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开业策划西餐厅营销策划书点评&&&&&&
整体感觉这份策划书是依照模板写出来的，结构尚好，但是细节不行，具体方案不行，部份内容点评，
年龄咖啡西餐厅营销策划书
内容摘要 ―――――――――――――――――――――――――― P2
一、背景分析
1、宏观分析 ―――――――――――――――――――――――――― P2
2、餐厅本身 ―――――――――――――――――――――――――― P3
3、竞争对手 ―――――――――――――――――――――――――― P4
4、消费群体 ―――――――――――――――――――――――――― P5
5、媒介分析 ―――――――――――――――――――――――――― P6
二、营销策略
1、营销方案目标 ――――――――――――――――――――――― P7
2、餐厅本身定位 ――――――――――――――――――――――― P7
3、三种消费群体具体策略 ―――――――――――――――――――― P8
4、三种消费群体通用策略 ―――――――――――――――――――― P12
三、营销策略实施阶段方案分析
1、前 期 ―――――――――――――――――――――――――― P17
2、中 期 ―――――――――――――――――――――――――― P18
3、后 期 ―――――――――――――――――――――――――― P18
4、特定节日宣传策略 ―――――――――――――――――――――― P19
四、门面装潢 ――――――――――――――――――――――――― P19
五、媒介投放 ――――――――――――――――――――――――― P20
六、预介介算 ――――――――――――――――――――――――― P20
附件 泽峰策划机构收费详单
年龄咖啡西餐厅营销策划书
内容摘要：
随经济文化进一步发展，咖啡作为一种休闲时的消费，愈来愈遭到中高阶层的青睐。济南咖啡市场开辟较晚,但发展迅速。年龄咖啡西餐厅位于经十路63号济南翰林大酒店内。不管本身实力，还是地理位置，咖啡西餐厅都具有一定竞争上风，但经营效果却不尽人意。追其症结主要有二，一是本身管理不规范和定位不明确，二是周边市场开发力度不够，没能采取有效营销策略（结论是如何得出来的，有无采取措施来改善呢？）。对此，我们将对年龄咖啡西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间、不同消费群体制定相应营销策略，以求短时间内得到目标消费群的认知，使经营业绩明显改观，并逐步在消费群体中建立本身品牌形象，培养消费群体的品牌虔诚度。
一、背景分析
1、宏观分析
A、地理环境：
济南作为省会城市，具有特殊的市场地位。是山东省政治经济文化中心，有良好的经济基础和文化底蕴。市内有众多的着名企业，外企公司比较多，构成了一定范围的白领消费群体。（地理环境分析简单，缺少咖啡厅所在地分析，周边的小区，学校，大型的超市，写字楼等等对餐厅的客流，消费也会有影响，针对宏观的地理环境，哪些因素影响了咖啡厅的经营呢？比如这样的地理环境，对旅游，商务，交通人流量的影响如何？经济文化的影响如何？通过地理环境可以判定出来这个地区市场潜力，未来的发展趋势！）
B、人口结构：
济南市常住非农业人口为260万人，活动人口数目大，并且济南市内有20多所高校，学生总人口约占总人口比例较大。
分析太简单了，缺少年龄散布，教育状态，人口的收进状态的说明，根据人口数目，结构可以判定出市场容量，广告的效果，消费者改变习惯的难易程度等等。
C、交通现状：
截至2006年底，全市公路通车里程9833.1千米。目前，济南向东有济青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京沪高速公路，向西有济聊高速公路，绕城高速公路将济南环绕其中，国道104线、105线、220线、308线、309线及16条省道横贯济南。济南已构成了以绕城高速公路为核心的高等级公路网络，并在全国率先实现了省会城市与各市政府驻地全部由高速公路连接,济南作为全省公路网络中心和高速公路关键地位已确立。2007年，随着济荷高速、济莱高速、绕城高速大北环等重点工程项目的逐渐建成通车，济南公路通达深度和公路集疏能力将进一步进步。
从网上找到了交通的信息，但是信息的作用是甚么呢？交通影响了对外交换，贸易的发展，餐厅周边的交通影响了顾客的来源，比如交通方便，公交车，停车场，道路宽度，拥堵程度等等也会影响顾客前来就餐
D、均匀收支构成：
济南市市区企事业单位从业职员数目占全市城镇单位从业职员总数目的比重大，在岗职工人均收进明显呈上升趋势，消费群消费能力增强。
这样的说明在全国大部份地区都成立，那怎样行呢？定性没有定量，居民收进到达了甚么层次，非必须消费的接受度到了甚么地步。实在这样的分类应当在人口分类一栏里面。
E、消费心理及偏好：
济南人的消费习惯有着较强的可塑性,不论是甚么广告发布情势,只要说的在理,大家都会认可。消费讲求实惠，但具有北方人的豪放性情。
怎样得到的，这么说缺少说服力，没有从文化，教育，年龄，经济的角度给予说明。所以如何影响消费者的心理也就无从着手。
F、饮食习惯：
人们对咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。
一样的缺少根据，
2、餐厅本身（SWOT分析）
S (Strength) 上风
★位于翰林大酒店以内，有较固定的客户来源。（我以为这反而是个劣势，只有到了大酒店才能找到咖啡厅，不宣传大家根本不知道咖啡厅的位置，）
★安静优雅，交通便利，停车方便。
★地处经十路繁华地段，四周企事业单位多，潜伏顾客群体范围大。
★背靠以山师大、山艺、山工艺为轴心的大学群，老师学生群体基数大。
W (Weakness) 劣势
★还没有建立良好的品牌形象。
★服务意识薄弱。
★菜单品种没特点，味道有待进步（这是顾客的反应还是自己的感觉呢？）。
★对本身宣传不到位，着名度不够（有哪些经济实惠的宣传方法呢）。
★星级宾馆给目标消费群设下一道心理屏障。
★依托四星级酒店，高级次定位。（咖啡厅也是高级次定位吗？假如不一致是不是会影响自己的销售，如何避免这样的情况发生呢？）
O (Opportunity) 机会
★潜伏顾客群不断增大。（）
★目标消费群可引导性强（如何引导目标群体呢？）。
★酒店客房住户是一级消费群，数目大，消费高，最具开发潜力和价值。（客房住户天天总共才多少人，又会有多少人来喝咖啡呢？大家为何来喝咖啡呢？为了交换的需要，出差的人会有多少人把客户请到自己的酒店里来喝咖啡呢？假如这是个机会，哪么如何吸引这些人呢？）
T (Threat) 要挟
★目前济南市各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多，竞争力大。
★初期品牌在消费群中已构成较高着名度，如最古老的是长春藤咖啡馆，最高级的是上岛咖啡馆。（竞争对手间隔自己多远，会有直接竞争吗？假如间隔近，如何突出自己呢？竞争对手的优劣势有哪些，如何差异化竞争呢？假如间隔远，不构成竞争关系，如何引进竞争对手的上风为我所用）
★目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯需要引导。（如何引导呢？通过甚么途径，方法来引导，比如广告，活动策划，）
SWOT分析不到位，仅仅罗列了这些因素，知道了这些因素如何利用却没有说明，比如如何发扬自己的上风，如何克服缺点，如何掌控机会，如何避免要挟，有哪些具体的措施，都没有说明。
3、竞争对手
目前济南市大约有60家建筑面积在100平方米以上的咖啡馆。主要竞争对手及其上风有：
A、上岛咖啡――间隔稍远，但着名度、美誉度高。
B、巴西烤肉、真锅咖啡、名典咖啡、商务休闲吧――间隔近，最直接地竞争对手。（喝咖啡的和吃烤肉的群体一样吗？吃西餐的会和吃烤肉的一样。）
C、四周餐饮单位――属于同质类的竞争对手，目前更贴近消费者的消费习惯。（客户群体也不同，到西餐厅吃饭的人和到饭店吃饭的人是不同的。到西餐厅吃饭的人大概二到四个人左右，大家以交换为主，吃饭为辅）
4、消费群体
通过对100名济南市民进行调查，发现80％的表示偶而往咖啡馆消费，从没往过的占17％，常常往的仅占3％。其中43％的人喜欢里面的环境，30％的人为了提神放松，其他的是由于喜欢里面的音乐，消磨时间，品味等。根据年龄咖啡西餐厅的实际情况，以下是对其三类主要消费群的分析：（调查数目少，为何往咖啡厅的缘由选项不够多？感觉其实不是专业人士往做的调查表）
A、翰林大酒店内部客房住户
★群体特点：较高的经济收进，活动性大，但重复进住酒店可能性高，轻易就近消费，住店期间消遣需要强 。
★消费动机：休闲文娱，议事，朋友集会。
★消费心理：优雅舒适，有格调，方便但不随意，讲求高质量的服务。
★收进水平：中高薪阶层。
