三丁包子（小吃）_百度百科
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三丁包子，传统特色小吃，江苏扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。所谓“三丁”，即以、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“”更是营养滋补。
三丁包子简介
三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的，赞誉名为天下一品。
品评要诀：鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。
三丁包子特点
皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。
三丁包子制作方法
三丁包子方法一
【原料】：650g，500g，熟鸡肉100g，100g，酱油75
g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
【作法】：
1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
2、将面团搓条
，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出即可出笼。、
三丁包子方法二
【用料】：
发面： 1、(All purpose flour) 3杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。 2、温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。 3、玉米油1大匙。
馅料： 4、小仔700克，洗净备用。 5、绍酒1大匙，生抽酱油3大匙，糖1大匙。 6、香菇8朵，用水泡软，洗净切细粒。 7、125克，洗净切细粒。 8、鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，生抽酱油2大匙，1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。 9、葱3 条切碎， 姜末1.5茶匙。 注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。
【做法】： 馅料：
将排骨上的肉用刀剔下来，切成小块（图A），放入盆内加入5料拌匀，冰箱里腌3小时。接着将6，7，8和9料加入腌好的肉丁里拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。 发面：盆内放入和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大（图C）。
把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图D-F）。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（冬天可开灯保暖）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
三丁包子方法三
食材用料：
猪肉100克相克食物
鸡肉100克相克食物
水105克左右
豆瓣酱35克相克食物
玉米淀粉3克
菜谱做法：
1.将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用
2.锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁
3.然后加入豆瓣酱
4.最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了
5.将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏
6.面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长
7.分成八份
8.取一份擀成圆片
9.包入馅料
10.包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖
菜谱小贴士：
1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。　　2、包子包好后，一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。　　3、包子可以放在涂过油的蒸笼上，也可以放在硅油纸上，或厚的笼布上，都不会沾。　　4、我这是创新版的，直接用了豆瓣酱，豆瓣酱有盐了，所以不用放盐。你也可以用酱油，白糖，等来调味。
三丁包子典故
乾隆皇帝下江南时，准备了即“丁、、肉丁、冬笋丁，虾仁为馅”，品尝后十分高兴地说：“扬州包子，名不虚传”，后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁
按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，赞誉它为天下一品。
扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁．便叫它“五丁包子”。去富春茶社品尝三丁包子或五丁包子，如配该社的“魁龙珠”茶，则更令人叫绝。这种茶是选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成，取魁针之色，珠兰之香，龙井之味，头道茶，珠兰香扑鼻；二道茶，龙井味正浓；三道茶，魁针色不减，色香味俱佳，难怪许多来扬州观光的宾客说，来扬州，不游，则空负目，不到富春茶社，则空负腹。
．特色美食[引用日期]
清除历史记录关闭七哥【东兴中学吧】_百度贴吧
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工作的关系，我经常往返于所在城市和楚雄之间。每次来到这个静谧又热情的小城,总有意想不到的收获，这次，是一个老乡，故事就这样展开了。
周叔，大家习惯叫他“老七”，或者“七哥”，因在家排行老七而得名。我是怎么认识七哥的呢？还得从一顿早餐说起。
