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企业性质有限责任公司(自然人投资或控股)
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(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。谈谈在广州的酸菜鱼估计让外地人会比较惊讶的是，素以不能吃辣闻名的广州，地界上流行酸菜鱼也有好多年了。向一些朋友求证，粗略计算一下，随着一些老一点的店成长起来的食客们，起码也吃了十年的酸菜鱼了。但时下最火爆的酸菜鱼的店，还属“禄鼎记”，这家打着”油，我们只用一次“口号的店家，用良好的管理和不错的口味征服了很多食客。相比禄鼎记的酸菜鱼，更有名的是这家店的排队，可以说不少人在广州最宝贵的排队经验，应该大多贡献给了这家店。生意如此火爆，但这却是一家不折不扣的新店，两年前仅在正佳广场的一家分店，14年便登陆广州餐饮50强，更在此后引领了一波酸菜鱼浪潮。要说酸菜鱼在广州火热到什么程度？大家可以去转转兴盛路的酒吧街，看看多少家店家售卖酸菜鱼的。从我个人吃过不少地方的来客观的评价，广州酸菜鱼可以说平均水准是相当不错的，比如对比华中和北方城市，只提几点就可见一斑：第一，是鱼的品种以海鲈鱼为主，老实说当我发现大部分的广州酸菜鱼选用鲈鱼作为主打食材，还挺惊讶的，毕竟酸菜鱼主材料选用草鱼，也算是个惯例了，但是可以想象在竞争激烈的广州餐饮市场，人们对鱼提出更高要求以后，使用鲈鱼也似乎在情理之中，但是现在鱼的品种选择在广州酸菜鱼界是越来越丰富了，我们后面会介绍各种奇奇怪怪的酸菜鱼主料。第二，是对酸菜鱼的烹调都达到了一个比较高的水准，比如鱼肉的嫩滑，酸菜和萝卜的口感，鱼汤的调味，所以如果在广州吃酸菜鱼，一个“正宗”恐怕不足以囊括对上好酸菜鱼的所有好评。第三，大部分的店家喜欢改良酸味，不止一个食客对我说过各家酸菜鱼的酸味是经过特殊的调制，虽然作为外行并不太懂里面的门道，但这种行为往往让店家收获不同的评价，有一些是极端的好，另一些却是极端的反对。从卖相上来说，酸菜鱼真心也不太容易比较，比如以下几张图，你能分辨出来哪张图是哪家的吗？但如果细谈酸菜鱼的口味和出品，其实还是可以凭嘴尝试出明显差异的。因为酸菜鱼的尝试比较考验大家的执着精神和饭量，所以连续吃了一个星期的酸菜鱼（此处艰辛按下不表）……不得不提的有四家，陆小凤、阿强、禄鼎记和至陶醉，另外尝试的几家就忽略掉了，以免影响人家生意。另外还有一些，比如酷锅我好久没去了，这次也没来得及去，就暂时放一放，其他我不知道的，希望诸位吃货大人可以指点一下，有空了咱们一起去试！前三家的最大特点，就是有名气，可以说在广州吃酸菜鱼的吃货里面，少有人不知道这几家的，经验少的吃货最起码也知道禄鼎记。要体验这几家店多有名气，最好还是去店里试试看，阿强的石牌店，以及禄鼎记的各个分店，其火爆程度可以说亮瞎你的眼睛。而第四家至陶醉吗，是因为有吃货达人的强力推荐，找了几个朋友试过了才最终确认的，待我一会儿慢慢道来。一口气尝试下来，总结了几点酸菜鱼的比较标准，欢迎大家来拍砖：选用鱼的品种，好店对这一点其实是非常看重的，我们提到的4家店其实都在选择食材上下了功夫，有使用特殊品种的，也有使用特殊养殖方式的，总之林林总总。当然，出货量大的店本身想控制质量难度就更大，相比更专注的餐馆，在满足供应量的前提下保证出品，应该是最重要的。相比而言，小一些的店则更重视供应量少、更昂贵但是口味更好的鱼，比如至陶醉选用的则是水库鱼，这一点真的“很重要”，因为对口味的影响是可以吃出来的！