B、翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层
★群体特点：固定，较高的经济收进，较固定的消费习惯，间隔年龄咖啡厅近，社交活动多。
★消费动机：休闲文娱，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。
★消费心理：放松心情的地方，清幽高雅，有特别的氛围。
★收进水平：中高层消费为主。
C、四周山师大等诸高校的学生、老师
★群体特点：
学生――基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力；年轻，时尚，富有豪情，勇于接受新事物；恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友集会多。
教师――具有高文化修养，有一定经济能力。
★消费动机：情侣约会，朋友集会，休闲文娱
★消费心理：寻求温馨高雅，重视口味和心理感受，学生消费寻求新鲜，感性消费。
★消费水平：中低层消费。
5、可用媒介分析
A、传单、宣传册――校园散发，商务办公大厦电梯口、翰林大酒店大堂、客房和年龄咖啡厅内
优点：方便，及时，其引导性强，本钱低。
缺点：易被抛弃，传阅率低，所以要在印刷设计质量与价格本钱之间的权衡。
B、酒店四周宣传广告牌
优点：本钱低，视觉冲击力强，关注度高。
缺点：位置固定，承载信息量少，受众范围有局限。
C、电梯口电视
优点：到达率高，播放频率高，识记率高，本钱较低，动态影视，音影并茂，形象生动，受众的文化层次较高、收进较高、消费能力较强，展现时间长，干扰度低，可以满足新产品、品牌宣传的需要；传递新产品上市信息、产品促销信息，贴近性强，电梯媒体直接面对目标受众。
缺点：受众群比较固定，面对受众均是白领一族。
D、附有优惠卡或代金券的宣传单
优点：顺应目标受众的消费心理，有效开发新客户，增加客户流量和回头率。
缺点：增加经营本钱，回复率不确定。
E、精英杂志
优点：印刷质量高，图文并茂，可以久长保存，针对性强，到达率和传阅率高。
缺点：本钱高，出版周期长。
二、营销策略
1、此次策划的主要目标
是在综合分析年龄咖啡西餐厅的内外环境的基础上，对咖啡厅进行整体的策划，以求提升品牌的着名度和美誉度，进一步开发潜伏顾客和维系老顾客，也是对餐厅产品服务质量的提升，增加效益。
2、本身定位策略
本地商圈内，以高级商务休闲为主的领导性品牌咖啡店，业务交际、情感交换的时尚场所。
鉴于本餐厅的位于翰林大酒店，背靠山东师范大学，从地理环境、“年龄”、“翰林”等方面斟酌，建议餐厅能够体现浓郁的文化特点。具体策略有：
★在餐厅的适当位置放置一个与餐厅装潢色调一致的书架。
★在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。
★体现高雅，建议在餐厅内播放/演奏轻音乐，调理气氛。
3、根据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略：（斟酌了预算吗？）
【翰林大酒店内部客房住户】
★在翰林大酒店大厅内设置咖啡西餐厅宣传彩页
目的：在刚进住的顾客心中留下潜伏印象，在其有需求时会不自觉想到咖啡厅。
样式规格：长____宽____后面以铁架支持，设计美观，外形不局限于矩形，也能够是彩页中所包括元素的轮廓。设计样式风格应符合翰林大酒店的星级背景。
内容：先容咖啡厅服务理念和餐饮品，所列餐饮品的图片要具有色采艳丽，有视觉冲击力，引发受众的食欲。
★在酒店客房内的宣传单页
摆放位置：在酒店客房内的电视机旁、圆桌、洗手台和床头柜等最轻易引发消费者留意位置放置宣传彩页。
彩页规格：设计立体彩页，一是便于放置，符合翰林大酒店身份；二是可以长时间重复使用，有效勤俭投资本钱。彩页大小一为与酒店宣传册一样大小，二为独自放置时，尺寸稍大，根据具体样式而定。
内容：宣传咖啡厅服务理念和特点,对咖啡厅季节性新推饮品进行先容。
★会员卡制度
具体情况参见下文【通用策略】。
★若能出示住店证明，餐厅消费一是打折优惠，二是赠予带有“年龄咖啡西餐厅“或“年龄”字样的精美打火机等物品纪念，但消费金额要与赠予物品对等，保证餐厅收益。
★提供休闲等类的书目。
目的：斟酌消群体士约见客人时等待，可以随便翻看杂志，让消费群体感遭到咖啡厅服务细致。
书目内容：先容西方饮食文化，世界地理人文知识，休闲文娱，还有一部份贸易信息等内容的杂志
【翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层】
★ 发放宣传册
目的：宣传咖啡店品牌，使四周白领对咖啡店有新的认知，在他们心目中牢固地建立本身形象，从而带来更多的效益。
样式规格：参照翰林酒店的宣传册大小。
内容：以高雅安静为主旋律,向商务白领传递年龄咖啡店合适商务谈判,放松身心的理念。
★在精英杂志和电梯媒介（平面和电视）上投放广告
目的：有效利用与商务白领联系最紧密的媒体对所有目标受众进行宣传，不断提示这部份消费群。
★会员卡制度
具体情况参见下文【通用策略】卡片分制。
★针对棋牌室的顾客，建议印制一部份扑克牌
内容：54张扑克牌印上餐厅老总、面带微笑的服务员和各式各样的餐饮品的图片。
样式：正面上面内容提到的为主要内容，反面以变形的或加以装潢的“年龄”二字为背景。
风格：艳而不妖，淡而颇雅。
★消费超过某标准赠予带有“年龄咖啡西餐厅“或“年龄”字样的精美手机链纪念。
★特定节日特定职业的顾客有优惠或赠予优惠卡券或记念品，比如护士节对医生弄优惠活动。
【四周山师大等诸高校的学生、老师】
年龄咖啡西餐厅四周的高校学生数目确切可观，但目标消费者应以情侣和少许朋友集会为主。
★ 延续策略： 套餐 打折 周末兼职 赠予礼品
发放传单：
目的：宣传咖啡店品牌，在学生中加深对咖啡店认知度，增加购买欲看。
样式规格：
内容：以流行、时尚为主旋律，主要体现在色彩搭配和文字描写上，在学生中建立喝咖啡流行、时尚观念。
赠予优惠券：
目的：短时间内增加学生关注度，在视觉和价位上激起学生购买欲看，增加客流量。
样式规格：
内容：以宣传咖啡馆特价套餐或特点食品为主，选出视觉形象突出，轻易吸引学生的套餐搭配为主，在视觉和价位上感动目标受众。
援助或冠名校园活动：
目的：进一步加深咖啡店品牌，建立咖啡店品牌着名度。
样式规格：
内容：以主办方等方式援助学生舞会或朗读会等学生团体活动，以礼品奖例为主，在嘉奖里面可以设置到咖啡店消费代金券，可以一方面宣传咖啡店，另外一方面拉近与学生间隔，消除之间隔阂。
发放累计积分卡：
目的：加深咖啡店在目标受众心里地位，培养他们虔诚度，增加他们重复购买率。
样式规格：见【通用策略】之‘卡片分制’。
内容：采取发放累计积分卡，凡在咖啡店购买单价饮品到达10个，可以避免费取得由咖啡厅提供的饮品一份。
校园杂志（或报纸）宣传：
目的：进一步深进学生平常生活，在学生心里构成咖啡馆是他们生活中一部份的具体形象概念，加深咖啡馆品牌印象，增加客流量。
样式规格：根据具体情况进行约定。
内容：选择影响度深的校园内部杂志，在形象突出部份对咖啡店新形象和新的定位进行描写。
招聘兼职：
目的：一是让学生深进咖啡厅了解咖啡文化，培养其对咖啡厅虔诚度，二是扩大年龄咖啡西餐厅的着名度，引发学生的关注，三是让学生提供兼职机会，也是给自己的一个展现机会，四是学生兼职特别是学生干部参与时，可以深进学生内部，是连接咖啡厅与学生、咖啡厅与老师的一个桥梁。
内容：可以在学生会挑选部份兼职代表，或是比较有影响的学生社团，由他们负责校园内的各类宣传活动。联系本区域几个重要高校的学生会组织和学生社团，举行一些沙龙派对、读书活动，这样有益于提升品牌着名度和影响力，吸引学生和年轻人消费。
重视节日活动宣传
具体情况参见下文【通用策略】特定节日。
特别是情人节、圣诞节、五一、十一和中秋、清明（倘若国家规定这两个节日有较长假期）。
开设学生外卖窗口：
目的：直接面对学生，方便学生购买，另外一方面咖啡厅对学生的营销策略可以通过外卖窗口对学生进行传达。
规格样式：斟酌到女生比男生更频繁消费外卖，和男女情侣之间一般也是以女方为主，所之外卖窗口样式设置以可爱浪漫为主题，外观可以酷似西方古城堡布满***色采。
★消费超过某标准赠予带有“年龄咖啡西餐厅“或“年龄”字样的精美手机链纪念。
4、三种消费群体通用策略
★ 上午茶、下午茶
上午9：00―11：00，19元定量餐点，好茶续满。
下午2：00―4：00，29元定量餐点，咖啡续满。
目的：在咖啡厅营业消费群体低潮，制定以上两种策略，可以在消费低潮时期，吸引更多的消费者光顾咖啡厅。
情势内容：可以过学生外卖窗口对学生进行传达，针对四周企事业单位和酒店进住客户，可以把广告信息放在传单中进行宣传，这样既到达宣传目的，而且可以有效减少广告宣传本钱支出。
★ 建立会员积分制度
卡片分制：
A、普通会员卡
持卡对象：学生干部，情侣（建议卡面图片有所区别），周边企事业单位一般白领，老师。
