麻小店生意火爆：一个“龙虾季”挣辆法拉利--生活频道-中国警察网
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麻小店生意火爆挡不住：一个“龙虾季”挣辆法拉利
来源:新安晚报&&
麻小。　　从6月开始，周师傅每晚都会沿着合肥安大老校区的池塘走上数十圈，一手拿着手电，一手拿着网兜，小心轻拨荷叶，仔细寻找，运气好时一晚能兜一两斤小龙虾，无论是拿去卖还是自己吃，周师傅都觉得是丰厚的回报。最近十多年间，小龙虾的&身价&翻了几番，现在一斤龙虾起步价就要四五十元，高的卖到上百元，但高企的价格依然无法阻挡市民吃虾的脚步。　　大龙虾店　　一个&龙虾季&，挣一辆法拉利　　每年5月到8月是老谢最为繁忙的时候，人气火爆的夜市上，一份份小龙虾就着啤酒，客人换了一拨又一拨，这决定着老谢一年收入的大头。每天傍晚5点到8点，深夜11点到凌晨1点，是重要的两个时间段，老谢和员工们都必须&严阵以待&，将状态调整到最好。　　一天接待两三百桌，每天要卖近2000斤小龙虾，近两年来，老谢在市区的两家分店一直维持这样的水平。　　&现在吃的人非常多了，生意也好做多了，&老谢回忆1991年在市府广场开大排档时的情形，&一个大不锈钢桶装满小龙虾，一毛五一只，当时也不知道怎么烧制，就是用油炸然后醮着醋吃，点一盘子10只，一块五毛钱。&老谢记得当时每晚能卖几百块钱，最多的时候能达到一千块钱。　　后来随着喜欢吃小龙虾的市民越来越多，老谢的生意也越做越大，&从10元一份到20元一份，到50元，再到目前的最低60元。&伴随着每份价格的不断上涨，老谢每天的收入也越来越多，从几百元到千元到万元，再到如今的数十万元。　　在小龙虾的营销上，老谢也有自己的想法。1999年，老谢将店面搬到了宁国路，&当时整条街都没什么人，生意非常惨淡。&老谢通过做广告慢慢聚集了人气，整条街上龙虾店由4家上升到19家。　　街头小饭店宁国路探访发现，沿街的龙虾店到深夜依旧灯火通明，生意火爆。有业内人士告诉记者，合肥一些大的龙虾店，一个&龙虾季&就可挣一辆法拉利。　　街头小饭店　　挂上&龙虾牌&，营业额噌噌涨　　老刘在望江西路与石台路交叉口处开了家羊肉馆，冬天生意还算可以，每天五六百元的收入。然而天气一热，老刘的生意突然就冷了下来，&夏天羊肉不好卖，每天才十来个客人。&老刘需要想办法解决眼前的困境，&刚开张不到一年，不能说不做就不做了。&　　老刘的店铺正在路口，人流量大，每晚会有很多卖小饰品和小吃的摊点，生意都不错，老刘也寻思着干点&副业&，&我开始想着做烧烤，做了一段时间，但是发现生意也并不怎么好。&老刘觉得可能是附近几家烧烤店，开得时间久了。　　后来，老刘做出个大胆的尝试，把自己羊肉馆的大牌子直接换成小龙虾的牌子，&我主攻龙虾，顺带做烧烤。&　　很快，老刘的生意有了起色，&从35元一斤小虾到50元一斤的大虾，每天都要卖掉两三百斤，&老刘告诉记者，每天营业额达到数千元，&比卖羊肉时多出好几倍。&　　自从老刘&换牌&之后，同一条街的很多餐饮店也以&小龙虾&做文章。老刘告诉记者，做了两个月小龙虾后，感觉信心又来了，&竞争虽然激烈，但吃龙虾的人足够多。&　　龙虾&成长&路　　自从&傍&夜市，&地位&节节高　　小露从小在合肥长大，她的记忆里，十多年前，才第一次吃龙虾。没想到在这十多年中，龙虾的&地位&步步攀升。　　&上小学时，我妈到市场上买才两三块钱一斤，&小露记得当时觉得龙虾脏，坚决不吃。小露的态度代表了合肥当时很大一部分市民的反应，&当时没什么夜市，大家都不知道这东西怎么烧，又觉得很不干净。&当时小龙虾基本处于&无人问津&的状态。　　上初中之后，小露通过夜市开始慢慢地接受小龙虾，&那时在市府广场、江淮大剧院前面形成了很大的夜市。&小露说，当时和同学看电影后，会在夜市吃点小龙虾。　　后来随着夜生活的丰富，小龙虾几乎成了&全民夜宵&。&以前龙虾不管大小价钱都差不多，现在要分出个三六九等。&小露说。　　15日上午，记者从合肥一家知名龙虾店了解到，重量在7钱以上的算大号龙虾，价格近百元每份(一斤多活虾)，&产量不多，不是每个店都有，也不是想吃就能吃到，大部分都在一些酒店和商务宴请时才有。&
责任编辑：耿寅
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酷夏将临，这将是一个难捱的季节！对于很多人而言，骄阳、高温、炎热、酷夏，犹如置身在一个大大的蒸笼里。稍微一动，便汗流浃背，心情烦躁，恨不得再脱去一层皮，一头扎进空调房间内。苦夏，熬夏，的确很辛苦。这将是一个美妙的季节！有这么一群人，酷夏炎热，意味着一年中最美好的季节。只要付出劳动，只要足够勤劳，他们面对着是热闹繁华，是客似云来，是财源广进。当汗水浸湿了衣襟，面对着阵阵热浪的烘烤，支持住，劳动着，就是一整年更加美好的生活。于是夏季里，有着这样一些行业，迎来了一年中最美妙的时刻。本报即日起推出“酷夏热行业”专栏，与您分享当下那些“热”并快乐的人和事。满满的桌子，满满的食客，空气中弥漫着龙虾的香气。夏夜淮安的街头，这是再熟悉不过的情景。四月中旬以来，每天上午9时许，孟老板已经和他的伙计们，忙着清洁座椅、啤酒桶了，他们需要把饭店内外打扫得干干净净。此时，距离他们上一次打烊，只过去四五个小时，他们又在为新一天忙碌起来。孟老板开着一家龙虾馆，坐落在清浦区日月星辰小区临近新民东路的门面房里。沿孟老板的龙虾馆向东，不足三百米的范围内，做龙虾的饭店一个接着一个。“现在大家都知道夏天做龙虾赚钱，今年市区至少增加了一倍多。”昨日上午，在孟老板的店里，提起生意，做了十多年龙虾生意的他感觉今年赚钱愈发得不容易，“去年这条路上只有9家，现在居然达到30多家。”面对着越来越多的同行竞争，以及人工成本、房租费等等的增加，孟老板将今年夏天的赚钱预期降低了一半，“能赚个50万就不错了。”而在往年，过个百万元，对于孟老板来说是再平常不过的。“我的门面小，赚得不多。市区做龙虾厉害的，就一个夏天能赚上千万。估计今年，很少有人能赚到这个数啦！”蒜泥龙虾成赚钱“主力”上午早早开门，打扫饭店，是为了中午好做生意。然而，中午的生意，在孟老板看来，显得微不足道。真正的生意是晚上。从6点左右开始上客，一直忙碌到第二天凌晨4点。孟老板和他的厨师们则必须从下午4点就开始烹煮龙虾。虽然龙虾的口味分为十三香和蒜泥两种，但每天唱主角的是蒜泥龙虾。“最近几年吃蒜泥龙虾的越来越多，十三香渐渐地受冷落，很少有人吃了。”在孟老板看来，正是市民大众的口味越来越偏爱蒜泥，使得今年龙虾摊点剧增。“比起十三香龙虾，蒜泥龙虾的做法要简单容易多了，基本上没有什么技术含量。”拥有十多年从业经验的孟老板，向记者讲起了蒜泥龙虾的技术要领，“就是多放蒜泥和盐。吃蒜泥龙虾，大部分人就要求蒜泥味重，咸味足。你只要把蒜泥、盐、龙虾放在一起煮就行了。”除了做法简单之外，相较十三香龙虾，蒜泥龙虾更强大的赚钱优势也让越来越多的饭店、面条店、烧烤店在今年夏天加入了做龙虾的行列。如果单单按照进价卖价来说，对于一家正常营业的饭店来说，一斤龙虾平均赚10元左右。龙虾越大，赚得越多。孟老板告诉记者，一般一斤20元左右的龙虾，仅仅只能赚个三五元钱。而四五十元一斤的龙虾，就能赚到十几元。这对于像孟老板这样的小饭店来说，是个很不错的买卖了。“那些大饭店卖到大几十元一斤，甚至上百元一斤的龙虾，赚得就更多了，至少赚一倍。”对于蒜泥龙虾而言，更强大的赚钱优势在重量上。孟老板向记者透露了一个重要的信息。“十三香龙虾烧出来，一斤龙虾只有8两。而蒜泥的，一斤龙虾烧出来，能称到一斤二两重。”这种情况的出现，是因为烹煮方法的不同。十三香龙虾，经过烹炒久煮之后，龙虾的水分被煮了出来，称重时，漏勺滤光汤汁，龙虾本身的重量缩水。而蒜泥龙虾烹煮之后，称重时龙虾表面沾上大量的蒜泥、盐，使得龙虾的重量不降反升。同时，蒜泥、盐，此时，也按照龙虾的价格一同卖给了吃客。十多年的从业经历，让孟老板阅尽了龙虾市场的变与不变。同行变得越来越多，龙虾的口味在变、旺季的时间也在变；唯一不变的是，“做龙虾生意，只赚4个月”。早几年龙虾的旺季是从5月份开始，延续到8月份，然后慢慢转淡。“那时我们用的都是本地虾，虾源5月份才大规模上市。”孟老板告诉记者，最近几年南方的虾子越来越多地来到淮安。“这些南方的虾子，在4月份就能大规模上市，我们也就开始在4月份开业。”“4月15日左右，天气开始转暖，桌子也都能摆到外面空地上。”4月份、5月份，是龙虾摊点聚集人气的阶段；等到6月、7月，孟老板们迎来了一年中生意最旺的季节。“我一天下来两三百斤。这条路上，做的最好的能卖到五六百斤。而在一些好的地段，上千斤的也不在少数。”就是这样一个交易量，是孟老板这么多年来最少的。众多同行间激烈的竞争，让往年过个百万的收入，在今年看来已经不太可能了。而对于去年那些传闻中收入过千万的大饭店同行们，孟老板也认为他们难以达到。“用公款消费的少了，卖大龙虾贵龙虾的不多了，赚个上千万也基本上不可能了。”等到8月份，经过4个月的狂吃海吃，很多市民渐渐地吃够了，食客数量也跟着急剧直下，“我平时一般到了9月就不再营业了。我们这些纯粹做龙虾生意的，很难坚持到10月份。”“到了9月份再做，很可能就是做一天，亏一天。”就这样，在经过4个月的疯狂赚钱之后，在经历从下午4点到凌晨4点的忙碌之后，孟老板将会和他的同行们归于平静，结束一年的营业，等待着来年夏天。 晚报记者 何剑峰
