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千亿产业的困惑与寻路：2016四川互联网+餐饮产业链峰会分享
8月23日，由成都范儿、成都餐饮同业公会、天虎科技主办共同主办的“2016四川互联网+餐饮产业链峰会”，在世纪城国际会议中心天府厅举行，围绕“创新、绿色、跨融”，众多餐饮企业高层、餐饮供应链上下游供应商、互联网前沿观察专家、餐饮项目投资人，就互联网+背景下绿色餐饮产业链，展开深度研讨和分享。 （华西都市网CEO刘诚）本次峰会作为“四川互联网+餐饮”主题峰会的第三季，华西都市网CEO刘诚指出，这也是在践行成都范儿一直推动的理念——合作共赢。目前，成都范儿也在致力打造微信、APP客户端为主的多层次产品矩阵，成都范儿APP正在成为成都本地最有影响力的生活资讯类客户端，除了目前已开放的美食、生活资讯入口，成都范儿还将在搜索、社交方面发力。因此，刘诚也在现场号召更多的餐饮上下游的从业者与成都范儿合作，共同构建有城市调性的美食生态圈。而这，也是成都范儿未来的愿景。在本次峰会上，还公布了基于上万名网友投票和专家意见评选出的2016成都特色餐饮品牌，分别是——虾庭院坝小龙虾、大牛合潮汕牛肉、大妙火锅、南蜀烤肉和酒、牛星花园、小二班、自贡好吃客。围绕餐饮上下游产业链，数据预示着怎样的新趋势？餐饮大咖有什么独到的见解？虎哥也为大家整理了本次峰会的干货，如下：1《成都智慧餐饮研究调查报告》预示着啥？成都的智慧餐饮现状如何?有哪些行业痛点？又要如何破局？为了解答这些问题，成都范儿、天虎科技在7月实地探访了成都数百家餐饮门店，通过详尽的调查和数据分析，《成都智慧餐饮研究调查报告》终于出炉。成都范儿高级产品经理胡时骏对报告作了详细解读。（成都范儿高级产品经理胡时骏）1、成都智慧餐饮应用现状从餐饮大环境来说，2016年上半年，成都市城镇居民可支配收入同比增长8.1%，四川省餐饮收入1080.6亿元，成都市餐饮服务单位4.1万个，餐饮门店7万家以上。一方面，餐饮市场整体发展良好，但另一方面，也说明竞争在加剧。面对这样的局面，越来越多的餐饮商家加强了信息化建设，构建智慧餐饮，贯穿了整个餐饮产业链，但总体来说，管理与营销环节上信息化建设程度更高。根据本次调研的包括餐饮老板、餐饮投资者在内的320位成都餐饮界人士，成都智慧餐饮应用有以下几点值得注意。目前，成都智慧餐饮系统覆盖率达6成以上，尤其是对大型餐饮企业来说，覆盖率还要更高一些。从餐饮品类上来说，西餐使用智慧餐饮系统的比例最大。不过，像中餐、火锅这类常规性品类也在逐渐加大智慧餐饮的应用。从应用环节上来说，智慧餐饮在点餐和收银环节应用最多，其次是数据分析和内部管理。值得关注的是，商家对信息化设备的价格敏感度并不高，反而更关注设备本身的功能和效果。也就是说，餐饮商家愿意调高投入预算来切实解决问题的意愿较强。而从餐饮企业对信息化应用的期望效果来看，小餐厅的生存压力较大，对于客流量的依赖程度高，更注重营销环节，提升营业额；而大餐厅往往有成熟的营销团队，客流量足够大能够产生规模效应保证营业额，此时更需要控制成本提高利润，所以更关心业务效率与节约人力环节。2、成都餐饮商家信息化建设面临的痛点据胡时骏介绍，调研数据显示，绝大部分商家都有加强信息化建设的打算，特别是具备了一定实力的中小型商家，对信息化建设的投入力度明显提升，投入金额大都在5万元以内，但效果如何？还得打一个问号。纵观整个成都餐饮商家在智慧餐饮系统建设上遇到的问题，不外乎有以下几点：首先，企业形态与信息化应用存在脱节的现状。