如何开好一家龙虾店之一：龙虾篇如何开好一家龙虾店之一：龙虾篇俊在路上百家号老早就想写一篇关于如何开龙虾店的文章，无奈涉及的东西太庞杂，一篇文章根本涵盖不了所有内容，只能将每个环节细化，独立成一篇文章。废话不多说，今天先说说决定龙虾店的成败的第一要素：龙虾。一．龙虾的历史龙虾的学名叫克氏原螯（ao)虾。原产地是北美洲，1927年日本将它作为牛蛙的饲料引进国内。两年后，龙虾又传到了中国。作为外来物种，它没有过多破坏农作物，相反它们还会吃水里的脏东西，加之生性爱打洞，也给土壤带来更多的氧气。因此它也算是平安无事的在中国生活着。改革开放后，龙虾也从长三角地区，慢慢蔓延到整个中国，商业模式的驱动，让人们意识到可以通过龙虾来赚钱，比如将它炒了吃。如果味道还不错，那会是个大商机；如果它还能养殖的话，那简直闭着眼都能挣大钱。毕竟一个吃货民族的战斗力谁敢小觑。二．龙虾的辟谣网上关于龙虾的谣言有很多，什么龙虾是二战期间日本为了处理尸体基因变异形成的；龙虾体内含有重金属，寄生虫，吃了会得XX病；龙虾就喜欢在肮脏的地方待，因而它不干净。中国部分区域的河流本身就有被重金属污染过的，而生活在水里的龙虾想避免污染根本不可能，但要知道龙虾是一个适应性很强的生物，这些有害物质多留在它的外壳之中，而外壳我们是不吃的。关于寄生虫，许多水产品都有寄生虫，只要烹饪方法得当，比如你起码要保证龙虾是熟的吧，寄生虫就能被杀死。龙虾不一定喜欢在臭水沟等肮脏的地方待，如果有水质清澈的地方，它也乐意去，而且会长的更好，可这样的地方太少了。因而不是越脏越好，但是在脏的地方也不意味着了龙虾不干净，关键在于清洗，这个等会我会说。三.龙虾的挑选红虾&青虾。龙虾分为青虾和红虾。青虾外表呈青色，是性还没有完全成熟的虾。青虾肉质鲜嫩，壳软，营养成分高，但运输时的死亡率高；红虾是性完全成熟的虾，肉质富有弹性，壳硬，运输死亡率偏低。一般根据店的资金，规模来决定选择哪种。无硬性要求。2.上午&下午。对龙虾经营者来说，虾的新鲜与否直接决定店的盈亏。因而如何在什么时间段采购龙虾，显的尤为重要了。现在有许多龙虾养殖场，什么时间段要，要多少，要几钱商家只要找好了货源地，告诉养殖场的人就行。但如果你打算入手在田里自家养的龙虾的话，购买时间你就要注意了。我这边是郑州，一般下午3.4点钟是农民开始卖龙虾的时候，这个时候的龙虾刚才田里捉上来，新鲜力和活力都是最好的。反而我很少会在上午时间去买龙虾，因为很有可能上午的虾是前一天没卖完的。这个要根据你所在地区的具体情况来定。3.死的&活的。虽然龙虾是一个适应力很强的生物，离开水一两天也能活。但在运输的过程中也难免会有死虾。这很难避免。对于这些死虾，我一般选择扔掉。但如果你们不这样做的话，可以选择将它们过油炸，然后在加上调料翻炒。死虾煮熟之后虾肉会变紧，肉会缩成一团。明显没有活虾的弹性和鲜味，经常吃虾的人会很容易区别出活虾和死虾。但过油之后的虾肉也会变紧，时间久了就变老了，再加上各种调料的掩盖，死虾的味道就基本吃不出来。如果想店长久的开下去，我建议还是尽量不要死虾，只是建议。四．龙虾的清洗我在前面说过，龙虾是一种生命力顽强的生物，稻田里，沟渠里，池塘里，河里，江里......任何有水的地方它都能存活下来。在被污染的水里也同样如此。虽然龙虾可以将在水中吸收的有害物质转化在壳内，但它的体内也有污秽的聚集地。这些地方是一定不能要的。清洗虾的第一步是先让虾吐沙，吐泥，一个办法就是在清水里撒盐。这样可以促进虾吐泥。洗的次数越多越能保证虾的干净。所以洗几次看你自己。但一般要保证清洗在2—4次。第二步就是剪头去尾了。虾的烹饪有两种，一种是整只放在锅里或炖或炒，另一种是只烹制虾尾，虾头不要。