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OUMUNI炸鸡创始人肖徽：潜心打造规模化炸鸡品牌
[摘要]在明洞吃到口味更丰富的韩国炸鸡，回国却发现鲜有品牌后，肖徽决定打造规模化韩式炸鸡品牌OUMUNI。
在明洞吃到口味更丰富的韩国炸鸡，回国却发现鲜有品牌后，肖徽决定打造规模化韩式炸鸡品牌OUMUNI。
自2014年5月于望京落地首家店铺后，他一方面在产品及服务的标准化上下功夫，将点单至炸鸡送达时间缩短至12分钟；另一方面扩张直营店。至去年年底，OUMUNI在北京共拥有18家直营门店，每个店铺面积60平方米左右，去年全年流水3500万元，利润率10%~15%。
感到直营资产重的压力后，他开始寻找合适的加盟商管理方案，并于去年年底开放加盟制度，
&至今有2个加盟店开业。而加盟店会成为OUMUNI未来扩张的主要形式。
做规模化的韩式炸鸡
创业之初，肖徽一直更关注所选行业是否是风口，或者自己能否追上风口。
2011年，他追逐的第一个方向是电商，切入的品类是红酒。然而酒仙网等竞品涌现、货源不够优质等问题，导致获取流量难，现金流压力很大。
一年半之后，他又做起服装B2B平台，撮合供应商与唯品会等商家，流量仍旧是问题，模式跑了8个月后，项目宣告失败。
肖徽很快又看中了展会市场，试图搭建桥梁，以线下展会+线上平台的形式连接国内产品和需求方。“试产培育期太长，选一个好的行业、品类不易”，不到一年的时间，他在疲惫之下再度放弃。
三度失败后，肖徽将目光投向韩国产业。 &2014年年初，他与三五好友一起，飞到首尔打算考察一下韩国相对时尚、年轻化的产品。
某天，肖徽与好友在明洞逛了一天后，走进一家炸鸡店准备填饱肚子。令他意外的是，韩式炸鸡“虽然炸出来的第一层跟美式差不多，但口味挺不同的”。
其中，红甜口味让肖徽欲罢不能。
肖徽认为，韩式炸鸡更适合中国人的口味，且烹饪流程是去厨师化、标准化的， &“韩国这么小的国家都能发展这么好，在中国一定很有市场”。
回国后，肖徽走访北京、上海等城市，体验类似的炸鸡产品。 &“但都是一些比较小的店铺，没什么品牌。而且这些店家省去了一些步骤，口味体验下降。”
因此，肖徽决定做一个规模化的炸鸡品牌。 &这一次，他不再在乎是否处于风口。
验证产品服务标准化
决定后，肖徽为引进技术再次飞向韩国。
&此行中，他与韩国一家食品研发公司达成合作，对方可根据肖的需求，研究最新口味，供其选择。“比如可能今年流行吃甜的，或者用草莓来做酱料，他们研究出来后，我们再派人试吃，挑选后再引入国内。”
此外，肖徽落实了鸡肉及酱料的供应商——华都。 &“参观他们工厂的生产线后，觉得比较有保障。”
在对4名员工进行炸鸡方法及服务流程的培训后，日，OUMUNI炸鸡第一家店亮相于望京一购物中心，
店铺占地60平米左右，“望京创业公司多，白领会逐年增加，有利于销售；再加上公司在望京，方便管理”。
首家店铺销售红甜、火辣、大蒜三种口味的有骨（鸡翅、鸡腿等）及无骨炸鸡，整份炸鸡按类别定价80元和85元。
当天九点，简单的仪式后，OUMUNI第一家店正式开业。虽然此前发过传单，并且与诸如团购、外卖等平台合作宣传，但整整十二小时，店铺只卖出去5份炸鸡。
肖徽却并未觉得失落，“还好吧，还卖出去5份”。
&他坦言，开第一家店只是想验证整个流程，“只要操作标准化，推广就好办了”。这种标准化，体现在产品的制作步骤、口味及摆盘等各个方面。
经肖徽观察，从消费者进店点单到产品送到他们手上，大概需要15分钟。
&为提高效率，他将每店4名员工的工作精细化分配，如把控收银员收款后第一时间做什么、后厨拿到点单后怎么操作，确定ABCD人员具体分工后，服务时间缩短至12分钟。
推出新口味
此后三个月间，销量持续成倍增长，月流水最终稳定在20万~30万元间。
&肖徽考察近6个月后，发现店铺在经历淡旺季及天气等变化后，营收稳定，决定复制、扩张。
2014 年10月底及11月初，第二、第三家门店分别落地太阳宫爱琴海购物中心及远大路金源购物中心。至2015年1月底，三家门店总流水稳定在70万元左右。
