明明是客流量挺大的商圈，且菜好口碑佳，但，小店却不赚钱，求大神支招·
请个风水先生看一看→_→
饭点专门请小时兼职门口20米内拉客。我做过兼职。感觉还可以。
都看完了，有时间写二句吧。一、楼主信心满满的（不死心）二、有创新（花样不少）租金那么贵能折腾吗？就算周围的人都进店，能平本吗？
说说镇上人气最旺的一间快餐，十多年了，但租金给宰到很贵了，还每年增加百分之十，下了决心搬店。听听四个从店里岀来的食客的对话：A：盯了又盯（意思店长盯）B：接着说，我是老板都盯你，阻我做生意。C：不开口赶都给面子了，桌子都擦干净了，还想什么？都还未吃完，都拖着盘拿着擦布站着，筷子没放下，就问吃完了吗？D：做上帝要付费的，有纸巾吗，有，一块钱一包，老板娘有牙签吗？有，隔壁台上（明白吗，自己动手，他们把收银当老板娘了）
进店，什么是免费的？一、牙签，不是每桌都有。二、茶水，一壶一桌，每人一个杯放台面，喝不喝是你的问题。吃不饱，靓女加饭。一块五，一碗。（最小的那种，酒店用的明白吧，是压实的装到装不下，没有那么亏呗）空调冷吗？比你初恋都热，把风扇开了才有点凉。很传统的，没上网，没电视。只有没生意才会创新，那个老板会主动创新？下面说桌子，手机没电了。
中午可以做套餐试试，可以考虑一下免费送餐，晚餐可以继续做自助，自助价格要提上去，早餐可以做一些外卖。节假日流量少时可以搞一些活动。
哥我们这里有家自助餐，可以自助考鱿鱼，，有水果甜点，饮料，啤酒免费喝，一人50。你因该全面发展，不能只做简单的快餐，自助餐一人二十块钱太少了，你要让客人知道这里就是饭店的感觉
太便宜了吧
套餐点餐，水果饮料冰激凌免费
楼主的定位和模式出现了问题，目标客户与提供的产品匹配度出现了偏差，工薪族的要求首先是要吃饱花费不高，再次是吃好，最后是来点新花样。用自助餐的模式是资源极大的浪费，更不利于提高客户消费，低价低利润难以走的长远，只有盈利才是存在的基础。餐位的设置不合理，空间浪费，一般一个桌子坐一个人别人就会坐到另外一张桌子上，没有最大化利用，桌子拼到一起连成一条线，设置成几排，应该能增加很多座位。提高利润，能不能把自助模式稍微改变一下，按单品收费，比如一碟海带丝八元，一碟金针菇十元的类型，主食象征性的收费，花费不高能吃饱，想吃好得多花钱，分为吃饱类，吃好类，新奇尝鲜类，还可以设置套餐模式，比单点价格低，一定要低的明显，可以提高点餐速度，增加客单价，可分为走量类和高利润类，找到一个受欢迎的特色招牌菜，点套餐可以特价打包进套餐或者其它有吸引力的方法，把客户往套餐上引导。产品不用太丰富了，每个类别稍微有个能选择的余地就行，然后根据季节或者其它周期性的调整掉销量低的菜品，增加新产品。能不能增加小脆桶之类的低成本产品，吃完饭临走的时候再赚他们一下。增加早餐是个好主意，提供一些豆浆豆腐脑粥油条烧饼之类的简单食品走量，或者做几款特色早餐如鱿鱼馅饼之类的高利润产品，注意要简单的产品不要影响到午餐的准备工作。晚餐客户少看能不能找到找到一些新的目标客户或者其它模式，晚上人也要吃饭的嘛，办法总比问题多。管理不可粗放式，最大化的利用人工和加强菜品管理，开源节流，持续改进
@放得没一点
18:56:21桌子设计不科学应该设计连起来的一竖两边都可以坐人是呀，看看能不能摆放的增加些座位
楼主，你这用的啥监控器？
你这基本解决不了问题，中午就一个半小时，你的店内就那么大，200个已经接近饱和状态，你人工工资与门面开支有那么高，晚餐写字楼下面，不从在有大的客源，礼拜日你还做不了那么多，你现在其实在亏，你可以在不增加人员的情况下把早餐拿下来，你只能在加早餐凉菜酒水上想办法，把营业时间拉长，一开始你的定位就错了，你的店人气已经起来了，不是你做的不好，而是写字楼都是有这样的局限性，写字楼下面生意最好就是早餐与午餐，外卖方面你也只能选择套餐式，
@sjd-10 16:22:40先去调查下，其他人都吃什么去了，，价位，等等。-----------------------------价位太低了吧
餐具换成餐盘，一人端一趟基本就OK 减少顾客取餐时间，并且可以设置回收处，顾客自动放餐盘，毕竟是白领 素质都高些。2/ 取消吃放时间长的菜品 比如冰淇凌 ，减少吃放时间。
楼主店怎么样了？
不管怎么干，楼主要记住一点，你可以涨价但是菜品质量不能降，你只要降了，顾客在你这吃的不好宣传开了就完了，人会越来越少，你这主要靠周边回头客公司白领，不是一锤子买卖来一次不指望你来下一次，一旦口碑不好就完了
