你有哪些值得分享的买菜（包括生鲜类）技巧？ - 知乎<strong class="NumberBoard-itemValue" title="被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="7分享邀请回答5110 条评论分享收藏感谢收起生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，但是业内人士对生鲜食品的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。&& 目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬(蔬菜水果／PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包()和熟食(DELl)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。&& 在超市实际运作中，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN)，散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。它们与生鲜食品具有一些共同的特点：保存条件基本相同属于散装五条码商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。&& 以上各项食品组合在一起基本上覆盖了目前生鲜食品的主要分类，经营者可根据超市规模、店面布局等具体情况来选择适合的经营项目和经营重点。本书所指的生鲜食品主要指“生鲜五品”。与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性：保鲜和加工。保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值，即通过管理来实现保值。保鲜加工处理是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。如一捆芹菜在市场上卖0．8元一斤，但经过洗、切、包等加工过 程，会变成2元一斤，也就达到了增值的目的。 参考资料：
万方数据期刊论文
中国流通经济
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中国流通经济
万方数据期刊论文
中国食品学报
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泛消费类行业
泛消费类行业是指人类通过货币购买有形或无形的商品或服务所形成的行业。消费类行业是从狭义的产业角度描述消费行为，而泛消费类行业则是从广义的产业角度描述消费行为。在中国主要包括食品、饮料、日用品、服装、传媒、金融、旅游等。
泛消费类行业行业概念
一、 泛消费类行业概念　
泛消费类行业，广义上等同于消费类，是指人类通过购买有形或无形的或所形成的行业。从行业的角度，泛消费类行业包括消费类行业，以及与消费类行业密切相关、紧密相连的行业，前者如、，后者如、。按照经济学理论，人类的经济行为包括生产、分配、交换、消费，消费类行业是从狭义的产业角度描述消费行为，而泛消费类行业则是从广义的产业角度描述消费行为。
泛消费行业经常被用于领域。一般认为，泛消费行业一直是产生超级长牛股的，投资大师大部分的持股属于消费类行业，绝大部分收益也是通过长期持有消费类股票取得。另一位大师彼得林奇曾经说过，你只要留意身边摆放的名牌产品，就能找到好的投资标的。
泛消费类行业中国市场
二、中国泛消费类行业
中国资本市场主要的泛消费类行业主要包括食品、饮料、日用品、服装、传媒、金融、旅游等。以下是主要泛消费细分行业的基本情况：
1. 饮料业。饮料业可以说是能与相抗衡并取得领先优势的少数行业之一。由于口味和历史的原因，酒类行业又是其中的佼佼者。行业经过几年的低迷后，近两年呈现出恢复性的增长，高端产品市场份额节节攀升。以、、、为代表的高端品牌风光无限。我认为在未来三年到五年内高端白酒的增长是有保障的，但市场经过充分发展后，高端市场能否保持稳定增长值得深思。对于茅台来说平稳增长十年不成问题，但对其他品牌特别是水井坊这种依靠市场营销成长起来的品牌是很大的考验。由于口味的差异，国际品牌象绝对、、、能在中国市场分得一杯羹，但不会对中国白酒形成直接冲击。　葡萄酒作为国内新兴健康型酒类，有着极为广阔的市场空间。现阶段的中低端竞争极为激烈，高端则较为宽松，只是国内极少数几个品牌与进口葡萄酒的竞争，而张裕依靠百年品牌和领先的理念、深厚的群众基础，在高端竞争中占据有利地位。国内葡萄酒市场虽然竞争激烈，但集中度却很高，张裕、长城、王朝三巨头已经占据半壁江山以上。国际葡萄酒地域性很强，没有形成象可口可乐一样的国际垄断品牌，同时国内几大品牌在竞争中已经占得先机，因此国内将来外资品牌影响力有限。
