接触裸装食品 手套口罩必须戴齐|食品|配料_凤凰资讯
接触裸装食品 手套口罩必须戴齐
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“按照食品加工行业的要求，接触裸装食品的工作人员必须戴口罩和手套才能进行操作，很多快餐店都忽略了这一点，存在卫生隐患，侵犯了消费者的权益。”庄卫兵表示，近年来市消协在工商部门的指导下结合新《消法》的实施，着力加强宣传教育和社会监督，一方面向消费者宣传食品消费知识，另一方面加强对食品经营者的社会监督，督促履行法定义务和社会责任。今年5月，市消协针对食品安全的热点问题，组织多家职能部门和行业协会召开座谈会，发布贯彻新《消费者权益保护法》倡议书，倡议行业企业自觉履行新《消法》规定的义务、保障消费者权利。修订发
原标题：接触裸装食品 手套口罩必须戴齐昨日上午，数十名消费维权义务监督员、消费者代表来到环球中心，参与市工商局、市消协牵头举行的“新消法、新权益、新责任”消费体验活动。在中心工作人员的引领下，大家仔细查看了商场的消费环境及相关配套设施，对可能存在的消费安全隐患向商场管理方提出了意见和建议；对餐饮服务企业的营业执照、《成都餐饮行业诚信公约》、食品公示栏的上墙公示情况进行了查看，了解了企业落实新《消法》的情况。同时，体验代表们还走进餐饮企业的后台操作间，对食品的清洗、消毒、制作、保存等环节进行仔细查验。“市民消费时要看清楚商家打出的广告，分清所谓‘买一赠一’的具体意思和打折商品的范围和价格，懂得保护消费者合法权益。”路过众多品牌服装店铺，市消协秘书长庄卫兵指着商家打出的各种折扣让利广告叮嘱体验代表，向大家解释着各种消费者应有的权益。来到麦当劳餐厅，眼尖的体验代表们一下子就发现了问题：“怎么开放式厨房后面直接接触食品的工作人员都没有戴手套和口罩呢？”大家立即向餐厅经理提出意见，经理连忙致歉：“对不起，是我们的疏忽，立即改正。”见后台操作人员“全副武装”后，大家才松了一口气。“按照食品加工行业的要求，接触裸装食品的工作人员必须戴口罩和手套才能进行操作，很多快餐店都忽略了这一点，存在卫生隐患，侵犯了消费者的权益。”庄卫兵表示，近年来市消协在工商部门的指导下结合新《消法》的实施，着力加强宣传教育和社会监督，一方面向消费者宣传食品消费知识，另一方面加强对食品经营者的社会监督，督促履行法定义务和社会责任。今年5月，市消协针对食品安全的热点问题，组织多家职能部门和行业协会召开座谈会，发布贯彻新《消费者权益保护法》倡议书，倡议行业企业自觉履行新《消法》规定的义务、保障消费者权利。修订发布的《成都市餐饮行业诚信公约》中，要求餐饮行业明示营业时间、供应品种、服务种类、收费标准及其他特殊规定，销售食品或提供服务应当明码标价，餐饮企业禁止自带酒水以及包间设置最低消费这样的霸王条款，被明令禁止；餐饮行业还应在店堂内设立适当的标识，配备必要的设备设施，保障消费者安全；规范处置餐厨垃圾，做好废弃油脂的处置台账登记工作，并建立原材料来源及餐厨垃圾处理信息公示栏。据市工商局市场处副处长郭利福介绍，近年来市工商局进一步强化消费教育引导工作，针对市场特点和消费者诉求集中的问题，在全市开辟了涉及品牌、现代农业、乡村、服装鞋帽等领域的消费体验教育基地10余个，向广大消费者普及消费知识，提高真假商品的鉴别能力，提振消费信心，切实提升了消费者科学合理消费能力。“下一步，市工商局将持续完善流通领域商品质量监管机制，形成有效的问题商品发现、不合格商品退市、违法行为查处、信息公示监管体系；加大打击侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品工作力度，完善企业信用信息平台建设，实施企业信用分级分类监管，建立违法违规经营主体及其直接责任人的‘黑名单’；进一步深化网络交易市场监管，努力营造公平竞争的市场环境和安全放心的消费环境。”本报记者 陈瑾 摄影 马丁市工商局提醒：注重健康夏季食品多注意“八招”夏日来临，高温会引起食品问题。根据市消协的调查和相关部门提供的数据，我市市场多数食品是安全的，可放心食用，但有一些袋装、散装食品投诉及个别因餐馆卫生引起的消费纠纷。为了预防食品安全事故的发生，引导消费者健康消费，保护消费者合法权益，市工商局提请广大消费者注意：一、增强安全意识，注重消费细节。要选购已获国家认证并标注有机食品、绿色食品等标志的食品；选购米、面、食用油、酱油、醋五类食品要认准外包装上的“QS”标志。