餐饮行业半年报告：我发现一个牛X的规律_联商网
餐饮行业半年报告：我发现一个牛X的规律
吴国平一边说要放慢节奏，一边又狂开店，先是宴西湖，又是你别走，接着又引进了“哺哺拉面”。背后的真正动因是什么?
呷哺呷哺推了轻奢火锅品牌“”，打升级牌，走新东风设计路线，直言挑战，底气到底何来?
10亿级餐企九毛九，从被投资者成为投资者，又尝试内部孵化品牌，它代表一种未来吗?
半夜三更，出来装逼，写一个餐饮行业半年总结。因为，我觉得，梳理这半年，已经可以看出餐饮业的未来影子了。
过去的半年，是餐饮业最丰富多彩的半年。
餐饮行业经过此前的转型阵痛，完成了大浪淘沙，有的被淘汰，有的断臂求生，有的调整再出发。
总体来说，大环境是消费升级。
从餐饮企业的角度来说，我理解为两个转型和三个升级，即老板思维转型、企业角色转型;产品升级、技术升级、组织创新升级。
我们先来说说两个转型
我们经常听说，国有企业有一种病叫“国企病”。国企病是什么?就是“挣钱效率低，花钱无节制”。
民营企业做大之后，也容易得“国企病”。
民营企业做大之后，管理的制度化，在规范的同时，就带来一个低效率。而效率和规范是一个矛盾，而餐饮市场的竞争环境又要求高效率。因此，对于餐饮企业来说，同样需要一场“国企改革”。
这就倒逼着老板思维要转型为“投资人”，倒逼着企业转型为平台化，由企业“帝国时代”升级为企业“共和时代”。
而10亿级餐饮企业，正在面临这种选择困境。借用喜家德水饺创始人高德福的观点，10亿级餐企是否能继续崛起，需要重新调整构建新生产力关系。
老板思维转型为“投资人”角色代表企业：海底捞、外婆家、西贝莜面村、九毛九
这种投资人角色，是身份，也是一种思想。有的企业，跨界投资。有的企业，还是投资餐饮企业。
比如，海底捞投资乐视手机。
九毛九老板管毅宏。他先是联合IDG投资了遇见小面，后来又投资了不怕虎牛腩、疆二代，自己还孵化了“太二”酸菜鱼。
在传统餐饮人不能跟新生代消费者“痛快玩耍”时，以九毛九老板管毅宏为代表的传统餐饮人找到了新道路――投资会玩的年轻餐饮人。
企业角色转型――平台化代表企业：、外婆家、57度湘、阿兴记
小南国代理了满记甜品、合作开发了米芝莲，产品涵盖甜品、饮品、休闲餐饮(海外引入的国际知名品牌)，及餐饮O2O等项目业务，构建起以中餐正餐为核心，多品牌、多业态、多层级的布局。
外婆家。在日本，他为了一碗鸡汤，买了家日本米其林餐厅。紧接着，又引进了日本米其林餐厅“哺哺”拉面。这是外婆家第一次引进独立品牌。
57度湘直接请来了米其林三星餐厅的厨师，在上海水货SEAHOOD五角场店，对产品进行升级。
同行大咖引进外国品牌，重庆阿兴记则转身成为餐饮品牌运营商。
阿兴记接连从外婆家、小南国等处引入了好几个品牌，“酷姆思”冰淇淋、“米芝莲”奶茶店、炉鱼等，均取得了不俗的成绩。
而喜家德在转型为平台型公司上，来得更猛烈。创始人高德福创新型提出了加盟连锁、直营连锁之外的第三条道路“合作连锁”，分出股份，把加盟者变成合伙人。
我们再来说说升级
产品创新--
产品层的较量，是餐饮企业的常规战争。比如西式快餐继年初开卖米饭后，又换起了“米饭大战”。
从6月13日开始，携手功夫熊猫，推出两款全新的“k记饭桶”，包括日式咖喱鸡肉饭和台式卤肉饭，好味下饭，荤素搭配;配合饭桶包装，饭菜分离，新颖独特。此外还同时推出了一款新品靓汤――虫草花鸡汤。
