湿度（RH 为 85 ―95%） 。如白菜类、甘蓝类、绿叶菜类和水生蔬菜等。第二类： 要求较高的空气湿度（RH 为 75―80% ） 。如黄瓜、西葫芦、各种根菜类（除胡萝卜） 、马铃薯、豌豆、蚕豆等 。第 三类： 要求较低的空气湿度（RH 为 55―65%） 。如茄果类、豆类（除豌豆、蚕豆）等。第 四类：要求空气干燥（RH 为 45―55%） 。如南瓜、西瓜、甜瓜等。 蔬菜根系的分布与水分消耗特点 1、根据蔬菜根系的深浅不同将蔬菜分为三类：浅根性：60cm 以内。如甘蓝、花椰菜、芹 菜、莴苣、洋葱、马铃薯、菠菜等中根性：120cm 以内。如菜豆、甜菜、胡萝卜、黄瓜、茄 子、豌豆、辣椒等。深根性：180cm 以内。如石刁柏、甜瓜、南瓜、番茄、西瓜等。 蔬菜作物对土壤水分的直接消耗有两部分： 1、通过叶片蒸腾消失； 2、同化在植物组织 中。 干旱对蔬菜作物的为害表现出苗不齐， 生长缓慢。 限制产品器官生长， 品质下降， 产量降低。 生理干旱（如地温低、通气不良、酸度或盐分过高）造成不能正常吸收水分，发生萎蔫，而 土壤不缺水。粗纤维增多，影响食用品质。诱发病虫害（诱发疫病、枯萎病等各类病害，高温干旱，夜蛾科害虫危害猖獗）高温伴随干旱，造成干边或日灼。 干旱对蔬菜作物的为害原因光合受抑、蒸腾减弱、体温过高、原生质变型、受机械伤害、造 成死亡 干旱防御措施具备水浇条件， 才能种菜。 以生育特点及需水临界期及时浇水。 防止因地温低、 涝渍、土壤酸度不适、施肥过多等造成生理干旱。使用激素抗蒸腾剂。 陆生蔬菜的耐涝能力分类耐涝力弱的蔬菜 黄瓜、甘蓝、白菜、豇豆等；耐涝力较强的 蔬菜 芋头、丝瓜、毛豆、芹菜、 蕹 菜等；耐涝力中等的蔬菜 大多数蔬菜为中等 涝渍对蔬菜的为害表现沤根或寒根；雨水冲刷造成翻根裸露，太阳暴晒根系死亡。引起嫌气 细菌活跃，影响矿物质转化和吸收，还产生一些有毒的还原物质，如 H2S、NH3 等直接毒 害根部，使根部中毒死亡。诱发病害。如番茄青枯病、蔬菜猝倒病等。裂果。如番茄、西瓜 等症状： 在发病初期根部呈黄锈色,后逐渐变黏腐烂,次生根发生很少,出根很慢。 病情较重时, 地上部分萎蔫。 涝渍的防御措施挖好排灌渠道。高畦播种栽植。天棚防雨。暴雨后施尿素，迅速补充养分， 缓解土壤理化性质，恢复生长。苗床渍水，用草木灰吸湿。及时中耕散湿。 蔬菜对矿质营养要求的特性：需肥量：蔬菜对土壤养分含量的要求；吸肥能力：蔬菜对土壤 养分的吸收能力；耐肥能力：蔬菜对土壤养分含量过高的忍耐力；蔬菜的需肥与吸肥特点： 蔬菜对土壤养分吸收特点 施肥技术特点 1、需肥量需肥量大 番茄、茄子、黄瓜、大白菜、甘蓝类等。 需肥量中 青椒、芋头等。 需肥量小 南瓜、豆类等。 2、吸肥能力影响根系对矿质养分吸收的因素 1) 蔬菜种类 按吸收能力分为三类：吸肥能力大：番茄、茄子、南瓜、甘蓝类等。吸 肥能力中：青椒、芋头、大白菜等。吸肥能力小：黄瓜、豆类等。2) 氧气 根际 O2 减少， 根系对 K、P 的吸收能力降低。3) 温度 5~14℃，NO3--N 比 NH4+-N 的吸收受影响大。低地 温下， K 吸收受影响较大。 P、 低地温 10-15.6 ℃时， 施肥后诱发缺 Zn 症状； 而在 21.0-26.7 ℃ 时则不发生缺 Zn 症状。4) 湿度 干旱促发缺 B、K、P。多雨诱发缺 Mg、Fe。