【并非所有的腌制品都是有毒害的】-大众养生网
并非所有的腌制品都是有毒害的
风云 22:52:11
在我们的生活中很多的朋友都比较喜欢吃腌制的食品，都有一个共同的意识就是腌制的食品可能对我们的身体的康健是不好的，生活中多吃可能有害健康。其实具体来说吃腌制食品我们也要有所选择并不是所有的腌制食品都对大家的身体的康健是不好的，作出正确的选择健康的使用当然对身体也是有一定好处的。那么具体的来说，我们如何来辨别如何来健康的食用此类的食品呢？小编就为朋友们详细的讲解一下有这类食品的一些健康知识赶快来了解一下吧！
并非所有的腌制食品都有毒
很多人都说，腌制食品不但高，还含有亚硝酸盐等有害物质，应当尽量少吃。于是，、、酱菜、酱、等食品尽在禁食之列。其实，并非所有的腌制食品都有“毒”。
腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度、盐分、时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。
有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。
真正危险的，正是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。因为吃之类的菜肴，屡次发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是酸菜没有腌够时间，提前拿出来销售的缘故。
腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。这是因为，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候，出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早，反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。
我国北方地区腌、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加能降低亚硝酸盐的产生。
以上为大家介绍的这些有关腌制类食品的健康知识您都了解清楚了吗？懂得了这些健康知识那么在生活中有选择地去使用对你的身体保健也是有好处的，因此大家在生活中还是要多多了解和学习一些健康方面的饮食知识才好。吃腌制品对人的身体好吗 具体有什么危害呢_百度宝宝知道腌制类食品有哪些危害 腌制类食品对健康的坏处_百度知道
腌制类食品有哪些危害 腌制类食品对健康的坏处
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我有更好的答案
危害如下:1.大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。2.含有致癌物质——“亚硝酸胺”腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。中国农村里腌菜是家常菜，有些老人日常的菜里，腌菜就是主要的菜，但是高寿的也不少，证明腌菜的亚硝酸盐的影响不如想象中的恐怖。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺需要，人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。3.盐分过高，影响粘膜系统由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高，对肠胃有害导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌、易溃疡和发炎。
采纳率：78%
对胃不好，致癌的。
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2成腌制品有问题 多是亚硝酸盐超标
醋不酸、辣椒有二氧化硫、腊鱼含亚硝酸盐……遇到这种“窝火”的事情，你怎么办?没遇到，你是否能保证你吃的食品安全可靠?
不过，先不管其他的，起码这些食品不安全，尤其是腌腊制品。记者注意到，日前，广州市质监局公布监督抽查结果，去年11-12月抽查的腌腊肉制品中，合格率仅为82.2%，其中有3批次产品内在质量不合格，包括蛋白质、大肠菌群、过氧化值不合格。
腌腊制品近两成不靠谱
你爱吃腊鱼腊肉吗?那你以后可得小心了。因为根据广州市质监局的抽检，有近两成腌腊制品有问题。
记者注意到，根据质检发布的情况，超市的腊肉腊肠食品批次合格率最高,
合格率为100%。商场的腊肉腊肠食品有4个批次不合格，而批发企业的腊肉腊肠食品有2个批次不合格。
而根据质检的初步分析，易出问题的腊肉，主要是由于生产工艺简单，主要依靠自然条件生产，生产过程和环境控制上未能严格控制温度和湿度，导致肉制品的酸价和过氧化值升高。
亚硝酸盐超标易食物中毒
一般来说，腌腊制品易出现亚硝酸盐超标、重金属镉超标、酸价超标等问题。
那吃了不合格的腌腊制品有什么危害?
“由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，而食入0.3～0.5克的亚硝酸盐就可引起中毒甚至死亡。”一位食品专家表示，亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，不过过量后就容易出问题。
同样，重金属镉超标，在该食品专家看来，特别影响肾脏，容易损害肾小管，导致尿中排出蛋白质、氨基酸和葡萄糖等。当然，酸价超标也是，如果食用酸价、过氧化值超标的食品，会造成人体肠胃不适，严重的会引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。■记者
选购腌腊肉制品，要“五看一闻”：
看有无“QS”标志;
看生产日期：越新鲜的产品口味越好，产品存放时间长，氧化就严重;
看产品表面：要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质;
看产品外观色泽：颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买;
看产品弹性：弹性好的肉禽制品内里质量好;
闻气味：闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。
质量好的腊肉色泽鲜艳，肉色呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩拭后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带黏液，呈酸败味。
邀请10名读者给食品企业“打分”
本报2月29日讯
我吃的食品是否安全?食品企业用的原料到底是好还是坏?这种食品到底是怎么生产出来的?过期的食品，企业是怎么处置的?你想了解这些吗?