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Copyright & 1998 - 2018 Tencent. All Rights Reserved　　318、串串的味道哪儿去了？　　1995年初中毕业时来成都舅舅家里玩，第一次知道了麻辣烫，那应该算是串串香的前身吧?但遗憾的是这第一次有点像猪八戒吃人参果，吃完以后压根不知道什么味儿！后来1998年快高中毕业的时候，一个同学过生日，我们两人去吃了老家县城的麻辣烫，当时猛然想起，以前在成都吃的就是这个呀！太好吃了……　　进入大学就开始军训，在部分憋了半个月，天天啃冷馒头，馊稀饭，居然也吃的香喷喷的，那是因为出操太恼火了，我也是在军训才真正明白：肚子一旦饿起来，什么东西都不讲究，根本不会区分好吃不好吃，也不区分干净不干净，看到东西就想吃下去，呵呵，如果有人觉得不认同，那是因为你还没有饿过哈！　　军训结束回到学校，看到学校门口成片的串串香，我好想跌入米缸的老鼠，感觉幸福来得太猛烈，呵呵，因为刚进大学不认识人，于是我一个人去吃串串，老校门往成教学院走的那边，有5、6家的串串是实行包断价，即人均9元，随便吃，再加个1元钱的油碟，一个人10元钱可以吃到你爬起走！我就刘姥姥进大观园一般，在这几家挨着吃串串！　　连续吃了15天以后，这些老板都不愿意接待我了，因为我一个人吃的串串数量大概相当于别的3~4个人的分量，我自己肠胃也有点受不了，于是稍微收敛，但大学四年，几乎每周都会去吃一次串串，我一度怀疑，自己是不是中了串串的毒？现在生意做的很好的大嘴霸王拍过，当时还是大嘴串串，开业第一天我就去吃了的，四个人36元，印象深刻的很！　　学生时代，对串串的钟爱，更多的原因是穷，当时还要向父母要生活费，不好意思在外面胡吃海喝，只能选择最便宜，最实惠的吃，而比串串更低一个档次的冒菜，我一直吃不习惯，或者说是吃不过瘾，但凡有同学来我们学校玩，就吃串串，我到其他学校去串门，也吃串串，当时，在我脑袋里，麻辣美食，也就串串香而已了！　　大学毕业后，开始减少了吃串串的频率，中间甚至好几年都没有印象吃过串串，等有一次和朋友回到学校时，突然想吃串串，于是找到学校周边生意最好的串串店，虽然还是一样的吃法，但再也没有以前吃的那种感觉了！以前我觉得串串非常香，现在却一点也感觉不到了！我不服气，后面又连续跑到成都各大串串品牌店去吃，玉林、王梅、袁记、张三一直到后来的六婆，全都找不回来以前吃串串的感觉了！　　昨晚再次去吃了一次串串，居然创纪录的只吃了一点就再也不想动筷子了！看着锅里翻滚的汤料，嘴里发涩，大学时代疯狂吃串串的那种感觉，好像成了一种很久远很久远的东西，是串串味道变了？还是自己的味蕾变了？我搞不清楚！时过境迁后，或许，很多事情都是这样的吧！
　　作者：不懂得注册
回复日期： 16:06:00　　花了一个礼拜。总算是看完了。感慨万分。老板，还需要人手么？想跟着你混啊。　　~~~~~~~~~~~~~　　呵呵，惭愧，我们这里还是个水很浅的小池塘，容不下英雄哈！
　　319、关于豪虾传进驻北京的说明　　“麻小”是在北京出名的，北京拥有十多年的吃虾历史，是一个比拥有比成都更深厚好吃嘴基础的吃虾城市，从我创建豪虾传那一刻起，就梦想着有一天，要是能将豪虾传开到北京去那多好呀！前面几年都不敢做此奢望，今年因为新浪微博，豪虾传获得了四川好吃嘴的追捧，再加上一个好哥们儿的极力支持，让豪虾传有机会提前进入北京！　　高涛是因龙虾结识的朋友，他自己开了一个非常有格调的云南菜馆，名字就叫《小云南》，就在皇城公园旁边，天安门附近，在外国好吃嘴里面拥有很高的知名度，高涛本人算是一个玩家，呵呵，玩遍了世界各地，几年前打算移民美国，移民前来成都与我碰面，被我蛊惑在北京开了一家耗儿鱼餐馆，但因为厨师和选址的问题，导致铩羽而归，这家伙挥一挥手就到美国去了，原以为要在外面待几年，结果没想到奈不住寂寞，呵呵，又杀回祖国怀抱了！　　高涛把我在天涯的龙虾店创业实录贴挨着看了一遍，对我在龙虾上面的付出非常了解，再加上今年豪虾传在成都的火爆，他正好回国没事情，于是想协助我来完成将豪虾传进驻北京的梦想！原本，我是将这个计划放在第二步的，想将成都这边完全做顺利，把模式真正做出来后再找机会进入其他城市，但高涛觉得时不待我，应该尽早启动，并马上在北京到处找铺面。　　机缘巧合下，他正好在簋街上面找到一家铺面，这家铺面的店家已经举步维艰，而且租约也已经到期，按理说可以再6月份就顺利接管的，但因为房东和这家店主合作了很多年，房东不便于撵其走人，这家店主也还想咸鱼翻身一把，于是就一直拖延！导致我们豪虾传6月进驻北京的计划搁浅，我原本没计划这么快进驻北京，所以心想的是既然如此，那就等一下吧！　　但高涛在北京看到成都好吃嘴对豪虾传的喜欢，在北京无论如何都按耐不住想做豪虾传的欲望，一怒之下决定先用他的小云南来做豪虾传，听到这个疯狂的想法时我立即反对了，因为小云南是高涛辛辛苦苦花了好几年的心血给经营起来的，现在生意本来也很好，在美食圈子里本身也具有很高的知名度，而且做的是云南菜系，拥有很稳定的客源，如果冒然引进豪虾传的龙虾，那势必对小云南造成冲击！　　因为龙虾是单一品种，而且是很强势的美食单品，如果豪虾传的味道不能被北京好吃嘴接受倒也罢了，可，这个味道如果也被北京好吃嘴追捧，但后果就会比较严重，甚至可能因为龙虾导致小云南餐馆完全失去它自身的风格，而变成一个大排档一样的龙虾店！这对于小云南这家餐馆来说，我认为是划不来的！　　但高涛前思后想，现在一门子心思要协助我将豪虾传做进北京市场，我有点明白他的心态，这家伙的玩家心态在作祟，一方面，小云南因为很稳定了，让他现在无所事事，觉得无聊；另一方面，他又确实很看好豪虾传的发展前景，希望能由他在北京代我运营豪虾传这个品牌，相对于小云南来说，更有挑战性——很多有钱的闲人些，不就是追求有挑战的生活嘛！　　如果换一个人，我是坚决不同意将豪虾传这个品牌脱离我来运营的，但高涛我比较放心，一则他不缺钱，不会因为赚钱而降低龙虾品质；再则，他的很多想法和观念和我完全相同：对于我们来说，将豪虾传这个品牌做出成绩，其所带来的精神价值和追求，远远大于其可能为我们带来的物质回报！有鉴于此，我们最终达成一致：在8、9两个月中，借用小云南的场地来做豪虾传进入北京市场的试营业场地！　　抛开可能对小云南造成的毁灭性影响这个不利因素之外，豪虾传的小龙虾入驻小云南，有这么几个好处：第一，在豪虾传正式入驻北京前，先让部分北京好吃嘴尝一尝我们的味道，看看我们在成都创立的这个麻辣味道，到北京后是否能获得北京好吃嘴的喜欢？第二，降低前期风险，如果出现一些与预想不符合的情况，比如我们的味道北京好吃嘴不接受，豪虾传也不会遭受太大的风险和损失；第三，小云南本身是一个拥有成熟客源的餐馆，前期可以为品尝豪虾传的麻小提供部分客源优势。　　有鉴于上面这些有利因素，我们决定把豪虾传进入北京这个计划给提前，现在高涛已经开始在他自己的小云南进行这方面筹备，并且也开始联系北京的龙虾货源，据说北京是一年四季都有稳定的龙虾供应，如果真的如此，那豪虾传在北京就可以不用担心秋冬产品的问题，前面有这么接近2个月的时间来做试营业。　　在味道上，我们不打算做太大的调整，可能很多北方人吃不了太麻辣的小龙虾，但我们也没有那个奢望要满足所有好吃嘴，我们既然是麻辣小龙虾，就必须要保留地道的成都味道，即使要做一些调整，也只能做最小程度上的调整，对于我来说：我宁愿在北京市场做不开，也不会将豪虾传的味道修改得不伦不类！这是原则问题，我们不用满足每个好吃嘴的喜好，只需要将身在北京的，那些喜欢吃麻辣，能接受麻辣味道的好吃嘴，尤其是身在北京的四川人，吃到真正的家乡味道，我想，这或许就足够了吧?　　这就是豪虾传进入北京计划的大概内容，现在只是进入筹备期，就等我这边派遣师傅过去了，其他条件全部都已经在着手准备，到北京的师傅也已经在成都接受我们总厨师长的培训，一旦将我们的味道完全通汇贯通后，就立即派遣到北京启动豪虾传入驻北京的事情！从目前准备的情况来看，师傅应该可以在8月初动身前往北京！　　现在我最大的希望是：我们的味道千万不要让北京的好吃嘴失望！为了避免这个结果，这个预先提醒一下北京的好吃嘴，暂时不要对豪虾传味道抱有太高的期望值，我们无法确保豪虾传的味道一定让您满意，我们是地道的四川风味的麻辣小龙虾，它有可能不适应您的口味哈！但是，在味道不敢完全保证的同时，我觉得可以为大家保证的是：我们可以让大家吃到相对更干净，更卫生，更安全的麻辣小龙虾，哦，对了，相对于北京论只卖的小龙虾，我们还是和成都一样，论份卖，价格也应该是北京最实惠的哈！　　因此，在8月份，豪虾传将借用北京小云南餐馆的场地进行试运营，我们力图将原汁原味的成都风味的麻辣小龙虾带进北京市场，让身在北京的能接受麻辣味道的好吃嘴，品尝到比较干净卫生，相对更实惠的麻辣小龙虾哈！希望到时候能获得朋友们的支持，也欢迎大家提出宝贵的意见和建议！　　这里先谢谢了哈！
　　作者：appppppple
回复日期： 22:36:00　　==================================　　还大嘴开业，，，原来楼主是川师的嗦　　~~~~~~~~~~　　呵呵，对头哈!
