冻虾替代活虾 资本注入后德炎如何解决小龙虾餐饮行业痛点
来源：海鲜指南 &&添加时间： 22:04:23
湖北是全国小龙虾的主产区，2017年湖北省小龙虾产量为48.9万吨，地处江汉平原的洪湖小龙虾产量为7.4667万吨，位列全国第二。在洪湖有一家全国知名的小龙虾深加工企业德炎水产食品股份有限公司（以下简称德炎水产），其在预制调味小龙虾产品拥有良好的市场口碑。经历系列波折之后，在3月末的武汉，德炎水产给我们带来了新的消息。
资本注入，德炎水产涅槃重生
3月29日，在第六届中国食材电商节如火如荼的现场，德炎水产召开了2018年首场新品发布会，比发布新品更让人期待的是：德炎水产对外公布了湖北楚昌投资集团今年携资本进入德炎水产，并完成了对德炎水产的实际控股（持股比例超过50%）的消息。创始人卢德炎更是在发布会现场完成了交班，正式退居二线，由其子卢玥着手掌管德炎水产的运营管理工作。
湖北楚昌投资集团此次的入资数额仍未对外披露，但持股比例已经超过50%，成为公司的实际掌控者，并由德炎水产的原班人马继续负责公司的生产加工和市场销售。楚昌投资集团为上市公司九州通医药集团控股母公司，主要从事医药方面的业务。&完成注资后，德炎水产的运营团队并没有发生变化，我们还将进一步完善公司的人员结构和加工车间设备升级，备战即将到来的小龙虾消费旺季& 德炎水产总经理卢玥表示。
德炎水产一直以来都以调味小龙虾和调味斑点叉尾鮰鱼产品著称于消费市场，其产品在餐饮和电商渠道拥有良好的市场的口碑和消费力。2017年德炎水产的小龙虾在京东生鲜和天猫生鲜斩获双料销售冠军，销量都排在小龙虾品类的第一名，好评率高达到98%。2016年以来，由于多方面因素的影响，德炎水产一直饱受资金短缺问题的困扰，直到获得湖北楚昌投资集团的注资后，其运营现状开始逐渐转危为安。
顺利交班，上阵父子兵，新搭配助力德炎快速发展
此次的小龙虾产品发布会是德炎水产在涅槃重生之后的市场首秀，接下来的一年内，还将有4场新品发布会在计划之中。&从今天开始，我真正的交班，未来将会由卢玥（德炎水产创始人卢德炎之子）来正式接管德炎水产的管理和运营，我会在背后提供全力的支持。今年我再也不用跑银行了，一心一意搞好产品，我也喜欢搞这行。&卢德炎在发布会主题演讲前，激动的向在场的嘉宾和媒体讲到。
投资方湖北楚昌投资集团主席刘宝林也对新任总经理卢玥给予了积极的评价：& 投资德炎水产一方面是看好企业自身的发展机会，另一方面也是看重卢玥这个小伙子的人才，只有合适的人来做这个事，事情才能办成。古人说得好，上阵父子兵，就没有做不好的事，所以我坚信卢玥和他父亲的配合，一定可以把德炎水产做好。&
小龙虾消费市场的火热，带动产业前端养殖和中端加工迅速发展。有数据显示，93%的小龙虾都在餐厅被吃掉了，但由于2017年小龙虾供应链的不足和价格的波动造成小龙虾餐饮没有真正赚到钱。同时，行业内有分析预测，小龙虾产业还会在未来3-5年内保持高速增长，这样也就意味着，小龙虾加工企业还有很好的发展风口机会期。德炎水产此次的发布会正式抓住了此次产业发展的机会，同时着力于用新技术和新产品去解决小龙虾餐饮供应链的痛点。
冻虾替代活虾，做到和活虾一样的口感，解决小龙虾餐饮的行业痛点
食材的替代是行业关注的热点问题，小龙虾更是餐饮食材的爆款单品，其供应链稳定长期困扰中国万千餐饮老板。德炎水产在昨天的发布会上，为小龙虾原料稳定供应提出了一个方案。
传统的小龙虾餐饮大多依靠活虾作为加工原料来烹饪小龙虾菜式，但鲜活小龙虾全年收购价格波动较大、运输成本较高、损耗率大、后厨烹饪技术水平不稳定、人工成本大，重重因素的加持，很大程度上增加了小龙虾餐饮的风险。为解决上述行业问题，德炎水产进行了系列的调整和改进。
德炎水产在洪湖湿地保护区建立了30多个小龙虾收购站，覆盖小龙虾养殖面积达到80-100万亩，调味虾年计划生产量达到1万吨，使用原料虾达2万吨，利用全年采购的优势和大型冷链仓库的储存，德炎水产将会把全年的小龙虾出货价格控制在较低的波动范围，减少因为原料市场价格波动给餐饮用户带来的价格波动。
