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按排行字母分类：　　武冈人喜做卤菜。无论是鸡、鸭、鹅，还是牛、猪、羊，还是豆腐、鸡蛋，都可入卤，且卤得外乡人无法从色泽、吃味上进行仿制。制作武冈卤菜，除了家大公司，皆为家庭作坊式，每家有自己独特的秘方，不传外人。武冈卤菜的制作可以上溯到先秦，到了唐代则有了飞跃式的发展。那时武冈城内有一名医，兼开药铺，因他的父亲好吃卤菜，孝顺的名医就根据自己所掌握的中草药知识，想方设法改进卤汁配方和卤制工艺，在卤汁中加入了几种增加色香味的中草药，于是这种卤菜能保鲜，吃了也能保健。武冈卤菜也自然成了卤中上品，名闻全国。到了明代，珉藩朱楩为了巴结朝廷，就用武冈卤菜上贡，宫廷的人吃了都说好，后来武冈贡品中必有卤菜就成了定例。武冈卤菜自然也名声更足响。
　　当然，武冈卤菜也不是一种味道，因为赵钱孙李，做法佐料各有不同。这赵钱孙李的家庭作坊里，不要分谁正谁野，只要看灶上的卤锅，卤锅下的柴火，卤锅内的卤汤，传的年代是不是很久，越久越好。久不久又要看卤锅里是不是以卤汁漆了厚厚一层。但凡正宗的卤味，都要在锅里打过三次滚，所以无论是卤鹅掌还是卤鸡蛋，都要比平常形状瘦了一圈的。按行规，一斤牛肉，要是卤得扎实，捞出来，大概就只六七两的，像山里的一块丑石，黑黄黑黄的很压秤。若将其切成薄片，拌以辣油，女人可以以牙尖丝丝咬了吃，吃出一份矜持和秀态，男人则一片一片塞进口里咀嚼不止，吃出一份过瘾和悍然。只是卤牛肉较贵，普通人吃得起却有点舍不得吃。少男少女更喜用牙签支一块卤豆腐，或用餐纸包一只卤鹅掌、卤鹅翅，青春做伴，走在街上边走边吃，觉得是一种乐趣。当然，好酒的吃卤菜又有另一种乐趣了。无论本地的还是慕武冈卤菜名而至的游客，还是喜欢夜晚路灯下的气氛，有一点点静谧，又有一点点喧嚣。他们就守一个摊，三三两两坐拢来，来一只卤猪耳朵，来一条卤猪尾巴，再要几个卤鸡蛋、卤牛肠子、卤牛肝等，统统切开，一碗装了，浇上师傅配制的佐料，一人用塑料胶杯倒一杯满满的米酒，然后吃一口卤菜，喝一口酒，扯几句谈，觉得滚滚红尘，无论官场还是商场，那么打打闹闹争争吵吵其实很乏味的，倒不如把功名利禄抛到九霄云外去，哪怕醉倒在卤菜摊上也比它来得痛快。您的位置：
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秘制卤菜简介：
&&&&&&& 卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
培训内容：
1.讲述卤菜的发展史。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
10.培训卤汤的保管与存放。
11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
培训品种：
1.畜肉类： 卤方块肉 五香蹄花 卤猪头肉 卤猪口条 卤猪肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤猪排 卤蹄髈 卤牛肉 卤牛肚 卤牛心 卤牛筋等。
2.禽肉类: 虎皮鸡蛋 五香鸡蛋 虎皮鸡爪 五香鸡爪 卤鸡腿 卤鸡翅 卤翅中 卤翅尖 卤鸡肝 卤鸡肫 卤鸭脖 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭胗等。
3.素菜类:& 五香面筋 香卤干子 香卤毛豆 五香腐竹 香卤千张 卤海带 卤花生 卤莲藕等。
4.卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店。
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长沙新食代教学优势：1、专业技师手把手教学，2、免费提供开店指导3、终生免费技术升级
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