酸菜，据资深食客讲，这是最影响酸菜鱼味道的主要食材，很多争议就在争论酸菜是否“正宗”，不过我们虽然吃了这几家，还是很难做到详细的比较，这种差别对于非四川本地人是很难识别的。但酸味的来源是否来自食材本身，确实是个很重要的标准，如果酸味是使用柠檬酸或者食醋调节出来的，那食客也就失去了酸菜鲜酸可口的体验了。其他，比如去骨，比如汤……如果大家吃酸菜鱼都拍下照片对比一下就知道了，真心……难比较，如果鱼肉品种接近，不尝试味道的话估计都很难从肉眼分清楚哪家是哪家。当然这些很重要了，鱼片弹滑、薄而且鲜嫩，鱼汤透亮汤底发白，配料的干辣椒、泡椒、花椒、藤椒（只有禄鼎记用了这个）的比例和味道。废话说了不少，给大家评价一下各个店家的酸菜鱼吧。陆小凤（兴盛路店）直接说感受吧，因为真的没啥好说的，这家店的出品，让我感觉到略低于兴盛路上的酸菜鱼平均水准。鱼肉没有去骨（尽管说是鲈鱼），而也没有特别嫩滑的口感。最要命的是，居然吃出了一点土腥味……可能在选材上真是要考究一些了。阿强酸菜鱼（石牌店）老食客们青睐的阿强酸菜鱼，算是一家有年头的老店了（相对于酸菜鱼来说），能长盛不衰的秘诀在于稳定的品质、亲民的价格、客人口碑的传播，以及他们对菜式的创新。认识一些对酸菜鱼比较挑剔的人，在阿强这里仍然可以找到他们可以接受的酸菜鱼——酸菜鲟龙鱼。之所以强烈推荐这道菜品，主要是因为特殊的选材，这使得这家酸菜鱼变得十分的特殊。大家可能知道鲟鱼是一种古老的物种，大量养殖和食用应该是最近几年的事情。但这种硬骨鱼类骨头却很软（我查了资料，真心是硬骨鱼），这使得鱼在不去骨的情况下也可以很爽快的食用。而鲟鱼相比我们常吃的鱼偏肥，皮下有一定脂肪，这使得鱼片更有弹滑的口感。阿强处理过的鱼肉，没有鱼骨的非常的嫩滑，而有鱼骨的部分鱼肉则偏老，但是软脆的鱼骨在这里起到了调和口感的作用，就好像是如梳子般的软骨中，夹杂着新鲜的鱼肉，你尝试用牙去咬断软骨，而鱼肉从间隙中滑过你的舌尖……鲟龙鱼的软骨鱼尾鲟龙鱼的软骨当然，经过多次尝试，我也发现这里的鲟鱼有一点土腥味，去查了一些资料，也去问一些懂一点的朋友，鲟鱼在国内已经有规模的养殖了，如果如阿强家这样有大量分店的去进货，在这样的价位可能是养殖的。虽然酸菜鱼口味偏重，但对鱼肉仍然有要求，鲟龙鱼自然是个不错的创意，但土腥味也是个要命的问题。禄鼎记（兴盛路店）禄鼎记我去过几个分店，菜品出品稳定，味道比较特别，鱼肉处理的比较嫩滑，没有土腥味，可以说没什么明显的缺点，看到过一些人黑这家店，我觉得也就不必吹毛求疵了。但禄鼎记给我印象最深刻的并非这些，这家店能一直保持异常火爆的排队奇观，还有很多得益于品质控制和管理。禄鼎记的等位卡说到食材，当然需要找家店对比一下，前段时间在某店点单，主打也是鲈鱼，但是他们选用的鲈鱼是3斤大的，吃起来味同嚼蜡。但禄鼎记使用的材料也是鲈鱼，却相比起来好上许多，另一个原因在于他们选用1斤的鲈鱼，鱼肉质地明显鲜嫩许多，而且禄鼎记的鱼片多带有一部分鱼皮，鲜嫩的鱼片带有鱼皮，入口尝试的时候会让人体验到更有弹性的口感。另外，禄鼎记的服务也使用一种近乎“互联网思维”的方式进行管理，大年初三，因为家人来到广州，我就带大家去尝试一下禄鼎记，为了确认春节期间营业，我还事先打了电话询问。得知以后，4点半的时候，就带家人过去。因为去的很早，所以第一批入场的时候就进去了，这时的用餐区域仅仅开放了一半，大量桌椅都空着。而我出去一看，叫号的已经超过100了……当时和服务员小小的聊了一下，他们说我们过年很多人不在，所以第一波进来的客人不能服务好，这样不如让其他人在外面等一等，等前一批客人的菜上齐，再叫另一批号码。