销量稳定后，肖徽将推出新口味提上日程。 &经与韩国公司研究后，他于2月推出烧熳酱、黑胡椒及果蜜三种新口味。
推出新品后，团队在店内通过问卷形式收集客户反馈， &问题包括“你是否喜欢这个口味”、“你是否会再次尝试这个口味”、“对此口味有何建议”等。
近一个月的时间，每个新口味获得1000条反馈，
&团队根据消费者提出诸如太辣、太甜之类的意见微调酱汁，最终确定正式的新品。此后，除6种常规口味外，OUMUNI还会推出季节性口味。
开放加盟店
在规划产品的同时，店铺的扩张也并未止步。随着时间推移，至2015年年底，OUMUNI在北京已有14家直营门店。
虽然大部分店铺处于盈利状态，但肖徽也会有看走眼的时候。2015年年底，他于通州万达开店，在三个月的考察期内，店铺一直亏损。他只能关店，并对选址问题个更加留心。
随着门店数量增加，肖徽倍感压力。
&“运营管理上压力很大，直营店模式也比较重。”去年年中，店铺及公司陆续接到加盟请求的电话。但如果开放加盟，肖徽又担心不能垂直管理导致品质下降。
怀着纠结的心情，肖徽开始了解市面上10家品牌方与其加盟商的关系。“主要想看看他们产生分歧的原因，以及品牌方会在管理的哪些方面最头疼等。”
看了一圈，他得出结论，“分歧主要源于品牌方给予的支持不够，且品牌方在挑选加盟商时并未好好把关”。
此后，他一边考察上海、广州、深圳等城市及二三线城市的市场，一边寻找管理加盟商的方案，包括如何挑选加盟商，如何为加盟商提供培训、技术、软硬件支持等。
完成前期准备后，去年年底，肖徽尝试开放加盟， &获两个加盟商，加盟费15万元。
截至目前，OUMUNI共开设18家直营店，2家加盟店。在过去的一年中，OUMUNI总流水为3500万元，利润率10%~15%。
今年，肖徽计划停下直营店扩张的脚步，以加盟店为主， “希望OUMUNI能成为炸鸡连锁中的先锋品牌”。
餐饮加盟品牌推荐
特别推荐品牌oumuni炸鸡CEO肖徽：单品连锁店铺成功率超过90%
oumuni炸鸡CEO肖徽是一名连续创业者，2014年年初在韩国出差时接触到了韩式炸鸡。当时韩式炸鸡在中国还没有流行起来，国内对炸鸡的认知是以麦当劳、肯德基为代表美式品牌为主。
他第一次接触到韩式炸鸡时感觉很新鲜，它的口味非常棒很适合亚洲人，认为这么好的产品在中国应该会有很好的发展空间。在那个时候就决定要把这么优秀的产品引进入中国，就这样开始了oumuni炸鸡的创业。
2014年3月，第一家店正式开业。第一家店开业之后，用了6个月的时间来验证和探索包括产品标准化、店面最优管理策略、企业经营人效提升等品牌经营内容。2014年9月份，连续开了两家店面，随后用4个月时间去测试拓店经营策略。
在这4个月中，3家店销售情况都非常不错。 2015年年初，品牌进入一个快速发展、迅速扩张阶段。2017年2月份，oumuni炸鸡在全北京已经拥有18家店。
近日，oumuni炸鸡与哗啦啦达成合作，记者对肖徽进行了采访，听他分享店铺成功率在90%以上品牌充满互联网智慧的经营方法。
与韩国潮流同步，把产品基本功做扎实
从企业创立之初到现在，oumuni炸鸡一直在做产品的更新换代，让产品有一个持续优化的过程。在不同的阶段，不断地推出新品，让市场对新品做出反馈，将受欢迎的主力产品保留，不好的则淘汰。
在经营方向上，以“一家只卖炸鸡的品牌”能够更有特色、受到市场的青睐为目标包装品牌的整体形象。我们知道，喜欢韩式炸鸡的人群偏年轻化，做他们喜欢的事情，让大家觉得oumuni炸鸡就是他们的品牌，这样消费者也能在oumuni炸鸡感受到更多尊重。在员工培训、产品营销上，紧密跟随时代发展潮流。
肖徽深深懂得，对于餐饮行业来说，产品永远是最本质的东西。oumuni炸鸡的产品功底非常扎实，品牌一直紧密关注韩国本土的炸鸡趋势。企业有专门驻扎在韩国调查市场发展和新品研发的团队，也就是说oumuni炸鸡的发展与韩国国内炸鸡发展是同步的，韩国最新新品也会在第一时间去尝试。