二、不买不吃有毒有害的食品如河豚、毒蘑菇、果子狸等；不买腐败霉烂变质、畸形或颜色异常的食品或过保质期食品。三、对食品要严格消毒、制作和保存，生熟食品不混放；厨房以及厨房内设施、用具要注意清洗管理。四、不食用未经清洗的蔬菜、水果、肉类等食品；不食用搁置时间超过12小时的食品。五、消费前查看产品使用说明。合格食品外包装上标有商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。带外包装的饮品最好倒出来喝，以便于识别其是否变质。六、儿童食品消费“三注意”：一是注意少吃膨化食品。孩子大量食用膨化食品影响正常饮食，易导致营养不良等疾病；二是注意少吃话梅、果脯、鱼片、牛肉干、虾条等含高糖、高盐添加剂的小食品，小食品并非就是儿童食品；三是注意最好不给婴幼儿喂食小果冻、花生米等容易噎住食道的食品，更不能让儿童单独食用。七、留意国家相关职能部门发布的产品信息和热点食品质量公报，加强对食品质量相关常识的了解，加强对青少年儿童的食品安全教育，提高对劣质食品危害性的认识。八、购买食品时要注意索要发票或凭证并妥善保管，如出现问题应及时向政府相关职能部门或消协投诉。本报记者 陈瑾
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　　沪食药监处办〔2016〕77号
各区县市场监管局、市局执法总队：
　　近期，本市12331热线连续接到多起反映餐饮单位食品从业人员不佩戴口罩和收银员拿取食品的投诉举报。根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔号）的有关规定（见附件），现就加强餐饮单位食品从业人员个人卫生管理提出以下指导意见：
　　一、餐饮单位食品从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣、帽。在冷菜间、裱花间、备餐间、分装间等专间内操作的人员，以及从事饮料现榨、水果拼盘、生食海产品制作的人员，操作时还应配戴口罩。
　　二、餐饮单位销售无包装的直接入口食品的，食品从业人员应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。食品从业人员手部接触直接入口食品的（不使用售货工具），在从事任何可能会污染双手的活动后，手部应按规定进行清洗消毒。
　　三、从事各类食品操作活动的食品从业人员，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应重新洗手。接触直接入口食品的食品从业人员，操作前还应消毒双手。
　　各区县市场监管局应督促餐饮单位按照法律法规要求，切实做好食品从业人员个人卫生管理，避免因从业人员不规范操作引起的食品污染，保障食品安全。
　　上海市食品药品监督管理局办公室
　　《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定
　　一、《中华人民共和国食品安全法》相关规定
　　第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
　　（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
　　二、《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定
　　第六条本规范下列用语的含义
　　（十五）加工经营场所：
　　专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。
　　第十二条从业人员个人卫生要求
　　（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
　　（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
　　（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：
　　1．处理食物前；
　　2．使用卫生间后；
　　3．接触生食物后；
　　4．接触受到污染的工具、设备后；
　　5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
