怎样才能开好一个烤鸭店_百度知道
怎样才能开好一个烤鸭店
烤鸭店刚刚开业,如何宣传才能让消费者接我的产品,虽然才开业没几天，生意不是很好,不过来买的大都还是回头客,怎样才能打好广告
我有更好的答案
因为我是卖烤鸭设备的，所以客户也经常问这样的问题，于是我就去大润发 沃尔玛等大卖场看 统一
今麦郎等厂商怎么将新产品推向给顾客，他们都是用一个电磁炉煮一锅，让顾客试吃。你看看雀巢咖啡 等都是这样，因为中国人爱占小便宜，你可以烤一只剁碎放在盘子里，旁边放上牙签，在旁边放点辣椒酱 蒜泥等调味料，让顾客随便试吃。或者搞一段时间促销，买一只送半只。印点彩页去旁边的小区发发广告，开始这些都是吸引顾客过来，但是怎么能长久留住客户，而且能让他们给你介绍亲朋好友来买，这个首先要味道好，真正为顾客好这样才行，办积分卡也是一种策略。希望能给你一些帮助。苏州富广机械
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你好！可以考虑使用积分制，客人每买一只烤鸭，送一张积分卡，规定积够几张可免费换一只烤鸭。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。街头18元1只的烤鸭是冷冻货 成本约8元多来自山东
　　18元一只的烤鸭。
　　这就是冷冻白条鸭。
　　包装盒显示产地是山东。
　　近年来，南京街头巷尾开起了不少烤鸭店，尽管名称不同，如正宗台湾风味、香港啤酒鸭等，但都有一个共同的特点——便宜。与品牌烤鸭店和卤菜店按斤出售的方式不同，这些店铺的烤鸭按“只”卖，每只20元左右。为什么这些烤鸭如此便宜，吃起来如何保证安全卫生？
　　先解“便宜”
　　这种烤鸭店生意怎么样？
　　18元就能买1只，想吃先排队
　　近年，南京出现了一些路边烤鸭店。这种小店多数没有什么装潢，有的甚至没有门头，支起一个烤炉就可以现烤现卖，顾客可以清楚看见炉子里旋转的烤鸭。这些烤鸭店“9元半只，18元一只”的标语，也让人觉得非常划算。
　　扬子晚报记者在南京迎宾菜场的一家烤鸭店看到，这里生意颇为火爆，门前站了不少顾客。店主表示，“我们价格是18元一只，8.5元半只不带头颈。这些鸭子跟菜场上卖的生鲜鸭不同，相对要瘦一些，而且能烤得很入味，不需要蘸酱料就能吃，也没有南京烤鸭的那种汤汁。”店主还透露，鸭子的品种是一种小麻鸭，价格便宜是因为有统一供货商。
　　在龙江小区附近的宜家烤鸭店，店员告诉记者：“鸭子都是从总部直接拿的，门店并不做，所以货源地我们也不清楚。”
　　用什么鸭子能这么便宜？
　　不用活鸭，而是冷冻白条鸭
　　近来市场上销售的活鸭或冷鲜鸭，价格都在20元/斤左右。以一只鸭子两斤多来计算，生鲜鸭比街边烤鸭每斤价格贵了1倍还多。
　　在南京安德门附近一处菜市场内的炭火烤鸭店，店主告诉记者，她这里半只烤鸭卖10元，夫子庙附近另一家店则要贵上三四块钱。对于令人咋舌的低廉价格，她表示“主要是鸭子拿的便宜”。
　　记者进一步了解到，这种价格低廉的烤鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是十分便宜的白条鸭。一般而言，白条鸭是指除去鸭毛、表面角质、二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。价格便宜的各种鸭子菜品，多数是用白条鸭进行加工的。
　　便宜到啥程度 能赚钱吗？
　　1只鸭仅八九元，多来自山东
　　再解“速成”
　　店老板告诉记者，南京市面上的白条鸭。多数都是来自于谷里镇和六合区两个地方。
　　记者来到谷里冷冻批发市场，一位经销商透露，他们出售多种规格冷冻鸭，主要分为大、中、小3种。大的鸭子一箱8只，140元左右，中等的一箱也是8只，价格在80元左右，最小的一箱可以装10只，也是80元左右。
　　经销商表示，冷冻鸭的保质期可以达1年。一般烤鸭店用的都是“白条鸭”，一箱鸭子有十只，也就是说，一只鸭子价格不到9元。
　　这也解释了为什么市面上的鸭子那么便宜——鸭子价格在18元左右，除去成本，每只鸭子能赚三至五块钱，而一个烤鸭店每天卖出的鸭子都在100只以上。
　　南京的谷里冷冻批发市场里，停满了来自南京和安徽的车辆。不少商贩拿到鸭后，用棉被包裹放在面包车里，并没有其他的冷冻措施。商贩称，鸭子主要是售给附近的菜场餐馆，也有部分卖给大饭店。
　　记者注意到，冷冻市场的鸭子，产地大多是山东，大部分都为“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。
　　冻鸭为什么那么便宜？有一种说法是因为“速成”，而且据说还在喂养过程中打入了药物。“速成”的观点究竟是否科学，鸭子到底能不能吃，业内有不同的观点。
　　鸭子养1个月，吃药吃到“瘫痪”
　　记者了解到，樱桃谷瘦肉型鲜鸭在山东养殖得较为广泛，生长期在1个月左右，故叫“月鸭”。因为抗病能力较强，不容易死亡，所以现在的鸭场多养殖这种鸭子。这种速成鸭吃两斤饲料长一斤肉，转化率比生猪吃三斤饲料长一斤肉还要高。在饲养过程中，“月鸭”除了吃饲料，还要拿一种神奇的“营养药”当饭吃；很多鸭子因为药物作用，或无法站立或全身瘫痪，在羽绒未长成时即被屠宰上市。
　　此外，还有媒体曝光过浙江嘉兴的一家养殖基地。养殖基地一名业内人士透露，“速成鸭”吃的饲料里大多掺有激素，而且鸭子每3天就要打一次激素针，这样养成的鸭子怕自然光也怕水。速成的鸭子，从出生到被卖掉的一个月里，从来没有下过水、挪过窝，40天就能长到2到3斤，长大后就成了街头巷尾的烤鸭原料。
　　饲养周期不长，激素是以讹传讹
　　腾讯网的《较真》栏目曾发文指出：美国阿肯色大学农业学部的一篇文章梳理了1925年以来肉鸡的生长速率，显示最早的时候肉鸡出栏需要16周，2010年只需要6周。国内学者在对商品肉鸭养殖技术的分析中提到，现在的商品肉鸭长得“又快又好”，整个饲养周期一般为43-56天。文章明确写道：肉鸡肉鸭等商品禽类“速成”，已经是行业内常识，只不过因为信息不对称，大多数消费者认为这不可能。
　　对于打激素的说法，文章也指明是“以讹传讹”，“这种说法在其他国家也很常见，被命名为“激素神话”。国际家禽协会曾专门撰文，列举了多条证据来证明‘激素神话’不可能成为现实。添加激素在大多数国家都是明令禁止的，中国规定亦如此。此外，打激素反而会增加养殖成本。”
　　不过，文章也在最后强调，相比打激素，真正需要重视的是滥用抗生素问题。记者了解到的养殖户给鸭子吃的“营养药”到底是什么，值得关注。
　　本报综合
　　有请大众评审
　　“20元的鸭子我是不会买的”
　　对于便宜烤鸭，扬子晚报记者采访了本报消费评审团成员喻女士。喻女士表示，“只要是冷冻没问题，质检合格问题不大，还是会买的。我家附近就有一个烤鸭店，我看买的人还挺多。”不过，喻女士不太相信便宜烤鸭，“路边20元一只是不会买的，怀疑质量不过关。”
　　南京市民赵小姐表示，“烤鸭我偶尔吃吃，就算去买也倾向于有品牌保证的连锁店或卤菜店购买。”对于20元一整只的烤鸭，赵小姐很吃惊，表示自己坚决不会买。“现在都提倡健康的饮食，这么便宜还是会不大放心。”
　　吴先生则对烤鸭的种类、店铺没什么要求，他觉得小店铺和大店铺的区别就在于名声与口碑。
　　“制作烤鸭的过程、鸭子的来源，我们消费者并不清楚，也只是听店铺的人说，不知道真实的情况如何。与其害怕卫生有问题，最好就是不吃烤鸭。如果要吃，选择哪一家烤鸭店都一样，不管是小店铺、路边摊，还是大店铺都一样，都不是自己在家做的，制作过程都不清楚，所以只要味道好，吃完没有不舒服的地方，那就可以了。”吴先生还表示，也不会天天吃烤鸭，偶尔吃一下，应该问题不大。
　　(记者 刘浏)