每个月企业都会推出新品，产品能否存活下来，则需要看市场的反应。企业的研发部门一直会保证新品推出速度，每天都会有目标、有方向性的研发，通过收集很多数据如现在的流行产品、年轻人喜欢的产品、自身品牌需要补充和完善的产品等 去完善产品。每周新品出来之后都会做品鉴会，品鉴会结束以后，就会投票选出当月即将推出的新品。
在产品的设计上，oumuni炸鸡的把控来自品牌对市场的关注，在信息获取上花了很大功夫，来保证品牌时时刻刻获取最新的信息。团队会搜集全世界尤其是亚洲国家如日本、韩国、东南亚等地很多新信息，这些地区人们口味跟中国消费者非常接近，当有新吃法出现时，团队会在第一时间去了解，看这样的产品通过改良是否适合加入产品线。
多维度数据设定，将每一个环节做到极致
单品品类标准化内容中重要的一点就是去厨师化，oumuni炸鸡档口店任何一个员工经过两周时间培训后，所做出来口味是相同的。产品通过在中央工厂的前期加工，已经将繁琐环节提前完成。
档口员工产品加工需要完成的内容，两周时间培训就能做得非常熟练，这样能大幅度减轻店面经营的工作压力，提高经营效率。
肯德基、麦当劳酱料都是蘸上去的，oumuni炸鸡酱料则是店内工作人员刷上去，它比蘸酱更均匀。甜味炸鸡爪非常受女性消费者喜爱，它在炸完以后还会进行炒制的二次加工，炸鸡口感又会更具独特风味。
以前，很多小餐饮品类都只有一些不出名小店，他们大多数都没有发展连锁餐饮的实力。现在，越来越多品类被更专业的人们看中之后被深度地挖掘出来，将其标准化去进行复制扩张。
打造本土特色小而美时尚品牌需要遵循看两点：第一，产品具有可延续性；第二，产品的标准化输出。
oumuni炸鸡把每一家独立的小店做到极致，经营的各个环节标准化，每一项成本结构都控制得非常到位。我们知道，在餐饮经营中成本结构是一件非常重要的事情。只有把控好成本结构，才能让经营成功。
例如，餐厅选址有很多数据维度去支撑，在设定区域范围内去寻找适合开店的地方，只有这些维度数据达到了oumuni炸鸡的标准，品牌才会尝试去开店，店面现在的成功率在90%以上，这一点也验证了oumuni炸鸡这一套商业模式是非常正确的。
在市场推广方面，oumuni炸鸡也下了很多功夫。不管是在品牌的定位还是在整体给客户的体验上，都在不断地进行优化。企业非常重视网络上客户的评价，将有问题的评价整理出来，有针对性地进行分析，深度了解问题产生根源，并防止问题再度发生，让顾客做到100%满意，这样做的效果非常好。
将互联网软件引入，全方位支持加盟商发展
oumuni炸鸡从2016年下半年开始发展加盟，目前属于加盟起步阶段，效果相当理想。当品牌放出加盟信息以后，很多老客户和外地听说过oumuni炸鸡品牌的人们都在积极联系去拓展加盟。
品牌对于加盟商提供的是非常容易上手的标准化产品，让他们能够轻松掌握产品制作技巧，并保证产品质量和口味的一致性。在支持培训也就是管理输出内容上，加盟商加盟品牌之后，必然在经营理念上有培训提升的过程，oumuni炸鸡把加盟商有可能面临的问题和解决方式总结成指导手册去引导店面发展。在经营店铺上，店面经营者也会更胸有成竹。
公司团队会不断去学习市场上最新的内容，根据当地市场情况，将加盟商在当地的经营数据和情况做全面的总结分析并设定一整套解决方案去帮助加盟商解决问题，让店面能经营得更好。
oumuni炸鸡团队的执行力非常好，当遇到问题的时候一定会在第一时间去寻找解决方案，并在最短的时间内做调整优化。比如说，在人效的管理上，假如某些店铺的人员管理不太好 ，公司运营人员会在很短的时间内找到原因并把问题解决掉，查找到问题是出在员工的培训上 还是店铺的规章制度不够完善。
在这个过程中，oumuni炸鸡要做到的是用制度去管理企业，品牌的厨房和门店都只需要用oumuni炸鸡制定好的最优制度去执行就可以。总而言之，oumuni炸鸡会扶持加盟商去成为一个优秀的经营者。
企业会通过互联网渠道去宣传自身的产品和品牌，让更多的消费者了解oumuni炸鸡；用外卖、团购、微信餐厅等互联网工具销售产品，帮助加盟商更大程度上提升品牌效益。
