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引领火锅文化”的宗旨,并坚持以“成为国内特色餐饮经典品牌”为发展目标,开启了以“串根香麻辣涮”为时尚休闲火锅文化的新时代。“华阳串根香”传承四川火锅“麻、辣、鲜、香”四绝特色,在独配秘方的基础上不断优化,经过十六年不懈努力,已成为成都本地火锅一绝,广受众多好吃嘴的追捧。华阳串根香荣誉:中华餐饮名店2013较具人气火锅**品牌火锅行业十佳品牌人气品牌成都金串串目前,华阳串根香已有200余家加盟店,遍布川、滇、贵、粤、沪、津、辽、新疆、内蒙等多个省市地区,构建了一条系统化的连锁经营网络。同时,公司在四川彭山还修建了近10000平方的全封闭式,流水线自动作业的现代化食品工厂,年产值超2亿元,全方位为公司加盟店底料保驾护航。
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成都鼎味佳宴餐饮管理有限公司
一、双方进行初步了解,主要合作模式
1、投资方通过电话、网络等方式全面深入的了解味绝火锅的特色、合作流程。
2、通过交流,了解投资方的投资预期,从业经历等
3、投资方对成都或者周边的鼎味门店考察,充分了解鼎味火锅的锅底、菜品、店堂环境、服务管理等
4、总部派人对投资商意向性店面进行可行性分析,周边商圈的了解,市场定位,筹备周期等提供参考方案。
5、达成投资意愿后,无店铺的可签订意向性协议,并交纳一定的保证金,总部在一定时间内对该投资商预留空间;也可直接签订合作协议,交纳合作费用,保留投资商合作权利,再寻找店铺;有店铺的,签订协议后,直接进入店堂筹备计划工作。
二、店堂筹备工作
1、总部派人到当地进行考察,进行店铺设计规划,投资商寻找当地装修公司或者施工队伍,店铺门头和招牌使用公司统一形象字体进行装修,内部装修结合当地实际情况来确定装修风格。
2、装修方案确定后,总部和投资商协商派出筹备人员,进行装修指导,各项招商招聘的发布,人员的招聘和培训,市场摸底,各项设施设备的购买,建立管理制度,营销策划等开业准备工作。
3、根据开业计划和装修、人员招聘等进度,安排技术人员到店准备开业,进行设备调试,带领投资商熟悉原材料市场、验收标准等。
4、总部提供学习平台,费用由总部承担,学会为止。
三、开业准备
1、筹备人员带领全体员工熟悉各岗位操作流程,备足开业所需原材料,进行查漏补缺,同时召开全体员工大会,进行大规模宣传。
2、试营业期间,筹备人员带领投资商和管理人员对店堂管理流程、客诉问题处理等进行熟悉,技术人员对厨房操作规范、量化标准的进行督促。
四、筹备人员一般在开业15天后离店,技术人员可在店工作一周后离开,如果投资商有学员学习,技术人员进行针对性培训,对学员进行考核,技术过硬后方可离开。
五、后期营业过程中,总部不定期派出督导人员巡视各店,并针对各季节发布不同的营销措施及新品推广,各分店可根据自身经营情况,与总部保持沟通,以利于及时解决经营中出现的问题。
最时尚的手抓麻辣海鲜,桌子覆上一整张吸油纸,紧接着是刚出锅热气未消的一大盆海鲜,“哗啦”一声,红红艳艳的小龙虾、皮皮虾、蟹子、贝类、仔鸡就这么被倒在桌上,默默的咽了一下口水,好嘞!撸起膀子,开造!
