如何识别不同部位猪肉_识别不同部位猪肉_铎子的日志_美食天下
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。& &1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、 &猪肉种类切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 &2.臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 &3.坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 &4.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 &5.夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。 &6.前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 &8.弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 &9.蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 &10.脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。 &11.猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 &12.凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。 &13.眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。 &14.门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉)：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。 &15.盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。 &16.黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。 &17.腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。 &18.颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。 &19.前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。 &20,大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。 &21.后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。 &肉质：1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。&
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如何挑选识别不同部位猪肉
日常饮食虽然是我们生活中再平常不过的事情了，但是想要保证饮食的质量购买食材的时候也是要特别注意的，虽然是我们常见的食物，但是购买时一定要挑选好才能保证它的口味，下面一起看一下什么样的猪肉好？
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒最好是通脊;做、的馅要买前臀尖。&如何识别不同部位猪肉1.里脊肉是脊骨下面一条与大相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、猪肉种类切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2.臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3.坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。4.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和等用。5.夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作排骨，或煮汤。6.前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作肉、用。&7.奶脯肉在肋骨下面的。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。8.弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。9.蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。10.脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。11.猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、是下酒的好菜。12.凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。13.眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。14.门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉)：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。15.盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。16.条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。17.腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。18.颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。19.前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。20,大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。21.后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。肉质：1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。购买食物虽然是再简单不过的事情，但是有一定的方法的，通过对什么样的猪肉好的介绍之后，相信很多人就在购买时这种食物的时候就能够更好的去选择和挑选了，另外我们平时一定要多注意保证饮食的质量才能有健康的身体。