卡片规格：85.60 mm×53.98 mm（3.370×2.125 英寸，即卡大小）或是普通卡大小57％的迷你卡（48.792mm×30.7686mm）或是外形不规则的异型卡。
积分情势：以人民币____元为一个单位分值，积满____分便可升级为银卡会员。
卡片内容：正面印有企业名称（或企业标志），背面是企业服务理念和文化底蕴，设计以时尚元素为主。
质地风格：普通材质，设计精美，以流行时尚为主。
优惠政策：消费打____折,升级为银卡顾客同时，赠予礼品或代金券。
持卡对象：升级普通会员，周边企事业单位领导和餐厅常客直接办理。
卡片规格：85.60×53.98 mm（3.370×2.125 英寸，即卡大小）或是普通卡大小57％的迷你卡（48.792×30.7686mm）或是外形不规则的异型卡。
积分情势：以人民币__元为一个单位分值，积满__分便可升级为金卡会员。升级时同时赠予____元的代金券。
卡片质地：比较普通会员卡更精美，既可以体现身份，又能彰显慎重大方的人格魅力。
卡片内容：正面印有企业名称（或企业标志），背面是企业背面是企业服务理念和文化底蕴，设计以慎重大方元素为主。
优惠政策：消费打____折, 升级时同时赠予____元的代金券。
持卡对象：咖啡厅的常客、酒店常驻客人、周边企事业单位的领导和常客。
卡片规格：85.60×53.98 mm（3.370×2.125 英寸，即卡大小）或是普通卡大小57％的迷你卡（48.792mm×30.7686mm）或是外形不规则的异型卡。
卡片质地：材质更为精美，凸显持卡者高贵的身份。
卡片内容：正面印有企业名称（或企业标志），背面是企业背面是企业服务理念和文化底蕴。
优惠政策：打____折。
特殊服务：除打折外，减免夜宵酒店服务费等等。
A、 金卡会员，可享受夜宵服务费全免优惠，并酌情赠予小菜或糕点。
B、 银卡会员，可享受夜宵服务费打折优惠。
C、 一般酒店住客晚上送餐服务费打折。
目的：方便长途坐车(或飞机)顾客,由于身体疲惫不愿意下来就餐,可以以电话方式预定,进一步替顾客着想,从心理上满足他们的需求，进步咖啡厅美誉度。
内容：设置一系列套餐供顾客选择,让住店客户不出门就能够享遭到咖啡厅一流餐饮服务。
A、 建议情侣卡等特殊人群的卡面应体现群体特点和行业特点。比如情侣所持卡片应给人以温馨浪漫的感觉。
B、 普通会员升级为银卡会员与银卡会员升级为金卡会员二者有所不同。假设前者升级需200积分，则后者升级应体现出等次，最少再需要400左右积分。
★ 设立意见薄：
目的：一方面拉近与目标受众间隔，另外一方面体现咖啡馆寻求更好的服务态度，到达双向沟通的目的，从而更好满足目标受众要求，增加客流量。
样式规格：选择一高级次的笔记本，放置柜台醒目位置，建议样式采用问卷情势，便于顾客提出意见。
内容：在柜台处设置意见薄（内容触及咖啡厅食品、员工服务、格调、装潢等顾客关心的方面），向顾客征集意见和建议，一经采用，咖啡厅会提供一定物资作为回报。
★24小时外卖活动
目的：扩大咖啡厅营业点，增加收益。
内容：主推服务质量，让消费者在家也一样可以享遭到在咖啡厅一样的美食和服务。
★ 特定节日：
中国节日：
元宵节、五一、十一和元旦等可以增加针对三类目标消费群体的宣传，推出与节日气氛相适应的特点餐，特价餐，吸引顾客。
元宵节吃汤圆，为吸引人气，可以为在校没法吃到元宵的学生提供元宵外卖。
五一、十一黄金周假期时间较长（包括以后可能延长假期的中秋节和清明节），可以于放假前一周在学生中招收兼职，扩大影响。
教师节赠予50或其他面额代金卡，直接促使他们前来消费。
西方节日：
圣诞节等可以向消费者赠予精美礼品纪念，或赠予小点心。餐厅内也要适时进行一些打扮，使之具有节日氛围。
情人节前夕，加大宣传，推出情侣套餐，凡进店消费的情侣，赠予玫瑰等精美礼品或特点点心。
复活节推出火鸡等节日餐，在酒店大厅、客房、餐厅等主要位置放置彩页，内容是先容复活节的来历、庆祝方式等知识。
感恩节平时各类餐饮食品均作出让利，回报顾客。
★ 从季节上划分：
根据不同季节采取不同重心的宣传策略，如冬春季节推出具有温馨感的策略，夏秋季节则以清新怡神为主题。该策略亦可以通用。
三、营销策略实施阶段方案分析
以下营销策略根据餐厅具体情况实施。
★ 前期宣传策略具体实施策略及目的：
时间：年龄咖啡西餐厅开业前夕
目的：在咖啡厅开业前的宣传，以提示式宣传为主，让目标受众对咖啡厅全新的形象和服务理念有初步熟悉，产生心理印象，并使一部份消费群体产生消费欲看。
宣传策略具体实施：
A、 开设学生外卖窗口，包括窗口外部装潢设计和内部装修。
B、 新开门口装潢制作，包括霓虹灯、悬挂条幅、咖啡厅指引性设施制作。
C、 宣传单制作及印刷，包括咖啡店重新开业对外宣传单、学校宣传海报、开业优惠券制作、翰林酒店大厅宣传单页制作。
D、 开业礼品的预备，包括手机挂坠、打火机等小礼品的预备。
E、 针对学生的招聘兼职活动，包括前期组织宣传和后期活动执行，招聘职员包括内部工作职员和表演职员。活动组织宣传招聘学生组织，可以有效勤俭本钱，而且学生与学校沟通方便。
F、 前期传单和优惠券的发放，招聘兼职职员在开业前3-5天开始宣传，建议招聘学生，可以勤俭本钱，有一定可靠性。
G、 金卡、银卡及普通卡的设计和制作。
★ 中期宣传策略具体实施策略及目的：
时间：＊＊＊＊＊
目的：在前期提示式宣传以后，进进中期劝导式宣传阶段。宣传重点是服务理念和餐饮食品。使消费者早期消费欲看转化为实际消费行动，增加客流量，扩大咖啡店经济收益。
宣传策略具体实施：
A、 校园报纸或杂志上宣传，选择校园内部发行浏览率较高报纸或杂志作为宣传的载体。具体活动实施可让校园兼职进行调和。
B、 校园文娱活动的援助或冠名，利用兼职职员对学校活动了解，寻觅宣传的切进点，到达更好宣传效果。（具体情势另定）
C、 翰林大酒店内部宣传单的设计和制作，主要放在内部客房床头柜、电视柜等轻易吸引客房住户眼光地方。
D、 针对学生发放累计积分卡，凡购买一样饮品超过一定数额，可以享受免费一样饮品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。
E、 传单派送，传单内容根据餐厅时令季节及销售策略制定。
F、 投放咖啡厅四周办公大楼楼宇电视广告，相对价格不高，针对性强，宣传效果直接。
G、 在咖啡厅内部设置休闲书架，内容主要是经济金融和西餐文化等方面的杂志。
★ 后期宣传策略具体实施策略及目的：
时间：＊＊＊＊
目的：＊＊＊＊
是维持现有顾客，发掘潜力顾客。
宣传策略具体实施：
A、 顾客意见薄的建立。购买高级笔记本放在柜台显眼位置，便于顾客提出
宝贵意见，与咖啡厅一起成长。
B、 金卡、银卡、普通卡的发放，具有一定延续性。
C、 阶段性提示式传单派发。
D、 24小时送餐服务执行。
E、 定期举行回报老顾客的活动，对老顾免费送餐品，小礼品，拉近与老顾
客之间间隔。
★ 特定节日宣传策略：
四、新开门面装潢
★ 餐厅西门形象设计建议
情势：霓虹灯
内容：“年龄咖啡西餐厅”彩虹外形排列，下方是一个大写“WELCOME !”，还包括咖啡杯或西餐用具图案等元素。
霓虹效果：听取专业工作职员的建议，结合自己和餐厅负责人的想法，终究确定设计方案。
★ 餐厅西门门柱形象建议
平日里配合餐厅政策，可用来悬挂条幅。配合霓虹等门面的整体设计，可以用霓虹装潢。
节日期间，根据节日特点加以装潢，如对联、七彩灯、灯笼挂饰等。
★ 门口台阶前
台阶外3~4米处，在地面或道路两旁放置唆使性的设施。
五、媒介投放策略
根据餐厅宣传推广资金预算另行制定。
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餐饮管理创业计划书日期：
