我的披萨，我的店，没事与大家分享!
以下是我在3月份在百度贴吧里的帖子，之前一直泡在天涯，今天无事拿来与大家分享！披萨店是个生意，生意有风险，投资需谨慎，呵呵！不要想着开个披萨店就会像肯德基、麦当劳天天人头攒动，去大M和K吃的是品牌，披萨受众不是街边的牛肉拉面和盖浇饭，开店之前要有心理准备。我的小店已经开业一个月零13天，在火车上也睡不着，没事给大家分享一下开店经历。背景介绍，所在的城市中部省的地级市，人均收入2000左右，本地有三家肯德基，没有必胜客，室内有小型披萨店6-7家（不包含好伦哥，咖啡厅，西餐厅），只有一家生意很好，味道还好，价位9寸39元，之前一间门面，年前换成三间门面生意很好，其他几家勉强维持，去看过几次有一两个顾客或者没人，大概都是加盟的吧，有比*，夏*克，另一个忘了，这三家位置都不好，比*在社区型的热闹的街的中间，旁边是10年以上的经济适用房社区和城中村，开店前去吃了一次，味道不行，下午四五点在店里呆了半个小时，只有一个小孩去买薯条，现在这家店再转让，一个多月了没转出去。另一家夏洛克再一个社区门口，店面里路有十几米，中间还有一排树，路过的人很难发现有个什么店开业，生意很一般，前几个月登过转让，不过现在还开着门呢！第三个，是在我们最繁华的步行街中间岔路的上，离步行街大概有十来米，但是人流不往哪走。
关于怎么开披萨店的背景，我是做快餐行业的，我之前的一个同事辞职后进来了一个做披萨的公司，说是公司就是开了三家小店披萨店，一家赢利，一家打平，一家赔钱，老板不懂营运，认识我同事就让他去帮忙管理，另外我同事的一个朋友A家在住在紧邻滨河公园，在家阳台上开了窗口卖披萨，每天4-8点，400-600的营业额主要去公园散步的和附近的居民，后来去年A选择租门面开店，店和我同事的店在同一商圈，相距不到200米，价位差不多，因为选址和模式不一样，我同事的店/天，而A的店500-800/天。回到前面，也是12年我同事去了这家披萨公司，当时有三家店，1店在一所大学门口，附近两所大学，一所中学，附近街两边二十多家都是奶茶，炸土豆等休闲食品店，这家店只有10平方，除了机器三个员工，再进去人都塞不下啦！这家店是营业额最高的店，暑期平均3500/天，天冷时没低于2000/天，2店在老旧社区附近开的店一直赔钱，我没去看时就关门了。3店是社区店，位于十字路口，但是店面里路较远，旁边就一个蛋糕房生意很差，就因为披萨店分租了他的一间房，蛋糕房勉强维持，附近没有相关休闲食品，生意很一般，收支平衡。
12年的时候我同事就给我说这个披萨项目可以干，我去看过两次，但是因为当时他只有一个店盈利，我没有冒然决定辞职创业，13年六月1号店经过当地的美食节目报道之后，营业额一下从2000/天，窜到3500/天，在8月初4店开业，3000/天最高记录4900/天，因为那家店门口晚上有夜市，那天夜市都没让出摊；在10月5店开业，开业初基本保持营业额在2000/以上，进入11月份北方天气变冷，4，5店营业额降到，因为店面都是15-20平方，柜台就在门口，顾客就在外面站着等着。12月中旬，6店开业，营业额在1500左右。我是在他8月份开过4店决定做这个的，10月份找着合伙人，后期开始找房，在十二月初接了个26平方的房，我的店柜台离门口大约有一米，在柜台右侧墙上定了一个厂1米宽30公分的桌面和两个凳子，供顾客在店内吃，找大的门面，放几张桌子，就一两个人，别人一看冷冷清清，肯定不好吃。
