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东北猪排骨火锅的配方法_百度知道
东北猪排骨火锅的配方法
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一、火锅底料的炒制:  原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒一小把 生姜一大块 大蒜十来瓣 大葱五根克 冰糖30克 醪糟汁(没有可以用酒代替)50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克,香叶 香草 公丁香各少许主料:排骨750克,焯过水备用。制法: 1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2?炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等,继续用小火慢炒,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味,放入焯过水的排骨翻炒出香味,加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫,煮到排骨煮了就可手动了!
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分享一个多年从来没有失败过的糖醋排骨配方法
只有2?个步骤就搞定了!超级简单的。而且这个方法可以用电饭煲做也是没问题的哦!~这是一个大姐姐跟我说的方子,这么多年从来没有失败过哦,厨房小白也可以做!超级简单的?排骨:600g糖:60g(比例2)醋:45g(比例1.5)生抽:30g(比例1)料酒:30g(比例1)最后就是2:1.5:1:1,这样的话,哪怕没有厨房称也没有关系哟~排骨切断洗净,步骤如下:1?融糖,不用加水,见图3(想快一点可以加一点水)2?排骨?所有配料全部倒进去,翻炒一下,盖锅,大火2-3分钟翻炒一下,注意观察是否收汁。就??啦~是不是超级简单Tips :有时间的话可以用开水焯一下水如果是电饭煲,就按煮饭键就好了!
0 排骨要不要先用水焯一下啊 王小小小qiao
有时间的话是可以的,焯水的时候里面放点姜片
0 火上加热融?还是加热水? 王小小小qiao
不用加水,小火慢慢煮融 查看更多
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王小小小qiao
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