一方面，中小商家缺乏平台、缺乏经验，大部分餐饮信息化应用普遍存在的问题包括投入门槛高、系统使用复杂导致培训依赖度大、维护成本高、收效无法衡量等。而另一方面，市面上却缺乏适用于小型餐饮企业的信息化应用平台或工具。其次，线上营销效果有限。一方面，商家自主发起的线上营销影响范围有限，维护成本和活动投入持续性差，效果很难持续。另一方面，大量同质化营销也会导致营销效果被稀释。总的来说，就是方法不适用，受众不明确，资源不集中，效果难奏效。3、解决方案——打造成都范儿互动营销平台针对目前成都智慧餐饮的现状以及痛点，成都范儿提出“成都范儿优质商家俱乐部合作方案”，对餐饮商家进行全方位的营销支持。通过可定制化的互动营销平台、会员福利、技术支持与品牌包装、病毒营销模式、精准用户定位等方式，完美解决餐饮商家在智慧餐饮建设上的难题。此外，胡时骏还特别指出，在点餐与就餐之间的10分钟是商家可以利用的“黄金十分钟”。比如，通过成都范儿客户端，用户可以查看范儿姐推荐菜单、参与范儿姐互动小游戏等，线下用户即刻转化为线上的用户，这也是成都范儿的营销平台提出的一个口号——到店即转化，高效帮助餐饮商家提高顾客转化率。2互联网+餐饮干货分享《溯源系统构建食品产业核心竞争力》通威食品总经理 王建国餐饮行业产业链中食品安全仍然是重中之重，在峰会现场主持人给出了这样一组数据：成都食药监局2016年上半年的抽查数据，上半年共抽查食品、食品添加剂、食品农产品、乳及乳制品、保健食品等共8865批次，合格8663批次，不合格率达2.28%。针对食品的绿色安全问题，通威食品总经理王建国分享了自己的观点。人人负责等于没人负责：目前中国的地沟油、注水猪还有关于水产行业的孔雀石绿事件等屡禁不止，他认为食品的溯源系统将是解决这一问题的核心竞争力。食品的产业链条很长，不论是粮食蔬菜还是养殖种植，先是饲料花费再到加工屠宰，最后流出到零售，在整个环节当中，等到这块肉到你手里面的时候，已经经过了多个环节处理，即是说每一个环节的经手人都会对你吃到的这块肉负责。当环节太多，多到当发现食品问题时，不知道去找谁，但是现在溯源系统就可以解决这个问题。溯源系统的三个意义：1、对于生产企业来讲，企业可以拿出最客观真实的资料证明自己的生产的食品具有长期优秀的品质。并且以主动、透明的姿态迎接消费者和社会各方面的监督和考验。2、对于消费者而言，在面对琳琅满目的食品时能够更准确地选择出真正优质放心的食品；同时能随时查看食品生产加工信息，增强了溯源信息的客观性和真实性。3、对于监管方各级监管决策部门来讲，他们可以通过溯源系统了解并掌握企业食品生产与流通等诸多环节，及时防止重大食品安全事件的发生与扩展。通威在溯源体系上的尝试：如上图所示，通威运用物联网技术给生猪佩戴RFID无线射频识别的“智能耳标”，实现生猪生产、疫病防控、出栏、屠宰、检疫以及分割、销售的全过程溯源。同时像温度控制方面也做到全程监控，各车间从分割、包装到发货、运输进行严格把控。正如王建国在现场所说，有些人舍得花几千元去买LV包，却舍不得每斤多花两元钱去买安全放心的猪肉；很多人去跑步、去健身房，却在吃着不知来源的食品，商家、消费者都应该从观念上做出新的改变。《新常态下的餐饮投资机会与选择》德商资本CEO 王美荣餐饮行业新常态：从宏观上说，中国GDP增速趋稳。这张图是中国烹饪行业协会的数据，2014年GDP是64万亿，2015年是67万亿，整个餐饮行业显示出的收益增速缓慢，可以看到高歌猛进在大规模的行业已经不复存在。随着增速趋稳的同时，另一个特点开始出现，那就是产业结构出现分化，以前中国的问题是吃不起肉，现在中国的人均肉类占比量已经做到60多公斤，更多人开始吃素，要健康生活减少蛋白质摄入。