也没有闲着。
6月15日，德克士延续2016年产品创新策略，推出今年第七款重磅新品至尊脆皮鸡腿堡。与之对应的，则是德克士强化“社区餐厅”，挖掘“社区经济”。
而今年以来，德克士提出“产品为王”的品牌理念，围绕消费者的需求变化，推出脆皮炸鸡主食套餐搭配土豆泥;围绕英雄产品进行口味延伸;米饭升级咖喱脆皮鸡腿饭，汉堡升级至尊脆皮鸡腿饭;开发优质的钩子产品，冰淇淋升级，提升风味与口感。
呷哺呷哺走得更远，通过新品牌，实现品牌升级。
6月28日，呷哺呷哺在北京三里屯通盈中心，推了轻奢火锅品牌“”，在原有大众火锅业务的基础上，走高端路线，打造“火锅界的”。
“”打升级牌，走新东风设计路线，直言挑战海底捞。
技术创新――
6月18日，走过26年的“”，提出了中式快餐跨入3.0时代的方向，就是“标准化+个性化”。
在品牌文化上，真功夫做了两个改变：通过VI再设计，品牌升级。
针对年轻人的个性追求，真功夫推出了新的“品牌价值主张”：拒绝被定义。
在顾客体验上，真功夫做了四个升级：
1、点餐模式打破套餐。
真功夫推出了“套餐太乏味，你的饭fun你做主”的活动。这个做法，就是打破快餐既定点菜模式，去掉套餐绑定形式上。
2、全时段供餐，推出24H店。
3、装修环境升级。
3.0时代，真功夫用工业风、暖光灯、大吧台、成片的绿植，营造出咖啡馆般的全新感觉，把餐厅变成社交场所、娱乐、休憩等等各色需求的第三空间。
4、推出智能餐厅。
真功夫还在店内设置自助点餐机，并打通支付宝、微信支付等快捷支付方式，紧跟新生代消费者的消费习惯。
除此之外，真功夫还在桌面提供了“智能充电系统”，消费者通过扫描桌上的二维码，插上电源线，就可以自由充电了。
组织创新――
传统餐饮企业的“升级”是渐进的。一般，都是先产品创新立足，后是技术创新突围，最后才是组织创新实现持续繁荣。而新生代餐饮企业，几乎在这三个环节上同步创新。
不管如何，一个企业的组织力，将决定企业未来能走多远。
深圳云味馆米线在推行“无疆界管理”――就打破金字塔式管理，打造网状公司。
米线哥认为传统的金字塔式管理，层级太多，离消费者太远。所以，他希望通过项目制度，让员工自发完成任务，不需要上传下达，在不控制别人也不被别人控制的情况下完成任务。
采用项目制度，项目团队横跨管理中心、运营中心各大中心，而创始人、管理层只是协助项目完成，不充当主导作用。如果说项目制度不好理解，那么前面提到的一幕就是很好的解释，没有独立办公室，所有人都在开放式办公室一起做事。
用米线哥的话说，就是“一切打破常规，不吃大锅饭，不搞平衡，不分层级，不分区域，不分门店，只要优秀，只要够格，就多得!”。
在云味馆，每一家店面都是一家独立的公司，晋升为合伙人的员工，除了薪资、奖金、还可以享受到分红等股东权益。区经理、营运经理、总监，公司还提供买车基金。
云味馆成立了米线学院，组织了读书会，云跑团，并且将管理层和普通员工办公的区域打通，消除层级，实施无疆界管理。老板与团队成员之间平等友爱。
（来源：餐饮王道 作者：王新磊）
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>> 餐厅利润一般是多少?投资大家乐餐厅利润高吗?