题目：餐饮管理创业计划生书目录一、计划书的目的........................................................................................................ 3二、创业描述................................................................................................................ 3三、行业分析及发展前景............................................................................................ 4（一）行业分析.................................................................................................... 4（二）发展前景.................................................................................................... 5四、人员安排................................................................................................................ 5五、财务分析................................................................................................................ 6（一）筹资............................................................................................................ 6（二）投资............................................................................................................ 6（三）员工工资及各项费用................................................................................ 6六、市场环境分析........................................................................................................ 7（一）宏观环境.................................................................................................... 7（二）微观环境.................................................................................................... 7七、竞争分析................................................................................................................ 8（一）竞争优势.................................................................................................... 8（二）竞争劣势.................................................................................................... 8九、发展策略.............................................................................................................. 10（一）特色经营与品牌战略.............................................................................. 10（二）集团化与连锁化的发展模式.................................................................. 10十、经营策略.............................................................................................................. 11（一）勇于创新.................................................................................................. 11（二）随机应变.................................................................................................. 11（三）富有特色.................................................................................................. 11（四）加强管理，降低成本，提高竞争力...................................................... 12十一、采购战略.......................................................................................................... 12（一）采购员的配置.......................................................................................... 12（二）原材料的质量控制.................................................................................. 12（三）原料采购的数量控制.............................................................................. 13（四）原料采购中成本控制.............................................................................. 13十二、营销战略.......................................................................................................... 14（一）具体的营销策略：.................................................................................. 14（二）营销途径.................................................................................................. 14十三、远景目标.......................................................................................................... 15十四、菜单设计.......................................................................................................... 15（一）素菜.......................................................................................................... 15（二）荤菜.......................................................................................................... 18（三）汤.............................................................................................................. 22四季推荐——春季 .............................................................................................. 25四季推荐——夏季 .............................................................................................. 27四季推荐——秋季 .............................................................................................. 