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微信扫一扫绍兴人知道”黄金六两肉“吗？别花了冤枉钱还吃不到好猪肉！
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=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__80f88a0973ba.jpg?57');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >注意啦！绝8是你看到的这张漫画一样，以为猪脖子上的肉都可以卖，都可以吃！猪脖子上的肉，特定部位有淋巴和腺体，人误食了会对人体造成伤害，多则丧命。所以正规屠宰厂都会把这部分（无病变）的猪脖子肉作为工业用途，而（有病变）的则会进行无害化销毁，绝不流入市场。BUT，在这猪脖子上还藏着“六两黄金”，这块肉可以吃，而且超好吃！价格很贵！一般在品牌猪肉门店也几乎买不到完整的一块。那TA是长什么样子的呢。如果不加修饰，样子看上去并不那么出众，跟五花肉比，那样子有点点怂。=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__d7.jpg?193');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >BUT如果做好看一点，出现在各类豆捞里面的话，身价即刻暴涨：=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__cc0c6ccaea7994.png?237');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__b8dfc2f3914bd0.png?396');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >天哪，我觉得太爱了！一下口水就哗都出来了。=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__3e3bfe15797f.png?208');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >不知道各位吃货有没有看出来，松阪肉上有很明显的“雪花纹”，堪比顶级的“雪花牛肉”啊！如果再来几张“妖艳”的，你会不会拜倒在TA的肉色下。=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__bc6c97ef43ad29.png?412');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >除了生鲜的松板肉，也有专门做成肉制品的，“波拉波拉”这个牌子曾经做过：=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__acdf8c48e9864d.png?318');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__65adf551f2c6.png?328');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >松阪肉最好吃的做法：吃法1烫火锅咯~~=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__34e4e62166c4.gif?237');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >吃法2铁板烧咯~~=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__b902f53cedc5.gif?442');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >吃法3 碳烤咯~~=750) window.open('http://img.e0575.com/attachment/Day__e.png?148');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >
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中国人与猪是存在着天然默契的。因为猪是中国人最初驯养的动物之一，与狗、鸡和水牛并称我们最好的朋友。如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么……猪的使命就是——被吃掉。每个城市大概都有与“猪”之间互通的暗语。在上海是“炸猪排”，在无锡是“糖醋排骨”，在东北是“猪肉炖粉条”……为了了解大帝都跟猪之间不能说的秘密，饱妹特别逛了颇受推崇的鼓楼新民菜市场和左家庄小关菜市场，看看哪些猪肉最得宠。 追随着大爷大妈们的脚步，拖着买菜小拉车的我们混入了赶早市大军。在我的家乡，肋排是肉摊上当之无愧的抢手货。但是在北京，最畅销的猪肉Top 3竟然是它们！TOP1 里脊特点：嫩别称 扁担肉 里肌稀有度 ★★★★★美味度 ★★★★★“猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位，同时也可以说是猪身上最稀少的肉。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感。TOP2 五花肉特点：脂肪高别称 三层肉 肋条肉稀有度 ★★★ 美味度 ★★★★★好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。 当然，对于老北京人来说，东坡肉可不是说做就能做的，更常见的是将五花切丁，做成炸酱面。肥瘦相间的五花口感弹润，只一小粒就舌尖生花。TOP3 前腿特点：半肥半瘦肉略老别称 夹心肉 前尖稀有度 ★★★美味度 ★★★买前腿，首先要分清哪个是前，哪个是后。请想象一下，四条腿的动物动起来是什么样子？大概主要着力点测重后方，所以用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。同一条猪的前后腿，前腿的纯瘦肉量是2.5kg，而后腿的则可以达到5kg。发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大快吃可能并不适口。不过，它最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来说，强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。可是，一头猪如果就这么被瓜分掉可是会哭的！猪的全身都是宝，还有哪些小众却好吃的部位？下面饱妹就正正经经地为大家解剖一只猪。猪头肉特点：胶质足别称： 元宝肉稀有度 ★★★★★美味度 ★★★★