南岗区海河东东路213号
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袖珍餐饮正流行,20平米小店日营业额高达6000元!餐饮选址资讯
随着房租、人力成本的逐年上涨以及食客消费需求的变化,如今餐饮人的投资眼光,已经逐渐从原先的“大而全”转向“袖珍餐饮”——选址多在主流商圈,占地面积在30平方米以内;大多只有一个售卖窗口,仅设置少量餐位
随着房租、人力成本的逐年上涨以及食客消费需求的变化,如今餐饮人的投资眼光,已经逐渐从原先的“大而全”转向“袖珍餐饮”——选址多在主流商圈,占地面积在30平方米以内;大多只有一个售卖窗口,仅设置少量餐位或者干脆不设餐位,以打包外带或外卖为主;以单品为主打,产品聚焦,用工极省,且毛利超高。2017年5月《中国大厨》曾介绍过的“Keep the one”纸船牛排就是袖珍餐饮的典型代表。接下来小微给大家带来的是在南京正当红的袖珍餐饮品牌——以“掌上火锅”为主打的“镇二八井”。营业面积:20平方米单店投入:10万元客单价:22元日均营业额:6000元品牌特色:微缩版“火锅”、升级版“麻辣烫”,分为干捞、汤汁两种形式,共有四种口味,还可以做成鸳鸯双拼。干捞毛肚粉、双拼粉是镇二八井的招牌产品。作为南京袖珍餐饮的新锐代表,无数餐饮同行曾向小微安利过“镇二八井”的惊艳表现——2017年9月正式对外营业,到12月初,便已快速复制了13家门店;面积20平方米,日营业额达到6000元,且每间门店仅需2名员工即可运营;自制一台“七上八下”机,使操作流程不再单纯借助人力,从点单到出餐仅需1分30秒,造就了极高的翻台率……在位于南京新街口步行街莱迪广场负二楼的“镇二八井”门店内,小微见到联合创始人阮明杰,听他讲述了这个袖珍餐饮品牌的创业路和模式经。阮明杰南京镇二八井、科巷馄饨摊、白下元宵铺、鸿福面馆创始人。镇二八井的门店以黄黑为主色调,营业面积20平方米,小而精致。餐位仅有8个,由于出菜迅速,客人的用餐时间大多为5-10分钟,从而造就了极高的翻台率。这里的产品共有11种,包括2种形式、4个口味,还可做成鸳鸯双拼。打破传统围炉吃法 火锅变身掌上快餐阮明杰说,“镇二八井”是取自“正儿八经”的谐音,向食客传达他们认真做事的一种态度;“井”又是重庆火锅九宫格的象形,而他们的产品,正是从火锅脱迹而来,只不过打破了传统的“围炉”吃法,演变成以“每人每”形式呈现的“掌上”快餐。Q:由火锅演变而来,以每人每形式上餐,这不就是麻辣烫吗?阮明杰:我们的产品与麻辣烫相比,虽同属“平民快餐”,却有三点不同:首先,麻辣烫店的原料大多陈列在架子上供食客自选,而“镇二八井”的食材却按照一定的比例提前荤素搭配,客人只需按照价目表点单即可,不需自选,对店家而言,这大大节省了时间,加快了翻台率;其次,麻辣烫店的荤素原料大多有几十种,而“镇二八井”的荤料只选用最经典的毛肚,以及肥牛、鸡肉、鱼丸四种,而素料也仅有藕片、海带、生菜、金针菇四种,减少食材品种、降低库存,是做一家精悍小店的必要条件;第三,麻辣烫店的原料通常入红汤烫熟,起锅将原料倒入盛器,再浇上红汤,撒少许调料即可上桌,汤色红艳、麻辣鲜香,而“镇二八井”却由单一口味演变为麻辣、鲜辣、麻酱、金汤四种味型,分为干捞、汤汁两种吃法,还可做成鸳鸯双拼,更加多变。“七上八下”机:设好时间自升降“镇二八井”煮菜所用的电锅也十分特别:以不锈钢制成,像电炸炉那样有一个旋转按钮,可随意调控温度,且能保持水温恒定;锅上有三个小孔,其右侧竖起三根长杆,上面安装了三个圆形架子,漏斗正好卡入其中。更巧妙的是,这三根长杆各有操控按钮,设定好时间后,长杆徐徐降落,将盛有原料的漏斗沉入锅内,待到点后又会自动缓缓升起,将漏斗托出水面。这时只需把漏斗中的食材倒入碗内,即可调味、走菜。