楼主你提供汤水就可以了，不应该把甜点冷饮冰淇淋加入自助，这几样完全可以给你带来很大的利润。
餐饮的影响因素太多了。我哥开中餐馆赔了两年
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开始做亚马逊快两个月了，是货值低的产品，服饰类的，发fba、有购物车，刚开始做广告，自动和手动的都做，可是流量还是少的可怜，自然出了几个单，求大神支招，怎么样能让自然流量上升，现在是真的没办法了，每天在修改广告竞价
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求大神指导
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我也和你差不多，新手一个感觉很难推广起来
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是的，fba也发了，广告也做了，但是流量都没有多少，感觉现在太难做了
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我真的和你一样，发了FBA打了广告没啥流量，后来老板都把广告关了，流量特别少，我也是服饰类
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我真的和你一样，发了FBA打了广告没啥流量，后来老板都把广告关了，流量特别少，我也是服饰类
是啊兄弟，而且感觉服饰类的需求本身就不大，我还想降价的，可是现在连流量都没有
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1.先把页面做好是基础。
2.把关键词做好。
3.再把广告做好。基本上就可以了。详细的可以加我qq:
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可能真的是需求不大，或许要换个类目，但别的类目我又不懂，心累
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你说的这些也不过是最基本的东西。如果每个人都是这么做，你如何脱颖而出？笑
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是的，世界上没有捷径，都是这几个点，就看谁做得好。
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Powered by爱卡汽车_中国领先的汽车主题社区、汽车资讯、汽车论坛中心　　发现自己很啰嗦啊，之前嘚吧嘚吧半天，没表达出自己的意思。得，再开一贴，直接抛出问题，求大神支招。　　坐标：成都 奥克斯广场（商圈，写字楼，住宅）　　房租：3万6　　16年8月18日开业的自助快餐厅，菜品20几种，还有主食、汤、甜点、冷饮、冰淇淋、水果；以上东西任选任吃，价位20元一位。　　目前的情况是：早餐还没弄，因为刚做餐饮，各方面没有理顺，还搞不来　　午餐每天客流大概200人左右　　晚餐小几十人
楼主发言：282次 发图： | 更多
　　先去调查下，其他人都吃什么去了，，价位，等等。
　　摸索一番，现在店里中午看着人气还算旺，但是，一百多个座位，只能翻台一次，就是只能接纳220多人，外人看来，中午我们店里摩肩擦踵都是人，可是，不赚钱啊。　　正常来说，工作餐，普通人，一餐饭，有个5、6分钟就够够的了，但是，我们是自助，我想所有去吃自助的人估计都是想要多吃点的吧，慢慢吃着吹吹空调刷刷手机，随随便便就是20几分钟，所以，导致我们的翻台率很低。而接待的客人多是附近写字楼的白领们，饭点来晚的客人进不来，没地方就餐，人家就转去别的店铺，而，中午的饭点就那么1个小时左右，就这么100多个座位，这个时段抓不住客人，就是错过了。
　　晚饭估计很多人不加班的情况，还是回家就餐的吧，所以，目前，晚餐我们只能接待30、40人左右。而且，自助，二十几个菜上来，接待这么些客人，就造成很大浪费，没办法，晚餐吃不完就得倒。　　现在就是要想，再这样的场地，就那么一个时段要怎么容纳最多的客人。　　晚餐的浪费要怎么避免？
　　这是这几天就餐情况　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　三万六是年租吗
餐饮要有自己的特色菜