餐厅利润一般是多少?投资大家乐餐厅利润高吗?在进行投资的时候，利润丰厚的项目是最容易吸引人们的眼球。一般来讲，只要说起可让人们快速赚钱的行业，餐饮行业是人们投资的首选。而在餐饮行业中，这一有着高知名度的餐饮品牌，在全球经营都是可以迅速赚钱的。下面小编就带大家去了解一下投资大家乐餐厅利润如何。
早在1992年，大家乐餐厅就已经进驻到中国内地，公司在业务的拓展上主要是以餐厅为止，其在广州、中山、澳门和珠海等地均有分布。在经营理念上，其秉承改善产品品质和不断创新的原则，让不同地域的顾客在去大家乐餐厅聚餐后都会有流连忘返的想法出现。而投资大家乐餐厅，总部也会为人们提供全方位的技术支持，并且，能够保证让大家可快速的从中赚到钱。
在选择投资大家乐餐厅的初期，人们对于投资利润的疑问也是时常出现的。作为餐饮行业的一种，大家乐餐厅不需要投资商去特意的聘请大厨进行料理和烹饪，普通的厨师只要按照总部设定的标准程序操作即可制作出美味的菜品。因此，在成本花费上，投资商就不必花费巨额资金聘请大厨，其内所含有的丰厚利润，就可让其赚到爽。
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薛之谦说“餐饮业很难赚钱”那你为何要做餐饮？
近日，薛之谦更在某节目中大呼：“餐饮业很难赚钱的!”甚至曝光自家火锅店的装修成本。但是这个回答有些机巧，很难赚钱并不是不能赚钱。早前也有爆料薛之谦为了自己的音乐梦想开了自己的火锅店，用做餐饮赚来的钱起步自己的音乐梦想。那你为什么要做餐饮呢? 我平时接触的餐饮老板比较多，聊天中经常聊到为什么做餐饮这个话题，发现很多朋友都没仔细想过这个问题，或者开始想过，但真的开了餐馆后，很容易就忘记自己最初选择餐饮的原因，我觉得很有意思，今晚就来说说这个话题，归结起来，大家选择做餐饮无非以下几个方面：. 《餐馆梦想型》 有一句话流传很广的话，叫“每个吃货都有一个餐馆梦”，开一家符合自己想法的餐馆，完全按照自己的意图进行设计，每天接待南来北往的消费者，为大家提供特色美食，看着别人吃的津津有味时，获得满足感，号称开餐馆是为了实现自己的梦想! 梦想型餐饮创业者，容易对餐饮产生盲目的乐观，头脑里容易忽略经营风险，多数时候都会对自己的餐饮之路设想得比较好，表现出来的特点，就是与别人商谈自家的餐馆时，喜欢讲概念性的东西和长远目标，沉浸在理想状态中欲罢不能，从他们嘴里，所有的东西听起来都很美好。 这类梦想型餐饮创业者需要注意的问题在于：餐馆正式开业后，当他们发现实际情况与自己事先所设想的目标落差太大，或者成天被琐碎之事缠身，根本看不到自己梦想中的场景时，很容易产生消极情绪，巨大的落差无法接受后，最容易半途而废!《兴趣爱好型》 有些人对厨艺非常喜欢，对美食很有研究，对社交拥有浓厚兴趣，于是把开一家餐馆，提供自己喜欢的美食，然后因此在收获钱财的同时，能结交到更多的朋友当成目标，并借此去获得各种生活乐趣和满足，对他们来说，开餐馆是可以让生活更充实，更有乐趣。 兴趣爱好型餐饮从业者最需要注意的问题是：原本觉得乐趣无限的美食分享，与三朋四友的把酒言欢，如果全都变成经营中零碎小麻烦的不断出现，人员管理中各种问题带来的怒火中烧，店内生意没有预期高朋满座的失落，最终，乐趣没享受到不说，成天苦闷不堪，也很容易半途而废。《美食分享型》 有些人对自己的厨艺，或者自己所掌握的菜品非常有信心，觉得完全超过外界同类产品，认为靠这个产品就足以秒杀市面其他产品，如果身边亲朋好友再稍微恭维一下，鼓动多一些，他们就会萌生开店的想法，觉得自己有了重大的使命，要让更多的人了解和品尝到这道美食! 美食分享型餐饮从业者需要考虑清楚以下一些问题：你所掌握的菜品是否真的牛到秒杀别人?吃过多少家同类产品的餐馆?如何确保你身边的朋友不是在恭维你?他们具备美食鉴赏能力么?这道菜是否适合商业拓展?具备批量制作和商业化的可能性么? 这类创业者最糟糕的情况就是，前期盲目听信朋友们的夸赞，对自己所掌握的菜品前景盲目乐观和自信，实际上并没有经过充分的市场调研和菜品对比，开业后，将直接面临给钱买单的消费者，最终在客人的不满和吐槽中，才发现自己的味道并没有太多特色，比自己做得更好的味道和餐馆大有人在!