如果是整只虾的话，最干净的做法应该是剪头去尾。虾体内污秽的聚集地有三个地方，虾头处的泥包，虾身处的虾肠和虾线。虾尾有三瓣，从中间那一瓣往外拉能将虾肠拽出来，虾头从中间剪开可以清洗泥包。如果是只留虾尾那就方便多了，直接不要虾头就行。但虾头处有整个虾最有营养的东西——虾黄，如果只吃虾尾未免有点得不偿失。当然了，这个毕竟方便。五．龙虾的价格在说批发价格前，我先普及一个知识，龙虾的大小是用几钱几钱来表示的。我们去龙虾养殖场会听到有人问你们这456钱的龙虾多少钱一斤。这里的钱指的是龙虾的重量。1钱=5g。所以4钱就是重20g的龙虾，5钱就是重25克的龙虾，以此类推。这里有一份今年湖北荆州的小龙虾批发价格表，你们可以参照着看一下。一般价格的浮动在每斤1~2元之间。波动不大。再来说说零售价格。郑州这边大排档里的龙虾2斤装的价格在100~120元之间。如果是虾店价格会在高一点。团购的话2—4人多在160—180左右，如果还打算有外卖的话，可以入驻美团，或者找同城配送的公司给你送，郑州这边有蚂蚁专送，闪送等。关于外卖的问题，我后面会专门在写一篇。知道这些，你才算了解了关于龙虾的基本知识。关于选址，货源等问题我会在后面一篇一篇写出来。（明日预告：如何开好一家龙虾店之二：选址）本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。俊在路上百家号最近更新：简介:陪你聊聊路上那点事儿作者最新文章相关文章我对此项目感兴趣，马上留言
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2017小本创业商机 加盟创业好项目2017小本创业致富项目　　从单位出来后，在考察项目时发现了一条街，平心而论，这条街找个空闲店面很难，整条街基本上都是些具备一定权利的事业单位宿舍，灰色收入多，消费能力强，因此当时是我所在城市公认的餐饮黄金地段，其风头压过市内真正名义上的“食品街”。这个店面位于整条街的中前段，属于餐饮优势地段中的优势区域，店面仅有50平，但是方方正正，除去厨房后，整个大厅能摆6张长条小桌和一个两张长条小桌并起来的方台，总计7张台，紧紧巴巴30个餐位，坐满后就连服务员上菜撤台都不便走动，一句话，坐满就是人挨人、背靠背了，就这样一个店面，每天找转让方联系接手的电话也是不断，年租金6万（含10个月房租），转让费9万，转让费里包括的资产：8张长条桌和对应的椅子，一台两匹的二手空调，厨房里的一单一双两台不锈钢灶台，不锈钢荷台，不锈钢碗柜，二手市场买的冰箱冰柜各一台，卧式消毒柜一台，厨房的排烟设备（就是白铁皮做的抽油烟罩壳和外面的白铁皮烟囱和风扇），以及一些剩余的酒水，还有我可以无偿使用的品牌作为他的分店之一，剩下的就是装潢费了总计15万。在经过与转让方近乎白刃战般的讨价还价后，最终12万成交。最后连包括前台后厨的人员也一并接收。接手价格确实不低！但就地段而言确实也就是这价了！转让方一下将亏得钱全捞回去了！由于自己的不慎重，在一段时期内无异于接手了一个烫手的山芋，令人寝食难安，很是折磨了我及家人一段时间，这都是后话。
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　　店面事项交接顺利，此前从未吃过，甚至从未和小龙虾打过交道的我，居然一下子接手了一家以主打小龙虾，川、京和家常小炒为辅的龙虾店，而且是个24小时营业的店，说是24小时（实际上就是9:30——次日凌晨5：30）。而且对餐饮经营是一片空白的我？！没办法，只能边干边学了。