　　恩，有筒子说，菜品要有特色。　　这个呢，首先，我们是在写字楼附近，主要针对的是解决工作餐的白领。工作餐，毕竟不是单点，菜品也是要考虑亲民，日常消费。　　现在问题在，中午容纳不了人，晚上客流又少。
　　你的利润都被房租吸走了，哎
　　房租，人工真是大头的开支~现在员工要管吃住，大厨，墩子，洗碗阿姨，外场的服务员，还有员工住房，这些加起来，一个月开支10万。水电煤气什么的，还没具体算，这营业还不到1个月，8月18号才开业的。　　我先吃饭去，回聊
17:20:57　　恩，有筒子说，菜品要有特色。　　这个呢，首先，我们是在写字楼附近，主要针对的是解决工作餐的白领。工作餐，毕竟不是单点，菜品也是要考虑亲民，日常消费。　　现在问题在，中午容纳不了人，晚上客流又少。　　-----------------------------　　大概了解你的问题了，翻台率不高没办法，两个原因，一是因为周边上班族午餐时间都集中在那个时间段，二是因为大多数顾客都没有吃完让位的意识。　　个人给你几个小建议：　　1.放弃晚餐，增加早餐试试，或者先上早餐再决定是否放弃晚餐，因为你那个地段的人，恐怕多数都晚上回家吃饭。　　2.视情况，增加打包外卖，扩大午餐覆盖面。　　3.做个小调查，看看有上午茶，下午茶习惯的人多不多，如果多，想想怎么成为自己的利润点。
　　妈哟，月租3万6你也敢做，现在必须提高翻台率，不然就是死。　　
　　成都那边早餐吃的人不会很多，我们这边有家是靠称重量算价格，翻台率很快的。　　
　　你店的面积有多大？　　
　　完全是给房东打工　　
　　返钱吧！半个小时内走返三元 四十分钟返两元 一个小时内一元　　
　　打了一大段字一不小心全没了。中餐增加外卖。和客人多聊天，去附近公司发传单，只要超过五个人同时用餐就送过去。晚餐除自助餐外，可以增加一大片宵夜区，成都美食那么多，你把所有桌子搞成火锅桌子，晚餐自助火锅，串串啤酒宵夜性质。大致思路就是中餐管饱工作餐性质。晚餐休闲宵夜性质。
　　你晚餐就是有200人，也是亏，你自己算算。　　
　　中餐管饱工作餐。晚餐自助火锅串串啤酒，早餐豆浆油条包子小米粥，或者早餐不搞太累。
　　对不起，我算错了，每天你营业额应该有40000吧，一个月120万，怎么会亏啊　　
　　房租加工人工资，水电费都要多少了！赚钱难！　　
　　哦，一个月12万，的确有点恼火。　　
　　晚上加牛肉面这些，营业晚点，看提高得了营业额不？做串串这些可能没有人来吃，毕竟你不是专业的。　　
　　楼主，自助要整个玻璃罩，不然不卫生，可能你现在刚开始别人不注意，时间长了就不好
　　早上就别卖稀饭这些了，营业额太低，要卖就卖面，米线。特别是牛肉面，很多人早上喜欢吃。只要你弄得好，早上卖1000元的面食很轻松。我以前单位早上很多人就喜欢在隔壁吃面。　　
　　@QueenaLee
17:56:00　　返钱吧！半个小时内走返三元 四十分钟返两元 一个小时内一元　　—————————————————　　这个办法操作性不强。　　
　　太便宜了，20元自助，能赚钱吗？　　定价有问题　　要是我，宁可提高点品质，也要起码40元一位。
　　哇，非常感谢大家回复。　　我稍晚再一一回复，先上店内全景图一下哈。　　　　　　
　　店铺外面　　
　　很多是装修刚结束时候的图，哈，发现开业以后我很少拍照了哇~~大家将就看。
　　我为啥叫你称重量算钱啊，因为你自助，还有冰淇淋这些，吃的人就喜欢啰啰嗦嗦，要不你就把冰淇淋这些取消了。　　
　　吃水果，冰淇淋好耽误时间，不然你观察一下。　　
17:20:57 　　恩，有筒子说，菜品要有特色。 　　这个呢，首先，我们是在写字楼附近，主要针对的是解决工作餐的白领。工作餐，毕竟不是单点，菜品也是要考虑亲民，日常消费。 　　现在问题在，中午容纳不了人，晚上客流又少。 　　—————————————————　　@sjd5858
17:37:00　　大概了解你的问题了，翻台率不高没办法，两个原因，一是因为周边上班族午餐时间都集中在那个时间段，二是因为大多数顾客都没有吃完让位的意识。 　　个人给你几个小建议： 　　1.放弃晚餐，增加早餐试试，或者先上早餐再决定是否放弃晚餐，因为你那个地段的人，恐怕多数都晚上回家吃饭。 　　2.视情况，增加打包外卖，扩大午餐覆盖面。 　　3.做个小调查，看看有上午茶，下午茶习惯的人多不多，如果多，想想怎么成为自己...　　—————————————————　　这位兄弟看问题很准，三个建议都很有针对性，楼主可以考虑。特别是第一条，上班族多，针对他们开发早餐，留住了固定客源。第二条也是做周边白领的生意，变相提高了翻台率。　　