29四季推荐——冬季 .............................................................................................. 31一、计划书的目的商业计划书是投资者投资前的计划，可以让投资者对自己所创立的企业、所面对的市场以及潜在的风险等做出清晰的分析和判断。商业计划书的目的主要有2个：一是创业融资，在创业前或创业中期利用商业计划书向外部投资者寻找投资，商业计划书是融资过程中不可缺少的一部分；二是发展规划，商业计划书有助于企业整理、思考并确定其中长期的发展战略和规划，时刻了解自己企业的情况以及市场的发展等。二、创业描述（一）餐厅名称：季膳（二）定位：中高档养生膳食馆（三）理念：绿色、养生、食补、健康、药膳我们希望用绿色的食材烹饪出健康的食物，用食补来养生。同时利用中医药膳的原理和食谱指导人们正确的食补和养生。顺应自然，在不同的时间吃不同的食物，这就是“季”的意义。（四）风格：中国风（用古朴、厚重的中式装修凸显养生的主题和高档的定位，同时希望营造一种静谧又轻松的气氛）（五）目标客户群：女性客户、商务客户、老年客户、家庭客户原因：1、首先我们认为注重养生，有养生需要和消费动机的是这几类人群。女性的身体非常的柔弱，非常需要调养，中医的养生食疗也是非常适合女性调养的方法；商务客户常年工作劳累、会谈应酬，会产生诸多职业病。又由于忙于工作而疏于锻炼和调理，因此在身体健康以及正确饮食上有所欠缺；老年客户由于年龄的问题身体机能会有一定程度的衰老和退化，因此养生和食补也成为了一种需要；而家庭客户我们是希望带给他们一种轻松的家庭聚餐氛围。2、其次我们的餐厅定位为中高档养生膳食馆，因此这个定位也就要求我们的目标客户群需要具备一定的消费能力。我们定位的商务客户、女性客户以及老年客户等都是具有一定消费能力的中高端客户群。3、中医食疗的理念和菜谱、功能等都比较适合我们定位的目标客户群的需要。（六）选址：湖滨北路97号原因：1、靠近目标客户群，湖滨北路有不少中高档住宅小区。他们的消费水平高，同时又注重养生，这是我们的理想目标客户群。2、地方较为隐蔽，有停车场、小包厢等设施，但同时交通又很便利。3、环境比较安静、周围有个茶馆，茶味飘香。4、地段靠近政府部门以及事业单位，有潜在的消费市场。5、附近没有这一类型的餐厅，我们认为这是一个市场空缺。三、行业分析及发展前景（一）行业分析近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其他行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。也因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导致更多的投资者纷纷投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大。这似乎看起来餐饮业是一片光明前景，但是我们也应该要看到另一面：2012年对于餐饮业来说，是不平凡的一年，餐饮行业受相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。近年来，餐饮行业成本不断升高，食材成本、劳动力成本、房租成本、税费上升，利润下降。这“四升一降”的行业性难题使得中小餐饮企业生存困难，这也是2012年餐饮业洗牌的一个重要的原因。因此毫不夸张的说在餐饮业前景一片光明之下，中小餐饮企业却是生存困难、日子难过。而随着人们生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。（二）发展前景从上面的行业分析中我们看到，随着经济的发展和人民生活水平的提高，人民的消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，更加注重绿色和食品本身的营养。我们的食疗养生膳食馆是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康都处于亚健康状态，以及人们越来越注重食品养生的作用而提出的。食疗养生餐饮在餐饮行业中虽然属于新兴的项目，但是却是顺应了现在消费者需要的产品。而且现在也已经有了成功的典范，例如百年养生名店——颐寿堂。据此这种情况我们认为食疗养生膳食馆是有着巨大的发展前景的。同时我们对厦门地区的食疗养生餐饮进行了了解，中国自古以来就有食补的传统，闽南人每逢节令，常要食补，并且还流传着“一年补通通（补到头）,不如补霜降”等俗语。可见闽南人很好的继承了食补的传统，并且现在的人们也越来越关注饮食健康，养生观念比较强。，因此食疗养生膳食馆有广阔的市场。其次，厦门餐饮市场内对食疗养生的开发还处于比较基础的阶段。酒店、酒楼等有相关产品的开发，但是没有形成品牌和口碑；中小餐饮企业专做食疗养生的餐厅不多，有限的几家或是专做几种甚至一种菜品，或是定位高档、私房菜系列。因此在广阔的市场中却只有有限的几家餐厅的情况下，我们认为我们的食疗养生膳食馆有巨大的市场空间。同时，我们特色的仿古装修以及量身定做的食疗计划也会让我们和其他餐厅进行区分，形成我们独特的特色。四、人员安排 五、财务分析（一）筹资本项目共投资120万，筹资方式为股东出资和银行贷款融资。股东投资：100万（股东共5人，每人出资20万）银行贷款：20万（大学生创业贷款）（二）投资 （三）员工工资及各项费用经理1人：8000 元/月 店长1人: 6000元/月采购2人：5000x2元/月财务1人: 5000元/月收银1人： 2600元/月 厨师2人:元/月传菜2人:1500x2元/月 配菜2人:1500x2元/月洗碗2人:1500x2元/月 服务员：2600x10元/月合计：78100元/月 维修费：10000元/年水电费：120000元/年 材料费：按每日1000元计算，一年材料费总计365000 总营运成本：元573100营业收入：人均消费100元，每天平均接待客人200人，一年的营业收入7300000元。每年税前利润：6726900元，粗略估算，前期投入1200000，两年可以收回成本。六、市场环境分析（一）宏观环境1、政策环境：“ 民以食为天”，餐饮行业一直以来备受国家关注，近些年来有关食品安全出现了不少问题，严重危害了人们的生命健康，为此，国家出台了很多针对性的措施以改善食品安全。近年来，国家开始实施的蛋奶工程、阳光早餐工程等惠及百姓饮食健康的工程，十二五规划中也明确提出要解决人民所关心的养老、饮食健康等问题，可见科学合理的饮食对于未来人们的健康发展至关重要，我们所提倡的绿色养生饮食也将会越来越受关注。2、经济环境： 民以食为天是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩；城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注，随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。随着物质生活水平的提高，人们对“健康、愉快、长寿”的欲望越来越强烈，但单纯的养生已难以满足人们对高品质生活的追求，养生已经成为当前的一种趋势。特别是随着国内频频爆出各种食品安全问题，人们不禁要问：“我们还能吃什么？”在这个大环境下，绿色、健康、有机等词语得到人们的重视。人们希望能找到吃的放心的餐馆，在享受美食的同时也能调理身体。（二）微观环境据了解厦门目前的养生餐馆数量还比较少，厦门具有代表性的养生餐馆有：八方馔、厦门好悦养生餐厅、好怡养生火锅等。养生餐厅市场还未达到饱和状态，就市场容量来说，该市场还具有很高的可进入性。据考察，厦门的养生餐厅都只是一些慨念养生餐厅，餐厅标榜养生，但是菜品却没有完全体现出养生这一理念。还有的餐厅装修风格与餐厅主题有一定程度的偏差，这些都给潜在进入者提供了机会。七、竞争分析（一）竞争优势1、养生特色：养生这一词对于现在注重健康的消费者来说具体特殊的吸引力。特别是我国传统的中医养生，有着悠久的历史和文化，是我们国家所独有的特色。养生是一种高深的人体科学，不同的养生馆打起了不同的养生牌，但是主要表现在中医按摩、推拿、足疗等方面，食疗方面的养生馆还很少，所以我们具有较强的竞争优势。2、性价比高：在这里顾客可以找到适合自己的食物，一年四季都有新品推出，花一样的钱享受不一样的美食和服务，同时又能达到养生的目的，一举三得，何乐而不为。3、 菜品丰富：我们餐厅的菜单均是经过精心挑选，主菜单有9荤9素8汤，同时每一季还会针对该季适合进补的食材推出新的6道菜式，顾客可以针对自己的喜好结合自身的情况选择菜品。4、 就餐环境：别的餐厅存在着装修风格与提供的菜品不符合的情况，无法达到顾客的要 求。而我们的餐厅以古典的中国风为主，提供的菜品也是传统的中餐，我们为顾客营造了一个舒适、放松的用餐环境，使顾客在用餐过程中能达到身心的完全放松，这也是养生理念在环境方面的体现。