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你可能喜欢我想开饭店，请问炒菜按百分之六十的利润算，比如说一个菜的成本是六块_百度知道
我想开饭店，请问炒菜按百分之六十的利润算，比如说一个菜的成本是六块
我有更好的答案
最少要买14块才行！因为成本其它都要加进去！毛利最少百分之七十！有事问我！我都干厨师10+了！
采纳率：16%
一个菜成本一般是菜本身的7分之2
那就要买到十块
你卖8块更好
毛利润一般都在百分之六十以上
都是对半赚的
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开便利店月赚5万的秘诀
开便利店月赚5万的秘诀&在河北唐山有一家便利店，店主初始投资了20万元，经过三年经营，现在每月的纯利约5万元，这样的业绩甚至比国际知名品牌7—11都厉害，不妨看看他的成功之处。
　　选址背道而驰，远离社区开店
　　在很多人眼里便利店与社区是等同的，然而店主老杨却有自己的一套理论，他认为在社区开便利店是适合一线城市的组合，在二三线城市这个组合显然就不灵验了。首先，二三线城市的整体消费水平较低，可能两三个社区也未必能养活一个便利店；其次，如果选址一些高端社区周边，店租昂贵绝对不是草根投资者能承受的，同时这些好地段几乎都被国内外知名的便利店品牌所“霸占”，市场竞争激烈。
　　老杨认为，在二三线城市开店，最好就是选择十字路口，理由很简单，十字路口的客流量大，人们购物的几率高，便利店更容易生存。
　　另外，老杨还把自己选址的方法总结了一句顺口溜“三角窗，占两面，开在'去路’更赚钱”。具体讲：
　　三角窗指便利店一定把路口的角，这样四个方向的顾客都能看到便利店，无形中潜在客流量就增加了不少；占两面指便利店两面都应该是玻璃窗，这样更利于来往客人的关注，其购物人群比例要比一面玻璃窗高出两三倍；开在“去路”则是指便利店一定要开在人们下班的路上，因为人们上班忙，没有时间左顾右盼，下班则没有时间局限性，顺便买点东西，这个方向选对了，业绩至少可以提高30%。
　　配货比例有点怪，
　　烟、饮料是最大利润来源
　　在很多从业者眼中，便利店虽然不及超市商品种类齐全，但是至少常见的一些日用品是必须要有的，而这些东西在老杨的店里很少见。这是为什么呢？
　　老杨透露，其实这种配货比例安排和选址有着很大的关系，毕竟自己的店远离社区，人们购买一些生活用品并不是特别方便，与其来我店里买，还不如去大超市买，而且超市的价格比我的还便宜。我统计过，来我店里消费的顾客主要都是购买香烟、饮料、夜宵（如休闲小食品）的，所以我也有自己的配货比例。
　　通常讲，食品类（如水、饮料、酒、休闲食品等）占总进货量的40%；烟占到30%；关东煮、包子等速食品约占20%；其余商品只占10%。其中饮料、烟和速食品带来的利润占到利润总额的70%。可以说，老杨主要就是靠卖这三种商品赚钱的。
　　速食品成为赚钱的利器
　　如果说饮料、烟等是便利店的主销商品，很多人都不会奇怪，可是诸如包子这样的速食品居然也成为老杨的赚钱利器，这是为何呢？
　　老杨表示，速食品在二三线城市的便利店中属于新鲜事物，其实在7—11中早已经是司空见惯的事情了，我曾经听过中国连锁经营协会举办的一堂课，里面介绍速食品销售利润在7—11整体盈利中占据极为重要的地位，如果剔除掉速食品销售，很多7—11可能就是赔钱的。我销售其他商品是有盈利的，如果增加速食品销售无疑是锦上添花，加之速食品的利润空间要比其他品类更高。
　　另外还有以下几个原因：
　　一是，提供方便，现在各地都在整顿城市市容，很多街边早点摊、夜市大排档都没有了，人们吃早点、夜宵不是特别方便，而我恰恰提供了这个方便，现在我每天早晨仅包子就能销售掉七八百个，毛利数百元。
　　二是，提供卫生安全，街边的早点摊，很多食品都暴露在户外，如今北方地区户外空气污染严重，加之各种地沟油、添加剂等负面报道，让人们感觉吃得不那么放心，而我店里提供的速食都是国内知名厂家制作的，大家吃起来自然也放心。另外，我为了打消一些人的疑虑，我还把供货商的电话公示出来，这样方便顾客自己追溯查源。
　　三是，堂吃业务，方便顾客，别看我的门店面积不是很大，但是我还是特意留出了可供4—6人就餐的位置，也就是提供堂吃业务。俗话说“天有不测风云”，可能有的顾客买完早点，刚一出便利店门就遇到下雨了，边走边吃肯定不行，拿到单位吃可能就凉了，所以我提供堂吃业务，顾客可以在店里吃完再走。别看这个小小的举措，为我赢得了不少回头客。
　　自创餐饮卡，黏住顾客
　　老杨表示，虽然选址位置不错，客流量也比较大，但是只有顾客形成忠诚度，便利店才能经营得更好，这里面自然需要一些技巧：
　　首先，自创餐饮卡，黏住顾客。老杨自己印制一批餐饮卡，说是卡其实就是硬纸片，上面是按照不同月份印制的日历。老杨透露，这个其实就相当于学生的饭卡，顾客只需要缴纳一定额度的费用即可，每天拿着卡就[来源:www.cyonE.com.cn/] 可以到店里消费相应金额的速食品，每消费完一次，就盖一个章，当盖满30个章，这个卡就作废了，顾客需要办理一张新卡。对于顾客而言，往卡里充值要比现场购买的花费便宜一些，优惠幅度是9折，而对于自己而言，如果顾客办理餐饮卡，那么这些顾客为了消耗掉卡里的钱，就会持续到店里消费，而他们几乎不可能只消费速食，还能带动饮料、烟的销售，能够增加便利店的盈利。这项业务开展了大约1年多，现在平均每个月有大约三四百名顾客办理餐饮卡。
　　这种做法还有一个好处，就是自己能够大体测算出每天需要准备速食的数量，减少不必要的支出，毕竟如果速食当天不能销售掉，就必须处理掉，也是资金的浪费。
　　其次，也玩有奖兑换，只不过更加实惠。老杨说，现在超市里都有会员卡，都搞积分营销，自己也在弄，只不过自己兑换要比超市更是实惠，也更能吸引顾客。具体而言是，顾客单笔消费50元就可以免费抽奖一次（中奖率100%），依次类推，单笔消费200元就可以免费抽奖4次。这样做的目的就是为了刺激顾客消费。老杨所提供的礼品基本上分为两类：一类是自身销售的商品，特别是一些滞销品，反正也不好卖，送给消费者，可以减少成本支出；二类是商家提供的赠品，实际上很多厂家为了促销，每次发货会发给便利店经营者一些赠品，通常这些赠品就会被便利店经营者扣下，或者刷上条形码再销售，基本上不会回馈给消费者，而老杨把它们变成奖品，自己基本上不需要投入，也能实现商家的目的。
　　另外，由于抽奖的下限就是50元，只要满50元就可抽奖，不累计，所以老杨管理起来也没有什么难度。
　　24小时经营，营业额能增加30%
　　老杨介绍，自己的便利店在当地算是一批开展24小时经营的门店。很多人认为24小时经营会增加成本，特别是人工成本。其实仔细算算，24小时经营还是有赚头的。
　　一是，24小时经营，对于经营者而言，增加的就是水电费和人工成本，总体核算下来比正常经营大约高出10%左右，增加的幅度并不高。
　　二是，在二三线城市中，满足人们夜生活需要的夜店大多数离主干道不远，而自己的便利店正是开在这样的路口上，人们玩饿了，正好可以到店里进行消费，毕竟可以提供夜宵的大排档、饭店大多数会在2点左右关门，而我的门店24小时经营，自然能吸引顾客。同时虽然夜间人不多，但是客单消费额高，因为很少有一个人去夜店玩，通常都是四五人结伴而去，所以要买夜宵，数量肯定少不了。我测算了，24小时开店营业额能比正常经营增加30%，扣除增加的成本，还是有不错的利润。
　　另外，夜间最为畅销的商品有两类：一是速食，主要解决人们夜宵问题；二是香烟，别看夜店里也可以通过饮料、食品增加营业额，但是香烟不是所有夜店都能提供的，毕竟销售烟草是要有国家许可证的，而且外资便利店是不能销售的，这无疑让老杨的便利店在夜间有了一个竞争的利器。
&熟食店开店策划