　　其实20元这么多菜品，汤，也不贵，没有必要搞这么复杂，你现在关键不是没有人来，而是坐不下，你可以少放点水果，取消冰淇淋，看来的人多不多。　　
　　不就是做个中式快餐么搞什么自助。这就叫自己作死
　　只要客源不断，取消这些，就可以提高翻台率。　　
　　快餐一直可以打包啊，关键是忙的时候送餐又要雇人，营业额没有上去的话，很不划算。　　
　　你早上卖面，应该说上午很长时间都有生意，因为很多人会在单位报道以后，下来吃面。　　
　　照片右侧改成长条桌，座位尽量挨紧点，这样玩手机啥的就有顾忌了，因为隐私……这样不用你费心，他吃了自然找安静地方了……
　　晚上打算做月饼，稍晚再回来唠
　　@wuyurensh1
18:05:20　　对不起，我算错了，每天你营业额应该有40000吧，一个月120万，怎么会亏啊　　-----------------------------　　200*20=4000
　　桌子设计不科学应该设计连起来的一竖两边都可以坐人　　
　　把冰淇淋收起来，用纸筒分装好，写上，临走交餐盘送冰淇淋。
　　王思聪哥们开的“东区牛尾饭”就很有特色，生意好到不行，但每个店只有几张桌子，因为他认为靠翻台率很难做上去，所以基本靠超快速出餐的外卖保障销量（关键词：特色，超快速出餐）。　　
　　低价自助餐肯定不行，中高档又不适合工作餐，还是转快餐吧
18:45:32　　晚上打算做月饼，稍晚再回来唠　　-----------------------------　　我也在成都做餐饮7年了，LZ这个销量如果不上去的话说句不好听的，只有关门，你可以说说你的成本构成，我帮你看看哪些地方可以改进
　　不要自助，改成和家乐缘一样就可以，但是我建议你是最好止损，因为你现在还怀揣希望，但是如果你周围又开了2家和你一样的时候，你就会彻底绝望的，到时候进场就没有200人了，而是20人
　　办公区不宜搞自助，太耽误时间，你翻台率会很低，还是应该以中式快餐为主。
　　我不一一回复了哈　　容我慢慢在说　　总之，开业后，能努力的都尽量努力改进了，口碑也好，经常有人慕名来，说同事介绍的，咳咳，一看人多，进不去，都撤了。饭点大概11点半到12点40左右，再晚来的人就比较零散，我们添菜也不合适，而且不是添一个二个的问题，二十几个菜品呢，不添菜么，晚来的人看着被人挑剩的菜，确实会觉得没卖相。　　这不像做面的，来一个煮一碗，可以全天候营业。　　美团，饿了么也做，但是，客比较散，单不多。　　为了解决翻台率的问题，又有点舍不得放弃自助，我们也考虑了，套餐饭一起上，楼上区分了做套餐饭，可是，换位想一下，你作为消费者，进店2种消费，你愿意是吃便宜套餐的楼上坐着的那个啊，这个消费体验不好啊，我宁愿到其他地方吃碗面，吃个其他啥，也不愿意在你这2等区分的，下一等啊。
　　@QueenaLee
17:56:00　　返钱吧！半个小时内走返三元 四十分钟返两元 一个小时内一元　　—————————————————　　跟我想的一样??　　
　　每月成本和你销售额大致相等，你亏死了。　　
　　给大家上图，我们周围全是做吃的哈，无一例外。我们这面呢，我下图标了，一般下班的人潮呢，打1、2、3、4、5这么过来的人多，我们是4~~　　　　
　　我介绍一下哈　　我们这5家店　　第一个开的是2，标明2的那家，他做的就是快餐式的，就是一进门拿餐盘，然后点菜，打菜，结账，荤素自选，丰俭由人，菜品还可以，量的足。去年开业的。　　第二个开业的是3，是一家新疆菜馆，据说7月初关门的，就营业了2个多月，扛不下去了。我没吃过，听来我们店里的客人说，菜式正宗，但是，一个炒饭就20几块。现在挂牌转让还没转出去呢，30万转让费。　　第三家开业的是1，大概6月份开业的，恩，前天关门了，还让店里的服务员来问过我们，需要不需要冰箱什么的。也是经营了2个多月。　　第四家开业的是5，是一家面馆，7月中旬开业的，生意稳稳当当，应该还不错。　　最后开业的是我们家。
　　我们之外的其他4家呢，都是租的2层楼，因为一层挑高，可以分2层，也就是说，每家都等于有3层，只我们是租了一楼，分层一下，就是2层。不知道我说明白没有啊？　　总之，他们的店租更贵，4万9,5万多，基本都这样　　生意最好的是2，就如我之前说的，荤素自选，丰俭由人。　　隔壁5，我刚才说面馆，其实他挂牌是抄手，当然，各种面也有，还有冒菜。生意么，饭点的时候还行，最重要的是，不管下午2点，3点，4点，他都可以接待客人，就像我之前说的，来一个煮一碗，不浪费不耽误。