5、 特色养生调养疗程：我们将会针对vip客户推出为其量身定制的调养疗程，针对不同客户的不同身体状况，有针对性的进行食补，这将是我们店的一大特色。（二）竞争劣势1、 品牌劣势：目前市场上已经存在着一部分养生餐馆，这些餐馆已经有了一定的知名度， 有的甚至已经有了一定的品牌优势。而我们的餐馆是一个全新的品牌，我们的品牌还有待顾客认识和接受，这是我们市场竞争中的劣势。2、 经验不足：目前还没有做得很成功的养生餐馆，我们无法找到可以借鉴的餐厅和养生餐馆的经营模式，这一切都需要经营者自己摸索，与现在已有的养生餐厅相比，我们的经验还有待积累。3、 市场上已有竞争者：市场上已有一部分的进入者，占据了一定的市场份额，同样的养生行业越来越多，竞争将会越来越激烈。4、 技术含量不高：餐饮行业的技术水平不高，可以预见当养生行业越来越热的时候，大量的低水平重复现象将会随之出现，这会对我们的餐厅造成一定程度的冲击。八、市场机遇餐饮，是一个永远具有广大市场的行业，人只要活着就需要吃，但是如果只是为了生存而吃，如今的餐饮业就不会如此宏大且多彩，口味、价格、菜式、形式、多种多样的餐饮相互竞争，餐饮业充满了机遇，却也充斥着危险。进军餐饮很容易，但要做大做强却不是简单的事情。因此，餐厅在创立初期树立的形象跟主题就格外重要，怎么样的餐饮可以吸引更多的人？怎么样的餐饮有更好的市场跟发展空间？怎么样的餐饮才符合现在以及未来的消费者需求？观察世界各地各国的饮食发展状况我们可以发现一个规律，在最初，吃饭只是一个满足生存的手段，随着经济发展，人们开始关注口味，味道，然后是外貌，从追求量，转变为追求质，然后人们开始留意健康问题，食物的营养成分，饮食的健康搭配，甚至是用餐的时间、环境是否舒适。也就是说饮食发展从单纯的满足温饱变为追求味道，再转变为健康饮食。 而中国，现在就处于开始留意到健康问题的阶段。因此季膳以养生为主题有很好的市场前景，一方面满足的是现在的消费者需求，一方面也是顺应市场发展趋势。从大的角度来说，2011年，“推进公众营养改善行为”被写入国民经济和社会发展第十一五规划纲要（草案）中，这是第一次将公众营养改善问题进入中国的五年规划纲要草案。说明健康养生问题连政府也开始有所关注。以养生为主题的餐厅在中国各地都有，但仍有很好的发展空间，或者说许多只是以养生为招牌实际上并没有太多养生的元素，季膳以实实在在的养生，良好的环境打入养生市场，有很好的发展空间。对于中国人来说，随着经济的快速发展以及中国人知识水平和收入水平的同时提高，人们对饮食的健康问题开始有一定的关注，加上近年来频频传出的食品安全问题，对于饮食健康，人们表面上泰然，实际上却也开始有了忧虑。另一方面，城市环境的污染；工作压力的增大；就医问题等社会状况，也渐渐引起人们对健康的重视。季膳不仅有健康的饮食服务，在环境设计上也要求让消费者在视觉、听觉、感官上都能够很好地得到放松与解放。有别于其他的餐饮甚至养神餐厅，季膳对于渴望健康，休息的现代人具有很好的吸引力。而对外国人来说，许多国家已经开始了对健康问题的重视，然而季膳所提供的中国式养生、中国式食补对他们来说是一个新奇的东西，在美味的同时得到营养的补充，在用餐时了解中国的文化，季膳让外国人沐浴在中国风情的环境中享用富有中国文化的健康美食，因此季膳对外国人同样拥有很好的吸引力。这是一个13亿人的市场需求，这是一个年逾5000亿的巨大市场容量。有庞大的市场需求而没有激烈的竞争，这就是难得的市场机遇。每次机遇的降临又总是先知先觉、富于行动力的人才能抓住，食疗行业的成长将会把一批先知先觉者推上财富高峰。九、发展策略 本餐厅将发展目标分为短期，中期以及长期阶段目标短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率 中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营为达到上述目标，我们采取以下两种策略：（一）特色经营与品牌战略没有特色就难以形成自己的优势和品牌。特色和品牌不能靠自说，必须是在市场竞争的环境中具有突出的表现和经受长期的考验，取得市场和消费者的认可，并具有较高的创新和创利能力。特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是在市场竞争中赖以生存和发展的重要条件。尤其是餐饮企业，一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。没有特色的餐馆，生意是红不起来的；老是学着别人的样子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。发扬特色应从本企业的实际情况出发。不同业态，不同风味，不同档次，都可以做出自己的风格和特点；本餐厅的特色是强调食材都采用有机食品，所有的蔬果在栽种时不洒任何化学农药，在肉类的采购上也和固定的农家签订合同，选择放养或是小规模圈养的牲畜。因此高品质无污染的食材是我们餐厅的菜品的特色，只有经过特色的确定，与市场需求挂钩，才能达到树立品牌的目的。（二）集团化与连锁化的发展模式餐饮企业在发展过程中要组织起来，只有形成集团和多种多样的共同体，才能形成规模优势，才能在市场竞争中占有优势，才能培育和组成具有国际竞争力的大型企业集团，这也是餐饮企业做强做大的必经之路。之所以要走集团化、连锁化的发展模式，是因为它们有以下六大优势：一是资金优势。集团与连锁企业不仅自身直接拥有雄厚的资本，而且可以通过加盟和特等形式，借助他人的资本进行低成本扩张。他们还可以创造条件发行股票，利用社会资金壮大自己实力；二是人才优势。集团与连锁企业可以吸纳大批多方面的人才，尤其是智能型人才，进行高新技术项目的研究开发：三是信息优势。集团与连锁企业店多面广，形成网络，便于运用现代技术及时掌握信息，为企业在瞬息万变的市场竞争中抢占先机，捷足先登；四是管理优势。集团和连锁企业便于建立适应市场竞争和企业发展的管理模式和管理机制，并拥有—批高素质的管理人才，使企业在科学管理方面走在前列：五是成本优势。集团和连锁企业可以集中进行采购、加工和广告营销，便于取得规模效益，降低成本，提高竞争力；六是市场优势。集团和连锁企业在具备上述优势后实力大增，可以集中力量，整合运作，因而可以在市场上获得更大的占有率。十、经营策略本餐厅是以为所有顾客提供健康、绿色饮食为理念来经营。现今社会，大多数的人们因为忙碌的工作并没有办法顾及到自己的饮食是否合乎时宜，并且快节奏的生活步调也对身体本身产生及大的影响应根据自身的优势和特点，进行准确的市场定位，找准自己的位置，以达成每个阶段的运营目标。（一）勇于创新在餐厅开业初期为了在市场竞争中取得一定的市场占有率，需要培养顾客的忠诚度，为顾客提供最好的服务，需把经营重点放在菜品的控管上，让顾客对本餐厅的菜品产生美誉的评价，进而增加顾客粘性。而在餐厅在市场中具有一定占有率之后，应对菜单进行更新轮替，在巩固旧客户的基础上可藉此开发潜在客户。（二）随机应变餐饮市场需求具有多变性，因此很难准确地把握住市场的脉搏。在资金较少的餐厅运营上，应该分析和把握市场经营环境，凭借自身经营优势的前提下，灵活自如，随机应变，把有限的资源投入到一定的目标市场，才能在运用有效资源的前提下最大限度的开发新客群和巩固旧客群。（三）富有特色随著社会的发展，人们的消费观念和档次提高，营养健康的绿色消费将为时尚，在饮食中加入药膳的食材在预防保健治疗康复多方面的作用也将得到人们的青睐成为一种饮食习惯。生活节奏的加快野史人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会化和商品化可以在减轻劳动的基础上保证人们的身体健康。本餐厅在菜肴中加入药膳作为料理的一部分，具有预防疾病，强身意志，养身长寿等效用。而绿色食品则是强调食材新鲜为主的菜肴。绿色食品在近年逐渐被人们所关注，由于快节奏的生活步调，外食族群逐渐扩大，大部分外食都存在调味料过多或是用料不新鲜的问题，长时间食用外食容易对人们的身体造成负担造成抵抗力下降容易引发各种疾病。在未来，以绿色、药膳养生为主的餐厅会成为一种趋势，成为餐饮行业中具有竞争力的项目之一。（四）加强管理，降低成本，提高竞争力科学、严格、有序的管理，历来是企业在市场竞争中取胜的必备条件。一个企业内部管理松散软弱，杂乱无章，指挥失灵，运作脱节，是不可能在竞争市场中取得胜利的。 加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和归宿。成本降低了，可以在同等条件下做到销售价格比其他餐馆低，销量比其他餐馆大；或者是价格差不多，但毛利比其他餐馆高。两种情况一种结果，都是利润的增加，竞争力的提高。这也就是人们常说的向管理要效益。降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行。就是说，降低成本要靠先进的管理理念、管理模式和管理方法，而决不能用偷工减料、降低质量、降低水平的方法去获得。