哗啦啦SaaS餐饮软件系统能够让企业及时了解加盟商在当地的经营状况以及经营数据并进行支持，连锁餐饮品牌的经营数据对于企业来说是非常重要的，在获得精准的经营数据以后 就能清晰地分析企业存在的问题并制定改善提升策略。这就是哗啦啦SaaS餐饮软件能够在连锁餐饮体系里真正的作用，它能够帮助连锁餐饮企业改造其商业模式、运营模式和管理模式，实现连锁加盟企业与总部的一体化经营发展。
小而美品牌的特点是品项非常少，但是每一项产品都非常经典，要做到这一点其实非常难。每一项产品都要让消费者喜欢，需要深度满足消费者对于产品口味、外观上的期待，并且需要拥有自身独特的品牌内容。
大鸡排的连锁市场与国际品牌还有一定的距离，如果要走向全国，要做的不仅是产品的研发 还需要在多元化的区域内让产品更好地适应当地的市场。
在oumuni炸鸡以后的区域拓展中会根据不同的区域去设定符合当地市场的特色产品，品牌的实际运营细则，也会根据当地的情况去做符合本地环境的调整，让oumuni炸鸡快速适应当地环境。
接下来几年，肖徽会带领团队将产品的研发、输出建设不断完善，向全国的加盟商提供优质的产品来保障品牌的扩张，让企业成为韩式炸鸡领先品牌。
来源：餐饮O2O之道
作者：哗啦啦-刘硕
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Oumuni韩式炸鸡 加盟发展前景如何？
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公司名称：北京大易大醒餐饮有限公司
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& &在国内有很多的炸鸡品牌，所以当下选择一个韩国的炸鸡品牌的话，是非常不错的，前景也是比较好的，知名品牌，加盟更可靠，受欢迎程度更好，Oumuni韩式炸鸡优质炸鸡品牌，当下选择我们这样的品牌加盟的话，是非常可靠的，也是非常受欢迎的，值得选择的品牌，产品口味也非常的多样，所以当下加盟的话，能够获得更好的发展。 & &为什么这个品牌的炸鸡卖的这么火呢，那是因为我们是非常注重品牌的发展的，总是制定一些有利品牌发展的政策，帮助品牌能够更好的发展，所以在当下非常期待你的加入，Oumuni韩式炸鸡是现在国内韩式炸鸡行业里，规模和口碑很靠前，在行业内有一定标杆性作用，在北京地区口碑很强，很多行业内的炸鸡都在模仿我们家的产品形式。 & &这是一个非常靠谱的品牌，所以在各个方面都是非常优秀的，而且前景也非常的好，所以当下选择这样的品牌加盟，你当然也可以发展的很多，Oumuni韩式炸鸡来自韩国的品牌，让消费者品尝到真正的炸鸡美食，口味上一直在口口相传，很多从韩国留学或者旅游回来的朋友，都第一时间选择oumuni，感觉口味就和韩国本地炸鸡一样。 & &想要做好产品，想要生产出好产品，你就必须要选择好的原料，原料的选择也是非常重要的，只有你选择优质的原料，靠谱的原材料，你才能够生产出靠谱的产品，产品质量才能够更可靠，OUMUNI炸鸡的产品本着最好的鸡肉，只炸一遍，鱼鳞，金黄都是我们家的特点。秘制8种小料更是让无数消费者为之疯狂。 & &这个品牌，是一个经过市场洗礼的品牌，Oumuni韩式炸鸡经过多年的磨练，总结出很多经营鸡排的经验，所以加盟发展的话，我们也会给你分享我们在市场上的经验，这样的话，发展更有保障。我们oumuni经过3年的锤炼，15家门店的经营，在保证原有韩式炸鸡口味的基础上，从韩式炸鸡选料-配送-烹饪-的每个环节简化，人员成本和后厨成本同时使后厨效率最大化。同时从门店的设计到装修，我们全部负责! & &当下这个时代，是年轻人的时代，所以做生意，发展自然也要围绕着年轻人去展开，鸡排是非常受年轻人喜爱的，所以当下选择鸡排品牌加盟的话，自然非常的可靠，Oumuni韩式炸鸡值得你的加盟，现在时代是年轻人的时代，无论科技还是生活都是日新月异，对于生活的方式和品味都在不停变化，休闲时代也是这个时代的主题，休闲的态度，休闲的生活方式，休闲的餐饮都是流行。所以以后的时代休闲餐饮业将是未来餐饮的趋势。
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