因此餐饮产业结构发生了很大变化。如大众餐饮，总体稳健增长，不管是有钱有权或是社会底层，吃都是必须的。另外值得注意的是，现在不论是进城务工、学习、创业，只要在外面吃，就自然纳入国家统计局的统计范围。针对高端餐饮现状，王美荣讲到近期还没有一个关于高端餐饮的正式报告出来，但在现场他给出了这样一组数据：茅台2014年的销售量为5.8万吨，万吨，2014年收入320亿，多个亿。从这组数据很能看出问题，茅台作为高端餐饮酒席的重要组成部分，它的销量并没有多少下滑，以此反推，高端餐饮的下滑趋势并没有人们所认为的那样恶劣。对特色餐饮而言，现在80后的第一波已经36岁，90后也都开始了工作。他们不仅愿意花钱，而且讲究，要吃的有调性，有品牌。比如说有机食材、素食之类的。网络这一块，特别是吃中午很喜欢用网络来点餐，整个网络渗透率才百分之四点几，未来还大有可为。餐饮行业投资标的选择标准投资标的怎么选，王美荣认为内容型的项目还不是太多，需求多一点，机构也有一些，但是要做大也不容易。平台型项目现在巨头林立，比如美团、饿了么，但成都范儿具有区域特色的平台也有大量的空间。对于下一步的发力方向，王美荣总结为“多快好省”：在多上讲究品类多、入口多、场地多；在快上讲究物流快、上菜快、迭代快；省要做到生产标准化、配送集约化、价格亲民化；当然最重要的是做到味道好、品控好、品牌好。餐饮企业的资本化困难与路径A股发展26年，2900多家上市公司，餐饮企业却仅有两家半，还仅仅只剩下了团餐业务，新三板发展两年多近8000家企业，餐饮企业仅13家，可以看到餐饮企业占中国上市公司的总比例0.1%，新三板企业0.16%，但同时餐饮行业3.2万亿的收入，占去年GDP的4%，这样差异太过明显。王美荣认为这也不代表餐饮就没有未来资本化的机会，因为目前餐饮行业正在发生巨大的结构性变化。王美荣给成都的餐饮老板分享了三条建议：一是财务规范，餐饮企业为什么不能上市，很大的原因就是财务不规范，一个是大量的现金收入，无法核实你收入的真实性。二是控制成本，三是扩大规模。总体来讲，餐饮业资本目前依然谨慎，前期投入还是需要自身的盈利能力，做大一些后，完全可以寻求资本的进入。《从社区商业进化看潮流餐饮新趋势》成都中粮地产营销管理中心总监 李海博大悦城是现在成都综合体里面餐饮生意有代表性的一家，中粮集团在成都落地大悦城品牌，主要定位是针对于25到35岁的中产阶级人群，倡导的是时尚化年轻化和潮流化，在大悦城把公园的理念放到商场。大悦城比起IFS或者是太古里位置差太远了，但这并不影响大悦城的生意。大家看到周末的时候生意特别好。从餐饮的角度来说，目前正在研究和包装餐饮的需求，发现真正的需要是社区体验式的特色品牌。从地产的角度，营造一个好的经营空间，更重要的是营造一个商业氛围，因为只有经营起来有特色的社区化的商业品牌，并通过餐饮商家自己来打造，大家才能相信这里有生意，资本才能进来，商家才能赚钱。 对于社区商业化来讲，成都算是一个代表性城市，就整个成都的商业投资来说，56%的比例是由社区商铺构成。写字楼等商业销售额只占到整个成都商业销售额的40%，从房地产投资的角度来讲，大部分投资者看重社区产品。原来一个小铺面，从便利店群落逐渐发展到街区，如大家所熟知的蓝光金街、万达金街等等。 中粮将商业街定位为服务于社区和片区的商业邻里中心，在成都除了大悦城以外，中粮还有三个二环和2.5环之间的社区，李海博认为他们目前在业态上有三点思考：一是悦食，即餐饮，把大悦城的特色餐饮放到各小区门口，希望有特色和主题餐厅能够加到社区服务的行列中；二是悦活，是一个服务于青年成长教育的板块；三是悦享，服务于生活创意板块。