鲜香美味的卤菜属于快速消费品，有投资小、回报快的特点。因而很多生意人利用此菜，以小本起家，短短的几年时间就赚了不少钱，甚至成为千万、亿万富翁。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者，不仅创造了丰厚的利润，而且把此项目当作自己的事业发展。
大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到了全国各地人们的欢迎。无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。
一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享
传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
前期准备工作
有两样事情是在开卤菜外卖店之前必须准备的。
一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。
操作步骤及成本核算
第一步：找铺面。
卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。
第二步：寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。
以内陆二级城市为例，租金500元左右。
第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下：
1、双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。
2、半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。
3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。
4、宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。
5、粉碎机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。
此项投入共5000元左右。
第四步：装修，同时做市场调查。
吸塑灯箱800～1200元
展示台的角铁架140元
人造石台面448元
隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元
此项投入共2000元左右
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。
第五步：购买香料、调料、辅料。
第六步：前期营销。
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。
二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。
四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
五、最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
一、卤水的调味料及香料
以制一锅标准12.5千克的卤水为例。
调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
汤原料：鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克。
二、卤水制作
1、将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。
2、炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)；再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。糖色要求不甜、不苦，色泽金黄。
3、香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同)。
三、注意事项
1、香料用洁净的纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，用开水浸泡半个小时，再进行使用，目的是去沙砾、减少药味。
2、红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色，应以卤制的食品呈金黄色为宜。
3、用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
4、由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香味已经不浓郁时，要及时更换香料袋。
5、卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异，为了使香料溢出，就要不断尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中，应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢有经验了，就好掌握了）。
6、“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味。因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
7、在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸气，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分。加水的方法有两种：一是，事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持五香味正，醇厚可口。二是，事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍熬后再进行卤制。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切忌在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味、鲜味和咸味。
8、红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替。加糖色卤制的卤菜色泽金黄，不易变黑。而加入酱油的卤水，时间稍长就会氧化会使卤菜色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。
9、熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动。如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，使卤汁变酸。
10、卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精。现在由于人们对鲜味的要求比较高，卤汁中要放入味精。味精的主要成分为谷氨酸钠，在160℃才能分解出有害物质焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，可以放心加入。
四、卤水的保管与存放
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好。卤水在保管时应注意以下几点：