　　往往事情并不是朝着人的意志去发展的，接手这个店后，也就开始了我的初次创业历程，真正体会到了创业者的艰辛与不易，因为此前没有餐饮经营的丝毫经验，在经营了一段时间后，问题就一个接一个地浮出了水面，首当其冲的就是厨师问题，我的店是包厨，而且工资是提前半月预付。后厨连厨师长在内一共七个人，总工资是1.3万元，白班一个炒菜师傅1500，一个炒虾师傅1500，一个配菜800，一个杂工600，夜班一个炒菜兼炒虾师傅1800，一个配菜800，总共合计7000元，而厨师长带的总店和其它加盟店，一般不到店里，甚至一个月都不露一次面，可每月要从我店拿到6000元，找他协商工资数额及支付方式，他就回你以前就是这样定的，且有协议，如果你不愿意，那我们撤了人你再找人吧，很牛X，基本没有协商的余地。当时真有一种立马换人的冲动，但是考虑到换人味道就变，会流失客人。另外，白班炒菜的师傅手艺还是相当可以的，这帮人都是总店老板从其它店挖来的，当时我们市做龙虾的店基本都是他们一帮人，大部分都是北京过来的，而且大部分都是同乡且还沾亲带故，这里好这口的每天都是吃着他们做的虾，味道基本定型，若随意换厨师，客人必然接受不了，像江苏十三香口味的我们这里人基本不认。
　　任何事情都是双刃剑，既有坏的一面，自然也有好的一面，虽然旁边的店每天下午6点以后排队等座，而且排队的客人在发现了我店后大部分不过来，宁愿排队或有时以凳子当桌蹲着将就吃也不来我店惠顾，但是每天总有少量的食客因排队烦躁而转投我店，在吃过一次后，虽有个别食客反映不够入味，但大部分客人还是认可的，也就慢慢培育了不少忠诚食客，再说虽然我们的虾不敢提前大量炒制略显不够入味，但是胜在一个新鲜，现炒现卖，迎合了部分客人的需求，还有我店的菜品完胜旁边那家，他家主要就是龙虾，辅助菜品种类少，且以龙虾为主炒菜师傅手艺一般，味道也很一般，而我店的辅助菜品种类丰富，且炒菜厨师手艺较好，色香味很好，也成为分流他家客人的一个小小因素。
　　后来才从厨师嘴里得知，原来总店老板当初在这里开店就是要借旁边这家店的火爆程度，提高他的品牌在老城区区域的知名度，同时分流这家店的食客，毕竟他的店远在距离较远的开发区那边，在市中心区域大部分龙虾食客还是认这家店品牌的，可开了以后，由于总店老板精力有限，无时间分身顾及这个分店，厨师及服务员们倒因食客少反乐的清闲，也不尽心尽力搞好店致使经营近一年来一直亏损。最终总店老板无奈选择了转让，转让了亏损鸡肋的小店，但品牌继续扎根在这里，与竞争对手抗衡，这也是总店老板的精明之处。
　　第三个问题就是店面房东问题，餐馆刚接手后的一段时间，每天营业额始终在1、2千左右徘徊，龙虾销量也就40来斤上下。限于竞争需要，我店每天挑选原料虾时单只重量严格控制，低于标准的一概不要，死虾、半死的虾一概不要，导致进货价格远远高出市场平均水平，且很多菜品定价偏低，不敢提价，平均毛利率基本在40%左右，挣扎在盈亏边缘，加之每天大部分时间耗在店里，不仅自己，还把老母亲也拖累进来，母亲每天白天帮我看店，招呼客人，核对酒水晚上还要对单，而我白天上午下午要去水产市场采购原辅料，晚上不仅送外卖，还要盯夜班到凌晨，每天就睡可怜的几个小时，开车送外卖精神都不集中，甚至有时车开着开着不由自主就合上眼皮，有一次居然在行驶中不知不觉开上了人行道的马路牙子，惊出一身冷汗。
　　这期间，我产生了认亏出手的想法，有了这个想法后，就马上在媒体上登转让信息，很快就接到好多愿意接手方的来电，在谈的差不多后，人家接手方提出了见房东的要求，我就联系房东，结果联系后，房东告知我他是二手房东，一手房东原为本区域的一名片警，在当初建门面房时，通过关系搞到这个店面的经营权，以稍低的价格租给这个二房东打理，前提是考虑影响，不允许将该店面转来转去，
