卤菜中茶叶什么时候放制作时需要注意什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-02 22:45 标签： 卤菜中茶叶什么时候放
第一次做卤菜注意什么_百度知道
第一次做卤菜注意什么
我有更好的答案
1、注意个人卫生和食品卫生；2、讲究真材实料，货真价实；3、服务至上，热情待客。
采纳率：58%
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。卤菜配方_卤菜的做法_卤菜怎么做_卤菜制作_卤菜大全【心食谱】大家都在搜：
扫描二维码安装房天下APP
手机浏览器访问房天下
> > 问题详情
做卤味生意要注意什么?
各位大师可以指点一二吗？
浏览次数：0
二手房经纪人
我知道上海星岳装潢不错，规模蛮大的
房天下知识为您分享了一条干货
请选择房屋所在省份
装修总预算0万元
卫生间：0元
扫一扫下载房天下装修
扫码即获10000套家居设计案例
手机动态登录
请输入用户名/邮箱/手机号码！
请输入密码！
没有房天下通行证，
ask:2,asku:0,askr:45,askz:15,askd:25,RedisW:0askR:1,askD：0 mz:hit,askU:0,askT:0askA:2
Copyright &
北京拓世宏业科技发展有限公司
Beijing Tuo Shi Hong Ye Science&Technology Development Co.,Ltd 版权所有
违法信息举报邮箱：卤菜行业的关键：卤水的保存方法与6大禁忌|卤水|禁忌|关键_新浪网
卤菜行业的关键：卤水的保存方法与6大禁忌
卤菜行业的关键：卤水的保存方法与6大禁忌
卤水储存六忌：1、不能用木桶或铁器储存卤水2、忌封油越多越好3、卤水中忌加大量冷水和酱油4、熬好的卤水忌搅动，搅动一定要烧开5、熬好的卤水忌加盖，可用纱布窗来盖6、忌碰生水和大滚（大开，2-3 分钟即可，不能时间长）卤水保管：1、用完卤水时必须要烧开，将多余的浮油打去2、卤水要在遮光，透风，干燥。不易碰撞的环境下存放，冷热锅要有一定间距3、夏天每天烧开一次，天气凉爽时 2-3 天4、卤水可以冷藏或不用时冷冻保存料包用法：50 斤水放一个，100 斤水放两个，根据做几个系列产品放几个料包，用3-4 次加入1个新料包，汤里始终保持一新一旧两个料包，旧料包一般在 6-7 次后捞出，缺汤时可重新卤新汤，把新汤加入老汤中。
特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪看点观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪看点联系。日志用户版块帖子
阅读：7721
主题：做卤菜的注意事项及小技巧
UID：1082006
在线时间18小时
金币225威望51宝宝人气0粮票7
关注(2)|粉丝(2)
做卤菜的注意事项及小技巧
1、菜要做得好吃，最讲究的是火候、卤菜分量和时机。这些必须在实践中摸索，要用心才能进步。
盐：盐放多了于身体没有好处，熟食加盟但如果菜淡了就不香。所以要用心去掌握。
基本上，一盘菜以半茶匙到一茶匙的盐为准，在菜上薄薄地均匀地撒一层。视菜式的不同而稍作增减。
糖：多数菜我都喜欢放一点糖，从半茶匙到几茶匙不等。卤菜也有放更多糖的菜式，如红烧肉。这个要视各人口味而定，可多可少也可不放。
生抽：用来调味，与盐相辅相成，熟食加盟成就菜的咸味。一般上是在菜上细细地淋注一圈。
老抽：用来调色。想要多重的颜色，卤菜基本上就靠它了。一般而言用的量很小。
香油：某些菜式临出锅的时候淋一点点。 注意不要倒得顺瓶子流，熟食加盟可以用筷子/炒菜铲等靠在瓶口引着倒。最后若必要的话，用手指抹一下，永保瓶子外面是干爽无油的。
淀粉：用于勾芡。卤菜一般一盘菜的用量从1/4茶匙（薄芡）到1茶匙（厚芡）不等，通常用凉水调匀才放。水放的多少对效果影响较大。
料酒：主要用来去除腥味。熟食加盟所以做肉/虾等菜市时通常都要放料酒。
2、出于卫生和健康两方面的考虑，卤菜油，能少放就少放；火，能小一点就小一点。这跟大厨的做法刚好相反。
3、合理安排时间。 需时长的（炖肉等）先做起来，熟食加盟再继续准备其他菜。 需要腌/泡的菜先腌/泡上。 需时短的（炒菜）则都准备好了再开火，卤菜以免手忙脚乱。
4、每炒一个菜后要把锅洗干净再炒另一个菜。 放油之前锅要干，不能有水珠，卤菜否则油就会迸溅。 可以考虑用干净的布擦干，也可以烤干，但是要防止锅烧得过热。 如果油迸溅在手上，熟食加盟立刻用另一手把它抹掉通常就没事了。
5、准备一条围裙或专门做菜时穿的衣服， 否则你的漂亮衣服会变得斑斑点点，很难洗净。
UID：1072319
在线时间4小时
金币19威望100宝宝人气0粮票7
关注(3)|粉丝(1)
还有链接？
UID：1072241
在线时间3小时
金币14威望99宝宝人气0粮票12
关注(0)|粉丝(0)
学习了，更多http://canyin.3158.cn/美食的做法大全
http://canyin.3158.cn/
UID：1082006
在线时间18小时
金币225威望51宝宝人气0粮票7
关注(2)|粉丝(2)
回 1楼(山城记忆的救赎) 的帖子
&& 额 ……你懂的
UID：1082006
在线时间18小时
金币225威望51宝宝人气0粮票7
关注(2)|粉丝(2)
回 1楼(山城记忆的救赎) 的帖子
&& 额 ……你懂的
在线时间1319小时
金币3452威望688宝宝人气0粮票0
关注(118)|粉丝(639)
你可以愚弄全体人民于一时，也可以愚弄部分人民于永远，但你无法愚弄全体人民于永远。
UID：760192
在线时间7小时
金币18威望117宝宝人气0粮票0
关注(0)|粉丝(5)
这个是第一次了解
访问内容超出本站范围，不能确定是否安全
限100 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表，建议存为草稿。
您目前还是游客，请
请广大网友文明发言，理性评论!
&回复后跳转到最后一页
华商论坛 如何联系我们
（工作时间：7x24小时）
在线咨询.：
华商论坛公众微信
华商头条下载

我要回帖

更多关于 卤菜中茶叶什么时候放 的文章

 

随机推荐