1、储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装。因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好保存。
2、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫去除干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是浮油多了对卤水也会起到破坏作用。浮油以卤水之上有薄薄一层为宜。
3、春、夏、秋三季气候潮热，卤水极易变质，发泡、变酸现象频繁出现，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。冬季温度逐步下降，卤水每天烧开一次，放在固定的地方不动。
4、每次卤完食物后，卤水必须烧开保存，如果卤水越来越酽，就要用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡（一只鸡的血加1千克水），待静止后再烧沸，用纱布滤去杂质。
5、经常检查卤水中的咸味，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以免过咸、过淡，或者香气过重、过弱。
原料卤制前的处理
一、清洗处理
动物原料在宰杀处理后，必须将余毛、污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
二、初步刀工处理
红肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其余内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
三、焯水处理
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味道欠佳，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难以保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
卤菜制作例菜
一、 五香牛肉
（1） 一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，方便卤好后切片。
（2） 用料酒、姜、大葱、川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中。
（3） 用中火慢慢烧沸，直至牛肉断生，捞出牛肉用清水清洗干净。
（4） 放入卤水中用小火慢慢卤制1个小时左右，起锅即可。
二、 五香鹅肠
鹅肠必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。
（1） 把鹅肠清洗干净，改成筷子长的节，用料酒、精盐、生姜片码制10分钟。
（2） 单独用卤水500克左右加适量盐、味精和鲜汤，把卤味调好。
（3） 待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断用筷子搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。
三、香酥仔鸭
（1）用毛夹子拔掉半成品鸭子身上的杂毛，特别是鸭头、颈项、翅膀部位的绒毛。掏干净内脏，抠掉食管，然后用水冲洗干净。
（2）在塑料筐注入清水，以淹过鸭子为适量。然后加入适量的盐、料酒、大料、花椒、胡椒、生姜汁搅拌均匀。放入洗好的鸭子进行码味，夏天时间短点，冬天时间长点。
（3）卤水烧沸后，先对卤水进行调色、调味。然后将鸭子翅膀向上翻转卡好，依次放入锅内后用不锈钢圈压好（防止鸭子受热膨胀后浮出水面），再加入生姜（切成片状）和大葱（保留根须）。大火烧开后，关掉鼓风机，用小火慢慢卤制。大约40分钟后，鸭子卤熟了，捞起来放入筲箕中。
（4）将炼好的清油倒入锅中加热至125℃左右（用红外线枪测量），放入卤制好的鸭子，用钩子不断翻动（钩子只能接触鸭子的大腿处，不然会把鸭子钩坏），以免受热不均把鸭子炸糊。当鸭子颜色加深至恰好同时鸭子也炸酥了，这时用食指按鸭腿能感觉到脆度就起锅。
（5）将炸好的鸭子刷上熟油、撒上熟芝麻便制作完毕，可以出货了。
四、四川板鸭
鸭(2～2.5千克)1只，食盐100克，土硝0.5克。
（1）选鸭：越肥越好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
（2）腌制：宰杀后，用半开的水洗烫、去毛、剖腹取出肠肝、割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，腌制96小时；8月至10月，腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
附熟食店开店秘籍
秘诀一：农贸市场、住宅小区是首选店址&“要开店先挑地” 所有做老板的一般都会认为，首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。&
秘诀二：透明装修透明消费
&一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10多平方米。装修要适当，营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费，商品价格不要贵。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要&求。
秘诀三：店名独特易记产品常推常新首先，可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，如适合东北人口味的的酱猪蹄、熏鸡等。同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的 “ 独门暗器 ” ，吸引回头客。
熟食通常价格不高，素菜通常6元／500克，烤鸡、酱鸭一般价格在16元／500克左右间。而熟食店开的好与坏，“特色” 两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。&
秘诀四：进货渠道正规服务要细微&产品要新鲜、卫生、绿色、健康，应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中。在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。要会与顾客沟通交流，不管做什么事情，服务理念一直是个重中之重的问题，可以这么说没有服务，就没有了顾客也就没有了生意，那离你的倒闭关门也不远了，所以开熟食店，一定要热情对待顾客，面对顾客我们一定要有耐心，最大的满足顾客的需求，别忘自己是在赚钱，我们付出的服务有很大的回报的。&&如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。
秘诀五：适当的促销，现在做商业推广的花样层出不穷，什么搞促销了，打折，什么优惠卷了，什么发传单了，在媒体上做广告了，哎，可多了，要我说优惠卷这招蛮不错的，吃了我们优惠的熟食，下次还得拿着我们的优惠卷来消费，不然人家没用啊，呵呵，鬼吧！
友情提示：
一、做卤菜很辛苦，很累。每天早上3、4点钟就得起床，每一件事都要亲力亲为，每天都要耐心守候，对每一位即使不购买的客人都要心怀感激，热情迎送；
二、极强的动手能力。从头到尾自己操作，大事小事自己动手；