　　已经有2做了，那你基本转成非自助说来说去都是没机会了，这点地方容不下2家挨这么近的同类餐饮，当然可以选择和2死磕，大家一起死，反正体制外就是斗来斗去结局同归于尽
　　上一个店里小姑娘给我盘的超大号冰激凌~~　　
　　先说一下我们开业筹备神马的，至于转型什么的，也在设想中了，没有变化的话，打算趁国庆转型，先容我说之前的种种。　　其实我在福建，自助这个呢，是老公跟同学合伙的哈。我只8月在成都待了一个月。虽然人不在那，但也没少操心，我甚至都想辞职，结束自己手里的店铺，奔成都去。　　之前，他们去成都的决定我都是反对的，“少不入蜀，老不离川”我听过。我感觉，那是一个安逸的城市，不是一个适合奋斗的城市。而且，福建，成都，2000多公里的距离，实在是太远太远了···
　　而且，餐饮这个行当，餐饮在我看来是一个门槛低，竞争大的行业，而且，我们从来没从事过跟餐饮沾边的行当，完全是门外汉。当然，餐饮利润相对高，来钱现，不欠账这点好。欠账的生意真真是没法做。　　最初，中意的是春熙路的一个商场二楼，但是，这个铺面有纠纷，法院没判下来之前呢，没法租。蛮巧的是，今年暑假去春熙路随手拍的照片里，他说有之前他们中意的铺面。　　
　　后来，不知怎么就找到了奥克斯广场，成都的高新区，附近有商圈，住宅，写字楼，尤其是写字楼和商圈，这个是餐厅的主要受众。写字楼的人，可不中午就是奔着解决肚子来的嘛。　　自信满满找了店铺，签了合同。　　1平方米400块，店铺不大，但是有挑高楼层，可做2层用，租金3万6。　　反正没开过餐馆的人就这么叮叮当当的准备开始了。
　　找到这个店铺是商场外圈的门面，之前是个酒吧，据说之前的酒吧是几个年轻人经营，花了大血本装修，装修用的木块都北京空运来的，哈，我不懂，看去实在没什么特色，不知道怎么就花那么多钱。到后来撤店的时候，能搬的搬了，留下这大价钱的木块搬不走，据说，房东怨念得狠，找不到租客了，自己找了装修队，连拆带搬的，花了20几万才弄走。　　　　　　　　
　　说真的，没做过这行，连厨房该分割多少平方出来都没经验。几个人盘算盘算，也只能硬着头皮折腾下去。然后大概7月初就装修结束了。基本是万事俱备只欠东风，就差通天然气了。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　我自己么，上班，恩，还顺便开了一个小小的店。　　我开实体店铺，真不算早，用别人的话说，错过了那种，风一吹猪都会飞的好时机。　　13年6月开的店铺，卖护肤品，彩妆，日化品这些。店铺小小的，20个平方左右，租金不高，也不是主街，租金2000左右，现在个体小商户也没有什么工商，税收啊什么的，所以，除了水电卫生费也不存在什么费用。　　不是选择卖衣服，卖鞋或者饰品什么的，是因为，首先，我喜欢捯饬自己，哈，尤其是护肤，再则考虑，衣服，鞋子什么的受电商冲击大，在你这试半天，记下货号，编号，人家都转身淘宝去了。　　想着护肤这块，敢淘*宝的人估计还是会打个问号的吧，毕竟脸上的东西，马虎不得。应该还是很多人愿意相信实体店铺的吧，毕竟出了问题不至于追责无门啊，好歹工商，食药监啥的还管着呢。　　13年6月到现在，大环境虽不好，但我还是有盈余，实体+电商，线上线下，好的时候一万多，差的时候7、8千，但是，最差应该是暑假，淡季，只有4千多，且每年暑假带娃出去溜达，我也无心生意上的事儿，但我要求不高，总的来说还是知足的。
　　我上人家帖子溜达去了呢　　经济是不是都是男的呀，呃呃，别加我哈，那啥，不是因为其他，是因为我的号都护肤啥的呢，应该不是你们的菜，所以，男士我就不通过了。
　　随便看了看感觉楼主就是作大死，基本无解……　　别的不说，单单房租、人工每天就要摊3500+，你已经没利润了！　　自助餐每位二十，一天220个客人左右。　　这条件已经摆的很清楚了，随便来个人都能算的清清楚楚吧？　　而且你也说了，现在店面营业已经呈现饱和状态，再多的客流估计你也吃不下来。　　上限已经锁死了，你就是想破脑袋也不可能突围啊。　　最后说句难听的，20元的自助餐你还想赚钱，趁早洗洗睡吧……
　　这种大商场楼上的办公室人员一般都时间比较自由，和工厂以及专门的写字楼里面的人工作状况有本质区别，所以坐的久！
　　午餐打包者9折，别谢我，我叫雷锋