　　口水哗哗流
　　太好了，去北京一定要尝
　　很羡慕楼主的实力，在此做个记号
　　320、有这样一群人　　有这样一群人，他们总是喜欢说风凉话，最擅长的是给身边的人泼冷水，对于别人的任何事情，他好像先知一般都要去泼冷水，哪怕是他们自己完全不懂的东西，也要发表完全让人愕然的反对意见，然后在别人努力的过程中就会不停的“好心劝阻”，以证明他们自己的“英明”！　　有这样一群人，他们自己一事无成，无所事事，几乎没有任何经验，却喜欢当“万事通”，居高临下的对别人付出的辛苦和汗水评头论足，做出武断评论，比如从来没去亲自体验过爬山，却认为爬山不过如此……，他们从来不认为自己欠缺这方面的东西，应该慎言，而是恰好相反：害怕别人不知道他们自己的无知！　　有这样一群人，他们总是喜欢躲在事情的背后，瞪大了双眼，以便于随时发现别人的失意和失败，然后像闻到大便的野狗一样，立即扑上去给别人狠狠的跺上几脚，大加冷嘲热讽之能事，以证明自己的“先见之明”，不仅如此，还以一幅“不听我的劝阻就是这个结果”的姿态！　　有这样一群人，他们眼睛里几乎看不到正面的东西，嘴里几乎听不到真善美的内容，和他们的交流，别人永远是阴暗、阴险和阴谋的，自己是能预知一切，看透一切的智者，然后高屋建瓴的喜欢总结陈词：“反正吧，这个社会就这样，不这样的话，要如何如何”、“真善美？你也太幼稚了吧？”　　不知道大家身边是否有这样的人，我希望好吃嘴朋友身边少一些这样的人！但不可避免的是，现在这样的人非常多，就豪虾传来说，我就做好了这个心理准备，比如，有人根本没有来过我们店，但是却可以给我们店下结论：“看样子就很难吃”！呵呵，东西好吃不好吃居然是可以通过样子看出来的！　　当然，这只是举例，事实上，别看豪虾传现在在微博上有点火，但背后围观的群众才是大多数，在这些围观群众里面，有很多是等着看笑话，等着豪虾传出问题的时候起哄架秧子的，虽然豪虾传现在还没有出问题，但几乎可以想见当某一天豪虾传出问题的时候，那一定不缺少在旁边鼓噪的人，各种先知、智者会层出不穷的冒出来！　　“我早就说过豪虾传会出问题”、“看看，我说过他们干不长久吧？”、“终于露出真面目了”、“炒作出问题了吧，早他妈该曝光了”、“早就该死掉了，从最开始我就认为难吃”、“大家应该擦亮眼睛，看清楚他们的本来面目了”、“我早先就知道豪虾传要出这个问题，现在果然如此，看来……”、“靠微薄炒作的商家出现这样的结果是迟早的事情，我早就知道了”……　　当某一天豪虾传真的出什么状况的时候，上面这些言论会蜂拥而至！看客这样的心态我在2005年就有很直观的感受，当时一直弄不明白这些人的心态：他们怎么会乐于将快乐建立在别人的痛苦上面？别人越是失败，他们也就越是开心，别人的失败能给他们带来什么呢？为了这个问题我一直纠结了很多年！　　但这些年来通过身边其他人的例子，我发现一些苗头，虽然不一定完全如此，但这类人群的心态有一个共同点：就是容不得别人比自己优秀，容不得别人比自己出色！绝大多数人都是普通人群，因此思维上也是普通思维，一旦出现一个思维不一样的异类，那么这些拥有普通思维的大众就觉得格格不入，正常情况下，各自过各自的生活，互相尊重彼此的生活即可，但是总有一些人见不得别人的差异化！他们总想让身边的人和自己一样保持“正常思维”，容不得别人的奇思妙想，那是对他们的“智力挑战”！　　如果别人通过努力比自己成功了，固然有人会发自真心的去为别人开心和高兴，但有一部分人会发自内心的不高兴，为别人，也为自己：他有什么了不起！心里从来不服气，一肚子怨气：“不比我多一个鼻子，也不比我多一个耳朵，凭啥获得这个成绩？”；“前成绩比我还差几个等级，赚几个臭钱有什么了不起”；“不就长的有几分姿色嘛，多半是傍个干爹或大款才这样，凭她自己的本事狗屁都不是！”……　　呵呵，豪虾传从第一天就有一大群喝茶的大爷在嘲笑我“又一个不怕死的人来了”，过程中遇到困难的时候遇到很多冷嘲热讽，有人以“关心”的名义让我不要“不务正业”，有人奉劝我做人要踏实，不要东想西想；有人劝我不要做龙虾，成都人根本就不喜欢龙虾，理由是如果真的那么好吃，为什么一直没有呢？2011年豪虾传参加团购遇到困难的时候，一大帮网友在背后讥诮外带看笑话。　　现在虽然豪虾传看似如火如荼，但我自己还保持有起码的冷静和理智，我也深刻的明白，与支持我的好吃嘴朋友想比，还有很多目前处于围观状态的人，他们会一直围观到豪虾传出问题的时候，然后立即跳出来当英明的先知！呵呵，老实说，这些人给我的动力，远远大于支持豪虾传的好吃嘴给我的动力！你不是要等着看我的笑话么？我还就偏不让你看！　　当然，餐饮行业要做到这个程度是非常困难的！我即使再努力，也可能出现一些不可控的意外情况，但再难也要这么去努力，不能轻易让那些围观群众出来狠狠的在我们身上跺上几张脚印！当然，今天将这个情况写出来，一方面是为了给自己一个警示，另一方面也是提醒那些等着豪虾传出问题好看笑话的围观群众：我已经有心理准备哈！豪虾传如果某一天出问题，你们跳出来可能扮演的角色和你们喜形于色的嘴脸，我都已经有心理准备了哈！　　所以，还是干自己喜欢的事情去吧！人生几十年，如果只盯着别人的生活过日子，多少有些悲哀！找到自己的生活方式，去过能让自己觉得有意义和价值的生活，比当无聊的围观群众应该要好哈！当然，如果您觉得当围观群众，对着别人冷嘲热讽就是于您自己很有意义的生活方式，那我也理解哈，但我真心不希望身边的朋友和好吃嘴去实践这样的生活方式！　　与好吃嘴朋友共勉！
　　321、北京美食行之一：初来乍到　　不知道为什么，从小开始我很向往到北京去！北京在我心里是一个“圣地”，呵呵，可能还有很多农村孩子有这样的心态，尤其是天安门，那简直觉得是不去要遗憾一辈子的事情！呵呵，我这是第四次来北京，第一次是大一暑假，抱着朝圣的目的到了北京，在北京受最好的兄弟款待玩了半个月，把著名景点挨着玩了一圈以后，对北京打有好感，觉得必须要想办法到北京生活！　　因为这个原因，大四我决定报考北京一个大学的研究生，并利用考试前的半个月到该学校参加考前学习班，这次承蒙大学同宿舍一哥们在北京的妹妹照顾，在地下室住了半个月，每天下午只培训3个小时，上午和晚上我就到处溜达找美食，结果悲剧的发现北京居然找不到满意的美食，最终我连着吃了几十桶方便面，然后开始动摇：我到北京天天吃方便面？能活的下来么？痛定思痛，回到成都后直接放弃了研究生考试，因为如果不能到北京，我没考研究生的动力了！（呵呵，其实我不放弃应该也考不上，因为人太笨蛋了！）　　第三次到北京是奥运会，这次又纯玩，在发小家里住了又是半个月！心里还有侥幸：学生时没钱，吃不起好东西，所以才没发现北京有什么好吃的！现在好歹已经工作了，到北京不用太拮据，总能找到些好吃的吧？结果再次悲剧的发现：我的胃口只适合川菜了，吃其他各种菜系的菜都不习惯，而且就是北京的川菜馆都吃不习惯！害得我馋嘴火锅的时候，跑去那个什么呷哺呷哺的小火锅吃了好多次，然后彻底断了我到北京生活的念头，吃不好就生活不好！嘿嘿　　这是我第四次到北京，以前每次到北京都有很多时间到处去玩，这次来北京完全没感觉，好像没有离开过成都，为什么？因为天天都在调料市场和海鲜市场溜达，而全国的调料市场和海鲜市场都一个样——环境脏、乱、差。即使偶尔开车在路上，也没任何感觉，只是今天突然路过天安门时突然伸直了一下身子，回想自己前面三次都要专门到天安门去留影，回想以前那种朝圣般的心情，心下唏嘘，物是人非！　　10号上午11点过到达北京，老高到车站来接我，然后我们直接杀往海鲜市场，在我来北京前一周，老高才到这边的海鲜市场采购过龙虾，当时零买的价格都很合理，普虾16~17元，极品龙虾20元左右，我觉得在北京这个价格很合理，因此想第一时间探个究竟，结果到海鲜市场后问第一家就把我给震惊了：符合标准的普虾24元一斤，极品28元一斤！我疑惑的转头去看老高，老高也懵了，问龙虾商贩说前几天不才10多元么？　　老板说几天前还40元一斤呢？据说江苏缺虾，我嘴上没说，但心里开始嘀咕，难怪北京的龙虾要论只卖！就这个价格，按盆卖谁吃得起呀？老高估计也很担忧，直给我说里面还有几家，于是我们往市场里面去找其他龙虾供应商，其中有一两家价格都高，而且货量无法保证，后来找到一个专门总龙虾和螃蟹的供应商，年龄和我差不多，比较健谈，经过我对豪虾传进入北京市场的“吹嘘”，对方有意愿和我们长期合作，然后把价格降下来！　　但即使如此，价格相对来说也很高了，普虾价格要20元，极品需要25元一斤，从商业角度考虑，我们暂时把这个供应商的电话留下了，老高强烈要求我见另外一个人，据说是上过中央电视7台的牛人，北京最大的龙虾供应商，簋街上好多家龙虾都是他在供应，尤其是生意最好的胡大就是他在供应，老高也是到胡大去买龙虾的时候，撞见他们送虾，然后就留下联系方式，在我来北京前已经约好和我们见面！　　既然是最大的供应商，那价格应该更便宜一点吧？我们到北京，当然也希望能和最有实力的供应商合作，因此按下心头的担忧，决定和这个供应商见面，再打探一下北京其他龙虾店的供货价，大概心里就有数了哈！呵呵，接下来就杀回老高的小云南去，我还没去过，很想去看看豪虾传暂时借住的地方到底什么样子，而且也想尝一尝小云南的云南菜味道！几道菜吃下来，我最喜欢的是那个凉拌的薄荷叶，酸酸的，作为下酒凉菜，很是不错！呵呵　　下午没什么太多事情，被老高拖着去看他刚租下的一个小四合院，在东四十四条，老高的老婆是美国女孩，他们对高层建筑有生理性排斥！呵呵，对具有老北京风味的四合院情有独钟（给我安排的宾馆都是超级有名的四合院），小小的四合院非常舒服，但价格一下就把我给夯退了，这么一个不到100平方的地方要6500元一个月？还要每年递增？成都现在租房的价格不是才2000以内么？结果帮着老高做装修参谋的女孩一个劲说便宜，使劲游说老高转让给她来租！老高自然不愿意，说是花了好多心思才找到，而且打算好好装修，然后在这里和他的美国老婆开始造人计划呢！呵呵　　接下来就是晚上的簋街美食计划了，主要是想去品尝一下簋街上的龙虾，尤其是胡大的龙虾，想看看排队100多桌的场面，下午回到小云南后好几次我都在看时间，时间从5点划过6点，再划过7点，老高完全没动身的意思，我心里那个急呀！这家伙不打算去了么？但不知道老高怎么考虑，我又不好意思主动提出来，最终看到珍妮弗（老高女友）到了，我才恍然大悟，这家伙原来是在等人呀！OK，认识了中文超级棒的珍妮弗以后，我们就直接杀往簋街去！　　待续……