这就必须走科学管理之路。我们知道，所有企业都是要盈利的，赔钱的生意谁也不愿做，谁也做不起。如果由于客观原因而拉动成本提高，宁可适当提高销售价格也不可降低质量。十一、采购战略采购对于一个餐厅非常重要，以合理的价格、适当的时间，按照餐厅要求从采购安全、可靠、高质量的原料对于餐厅的正常经营和成本的控制具有举足轻重的作用。（一）采购员的配置一个好的采购员不仅可以采购到质量好的原料而且节约5%的成本，选择正确的采购员很重要。本餐厅主打的是养生，所以对采购员有以下要求：1、2、3、4、 采购员必须了解餐厅的生产和经营，熟悉餐厅的菜单，厨房的加工、切配、烹调的各个环节，懂得各种原料的损耗情况，加工的难易程度以及烹调的特点。 掌握原料的产品知识，因为我们所需的很多原料都是上乘、品质高的，有一些会用到中药，所以采购人员必须懂得如何鉴别原料的品质以及它的相关特点。 采购员必须了解相关原料市场，熟悉各种原料的销售渠道，以便选择最优的采购供应商 采购人员还需要熟悉财务制度，懂得节约成本。采购人员要诚实可靠。（二）原材料的质量控制根据餐厅的菜单，对相关原料做出非常详细的规定，如原料的产地、等级，色泽等等。只有采购对的原料才能保证菜的品质。（三）原料采购的数量控制根据原料的储存期和原料使用量来进行数量控制，规定每晚九点半进行原料的盘点，将需要的原材料汇报给采购员。1、 鲜货类食品原料的采购一些原料非常注重新鲜度，比如海鲜、肉类。这种材料需要每天控制好数量、通过相关供应商每天准时供应，保证原料的新鲜。2、 干货类食品原料的采购这一类的原料可以采用定期订货法和永续盘存法。这种原料对新鲜度没有要求，所以可以采用定期法。（四）原料采购中成本控制本餐厅采购成本控制的具体措施：1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上，保管人员每周或每半月定期根据本企业的经营收支、物质储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购计划员。采购计划员根据采购需求，结合采购计划制定采购订单，并报送餐厅经理批准后，方可向供应商下订单。建立严格的采购询价报价体系。采购部设立专门的市场信息员，定期对日常消耗的原料、辅料进行广泛的市场价格咨询。坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现差异并及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采购员根据市场行情每周或半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择2、建立严格的采购验货制度。库管员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正，验货结束后库管员要填制验收凭证。3、建立严格的报损报失制度。餐饮企业针对容易变质、变坏的海鲜、果蔬等物资应制定严格的报损报失制度。报损单汇总后每天报送财务经理，对于超过规定报损率的要说明原因。4、本地采购与外地采购相结合。大部分一些普通原料都可以就近选择采购，本地采购中可以根据竞标、考察找到一个信誉高的供应商，进行长期合作。但本餐厅对一些原料的质量要求很高，本地无法提供，需要到产地采购正宗的原料。这需要采购部对原材料的产地和品质非常了解，并对当地的相关市场非常了解，需找到价格合适、品质高的原材料。5、尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格6、考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪费，精选原料，降低破坏率，控制价格。十二、营销战略本餐厅的宣传语是：不要亏待自己的身体，养生从季膳开始。主打的概念是养生，现在养生越来越受到人们的关注。（一）具体的营销策略：1、会员卡制度：本餐厅推出金卡、白金卡和至尊白金卡三种会员卡金卡：凡在本餐厅消费满一百元即可积一分，积满10分可获得本餐厅独家的养生手册一份。积满20分可升级为白金卡。白金卡：凡是在我们餐厅一次性消费满2000元则可获得白金卡，白金卡享受免费送餐服务，并且在贵宾生日当天消费有8.9折的优惠。白金卡顾客预订中、小包厢可免包厢费，白金卡顾客积分满30分可升级为至尊白金卡。至尊白金卡：至尊白金卡除享受以上优惠外还可享受养生专家为顾客量身制定的近期养生计划，本店如推出新品可享受免费试吃的优惠，并且享有优先预定包厢的权利， 不收取包厢费。2、我们对不同的目标客户推出不同的营销策略（1）针对家庭顾客，我们推出亲情套餐，根据时节不同菜色也不同，套餐会有相应的优惠。（2）针对白领顾客，我们会推出一些调理白领平日身体容易出现的状况的食品，既美味又能调理身体，单笔餐费200元以上可以提供免费送餐服务（范围在餐厅周围5公里以内）。3、节假日营销策略（1）节假日会推出不同的特价菜品，并且实行消费满一定额度可获赠本餐厅编制的独一无二的养生小手册。（2）不同节气我们会推出相应的养生单品，并根据当地的饮食习惯、节庆习惯推出当日特色养生菜（二）营销途径1、建立于本餐厅风格相同的官方预定网站，网站中介绍本餐厅概况和菜品，并且附一些养生知识和留言板。网站能够接受顾客的预定2、通过纸质传媒，比如当地有影响力的报纸，进行专题报道3、与有影响力的餐饮杂志进行合作，宣传本餐厅4、不定期推出团购活动5、餐厅内有留言板，顾客对餐厅有什么意见或建议都可以写在上面，我们会认真阅读并给予回复，如果有好的建议被采用则可以获得优惠券。十三、远景目标季膳作为一家养生膳食餐厅，我们希望可以有别于一般的养生餐厅，真正以养生、健康为宗旨。我们的理念是绿色、养生、食补、健康、药膳。在不同的时节食用不同的天然美味，顺应自然，我们在食材方面注重天然、营养、绿色，烹饪方面讲求健康美味，我们希望引导我们的顾客正确地食补养生。从经营者的角度来说，我们的远景目标就是把季膳的经营范围扩大，通过连锁经营把季膳开到中国甚至世界各地，扩大我们的影响力与知名度，我们的目标是占据养生餐饮这一块市场，成为养生餐饮的巨头。从养生理念的角度来说，我们的远景目标是通过季膳正确引导人们食补养生的观念，强身健体，增强国民身体素质。我们希望通过季膳，让人们明白食补养生其实并不困难，通过季膳让养生的观念更加深入人心。十四、菜单设计（一）素菜1、 彩色人生 用料：干白菜、豆腐皮、红枣、盐功效：清肺热，润肺燥作用，适用于秋冬肺热咳嗽，胃热肠燥。价格：69元2、 合家团聚用料：土豆、猪肉、榨菜功效：滋阴补肾，健脾调胃价格：39元3、 七窍玲珑 用料：百合、莲米、橘红、薏苡仁、芡实、瓜片各15克，鲜藕500克，糯米125克，蜜樱桃30克，白糖300克，猪肉油60克。功效：肺虚久咳，热病烦渴，水肿价格：69元4、四季翠色 用料：菠菜、白菜、空心菜等当季绿色蔬菜功效：减肥健美、养颜明目价格：29元5、白玉翡翠 用料：松茸、豆腐功效：补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒价格：69元6、双菇荟萃 用料：蟹味菇、白玉菇、蒜苗、大蒜籽、姜片、葱花、小红尖椒、生抽、鸡粉、香油、白糖少许。功效：菇菌类具有益气补虚、健脾胃，治疗皮肤病的功效。价格：39元7、东坡茄子 用料：嫩茄子、猪肉馅、 湿淀粉、色拉油、 白糖、碘盐、味精、酱油、料酒、葱姜末、汤功效：常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。 价格：39元8、苦尽甘来 用料：苦瓜、紫甘蓝 杏仁、盐、鸡精、橄榄油功效：清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目价格：29元9、蒜蓉翠玉 原料:娃娃菜3棵、大蒜10粒左右、高汤4大匙（没有的话用高汤精之类兑水代替）、盐适量、油适量功效：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。价格：69元（二）荤菜1、金池八珍玉凤汤 原料:母鸡、猪肉、猪杂骨。党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川穹、葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。功效：滋补药膳，营养丰富，有补气补血之功效，适用于身体虚弱、病愈恢复、气血两亏者。此汤可用来治疗气血两虚、面色苍白、食欲不振、四肢倦怠、头晕、目眩等症，可滋补虚弱，强壮身体。价格：169元2、雏凤戏芙蓉 原料: 童子鸡、鸡蛋、火腿、芹菜功效：色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。健脾开胃，滋阴补虚。