　　看来楼主是要交学费了，很多硬伤。　　1，二层利用面积太小了，本来可以有更大的有效空间　　2,400一平方是建筑面积，但实际实用面积太少，3.6万房租应该有900平，实际使用面积才100多平（单层）　　3.20元自助餐除非是一天能做500人以上，否则不可能盈利　　4.学习一下饭师兄，模仿他们的经营模式，把所有产品提前分装成小份或者小蝶，按照分数或者碟数算钱，比如一碟3-4元，米饭2元一位自己盛饭任吃，汤免费，这样客户选择的余地更多，客单价或许还高，甜品，糖水类建议不要免费，或者干脆放弃，否则徒增成本，鼓励进店打包带走，可适当优惠，变相增加客流。　　5.厨房有条件可以增加面食，面食是长线流水，不受时间限制。　　6.如果彻底换项目建议做广东地区比较流行的茶餐厅，适合休闲，谈事儿，全天候营业。
　　我7月底到的成都。　　其实孩子暑假我一直想去成都的，但是，考虑还没开业，我也就一直拖着，我还有自己的想法，因为我开实体也兼做电商，所以，我想着他那开业，来就餐的都是附近写字楼的，自然也是有购买力的，我想借着自助餐厅的开业人气，给我自己打打小广告，我甚至连怎么做广告都想好了，来就餐的，扫我二维码，送指甲剪，考虑东西贵了送不起，东西不实用不行，人转手给你扔了。斟酌了一下，决定送指甲剪，觉得实用。
　　名字改改:饭店入口 试试。
　　讲真，到了成都，看了店铺，装修感觉有点怂啊，哈哈，不过我没说，既然已定的了，就没啥好说的了，再说了，也是类似工作餐似的性质，要求不高，得，就这样吧。　　店铺8月18日开业，我自己坐收银，25元一个人，自助。第一天中午营业款2700多，有点笑不出来了，每天的开支就3000多快4000啊。　　晚上，1000多，全天加起来不到4000钱的营业额。　　上了20几个菜，还有水果各种，冰淇淋，冷饮，甜品。心慌，剩的菜得倒掉啊，心一横，几个人通气一下，说免费吃，于是，7点之后进店的免费，好歹是看着热闹，赚了人气。
　　晚上一合计，是不是价位高了，毕竟是工作餐性质的自助，太贵了，是不是也不太实际，每天只一餐的餐费就25元，会不会消费高了？而且，之前考虑成本，素菜多，菌类多，而且，肉类都是搭素的炒，荤素一搭，还是让人觉得肉少，再一方面，菌类的东西，一炒就出水，看着黏糊没卖相。改！！　　降！价！20元一位。菜品也改，鸡肉，鸭肉，兔肉上。　　第二天我自己上门口迎宾，用麦拉客，每个进店的客人告诉她，我们场内所有东西任选任吃，每个走的客人我都问，菜品满意吗？我们还在改进，如果满意请帮忙在公司多推荐，如果不满意可以告诉我们。
　　第二天晚上有一个客人，我照旧问她：美女，您觉得我们菜怎么样？　　那姑娘笑了一下说：我也做过餐饮，也想过自己开店，但没开起来，怎么说呢，我就问一句，这菜，你自己爱吃吗？叫厨师，还有服务员，问她们爱吃吗？？　　说真的，看着很普通的一句话，我真的觉得醍醐灌顶。　　是啊，这2天，我基本没怎么吃饭，我以为是自己做餐饮的原因，看着就看饱了，没有食欲。原来不是啊，仔细想想是我自己都不知道吃哪个好，看都不想吃啊，问题还是在菜上。　　改！！！
22:41:38　　我不一一回复了哈　　容我慢慢在说　　总之，开业后，能努力的都尽量努力改进了，口碑也好，经常有人慕名来，说同事介绍的，咳咳，一看人多，进不去，都撤了。饭点大概11点半到12点40左右，再晚来的人就比较零散，我们添菜也不合适，而且不是添一个二个的问题，二十几个菜品呢，不添菜么，晚来的人看着被人挑剩的菜，确实会觉得没卖相。　　这不像做面的，来一个煮一碗，可以全天候营业。　　美团，饿了么也做，但是，......　　-----------------------------　　现在这节骨眼上创业啊，而且是还是餐饮，够呛啊。
　　改，合计，不管赚不赚钱，先要有人气，不要只想着省钱，所有的决定都试着站在客人的角度想，如果我自己是客人，我愿不愿意吃，愿不愿意花这钱。　　辣子鸡丁，凉拌兔丁，魔芋烧鸭，鸡肉焖土豆什么的大菜也都上了，再几个荤素搭配的，再几个素的，再甜品，饮料，冰淇淋，汤品，自认还不错，辣子鸡丁，凉拌兔丁卖相好，自问，还蛮值。　　价格下来，菜品提升，基本进店的客人都相当满意了。我自己都蛮愿意吃店里做的辣子鸡丁，凉拌兔丁啥的。　　也有遇到附近写字楼上班的台湾客人说，我给你帮忙发朋友圈吧，东西真不错。　　有客人，再我询问菜品是否满意的时候，点点头说，我现在担心啊，隔壁的要怎么应对你们啊。　　呵呵，菜品忘了拍照，我人已经回大福建了，不然可以上菜品大家看看。