煮菜大姐告诉小微,这口电锅里的水温始终保持在90℃,而三根升降漏斗的各自设定时间如下:1号主要用来烫菜,入水12秒后升起;2号主要用来烫粉,10秒后升起;3号主要用于煮制毛肚、肥牛、鸡丝,5秒后升起。以自制的“七上八下”机煮制食材,节省人力,方便快捷。员工:两名大姐看一店“镇二八井”莱迪店的营业面积仅有20平方米,被均分成堂食区、操作间两个部分,其中堂食区共设有八个餐位,而操作间则由两名大姐上岗,负责点餐、煮粉、调味、洗碗等工作。Q:每家门店仅安排两名员工,在用餐高峰期能忙得过来吗?阮明杰:为了加快出餐速度,我们进行了如下安排:首先,所有食材按照荤素分装,称好重量后装入小碗垒放在操作间内,高达两米,极为抢眼,走菜时只需取一小碗倒入锅中煮熟即可;其次,在开餐前,将不易成熟的荤料提前过水:鸡肉煮熟撕成丝,肥牛煮至刚变色,鱼丸煮至浮起,这样可缩短出餐时间,但需注意的是,汆过的肉类原料久置后易氧化变硬,应按照出餐量每半小时制作一批,且煮好的原料还需淋入少许色拉油拌匀保存;第三,汤料盛入“火锅”持续保温,酱料则提前装入小碗,且按照烫菜锅、汤料、酱料的顺序从内向外排列,煮好的菜先舀汤、再调味,就可直接递至出口让食客自取,动作流畅,一气呵成。每家门店仅需两名大姐便能正常营业。所有原料提前分装,垒放在一起。米线、蔬菜料装入小碗。毛肚装入小碟。肥牛需提前煮至变色,拌匀色拉油存放。产品:两种形式 四样口味“镇二八井”的产品共11种,有鲜辣、麻辣、麻酱、金汤四个口味,前三种是“干捞”,即只加少量红汤,主要以酱料调味;而后一种则是以汤汁的形式上桌。阮明杰还从市场上淘来了一款新式的拉面碗,它像一口微缩版的鸳鸯火锅,在中央竖起隔板,将之一分为二,食客可任选两样产品做成双拼,满足他们品尝更多美味的愿望。阮明杰以“鲜辣毛肚+金汤肥牛”双拼粉为例,为大家演示了整个制作流程。鲜辣毛肚干捞粉 VS 金汤肥牛粉▼制作流程:1、取一碗蔬菜(藕片30克、金针菇、海带、生菜各20克)、一碗米粉(100克)、一碟毛肚(40克)分别放入1号、2号、3号的升降漏斗,煮熟后按照米粉、蔬菜、毛肚的顺序将其装入鸳鸯碗的一侧,舀入红汤30克,顶端浇入鲜辣酱30克、酥黄豆10克、花生碎8克、香葱碎、香菜末各7克、香油3克。2、取一碗蔬菜、一碗米粉、肥牛30克分别放入1号、2号、3号的升降漏斗,煮熟后按照米粉、蔬菜、肥牛的顺序将其装入鸳鸯碗的另一侧,舀入金汤100克,放香葱碎、香菜段各7克、香油3克即可走菜。走菜流程:1、原料放入升降漏斗中煮熟。煮蔬菜的时候要略微翻拌,使其上下成熟度一致。2、将煮熟的原料倒入碗中。3、按客人点单的口味,调入相应酱料。鲜 辣 酱三种辣椒加姜、蒜、薄荷先腌出水,再掺入啤酒熬制,突出清香和鲜辣味。制作流程:1、鲜红美人椒、青二荆条辣椒、鲜红小米辣洗净沥干,放入机器绞碎,加蒜碎、姜末、盐、薄荷碎(增加清香味)拌匀,摊在托盘里,放在阳光下晒一天,中途三次翻拌,去掉辣椒中的部分水汽,然后将其放入坛中,加高度白酒拌匀,密封腌制48小时。2、锅入色拉油烧至五成热,下入芹菜粒、洋葱粒、香葱碎炒香,放腌好的混合辣椒碎炒干水汽,添入啤酒,改小火熬出香味,加鸡粉搅匀即可起锅。金 汤制作流程:1、吊底汤:牛棒骨冲去血水,入180℃烤箱烤25分钟,待其出香后取出,从中锯开备用;猪棒骨冲去血水,从中锯开,汆水备用。两种骨头一同放入汤锅,加肉皮、鸡爪,添清水后大火烧开后撇去浮沫,转小火吊4小时,关火沥渣即成。2、南瓜泥:南瓜去皮切块,蒸熟后打成泥。锅入鸡油、色拉油烧至五成热,下入南瓜泥炒香备用。3、药料包:白芷片、当归片、党参段、沙参段洗去表面浮土,放入布袋中制成药料包。4、锅入菜籽油、鸡油烧至六成热,放入洋葱丝、芹菜段炸干水汽,待其变得焦黄,沥去渣滓,在油中放四川酸菜丝、黄灯笼辣椒酱炒香,添入底汤,加炒好的南瓜泥及药料包,加适量盐、鸡粉,大火熬25分钟,捞出药料包即成。