　　322、关于试味儿！　　豪虾传这次来北京，主要目的是做进入北京前的市场调研和味道测试，虽然我们在成都做出了一点小成绩，但这个味道到了北京后是否能被好吃嘴接受，即使接受了，受欢迎的程度和范围能有多大？这一切都是未知数，因此我希望通过这段时间来做一个测试：看看我们的味道在北京到底能有市场么？　　从已经开卖的这三天来看，效果还算不错，同桌返点率和连续消费率都不错，在店里都看到好几个第二次过来吃虾的好吃嘴了，而龙虾的销量也是天天增长，局限于小云南的场地和厨房设施，最开始我给老高说这里最大接待量只能是100斤龙虾，计划花一段时间来实现，因为我们今年四月在成都开始的时候就花了差不多10多天才做到突破100斤。　　结果没想到的是开卖第三天就直接突破100斤虾了，小云南从引入我们龙虾后第一天开始就出现爆满，随着龙虾销量的增加，院子里更是人声鼎沸，好吃嘴络绎不绝，仅仅三天就逗来周边邻居的好奇，昨晚就好几个周围的邻居过来围观，而且，在小云南旁边有一个做小馆子，看到小云南增加了5张桌子摆放到外面，而且好吃嘴云集，估计也还丈二和尚摸不着头脑：咋一下就火的这么厉害？　　这就是好吃嘴朋友的力量，也是微博的力量，虽然从目前来看，豪虾传在北京也有可能会很有市场，但我不敢掉以轻心，目前还不是高兴的时候，因为目前好吃嘴基数太小了，不足以作为数据来进行研究，必须要在北京测试一段时间，有几百上千人过来品尝了我们的龙虾后，再根据他们的满意程度和回头消费比例等来测算出真正的受欢迎程度！　　如果这次在北京是我们自己的店铺，我们可以针对北京市场推出一些搭配的品种，或者在龙虾味道上分出明显的层次，让好吃嘴可以有多种麻辣程度上的选择，但小云南厨房相对比较受限，灶具有点紧张，目前最多就只能在麻辣程度上分两个层次，这是局限性所在！按理说，既然是做测试，那应该做的很彻底才是，但暂时也就只能稍微将就一下了吧！　　我必须在这个周末回到成都去，成都是豪虾传的大本营，必须尽快将豪虾传的内部流程理顺，现在各种事情都需要去梳理，很多打算合作的朋友也在等着商谈合作事宜，原本是想轻松点，让他们去找二哥商谈即可，但好像朋友们对我有点依赖性，非要和我谈，看来是无法把这些担子转给二哥了哈！呵呵　　因此，北京这边就暂时寄居小云南做这个味道测试，欢迎北京的好吃嘴，尤其是身居北京的四川老乡给出宝贵意见和建议！不出意外的话，明年我会来北京开一家专门招待四川老乡的豪虾传，除了龙虾，我为大家提供最原汁原味的川菜，让四川老乡不用再被家乡的好吃嘴勾引而只能吞口水哈！我这里可以给大家承诺，除非豪虾传在北京无法立足，否则豪虾传在北京一定会有一家门店会专门做原汁原味的四川菜来招待老乡哈！我到时候可以亲自来经营这个店，因为我吃不惯北京的饮食，呵呵，而这个计划能否实现，就需要大家的宝贵意见和建议了哈！　　如果在这个测试的过程中，有什么地方不满意或者有什么地方怠慢了好吃嘴朋友，还希望获得大家的理解和体谅哈，我们目前是寄居于小云南，小云南本身是一个环境比较优雅和小资的四合院餐厅，现在因为豪虾传入驻，导致接待量翻倍，不管是前厅服务员人手，还是后厨的人手都还严重不足，而且没遭遇过突然爆炸性的增长这么多好吃嘴，过程中难免会有服务不周和准备不足的情况哈！还希望朋友们能多多体谅！　　最后，感谢朋友们的支持哈！豪虾传全是靠好吃嘴朋友们的口碑传播做起来的，从老店到成都新店，再到北京这边做测试，全都是好吃嘴朋友在我背后使力，无私的帮我！而光鲜都被我一个人给占据了，有点惭愧！这几天成都和北京的几个媒体说要采访我关于微博开店的事情，我要么婉拒了，要么让他直接关注我的微博去采访好吃嘴更好，因为我明白：没有豪虾传背后的好吃嘴，我自己什么都不是！所以，如果我独自接受媒体采访并对自己大吹大擂，那就连我自己都看不起自己了哈！　　周末会离开北京回去成都，希望北京这边一切顺利！
　　你好，请问是北京的小云南现在在卖麻小吗？ 网上有么有宣传和介绍，想去吃一下。
　　微博是啥？看看
　　豪虾赶紧来开家正宗四川店。
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　　蒋兄，还记得我吗？　　这段时间在南非，呆了接近3个月了，有天无意中在收藏夹中点开这篇帖子，一看而不可收拾，一页一页细看，看了4个晚上也只看到了30多页。先来留个言吧。　　时间过得很快，上次跟你在成都一个牛杂店聊天吃饭，转眼已经过去快3年了。后来11年我去成都的时候，大概是4月份，一两周时间在你店里吃了4次，不过遗憾的是你都不在。　　看到你的生意做得越来越好，赚钱暂且不提，也算是可以按照自己的想法去生活，去实现梦想，挺好的。　　最近在南非真是，用一句话形容就是“嘴里淡出个鸟来”，再加上晚上看这个帖子，食指大动，不知道何时才有机会再去吃到如此美味。　　最后，祝你的生意越做越好！另外，我现在在西安定居，如果有机会来西安，我来尽地主之谊，我们有机会一叙，如何？
　　323、店长培训计划之一：启动　　餐饮行业最关键的人才是店长！厨师和服务员都可以通过高薪聘请，找起来也相对比较简单，但是一个优秀的店长则不是简单用钱可以解决的问题！那种通过高薪聘请的夸夸其谈的店长，或者能说会道，但离所谓的优秀差的很远！有鉴于此，我将店长放在豪虾传发展中最重要的位置，并做出决定：我们根据合格店长的多少来决定开店数量的多少！　　豪虾传的发展分为直营和合营，这个在前面几天的文章中已经专门说明过。承蒙大家的厚爱，有很多朋友认可豪虾传的味道和经营思路，对与我合作做豪虾传表示出诚意和兴趣，因此只要他们能准备一个合格的店长，我也愿意与大家进行合作；但这不能完全依赖别人，我自己也得努力，必须要培养出我们自己的店长，以便于我们开直营店，但是我的人脉资源毕竟有限，不是身边的每个人都适合当店长。　　我们有几个送餐的小伙走，小郭是2009年豪虾传创业第一年我培训出来给我煮龙虾的小伙子，今年在兼职给我们送外卖；梁爽才19岁，因为微博结缘，到我们这里来兼职为好吃嘴送虾，这两位小伙子都对创业表示出非常浓厚的兴趣，我从北京回来成都后，梁爽找到我说想长期跟着我混！小郭以前也表达过这个意思，但遗憾的是以前我自己都是瞎混，无法给别人提供这样一个平台，但现在，好像已经具备这个条件了！　　既然如此，我就问他们有多大的决心想创业，他们有点迷茫：小郭从学校出来后很多年，一直在外面做业务和销售，更换了不少行业，但目前仍然没有找到自己的方向；梁爽才19岁，对未来更多是觉得漫无边际，说想做销售行业锻炼能力，但具体做什么也没有方向感！他们之所以想跟我一起做事，可能是基于对我个人的信任和认同，也或者是基于对豪虾传未来潜力的认同，他们表示愿意听我的安排，于是我详细给他们介绍了店长培训计划：只要他们在这半年内在豪虾传能证明自己适合当店长，明年我就支持他们各开一家店，交给他们去管理，给我们豪虾传打工，当一个店长；如果他们更有野心（我更喜欢有野心的年轻人），具备融资能力，那他们可以当我的合作伙伴，去经营一家属于他们自己的豪虾传。　　这听起来当然很诱人，但并不是无偿获得这样的机会，我需要他们为这个机会做出选择：在证明他们证明自己具备店长能力之前，我不给一分钱的工资，只解决他们的吃住问题！月底根据他们的辛苦程度和工作表现给予一点辛苦费方面的奖励！这其实是对他们作为未来店长的第一个考核：做决策的眼光和能力。　　要知道，他们两人给豪虾传的好吃嘴送虾的收入很不错，因为他们做事勤快，态度很好，有很多吃虾的老主顾经常让他们送虾，一个月的收入比很多白领都要高，而且还非常轻松，就晚上工作几个小时即可，现在要他们放弃那么高的收入，来选择一个没有收入，并且还要累死累活的工作，谁也会心里盘算一下：到底哪边划算？这就需要他们去分析两种选择的利弊得失，然后做出属于他们自己的选择！　　结果让我很意外：我原本是让他们考虑几天，或者回去找朋友和家人商量一下，结果他们听完我说的后立即就决定加入我的计划，愿意立即放弃兼职的工作，而进入这个店长培训计划！老实说，我心里猜想他们可能做出的选择是：等这两个月龙虾高峰期结束后再加入这个计划，好歹多赚两个月的钱吧！但他们没有这样提出来，而是当场就决定加入店长培训计划！这一方面让我意外，另一方面也让我很高兴：第一关，他们已经过了！　　当然，这只是入门的第一关而已！接下来在店里，他们还将面临各种能力的测试和培训，关于对店长的培训，我将通过微博全程记录，让大家看到一个小伙子从餐饮门外汉成长为一个合格的店长所经历的全过程！为这个店长培训计划，我还专门设计了一个评价标准，那就是引入了好吃嘴的评价——我规定：到我们店接受培训的实习店长，必须在培训期间去为好吃嘴服务，然后通过他自己的努力获得至少600位好吃嘴的认同和赞赏，达到这个条件后才能顺利毕业！　　为什么要设定这个硬性标准？为什么必须要获得600位好吃嘴的认同？除了对他们能力的检验之外，我背后还有什么目的？这些问题留待下一篇文章来说明哈！我将把店长培训的全过程通过长篇文章连载的方式在这里公布出来，过程中的喜怒哀乐，成败得失将全部展现在关注豪虾传的好吃嘴朋友眼前，我相信，这个连载系列文章会非常有意思，不管对豪虾传的发展，还是对这些未来店长的成长，都将是非常有价值的事情！　　未完待续……
　　作者：千层万层的大饼