　　18号开业到月底25号回福建，我每天自己在门口喊麦，为了仪态好点，穿高跟鞋，一站就是几个小时，每个出店的客人我都问，菜品是否满意，我们还会改进，如果满意请帮忙跟同事朋友推荐，如果不满意告诉我。　　菜品上基本没什么问题了，很多客人甚至就餐后，给我店里拍照，发朋友圈。　　在这期间，有一天商场停电，10点左右停电，这个时候，我们只准备好了5、6个菜，到饭点了还没来电，店2那家，也只上了几个菜，于是，在门口摆了桌子，一荤一素一汤15元，我们这里又一合计，这附近就没有能吃饭的地方了，人家卖钱，我们不卖，赚个口碑，又是免费吃。于是，又是乌泱泱的人。　　后来听店里的小姑娘们说，人家其他店铺的说，这几个外省人是不是做慈善的啊，还是有毛病啊，动不动免费吃。
　　传单我也自己领着服务员去发~　　当时只有4个服务员，留一个在店里搞免费送冰淇淋，冷饮啥的，我跟另外三个，11点多，太阳最晒的时候去发传单。　　很多人并不愿意拿街头的传单，我就说：我们**自助餐厅新店开业，您可以看一下对比一下我们有没有划算。效果比新店开业，欢迎光临什么的好多了，很多人刚要摆手，听我说对比一下，也就接了传单。甚至，我会用最快的语速介绍：我们店里30几种菜品，水果、饮料、冰淇淋任选任吃只要25元（当时定价还是25），我希望每一张传单出去都有宣传的效果，而不是废纸一张。
　　自己顶一下
　　楼主的文风有点意思，上海的中式自选快餐个个生意兴隆，你的自助路子不对。
　　快1个月下来，能开源开源，能节流节流。但是，其他问题都不是问题，问题在，客容量，就是容纳不下，无解。　　已经开始商量，舍弃自助了，只做套餐，跟之前的2号店不同，他是自选快餐，我们直接上套餐，10几种套餐，比如鸡腿套餐饭，卤肉套餐饭什么的，从9元到18元各种，饮料冰淇淋一样免费送，水果也送，但，定量送一小份，我们算过，基本正常一餐工作餐，有个5、6分钟是够的了，这样翻台快。　　晚餐，之前是自助+小火锅。准备自助也放弃，晚餐客流量少，自助造成大量的浪费。之前因为自助+火锅，火锅材料准备得不是很多，现在打算放弃自助，直接搞自助小火锅，准备把火锅菜品准备足。　　午餐晚餐如果转型成功了，接着上早餐。　　比较，一样的场地，一样的人工开支，肯定是准备达到最高的利用率。
　　坚持吧，现在是计划，准备趁国庆长假几天时间，装修上稍做改动，撤了自助台，再隔出一个工作间，打套餐饭的工作间。　　一切都还是未知，希望，大家多给建议啊！！！
　　对了，还有周六周日这个客流量上不去，怎么破？？？
　　周日就这样，特别冷清，哪都冷清　　
　　请问楼主，翻台率不高，主要是因为大家一坐就坐很久吗？
　　自助餐？生意还可以，只是坐不下？　　简单呐，把桌子椅子的设计改一下，就象食神里面说的，桌子要多窄有多窄，冰块要多大有多大之类的。　　呵呵，上面的开玩笑，不过确实要把桌子重新设计下。　　因为你现在不是没人来吃（来吃的人都是图价格），是人坐下了长时间不走。　　所以，桌子要换成练成一体的，椅子改成单独的（就食堂那种连体的，但是椅面是单独的，不然里面的人不好出去。）　　反正一句话，桌椅改成让人长时间坐着不舒服的那种，而且要面对面，靠着够紧，自然大家吃完了，就只有走路了。　　降价啊，返现啊什么不可取，1影响利润，2容易让人有更多贪便宜的思想。
　　周六周日学生半价，哈哈哈　　
　　全部搞成一小碟一小碟那种，点了菜，直接上。你这个主演是利润低，靠量，成本又制约了你的空间。在那些地方人家出来吃个饭顺便休息的，谁吃了又回去上班啊。只能靠外卖，要不就不做咯。限制死了
　　对了，我题外一个啊　　之前没开餐馆，一直觉得餐馆东西就是闭着眼睛吃，卫生问题不敢想。　　可是，说真的，开店以后发现不是这么回事啊，油，也没有地沟油，甚至不用转基因油，调味品什么的，也不是我以为的什么酱油一大缸子没牌子的，不是啊，酱油、味精、鸡精什么的，跟咱们平时超市买的一样正经牌子，只是我们是上批发市场买，价格低个几毛，我们一箱12瓶啊这样买，并不是什么杂牌的小作坊的。辣椒啊，花椒啊，糖啊什么的，一大袋一大袋的买，就那种编织袋那种。　　反正，卫生比我想的好多了，我真没骗人哈，毕竟骗也没用，帖子里的人也不是我实体的客人，没必要撒谎的。
　　这我当时准备做赠品哒~~不过，打算扫我二维码，送指甲剪，后来顾不过来，都没送，找时间还是要送送送······　　　　　　　　
　　改麻辣烫试试，这个不浪费也节省时间。另外，顾客主要是附近上班人员，这个客流量太窄了，就是中午一餐，如果是周末几乎是没有人了。正常的店面应该是从中午到晚上都有客流才对，你选置还是有问题。　　