根据单位安排，再次来到楚雄，稀豆粉、饵块、饵丝前期已吃了个遍，同事突然冒出一句：“你老家不重庆的么？这边新开了一家重庆风味的馆子，要不带你去尝尝家乡味道？”不说则已，这么一提，还真是勾起了我无尽的思乡之情，少小离家老大也不回，客居他乡忙事业，乡音乡情乡味成了一种奢求，“走起！”。
来到东兴路，找了好一阵，看到了一家叫做“味周道”的餐馆，普通的招牌普通的装潢普通的“重庆风味”小字注解甚至显得有点寒酸。进店落座，“老板！”“诶！小伙子吃点哪样？”一个瘦瘦的略带驼背的大叔用不太标准但异常自信的云南话问道，他就是我们的七哥。重庆人都知道，重庆小吃，说到底也抹不开一碗小面，奇特的地方也在这里，就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样，重庆人各自心中的小面往往是标准不一的，但更奇特的在于，在口味正宗的重庆小面面前，大家愿意放下心目中的标准，就像天下武功派别众多，各成体系，但德行兼备攻防兼具的好拳法，依然可以得到大家认可一样。“来碗小面！”“好呢！”（七哥这云南话真是够了）。初秋的滇中早晚清爽，懒懒的阳光洒在脸上。“小面来了，老乡！”“你怎么知道我是重庆人？”七哥认出了我是重庆人，这让我始料未及，“你一开口要小面我就知道了”，七哥穿着一件花衬衣，牛仔裤，锃光瓦亮的皮鞋在朝阳下有些晃眼，不是那一记围腰，谁也想不到他刚给我下了一碗面。老乡见老乡两眼泪汪汪，虽不至于如此，但话匣子算是打开了，小面真心不错，像我妈妈做的味道，店内生意一般，七哥也坐过来，我一边吃着面，一边和年过五十的七哥天南海北聊着。得知，七哥的经历很传奇。
八十年代中期，年轻的七哥离开重庆跟随师傅来到楚雄成为了一名裁缝，因为踏实肯干，练就了一身好手艺，用他的话说是“眼准手精脚稳”，说着还捞起裤腿让我看当年长期站立裁剪落下的一腿静脉曲张。由于秉承客户至上，用料讲究，工艺精湛的原则，八十年代末期独立门户开始经营自己的小店后,成本居高不下，一家生活陷入困境，一度出现“裁缝老板自己穿补丁裤子”的尴尬境地，好在善良朴实的楚雄人民接受了他，在他最困难的九十年代初，楚雄人民接纳了他家的品质，订单开始增多，到后来源源不断的订单也改善了一家老小的生活。九十年代末期，孩子升学,重庆直辖等诸多因素让七哥下定决心回重庆发展,一走就是十多年，中间经历了太多商海沉沦和人心向背，辉煌过也落寞过，送走了老人，孩子成家立业后，七哥没了负担，他决定重新追逐梦想，一个手艺人的梦想，回到梦开始又中断的地方，楚雄。
我环顾四周，虽说就一个普通的小吃店，但给人最大的感触就是：整洁干净。七哥以手艺人自居，对自己要求可谓苛刻变态，他说他不善于玩弄权术和钱术，只会踏踏实实做手艺，用它自嘲的话说是“穷讲究”。非常可惜，裁缝手艺做不动了，眼睛老花，体力下降，手也开始微颤，说到这里，七哥用牙签比划了一个穿针引线的动作。做重庆小吃的手艺是从弟弟那儿学来的，亲兄弟教得牢，七哥学得也牢，上手很快，也能迅速融会贯通，手艺换了，但要求不变，衬衣必须干净平整，皮鞋一定擦得锃亮，这是对工作，也是对客人的尊敬。我问七哥，这条街上都是卖小吃的，别人家生意都挺好，你家生意一般，会不会压力比较大？毕竟生活不止诗和远方，必须要考虑眼前的苟且。七哥笑道，压力不大不可能，但做手艺就是这样，没有人能“一锄头挖一个金娃娃”，关键还是贵在一个“真”和一个“忍”，深邃的眼神一眨,我看到了七哥饱经风霜的内心,真是对客人要真，以前当裁缝就是讲究款式新颖、用料上乘、接缝牢固耐用，现在做小吃了，也是一样的，原材料一定要上乘，火候一定要到位，宁可让客人多等一阵，也不能糊弄了事，七哥严肃得告诉我，“那么多娃娃和老人还要来吃呢！怎么可以动黑心思？”。我环顾了四周，七哥和我聊天，七嫂就热情地招呼生意，旁边一个小妹妹在吃饺子，馅大肉多很明显，小姑娘吃得也挺开心，在和七嫂拉家常，应该也是熟客了。“还有一个忍字呢？”，感觉七哥忘了还有一半没说，我赶紧提醒。“哦，忍嘛，就是要忍得住清贫了么……”，七嫂也过来搭话，说七哥一天愁生意不好，头发都白了，嘴还挺硬！七哥不服，回驳道“早就白完了！这一久没去焗而已”两口子也是挺有意思。由于还有工作要做，也就没再深入交流，匆匆道别离开了小店，临走前七哥塞给我一张代金券，两元的，我笑道，“七哥你一碗面才五块这代金券就两块，生意咋做啊？”，他倒是也笑着说，“生意刚上路，亏钱赚感情咯！有时间常来坐坐！带上你朋友些！”。话很简单但很暖心，代金券一揣，回去忙工作了。
每次来楚雄出差公事都是规定动作,次数多了也就轻车熟路,本来一周的出差周期后来三天就搞定了,换其他人来领导还不放心,莫名其妙就成了我的小福利,剩下几天可以闲逛。我不喜欢睡懒觉，喜欢早起晨跑，每天从桃园湖出发，路线不固定，见七哥一面后对这个小老头有了好感，自然就往中兴路上跑。早晨五六点的楚雄正在苏醒，各家馆子都在陆续开门，“七哥七嫂早上好！”“小伙子早上好呀！”那一刻我有点心疼，我的父母和七哥两口子年龄相仿，这么大岁数了还在起早贪黑，单纯为了生计，我到了这个年龄我肯定不会去干这个。我要了一碗酸辣粉，坐定，七哥给七嫂说“你招呼一下生意，我休息一下”然后坐到我这一桌。“七哥你们这样做生意不行，需要搞团购，搞外卖，请人，你俩口子干这个，太累了”。“算咯，人么是老了，守住这个手艺就行了，网上那一套整不太懂，我儿子倒是给我搞了一个百度外卖，我看来用的人也少，还是酒香不怕巷子深吧”“思路要跟上啊，你看人家家生意好，肯定是线上线下一起搞的”“好呢好呢，我们也搞一搞……”七哥今天穿了一件枣红色衬衣，扎在一条板扎的休闲西裤里面，皮鞋依旧瓦亮，栓上围腰开始熟练的下面、打佐料、招呼七嫂收钱……我边嚼着酸辣粉里的黄豆一边鼻子泛酸，对七哥的固执有点生气，对七哥的坚持有点佩服，毕竟，这个社会多的是躁动，劳动价值的扭曲导致崇高的坚持日渐消沉。多少手艺人挣扎在社会的底层？多少手艺在一点一点消失？七哥不是单纯的一个个体，更代表了一种工匠精神，“五十块钱，不用找了，谢谢七哥和我聊天。”“五十块钱那值多少酸辣粉啊！？再说，你肯过来陪七哥坐坐是看得起你七哥，欢迎你和你的兄弟伙们都过来，哪还能多收钱？拿着！”七哥娴熟地把钱找好把零钱塞我手里，再加上一张代金券“常来哈！”大手一挥，做了个拜拜，早晨来吃早点的越来越多，七哥瘦瘦的身体在人群中穿插自如，招呼、下面、小心翼翼地收钱、洗手、收碗……
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