　　当初我接手时见这个二房东时，总店的老板说和我是同学，我帮他经营的，而当初这个二房东租给总店老板时，是打着合伙经营的幌子转租的。在签订转让协议时，是我和总店老板签的，签合同现场我要求房东参与，总店老板推说房东有事不能到场，过两天领我去见房东（这就是一个坑，我却傻乎乎的相信了），当时我提及要确保我三年的优先租赁权，且在协议上注明的，而且还注明在经营不善时我有转租的权利的，可现在二房东来了个我不知道你们当时的情况，总店老板当时向这个二房东说只是同学代为经营的，二房东就在我店对面开着两家服装店，他当时看店里虽然换了经营者，但招牌没换，经营项目没变，所以他就没说什么，之后我就找总店老板，要求他按照当初协议内容兑现承诺，这老板就开始打起了太极，电话上答应处理，可就是死活不露面，到总店找他也找不到人影，就这样拖拉拖去，期间，很多联系接手的都能接受我开的价格，但最终还是因为二房东不许转租而作罢，而我也只能硬着头皮撑下去了。
　　现在再看，我那时接手这家龙虾店是不智的选择，因为接手的时间点在9月份，而龙虾的经营旺季在4月—8月，9、10月份基本算是旺季的尾段了，此后淡季就来临，进入淡季后，龙虾的质量会逐渐下降，食客也大幅度减少，而再进入冬季后，龙虾货源大幅减少，进货价格一路飚升，成本压力显现。龙虾业的经营周期和烧烤基本一致，如果说9、10月份刚接手后徘徊在盈亏边缘的话，那么11月开始就出现了亏损经营，开始出现入不敷出的局面，这才真正体会到了创业的艰辛与不易，体会的是那样的刻骨铭心。
　　日子就这样流逝着，期间找厨师长诚恳协商，厨师长在看到和听厨师们说我店的经营情况后，难得地给减少了2000元工资，将工资总额减至每月1.1万元，而我的店也在缓慢积累忠诚食客，时间很快就到了05年春季，龙虾的旺季很快就要来到，我店的营业额也开始出现提升，从开始的1、2千，到3000多，5、6千的日流水也不鲜见，最高出现单日流水8千多的喜人局面，龙虾销量也由以前的40来斤提高到了日均100多斤，生意好时单日能销200多斤。而旁边那家店，仅仅比我大30多平，每天流水保持在2万多，有时好些能达到4万多，龙虾销量每天都在500—800斤，火爆程度可见一斑。
　　随着我的营业情况逐渐好转，也获得了很多食客的认同，这样就给旁边那家带来些许的压力，他家每天排队的客人出现分流到我店的趋势，有的客人来我店吃过一次后，吃龙虾就到我店，再也不去他家了，甚至包括他家的老食客，对方店老板稍稍感觉到了威胁。有一天晚上停电无法营业，我及时找朋友借来发电机勉强营业，收到奇效，他家的食客全部拥到了我店，他家由于准备不足，老板只好搬个椅子坐在店门口，对一波一波上门的食客，许之报销车费去他家1公里外的二部就餐的条件，才减少了食客的分流，通过这个事情，我切实知道了虽然我对他家目前造成的威胁还不大，但他家已经感受到潜在的威胁，再不象开始那样无视我了！
　　随着我店生意的不断转好，两家店就开始了漫长无聊的扯皮，首先是他家的服务员在老板的授意下，对客人说我家的味道不正宗，虾不新鲜等等，客人来我店吃后也告知了我们，随之我店也展开反击，双方出现互相诋毁，服务员互相谩骂、两方只要一方在外摆桌对方就立即举报城管热线，随之城管很快开车驾临勒令取消外摆等情况。但终究人家店的名气比我大，经营时间比我早，经营面积比我大，食客认知度高，相对而言，我店受的损失比他家大。
　　放P,都是在天涯上说的可好听，楼主自己在这留个群号，别人去加他，他又拒绝，一副冷冰冰的样子，真让人倒胃口，恶心。　　
　　顶　　
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案例 | 一个小龙虾馆子居然月入一千万！这不科学！