&我们对小龙虾原料的新鲜程度、鲜活虾的运输时间、原料虾的筛选、加工期间的火候、和冷冻的技术（液氮速冻技术）都进行了调整，精细化加工。去年，我们和松哥油焖大虾坚持进行了3个月的产品研发，调整多方面的影响因素，最终做成适合松哥油焖大虾餐饮使用的小龙虾原料。现在我们已经开发了多款调味虾产品，包含：油焖大虾、清水虾、蒜蓉虾、香辣虾、茴香虾等等&卢德炎介绍到。
德炎水产试图构建&一虾一鱼一蟹&（虾是小龙虾，鱼是斑点叉尾鮰鱼，蟹是洪湖大闸蟹）三大产业体系，并将其打造成为德炎未来的3大产业增长极。&只有对工艺、对标准、对管理的不断追求，做到和活虾一样的口感，德炎小龙虾对活虾的龙虾才能更加突出&卢德炎在发布会的最后讲到。
以下为海鲜指南对德炎水产总经理卢玥的专访实录：
海鲜指南：请介绍一下此次湖北楚昌投资集团和德炎水产的合作模式？
卢玥：此次是湖北楚昌投资集团对德炎水产的资本投资，且已经达到控股水平，持股比例大于50%，具体的投资金额还需要等湖北楚昌投资集团正式对外发布的文件说明。完成注资后的德炎水产依旧由原来的团队来负责运营，并且会逐渐的增加人事安排和完善产品设备生产线。
海鲜指南：获得注资后，2018年德炎的计划是什么？产品线和销售渠道有什么改变？
卢玥：针对小龙虾，德炎拥有两个产品品牌，一个是针对餐饮和流通客户的品牌叫：&德炎水产&，另一个是针对终端消费者的品牌是：&洪湖渔家&。不同的品牌针对不同的客户也有不同的渠道，&洪湖渔家&是针对终端零售的渠道，主要通过电商和商超销售，2018年的计划营业额为2.5-3亿元，以&德炎水产&为代表的流通和餐饮渠道的2018年计划营业额为6-7亿元，全年计划达成10亿元左右的营业额，生产调味小龙虾产品1万吨左右，消耗原料虾2万吨左右。
销售渠道除了我们擅长的餐饮和电商之外，C端方面会在商超渠道、终端卖场、新零售渠道进行开拓。B端渠道会在大流通渠道，OEM定制等方面进行拓展。产品是在全渠道去销售，只是会有人群的分布区别而已。
海鲜指南：德炎水产在小龙虾原料端的布局是什么？如何保障优质小龙虾原料的持续供应？
卢玥：我们在洪湖设立了30多个德炎水产的小龙虾收购点，采用合作社的模式，覆盖80-100万亩的合作养殖面积，满足德炎水产的今年的原料需求是没有问题的。2018年我们的保底加工成品量为1万吨，实际产量可能会比1万吨多，消耗原料2万吨以上。
海鲜指南：德炎水产的小龙虾产品凭借哪些特点在市场上取得销售优势，特别是在餐饮和电商渠道方面？
卢玥：德炎水产针对餐饮渠道产品的目标是为了帮助餐饮客户可以用冻虾取代活虾，我们在加工工艺方面做到了活虾一样的品质，肉质一样的鲜嫩度和新鲜度。此外，我们比活虾做的更好的就是我们加工后的产品更容易储存和运输，问题的风险大大减少，品质也会比活虾更加稳定，这也是我们今年主要的定位，德炎水产要为餐饮企业解决这些行业的痛点问题。冻虾产品我们可以尽量的控制出货价格的稳定，减少小龙虾原料价格波动给餐饮用户带来的成本风险。
电商渠道我们会有针对家庭消费的产品，设计了很多不同的口味和方便易操作的烹饪加工环节，迎合大众消费者的个性化需求。
指南：德炎对2018年小龙虾产业的看法是什么？
卢玥：我们认为小龙虾产业还将会有3-5年的高速增长期，但是在这个时期，我觉得并不是所有的企业都可以抓住这个机会，我们企业也面临很多的挑战和困难。这样是为什么今天我们会做一个新品发布会的原因，今天的发布会主要是针对餐饮企业。2017年，国内的小龙虾餐饮企业其实并没有赚到钱，很多都提早关店。我们希望通过德炎提供的服务和产品标准去帮助餐饮行业更好的发展。小龙虾是德炎水产发展过程中的一个载体，未来，我们要通过更完善的服务去满足市场的长期需求。
洪湖拥有丰富的小龙虾资源，地方政府也很支持小龙虾产业，提出了洪湖要在水产行业实施&二次创业&，作为企业的我们也需要把握行业机会，在市场上树立品牌，提高市场竞争力。
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责任编辑：pengxin&&发自：陈先生 时间： 14:05:34&
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主办:中华全国工商联合会水产业商会&&承办:南信网络科技有限公司&& 中国水产门户网旗下网站周黑鸭赶虾下架因供应链问题？ 企业:原料季节性供应|周黑鸭|小龙虾|供应链_新浪财经_新浪网
