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卤菜卤味技术学费要多少钱 要学多久
责任编辑： 发布时间： 17:35浏览15次
大家都知道，想要成功开一家卤菜店或者摆摊卖卤菜，较关键的就是卤菜口味，而卤菜的口味又跟制作者的技术和配方息息相关。如果您想学习正宗的卤菜技术，想系统地学做卤菜，建议报名参加珍味阁餐饮小吃培训机构的卤菜培训课程，学费仅1499元，包教包会，随到随学。卤菜对于现在想要偷懒的人们来说，既方便又美味，而且在价格上也很合理。从整个餐饮小吃市场来看，小吃行业的发展一直都很迅速，并且随着人们对于生活质量要求的提高，更是有了很大的发展空间，卤菜更是几乎遍布了各个地方，不论是菜市场还是居民住宅区或是商业美食街等都有卤菜的身影，卤菜不仅为消费者带来了方便，同时还为创业投资者带来了很大的收益。选择卤菜作为投资创业项目很划算，只要学会了其中的制作技术跟配方，其余的就很方便了。不仅是进货渠道还是店铺选址等都很方便，也不需要大量的启动资金。一般的推车经营，投资元左右就可以卖熟食卤菜了。此外有人说随着生活工作的压力越来越大，人们的口味也会变得更重。卤菜就符合了人们变化的饮食需求，因此投资者选择卤菜做为投资项目确实是一个很不错的选择。不仅在投资成本上是小额投资，而且经营时需要承担的风险也很小，再加上卤菜市场发展空间很大，所以小本投资卖卤菜还是很有发展空间的。零基础授课 指导开店经营策略技巧 现场实操& 配料配方不作任何保留现场考察满意-签订学习合同-领取配方学习资料-实操学习-结业开店随到随学 管吃管住 保障售后 不限学习时间 学会学满意为止真心、热心、细心、贴心，让学员学习美食的同时，享受珍味阁的“四心服务”加微信(或QQ)：& 看教课现场图片及教课视频 了解学习价格咨询电话：（手机微信同号）联系人：孙老师珍味阁餐饮技术中心就是实实在在做事，把珍味阁小吃发扬光大，走遍全国各地。满足消费者的需求，同时也给就业者创造一份不少收入的事业。我们保证每个学员都能学到核心的技术，自己可以独立操作。先考察确认放心后再签约，您若选择和我们合作是我们的荣幸，我们会全力以赴为您服务的。您开店的时候有任何疑问随时致电告诉我们，我们会积极帮助您解决疑难问题。新乡市珍味阁餐饮小吃培训学校现面向全国：（河北省，山西省，辽宁省，吉林省，黑龙江省，江苏省，浙江省，安徽省，福建省，江西省，山东省，河南省）等各个地市招收学员。新乡市珍味阁培训项目千余种，包含早餐系列，小吃系列，流动小吃系列，砂锅系列，烧烤系列，面食系列，热炒凉菜系列，蛋糕系列，冷饮系列，卤肉熟食系列等。一个电话，一生财富。实际操作内容:&1、卤菜卤味培训项目的系统讲述；&2、卤菜卤味培训项目原料的选购；&3、卤菜卤味培训项目食材的预加工；&4、卤菜卤味培训项目加工的基本标准；&5、卤菜卤味培训项目加工的工艺步骤；&6、卤菜卤味培训项目经营定价原则；&7、卤菜卤味培训项目调味品及原料的货源渠道；&8、卤菜卤味培训经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。我们的承诺我们的承诺就是实实在在做事，把珍味阁小吃发扬光大，走遍全国各地。满足消费者的需求， 同时也给就业者创造一份不少收入的事业。我们保证每个学员都能学到核心的技术，自己可以独立操作。先考察确认放心后 再签约，您若选择和我们合作是我们的荣幸，我们会全力以赴为您服务的。您开店的时候有任何疑问随时致电告诉我们，我们会积极帮助您解决疑难问题。珍味阁餐饮服务联系信息地址：河南省新乡市新飞大道与金穗大道交叉口向南350米路东即到乘车路线：河南省新乡市火车站（汽车总站）乘坐5路&6路&7路到汽车东站下即到联系人：孙老师QQ： &手机：&（手机微信同号）网址：www.xxszwg.com了解更多珍味阁相关资讯关注官方公众号“xxzwgxcpx”!&
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, 备案编号：京公网安备 ,卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，卤水秘方显的尤为重要。
一 配方1：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号：强劲煌旗餐饮
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八角50克 桂皮30克 小茴30～50克 甘草20克 三奈20克 甘菘6～10克 花椒40克 砂仁20克 草豆蔻10克 草果30克 丁香10～30克 生姜200克 大葱300克 绍酒200克 冰糖700～1000克 味精30克 精盐700～1000克 鲜汤10000克 精炼油100克 纱布袋2个
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入1000克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤10000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三 注意以下问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，10000克鲜汤中丁香用量应控制在10～30克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法
一 卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
二 卤水的保管1：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号：强劲煌旗餐饮
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1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
以上仅是制作川式卤水的一点经验和体会。烹饪是一种不断变化的学问，所以想学习调制正宗的川式卤水时，可以到煌旗小吃培训系统的学习一番。
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煌旗美食先生开个卤味店要多少钱/培训做卤菜_百度知道