12年12月8号接的门面，原来那家做的加盟爱上派，做甜筒披萨，派，和蛋挞，4月份开门，因为卖的饮料冰激凌夏天生意还行，原本两人合伙，后来一家要生小孩，就不干了，另一家坚持了两个月就转让了，转让费6万，包含半年房费1万，设备有烤箱，冰激凌机，两个冰箱，空调作价1万，反正都能用上，不用换再买了，实际转让费只是4万，接了房之后，就安排人去学习，着手买设备，因为接的店原来是做这类的，基本不用怎么装修，只是换了个门头，花了6000左右。买设备最恶心的，烤箱有了，需要买的和面机，调理工作台和披萨盘等一下工具，工具和设备花了9000元左右，因为都不懂，当地也没有，去省会买的，时间紧多花了估计7-800元冤枉钱，没找到最便宜的，这是后来知道的。当时花了300元买了个小炸炉准备卖薯条，后来开业发现错了，店里只有三个座位，大部分带走，要薯条不多，再说餐峰时很忙顾客就是要薯条，也没空炸，所以炸炉还是新的。披萨学习和店面装修同时进行，本想14年元旦前开业，但是因为披萨盒没有开成，我用的盒有7寸9寸12寸三种，因为12寸的厂家要价二元一个价太高，不得已在淘宝上买的没有自己LOGO的盒子。最后经过亲戚朋友两天的试吃，感觉口味可行，在14年1月10号开始试营业，因为店里都是新手，生产力跟不上，不敢直接开业，练了三天手后才正式开业，开业当天忙的一塌糊涂。另外，说一下我的披萨店定位女人和小孩，中等收入者，披萨店走价位低，最重要的是选址，走量，因为披萨成本较高，芝士1100一箱，我做的披萨7寸12元左右，9寸20元，12寸28元，门面二六平方，直走量，不做情调，只有两个座位。披萨点看上去很美，很高端很上档，其实并不像你想的那么轻松简单，轻松的店按低价位是不挣钱的，我的店开业一个多月了，这两天学生开学的第一个周六日，把人累的不行，我认识的一个网友做披萨的厨师之前自己开店，最辛苦的一天从早到晚连一趟厕所都没去过，后来太累去西餐厅做厨师了。
首先声明我说的只是针对小披萨店，对于土豪开店者没有任何意义: 一，选址，选址，选址，最关键的就是选址，特别是价位低走量的披萨，1.选址商业区，我这种店在我们省会城市开了8家店，我是在我所在的地级市开的了一家，因为在成本评估原因，没有一家开在商业中心，我曾在我所在城市步行街上看到过一个女孩带着一个甜筒披萨机器在摆摊，看了看连尝尝的胃口都没有，另一个在我所在城市大学旁边开披萨店的人那见了一台甜筒披萨机，15000买的没怎么用，准备打算卖了，我加的一个披萨群里，有个北京网友也在转卖这种机器。2.大学城这个点开店不像想象的那么美，大学城的房租都不高，但转让费高，学生的消费能力有限，师范，纯理工科院校，医学院，要慎重，我不否认有的带店在学校旁，但是他菜单上很多饮品，而我只有一个奶茶，直接用粉加水，再说学校一年有三个月没生意，在天气最热生意最好的两个月没人了，我在开店我所在的师范学校去看了看，有两家披萨店，价位9寸36元价位适中，但是去买的大多是情侣，和附近的居民，有时感觉一天的人还没旁边卖手抓饼一个小时的人多，我和其中一个店主聊天，他光学做披萨，三明治，奶茶，炒冰等等，花了一万，加上转让费，装修，设备大致15万，但是暑假学生放假一天1-200元，平时500-600元，所以看了之后我就没考虑在大学那开店。大学旁开店要考虑艺术类和经济类大学，学生有钱的学校。