当我们一开始听到一个重庆的小龙虾馆子单店月入一千万的时候，我们是不相信的，绝对是炒作无疑！可经过几轮打听和核实之后，我们终于发现了各路传统企业大佬前赴后继投身餐饮业的根本原因：原来真有月入千万的大排档存在！原来卖小龙虾居然真的比卖苹果手机还赚钱！原来一家餐厅的收入和利润真的可以秒杀创业板上的很多中小企业！今天就来聊聊这个如夏花般灿烂的小龙虾馆子！【名字】“去吃小龙虾”说到这个名字，不得不赞一下四川及重庆人民起名字的能力，那种创意，那种高度，那种霸气真叫人心生崇拜！说几个大家感受下：海底捞——不就是个火锅嘛，硬是让人涮出如同齐天大圣向东海龙王借如意金箍棒一般的霸气！饭遭殃——这是一款辣酱品牌，至今认为都是可以拿金奖的名字，借米饭来拟人化的比喻辣酱的美味，简直太妙！还让人想笑！刘一手——这是一家曾经火爆一时的毛肚火锅店辣翻天——吃一口就让你头顶冒汗的小龙虾店不过，今天要说的这家餐厅名字更好玩——“去吃小龙虾”大家默念一下以下两个场景：场景一美女A：今晚吃什么啊？帅男B：去吃小龙虾！美女A：好啊，好啊！场景二 同事A：晚上在哪儿聚啊？同事B：去吃小龙虾啊！同事A：哪儿的小龙虾啊？同事B：去吃小龙虾啊！！同事A：我知道是去吃小龙虾啊？到底是哪家小龙虾啊？？同事B：是去吃小龙虾啊！！！特别是第二个场景，无形之中，多说了两遍餐厅名称，让人不想记住都难！话说难道一个好名字是餐厅成功的一半？【这家店真的有这么火？？】见图，居然会有人因为他们家太火影响交通而投诉给重庆交警！不过大伙儿最关心的问题来了？他们家难道真的可以每个月卖1000万人民币？？？先来看看他们家的一些具体数据：营业时间：下午五点至凌晨两点台数：约为180张台翻台率：约为6至7次人均消费：100元左右（平均每台消费按300元计算）有了这些数据，我们就可以开始估算一下他们家一天的营业额：300*180*6=324000元！！那么一个月呢？=9720000！！九百七十多万啊！！也就是说，保守估计，他们家一个月的收入确实接近1000万！！（利润绝对甩开大部分中小企业几条街）下图是晚上比较正常的情况【“去吃小龙虾”的基本情况介绍】开业时间：2015年5月相关背景：这家店的投资人均为传统企业老板，前身是重庆鹅掌门餐饮管理有限公司，主要经营“鹅掌门”餐厅，2006年“鹅掌门”全国就有了200多家加盟店，发展也达到顶峰，也正是这家餐厅的火爆为团队积累了第一桶金，同时积累了管理经验！不过随着更多餐饮品牌的崛起，“鹅掌门”渐渐走向下坡路，那个时候开始寻求突破，先后开创了“自家厨房”、“自家土鸡坊”、“九区十二县”等多个全新的餐饮品牌，但没能复制“鹅掌门”的辉煌，从2013年起考察小龙虾的项目，2015年5月第一家“去吃小龙虾”正式开业！就在南滨路这家店开业一个月左右的时候，众多股东做出一个大胆的决定：将“重庆鹅掌门餐饮管理有限公司”全资转让，甚至将厨师和服务团队一起打包！全力以赴投入小龙虾这个“肥美”的事业！【他们家的秘诀到底是什么？】1、谋定而后动这个团队从2013年开始考察各地小龙虾市场，先后去了北京、江苏和湖北，确定了小龙虾的经营模式。2014年8月最终将小龙虾的货源定在湖北，并与供货商签约。再经过一系列的准备工作，终于在2015年5月迎来第一家店！这一年半的付出也确实是今天有如此收获的必然！这家企业的谋定而后动，相对于有些老板的冲动性投资就形成了鲜明的对比！举例来说，开一家成功的咖啡馆的充分必要条件绝不是你喝过多少个咖啡馆以及多少杯精美的咖啡，而是你真的懂得你这家店的消费者喜欢怎样的咖啡和怎样的店！2、将节约的成本大幅投入前期营销小龙虾馆子到底跟川菜馆子的成本差别多大呢？据一位从业者讲，小龙虾馆子基本是川菜馆子成本的五分之一！