厨房、前厅现场管理必修课--《餐饮源全5S管理系统》
厨房、前厅现场管理必修课--《餐饮源全5S管理系统》
&&&&&&&&&&餐饮行业面对这样的局面：现场管理复杂，员工文化程度低、员工流动性大、员工培训成本高……规范有序的环境可以提高员工的效率、降低资源的浪费，是资源管理开源节流的基础；安全健康的环境则是食品安全管理的核心，使得顾客放心，员工安心。&&&&&&
然而现状却令人担忧，各种因素管理不当而产生的资源浪费问题与食品安全事故接踵而至，环境问题已成为餐饮企业管理中的一个瓶颈，严重影响了企业形象，制约了企业的发展。
&&&&很多企业管理人员一说5S都知道，但是执行时就会偏差，效果也不好，主要原因就是管理人员对5S知其一不知其二，知其然不知其所以然，没有真正理解5S管理的要旨。&&&
误区一：5S就是把现场搞干净。
误区二：5S活动看不到经济效益。
误区三：5S=检查评比。
误区四：5S=考核罚款。
误区五:&&&5S管理=追求进度。
误区六：5S活动=员工活动。
误区七：我们这行业不可能做好5S管理
........................................ &&&
餐饮现场管理经常面对以下问题：1：管理责任不明确，工作执行过程中混乱；2：物品没有存放管理系统，库存积压或食品变质；资源浪费严重；3：硬件设备无维清洁、维修标准机制，一味采购更新；4：现场管理没有标准，QSC不稳定；5：员工缺乏职业素养、员工工作流程无标准、无方法，执行不到位、员工的工作效率低。…… & & & & 相信现在，您也再思考如何建立一套科学的、可落地执行现场环境管理系统，打造一个安全、健康、轻松、高效，并能让资源持续增值的门店现场！&&&http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ4MDYwMzE4OA==.html
&-31日-武汉-汉源集团特邀：5S管理系统首席专家、香港源全学会会长/首席顾问、清凉厨房董事长、香港五常法幼稚园暨国际幼儿中心校监&谭淑玲&老师—带来《餐饮源全5S管理系统》必修班！&&&&&&&&&谭老师将通过课堂讲授和实地餐饮企业参访的形式，从机制、责任人、工具、方法和追踪检查等全方位的教学辅导，帮助我们建立科学的、可落地执行的一套门店现场环境管理系统，旨在帮助我们打造一个安全、健康、轻松、高效，并让资源持续增值的门店现场。汉源源会学会以推动环境资源增值及安全健康的使会，以整理、存放、清洁、标准和修养为要求，帮助餐饮企业达到改善工作环境安全及提升健康水平的目标。&&&&&&
《餐饮源全5S管理系统》学习收获：1：【1S整理】通过观察、分类及压缩不要的资源，达到减负的目的；2：【2S存放】根据营运目标，控制存放规律；3：【3S清洁】持营运环境的完整状态，包括清洁与维保两大范畴，使工作场所资源增值和安全健康；4：【4S标准】设定照明、通风系统、温度、湿度、厨房设备、食材等标准；5：【5S修养】让员工逐渐养成自律守规，自发改善，建立“安全健康、由我做起”的安全文化。&&&课程主题：《餐饮源全5S管理系统》主讲老师：谭淑玲 老师学习时间：—31日学习地点：武汉参课对象：董事长、总经理、营运总监、督导、店长、厨师长、前厅经理等您的专属顾问:谭欣&182&国内已导入源全5S系统的企业&&&当然还有其他更多的:食在不一样、徐记海鲜、秦皇食府、冰火楼、海底捞火锅、上海小南国、北京旺顺阁集团、北京眉州东坡集团、唐宫集团、广州蕉叶餐厅、南京真知味、杭州两岸咖啡、杭州名人名家、武汉艳阳天、天津上海年代、安徽宜临国际大酒店、洛阳凯旋门、翠华餐厅等等！北京眉州东坡源全5S导入&&&&&&眉州东坡5S成果展示&&&&&&源全5S课程学员分享&&&&&&长沙食在不一样的5S之路&&&
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酒店5s管理概要.ppt 92页
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酒店五常法 我们有下列“症状”吗？
a) 急等要的东西找不到，心里特别烦燥； b) 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感； c) 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间； d) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪； e) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻； f) 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳； g) 制订好的计划，事务一忙就“延误”了； h) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间； i) 工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存
放，活动场所变得很小； j) 道路被堵塞，行人、搬运无法通过。
如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大降低
工作效率。解决上述“症状”的良方——推行五常管理。 酒店管理中常见的问题 厨房工作环境凌乱肮脏； 气候适宜时节酒店中苍蝇、蚊子来回飞舞； 物品积压或食品变质情况时有发生； 废旧物品处理不及时占用大量空间； 酒店设施设备使用周期缩短； 酒店员工经常不知道应干什么； 客人越来越成熟，而酒店优秀的员工越来越难招； 酒店老板和管理人员的压力越来越大；
。。。。。。
5S 是什么？
a) 整理：区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西；
b) 整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理；