夏天最快意的事情就是大喇喇拿天蓬元帅的脸面来做下酒菜。猪头肉是大概念，里头仔仔细细还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等。因为皮厚肉老，吃起来就分外讲究有弹性的口感，所以多是凉拌或做卤菜。《金瓶梅》里，西门庆的老婆们要吃酒就少不了让宋惠莲准备猪头。一根干柴，自制油酱，不出一个时辰猪头就炖烂了。据说在民国时期的江苏北部，还有老师傅厉害到仅凭一根稻草就能把猪头肉煨烂。如此绝技现已难觅，还是稳妥地吃猪头肉，喝老白酒吧。▼猪颈肉特点：肉质老 肥瘦不分别称： 槽头肉 血脖稀有度 ★★★★美味度 ★★
猪颈肉是前腿与猪下巴之间的一块肉，素来是不受待见的。因为是杀猪时开口放血之处，所以被称为“血脖”，同时又因为这块地方总挨着料槽，又被称为“槽头肉”。除了谈之色变的淋巴，猪颈肉还因为肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好，大多剁碎了制馅，但在《边城》里，翠翠的爷爷却独爱拿夹项肉炖胡萝卜下酒，看来老人家牙口也是极好的。不过，就在这为人不屑的地方，有着猪身上最宝贵的“黄金六两”——松板肉。松板肉可以被归为猪颈，却堪称最华丽金贵的一块。油花均匀，肥瘦相间，形似雪花牛肉。炒或者烤都不减滑嫩，入口即化。不过除非是爱赶早市的老主顾，否则很难买到。▼颈背肉特点：有雪花脂肪 嫩别称： 梅花肉 梅头肉 梅肉稀有度 ★★★★★美味度 ★★★★★当你没钱买肋眼做牛排的时候，就去买一块便宜而美好的梅花肉吧！梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花丰富，肉质也相当嫩。粤菜大厨若是得了一块梅花肉，那定然是做叉烧没商量的。一个人的清冷夜晚，也可以切成薄片涮锅。当然，响油里过一阵，噼里啪啦的热闹一番后，一块金黄的炸猪排也是很有趣的选择。▼前肘特点：皮厚 筋多 胶质足别称： 前蹄膀稀有度 ★★★★美味度 ★★★★肘子位于腿以下蹄之上，由粗到细过渡的那一段。肉皮肥厚，筋脉有弹性。在南方的宴席上，一道红烧蹄髈经常是做为压轴菜登场的。对于缺少油荤的父辈人来说，蹄髈皮是最难得的宝贝，滋味鲜甜的一块皮，连着油脂滑进口中，肥腻非常。在北方，更多的是吃“酱肘子”，以前最出名的就是西单大街上那家叫“天福”的酱肘子铺。▼前蹄特点：胶质足 瘦肉多别称：猪手稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★★猪蹄大概是最受女性欢迎的了。毕竟谁不想靠啃猪蹄这样毫不费力又满足口腹的办法来回归胶原蛋白满满的十八岁呢？ 猪蹄的吃法不外乎红烧和炖汤，但殊不知，分清前后才能找到最恰当的料理之法：前蹄有蹄筋，后蹄则没有。相较而言，前蹄由于后蹄，故有“前蹄后膀”的说法。前蹄筋多肉瘦，倘若炖起来，其实并不讨好，最好的是红烧做成卤猪蹄或是酱猪蹄，嚼劲十足。▼下五花特点：肥别称： 奶脯肉稀有度 ★★美味度 ★
仔细看猪肚子，沉甸甸的、几乎垂到地上的那块肉就是下五花。说是五花，大概只是蹭了个名头，其实是肥膘吓人，肉质很差，比较经常用来做腊肉或者炼猪油。▼后腿特点：皮薄质嫩别称：后秋稀有度 ★★★
美味度 ★★★★精肉很多的后腿很容易在料理时变柴变老，比较常用来做回锅肉。切片后滚水下锅，才能最大程度留住肉的水分，保证较好口感。▼后肘特点：皮厚 筋多 胶质足别称： 前蹄膀稀有度 ★★★★ 美味度 ★★★★★后肘与前肘相比，瘦肉多肥肉少，更适合焖烧，肥而不腻。▼后蹄特点：骨多皮薄 胶质足别称： 猪脚稀有度 ★★★★美味度 ★★★★要炖汤还是选后蹄吧，这也就是人们常说的“猪脚”。肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬。无论是台湾地区的猪脚面线、广东的猪脚姜还是无锡的黄豆炖猪脚，常常用来祝寿、去霉运以及给产妇滋补。软烂饱满的口感好像能给人天然的愉悦。▼猪尾特点：皮多别称： 皮打皮 节节香稀有度 ★★★★★美味度 ★★★★
用一个字形容猪尾，那就是“香”！以皮为主的猪尾作为卤菜，皮绷得紧，牙齿溜溜绕着骨头劈一圈，滋味尽数入喉，且越嚼越香，下酒最好。其实，一只猪的可能性远不止这些。它可以是神话里的天蓬元帅，也可以是阳间一道菜，甚至只是拌面时的一星猪油。这些都是猪的贡献，却又不止于此。在饱妹看来，猪的伟大在于：生活在底层，供养全人类。解剖示意图cr：tabelog---------------结束的分割线-----------------猪：看了如何正确的吃掉我，开心嘛？开心的话，别忘了顺带关注一下我们的微信公众号呀：福桃九分饱（ID：futaojiufenbao）我们下个回答再见~4.5K735 条评论分享收藏感谢收起你的浏览器禁用了JavaScript, 请开启后刷新浏览器获得更好的体验!
作为一头猪，能吃的部位可真不少！猪身上可以吃的肉有里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头肉十一个部位。猪肉可以炒、煎、炸、煮、蒸等等，做法也是五花八门！
作为一个资深吃货，我想问，在这十一个部位里，哪部位的肉最好吃、最美味？怎么烹饪最好，你知道吗？
Pig Face猪脸肉最好吃，不腻，没有肥肉，而且有嚼劲。卤了的猪脸肉或者是腊制的，口味都很好，切成小块炒辣椒吃最好，凉拌也不错。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉 。
最好吃的当然是里脊肉了！
如果不要太油腻的话，就推荐“椒盐里脊”， 主要是制作简单，不是很油腻。口感比较爽，吃着方便。
做法介绍：
新鲜里脊肉一块（切成条状）
五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油
青尖椒一支，切成碎丝后者沫。
1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；
2、腌好的肉条均匀裹面粉；
3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金黄色沥干油，盛出；
4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。
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