　　周黑鸭“赶虾下架”是因供应链有问题？
　　轰轰烈烈上市3个多月后悄然下架，企业称是原料季节性供应所致
　　来源：南方都市报& & 作者：黄芳芳
　　周黑鸭今年上半年轰轰烈烈地推出的小龙虾，上市仅3个多月便下架，周黑鸭行政总裁郝立晓回应南都记者采访时称，因其原材料鲜活小龙虾属季节性产品，所以停止供应新品，并透露正在研究常年供应的小龙虾。但业内专家对其回应不认同。专家指出，即使是季节性原材料也没那么快下架，鲜活小龙虾供应期可以到10月，提前下架或折射供应链之痛。同时，餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析称，产品未获消费者完全接受或是其提前下架原因之一。
　　原材料有季节性
　　不能常年供应？
　　正如外界报道所言，南都记者登录周黑鸭京东商城店及天猫旗舰店发现，5月初上线的小龙虾产品已经无踪无影了。
　　也就在4个月前，南都记者曾报道周黑鸭开卖小龙虾。今年的5月5日，为了迎合年轻人的消费趋势，周黑鸭首次推出“聚一虾”小龙虾品牌，并一举推出原味和麻辣味两款口味的气调锁鲜包装。发布会现场，周黑鸭创始人、董事会主席周富裕还亲自上阵推小龙虾新品，现场教授吃小龙虾妙招。当时，郝立晓在接受南都记者采访时曾透露，周黑鸭小龙虾新品酝酿了2年时间，而刚上线的聚一虾小龙虾开始的销售情况也表现良好，3天销售过万斤。
　　董事长亲自站台，研发历时2年，初期销售良好，备受重视的聚一虾小龙虾缘何三个多月后会悄然下线？日前，南都记者再次采访到郝立晓，他回应称，“周黑鸭小龙虾原材料要鲜活小龙虾，属于季节性原材料，现在这个季节快没有了。”他透露，公司正在研究新一代小龙虾产品，这种小龙虾具备常年供应的特质，并将在今年底或明年初在部分区域上线。
　　与此同时，也有报道称，周黑鸭管理层在8月23日举行的中期业绩会上曾表示，目前天猫以及线下很多门店都没有小龙虾，是因为公司生产线尚不具备规模生产能力，而公司正在建设小龙虾的生产线。
　　专家分析：
　　供应链及产品成痛点
　　据南都记者当时采访了解，周黑鸭聚一虾小龙虾使用的是潜江稻虾。对于原材料有季节性一说，广州小龙虾品牌周大龙虾蟹传奇餐厅负责人周大龙告诉记者，潜江稻虾的供应周期跟传统的一样，也是到了10月份龙虾就比较瘦了。按道理，即使是季节性原材料也没那么快下架，“现在小龙虾应该还可以的，我们的虾都是满满的虾籽”。
　　周大龙认为，或是今年小龙虾货太贵、货源紧缺，导致周黑鸭小龙虾提前下架，“今年是特殊情况，货太紧缺了，价格又贵”。据悉，今年夏天小龙虾遭遇断供、价格暴涨。有报道称，小龙虾遭遇5年来最严重“断供”，采购价暴涨50%，而导致价格暴涨的原因是暴雨季提前来临，导致虾量骤减。这也折射小龙虾供应链之痛。但郝立晓曾向南都记者说过，做小龙虾最大的难点是品质要稳定，从原料到工艺到物流都要求稳定，周黑鸭已经重新打造了一条小龙虾专属供应链，小龙虾产品采购、生产线均是独立。
　　此外，对于周黑鸭小龙虾提前下架，餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析称，跟其产品本身也有关系。“周黑鸭的小龙虾上市一开始的几天，生意还是很火爆的，这也说明了品牌的延伸，以及小龙虾的品类选得正确，但3个多月之后下架，就只能怨产品本身不争气了”，他如是说。“企业可以没有制作小龙虾的经验，但小龙虾怎么样做才好吃，这不应该是周黑鸭不懂的事情”。
　　事实上，周黑鸭小龙虾上线之初，虽然销量可观，但好评率并不高，南都曾报道，跟周黑鸭旗下其他产品90%以上的好评率相比，小龙虾新品仅有85%的好评率，多数消费者反馈是肉质太干、入口太柴。此外，也有评价新品定价过高的原因，一只小龙虾平均要5元。
　　林岳认为，小龙虾这个网红产品，其实也需要创新，但口味的创新的确需要冒一定的风险。所以，餐饮企业不能有太大的、颠覆性的创新，微创新即可，一小步一小步地试水，快速迭代，收到负面反馈一定要快速改变做法，这样才能赢回口碑。
责任编辑：孙剑嵩