《单纯创业型》 有些人想自己做点生意，考察一圈下来，觉得餐饮是“最优”选择，原因在于他们认为进入门槛低，相对其他创业来说，没有太高的技术含量(请厨师即可)，投入不太大(现在已经很大了)，面临的风险比较小(实际风险很高)，于是想靠餐饮来实现自己的创业之路。 这类创业者因为对餐饮业缺乏足够的了解，问题会在后面逐步的显现，因此很多人会在筹备中就逐渐放弃，典型的“雷声大，雨点小”，而一旦真正开始运营后，他会发现问题越来越多，比如员工的招募和去留问题、宣传营销问题、成本控制问题、师傅的关系维护问题……最终可能会因为养客期的痛苦和压力无法承受，选择中途退出这个市场。《意气用事型》 有些人对餐饮感兴趣，并不是他自己多么喜欢，也不是认为这个行业多么有优势，而是因为他身边有人做餐饮做的很不错，进而他认为自己也可以做得很好，甚至，在言辞中表现出对身边其他做得很好的人不屑，暗含的意思是：连他这样的人都能把餐饮做好，我来做怎么可能不会更好? 这类人在现实中应该算是混得还不错，在朋友圈中算是能干人，但时过境迁，身边不如自己的人越来越厉害，甚至越来越多的超过自己时，就容易意气用事来涉足餐饮，一方面是也想“现金流”，而更重要的是想证明自己，不愿意落后于身边的朋友，有不服气的内因成分在。 这类餐饮创业者，普遍缺乏对餐饮的深入了解，而更多的只是从自己身边做餐饮的朋友那儿了解餐饮，对于餐饮做得很好的朋友，他们更多只是看到表面现象，而很难深入了解，原因除了本身对餐饮的欠缺了解之外，还在于面子观念，不愿意降低身份的去向朋友耐心请教，而一门子脑袋的只是想做的比朋友更好! 这是涉足餐饮最危险的一类人群，因为从最开始心态就失衡了，表现出来的特征就是前期盲目自信，开业后遇到问题又死要面子的不愿意向别人请教，凭借自己一知半解的东西东一榔头西一榔头的瞎敲，几个月下来，自己到底是做什么菜品，自己做餐饮的初始目的是什么，全都忘得一干二净!《被人忽悠型》 有些创业者自己原本没想过做餐饮，但架不住身边有人来鼓吹餐饮的各种好，列举各种在餐饮上爆发的例子，最终被别人拉下水，入行以后才发现餐饮并不是如此，这类餐饮人比较集中的特点是：他们以为自己只需要投入钱即可，来拉自己入伙的合作伙伴会操心所有其他事情! 但非常遗憾的是，我所见过的好几例这类创业者，最后几乎都变成开始提出开店建议的人遇到困难拍屁股走人，而以为只需要出资不用参与管理的人最后被迫到店里来管理，结果自然是各种完全超出自己意料之外的麻烦和困难，好的还能扛几个月，不好的基本上是两眼一黑，认亏出局，从此朋友是路人!《投机取巧型》 有些餐饮创业者，只是单纯看到别人做一个东西生意很好，于是觉得这个东西是流行趋势，立即也想参与进去捞一把，这是餐饮行业最普遍的情况之一，也是盲目跟风最重要的原因：别人走一条路出来，大家跟上去即可，不用冒自己趟路的危险! 这类创业者最典型的特点是奉行拿来主义，他们对餐饮没有感情，也谈不上乐趣，只是想从这里面去捞好处，心里急切的认为再不捞就来不及了，表现出来的就是从店招到装修，从菜品到服务，从运营到宣传都刻意模仿那些成功的餐厅，试图通过这类投机取巧的方式来获得自身利益的最大化! 传统的餐饮经营者里，有很多这类投机取巧的类型，中国的餐饮普遍缺乏创新意识，创新所面临的风险和成本远远高于模仿别人，于是导致全国的餐饮创业者都互相模仿和抄袭，很遗憾，这是餐饮行业里面数量最庞大的群体，也是目前餐饮主流现象，而且生命力顽强：一个模仿失败了就接着模仿另外一个!《纯粹玩票型》 在餐饮行业还有一些很奇怪的存在，比如他们从开业就几乎没有生意，但就是不关门歇业，门口永远都有几辆豪车停放在那儿，里面装修普遍富丽堂皇，以前我也不太懂，但后来餐饮行业待就一点也就明白一二，这些餐馆就是一些有钱人拿来玩的东西，属于过账用的，基本和餐饮本身没关系，也就不多说! 单就我自己的切身体会，以及与一些朋友的交流，我觉得上面几个方面基本概括了想做餐饮的大多数原因，当然，他们之前不一定完全是独立的，很多朋友做餐饮的原因很多，交杂在一起，每一种原因背后都有相应的心态，在餐饮运营过程中出现问题时(必然会出现)，就会有不同的反应。那么，你为何选择餐饮呢? 文章来源：蒋毅
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