当时我很佩服禄鼎记的管理，首先降低客户的期望，然后再提供超标准的服务，这妥妥的“互联网思维”啊。事实上，禄鼎记也给很多食客一种很认真对待酸菜鱼的感觉，所以大部分人对禄鼎记好感颇多。再说说禄鼎记的其他用料，辣椒和泡椒自然是不用说，酸菜的酸味比较淡了，但是汤却偏酸，有人诟病禄鼎记的汤底经过了调制，但我尝试的感觉是因为泡椒下的比较重，或者酸菜熬得比较久，所以汤底酸味偏重，但我对自己的舌头也不是那么自信，希望有高人可以指点一二。另外禄鼎记在麻味上面选用了花椒并混搭了藤椒，藤椒这种调料有种清香的麻感，这个和其他店家稍有不同。至陶醉位于广纺联的至陶醉是一家文化餐厅，其实他们主打的是陶艺，但是一位重庆的吃货大牛姐姐强烈推荐，几个人就去尝试了一下。至陶醉的店面装修比较讲究，因为陶艺的摆件很多，一楼的陈列给人不错的设计感，也很特别。上了二楼，则是餐厅了。为了体现文化格调，店主人会请来古筝和民族舞的表演者给大家表演节目。这家店的价格不便宜，主打酸菜鱼，店中的菜品基本就两个价钱50块钱和100块，酸菜鱼有两个品种，食材取自清远水库中放养的鱼（有的地方会称水库鱼为野生鱼），鱼品种并不是特别高级，一个是价位在68一斤的雄鱼（就是鳙鱼，又称胖头鱼，点的话估计要3斤左右，价格可以自己算算），一个是价位98一斤的钳鱼（是一种鲶鱼）。但总体来说，对比其他店家的养殖鱼来说，用料确实好一些，也算是对得起那个价钱了。那吃起来的体验如何呢？鱼肉处理的非常嫩，而由于食材用料的原因，鱼肉的鲜度和嫩度上都比其他店家更胜一筹。而辣椒用油爆过后，连同油和辣椒一起盖在菜品上，香气凸显，通过嗅觉打开食欲。另有菊花瓣点缀，说实话在吃的时候没有什么特别的体验，但很多女生因此很喜欢，可以说是几家店里色香味最佳的一家。如果一定要比较，我会毫不犹豫的推荐至陶醉，虽然吃货大牛提醒我们说，可能在人多时候出品不够稳定，但能体验到更好的味道，这点问题也不在乎了。小结虽然此前并没少吃酸菜鱼，但是集中尝试以后，让我觉得酸菜鱼做好，胜在食材的选择，鱼肉讲究新鲜和嫩，土腥味是不能有的。在广州这个问题尤甚，想想草鱼已经被从餐桌上淘汰了，可想而知食客们的挑剔程度（我小时候家里只有鲤鱼吃……）。但酸菜鱼长时间的火爆，也激励着商家们，九毛九下面的新品牌太二酸菜鱼也加入到竞争行列中，这次没时间尝试，但我想随着吃货们的消费能力逐步增强，店家不断推陈出新，酸菜鱼在广州可能会更快的进化。嗯嗯，所以吃货们有口福了！10138 条评论分享收藏文章被以下专栏收录吃或者不吃，这是个问题据说这家店立志要做全宇宙第2的酸菜鱼，却因为2而意外红遍朋友圈！
【建议在wifi下观看】
从前有一个2掌柜
带着一群2丫2小
开了一家很2的小店
立志要做全宇宙第2的酸菜鱼
（福利在文末）
小店里鱼有3种
每天限量100条
来晚了就没有
说啥都不好使
这家2到极致的店就是
宇宙真二酸菜鱼
2掌柜制定了一堆2原则
就贴在最显眼的地方
4人以上恕不接待
店里空间很大
但是主菜就一个酸菜鱼
带有蜡烛的加热盆
让酸菜鱼一直温热
真二酸菜鱼坚持活鱼现杀
有鲈鱼和黑鱼、清江鱼
黑鱼弹牙，清江鱼肉质细嫩
鲈鱼刺少，肉更嫩
数量有限，想吃得用抢的哦！
片鱼的技术手法狠有讲究
每片鱼的厚度维持在0.2cm
长度控制在7cm左右
腌制合格的鱼片
可以表演水上漂
能够飘起来的鱼片你见过吗
最重要的配菜还是四川酸菜
采用传统古法腌制的土坛酸菜
一片是一片
吃一口爽一下
二掌柜说米饭比鱼更好吃