回复日期： 5:13:00　　蒋兄，还记得我吗？　　这段时间在南非，呆了接近3个月了，有天无意中在收藏夹中点开这篇帖子，一看而不可收拾，一页一页细看，看了4个晚上也只看到了30多页。先来留个言吧。　　时间过得很快，上次跟你在成都一个牛杂店聊天吃饭，转眼已经过去快3年了。后来11年我去成都的时候，大概是4月份，一两周时间在你店里吃了4次，不过遗憾的是你都不在。　　看到你的生意做得越来越好，赚钱暂且不提，也算是可以按照自己的想法去生活，去实现梦想，挺好的。　　最近在南非真是，用一句话形容就是“嘴里淡出个鸟来”，再加上晚上看这个帖子，食指大动，不知道何时才有机会再去吃到如此美味。　　最后，祝你的生意越做越好！另外，我现在在西安定居，如果有机会来西安，我来尽地主之谊，我们有机会一叙，如何？　　~~~~~~~~~~~~~~~　　哈哈哈，当然记得您呀！呵呵，当时我们在李雪牛杂吃的，而且还是您请客的哦！您什么时候回国？今年承蒙成都好吃嘴朋友们的支持，豪虾传获得了比较大的发展哈！呵呵，回国的时候如果来成都，一定来我新店坐坐，我们味道比以往提升很多，呵呵，环境也变了很多呢！真想与朋友一起分享这种快乐哈！　　期待您回国的日子！我如果来西安，肯定来找你哈！嘿嘿，我们还年轻，时间多的很，说不准，到时候我把豪虾传开到西安来哈！
　　作者：didicao
回复日期： 12:32:00　　你好，请问是北京的小云南现在在卖麻小吗？ 网上有么有宣传和介绍，想去吃一下。　　！~~~~~~~~~~~~~~~~~　　您好，小云南现在已经在卖我们的龙虾了哈，不过目前只是做为尝试在做！呵呵，谢谢您的关注和支持！
　　324、关于豪虾传的新菜　　成都受限于龙虾的供应，入秋后龙虾进入繁殖季节，大龙虾几乎就没有了，即使有一部分存在，也会存在肉质下降很严重的情况，因此，以往我们豪虾传是入秋后就停止销售龙虾，再加上以前我一直把豪虾传当成一个乐子，没当一回事，因此也没心思去研究新菜，但事实上成都入秋后只缺大龙虾，不缺小个头的龙虾，不然，三多里和玉林的龙虾店何以全年营业呢？　　今年有幸将豪虾传做出一点成绩，我自己也开始认真考虑豪虾传的长远发展问题，再像以前一样弄着玩，好像已经说不过去，那么就必然要面临推新菜的问题，最开始我想过秋冬做其他菜品，但被身边的好吃嘴朋友和合伙人劝阻，让我还是以“虾”为主打产品，不要让豪虾传失去了主心骨！我自己很认同，于是只在虾上面考虑！　　九吃兄在6月份时就给我宝贵的意见，让我要居安思危，光是一个口味，一个龙虾夏天或者可以这样，但入秋咋办？他建议我用速冻的基围虾来做特色干锅，我觉得冻货不太好，但九吃兄直接怒斥我不懂，按他的话说，速度的基围虾也是要分等级的，品质非常好！肉质也能有保障，好嘛，迫于他的淫威，我当时赶紧点头称是！决定接受他的意见，毕竟，这家伙吃遍了四川各地美食，专业意见，还是必须要听的！　　因此，在8月份龙虾品质下降时，我就开始考虑推出以“虾”为主题的新菜，首先是做法，我决定采用干锅模式，其次是主料，肯定是要以虾为主，而市面上的虾，干锅做法最普遍的无非就两种：爬爬虾和基围虾，我跑去市场调查爬爬虾，最低45元一斤，还全部是死的，直接把我想做爬爬虾的念头掐在最起端，接下来是考虑速冻的基围虾。　　但豪虾传一直以来是以食材的新鲜闻名于好吃嘴之间，如果我用冻货的基围虾，如何去分别冷冻之前虾的品质?如果基围虾在速冻之前就已经死亡，或者是品质很糟糕呢？风险太大，我自己不愿意拿豪虾传来为送货生产商背书，于是一发毛：何不之久就用龙虾来做主材？于是向供应商了解货源情况，他们拍胸口保证：只要我们不像现在这样只要大龙虾，小个头的嫩虾全年12个月都可保证供应！　　豪虾传一直只要大龙虾，也是靠大龙虾打出知名度，我们以前压根就没考虑过小虾和嫩虾，甚至这是我以前嗤之以鼻的事情，现在难道我自己来做小虾？反复思考下，觉得必须要走出这一步，只是做法要完全不一样！大龙虾需要我们目前这样的卤煮方法才能入味，但小个头的嫩虾则必须要采取全新的做法，而且龙虾个头小了，吃起来不赶口，得找个搭配菜品，于是我想到直接做干锅系列：干锅排骨虾、干锅猪蹄虾和干锅鹅翅虾！　　进入九月后我们就立即启动新菜的研发和实验，但很遗憾，干锅排骨虾、干锅鹅翅虾全都被我否决了，采用传统干锅的做法，我们这个味道简直普通的惨不忍睹，我给二哥他们举例说，这个味道和这种做法一推出来，就直接死翘翘，而且很可笑：相当于是豪虾传本来很高，现在却要跪在地上去向矮子学高度！成都的干锅店太多了，人家专门做干锅的师傅都在这一行钻研很多年，而豪虾传的师傅全是湖北师傅，他们根本不会四川的干锅烹饪方法！　　所以开始考虑的几道干锅系列菜一做出来就被我否决了！不仅我，连店里其他人也都认为不行！这完全是糊弄好吃嘴的做法，必须更换思路，左思右想的情况下，我让陈师傅抛开其他肉类主材，只以龙虾为主题，他们既然对龙虾最了解，那就围绕龙虾做文章！现在我们目前销售的是卤煮方法做出来的大个头龙虾，已经被成都的好吃嘴认可！接下来我们必须要用小的嫩虾开发出新的吃法！　　我提出一个思路是可以先用卤煮方法将龙虾做到7~8成熟，然后再用干锅的做法，把嫩虾的壳给炸香，然后再回锅和配菜煸炒出香味，然后提出两种味型：一种是传统的香辣味儿、一种是四川特有的泡椒味儿！今晚陈师傅就按照我说的情况进行烹饪，做了两盆龙虾出来，结果一吃我就两眼放光：我们方向找对了！　　豪虾传这个秋冬可能就推出这两种龙虾味型，并且将龙虾严格区分：大个头的红壳虾继续采用原有的卤煮方法，而小个头的青壳虾（嫩虾）则全部采用全新的烹饪方法，做香辣味和泡椒味两个味型。大龙虾入秋后数量会锐减，甚至到青黄不接的境地，但小个头的嫩虾，则全年都有稳定的货源，而且因为嫩虾不存在产子的情况，导致他们虽然个头小，但肉质整体肥美劲道，至少从这几天测试新菜的情况来看，小个头的嫩虾确实肉质紧实，口感很不错，只是剥出来后个头小一点！　　当然，今天只是吃了第一次，后面还有很多改进的地方，明天我还要带二个和陈师傅去其他店吃他们的特色干锅，去尝一尝别人的味道，看一看别人的装盘、分量和价格，以前做卤煮方法的时候，我们没有可以借鉴的场所，成都就我们一家；现在要回归川菜的做法，那就必然要去多看看，多尝一尝了呢！　　我相信，我们新推出的这两个味道和做法会获得龙虾爱好者的喜欢，尤其是泡椒味儿，我今晚几乎是一个人把一整盆吃完，因为二哥和周礼他们觉得偏咸了，而即使偏咸我也吃的停不下嘴！呵呵，新菜要过三道关，我这第一关差不多算是没问题了，接下来只是要在配菜和用料上进行改良，改好以后就进入第二关！我希望能再15号之前，把三关都给过了，这样的话，在9月20号之前，豪虾传秋冬新菜就可以正式面向好吃嘴朋友门开售了哈！　　而在这之前，我们要做的是精益求精，争取将这两种味道给调到最好的程度！秋冬菜品对于豪虾传的发展来说至关重要，可以说是具有战略上的意义！呵呵，我自己非常期待朋友们的意见和建议，希望过几天朋友们品尝到的时候，能第一时间给我们提出宝贵意见哈！　　今天就暂时这样，算是先给朋友们一个初步的交代！
　　325、关于龙虾养殖！（之一）　　20多年前，国内江苏湖北一带野生龙虾泛滥，当时龙虾是害虫，被农民所厌恶，后来被端上餐桌，开始一斤只要2元左右，做法很简单的用水煮，后来随着龙虾的烹饪方法不断创新，喜欢龙虾的消费者也不停增加，导致抓捕野生龙虾的高潮，逐渐的让龙虾由让人深恶痛绝的害虫变成风靡各地的特色美食，产量年年暴涨，导致龙虾供应出现问题！　　但真正让龙虾进入规模养殖阶段，还不是餐饮刺激所致，而是国际市场对龙虾的需求所致，在欧美等国家，小龙虾作为食材已经有200多年的消费历史，但国外的养殖成本非常高，于是一些具有国际销售渠道的商人（主要是新加坡商人）开始在国内投资养殖，20多年前不管是农村闲置的湖泊租赁费用，还是人工成本都非常低廉，很快就让这些从事国际贸易的商贩把这个行业给做起来！　　龙虾养殖主要集中于江苏和湖北两地：这些地方淡水湖泊众多，气候适宜，水质环境很不错，是龙虾养殖的理想场所，通过多年努力，龙虾养殖最终发展成一个很大规模的产业，成为这两地很多市县的支柱性产业。现在欧美市场90%的龙虾货源都来自中国，而中国出口的龙虾，其中60%又来自于湖北潜江！因为国际贸易中的检验检疫非常严格，尤其是涉及到动物等肉类食品，是最为苛刻的检验品类，所以出口的几乎全部是养殖虾！这就导致，中国每年进入餐桌的龙虾，仅仅只占龙虾总产量（野生+养殖）的40%左右，其他60%全部都是高品质的龙虾，被高价卖给外国人消费了！　　四川从气候和水质来说，养殖龙虾应该不存在太大问题，尤其是简阳、自贡和内江三地，野生龙虾很多，说明是产虾的！但遗憾的是四川一直没有成规模的龙虾养殖先例，不是没人尝试，据我所知尝试的有不少：在龙泉有一个村庄很多户都散养小龙虾，我们2010年的时候去谈合作：由村组织负责每天收集农户的龙虾，由我豪虾传来统一收购，结果很遗憾，他们的龙虾个头偏小不说，产量非常少，而且更主要的是：这些农户根本无心合作，因为他们塘养龙虾的目的是为农家乐拉动消费人气。　　2009年开始，金堂政府和一湖北老板合作开发了几千亩的专业养殖基地，在金堂高坪镇搞的风生水起，当时我们也去谈合作，他们很牛，说是为江苏等沿海城市养殖的，成都这边给不起价格，当时成都市场野生虾11~12元一斤，他们要卖到18元左右一斤，我们只能败兴而归，前段时间再次给负责养殖的老板去电话，他居然已经没有做了，看来，金堂这个龙虾养殖基地也是以失败告终哈！　　据说，在简阳和成都周边还有一些龙虾养殖户，但规模都不很大，产量不行！这就会让我们来思考一个问题：到底四川适合搞龙虾养殖不？为什么没有一个成功的案例？如果说龙泉那边的农家乐老板养龙虾是噱头，没有投入精力和心思好好养虾而没有成功，但是金堂这边政府主导，专业养虾人士入主都还是失败了，那是否已经说明问题？根据我对龙虾养殖的了解和分析，情况不一定是这样哈！　　