比如目前中粮鸿云悦街所处的地理板块非常缺社区产品，所以自身产品除了综合体以外，还设计了少量的社区底铺，整个招商运营方式是通过大悦城的招商团队，来运营新项目的商业和地下商超部分。在成都，土地出让用作商业的占比很高，同时开发商为了回流现金会把大量的利润附加到商铺的销售上面，李海博讲到，在中粮集团有一个特别的商业运营理念，那就是城市中心核心资产。中粮可以把咖啡店、酒庄、食品配送中心等直接放到小区门口，这些产品都可以和投资人、商家一起运作，形成一个商业消费圈。《打造互联网+智能餐厅》二维火全国渠道部总监 班章大众消费已经成为餐饮市场主体，餐饮行业正向规模化、标准化态势发展，传统的高大上豪华餐厅逐渐消失，转而变成了以小而美为主。现在很多餐厅装修不错，价格合理。班章讲到，在整个改变过程当中，所有的餐饮行业把互联网+智能餐厅作为越来越重要的方向。现在互联网+对整个餐饮行业的影响，最值得关注的是，手机已经变成了人们的第二器官，出门什么都能不带，但手机不能不带，外卖、点餐，包括在线支付，整个移动互联占据了一个很重要的位置。如何与众平台对接大量的数据我们怎么来处理？怎么使用大数据来营收？这两个问题又成为了餐饮业主的头疼问题，班章分享了它们是处理这些问题的模式。这一个简单的二维码实现了互联网+餐饮的模式转化，其中有四个重要作用：1、收集会员信息扫码即会员定制精准营销，只要到店扫码就可以获得很多数据，这些数据存在于商家的系统内，随时可以调用，以后可以进行精准营销，包括以后做活动，他可以进行一些操作。2、手机扫码点餐，简化点单流程，节省物料成本，除了简化流程外还能增加用户体验度，同时所有的纸质物料也会取消，尤其对连锁店而言，将是一笔极大的成本节约。3、手机呼叫服务提升服务效率提高客户体验。4、扫码结账简化买单流程减少空桌率。3行业大咖观点碰撞，你站在谁这边？本次峰会还别出心裁的设置了两轮辩论环节，共有8位来自互联网和餐饮界的行家以辩论的形式聊聊餐饮行业面临的共同问题，深度探讨互联网与餐饮到底怎么跨界融合才能不闪腰!辩题一：互联网+餐饮创新制高点是互联网还是餐饮？本轮辩论由湛蓝互动创始人、CEO徐露担任主持人，支付宝口碑商家运营高级专家雪芝和成都埃克森尔科技有限公司CEO符安文认为制高点在互联网，成都大龙燚餐饮管理有限公司董事、副总经理雷星、成都味蜀吾餐饮管理有限公司执行总裁范勤耘则认为制高点在餐饮，双方就辩题展开了激烈的辩论。在支付宝口碑商家运营高级专家雪芝看来，如今餐饮老板面临的很多问题，比如，潮流在哪？消费者的兴趣何在？都可以通过互联网这个便捷的工具解决。通过互联网，可以让品牌与用户发生联系。比如，在口碑上，就有商家利用互联网平台做会员管理把生意做得红红火火的。但是，雪芝特别强调，创新不是一家公司的事情，餐饮商家应与更多的互联网伙伴合作。作为一家典型的互联网科技公司CEO，符安文做的是全球可追溯的安全农场，把上游的安全农场与下游的消费者对接起来，让更多的家庭能享用健康安全的食材，伴随着用户群体不断扩大以及消费需求的提升，互联网技术发挥的作用将越来越重要。而在成都大龙燚餐饮管理有限公司董事、副总经理雷星看来，互联网作为一个工具，可以与各行各业结合，带来深刻的变化。对于餐饮行业而言，互联网提供了一个更高效的平台，但究竟能不能发生颠覆性的变化、发生爆发式的增长，还是取决于行业本身具不具有可发展性和创新能力，因此，应该是餐饮+互联网，创新的制高点还在于餐饮本身。