2. 食品业。食品业是相对分散型的行业。除了象这样的个别巨头外，其他企业都不是规模庞大的巨型企业，更多的是各个细分行业中等规模的优势企业。中国肉制品加工行业主要有双汇,金锣,雨润等国内品牌，完全没有外资品牌，反而双汇被收购后变成了外资企业。。双汇是典型的成本领先型企业，庞大的使双汇在行业发展中占据优势地位。肉制品行业与乳制品行业有类似的地方，附加值不高，毛利率低，竞争十分激烈。肉制品生产过程包括生猪收购、屠宰、加工、包装、储存、运输、零售等诸多环节，同时有一定的，相对复杂的价值链使肉制品行业形成一定的进入门槛，因此行业竞争还没有达到乳品行业的白热化程度。若能提高产品附加值，提升毛利率，双汇是值得令人期待的企业。中国消费者对生鲜产品还没有形成品牌消费的习惯，生鲜产品的特殊性使产品包装难以体现品牌形象，所以生鲜食品要形成比较困难。
3. 金融业。金融业包括、保险、证券等子行业。证券类公司业绩与资本市场的活跃度相关性很强，因此波幅巨大，不是理想的投资对象。银行不确定性因素很多，跟经济周期有相关性，巨额不良贷款可以轻易使银行出现资不抵债的情况，看看四大国有银行剥离的坏帐就知道产生不良贷款的概率有多高。银行经营同质化严重，竞争激烈。特别是对外资银行开放后，凭借强大的实力和丰富的经验、庞大的产品线，国内银行面临巨大考验。被捧上天的招商银行唯一的优势就是比同业早开展零售业务，但现在国内同业纷纷迎头赶上，蜂拥而入，不知招商银行优势何在。当然，银行业未来一定会产生长牛股，还须仔细分辨。具有长期的稳定性，进入门槛较高，有一定的垄断性。作为唯一的一家A股上市保险公司必将受到追捧。中国人寿占据寿险大部分市场份额，更彰显垄断优势，国内寿险市场巨大的市场需求、高速的发展都是中国人寿的未来高速成长的保证。
4. 服装业。服装业是分散度很高的行业。消费者需求多样化、时尚化、复杂化、感性化使服装行业出现众多的细分行业。服装行业的多变性以及多如牛毛的服装企业使品牌变得格外重要，只有提升品牌形象，突出企业产品特色，才能从激烈竞争中，并获得高利润。聚焦战略是服装行业的有效战略，把有限的资源集中到某一细分产品，突出品牌个性特征，才能使消费者留下深刻印象。作为中国休闲服男装第一品牌，在市场上有很高的品牌知名度和美誉度，是企业坚持走专一化道路的结果，成长性令人期待。是男西装、衬衫的领导品牌，具有完整的服装产业链，形成较好的规模经济。受到人民币升值影响，出口减少，多元化中房地产业务短期带来利润，长期则有可能成为风险来源之一。杉杉股份主业盈利能力不强，投入使未来不确定性增高。
5. 旅游业。旅游业包括景点类公司、酒店、旅行社。除景点类公司外，也是值得关注的行业，但真正好的连锁酒店几乎都在境外上市了。景点类公司属于稀缺资源，具有垄断性，但成长性不高，主要依靠旅客增量和门票提价实现增长，具有一定的不确定性。景点类公司特别象丽江、黄山、峨嵋山这些热门旅游景点可以说没有真正意义的竞争对手。重点是如何获得成长。
6. 日用品。日用品和化妆品基本上是外资公司的天下，象、、上海庄臣这种大公司产品线几乎覆盖日用品所有领域，在这些领域中又是绝对的领导者。国内企业只能获得有限的市场份额，要成为领导者十分困难。上海家化、索夫特两个公司值得关注。
7. 连锁业。是行业专业连锁零售商中最令人关注的对象，很多人只是拿与之比较，实际忽视百思卖将付出沉重的代价。百货类连锁竞争空前激烈，国际连锁巨头已经齐集中国，当它们全部完成布局时，国内百货连锁业将一片血雨腥风。另外国药股份也值得关注。
8．其他。传媒业是盈利能力很强的行业。博瑞传播、中视传媒、电广传媒都不是真正的传媒股票，它们的大股东若能把真正的传媒资产注入，将会是不错的投资对象。珠宝业是中国比较接近奢侈品的少数行业之一。尽管第一铅笔现阶段产品附加值不高，盈利能力也不强，但它有三点令人期待：第一，拥有百年老字号“老凤祥”。第二，拥有数十间连锁银店。第三，类奢侈品。品牌中药和药企特性类似于消费品。其中不乏具有品牌壁垒的企业，云南白药、马应龙、同仁堂、片仔簧、东阿阿胶等都是优秀的垄断性品牌。人口统计学研究表明，几千年来人口呈现出不断增长的趋势，未来二、三十年中国人口仍将保持快速增长。随着中国工业化进程的加速，城镇化使农村人口快速转化为城镇人口，这种转化将把农村庞大的潜在消费需求释放出来。居民收入的快速增长，也为消费升级奠定了坚实的基础。中国消费仍处于低迷，最高管理层已经意识到中国经济过度依赖出口和投资的发展模式难以持久，必须拉动内需，鼓励消费，提高消费产业在增长中的作用。所有这些有利因素将对消费产生巨大推动力，长青的消费行业，在中国将迎来更加灿烂的明天。