四川的简阳、自贡和内江三地是四川主要龙虾货源地，成都市场80%左右的龙虾货源都来自这三个地方，在龙虾旺季产量还非常高，既然野生龙虾都可以生长的这么好，那么至少说明这三个地方的气候和水质符合龙虾的生长条件，搞养殖的话应该没有问题！当然，这只是我们的推论，没有明确的例子让我们获得现实的论证！那么在全国龙虾价格每年都节节攀升四川价格也年年递涨的情况下，为什么没有人养殖？最根本的原因是什么？　　我的观点是：缺乏龙虾消费市场。我在2010年和金堂负责养虾的老板交流过，问他为什么要舍近求远，放弃成都市场而把龙虾卖到江苏和上海去，他很无奈的表示，除了那些地方价格更高之外，最主要的原因是：高品质的龙虾在成都根本卖不掉！也就是说市场不需要高品质的大个头龙虾，他们养殖出来的好虾，要想不浪费掉，就只能发往外地龙虾消费城市！这或许说出了养殖老板的心声。　　成都的龙虾消费市场主要由夏天的冷淡杯支撑，而冷淡杯是绝对不要大个头的高品质龙虾，原因主要有两个方面：其一是因为烹饪方法，冷淡杯的龙虾几乎清一色的是采用四川干锅的做法，只留下尾巴和钳子情况下先用油炸，然后添加配菜进去爆炒以后装盆上桌，这样的做法就决定了他们只敢使用个头小和壳软的嫩虾，以便于入味儿，如果使用大个头的铁壳虾，即使炒一个小时也无法入味儿；其二是价格原因，小虾的价格和大虾的价格相差5~6元，从节约成本考虑，老板也不可能采购贵的大龙虾。因此，对于冷淡杯来说，同样一份45元的龙虾，如果使用大龙虾，不仅成本贵好几元钱，而且做出来还不入味儿，没有嫩虾好吃，哪个老板还会采购大龙虾？　　成都还有其他几家专门做龙虾的老店（玉林和三多里），十多年下来生意都很不错，味道也各有特色，但同样的局限于烹饪方法和成本因素，他们普遍也采购个头偏小的嫩虾，对大个头的好龙虾都不接受，再加上成都完全没有培育出龙虾消费市场，光是冷淡杯和这几家卖龙虾的餐馆，他们光是市场里面的野生龙虾都消费不完，那就更不可能去购买价格更对的养殖龙虾了哈！　　看到外地龙虾市场火爆而跑到四川来投资搞龙虾养殖的人，在成都市场上都是碰了一鼻子灰，他们进入成都市场前没有分析成都市场龙虾的真实消费需求：在其他龙虾消费城市，龙虾越大越值钱，越受人追捧，他们惯性的认为成都也肯定如此，他们认为自己养殖出好虾供成都好吃嘴享受，肯定会很受欢迎！结果恰恰问题也在这里：好吃嘴接触龙虾都在餐馆，吃了十多年的小个头龙虾，很多人都不知道成都还有大个头的龙虾呢！当然，就更不用说知道龙虾还有虾黄了哈！　　因此，这些做前期探索的养殖户被成都伤透了心，他们唯一的解决办法就是往江苏和上海等城市发货，价格也还不错，看似没有问题，但实际操作起来非常恼火，因为成都和外地之间没有成熟的销售渠道，路途时间太长会导致龙虾死亡率过高，再加上成都市内陆城市，到江浙沿海一带的运输本身就非常不方便，飞机运输成本太高，汽车运输时间太长，最终估计外送之路也行不通！　　在内外交困（内销受阻，外销不畅）的情况下，养殖户基本面临一个死局：看到好机会来投资养殖，结果呢？成都餐饮市场根本不要养殖虾，而外地市场又受限于运输和渠道搭建等条件，最终导致一家都没有成功！我以为，这是四川龙虾养殖受阻最主要的原因。　　通过豪虾传今年的运营，我们把在成都持续了十多年的龙虾迷局给撕开了一个口子：一方面让好吃嘴知道，原来在成都还可以吃到这么大的龙虾，还可以吃到虾黄；另一方面，也让我们知道，成都好吃嘴并非天生只喜欢吃小个头龙虾，而是他们以前不知道还有这么大的龙虾！那么如何将现在这个格局打破？如何让成都好吃嘴也和江苏、湖北的好吃嘴一样，可以一年四季都吃到肉质饱满，虾黄充盈的养殖龙虾？　　待续
　　326、关于龙虾养殖之二　　最近很多对农业感兴趣的大老板来我们店找我商谈养虾方面的合作，其中好几位都已经做过详细的前期调研，来征求我的意思，老实说，我当然是希望大家都在成都来搞养殖，但我自己不愿意投资和投入精力到养殖环节上来，原因主要以下几个方面：其一是从目前来看，养殖存在很大的不确定性，而且农业投资的额度大，回收期长，而且先例都是失败的，这使得风险性偏大；其二是我个人对龙虾养殖完全不感兴趣，从最开始我就只对美食感兴趣；还有一个最重要的原因，就是我有更重要的事情。　　什么更重要？就是终端消费市场的开发！根据前面的分析，以往养殖虾失败最主要的原因可能是市场没有需求，那么现在如果不把这个问题解决，养殖还是死路一条，因此，我觉得相对于龙虾养殖来说，我更乐意于去想办法开启龙虾消费的终端市场，让成都喜欢吃龙虾的好吃嘴认识到还有大龙虾，了解到龙虾大小和品质的差别，甚至能让大家更愿意选择去消费品质更好的养殖龙虾！　　相对于养殖的不确定性，做终端我更有优势，或者说已经有基础：通过好吃嘴朋友们对极品龙虾的狂热就可见一斑！事实上我今年豪虾传的火爆也证明：成都好吃嘴不是不喜欢吃好质量的龙虾，而是他们以前不知道有这么大的龙虾可以吃，在这样的情况下，那么我的任务就是让更好的好吃嘴认识到这个问题，然后愿意在以后选择更高品质的龙虾去消费，这就可以刺激很多商家投入到龙虾开店这个终端环节！　　而且，有豪虾传在这里摆着，以后其他龙虾店要进入成都市场，他们必须在价格、质量和味道上和我们进行直接的竞争：价格我们已经做到最低，敢比我们制定更低价格的商家，一定是为了打开市场的短期行为，着眼长期做生意的不会这样做；味道我们也还算有特色，麻辣味道的小龙虾，我相信我们的味道具有竞争力；接下来就是品质了，也就是说：在味道和价格上后来者最多和我们持平，那么他们要想在成都发展，在品质上也必须要和我们一样，甚至比我们更好才行！　　而我们目前已经使用的是成都市场最好质量的龙虾，后来的竞争者他们也就只能去找这样的龙虾，或者去找养殖虾，呵呵，就是这样，大家的共同努力，就可以加大龙虾的消费需求，进而带动养殖龙虾的需求量！并且，我认为这也是最为有效带动龙虾养殖的一个方法！因此，我自己希望将全部精力投入到终端的运营上，培养出优秀的店长人员，明年在成都及周边多开几家龙虾店，至少我们可以全部采用养殖龙虾，让成都的好吃嘴吃到真正高品质的龙虾！这才是对龙虾养殖最大的支持哈！　　这里给找我合作的朋友们说声抱歉，我确实无心参与龙虾养殖环节，我比较认同的方式是我们各自发挥专长，将各自负责的事情去做到最好，然后在这个基础上进行互补的合作，请相信豪虾传使用好龙虾的意愿和决心！我们可以给大家签订销售协议，比如我们店多少份额的龙虾到你们那里采购，然后借助我的资源帮大家销售剩余的龙虾，开辟周边市场等，这些都没有问题！从最开始我就从来没有考虑进入养殖环节，我不愿意在豪虾传的门店终端做好之前，还要来分心考虑养殖的事情！甚至还要冒险来做一个我自己不懂的事情！这不太符合我的性格，也不符合商业上的规则呢！　　事实上，如果真心要大手笔投资养殖，我觉得应该脱离成都思维，而将整个西南市场纳入考虑范畴，附近开车在10个小时之内到达的城市，都可以作为目标市场，豪虾传只是作为一个引路者，或者说您前期养殖虾的销售渠道比较好，毕竟我们豪虾传到底能发展成什么样还是未知数，如果只是以供应豪虾传为目标，那会增加养殖的风险性，我并不提倡和建议大家这么做哈。　　关于养殖的情况大概就这样！对于有志于养殖的朋友，我会将我自己所了解的情况毫无保留的告知于您！以减少大家前期的一些风险，同时希望您在投资之前要做尽可能多的前期调研和心里准备，农业投资的回收期比较长，风险性也比较高，投入规模也比较大，一定要相对慎重一点哈！
　　327、豪虾传龙虾提价及其原因说明　　6月份有好吃嘴在我们店吃过龙虾后觉得便宜，担心我们生意好起来以后涨价，当时我就公开承诺过：只要龙虾原材料不涨到我们难以接受的程度，今年豪虾传都不会涨价，从年初关注我的朋友应该还有印象，但这里要给大家说声抱歉：我们已经无法死扛到明年去了，现在被迫要进行一次提价，原因如下：　　三年前（2009年）当龙虾原材料价格还只有10~11元一斤的时候，成都其他龙虾店（三多里等）的售价是36元一斤，我因为开店只是兴趣爱好，因此定价是68元、108元和138元，平摊到每斤大概是25元左右；随着龙虾逐年涨价，到今年龙虾原材料价格涨到16元左右一斤得到时候，我们的价格也分别涨到88元、128元和168元，平摊到每一斤大概30~32元一斤，比其他店三年前的价格都低，以至于今年到我们店吃虾的朋友几乎没有人认为价格太贵！　　但是，大家也看到了，进入8月份以来，成都市场开始严重缺虾，供求关系失衡导致龙虾价格涨价，8月初龙虾供应商就想给我们涨价到20元，说这是市场行情，但我们不同意，每次只给他们涨5毛钱，用“豪虾传”未来的合作机会来约束他们给我们一个可以接受的价格，最后价格涨到17.5元的时候，我们就无法承受了，相对于我们的售价，我们已经处于盈亏平衡点，没办法的情况下，我去北京，二哥去湖北，希望找到价格更便宜的龙虾货源，从质量和价格上能有所保证！　　但结果很悲观：江苏和湖北的龙虾运输到成都后，把死亡率折算进去的话，每一斤龙虾的原材料价格可能高达30元，而我们售价才32元，必亏无疑！因此回头再和供应商沟通，目前符合我们标准的龙虾，他们往外面的发货价达到23元左右一斤，零售价都在25元以上，我们希望他们能支持豪虾传度过这个艰难期，给我们一个市场最低价，经过多次协商和沟通，最终他们答应以19~20元的浮动价和我们结算！　　因此，当我们的采购价都达到20元的情况下，那么我们目前的售价就连本都保不住了，因为我们已经低于餐饮行业的盈亏平衡毛利水平（30%），别说做生意，就是当成兴趣爱好来做，也完全背离商业规则了，考虑到现在不少朋友还在想着要加入豪虾传来进行商业上的合作，如果不解决持续性发展的问题，其他也就是空谈了！因此，就面临一个提价的问题，问题是提价多少合适？　　为此我们再次对成都其他销售龙虾的店家进行过一个调研：在龙虾个头上，我们一直给供应商的要求是只要他们手里最大的龙虾，4钱以下的龙虾再便宜我们都不要！