对于互联网，成都味蜀吾餐饮管理有限公司执行总裁范勤耘认为，当下餐饮行业在互联网平台上的竞争非常激烈，如果餐饮商家仅仅依靠互联网，将很快被众多的竞争者淹没，流量很难做起来，同时，通过互联网获取流量的价格并不低。但通过餐厅高效选址、划定范围进行地推，还有机会得到免费流量。可以说，互联网本身只是加速了信息传播的速度，无论是否借助互联网工具，任何行业，包括餐饮行业，始终应该坚持的是专注与规范，只有做好了自己再去考虑利用互联网传播。针对范勤耘的观点，符安文有不同的意见。她举了一个很简单的例子，如果有A和B两家店，A店使用了互联网工具——支付宝，B店仅仅依靠10名收银员，二者对比一下，谁的效率更高？而当A进入更大的竞争市场，如果原材料无法保证，但B采用溯源系统，谁的发展会更好？答案是显而易见的，这也凸显了互联网技术在餐饮行业创新中发挥的作用。辩题二：做品牌餐饮是坚持特色还是快速迭代？本轮辩论由成都餐饮同业公会秘书长袁小然主持，成都红杏投资管理有限公司总经理王永梅、成都小龙坎老火锅联合创始人黎亮认为应该坚持特色，听香o花醉品牌创始人祁凌云和四川电视台峨眉电影频道《四川味道》栏目总制片人钟伟则认为应该坚持快速迭代，双方就辩题展开了激烈的辩论。作为正方代表的成都红杏投资管理有限公司总经理王永梅首先用这样一句话来形容特色：“回锅肉炒香了就是特色，特色不是用菜品故事包装出来的”。王永梅认为特色是沉淀于消费者品尝和体验之中，不管是过去餐饮泡沫经济时代，还是餐饮回归到本真的时代，坚持挖掘和烹饪传统川菜，才造就了红星20年来排队候餐的景象。成都小龙坎老火锅联合创始人黎亮分享了自己关于这个问题的思考，他讲到从前成都的华兴街是麻辣烫和冷啖杯的发源地，即使是物资匮乏的时代，这里也有很多耳熟能详的美食，随着时间的推移，一些品牌反而越做越强，在现场黎亮用一家百年老店的对联表达了自己对特色的理解：上联是白菜还是白菜好，下联猪肉还是猪肉香。听香o花醉品牌创始人祁凌云作为快速迭代的受益方，他从自身的经历出发印证了快速迭代的重要,听香·花醉开第一家店时定位为在餐饮企业中将酒吧做到最好，在酒吧中将餐饮做到最好。在之后的开店过程中，坚持快速迭代，每家店主题都不能一样。到开第三家店时，已经在对厨房的菜品开始精品化，从客人的用餐体验方面来看，年轻人更趋向于新鲜时尚，快速迭代将更有优势。四川电视台峨眉电影频道《四川味道》栏目总制片人钟伟从一个媒体人的角度来思考了这个问题，他11年媒体经历见证了成都餐饮发展的曲曲折折。餐饮企业首先做到养活自己，如果去坚持同一个特色，有时行不通，比如2012年下旬，整个行业陷入低谷时，火锅串串香从几千家到一两万家最后接近一半的淘汰率，这都表示快速迭代是餐饮行业能够继续生存的一种方式。钟伟认为应该让更多新的90后去为你的新品买单，然后积累足够的资金，再去做品牌。虎哥说从去年12月的“2015四川互联网+餐饮创新者大会”到今年4月的“2016四川互联网+餐饮大数据峰会”，再到“2016四川互联网+餐饮产业链峰会”，不到一年的时间，虎哥举办了三季的“四川互联网+餐饮”主题峰会。通过这一系列的主题峰会，围绕餐饮产业链的上下游，深挖行业痛点并提供解决方案，虎哥希望能够在餐饮创新、构建餐饮绿色产业链、餐饮跨界融合等方面给餐饮创业者以帮助，让餐饮生意越做越容易！天虎科技 & 杨梦婷 &杨程 &罗曙驰
