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为什么星巴克横着排队 麦当劳竖着排队
来源：科技日报&nbsp&&&
作者：佚名&&&
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　　近日，星巴克认为手机支付拖累了星巴克业绩。星巴克的首席运营官称，很多顾客通过手机预订和支付订单，然后直接去柜台拿咖啡，这让很多排队的人不满意，有些人没耐心继续等下去就不买了。手机支付的出发点是加快结账速度，没想到到了星巴克这里，却造成柜台拥堵。
　　显然，星巴克以往的排队方式还没有“适应”手机支付新潮流，但让顾客沿柜台横向排队的方式，却是助星巴克“辉煌”的“助推器”。
　　餐厅动线，简单来说就是，人在餐厅内移动的点，连接起来就是餐厅动线。门店开发设计关乎餐厅的盈利能力，动线设计作为门店设计的重要环节。
　　星巴克为什么让顾客沿柜台横向排队？
　　星巴克以休闲为导向，创造一个使消费者感觉优雅舒适，有别于办公室和家庭的第三个空间。平行的横向排队，使顾客之间能看到彼此的表情，产生亲近感，避免焦虑感。
　　星巴克店面空间环境色调淡雅、别致；横式布局，创造了优雅的氛围。横向排队可以提升工作流程。星巴克的员工作业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程。类似工厂的流程，可保证一人在接单，做咖啡和给咖啡这三个位置能够分别有活动空间，速度也更快。这避免了一群人挤在一起，导致后面不能点单的问题。
　　横向排队还可以降低劳动成本。充分利用销售空间来陈列产品，也便于看货，而自助服务也相对容易，这些都降低了劳动成本。
　　同时，这种排队方式还可以优化购物体验，缓解焦虑感。当顾客站在柜台旁边，很清楚地就看到墙上的商品价目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候也能打发时间，有效压抑排队等候的烦躁。
　　而且，横向排队有仪式化观感。横着的吧台相当于一个展示平台，看到咖啡师操作的全过程，增加仪式感和体验感，顾客会产生这样的感怀：这杯饮料做起来不容易，确实值这个价格。
　　横向排队也避免了制造拥挤感。员工的作业吧台是横向的流水线，所以顾客在面对吧台左侧排队，而在右边取咖啡，形成秩序可以避免走道拥堵。
　　那么，麦当劳又为什么让客人竖向排队？
　　麦当劳作为快餐业的鼻祖，力图营造更热闹、快节奏的氛围。纵向排队，顾客之间是背与面的接触，“看不见头”的等待+快节奏就餐方式，刚好迎合了麦当劳的基调。这样的排队方式也有其独特的优势：
　　可以提醒顾客尽早作出决策。麦当劳店面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合，并把主推产品贴在室内。这背后体现了对点餐效率的思考，它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策。
　　减少服务员移动。麦当劳的后厨和收银台整个布局意在减少服务员的移动，甚至考虑到了需要减少服务员弯腰和转身的需求。收银台和后厨之间保持了非常高效的距离，人员流动不会影响点餐员的工作，同时保证了配餐员的高效走动。
　　提高双方效率。麦当劳把点餐流和等餐流分开。取餐区独立减少了“点餐”区的人群堆积以及“点餐”“取餐”人流重合混乱的情况。而配餐员的移动也更有效率，实际上取餐区也就变成了配餐台。
　　顾客在等餐的时候也不会影响到后面点餐人。由此节约下的时间实际上是数个“等餐的时间”，积少成多便会产生更高的服务效率。
　　餐厅动线设计不仅影响餐厅的盈利能力，也关乎员工和顾客的诉求。好的员工动线能方便地提供服务，提高工作效率，节约时间成本。好的顾客动线则能让点餐、就餐、出入的过程变得井然有序且流畅。
　　(来源：销售与市场)
责任编辑：cnfol001
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平行的横向排队使顾客之间能看到彼此的表情星巴克以休閒为导向，创造一个使消费者感觉优雅舒适，有别与办公室和家庭的第三个空间。平行的横向排队，使顾客之间能看到彼此的表情，产生亲近感，避免焦虑感。而纵向排队，顾客之间看不到彼此的表情，产生焦虑感。星巴克店面空间环境色调淡雅、别致；横式布局，创造优雅的氛围。 横向排队的4种功能1.提升工作流程星巴克的员工作业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡，以及拿一些配料再往一边走。 类似工厂的流程，可保证一人在接单，做咖啡和给咖啡这三个位置能够分别有活动空间，速度也更快。