因此，目前豪虾传所使用的龙虾和其他很多龙虾店使用的龙虾在个头上是有明显区别，可以这么说，其他很多店使用的是供应商给我们挑选剩下后的龙虾！但在价格上，却并不便宜：冷淡杯一份龙虾现在差不过45元一份，高的达到58元一份，但龙虾数量就10多20只，净重不足一斤。　　成都老牌龙虾店还有两家，其中一家在玉林，他们是以份卖，小份65元，大份75元，龙虾净重大概1斤左右，因为烹饪方式的差异，他们选用的是个头比较小的嫩虾（他们和我们拥有同一个供应商）；顺城街这一家是以斤卖的，在2010年是36元一斤，今年是45元一斤，使用的同样是小个头的龙虾。购买过龙虾的好吃嘴应该清楚，龙虾个头越大价格越贵，如果他们使用小虾的情况都卖这个价格，那么我们豪虾传应该卖什么价格合适？　　如果按照餐饮行业的毛利水平算下来，我们的售价需要达到48元一斤才行，原因是我们的普通龙虾采购价20元，售价48元的话看似利润超过50%，但实际上远远没有，因为我们还没计算调料、香料、配菜（鸡蛋和黄瓜）、赠菜（藕片和蘸汁馍）的成本，如果把这些成本加上去，毛利又跌回到50%以内了！但即使如此，我觉得还是贵了，相对于我们以往的售价来说，相当于一斤涨了15元！别说好吃嘴，我自己都觉得涨的太高了！那么多少合适？我给二哥他们开导说这几个月利润薄一点无所谓，不能让我们的龙虾高到好吃嘴无法承受，这几个月是属于龙虾的供不应求阶段，价格贵一点也没办法，旺季的时候价格会回落一点，我们就可以保持正常利润了！最终得以说服二哥他们将价格回调到38元一斤。　　因此，我们决定将龙虾的售卖方法从论份卖调整为论斤卖，并将普虾价格确定为38元一斤，我们店一直很受欢迎的极品龙虾现在很难买到，我们给25元都不一定能买到符合极品的龙虾，我们暂时将价格确定为48元一斤，如果实在买不到我们可能就直接取消极品龙虾的销售。这样的变化顺带有其他两个目的：一是更透明化，论份卖的情况下装盆时可能有多有少，论斤卖则是明码实价，可以相对比较精确；而是选择更随性，好吃嘴可根据自己的食量选择吃多少斤龙虾，吃不完一整份龙虾的可以直接购买自己所能吃的分量即可！　　上面就是我们涨价的情况及原因说明，其实与以往相比，并没有变化太大，比如以前的小份2.5斤卖88元，现在按斤卖变成95元，仅仅只涨了7元钱，相当于每一斤涨了不到3元，但是我们的龙虾成本每斤却涨了3~4元，也就是说我们目前涨的价格，仅仅相当于将原材料涨价的部分加到龙虾售价里面去了哈！因此，我们这次涨价，并不是因为生意好了追求利润最大化的短视逐利行为，而是为了保证最基本的生存发展所需的正常成本导致的售价调整哈！希望获得朋友们的体谅！　　接下来的一个问题是：我们提价后是不是意味着龙虾的质量更好了？这个我不敢保证，因为不管是以前还是以后，我们购买的都是成都市场最好的龙虾，这一点我也敢公开承诺，欢迎朋友们去市场调查和核实：豪虾传为好吃嘴提供的一定是成都市场上可以买到的最高品质龙虾！如果成都市场的龙虾出现整体性品质问题，我们也无能为力！这次给供应商提价最大的作用是：可以保证店里有更多的龙虾供应，以前他们只愿意给我们几十斤，现在愿意给我们提供上百斤！这解决了货源短缺的问题，但没有解决龙虾品质的问题，他们也无法解决。要想从根本上解决货源的问题，必须找养殖虾，但整个四川都没有成熟的龙虾养殖场！　　因此，请朋友们体谅这个实际情况，我在网上一直都公开表态过：豪虾传是好吃嘴朋友支持下做起来的，我将尽我所能为大家提供实惠、安全的美食。尤其是食品安全，即使价格涨的再高，我们也没有在龙虾的前期处理上减少程序，目前我两个店光是对龙虾进行前期处理的员工都是10多个，一个月光是这些处理龙虾的人工开销都超过2.5万，他们在店里唯一的工作就是确保龙虾下锅前已经被清洗干净！这一点请大家放心，如果某一天龙虾源头涨价太离谱，导致豪虾传难以为继，我即使关门歇业，也不会减少对龙虾的前期清洗过程！　　这次价格调整也存在着一些风险，就是会不会因此流失很多好吃嘴，不到万不得已，我实在不愿意来冒这个险，但现在已经被迫必须做出这个调整，还希望获得朋友们的体谅，对大家来说，意味着可能让很多朋友会减少对我们店龙虾的消费次数，以前可能每周吃一次，现在可能调整为两周一次；以前可能一次吃两大份，现在可能只吃5、6斤了。我在这里还是只能继续厚着脸皮拜托喜欢我们味道的好吃嘴继续支持我们豪虾传！　　下半年，好吃嘴朋友们可能吃到比上半年贵一点的龙虾，但大家不会再在我们店里排队吃不上虾，也不会就餐中途遭受各种不愉快，因为，接下来的时间豪虾传将全面提升服务品质，您在豪虾传将享受到完全不一样的顶级餐饮服务！豪虾传郁金香店里在一个月内，将全部变成未来的店长为大家服务，他们将为大家提供最顶级，最贴心的服务，他们的全部目标就是：尽量让每个进店的好吃嘴带着微笑和满意离开！获得好吃嘴的认同后，他们就可以在成都及周边城市拥有一家属于他们自己的豪虾传！
　　328、店长培训计划之二：好吃嘴的认同！　　在店长培训计划的第一章结尾，我留下一个问题，就是为什么豪虾传的实习店长必须要获得至少600位好吃嘴的支持和认同后才能从我们这里毕业？设置这个考核标准的目的和意义是什么？能达到什么样的效果？今天就集中说这个问题！　　不管别人怎么看，我认为最重要的环节就是前厅服务，一个餐馆的水平，也基本可以从服务上面体现出来，虽然，在成都有很多例外，比如一些几乎没有服务的苍蝇馆子照样爆满，但这只是个案，并不是普遍现象：把味道做到极致忽略服务，只能做个苍蝇馆子；把服务做到极致味道持平，就可能做成行业标杆（比如海底捞）。　　因此，想在餐饮行业做出成绩，必须将服务提高到餐厅最重要的地位上，不管作为老板还是作为店长，其日常首要工作除了对店面的整体把控，最操心的就是服务水平的提升和把控！某种程度上来说，老板和店长放在服务水平上的精力和心思，要远远超过其他方面。　　因为厨房只要有个技术过硬，有责任心的厨师长，基本就可以解决问题，但前厅服务员则是个大麻烦，首先是招募上的麻烦，目前90后服务员最大的问题是根本不愿意当服务员，中国的现实情况下，服务员仍然是一个被人看不起的行业，很多年轻女孩子即使跑到沿海去当流水线工人，也不愿意去当一个伺候人的餐厅服务员！如何招募合适的服务员？　　其次是脾气和思维方式上的麻烦，90后的女孩子思维方式和年龄相差10岁左右的人不一样，这会直接导致沟通和交流上的问题，而传统情况下的餐馆的老板和主力消费者都是年龄在35岁左右，和90后年龄相差15岁以上，这在工作态度和思维方式上可能出现截然不同的方面，一旦受气或者不开心，会直接拍屁股走人，连工资都会不屑一顾的不要了，面对这种情况，要如何去处理和协调？　　服务员是一个餐馆的脸面，是决定餐馆水平最重要的前沿因素，一个好的服务员可以让消费者流连忘返，经常念叨着再去；相反，糟糕的服务员可以让客人当场发火，永不再去！在美食上，有很多挑剔的好吃嘴，尤其是成都，好吃嘴的嘴巴和肠胃都很刁钻，面对这些不同性格，不同年龄，不同职业，不同味型喜好的好吃嘴，要如何才能让他们在店里吃的开心？可以乘兴而来满意而归？　　…………　　这一切都需要店长去首先掌握好！作为一个店长，他如果连如何让好吃嘴满意这个问题都没有起码的经验，那根本就不可能是一个合格的店长，因此，要想当店长，必须去把消费者在消费时可能出现的各种情况都去亲自感受和体会，一次两次不行，必须要真正的去深入其中，把让好吃嘴满意当成天职一般去做到极致，只有拥有这样的经历和经验后，作为店长才能在以后的服务培训和管理中游刃有余！　　因此，在其他考核标准之外，我专门设了这个获得600位好吃嘴支持和认同的条件，实习店长在我们店如果能通过他们自己的服务去获得600位好吃嘴的认同，那就说明他们至少去直接为600桌好吃嘴服务过，而且让这600桌好吃嘴发自内心的愿意去支持他们，而在获得这600个支持和认同的过程中，实习店长基本也就把餐厅服务环节所能遭遇的所有问题都体验一遍，然后还因此找到了最好的解决办法！　　这不仅对于实习店长自身能力的提升有很大的好处，而且更主要的是让他们拥有充足的餐饮服务和管理经验，能在以后的开店过程中，轻松的面对店里可能出现的各种问题！而这，正是一个店长最基本的要求！老板可以不懂行，只管投钱即可，但一个店的店长如果都不懂行，那任何餐馆都只有死路一条！　　我坚决反对任何形式的空降店长，也反对夸夸其谈的理论家，我相信，可能也有很多没有做过服务员经历的人也能当好一个店长，但豪虾传不愿意来冒这个风险，对于我来说，更是不愿意去这样草率，我认同有天才型的店长人才，但这不是豪虾传所需要的类型，豪虾传需要的是踏踏实实从一线和最前端做起来的店长，或者我们按照这样的标准来培养出这样的店长！　　有鉴于这个情况，我将赠送每个实习店长一个笔记本，他们要通过自己的努力和付出，去让好吃嘴愿意心甘情愿的在这个笔记本上留下对他们的支持和祝福！我相信，这本笔记本如果积满了600个好吃嘴的真心祝福，那么他们不仅可以成为合格的店长，这些笔记本还能成为值得他们一生去拥有的宝贵财富，因为，这可能直接代表了他们这个人生阶段的一种印记！　　梁爽和郭跃军在店里做了10天的苦力，第一阶段是完全没有任何技术含量的苦力活，他们算是差不多过关了，接下来是第二阶段，也就是锻炼他们服务能力的时候，呵呵，所以这里提醒好吃嘴朋友们注意的是：如果以后您到我们新店来就餐，梁爽或者小郭为您服务的话，请你们给予他们最大的监督，给他们提出您最真实的消费感受和意见，如果他们确实优秀到让大家满意，也希望大家能在他们的笔记本上给予中肯的支持和鼓励哈！　　在当下这个社会，有梦想的人很多，但真正为自己的梦想而努力，敢于为了梦想而付诸于实际行动，遇到再大困难都勇往直前的年轻人，非常少！如果正好有这样勇于去追求自己梦想的年轻人，我认为值得为他们鼓掌加油，给予他们支持，甚至为他们提供一个施展的机会和平台！我个人能力有限，希望借助大家的力量来帮助他们，让他们认识到好吃嘴到一家餐馆真正需要什么样的服务，帮他们成长，把豪虾传的实习店长培养成实干型的餐饮人才。　　我坚信，有上进心、有责任心、有荣誉感、有羞耻感的餐饮店长多一些，餐饮行业糟糕的食品安全问题就可以少一些，好吃嘴入店消费也会更放心和更愉快一些！　　　　　　