5) 日 照 日照不足，缺乏碳水化合物，影响矿质元素吸收。这对 P 的影响最明显。6) 离子 间拮抗 7) 离子间协作与促进 3、耐肥能力 1）耐肥能力强：茄子、南瓜、甘蓝类、青椒 等。2) 耐肥能力中：番茄、大白菜等。3) 耐肥能力弱：黄瓜、芋头、豆类等。 蔬菜的需肥与吸肥特点（共同点）1、根系盐基（阳离子）代换量高；蔬菜根系的盐基代换 量 40-60mg 当量/100g 干根，吸收钙离子、镁离子较多。与小麦相比，萝卜吸钙高 10 倍、 甘蓝高 25 倍；番茄吸钙比水稻高 10 倍左右。禾本科作物根系的盐基代换量 14-24mg 当量 /100g 干根，吸收钾离子、铵离子较多。2、喜肥 3、喜硝态氮(大多数) 4、根系呼吸需氧量 高；土壤氧气含量达 10%以上，有利于硝化， NO3―N 含量增加;促进各种元素的吸收，促 进顺序为 K＞N＞Ca＞Mg。土壤氧气含量不足，趋于铵化;妨碍养分吸收，妨碍程度顺序为： K＞Ca＞Mg ＞N＞P 。5、喜硼：B 对蔬菜丰产的作用比其它微量元素都大。缺硼，可引起 芹菜裂茎病、芜菁甘蓝褐腐病、 萝卜褐心病、黄瓜顶芽弯曲等。 对缺硼敏感的蔬菜有：甜菜、 芹菜、芜菁、花椰菜、甘蓝、抱子甘蓝及豆类蔬菜等。一般双子叶蔬菜植物比单子叶蔬菜植 物需硼量大。 蔬菜作物的需肥特点与施肥方法番茄：需肥量大，吸肥力强，但耐肥力中等，宜经常适量 施肥，满足其生育的要求。大白菜：需肥量大，吸肥力中等，耐肥能力中等，应在施足底肥 的基础上，依生育期特点追肥。西芹：需肥量大，耐肥能力差，宜在施足底肥的基础上，多 次追肥，并且以水调肥，防治缺素症发生。茄子和甘蓝类：需肥量大、吸肥和耐肥能力强，可以大量施肥来满足生育的要求。 黄瓜： 需肥量大， 但耐肥能力和吸肥能力弱， 应少施勤施。 豆类：需肥量小，且耐肥力和吸肥能力弱，不宜多施肥，只需少量施肥即可。南瓜：需肥量 小，但耐力和吸肥力强，可以施肥或不施肥，亦可以多施肥培养地力，为下茬打基础。 土壤条件对蔬菜生长的影响菜田土壤是蔬菜生长发育的根基。 蔬菜生长的特点决定了蔬菜生 产要求较高的土壤条件。 蔬菜生长迅速。产品鲜嫩、吸收肥水多、复种指数高、单位面积产量高 土壤类型适宜、理化性质适当、营养充足、肥水供应好 （一）土壤理化特性对蔬菜生长发育的影 1、土壤类型 （1）沙壤土：优点：质地疏松，不易板结，排水良好，透气性佳，春季升 温快，有机质分解快，耕作方便、省工。缺点：保水、保肥力弱，有效营养元素少，栽培蔬 菜易早衰、老化。最适于耐旱的芦笋、瓜类和茄果类等蔬菜的早熟栽培，也有利于根菜类和 地下产品器官的肥大。栽培上应注意多施有机肥料。 （2）粘壤土：优点：一般营养条件好，保肥力强，有机质分解慢而易于积累，有丰产潜力， 是栽培蔬菜易丰产的有利因素。缺点：质地细密，吸水力强，排水不良，土面易板结、干裂， 耕作不便。春季地温上升慢，土性偏凉，播种后，保苗较困难，初期植株生长迟缓。对于晚 熟品种，特别是对大型结球白菜、甘蓝和许多水生蔬菜的高产栽培最为适宜。 （3）壤土 质地松细适中，保水保肥力较好，土壤结构优良，便于耕作，且含有较多的有 机质和矿质营养， 是一般蔬菜最适宜的土壤。 各种不同质地的土壤对于蔬菜栽培都有不同的 优缺点。生产实践中，要达到蔬菜的优质高产栽培，应该：因地制宜地选择适合的土壤；确 定适宜的蔬菜种类；采用合理的农业技术；采取科学的改良措施。