泛消费类行业发展前景
泛消费行业包含的范围很广，凡是为了满足个人日常生活所需、所购买、使用商品或接受服务的行为,都属于消费行业范畴。消费行业按大类包括耐用性消费品、非耐用性消费品、奢侈品、服务业等。连锁业态作为消费品的载体，将会是未来消费品流通的最重要发展方向之一。耐用性消费品包括家用电器、数码产品、钟表、家具、卫生洁具、厨房用品、交通工具、房地产等细分行业。非耐用性消费品包括食品、饮料、服装、化妆品、、日用品、保健品、传媒等。服务业包括旅游、金融、教育、餐饮、美容、娱乐等。
在所有行业中，非耐用性消费品行业是最好的投资对象之一。无论经济衰退还是繁荣，非耐用性消费品都是必不可少的，可乐照样要喝，烟照样要抽，牙照样要刷，只有非耐用性消费品行业真正能超越经济周期持续成长。纵观西方股票历史，能经过历次经济危机而持续稳定成长的企业少之又少，非耐用性消费品企业占很大一部分。每一个著名消费品牌背后都是一部超级牛股的持续上涨史，宝洁、耐克、吉列、可口可乐、麦当劳、百事可乐、、达能、庄臣、、雀巢、。。。。。。。。。这种上涨跨越牛市熊市，持续十几年、数十年，上涨数十倍、百倍、甚至上千倍。 对于消费行业企业来说，品牌就是企业的生命。品牌与产品的关系就如同经济基础和上层建筑的关系一样，一个好的经济基础会有力地支持上层建筑，一个与经济基础相适应的上层建筑也会极大的促进经济基础的发展。　非耐用消费品行业优胜于其他行业的最大竞争优势是能够建立终端客户的品牌忠诚度。个人消费包含了很强的感性因素，日常频繁使用过程中，著名品牌的优良品质和服务给顾客留下深刻的印象，顾客逐渐产生强烈的信任感，并形成习惯和偏好，甚至产生依赖性，从而建立起很高的品牌忠诚度。品牌效应和消费者的羊群心理会使更多的潜在消费者（如竞争对手的顾客）和新的消费者选择著名品牌的产品。一旦建立起来要改变十分困难，即使改变，也是一个漫长的过程，投资者有足够多的时间根据行业的变化作出判断，从容地修正投资策略。
品牌并不代表利润，只有垄断性的品牌才能获得超过市场平均水平的利润。与使我国大部分消费行业注定一开始就要与跨国企业直接竞争，现阶段许多行业都由世界巨头所垄断，中国民族企业只能在夹缝中艰难求存。真正能依靠品牌优势获得垄断利润的消费企业屈指可数。但是我们不应该对民族品牌失去信心，任何伟大品牌都是从弱小经过无数艰辛脱颖而出成为领导者。日、韩、台湾企业的成长历程为中国树立了榜样。相信经过市场的洗礼，中国未来必将出现一批世界级的垄断品牌。
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你可能喜欢来源：凯度消费指数这一年，现代通路零售商的日子不太好过。除受大环境影响外，电商的冲击也在日益加重。面对此挑战，各零售商们并没有坐以待毙，无论是采用线上线下融合，还是发展小业态，零售们都在积极地尝试寻找突破口。凯度消费者指数(Kantar Worldpanel)数据显示，生鲜市场为现代通路带来新的发展契机，起到3个重要作用。有效稳住客流民以食为先，作为餐桌上不可或缺的品类，生鲜市场每年拥有206亿笔交易，是其他快速消费品交易量的1.5倍。在生鲜品类当中，蔬菜及水果是吸引客流的关键所在。凯度消费者指数数据显示，消费者每年平均会去现代通路购买蔬菜高达37次。小编说明：这里的现代渠道主要指连锁超市，其实从这几年电商兴起，连锁超市从原来的现代渠道已经在概念上成为传统渠道了，但在生鲜领域，电商的规模占比还非常的小。生鲜带动其他快速消费品增长凯度消费者指发现，生鲜品类做得比较好的零售商，其他快速消费品品类的销售也受益匪浅。以高鑫零售集团为例，在生鲜销售增长24%的同时，其他快速消费品的增长亦达到11%，远远高于全国快速消费品5.6%的平均增长率。有效抵御电商对实体零售的冲击因受物流的限制，目前电商在生鲜市场发展尚未成熟。这也为实体零售商进一步抢占生鲜市场提供了有利时机，帮助零售商抵御电商的冲击。凯度消费者指数显示，生鲜市场薄弱的零售商受到电商冲击的影响较大，甚至会损失数以百万计的销售额。而主打生鲜产品的零售商，如永辉超市并没有受到电商太大的影响。小编说明：流通企业的生鲜指数是对企业在生鲜类商品的采购能、经营规模、盈利能力的综合评分，这里红色数字代表倒霉，绿色数字代表牛逼。永辉集团不愧为中国生鲜之王，生鲜指数遥遥领先于其它企业。SUN ART指高鑫零售，是大润发和欧尚集团合伙上市的企业名称。曾经的行业标杆家乐福已经落后了，可惜！因此，有效规划生鲜品类，加大对生鲜品类的投入可帮助现代通路零售商突围。此处生鲜产品，指未经烹调、制作等深加工的初级产品。凯度消费者指数(Kantar Worldpanel)生鲜类不包含面包，熟食，面粉，大米，食用油及干货, 但是包含冰鲜产品。