　　329、关于达到2000粉丝的活动承诺　　在今年豪虾传开始不久我和九吃兄为2000粉丝打了一个赌，内容是九吃兄认为抛开僵尸粉的情况下，一个餐馆的账号很难完成2000好吃嘴的积累，我不服气，认为自己可以在半年内积累起2000人的好吃嘴群体，并进而承诺，当豪虾传这个账号的粉丝达到2000人时，我有针对的搞一个活动，让关注我的好吃嘴朋友可以成本价吃虾，如果更进一步，能免费吃虾更好。　　结果我只用了2个多月就赢得了这次赌约，但遗憾的是到现在还没有兑现给朋友们的承诺，前次和九吃兄去绵阳，我就专门给九吃兄提到这个问题，说明为什么到现在还没兑现，并马上要兑现；不停的有好吃嘴也在询问这个问题，正好，今天将为什么还没兑现的来龙去脉说清楚，并说明兑现的大概期限。　　我在公布这个活动的时候就明确表示希望获得赞助，以争取让这个千人吃虾的活动更有意思，如果是我自己的话，我能做到的是让好吃嘴成本价吃虾，我店帖人工、场地和当天的调料等成本；如果能拉到赞助，有机会让好吃嘴当天免费吃虾，这当然是最好的哈!于是在公布之后，承蒙好吃嘴朋友们的热心，给我牵线搭桥而接触到很多个人和单位，洽谈合作意向。　　但很遗憾的是，但凡对这个活动感兴趣的基本都是想借助这个活动的人气去增添他们自己的人气，达到他们的商业目的，这无可厚非，我也给不少商谈的朋友说过，赞助肯定是讲究回报的，但让我不能接受的是有的机构对我们好吃嘴提出一些限制性条件，或者有的机构让我到比较远的地方（比如金堂）去搞这个活动，我都拒绝掉了！　　因为我这个活动就是单纯的想兑现我对好吃嘴的承诺，并不想参杂其他商业利益，就算是想拉赞助，也仅仅是希望可以让好吃嘴由成本价变成免费吃虾而已，而并不是想从中实现其他目的，在这样的情况下，就必须要让好吃嘴轻松、愉快和没有负担的参加这个活动，否则的话就会变成我最讨厌的活动类型：给出一个馅饼，然后把消费者当傻瓜一样牵着到处走，让消费者为了那点蝇头小利而接受活动主办方各种很不合理的规定。　　因此，即使面对一些机构免费赞助所有啤酒饮料，赞助所有人工，所有场地等条件，我最终也拒绝了赞助意向，接触了不少赞助商后发现，绝大多数赞助商背后的利益诉求都对好吃嘴不利，会让好吃嘴为了吃一点龙虾付出一些代价，这些代价不管是跑很远的路，还是要穿什么活动制定衣服，都完全背离我在这个事情上的初衷：我希望好吃嘴不会为此额外付出任何代价，也不需要好吃嘴来答应任何不合理的限制性条件！　　最终我决定还是自己搞，在6月底的时候粉丝人数就达到了2000人，当时龙虾数量很足，欠缺的是场地，原本我是想就在店里搞（当时就老店一个场地），一天接待部了，我分两天接待，以实现对朋友们的承诺，结果被房东限制，房东坚决反对我在这里搞这个接待活动，理由是它这里白天要卖茶，而且晚上居民要投诉，我让步说给他两天的茶钱，晚上同样只营业到12点就结束，但他还是不同意，并且表现出很大的情绪。　　当时让我很愤怒，这是我自己的事情，我给了你租金，我想怎么用应该是我自己的事情，与你何干？（也是从这次开始，我才真正意识到豪虾传在这个地方始终是受制于人，不是长待之地，结果后来果然给我们霸王条款）但当时的情况是人在屋檐下，我无法在老店搞这个活动，咋办？很多好吃嘴可都在期待这次活动呢！于是二哥建议反正我们在找新店，那么干脆在新店开业后搞，顺便还可以给我们带点人气！我想也是，那就开新店搞吧！　　当时我们正好在与目前的新店接洽，只是还没有最终敲定合作细节，有在新店搞活动的想法后，我们当时就更看中新店的场地够大，搞活动上的接待应该没问题，最终在7月敲定下新店合作，并在7月17号正式开始试营业！按理说现在应该可以搞活动了吧？但现实决定了还是不行，为什么？　　因为我们新店一试营业就爆满，直接让处于三楼的厨房无法应对，我和合作商都在前期忽略了厨房的接待能力问题，大家可以回去看我7月下旬的微博，当时我们厨房非常糟糕，连每天到场的现场好吃嘴都无法接待，而且被迫使用不锈钢桶，味道不正，处理龙虾的地方又在四楼很不方便，再加上主管部门过来检查也说我们厨房不过关，里面热到什么程度？就是开关的电线盒直接被高温烤化了！因此我们必须换厨房！　　于是我们立即又在二楼租赁下一个60多平方的商铺来改造成厨房，让厨房具备最基本的操作能力，从8月1日入场装修，花了半个月把厨房整改好，没有精细化的情况就投入使用，这下厨房的操作空间解决了，也不那么热了，那么可以兑现承诺搞活动了吧？结果还是不行，为什么？　　因为市场缺虾了！厨房改造好是在8月15号，而也正是在8月上旬开始，成都开始严重缺虾，我在北京的时候成都最大的问题就是缺虾，这个光顾我们豪虾传的好吃嘴应该都有印象，因为那段时间好吃嘴经常是空等1个多小时，也经常是来现场吃不了虾，我从北京回到成都后第一件事情就是解决龙虾货源的问题！现在也才过了10多天，大家应该知道当时的情况哈！　　我们给供应商提价后，龙虾货源暂时解决了，再加上新厨房经过接近一个月的运行，操作流程上也比较顺利了，在这样的情况下，我们才把搞这个活动的条件给准备齐，我担心一个店无法接待成本价吃虾的好吃嘴，结果很让人愤怒的是：前次答应老店房东的分红条件后，现在他居然允许我们在老店搞活动了，靠！算了，不去生气了，那就暂定两个店一起搞，以兑现这个承诺吧！　　原本就这几天要搞的，我前次给好几个朋友都说了，结果前面几天因为气温下降，龙虾又突然性缺货，一下又变得货源紧缺，于是这几天都是二哥守着批发市场收虾，同时了解货源情况，供货商一致的看法是：要等九月的天气回热，现在天气凉的情况下不好抓虾，但是九月应该还有一波天气回暖期，在这个期间龙虾的产量会短暂性再次回升，到时候应该能凑够我们当天所需要的龙虾！　　于是我决定：那就等这个回暖期！这里也同时告知好吃嘴朋友们，豪虾传在5、6月份承诺的拿一天时间成本价吃虾的活动，将在本月天气回暖时在豪虾传自己两个店举行，我们会提前囤龙虾，争取在活动当天，为一直支持我们的好吃嘴成本价供应斤龙虾（视市场货源情况），对兑现公开做出的承诺！　　在最后还要请求大家体谅这个早该兑现的承诺被拖延了这么久，我知道自己在网上还有一些没有兑现的话语，并非我自己有意不去兑现，而是像这个活动一样，受限于各种条件被一直耽搁，但是请大家放心，只要是我公开做出承诺的，就一定会去兑现！欢迎朋友们的长期监督和提醒！
　　我去吃过的哦，呵呵，辣的我想哭，又好吃的舍不得丢，呵呵，好久没去了，想念…………下回空了又去，因为确实太难排队了，哈哈！成都的朋友们千万不要错过这个美味哦！　　
　　关注了您的贴，觉得很有意思，因为您的坚持吸引了我，我真的很想去尝尝味道哈，。
　　330、关于北京的味道测试　　豪虾传在北京的前期味道测试已经于前几天正式结束，从北京回来后，一直忙于成都这边的事情，平时几乎没有写关于北京测试的相关内容，这次测试结束的相关说明和总结也一拖再拖，今天就专门来说说豪虾传在北京的这次味道测试哈！　　除了成都，还有两个地方是我决定要去开店的地方，一个是北京，一个是丽江，尤其是北京，对于豪虾传的发展来说，拥有战略性的必要，其原因我在7月份的一篇微博里面已经说过哈！原本是把这个品牌交给老高（小云南老板）来运营北京市场，在簋街盘下一个铺面来做我们的豪虾传！　　但簋街的铺面要9月底才能出来，而龙虾的旺季基本上也就是在9月份结束，为了测试我们的味道是否适合北京好吃嘴的胃口，于是我们在8月临时决定借用老高现有的餐馆来做前期的市场调研：在小云南增添一个菜品，也就是豪虾传的麻辣小龙虾！通过1~2个月的前期测试，就能了解到我们的味道是否具备拓展空间！　　结果比较顺利，我们的味道在北京获得很多好吃嘴的认同，由开业第一天的70斤，几天时间内猛增到接近200斤，但因为供货商的问题，龙虾货源出现肉质问题，再加上我们派过去的潘师傅在味道上把握还有所欠缺，最终逼迫老高更换供货商，解决货源和龙虾品质后，小云南每天的龙虾销量基本保持在大几十斤上，比较符合老高的期望值！　　我去北京的目的很简单:就是测试豪虾传的味道在北京是否受欢迎，在去北京之前我没有给老高谈任何条件，但在离开成都的时候我给二哥和陈师傅说过：这次去北京，我们不图利润，不给老高谈任何利润分配的条件，二哥和陈师傅都说由我决定，因此我在离开北京前专门给老高说：这次我带师傅到北京，他只需要把师傅的工资支付了即可，不管因为豪虾传的味道为他带来多少利润，我们成都这边都可以不要，我们只求能借此好好做前期的味道测试工作！　　我从北京回到成都后就没有再操心北京的事情，中间的所有运营和操作都是由老高在负责，中途老高给我来电话，说看中一个在南锣鼓巷的铺面，他非常想拿下来做龙虾，我有点担忧，因为目前不是豪虾传在北京开分店的时候！不仅是龙虾消费进入淡季，更主要的是潘师傅本身味道把握上就有欠缺，根本无法应对两个店的情况！而且，这也有点违背我们到北京的目的，因此我建议老高最好不要接这个店！　　但南锣鼓巷的这个店让老高十分动心，南锣鼓巷在北京的位置相当于宽窄巷子在成都的位置，现在成了外地游客必去的胡同旅游地，而这次老高可以花很小的代价拿下这个铺面，可以说是黄金口岸，他舍不得放过这个机会，觉得靠着南锣鼓巷这个位置，就是做什么生意应该都没有问题，我因为对这方面不是很了解，所以也没有反驳。　　突然某一天，突然好几个好吃嘴问我，成都还没有做好，怎么在北京就又开第二家分店了？我一头雾水，后来经过他们解释我才知道，原来老高已经把南锣鼓巷那家店拿下来了，而且是以麻辣小龙虾作为主打产品，而且在里面搭配