c) 清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态；
d) 清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生；
e) 修养：通过进行上述4S 的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章
制度，养成良好的工作习惯，做到“以厂为家、以厂为荣”的地步。
5S 管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功之处。
整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一个字母都为S，所以日本人又称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认识，有人又添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所所以又称为6S 或7S 活动。 5S 之间的关系
5S活动推进层次（见图2） 推行5S 管理的作用 a) 提供一个舒适的工作环境；
b) 提供一个安全的作业场所；
c) 塑造一个企业的优良形象，提高员工工作热情和
敬业精神；
d) 稳定产品的质量水平；
e) 提高工作效率降低消耗；
f) 增加设备的使用寿命减少维修费用。
推行5S管理的目的
a) 员工作业出错机会减少，次品率下降，品质上升；
b) 提高士气；
c) 避免不必要的等待和查找，提高了工作效率；
d) 资源得以合理配置和使用，减少浪费；
e) 整洁的作业环境给客户留下深刻印象，提高公司
整体形象；
f) 通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障；
g) 为其他管理活动的顺利开展打下基础。 5S 与管理合理化关系
实施5S与酒店企业改善的关系
第一常：常整理（包含分类和清理） 定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西
对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间”
目的：清除零乱根源，腾出 “空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的
工作场所。同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。
常整理的方法是：
a) 及时舍弃无用的物品；
b) 将物品分类；
c) 规定物品分类标准；
d) 规定放置区域、方法；
e) 对各类物品进行正确标识；
f) 良好的工作习惯；
g) 定期整顿、清扫。 酒店物品的分类标准 整理的地方和对象主要表现在：
a) 存物间、框、架； b) 桌、箱、柜、抽屉； c) 冷柜、冰箱； d) 设施设备； e) 仓库、锅炉房、办公场所、公共场所； f) 室外； g) 室内外通道； h) 门面、墙面、广告栏； i) 各种文件资料等。
分类整理的一些方法： 1）倒推分类法； 2）存放一套工具或文具； 3）物品按使用时间长短分开存放：
分类整理的一些具体实例（1） 无使用价值的物品 (1)不能使用的旧手套、破布、砂纸； (2)损坏了的钻头、丝锥、磨石； (3)已损坏而无法使用了的锤、套筒、刃具等工具；
(4)精度不准的千分尺、卡尺等测量器具；
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57页73页61页58页97页78页82页139页81页65页Sina Visitor System厦门两个番茄餐饮管理有限公司正式通过源全5S授牌-鹭岛吃喝玩乐-大众点评社区
厦门两个番茄餐饮管理有限公司正式通过源全5S授牌
厦门两个番茄餐饮管理有限公司正式通过源全5S授牌
近日，厦门两个番茄餐饮管理有限公司迎来一项喜讯。22日下午，源全学院与厦门两个番茄餐饮管理有限公司在两个番茄蔡塘店4楼举行授牌仪式。
两个番茄腾龙阁董事长郑礼及厦门餐饮协会、亚珠大酒楼、周正餐饮、唐瓷面、亲菜食品公司、福州麦大叔餐饮、致胜餐饮培训、初格策划等公司、餐饮负责人共50余人参加授牌仪式，源全学院斯超老师代表授牌。
授牌仪式上，斯超老师代表源全学院向两个番茄蔡塘店、腾龙阁SM店颁布源全5S证书并授予“源全5S管理厦门区样板店”牌匾。据悉，厦门两个番茄餐饮管理有限公司2012年成立，在接触到源全5S后，便积极学习源全学院的课程，认定5S系统，经过一系列努力，两个番茄于2017年9月顺利通过考牌验收，成为厦门第一家源全5S示范单位。
源全学院斯超老师介绍，源全5S管理系统以推动环境资源增值及安全健康的使命，以整理、存放、清洁、标准和修养为要求，帮助餐饮企业达到改善工作环境安全及提升健康水平的目标。厦门两个番茄蔡塘店和腾龙阁SM店在源全5s实施的期间通过自身的努力获得属于它们的荣誉，肩上扛起的是整个公司乃至餐饮业对顾客的责任，希望两店按照严格的标准、优化行动，迎接两个番茄往后的发展。
厦门两个番茄秉承着创新、有趣、健康的川菜理念，旨在为中国当代年轻人提供全新的用餐体验。“两个番茄5S厨房，无条件，全时段向全厦门、全福建、全中国餐饮人开放！”两个番茄腾龙阁董事长郑礼表示，为了食品安全更好的落实到位，他们将坚持施行“源全5S管理法”，随时欢迎大家参观。
授牌仪式结束后，蔡塘店店经理钟萍艳及腾龙阁SM店店经理梁小桃为大家分享实行源全5s的心路历程，并邀请大家参观了两个番茄蔡塘店厨房。蔡塘店店经理钟萍艳说，两个番茄顺利通过源全5S考牌验收，前途是光明的，牌匾承载着大家美好的祝福和对所有顾客的责任。今后，她将协同所有店员保持激昂的信念，做到自己安心，顾客吃的安心，在源全5s的帮助下走向更加美好的明天。
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