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www.huaxi100.com&&&&全国市场稳步回升趋势明显。日前，中国烹饪协会发布2014年上半年餐饮市场分析报告显示，2014年上半年，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，其中重庆餐饮收入181.4亿元，同比增速12.3%，增速比上年同期提高1.9个百分点。市饮食行业协会秘书长张正雄表示，下半年，我市大众餐饮商机无限，餐饮从业者可从消费者喜欢的地方菜、火锅烧烤等品类中寻找商机。
&&&&重庆餐饮半年收入181亿
&&&&日前，中国烹饪协会发布2014年上半年餐饮市场分析报告显示，今年1~6月，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。其中重庆餐饮收入181.4亿元，同比增速12.3%，增速比上年同期提高1.9个百分点。
&&&&中国烹饪协会分析，2014年以来，餐饮市场开始软着陆，企稳回升之势明显。近年来，餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开辟市场；发展商务，线上线下齐攻入；陆续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源；餐饮联盟频动作等。并随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。
&&&&特色餐饮受创业者青睐
&&&&餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也开始注重对目标客户群体多样性和多层次性需求的满足。“今年上半年，特色餐饮备受餐饮从业者欢迎，表现抢眼。”重庆市饮食行业协会秘书长张正雄介绍，特色餐饮通常体现为拥有个性化的、创新的菜品、经营面积小以及消费价格大众化等特点。“如提供土家菜、老灶菜、江湖菜等地方特色菜馆，菜品更接地气，最受市民喜爱。”
&&&&另据团800近日发布的2014年6月中国团购市场数据统计显示，在餐饮类团购中，“地方菜”、“火锅烧烤”、“自助餐”位居餐饮三强，整体贡献率高达69.6%。截止到6月30日，上半年地方菜成交额就达41.1亿元，同比净增22.6亿元，增长了1.22倍，贡献了24.7%的市场份额。而自5月以来，地方菜月成交额由6亿元区间迈上了8亿元台阶。
&&&&特色服务是创业者破局关键
&&&&从趋势看，大众餐饮仍是下半年热点，餐饮从业者可从消费者喜欢的地方菜、火锅烧烤等品类中寻找商机，做出特色。张正雄介绍，我市部分餐饮从业者对特色餐饮的理解浮于表面，仅将店面装修特色化，如日益增多的各种主题餐厅。他认为：“店面装修容易复制，不能有效吸引回头客。”
&&&&餐饮的核心竞争力是菜品和服务。张正雄介绍，目前，我市餐饮创业者面临着技术难题，因为成本有限，菜品创新开发难度大、不少餐饮创业者提供的菜品趋同。除加强在菜品上的研发外，如何提供特色服务，给消费者带来不一样的消费者体验或可成为创业者破局关键。
&&&&我市餐饮观察家许齐介绍，提供特色服务，可向成功餐企取经。如火锅品牌海底捞，火锅口感并非独具特色，但它却在全国25个城市开设了93家门店，连续5年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。“这主要因为它拥有被消费者称道的服务，打造出了不一样的火锅餐饮品牌影响力。”许齐提醒，餐企一旦向消费者做出承诺，就要信守诺言并持续坚持，这样才能形成核心竞争力。责任编辑：田佳丽
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