首先，人力成本大幅降低，因为小龙虾主要是卤煮出来的，所以这家馆子只需要12个人稍加培训就可以胜任制作小龙虾的职责，而川菜馆子要满足如此多的消费者，至少需要20多位后厨，光人力就省了至少一半！另外，餐厅装修成本大幅下降，因为走的是大排档路线，所以装修完全不用那么考究，黑灯瞎火的，也没人仔细看，反而越是豪放的大排档，人气越旺！第三，房租成本同样下降，大排档多处在较为空旷的地方，相对于CBD或者商业中心的高额房租，简直可以用跳楼价来形容，而且南滨路这家店还仅仅收取店内500平米的房租，户外的300平米的露天场地直接赠送！（生意最好的反而是户外这些台）如此算来，这家店确实节约了大量的成本，还好，老板并没有把这些钱留着，而是大方的投在了前期的宣传上！3、餐厅前期宣传主要以微信和微博为主；这家馆子基本上没有投放过任何传统广告，最主要依靠的是微信朋友圈的传播，在这方面老板用了两招：第一招“花15万元请人免费吃小龙虾”，比起开业打折的消息，这事儿似乎更容易更快的在重庆老百姓的朋友圈中传播！第二招是请来8位平均身高1.75米以上的俄罗斯美女模特为顾客端茶倒酒送水。更狠的是不仅请来白人模特，还请了黑人模特，再次引爆朋友圈。这些“术“其实大家都会用，只不过用的时机、执行的力度却带来了不同的结果。另外，这家餐厅相对于其他大排档来说，特别注意了微博的营销，连续在微博上发起推广攻势，利用微博大号的影响力确实起到了推波助澜的作用。见下图：4、严控小龙虾的品质大伙儿都知道，小龙虾主要吃的是味道、感觉和新鲜。至于服务、环境之类的倒真不那么重要，只要能保证以上三点，这家店的口碑就可以保证正向传播的力量压倒负面消息。第一波的客人在这个夏天至少还可以来两到三次！最夸张的是一周来三次！5、短平快重庆餐饮业的老板们有个很明显的特征就是——开店快，关店也快！当发现一个餐饮趋势的时候，能够迅速的打造品牌，迅速的开店。（贵阳在2014年一个夏天就开业了100多家重庆火锅就是一个极端的例子）而一旦发现生意有所下滑，步入淡季，这些老板们不会等待，不会期待，而是马上转让，转战下一个城市和品牌。用股市的话来讲：绝对是短线高手！不能说对与错，这算是一种独特的打法吧！以上就是我们对这个馆子的了解，当然，我们深知这个馆子的长久生命力还需要时间来观察，几个月之后的冬季就是一个严峻的考验，到时小龙虾虽然还有供货，但品质已不可同日而语，而那个时候人们对于这种大排档的需求又有多大，都还是一个未知数！有人听说他们月入一千万，脑海中就迅速的蹦出了一个算术题，那一年不得一亿多啊！哈哈，这个账他们也知道不是这么算的，可别管那么多，人家如果就是喜欢干半年歇半年呢！这就是中国餐饮业的其中一种魅力吧，这个市场大到可以创造任何奇迹！不过还是要说一句：餐饮水很深，跳入有风险来源：库博声明：本转载系为创投人提供知识支持。我们尊重版权，文章均已注明来源，转载文章版权属原作者所有。若涉及版权问题，敬请及时后台留言联系，谢谢支持！——END——O2O商学院【o2obus】产品 | 品牌 | 管理 | 营销 | 创业故事 | 商业模式我们既关注传统企业转型，又关注TMT领域内的创新，我们提供新鲜、有趣、有料的文章，帮助你在创业路上走得更稳、更远。投稿、商务合作请联系院长QQ：做你的私人商学院！
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开一家小龙虾店可行吗？
来源：3158招商加盟网
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责任编辑：京介
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