这避免了一群人挤在一起，导致后面不能点单的问题。人多的时候，横向排队还可以预点单2.缓解焦虑感当顾客站在柜台旁边，很清楚的看到牆上的商品价目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间（或者看到柜台裡忙碌的工作人员），有效压抑排队等候的烦躁。反之，影响视野的排队加深顾客的焦虑感。3.仪式化观感横著的吧台相当于一个展示平台，看到咖啡师操作的全过程。观看饮品製作过程，增加仪式感和体验感。顾客会产生这样的感怀：这杯饮料做起来不容易，确实值这个价格。4.避免製造拥挤感员工的作业吧台是横向的流水线，所以顾客在面对吧台左侧排队，而在右边取咖啡，形成秩序可以避免走道拥堵。麦当劳为什麽让客人直向排队？麦当劳作为快餐业的鼻祖，力图营造更热闹、快节奏的氛围。纵向排队，顾客之间是背与面的接触，「看不见头」的等待+快节奏就餐方式，刚好迎合了麦当劳的调性。 直向排队的3种功能1.提醒顾客 尽早作出决策麦当劳店面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合，并把主推产品贴在室内。这背后体现了对点餐效率的思考，它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策。餐厅作为一个公共空间，如果顾客 A站在台前犹豫不决，必然影响其他顾客点单。2. 减少服务生移动麦当劳的后厨和收银台整个布局意在减少服务生的移动，甚至考虑到了需要减少服务生弯腰和转身的需求。比如，收银台和后厨之间保持了非常高效的距离，人员流动不会影响点餐员的工作，同时保证了配餐员的高效走动。3. 提高双方效率麦当劳把点餐流和等餐流分开。取餐区独立减少了「点餐」区的人群堆积以及「点餐」、「取餐」人流重合混乱的情况。而配餐员的移动也更有效率，实际上取餐区也就变成了配餐台。顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时间。由此节约下的时间实际上是数个「等餐的时间」，积少成多便会产生更高的服务效率。只不过是区区一个排队竟有这般学问，真的是太神奇了！八妹觉得，管它直着排还是横着拍，不排队不用等才是最重要的！哈哈同意的点赞！以下这些都是经过精挑细选，被公认为精致有品的公众账号，里面的很多东西你一定没听过！商界智慧精选ID：shangjiezhjx【本文来自微信公众号“中国经济网”】
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文章来源：最A股作为中国人，最熟悉的一件事情，莫过于排队了。不管是做什么事情，你总能看到人们形成长长的队伍，在进行着漫长的等待。洋品牌进入到中国后，同样会出现排队的问题，尤其是餐饮快餐品牌。不知道你有没有注意到，虽然同样是快餐连锁品牌，星巴克的顾客等待队伍，是横着排的，而麦当劳的顾客等待队伍，却是竖着排的。为什么会出现这种情况呢？先来看看星巴克：星巴克的定位是休闲，希望让顾客感到优雅舒适，所以在队伍方向的设计上，它也是这么考虑的。横向排队，可以使顾客能看到彼此的表情，无形中产生亲近感，减少等待的焦虑感。当然，横向排队还有其他一些好处：1、提高工作效率横向排队的话，星巴克便可以充分利用吧台的空间来陈列产品，顾客也能清楚地看到墙上的商品价目单，便于顾客决策购买。同时，在人多的时候，星巴克还可以让等待的顾客预点单，而完全不会感到匆忙或拥挤。2、强化购物体验横向排队，使得半人高的吧台变成了一个展示平台，在顾客等待的过程中，能够看到咖啡师操作的全过程。在看完咖啡师的表演后，顾客会觉得，这杯咖啡做起来的过程真美妙，口感想必也不错。同时，透明的制作过程也使得顾客更确信这杯咖啡的食品安全。星巴克是这么考虑的，那么麦当劳呢？与星巴克不同，麦当劳的定位是快节奏，希望顾客吃完就赶紧走，或者干脆带走吃。纵向排队，顾客之间是背对面的接触，“看不见”的等待会在无形中提升顾客的焦虑感，让顾客恨不得赶紧点单赶紧走。当然，纵向排队还有其他一些优点：1、提醒顾客提前做好消费决策在纵向排队的情况下，如果顾客站在收银台前犹豫不决，必然影响其他顾客点单。为尊重他人的时间，每一个正在排队的顾客，势必会在排队时便提前做好消费决策。2、提高服务员的工作效率纵向排队，意味着每个服务员，都能服务一个纵队的顾客，无形中提高了工作效率。同时，你一定能够注意到的是，麦当劳服务员的取餐区，距离点餐区非常近，服务员只需一个转身，便能够拿到餐食，既减少了服务员的无效走动，又使得顾客能吃到最热乎的餐食。任何企业的成功都没有那么简单，你觉得呢！新的一年，在工作上好好钻研，才是正道，同意点赞！