店内米饭用的是
米中贵族——五常大米
米饭颗粒分明，香气悠远，
细细咀嚼，粘糯、香甜、不加生……
小菜也是精致的很
店内整体的装修风格简约
12月22日（周五）
真2酸菜鱼佳世客店盛大开业
宴请全城！
数量有限，先到先得
福利汇总，给最可爱的你
福利第一波
1222条鱼新店开业免费抢
参加真二拼团，仅需支付1元零钱
每个团拼够22人即为拼团成功
每人可免费领取真二超级VIP黑卡一张
卡内送价值88元酸菜鱼一条
后期凭此“宇宙真二超级VIP黑卡一张”
鱼粉可终身享受到店吃“鱼5折”优惠）
拼团成功后，凭消费电子凭证到店领取鱼粉卡1张
日-12月31日
太白路店：济宁太白东路28号（车轮厂斜对过）
佳世客店：济宁市高新区琵琶山北路佳世客一楼必胜客对面
每桌每餐限用1次
与店内其他优惠不可同时使用
如何拼团（直接上图）
福利第二波
凡凭开业海报到店
可免费获得幸运大抽奖一次
（百分百中奖，每桌可使用一张）
PS：以上福利均不可同时享用
真 二 鱼 地 址
地址：济宁市高新区琵琶山北路佳世客一楼必胜客对面
抢座热线：17686187177
营业时间：10:00-22:00
地址：济宁太白东路28号（车轮厂斜对过）
抢座热线：
营业时间：11:00-22:00
福利这么大
好吃的也不能落下
这些美味能让你一秒穿越去宇宙！！！
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今日搜狐热点酸菜鱼加盟店“鱼你在一起”加盟酸菜鱼快餐，总部扶持0经验开店
&&作为都市上班一族，每天午饭吃什么真的是件头疼事，但是近朋友圈突然被一家名叫鱼你在一起酸菜鱼加盟店刷了屏，据说这家酸菜鱼店不仅味道好，而且上菜特别快，一人两人都能吃得上的酸菜鱼，好吃不贵人均只要30元左右，驻足鱼你在一起，排队火爆情况常见。
&&酸菜鱼可是很多吃货的爱，简直就是下饭的神仙伴侣啊!好在听说我们楼下美食城也开了一家这样的酸菜鱼小店，中午，约上同事我们就急急地杀过去了，吃完回单位还可以美美睡一觉!
&&鱼你在一起酸菜鱼生意火爆果然名不虚传!几十平米的小门小店门口队伍排成了长龙，我都做好了久等准备，结果店家根本不给机会啊!40秒点餐，5分钟就出餐，20分钟就可以翻台!尝一口鱼肉，滑嫩爽口，无骨少刺，酸菜也是酸爽好吃到爆!再喝一口鱼汤，酸酸鲜香，汤鲜滋味醇厚，吃了鱼肉再用鱼汤泡饭，米饭都要多吃两碗才行。
&&鱼你在一起主打青花椒酸菜鱼，麻麻地，就像刚刚初恋那会儿，还有酸菜鱼、番茄公举鱼、金汤酸菜鱼、幸福鱼泡饭，每一样都那么的美味，每一样吃了都还想吃，总之，这家酸菜鱼店很会做生意啊，除了招牌酸菜鱼系列，还有其他很有特色的涮菜和小菜，都是总部为迎合现在都市人的胃口和营养研发的菜肴，别看店小，实力口味，真正俘虏了大众食客们的心。
&&同事说，这家鱼你在一起酸菜鱼很善于抓住现在人们吃饭的心理需求，一，做的是人们爱吃的酸菜鱼系列，口味上受欢迎;二，将大份酸菜鱼分成几个小份做，量变小，一个人也敢点这道菜;三，口味不变，量小了价格也下调了，一个人仅需30元左右就可以吃上一顿酸菜鱼，顾客易于接受，吃的人自然就多了;四，很关键的是上餐速度大大加快了，上班族也敢点了!
&&鱼你在一起酸菜鱼加盟店在今年这么火的原因，大家应该都明白了。口味，超高的口碑;环境，像聚会一样的地方舒适怡人;服务，超贴心超给力。爱上鱼你在一起酸菜鱼绝对不是偶然。看到这里，您应该也想来尝一尝鱼你在一起的酸菜鱼了吧!加盟酸菜鱼快餐，总部扶持0经验开店，鱼你在一起酸菜鱼是其中做得好的一家了!