即日起，省消费者委员会、省食品行业联合会和本报联合向社会征集消费者。我们将随机抽取10位消费者代表，亲自去生产线体验，感受更加真实的商品质量与服务状况，给食品企业打打分。
从今日起，你可以拨打本报热线电话9或@三湘财富俱乐部报名，报名者需提供姓名、性别、年龄、工作单位、籍贯、学历等相关信息。
■记者 刘玲玲 通讯员 余知都
让消费和谐，不仅是我们媒体的责任和义务，更是全社会的责任和义务。而本报为了全面细致地为消费者维权，将特意安排几名记者，组建一支“3·15”特别行动组。
只要你权益受到了损害，或者发现了假冒伪劣产品生产、销售的窝点，本报特别行动组成员将第一时间去倾听你的投诉，并将与相关部门一起行动维护你的合法权益。
作为企业，如果你愿意向消费者敞开心扉，让消费者实实在在感受你的质量、你的保障、你的诚意，那么，请联系我们。我们将和消费者一起，告诉你们，我们作为消费者最真实的想法，以及我们的需求。
我们的联系方式是：4，网站cj.voc.com.cn，或者新浪微博@三湘财富俱乐部，我们随时等待你的召唤。
食品安全·无良粉店
粉锅洗拖把，剩菜当盖码 雨花亭“无名粉店”被责令关门整顿
本报2月29日讯 用煮粉的锅洗拖把，把剩菜做盖码饭，这都是雨花亭的无名粉店干的!
今日上午，长沙市食安办分别向长沙市卫生局和雨花区食安办发出《食品安全工作交办函》，责令无名粉店雨花亭店关门整顿，同时进行行政处罚。
同时，长沙即将开展餐饮店专项检查，该关停的坚决关停，该吊证的坚决吊证。
该交办函称，雨花区雨花亭无名粉店存在使用煮粉锅洗拖把、回收顾客吃剩的饭菜再使用等行为被报道后，各大网站先后转载，影响恶劣。要求长沙市卫生局、雨花区食安办马上组织力量对报道内容进行核查，一经核实，要予以严惩。
雨花区食安办主任何小林告诉记者，今日上午已经派出执法人员配合长沙市卫生局等相关部门对无名粉店雨花亭店贴上了封条，勒令该店停业整顿，验收达标后再开张，如果不达标，将吊销营业执照。湖南无名餐饮管理有限责任公司管理人员也已将雨花亭“无名粉店”招牌取下，接受整顿。
长沙市食安办相关负责人表示，将适时对交办工作进行督查复核，对查处不及时、工作不得力等失职渎职行为将通报纪检监察部门严格追究相关单位和人员的责任。
■记者 何志华 实习生 罗媛 张昱
食品安全·燕窝禁入
降低质量风险，防控疾病传播 燕窝不能随便带回国
本报2月29日讯
相信去马来西亚旅游的市民，很多会顺便带便宜燕窝回来。然而，今后不能随便带了。日前，国家质检总局联合农业部修订了《中华人民共和国禁止携带、邮寄的动植物及其产品名录》，首次将燕窝、动物源性中药材、转基因生物材料等列入严禁携带或邮寄进境的项目。
业内人士分析，燕窝之所以被列入严禁携带或邮寄进境项目，是因为近年来入境携带燕窝的游客越来越多，且携带的多为未经处理的粗制品，有可能成为禽流感传播的载体。
据了解，不少旅行社的东南亚线路都有燕窝采购点，“我们一定会严格执行，并会提醒游客注意”。华天国旅相关负责人谢军华说。■记者 未晓芳
网友评论（共1条）
不错的文章，内容酣畅淋漓.
评论者：水泥板 &
16:35 & 第1楼
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