三、要得到家人的支持；
四、要耐心守候每一天，耐心对待每一位客人；
五、即使营业额天天减少，大幅缩水，也能微笑面对，坚持到底；
六、更重要的是智慧，要能提出问题、分析问题、解决问题。 从已经成功者的实践中，我们看到成功=长时间学习。
附熟食店选店标准
店面形象：视觉效果明显（店前五米内无障碍物），能对门店招牌一目了然。
购买方便性：各种交通工具停靠是否方便，门店离街道不超过4米。
面积：门面至少在3.5米以上，深度不低于5米。
聚客点：周边有无大型商场（2000平米以上）,农贸市场,大型社区以及至少有2家以上品牌食品店。
人流量（从门店经过的人数）：&1、商业街店：高峰期每小时人流量不低于1500人,全日不低于15000人；2、社区店：高峰期(上下班)每小时人流量不低于300人,全日人流不低于3500人。
住户(社区店)： 半径50米范围内不低于3000户住户。
消费能力：中等以上消费人群最佳。
租金：视特殊情况另定。
还要考虑是否存在拆迁可能；有无上下水（有无水龙头及下水道，电容量达五千瓦）；阳光照射情况（早上、中午、傍晚照射店面情况）；确认店面有无产权证。
定位和选址是开熟食店成功的第一步，选址如何更有效呢？在选址的过程中，必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，这些因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等，具体来讲包括以下内容：
1、地区经济。饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，因此，餐饮连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。
2、区域规划。在确定餐饮连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目地选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格等。
3、文化环境。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。一般而言，文化素质高的人对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。
4、消费时尚。一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐饮就越来越为人们所接受。
5、竞争状况。一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。
6、地点特征。地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐饮经营的项目和服务内容。
7、街道形式。这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。
8、交通状况。关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关获得。如果交通的数据最近还没有被统计出来。那么可以选取一天中最有意义的样本数据作为参考。交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。交通状况往往意味着客源，获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以保证餐厅建成以后，有充足的客源。
9、规模和外观。如餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。
10、店铺的可见度和形象特征。店铺的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对店铺的感知。店铺可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，店铺的可见度往往会影响到店铺的吸引力。同时，餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装潢等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要，形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力。
法则一：跟随业态互补者
有些业态在经营、服务内容上是互补的，你就可以把店开在它旁边，为顾客带来完整的“一条龙”服务。比如在体育场内及旁边，前来运动的人们存在其他需求，你可以提供餐饮，运动服装零售、便利店或咖啡茶饮等。又如在旅游景点旁边，你可以开设餐饮、照相馆、照片冲洗店、便利店。手机充电服务，纪念品零售店等。&
法则二：跟随竞争者&&
很简单，跟着你的竞争者，在其店址附近的一定区域内选址。
1、确定跟随对象。进入某区域前，先调查该区域内的竞争者，从中选择那些在店址方面与你相近且成功的。跟随的对象可以是多家。因为任何一个竞争者的选址都是有限的，不可能覆盖所有合适的商圈。
2、以竞争者店址为中心，向四周扩散式选址。扩散区域要控制好，不能无限制地缩小(如在同一幢楼里、隔壁或对面)或扩大(如超出了该店所处的商圈)，依据自身情况具体对待。&
3、确保一个原则——所选店址必须有足够的市场容量。&
法则三：自己扫街&
简言之，就是你自己亲自或派人实地考察，现场发现可用店址的机会。&
1、确定重点扫街区域。在扫街前须制定一个详细、科学的路线图，以免重复或遗漏。&
2、准备好扫街工具。包括纸，笔、照相机、房屋基本情况表等记录工具，带上移动电话，当地地图和自己制定的路线图。对于较大区域的扫街可用机动车。否则，最好用自行车甚至步行。
3、扫街人员现场考察。
对于公开的店址租售信息，一旦发现要立即联系了解基本情况，并记录在《房屋基本情况表》，最好能现场看房或约定看房时间。如果该址符合基本条件，还要拍摄店内外的各种照片，以便其他人也能获得感性认识。
对于非公开的符合选址标准的店址信息，则应主动询问。询问时，一定要讲礼貌和技巧，最好直接询问该店一把手;同时，不要太张扬，以免给出租人带来不适。&
4、每天扫街结束后，一定要做个完整的记录并进行总结，尤其要认真整理《房屋基本情况表》，以便将来审核、评估店址。如果有几批人分头扫街，则每天还应碰头，互相交流信息。
5、对所有的备选店址分别评估、谈判，直至最终签约。&
由于好的店址通常全有许多竞争者在抢，因此你可以同时看房和谈判，保证第一时间得到好店址。关于营销的小故事及启示
从今天开始，让我们奔跑起来吧，在这个充满竞争的社会中，如果我们依然停滞不前，还沉浸在往日的辉煌里面，那么最终的命运就像狮子和羚羊的命运关系，或者被吃掉，或者被饿死！
女装店主亲授生意经 6年赚600万！ 一 货源
每天看见很多人关心找货源，好像有了好的货源，生意就有了保证。但刚开始，其实在商店里，最不重要的就是货源。俗话说,三分货，七分卖。这个时期，记住，不选自己爱的，只选容易甩的。举例 ;我拿20元一件小衫。10件。1件卖了145元，1件80元，剩下的，每天要求自己无论如何卖一件。务必高于80元。&
可能有人说了：真黑。我告诉你：衣服的价值，在于卖的过程。有多少顾客，是缺衣服穿的?女人买衣服，在于享受买的过程。买这些价位衣服的女人，是不会跟你认真的，他们只是觉得不贵，玩玩，可能不是很好，目前不是很需要，但留着以后小搭小配还可以。价钱吗，穿的出去，反正又不贵。便宜了，不会穿。不信你试一试-- 20块?太贵太贵!10块好了，我买给家里保姆穿的!!!