　　6．处理动物或废弃物后；
　　7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
　　8．从事任何可能会污染双手的活动后。
　　（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
　　（五）不得将私人物品带入食品处理区。
　　（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
　　（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
　　第二十六条生食海产品加工要求
　　（三）从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
　　第二十七条饮料现榨及水果拼盘制作要求
　　（一）从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。　　街边炸油条，绿化带里卖面条。　　放心早餐点没要求戴口罩。　　翠岗路边搭棚子卖早点。　　豆浆油条、包子烧卖、面条馄饨……早晨出门来不及做早餐，上班路上在街边小摊买个早餐，是许多市民都会做的一件平常事儿。但是，你注意过你去光顾的早餐摊子卫生吗？操作人员有没有戴上手套和口罩？如果出现食品安全问题，可以维护自身权益吗？本周，记者对小区门外、农贸市场门口以及放心早餐等进行了探访。　　探访1：　　路边早点摊摊主　　戴手套制作粢饭也去拿钱　　早上7点整，路上上班的行人越来越多。记者在位于四望亭路上的锦绣花园、嘉丰苑等小区看到，门口的几家早餐摊点已经忙起来，有专门出售粢饭、鸡蛋饼的小推车，也有在绿化带附近搭棚子、摆桌子的有些规模的早餐摊点，供应面条、馄饨、豆浆稀饭，也会在现场制作油条等。　　首先，记者在一个卖煎饼粢饭的推车前停下，向老板买一个煎饼，同时跟老板攀谈起来。“我在这里摆摊子几年了，肯定干净的。”老板笑着表示，他现场制作鸡蛋饼等餐点时都是一只手戴手套，另一手用铲子，比较讲究。虽然如此，记者在旁边等待时看到，他左手戴着一个一次性透明手套，为一位顾客包粢饭时用左手去取饭、包饭，但是之后也会在不摘下手套的情况下直接接过对方付的零钱。记者观察的5分钟内，这位师傅的左手一直戴着手套，却也多次用左手收钱、拿东西。　　而在旁边一家较大的摊子上，店主将煮面条、卖豆腐脑的大锅直接露天摆放，而制作油条的油锅更是直接放在绿化带的边缘。“干净啊，我们都是现场制作的。”正在炸油条的小伙子表示，油条都是现炸现卖，客人也喜欢热乎乎的东西，不存在放在一旁落灰的事情。　　探访2：　　实体店外卖摊员工　　没健康证，没戴手套戴口罩　　早上7点半，记者来到百祥路北段，看到新港名城、雍华府等小区门口都有不少早餐摊位正在经营。其中一家正在出售包子、豆浆、茶叶蛋等餐点的早餐摊位，从招牌上看到有实体店的名称，而工作人员表示这个摊位是老西站一家实体早餐店的外卖摊子。　　“我没来多久，才1、2个月，是店里面招来专门负责这个摊子的。”这位工作人员解释，他们店在附近几个小区门口都摆了包子外卖摊车，一早5点半就过来出摊，9点半到10点差不多结束，生意还不错。　　既然负责卖早餐，招聘时有要求具备类似工作经验，并提供健康证明等证件吗？“没有没有，我以前没做过早餐，也没有专门去办理健康证。”在记者一再追问下，这位工作人员有点慌张，随后又改口说自己并不清楚，只是刚刚来打工的而已。　　记者发现，除了在小炉子上煮的茶叶蛋，并没有看到其他需要现场制作的食物。卖早点时是不是需要戴口罩、戴手套进行操作？这位工作人员也表示，并没有这个要求。　　探访3：　　农贸市场糕点摊点　　称有营业执照，但拿不出来　　早上八点多，记者来到了位于秋雨路的四季园农贸市场，这里卖糖藕、糕点的摊位也不少，很多都是做早晨和下午的生意。相对于街边的早餐摊位，这里的摊位更大，生意也不错。　　“你们是小店还只是摊子啊？”在路边卖酥头令等糕点的摊位上，老板娘看到记者问询，立即热情推销，并表示他们是一家店，十分正规。“我们是有营业执照的。”　　在记者追问怎么没看到营业执照挂出来，老板娘立即警惕起来。“你问这些干嘛，我们没挂出来。”便不再搭理记者。　　“他们没有什么证件，也没有健康证。”另一位在市场里做生意的摊位老板介绍，市场里里各个店面的证件是必须挂出来的，但门口摊位并没有见过什么证件。　　