　　当时是加我微*信送指甲剪，但是，中午人涌进来的时候，根本忙不过来，没时间让人扫微*信啥的，后来为了不影响店里，只能不搞这个活动。　　为了吸引人气，我还提议搞活动，比如，凭小票抽奖什么的，抽抵用券啊，免单啊什么的，今天用餐，明天公布，这样吸引人家第二天来店里看看是不是中奖了啊，是不是有免费券拿啊什么的
　　还想过，用荧光写字板，写一些什么，今天的超值特色菜啊，今天送几个免单名额啊，写小店用的什么牌子的油啊，什么牌子的大米啊，写一些俏皮的话，比如：我们的空调比你前任的心还冷啊这类的··········（这个图片是我某宝随便搜的哈）　　
　　说下看法，1.同行间竟争要良性，楼主动不动免费吃，这样只能暂时的赢得了人气，而得罪了同行，毕竟出门在外！2，自助餐的形式在上班族看来是很划算的，但你忽略了一个问题，就是毛率，租金，人工水电，一个月要十万左右吧？那么自助的话每天营业额要多少才能回本呢？即使你转型，你人工也跟着上升？3楼主不知你有没想过做饭市，仍保留自助餐的形式，因为白领来就餐一般都是几个人，可以推出三人套餐，四人，五人之类的，即时炒，可以保证味道，口感，，，也可以跟饭店的一样，开台，吃饭喝酒。
　　起步价降低，
15元自助快餐，15分钟用餐时间，超过时间每五分钟加收5元。
　　@红尘独步
15:53:17　　起步价降低，
15元自助快餐，15分钟用餐时间，超过时间每五分钟加收5元。　　-----------------------------　　超过15分钟起加5元；超过20分钟加10元......
　　自助早餐，每位10元　　稀粥，豆浆，牛奶，油条，馒头，饼糕......　　炒面，炒饭，茶叶蛋......　　不要现煮的面和料理，太费人工。
　　@红尘独步
15:53:17　　起步价降低，
15元自助快餐，15分钟用餐时间，超过时间每五分钟加收5元。　　-----------------------------　　20元如果有鱼有肉的话，其实不贵的。20元也不用降价，这样跟10元的快餐盒饭拉开距离。
08:49:58　　讲真，到了成都，看了店铺，装修感觉有点怂啊，哈哈，不过我没说，既然已定的了，就没啥好说的了，再说了，也是类似工作餐似的性质，要求不高，得，就这样吧。　　店铺8月18日开业，我自己坐收银，25元一个人，自助。第一天中午营业款2700多，有点笑不出来了，每天的开支就3000多快4000啊。　　晚上，1000多，全天加起来不到4000钱的营业额。　　上了20几个菜，还有水果各种，冰淇淋，冷饮，甜品。心慌，剩的菜得倒掉啊，......　　-----------------------------　　价格太便宜了，我就是成都本地人，好伦哥70一人，巴西烤肉92一人，经常去吃，这都是自助餐，乡村基里面单点一份牛排也要36，你卖那么便宜怎么赚钱？
12:36:22　　对了，还有周六周日这个客流量上不去，怎么破？？？　　-----------------------------　　你这个地方的特点，决定了晚上和周末人少，你开火锅也改善不了什么。　　你现在要动脑筋的，是怎么扩大早上的客流，以及怎么突破单客20元消费的上限。　　上班族占客流的大多数，下班该回家的回家，该聚友的聚友，周末也是如此。　　之前给你建议过一次了。　　再重说一次。　　1.是想办法扩大客流，早餐应该可以做的，而且随着时间，估计越来越好。上午茶，下午茶都是利润点，嫌麻烦可以先发展公司团购，散客暂时不接。　　2.想办法突破单客消费上限，就是20元的自助餐以外，怎么让客人再消费点别的，如果仅考虑食品类，增设个糕点柜台试试，如果再想开一点，可以多元化跨业，具体的靠你自己寻找了，暂时举个例子，可能不合适，比如再卖点打火机，工艺品之类的。说白了，人流量目前就是你的资源，就看你怎么利用了。　　每天最少200人从你门口过，，，，想想。。
　　可以增加一些保健酒，小菜，小酒，等高利润的东西，其实好多顾客是不在乎价格的，一顿吃几十元也无所谓，甚至于花钱少好像亏待自己一样，，
　　餐桌的位置差不多了，太挤了消防成问题。　　把中间的选菜台拆了，看起来好看，但太占位置了，估计餐厅的4分之一的面积被它占了。　　把选菜台靠墙，做一排不锈钢多层选菜台，节约下来的面积可以多放5张桌。
　　做那种不锈钢带保温的餐台，菜不容易冷。
　　你自助餐价格太低，和吃快餐价格差不多了，吃自助的都很拖拉肯定翻台率低，有的顾客还挺能吃导致成本上升，综合考虑这个地不适合自助，应该做快餐，粥直接免费，饮料免费，菜品价格提一下！
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