卖衣服，要爱自己的货。时间卖长了不要嫌弃。我拿货也有后悔的时候。我会总结教训，但我还是把它当最美的衣服推销。
我那时候的信念：垃圾都可以参与商品流通，何况我卖的是新衣服!不是夸口，客人冲着我的热情来的，熟客一大堆。最高纪录，一天营业额3000多，起码要赚2000多。最低700，也有利润400多点。
4个月后，第二个店开张了。我挖了个送快餐的女孩，600元工资，到我这里1500，她真做到了销售大于一切。我们这个市场，1500是合理工资(当时)，但要熟手。我偏不信，我相信激情。
找货不如找伴
我跑遍了所有的市场，经过再三挑选，选定两家批发商。为什么?跟庄!眼光好，不如跟旺家。有很多人进货，喜欢东拿西拿，自己觉得眼光好，拿货象"血拼"，象购物。我不会。我集中两家拿，熟了是大客。别人看不到的新版，我能拿，再熟了，开始退退换换。好版我也跟得上，坏版我就想法换，压货少不说，家里风格相对统一，不会乱七八糟，搭配起来一条路。看看那些品位妹妹拿的货，我笑死了。
我的强项是销售，我不会在拿货上耽误的。我不停的赚钱，开店，18个月，共开4家。由于我什么都尽量卖，批发商都被我感动了。经常赊销给我，流动资金大大增加。我后来开了10多家店，共做了6家批发商的货。我早退早换，年底就没压什么货。
说到这里，你们会想，我是个什么样的人呢!你们百分之一百会猜错。就在我卖13块一件小衫的时候，我身上穿的是如假包换的香奈尔。当年PRADA.D&G.我都不玩了。
我还有另外收获：这6年间，我手下营业员有20多人创业，20多个老板娘。他们明白了，做生意其实用不了多少钱的。我教育他们，要做无中生有的人。
我觉得做衣服是农活，急不来的。我觉得"正走在这条路上"，拼命推销的是自己对服装的理解，其实，女人们需要的只是心里满足。
你们中一定也有这样的人：喜欢买，多于喜欢穿。我现在不穿名牌了。错了，不是一定要求名牌了。现在我的生意不错，货很贵，也卖得好。老实说，穿过那么多好东西，这时装也知道个七七八八。就是你作为老板娘一定要打扮的漂漂亮亮，如果你想生意好。而且店内的货只能配搭一点，自己决不要穿版，那是营业员的事。你要穿得有档次，你店里衣服都有档次。明白没有，尽量穿大大的名牌，作为你的战衣。那时，你的一个热情微笑，将使很多难搞的女人，乖乖的成为你的熟客。
卖便宜货和卖贵货是不一样的。
卖便宜货，要热情;卖贵货，要冷一点。你们会觉得势利眼?错。在最顶级的专卖店，你们感觉到那客气后面的一点冷漠吗?!我卖货。是这样的。2000左右的衣服，不要报价。拿个计算机打给她看，记住，看着她的眼睛。自己只是礼貌就够了。如果她是这个消费层的，她感觉她要证明给你看。女人天生是天敌，太热情了。她觉得你的货不值。
卖贵货，笑得越少越好，即使是光顾了很多次的顾客，也是客气客气，再客气。
有朋友问我，你贵货也做，便宜货也做，为什么?其实是看店址来的。
隔壁左右，卖什么档次，你要照跟。通常人流量大，你就要做量。没什么人的地方，要做贵货。当然，我喜欢扎堆，千万别搞单独一店的地方，死路一条，不是节约租金，是浪费时间。有人会说我守两年会旺的，两年分分钟耽误你赚几十万。
卖便宜货，拉车仔进货，卖贵货，进出是宝马。卖100一件，赚90也嫌慢，90%也没多少。卖1000一件的，30% 是300.但贵货要守。是真的。你不能守6个月到10个月，就不要做。但一年后就不累了。会越坐越旺，很多人没有坚持。做了便宜货，就注定劳劳碌碌了，开头容易，永远辛苦。犹太人是最会做生意的，他们就全卖贵东西。
当年很多品牌拉我加盟。我从来不干。满街的货都能卖，干嘛要把命运交给你，我又不是不会做生意。
女人只对男人忠心，男人才对品牌忠心。我什么好牌子都想试，毕竟消费还没到试过千山万水的层次。卖散货好。赚得多，没人管，除非卖名牌，名牌会拉你加盟?