3，社区型的店，在我所在省会城市我这种类型的店中，其中有一家是社区店，社区店要选新的社区聚集地，老旧社区消费能力有限，新社区一定要看看入住率，社区店不会一下子生意就很火爆，要深耕，社区渗透，社区店送餐也多。4.交通要道，这种地方人流量大，能见度高，店离路不能太远，店面不能有太高台阶，这样人易接近。5.最佳位置商业区与社区的结合点，房租不是很贵，人流量大，商业区主要卖衣服，珠宝，化妆品的，找附近卖奶茶等休闲食品的店都在那（这是核心在哪开店都要找相关休闲食品，看他们的客流量）6，傍店，我的店在我城市主干道上，是单行道人流量很大，是在一所小学旁边的两间门面，左边是一家炒栗子的，在北方的冬天相当火爆，中午晚上都有排队，右边的门面都是关门的，没开炒栗子时两间门面孤零零的在哪，开了炒栗子之后，另一间门面转让，我立即就接了，后来证明是正确的，等炒栗子的人会顺便到我这看看，门口有个价格表，价位那么低大多人会先买个尝尝，后来就有回头客了，就连对面的看车大姐都领孩子吃好几回，和炒栗子形成共赢，因为都要等。
二，成本，这里主要说食品成本，披萨的属于西餐，不像汉堡，随便找个面包房供应面包就可以开店了，芝士大多都是进口的，便宜的芝士做的披萨不香（听别人说的，没用过），我用的安佳和mg的，1200左右一箱，我的食品成本占到35-40%，还不包括房租人工水电费，因为价位低，所以走量才挣钱，也是辛苦钱；另外房租高的店面，营业额不高的话基本不挣钱，我上边说的那家社区店的房租7000/月，他一个月卖40000基本不挣什么钱。
怎么联系呢？我做这个，一起探讨下！
楼主怎么联系，也在考察这个项目，想和你取经
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商铺靠近学校 经营会比较火
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制图/方毅夫
商报记者郑雪纪宇实习生冯军福吴成毅
今年3月6日起，纬一路等16条道路（路段）实施了机动车单向通行，至此，郑州市的单行道路已达68条。
因为直接减少了将近一半的客流量，“单行道”一直是商家选址的大忌，那么，新的16条单行道路实施2个多月之后，这16条“单行道”的临街店铺经营都发生了哪些变化？
5月6日至10日，商报记者对这16条“单行道”进行了逐一走访，对近百个临街商家进行了摸底调查。
销量最多能减少七成
很多老顾客都丢了
天明路（东风路至农业路）
路段特点：餐饮店、夜市扎堆多
单行后的影响：一家新疆特产店主张先生说：“改单行后，店内客流量明显减少，与以前相比，流失了近三分之一的顾客。”
商城路（人民路至未来路）
路段特点：东段多是品牌服装和鞋店、西段餐饮类店面较多
单行后的影响：一家红蜻蜓店的贾小姐说：“我们和周边的几家店都认为单行给自己店的生意带来了一些负面影响，客流量相较以前减少了近40%。”
凤凰路（未来路至城东路）
路段特点：街边台阶较高，小型店面多，经营建材相关产品类型
单行后的影响：一家食品饮料店的刘女士说，单行给消费者带来行车不便，消费自然减少了。
“我们店内平常主要销售衣服、袜子，现在发现很多老顾客来的频率少了，特别体现在袜子销售上，很多老顾客不愿意为了买一双袜子，绕老远的路赶过来。”一家衣坊店老板坦言。
交通路（淮河路至康复前街）
路段特点：扎堆店铺不多，经营类型丰富
单行后的影响：出租、转让的店铺有6家，沿街生意受到影响比较大的是服装业和餐饮业。一服装店的李女士说：“现在一些老顾客因为交通因素也不来了，生意真的不好做。”
开饭店的王女士称：单行以后生意受到影响，营销额减少了1/3左右，很多熟人都嫌绕路麻烦。
保全街（京广路至交通路）
路段特点：东段烧烤、火锅、家常菜等餐饮店面居多，西段以服饰店面为主要业态