2、土壤酸碱度和盐分： 蔬菜对土壤酸碱度也有一定适应范围。大多数蔬菜都适于在中性或微酸性(PH＝6.0―6.8)土 壤中栽培。 各种蔬菜对盐碱土壤的适应能力也不相同： 菠菜、 甘蓝类和除黄瓜以外的瓜类等， 较耐盐碱。茄果类、豆类、大白菜、萝卜、黄瓜、莴苣、大葱等，耐盐性较弱。韭菜、芋、 芹菜、芥菜等，有中等耐盐能力。各种蔬菜的幼苗期耐盐性都较成年植株为弱。3、土壤孔 隙 蔬菜生长要求适宜的土壤“三相比”，即 ： 固相：液相：气相=4：3：3(容积比) 4、土壤有机质：土壤有机质影响土壤的多项理化特性：保肥保水能力、肥水供应能力、通 透性、缓冲性 （二）土壤营养对蔬菜生长发育的影响影响蔬菜生长发育的营养元素有：大量元素――碳、 氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫；微量元素――铁、硼、锰、钼、铜、锌、氯；16 种必 需元素；有益元素――镧系元素 1、主要营养元素对蔬菜生长发育的作用（1）氮 是细胞原生质中蛋白质、叶绿素、酶以及 许多含氮物质的重要组成元素。氮肥供应充足时，茎叶生长旺盛，色泽浓绿，长势健壮，产 品柔嫩，高产优质。氮素不足时，茎叶生长迟缓、叶小色淡、低产质劣；但是，氮肥供应过 多，又会引起植株徒长，延迟开花结果，同样不利于生产。 （2）磷 是组成核酸、核蛋白和 磷脂的主要元素，而磷脂、核蛋白又是细胞质和细胞核的重要组成成分。蔬菜植物的分生组 织和种子、果实都需要较多的磷。磷肥供应充足时，有利于蔬菜幼苗的生长，有利于果菜类 的果实成熟，可使果实甜味浓、品质好；有利于块根、块茎蔬菜淀粉含量增加，有利于蔬菜 制种的籽粒饱满。磷还能促进蔬菜根系对氮的吸收利用。在缺磷的土壤里，单独增施氮肥的 效果不好，必须与磷肥配合施用。 （3）钾 钾并不参与植物体内重要有机物质的组成， 但对于碳水化合物的合成、运输和积累至关重要。钾肥供应充足时，植株的木质素和纤维素 含量高，茎秆健壮，抗性增强。钾还能促进光合作用， 在阳光不足的条件下，效果更为明显。 许多蔬菜对钾的需要量很大， 果菜类在结果期需钾常大于氮素； 根菜类和茎菜类的养分积累 期需要较多的钾；薯芋类等淀粉含量高的蔬菜，增施钾肥尤为重要。 （4）其他营养元素包括钙、镁、硫和微量元素，对蔬菜生长发育都有重要作用。植物对微量元素虽然需要量不 多，但不能缺少，否则，缺乏某种元素，就会引起某些“缺素症”的生理病变，应及时予以补 充。 2、蔬菜对营养元素的要求：不同蔬菜种类、不同生育时期对营养元素的需要有区别。小型 叶菜，如小白菜生长全期需氮最多；而大型叶菜如大白菜，需要氮亦多，但到生长盛期则需 要增施钾肥和适当的磷肥，生育全期氮肥不足则植株矮小，组织粗硬，后期磷、钾不足时， 则不易结球。根、茎菜类的幼苗期需多量的氮，适量的磷和少量钾，到根茎肥大时，则需要 大量的钾，适量的磷和较少的氮。如后期氮素过多，而钾供应不足则生长受阻，根茎肥大迟 缓。 果菜类蔬菜的幼苗期需要氮较多， 磷、 钾相对少些。 进入生殖生长时期磷的需要量激增， 而氮的吸收略减。如果后期氮过多而磷不足，则茎叶徒长，影响正常结果。前期氮不足则植 株矮小；磷、钾不足，则开花晚，产量品质也随之降低。 3、影响蔬菜吸收营养元素的因素：内因蔬菜种类、生长发育时期、生长特性、外因：水、 氧气、温度、浓度、酸碱度 4.