我现在也做批发。我不拉人加盟。我又不是没钱，拉100人加盟，要是100个都不会卖货，那不是拉了100个包袱。 我也同情那些小店，什么都要人家拿一大堆，人家怎么卖。
二 卖货定律
<span style="COLOR: #.每个女人都会认为自己穿衣有一套，你不要冒充顾问，形象指导。(认为自己穿衣打扮不在行的，不会经常买衣服)
熟客很重要，回头的生意比重很大。千万不要喋喋不休的教客人搭配。女人自尊心大于一切，她不会找个地方犯傻给你看的。不然的话，就算这次买成了。你这里也不会是她想经常来的地方。
我会这样处理的。
客人关注了一件衣物后，全身名牌的我会由衷赞叹她的品位，在她买衣服的过程中，我还会请教他还有什么更好的奇思妙想。夸她应该吃时尚这碗饭。我是大大不如的。结果是：我很多客人没事的时候，都喜欢带上老公或男朋友来逛逛，顺便买上几件，展示一下自己购物的精明。这里是她的乐园。她还会呼朋唤友，而且帮你卖货。她想更多的人都知道，全身名牌的我，都是她的粉丝。
我的商店，是无数女人的梦工厂，我贩卖梦想，我的商品是成功感，优越感。很多情况是，客人发现在我这里买过的一件衣服，贵了别人很多。但她们会维护自己的威信。心里一万个理由去否定自己的失败，不会迁怒于我的---她知道我不是内行。2.卖货不是辩论
“好，对”是 营业员法宝。
这面料不好
是啊，您是内行。不过好洗好晒，容易打理。不需要干洗。
穿起来不会舒服
对呀。穿之前洗洗。讲究的美女们新衣服通常洗过才穿的。你喜欢红色还是绿色?
我不喜欢这上面的扣子，太咋眼
是啊是啊。不过省得配项链了。这里有个手镯。一个色系的。你家里肯定一大堆手镯。
结果往往是：一件毛衣，一个手镯，一条裤子。 (她还告诉我们应该配条什么裤子。为了宣示她的正确，又买了条裤子。)
客人有了上帝的感觉，就会成为你的奴隶。
女人很奇怪吧。当他觉得战胜了一个成功的人(我全身名牌)，她感觉自己更成功。两个成功的人物的话题，绝对不是讨价还价的区区100.200.(客人会想：我是成功的人。100.200不是问题。)
遇上是孤寒的客人，你要全力以赴：好的对手，是老师。
你是商人。你要有商人的素质。随意的让步，是恶梦的开始。你这次爽快少50，他下次争取100.讨价还价的要点，是一个又一个的交换条件，比方说买多两件，或者带上配饰，或者承诺带朋友来。
承诺价钱要保密。承诺下次不要给这么低，要多关心我们。朋友来了要多帮我们说说好话。大家要双赢嘛。您已经是我们的VIP了。
大家可能注意到，我反复强调自己穿的是名牌。不要鄙视，这是营销。你的形象，就是商店的形象，你表现的档次，就是货的档次。客人愿意跟你做朋友，当然你要够谦虚，能跟你做朋友，她会觉得自己有档次。
我的客人公认，我这里的客人，都是品位的。(在我这里买东西，是光荣的。)瞧，你的客人都是成功人士，有档次的朋友，你还愁卖货?有营销，不用推销。
3.控制好你的品种。
每一个女人，穿衣都有自己一套，告诉你个秘密：她们100%擅长挑衣服。50%擅长挑裤子。30%擅长挑裙子(连衣裙除外)。
为什么女人会不停的购物?真的会买衣服的人,会经常买衣服吗?多数是裤子裙子没配好，但他们从没有想到这一点，她们会满世界找一件合适的衣服，他们总觉得自己还差一件衣服。
聪明的老板娘已经知道怎么做了。
以己之长，攻其之短。
老板娘们拿货，喜欢重点在外套上。外套的竞争最大，好看之外，还有更好看的不说，遇上的客人还都是内行，都有自己一套，生意难做?自己检讨一下吧。
好生意的老板娘，绝对会看"下三路"，即裤子，裙子，鞋子。
"下三路"做好了，外套 小衫 什么都卖得好。
想知道什么样的裤子，裙子，鞋子最好卖吗?
关键词：稳，显瘦，
裤子类型要全：小裤脚，直统，休闲宽裤脚，西裤，7.8.9分裤;夏天浅色为主，冬天深色为主，全年不断黑色。
每个裤子不能有太多类似款
拿货时，两个款差不多，选一个。两个款都喜欢，就先做好一个，以后再做一个。为什么呢?有比较，就有高低。客人不愿意参加考试，你10个款她通常只挑一条，淘汰的9条，她以后兴趣不大。
你提供5个款，她也是选一条。记住，不要太多款式，客人对裤子的款式要求不多的。淘汰供货商时，以版型为重点因素。凡是版型好，年龄跨度大，简单大方的裤子，就是最好卖的。个性是客人的事，共性是你的事。裤子越个性，越难卖。
关键词：线条，显瘦，含蓄的性感
要想裤子裙子卖得好，店里配三宝 高跟鞋 中跟 平跟，冬天准备三种靴子。
我的经验是：38.39码好，方便客人穿脱。反正店里也卖鞋子，顺便给客人感觉一下。
说服客人换鞋子试裤子，你可以准备大量丝袜，客人感觉你服务好，又卫生。如果女人穿运动鞋试裤子，我担保你卖不成。
鞋子要卖质量好的，绝对不能以次充好，瞒不了多久的。除了鞋子外，其他衣物质量一般就行了。世界500强，不是靠质量第一赚钱的。每个月的营业记录，你要保留，检讨。裤子裙子，销售额要占40%，才是正常的。每次换季，裤子先行。遇上天气该冷不冷，该热不热时，影响生意不大。夏天卖好裤子,冬天卖好裙子.
没有说错,好命的女人,夏天有空调,冬天有暖气.男人穿衣向哥们看齐,女人就喜欢与众不同。女人喜欢七彩的世界，但喜欢犯重复购物的毛病。喜欢和决定购买事两回事。除了打底的毛衣，
小衫颜色可以大胆一点，其他的，还是劝你稳一点。外套 大衣 外衣我就不说了，大家都是高手。
三 怎样与供应商打交道?