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小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干。通过上述内容我们可以看到，开一家卤菜店其实花不了多少费用，这对于广大小本创业者而言是非常合适的，最好买新的，小计：9元：100元。总体来说.开一家卤菜店要多少钱？粉碎机一台230元；绞肉机一台65元。冰柜对于保存货品很重要：120元；不锈钢夹子3个，单价3元：6元；不锈钢拌菜盆2个：40元：16元。3，否则出了问题，将得不偿失。2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价15元。关于卤菜开店的投资费用大约就是如此，单价3元，小计：75元?5，单价120元，小计，单价3元，小计；一次性手套2盒；不锈钢盘20个：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个.卤菜开店的其他物品.双温冰柜、单温冰柜各一台。卤菜开店的两台冰箱大约3000元，单价6元，小计；不锈钢套袋盆5个，单价8元；捣辣椒器一台100元。此项投入共5000元左右；不锈钢漏勺一个12元。4.宰刀2把，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元，单价8元，小计.3元，小计：40元：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：50元；粗竹竿3根，单价33，卤菜开店的投资费用分为以下几大方面：1：9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计
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正在一家卤味店学习，想问下做卤菜的达人一些问题，高手进来，谢谢。。。
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高级会员, 积分 734, 距离下一级还需 466 积分
正在一家卤味店当学徒，这家店的卤味不含任何添加剂，颜色是每天用白糖炒制，提味只用到了鸡精。颜色才起锅时真的是看着舒服，味道也确实好吃，特别是鸭子和排骨。但下午就要色方面差点点了。店里的卤味基本能保证每天卖完，所以不存在什么保存问题，关键是我回家开店后肯定每天会剩余一些菜品，怎么保存？还有就是第二天颜色就会变黑。这方面怎么处理呢？请高手指点，谢谢。。
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卤水里的药材能起部分防腐变质的作用，一般是当天进货当天做，当天卖，你卖的时间其实很短，最多不超过5个小时，在有空调的情况下不会变味的，晚上可以放冰箱。第二天在卤完鲜品后，把头天的放卤水里回下锅，烧热就好，但是顾客嘴刁的能吃出来的。隔天的东西如果不多的话，你卖的时候其实可以先斩好，拿来做给客人的搭头，这个是做生意的技巧，要看你如何做啦。隔天的东西颜色深点没办法，除非刷油。
欢迎参与技术讨论！
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祝生意兴隆！别卖剩，别卖过夜的~
回首已是万年
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这个好像每个卤菜店都不能保证每天卖完吧，郁闷，有这方面的特别方法吗？
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amyby 发表于
这个好像每个卤菜店都不能保证每天卖完吧，郁闷，有这方面的特别方法吗？
如果这个图片上的鸭子是你卤的，不客气的说，没点卖相。整只的东西忌讳破皮，强调完整。你的鸭子翅膀卤的缩骨太厉害了，水分丧失也多，成本上不划算肉也死。整只的东西宁肯不够卖，别卖不完，这是你做生意的技巧问题，跟技术无关。
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001是高手，学习了
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fe001 发表于
如果这个图片上的鸭子是你卤的，不客气的说，没点卖相。整只的东西忌讳破皮，强调完整。你的鸭子翅膀卤的 ...
不是我卤的呢，只是随便找了张图，我想问的是卖不完的产品怎么存放呢大哥。。。。。
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amyby 发表于
不是我卤的呢，只是随便找了张图，我想问的是卖不完的产品怎么存放呢大哥。。。。。
有冰箱啊，第二天再卤一下，不过，隔夜的东西始终不好。天太热，空调也只能在24度左右，产品不好存放
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fe001 发表于
有冰箱啊，第二天再卤一下，不过，隔夜的东西始终不好。天太热，空调也只能在24度左右，产品不好存放
现在他们也是用塑料袋装好放冰箱，不过第二天始终颜色差，味也差很多。而且我学好后是回重庆经营，重庆天气更热，问题更大，郁闷呢。。。
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在那点学的哟还回重庆做？
重庆的卤菜好吃得很。
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ly7934745 发表于
在那点学的哟还回重庆做？
重庆的卤菜好吃得很。
绵阳的一个小城区，味道比重庆出名的几家好吃，他的卤料里加了一些中药，而且没有用任何添加剂，这是我最看重的，我在这学了一周了，颜色是天天炒的糖色，增味只用到了鸡精。
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你是重庆的呀？
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20:45:25编辑：深巷杏花
&&想开个卤菜店?只要是有眼光的人，都知道创业项目中，餐饮业发展的势头越来越好的，并且具备风险低、投资小的特点，因此很多首次创业的人都想开个卤菜店，但是却不懂得如何去经营。那么想开个卤菜店，有什么经营技巧吗?以下就是关于这方面的一些简单的介绍。&&开卤味店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。&&例如，目前四川地区的一些卤味店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。&&想开个卤菜店?以上就是关于卤菜店经营技巧的介绍，现在市面上各种各样的卤菜店，但是怎么才能让自己的店生意越来越好的，肯定要具备跟其他店铺相比不同的优势的，进而想开个卤菜店，一定要特色，拥有自己的风格，能够符合不同顾客的需要，这样才有可能会成功的。
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