蔬菜对土壤营养元素的吸收（1） 蔬菜对土壤营养元素的吸收量因种类、生育期长短、 生长速度快慢、产量高低、根系的吸收力强弱不同而有所差别。一般说来，生育期长，产量 高的，需肥量大；生长快的比生长慢的，在一定时间内吸收的养分量多；根系入土深的较根 系浅而弱的吸肥力强，吸收量大。 （2）蔬菜吸收营养元素的多少，还因生育期的不同而有很 大差别。种子发芽期，极少吸收土壤中的养分。幼苗期单株吸收量虽少，很敏感，所以要选 用有机质多的肥沃壤土。进入营养生长盛期，随着植株的长大，需肥量逐渐增加，直到产品 器官形成期，生长最迅速，需肥量也最大。果菜类开花结果时，特别是盛果期需要充足的肥 料。生长后期，同化器官逐渐枯萎，根系的吸收功能迅速降低，结束了对土壤营养的需要。 （3）环境因素的总体对蔬菜吸收养分也有密切关系。土壤中矿质元素必须溶于水才能被根 系所吸收，干旱会抑制营养的吸收；营养元素被吸收和运转的快慢，又受制于土温和氧气条 件是否适宜， 土壤酸碱度和浓度影响土壤营养的有效性和根系的活力， 从而影响蔬菜对营养 元素吸收。 蔬菜生长与土壤营养与禾谷类作物相比，蔬菜作物需肥量较大。在三要素中，对钾的需求量 最大，其次为氮，磷的需求量最小。蔬菜种类不同，对不同养分的需求量也不同。 叶菜类 对氮的需求量较大，根、茎类和叶球类蔬菜对钾的需求量相对较大，而果菜类需磷较多。此 外，蔬菜作物对钙和硼的需求量也较大。 不同种类蔬菜对营养元素的吸收量不同。一般 是生长期长、产量高的需肥多，如大白菜、胡萝卜、马铃薯等；而生长快、产量低的速生性 蔬菜需肥量较小。 同种蔬菜在不同生长期对养分的需求也不同。发芽期主要是利用种子本 身贮藏的养分，吸收外界养分极少；幼苗期个体小，吸收量也小，但在集中育苗条件下，秧 苗密集、生长迅速，且根系较弱，因此对土壤养分要求较高；随着植株不断生长，所需各种 营养不断增加；到产品器官形成期，吸收营养最多，需肥量达到最大，且对磷钾的需求量增 加。 五、气体对蔬菜生长发育的影响（一）氧气：蔬菜叶片进行呼吸作用所需的氧气，可以从 空气中得到充分满足。种子发芽需要充足的氧气。土壤中的氧气影响根系的呼吸和侧根、根 毛的生长。 根际缺氧会导致窒息， 地上部萎蔫。 蔬菜对土壤中氧含量的变化反应是不相同的。 如： 茄子根系受氧浓度的影响较小； 辣椒和甜瓜的根系对土壤中氧浓度降低表现得异常 敏感。因此，在栽培上要及进中耕松土、排水防涝，以改善土壤中氧气状况；无土栽培时需 要保证根际氧的供应。 （二）二氧化碳 二氧化碳是光合作用的主要原料之一，植物地上部 分干重中，有 45%是碳素。光合作用最适的ＣＯ２浓度为 0.1%以上，而大气中的ＣＯ２ 常 在 0.03%左右。设施蔬菜生产中，采用ＣＯ２施肥方法，可以明显增加蔬菜产量。土壤中Ｃ Ｏ２浓度大，会产生毒害作用。 （三）有毒气体 1、二氧化硫(ＳＯ２） 主要是由工厂燃料燃烧所产生。 空气中的二氧化硫的浓度达到 0.2ppm 时，几天后植株出现受害症状；高浓 度会使植株组织脱水、死亡。 由于二氧化硫是从气孔及水孔侵入叶组织，在细胞中可以水 化成硫酸毒害原生质，所以症状首先在气孔周围及叶缘出现，开始呈水浸状，然后叶绿素被 破坏，在叶脉内出现“斑点”。 对ＳＯ２比较敏感的蔬菜有番茄、茄子、萝卜、白菜、菠菜、 莴苣等。2、氯（C l２） 有些化工厂的废气中含有