尽量固定两家。你如果满世界拿货，谁也不会照顾你。集中你的进货款，只攻两三家，好处你很快会发现。一、退换货相对容易。二、不会一段时间没拿货，把市场上的旧款拿回来了 三、拖拖欠欠，以后好见面。加大营运资本。跟供应商的营业员搞好关系，有什么好卖的，你不会错过。四、不要把钱都丢在路费上了。你不时可以要求供应商发板给你，电话电脑拿货。
什么样的供应商是好的供应商?
<span style="COLOR: #，有实力。不要怕辛苦，见到缝纫机，才考虑长期合作。这是意大利商人的铁律。全国都一样，到处有人撺货。你拿的高级时装，分分钟是地摊货，别处买来，换上自己商标的货。你好好卖，也卖得脱，但是，赚600万可能要12年，不是6年。找货源，好多老板娘使错了劲。她们出门拿货，象购物，关心的是款式，价钱，而不是找个有实力的战略伙伴。有实力的供应商，有钱有人才，必定比你单打独斗赢的机会高。
2.有道德的公司
可以侧面打听.供应商的营业员,做了多长时间,喜欢这份工作吗?销售经理是否过于热情.好的供应商不会无端的对你热情的.他们知道,80%的利润是20%的客人创造的.在你没有展示你的商业价值前,越卖力的宣传,你越要提防.你可以观察他们的客户,是喜气洋洋的,还是愁眉苦脸的.我很反感加盟.加盟已经是垃圾了.加盟是洋玩意,但到了中国,变了味道.外国人的加盟,宗旨是便于管理,经营标准化,想圈钱的话,可以去上市,去集资,所以,他们更多的是想搞好经营.中国某些商人,想的是扩大规模,马上圈钱,至于扩大渠道之后,自己有没有本事搞标准化经营,想都没想.收人根本不考核,只要你有钱.很多加盟店店主都不会做生意,生意会好?如果靠这种低级管理都能学会做生意,那什么叫10年难学个生意人!
我自己是不收加盟的.我不乐意背包袱.卖我的货的人,必须是有本事的.好货还需会卖.以前,我没开工厂,拿货卖的时候,谁要收我加盟费,我都费事理他.有实力,你收来干什么?!没钱,就是没实力!货好? 哈哈,你自己卖嘛.到处是好货.不是你货好,是我想寻个方便.愿意一起做生意,就要信任供应商有实力,不会太在意你有没有钱,关注的是你的能力.什么都叫你掏钱的,会真心帮你赚钱?是,没有那么高尚,我也不是帮客户赚钱,但我希望有本事的客户帮我赚钱,所以遇上有本事的,我会多方笼络,没想过用加盟.加盟费设限的.
3.小心订货
如果不是你要的数量大的惊人,你就没必要订货.有的供应商喜欢要求订货,你要小心了.他想的是转嫁风险.你开了大百货公司,定货就正常,如果不是,能不定就不定.看好你的钱包.有的定货商黑,你要注意.样品可能是进口料.定货后,记住拿件样衣,或布版,在定货合同上写明货不对版,就不收货.如果他以各种借口推搪,你可以毫不犹豫走人.特别是广东,杭州,包括所谓的外贸公司,你要小心了.总之,尽量拿现货.骗人手段还有:哎呀,这个货不做了.你定50件吧,帮你做?!回应的聪明点:我要大码3件,中码2件.有客人做,帮我搭上吧.有货通知我吧. 这样,真假,你都不会吃亏.我有个朋友,订货没拿样衣,布版,结果收了批垃圾.
4.富有责任感的供应商
好的供应商会关心你的生意,这也是他们关注终端.次货调换爽快.舍得在终端投放广告.会不时征求你对货品的意见,会询问你经营的难度在哪里,问你最近生意怎么样,有没有什么货物要补充.现在有热卖货品,要不要发板给你试一下.当然也会答应你,发板是可以退的.你不必在意供应商本身的装修,他的简单反而体现了务实.好多供应商不知道服务终端,只顾自己装修,彰显实力.我有个朋友向我报告,说找到一家有实力的供应商.我问他你怎么知道有实力,他回答:"哇,他们店子装修的好豪华呀!"一旦有了好的供应商,你也要努力.强强组合,双方要珍惜.不要太计较,天天提要求.任何单方面的利益都不能长久.好好卖货,这关系到你的发言权.展现你的价值越充分,你得到的好处越多.
看货篇：三分货 七分卖
1.不要好看,只要好赚.好看的货,在欧洲,不在广州. 重点看估计能卖多少钱.
2.不要光挑自己喜欢的,要挑多数人都接受的.不是自己穿,要有生意头脑.自己赚了钱,大把好东西穿.
3.供应商好是好,但货不是最漂亮的。衣服最漂亮的是婚纱.找个婚纱公司??
4.我有品位.这些货看起来不怎么样?除非你做国际名牌.有品位的妹妹,你会死的很难看的.有品位的妹妹,通常赔钱赚吆喝.
5.路费太贵,多拿点,摊平费用。什么年代了.搞清楚编号,方便补货就好了.电话电脑多用用.
6.我客源少,要天天新款。保持一定的风格很重要.扩大客源是根本.围着几个熟客转,你会货越压越多,客越来越少.店里乱七八招,断码货比比皆是.好销的款,争取多卖,这是市场肯定了的货,消费者买后满意度高,做熟客的机会大增.反而新货有新货的风险.好卖的货.我下手重通常会拿几十件.时常检查码数是否需要补齐,要不要增加颜色.
7.我经常给电话,只补一两件,供应商会不会瞧不起?放心,好的供应商会欣赏你的谨慎的.至少,你不会给他带来大麻烦.如果你致电要退货20件30件,他才烦.
8.供应商有些过分的要求,我能拒绝吗?拒绝.商人的特质,就是保障自己的利益. 你是商人吗?我是一个批发商,我尊重有分量的对手.
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