价格：169元3、凤游山野 原料:鸡1只、干香菇适量、麻油、生抽、老抽、黄酒、冰糖适量功效：麻油滋阴润燥，加上补益气血的鸡肉，强身健体、增强免疫力，又补而不燥，补而不易上火。价格：139元4、吉祥（桔香）番红鸭 原料:光老鸭1只（1000克）、陈皮30克、枸杞25克、桂圆25克、姜片35、克、功效：汤味浓郁，鸭皮红润，肉质酥烂。暖胃健脾，滋补五脏，止咳平喘。 价格：中149大1895、老当益壮主料：鸭、枸杞、党参、当归功效：味道浓香鲜美。 主料都非常有营养，而且功效很多，汤既美味又营养。此汤清火利肺，营养丰富，祛风降火，养胃。价格：169元7、红宴镜鱼 原料:鲳鱼1条，葱丝、姜丝、红椒丝、鸡油、山茶油、鸡汤、味精、料酒、生抽、盐、胡椒粉各适量。功效：红椒清蒸鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。价格：159元8、一心向鳝 原料:去骨鳝鱼、辣椒、姜、蒜、黄瓜、豆酱。功效：慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚者，在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的补益效果价格：159元8、碧色映霞 原料:猪肋排1000克、姜2片、葱两段、八角两个、麦冬20粒、、排骨汤约 功效：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。价格：99元9、乌金雪玉 原料:白萝卜1个（约500克）、鸭血300克、当归5克、生姜3克、枸杞20颗。 盐2克、油5克。功效：用于女性贫血养血价格：139元10、红莲漫原料:胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8颗、姜2片、水1500毫升、酒少许、盐 功效：补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 价格：139元11、油香豚腰 原料:猪腰l副，黑麻油3大匙，姜25克(切片)，米酒200毫升，盐l/2茶匙，糖1/4茶匙。功效：有补肾、强腰、益气的作用。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。健肾补腰、和肾理气之功效价格：159元（三）汤1、夏草玉骨汤原料:虫草花15克、甜玉米1根、芡实20克、红枣6个、枸杞20多粒、脊骨500克 功效：具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用价格：中189大2492、鸳鸯齐归汤 原料:当归10克、黄芪10克、鸳鸯贝300克、清水1000克、盐3克、鸡粉2克 功效：补气补血固表汤、温通经脉、活血活血、调经止痛的作用价格：中199大2693、凤凰归杜汤 原料:老母鸡一只、鱼肚适量、当归、沙参、白胡椒十余粒。功效：补血活血，调经止痛，润肠通便、养阴消肺、祛痰止咳、补肾益精。 价格：中189大2494、云裳童参汤 原料:太子参25克，百合15克，罗汉果0.25个，猪瘦肉250克，水1000毫升 功效：具有益气生津、润肺止咳、清心安神的作用。适宜于气虚肺燥引起的咳喘气短、口干舌燥、咽干咳嗽、失眠之人士。价格：中189大2395、灵芝豚骨汤 原料:排骨400克、灵芝、北芪、党参、狗牙片、地蚕、玉竹、干葛、枸杞、红枣适量、姜4片、盐。功效：本食疗汤能滋补肺气，提高免疫力，减少外感，对于体质弱易感冒或易咳嗽者尤为适宜。价格：中189大2396、红霞白云汤原料:嫩豆腐丝１００克，熟火腿精肉细丝２５克，高级清汤７５０克。细盐、味精、白胡椒粉少许，４０°水生粉１匙半。功效：有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病、养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。价格：中109大1497、凤衔神草汤 用料：乌鸡、人参、盐功效：补气益智、养血安神之功效价格：189元（中） 269（大）8、福如东海 用料：白鸭、山药、生地、枸杞子、调料适量功效：补益肝肾、养阴消斑价格：129元（中） 169元（大）四季推荐——春季春季食补应注意气候渐暖、人体阳气逐渐上扬的特点，以清补、平补为原则，选用扶助正气或补元气的食物，如人参、银耳、大枣、鸡肉、山药、何首乌、枸杞子等。春天食补的原则，主要是根据季节气候变化的特点进补。1、枫掩柴扉主料：猪肝、胡萝卜各适量功效：补气保肝、补血养颜价格：89元2、青瓦雨巷 主料：养生有机小油菜、野生香菇各适量功效：解毒消肿、活血化瘀。价格：59元3、春雪初霁 主料：菠菜、金针菇各适量。辅料：芝麻功效：养血明目、润肠利便价格：39元4、玉叶红缨 主料：猪肝，菠菜。辅料：枸杞功能：治疗风热目赤，夜盲等眼部疾患，有清热解毒，明目养血功能价格:中79元 大110元5、白水鉴心主料：排骨，春笋，小青菜，姜片 功效：滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效价格：中89元 大129元6、绿幕黄莲主料：韭菜适量、鸡蛋功效：温补肝肾、滋阴润燥。价格：49元四季推荐——夏季夏季的饮食一宜清凉，可选各种瓜类，应时蔬果；二宜清淡，膳食中的菜类要以素淡淡主，烹调以清蒸、清炖、清炒、凉拌为宜，荤腻要少；三宜清补，以植物蛋白含量丰富的豆制品。 1 、五谷皆珍主料：茭白、青豆、青椒、姜片、蒜蓉功效：清热利湿，适用于慢性胆囊炎、胆结石症患者价格：69元2、黄梅戏鱼主料：黄豆、眉豆、陈皮、鲤鱼骨功效：补钙、去脚气价格：中89元 大129元3、绿芥桃金 主料：山稔、大芥菜、生姜功效：去积腻、疏风热、解暑、适用于高血压、肥胖或风热感冒轻症，头痛发热，咳嗽痰黄，口干舌燥、消化不良等。价格：中69元 大109元4、夏藕秋禾 主料：中段莲藕、黑糯米功效：清热降火，补脾益肾，黑发美容的功效价格：49元5、红袖添香主料：菜、鸡脯肉、鸡蛋功效：清热解毒．明目利咽之功效价格：99元6、玉扇翡翠 主料：苦瓜，文蛤、姜功效：清心明目，健脑益智价格：99元四季推荐——秋季 1、 长生不老主料：鸭腿 海带。功效：腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。价格：99元2、 金豚辉煌主料：五香肉、板栗、香菇功效：养胃健脾，补肾强筋，活血止血价格：129元3、 绕指飞燕 主料：菠菜、豆干价格:69元4、 养阴清肺汤 主料：生熟地、山萸肉、女贞子、旱莲草、天花粉、当归、丹参、茯苓、丹皮、炙甘草 功效：滋补肝肾，可用于肝肾阴虚型黄褐斑。可改善色斑褐黑，面色晦暗无华，头晕目眩、腰膝酸软等情况。祛斑美自养颜秘法。价格：中129 大189元5、 国宝呈祥 主料：黑木耳、嫩豆腐、水发香菇、胡萝卜。价格：中89元，大129元6、 翠笛肉丝主料：芦笋、肉丝、胡萝卜价格：79元四季推荐——冬季1、 活色生香 主料：当归、羊肉、干姜功效：当归烧羊肉有益气补血，温中补虚的功效，是病后、产后体虚、贫血、肾虚患者理想的食疗佳品价格：219元2、 爆竹送旧 主料：鲜竹笋、植物油。具有清热、清痰、镇定的功效价格：89元3、 姜母鸭主料：红面番鸭、老姜、芝麻油功效：春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰的功效 价格：中189元，大259元4、 游龙戏水 主料：鲫鱼、豆腐、老姜功效：鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。 价格：中129元，大169元5、 润肺甜心 主料：青苹果、芦荟功效：美容养颜，具有补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的功效 价格：89元6、 财源滚滚 主料：黄豆、猪脚功效：具有美容、抗衰老 促进生长 改善冠心病的功效。还可以减轻女性更年期综合征症状、防止血管硬化、美白护肤、降低血脂、增强机体免疫功能、利尿消肿的作用。 价格：149元十五、餐厅装修（一） 包厢： 这2张图片是大包厢的装修。大包厢采用小客厅+餐厅的形式，左边为小客厅（墙纸和灯光不是采用淡黄色，而是和右边的一致） 这3张图片是中包厢的装修，右边的图为包厢吊顶灯。飘窗是特色和重点，下图为桌边柜。 这是小包厢的设计，左侧为小包厢的墙体，右侧为灯。桌子和椅子为图中样式。 这是大堂的装饰，墙纸为颜色略浅的竹子系墙纸，辅之以竹子等绿色植物，上方为壁灯。墙壁是木板吊顶，中间嵌入白色节能灯，灯罩为灰色木质系列。左上的立灯为装饰用品。厕所洗手台 图中美人榻、立灯以及红梅为大堂等候区装饰此图为门口宫灯，左右各一盏。 门的样式本文由(www.wenku1.com)首发，转载请保留网址和出处！
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