红 汤制作流程:锅入底油烧至五成热,放泡萝卜丁、泡姜丁、鲜红小米辣段小火炒干水汽,放糍粑辣椒、郫县豆瓣酱小火炒出红油,冲入底汤大火烧沸,转中火熬20分钟,调入酱油、盐、鸡粉、白胡椒粉、糖搅匀即成。双拼麻酱肥牛粉▼干捞麻辣毛肚粉▼小微卖关子:麻酱、麻辣两种口味的做法与鲜辣完全相同,只是在制作时分别添加了“麻酱”和“麻辣酱”,想获取它们详细制作流程的朋友可自行翻阅2018年1月《中国大厨》!麻酱麻辣酱编辑/辛燕 郑美君郑重承诺:一次学不会,可免费再学,只需支付食宿、原料等费用!注意:因培训项目火爆,名额紧张,请大家务必于开班前两天完成报名!★饺子调馅技法&开店体系培训培训内容:两年加盟300家的“自助水饺”新模式遍地开花的四大优势;水饺面粉的特性(含水量、湿面筋含量等)分析;东北水饺的和面方法;颠皮+抖气的独特包制手法;猪肉、牛肉、羊肉等母馅的配方及搅馅、打水方法;常用蔬菜馅料的初加工方法,包括西葫芦、南瓜、胡萝卜等甜味蔬菜如何去除邪味以及芹菜去除特有中药味的独特方法等;数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程;水饺馆的成本控制及推广策略。时间:1月15-17日(名额紧张)费用:4000元 授课大师:刘跃铭培训地点:济南调饺子馅需要吊老汤?只需一小勺,荤馅香气翻倍!《中国大厨》川菜培训强势升级★爆款川味招牌菜培训培训内容:川式口味鱼系列(酸菜鱼、沸腾鱼、美蛙鱼头、自贡鲜椒鱼、泡椒大鲤鱼、沙锅河鲜鱼);椒麻石锅系列(石锅三角峰、石锅酸辣牛蛙、石锅仔姜鱼);藤椒系列(藤椒鱼片、椒香脆鳝);堂锅宝火焰菜系列(鱼、虾、蟹、鸡四选一)。时间:1月17-19日(火热报名中)费用:4000元 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包嫂贡鸭特色餐饮经营特色熟食,庞大的&&消费群体,高额的利润回报,无可限量的市场潜力。餐饮业近年来的飞速发展,几乎在每一个集贸菜市场、超市、居民小区,我们都能见到大大小小的卤菜熟食店,它给人们带来方便的同时,也为卤菜熟食经营者带来了丰厚的利润。 包嫂贡鸭餐饮连锁特色五香凉拌菜,品种繁多,用料考究,采用独家特制红油汁、麻辣油等调味料,将各种制作材料经过特制的红油汁、麻辣油按比例调拌,做出人人喜爱的香辣开胃凉拌菜,其色泽鲜艳红亮、清脆爽口、满嘴留香、香辣诱人。2013年,包嫂贡鸭特色餐饮为迎合南北地方消费者口味,精心研制推出特色五香卤菜,更是将凉拌菜的口味与营养提升到了极致,男女老...【项目描述】
包嫂贡鸭特色餐饮经营特色熟食,庞大的&&消费群体,高额的利润回报,无可限量的市场潜力。餐饮业近年来的飞速发展,几乎在每一个集贸菜市场、超市、居民小区,我们都能见到大大小小的卤菜熟食店,它给人们带来方便的同时,也为卤菜熟食经营者带来了丰厚的利润。 包嫂贡鸭餐饮连锁特色五香凉拌菜,品种繁多,用料考究,采用独家特制红油汁、麻辣油等调味料,将各种制作材料经过特制的红油汁、麻辣油按比例调拌,做出人人喜爱的香辣开胃凉拌菜,其色泽鲜艳红亮、清脆爽口、满嘴留香、香辣诱人。2013年,包嫂贡鸭特色餐饮为迎合南北地方消费者口味,精心研制推出特色五香卤菜,更是将凉拌菜的口味与营养提升到了极致,男女老少皆宜,一年四季旺销。 包嫂贡鸭特色餐饮连锁官方网站:http://www.gongya168.com QQ咨询: 全国免费加盟热线:400-百姓网提醒您:1)接受服务前请仔细核验对方经营资质,勿信夸张宣传和承诺&
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