探访4　　放心早餐摊点　　工作人员都不戴口罩　　富春放心早餐作为我市的一个便民工程，在市区有几十个点，分布于小区和人行道旁边的路口，他们的卫生环境、经营情况如何？记者探访发现，放心早餐点提供富春包子、牛奶、豆浆、各种粥、糕点等产品，但是没有一个点的工作人员戴口罩。　　昨天，记者从西区邗江中学附近的富春放心早餐点开始探访发现，不少放心早餐点的人气不错，很多走路或是骑车的上班族路过，在统一造型的早餐点停下后，可以很快买到早饭，迅速离开。　　“我住在茉莉香居，每天上班路过这里，买早饭是最方便的。”市民朱女士告诉记者，放心早餐提供的是富春包子，还有牛奶、酸奶等，因为有品牌保证，她会比较放心，“现在大家都比较注重食品安全，就怕食材不好或是油不好。”　　住在百祥路附近的居民张大爷说：“我觉得现在老百姓比较注重卫生，首先做食品的工作人员要有健康证，第二，操作时最好戴口罩、戴手套，这样可以避免说话时的唾液飞溅。”记者 赵颖 屠明娟　　各方回应　　食品有包装未规定戴口罩　　市民提出的疑问不无道理，不少餐饮店、超市的透明厨房也是如此操作的。作为每日都有大量市民购买的放心早餐点，在销售环节是否对手套、口罩等细节制定了相关的要求？　　对此，不少放心早餐点的工作人员告诉记者，在操作流程中并没有一定要戴口罩的要求。随后，记者找到富春放心早餐相关负责人陈总时，他表示：“放心早餐点除了包子，其他的食品都是包装好的，基本不需要二次加工，我们要求工作人员在拿包子的时候用袋子包好，这就不会与食品直接接触；而有包装的产品都是伊利、蒙牛等正规厂家出品，因此并没有对于戴口罩提出特别的要求。”　　而在采访中，西站那家实体早餐店的一位负责人也表示，他们也没有对这些细节有要求。“我们有实体店，这就是最大的优势了。”不进行现场制作，以包子为主，配以豆浆等包装好的食品，这位负责人表示，实际操作也并不需要口罩和手套。　　城管部门——　　只管早餐摊点占道经营　　不少城管部门的工作人员介绍，每天早晨在早餐摊上买早饭的大多是学生，他们起得早，家长来不及做早饭了，他们就会路过买一些赶着去学校。　　“我们在外面执法，看到卖麻辣烫的摊点因为天热容易有苍蝇，并不会挂灭蝇灯，而是喷杀虫剂，不知道的消费者以为很干净，但是杀虫剂是喷射状的，难免会沾到食材上，我个人是从来都不吃的。”一位城管工作人员表示。　　城管局广陵分局曲江大队一中队徐队长告诉记者，以所属辖区为例，针对早餐摊点，城管部门只管占道经营，早上8:30之前可以摆放经营，到点必须收摊，“早餐摊点的经营者大多家庭条件不太好，品种大多是烧饼、油条、粢饭等，赚的都是辛苦钱，从人性化管理的角度，我们规定营业时间，在不影响交通、出行的情况下，尊重他们。”　　食药监部门——　　对路边摊　　缺乏具体管理规定　　记者查询了即将于今年10月1日施行的新《食品安全法》，其中规定，食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。　　而在第三十六条中也提出，食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理。　　记者联系了食药监部门，流通早餐摊点的食品安全问题虽然属于食药监部门监管范围之内，但具体的基层管理已经归属市场监督管理局。随后，记者分别联系了邗江区和广陵区的市场监督管理局得知，市民在普通的早餐店铺消费，可以查看店铺的营业执照、餐饮服务许可证等，也可以对从业人员的健康状况等提出要求。但是，由于没有固定经营场所，这些流动摊位就无法办理营业执照，而更不用谈其他证件。而监管过程中，无论新旧《食品安全法》都只规定了一个大概，具体如何监管并没有相关法规或办法。　　“流动的早餐摊贩应该属于食品摊贩，涉及了城管、食药监和市场监督管理部门等多个监管部门。虽然有部门监管，但是目前对这块省里其实还没有出台相关规定，具体怎么管是个难题。”一位业内专家介绍，省里相关规定正在研究，还没有出台。　　市民建议　　对流动摊实名登记　　在小区门口或者街边占道经营，采访中只有个别摊位老板表示有去城管部门办理占道经营许可证，绝大部分摊位其实完全是“流动的”；没有进货渠道记录，也不用票据，事后食品有问题难追责……　　“让这些流动摊位进行实名登记，和店面一样证件齐全，多好！”采访中一位市民如此建议。记者查询发现，山东以及省内城市南京，都建立了流动商贩实名备案制度，要求流动摊贩实名经营。