单行后的影响：没有店铺转让，但是鸭肠王火锅店的陈老板表示：“单行以后，老顾客想来吃饭都要绕大弯儿，很麻烦，丢了很多老顾客。”
工人路（陇海路至中原路）
路段特点：餐饮、服饰店面以及培训学校较多
单行后的影响：沿街有好多火锅店和服装店，即使是营业时间，火锅店内也都是黑乎乎的，没有人也不开灯，只有老板无精打采地坐在店内。
服装店生意也很不好。店主李小姐称，销量减少了六七成，但是没有办法，只能慢慢“熬”。
影响不明显
靠近学校的、有固定客户的商铺，受影响不大
丰乐路（农业路至东风路）
路段特点：多种行业店面、经营类型比较丰富
单行后的影响：彭女士的服装店位于农业路段，她说：“客流量受单行影响不明显，因为有固定客户群。”
经五路（农业路至金水路）
路段特点：服装、美容、餐饮店面较多
单行后的影响：一家蛋糕房销售人员钟女士说，自己的店靠近学校，学生购买的多，而且销售的一些休闲美食学生们比较喜爱，因而生意还不错，没有明显影响。
纬三路（花园路至文化路）
路段特点：以水产经营为主
单行后的影响：“没有发现自己店内的顾客比以前减少。”开女装店的李先生说。
纬一路（文化路至花园路）
路段特点：酒吧、服装、茶馆、玉器扎堆经营类型丰富
单行后的影响：经营箱包生意的白小姐说：“自己开这家店两年了，印象中纬一路早就开始单行了，所以受到影响不明显，在加上附近居民区比较多，来往消费者依旧不少。”
城南路（城东路至南顺城街）
路段特点：东段路北字画店较多，西段电动车行业较多
单行后的影响：在一家上海永久自行车店内，店主李先生说，城南路单行后，店内的客户比以前相应有一些减少，但不是很明显。
铁英街（康复前街至陇海路）
路段特点：服装店面较多，穿插部分餐饮店面，街道狭窄，客流量大
单行后的影响：铁英街没有转让的店铺，因为靠近职业学校的生活区，生意影响不是很明显，沿街有几家小型服装店和一些小型的餐饮商铺，都有着和单行之前差不多的营销额。
永安街（交通路至京广路）
路段特点：学校是这个路段的主要机构，与学生有关的精品、玩具店面较多
单行后的影响：一家“靓美彩饰”的常女士称：压根儿都没有注意到有什么影响。
文化宫路（中原路至陇海路）
路段特点：餐饮、服饰店面以及培训学校较多
单行后的影响：一位饮品店老板称：“来我们店的一般都是学生，单行了也没有发现有太大的影响。”
有的店客源大减
有的店生意还不错
经七路（金水路至农业路）
路段特点：酒店、鲜花店较多
单行后的影响：经七路上有很多花店，“浪漫花都”店的赵小姐介绍，自己的顾客群主要是年轻人，主要经营鲜花和婚庆礼仪等项目，受单行影响，客源流失了40%左右。
而在一家成都小吃店里，中午生意却很火爆。主要原因是这里有很多稳定的消费者，因为大多距离比较近，不需要开车，因而顾客很多。
“实行单行道解决了交通拥堵，对不用开车的消费者来说利大于弊。”消费者杨先生说。
庆丰街（陇海路至淮河路）
路段特点：服装店面较多，穿插部分餐饮店
单行后的影响：庆丰街的商家一般是一些零售业超市，像“正道思达”、“双汇冷鲜肉”等。纵然单行生意受到影响，但是由于靠近小区和学校，生意还是不错的。“不碍大事。”一零售超市的收银员说。
对于以后道路是单行还是双行，被采访的人普遍表示，因为庆丰街拥有比较特殊的位置和走向，还是单行好，单行方便了行人，也不会造成拥堵。
作者：联系记者
本文来源：河南商报
责任编辑：王晓易_NE0011
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