自己做的菜为啥没有饭店的色香味？
俺一直琢磨一件事，为啥俺自己做的菜就赶不上饭店的色香味？
这不，吃得多了，再加上慢慢琢磨，也嚼出点滋味来了，跟你们叨咕叨咕，看看俺说得是否有点道理。
饭店的菜讲究卖相，所以色一定要好，尤其高端饭店，摆盘那是一门学问。
为了“色”，也为了快速和火候，饭店的菜炒之前基本都是要过油、出水的。多数青菜上到桌上也是碧绿，那就是先过了油的，所以好看。所谓炒菜，就是把过完油的肉、鱼、青菜等到大勺里翻炒一下，加上调料出锅装盘。
自己家里哪有那条件，什么东西都先过遍油？过去没有油，现在嫌麻烦。因此生炒青菜的颜色肯定要逊一筹。
为了色泽鲜艳，饭店炒的时候不放或少放酱油，而且要颜色淡的酱油。家里则是有什么放什么，味道对了口味就好。
为了好看，饭店使用大盘装菜，既好看也好摆盘。家里则是能用小盘不用大盘，盘子几乎不露白边或花边，肯定好看不了。饭店的盘子形状也多种多样，什么东西用什么盘子都有讲究，家里资源有限只能有啥用啥了。
饭店炒菜采用不同颜色蔬菜搭配，摆盘还用其他雕刻等装饰蔬菜，端上来经常是一帧艺术品，都不忍下筷子。
家里摆盘可以学习借鉴饭店做法，但想达到那种水平，硬件软件都得努力。
往往家里的菜吃起来更香，但饭店的菜闻起来香。
饭店菜的香味来自多种因素。
一是火候好，口感恰到好处。二是调料足，口味重。三是盐放得多，偏咸才有味。四是勾芡，把味道都裹到菜上来了。五是味精放得多，家里没有放那么多的。六是人多抢着吃，就觉得格外香。七是油大，饭店炒菜是不吝惜放油的，消耗量大，所以地沟油才有市场。八是饭店用老汤代替水，味道鲜美。
家里往往调料不全，该放什么不放什么也搞不太清楚，经常调料的量放的不足，顺序也可能搞错，口味偏淡，自然香味就差点。
还有，饭店炒菜出锅前要淋一点香油，让菜闻起来更香一些。我现在干脆在油里加一点香油，加点花生油也可以，以增加菜的香味。
另外，饭店好些菜有专门的处理工艺，可能不很健康，现在也有很多专门的各种香料，猪肉都能变成牛羊肉味了，老鼠肉都能串羊肉串了……无所不用其极了！
饭店的菜也只在饭店里好吃，打包回来的就没那么好吃了，很多时候打包回来的你根本就吃不下去。为什么呢？饭店吃饭还有一种氛围家里是没有的，食者的心理也不一样，只要不是自己买单，吃得是不是就格外的香甜？饭店吃饭很多时候吃的是心情，味道跟着心情转。家里吃的是温馨和舒坦，吃习惯了的口味虽然不知不觉，但味道错了一口就吃出来了，有木有？
还有一种东西叫酒，喝了酒以后吃菜和没喝酒吃菜味道是不一样的。
还有什么？大家补充吧。
：还有就是饭店里的刀工好，直接决定菜的口感。（也影响观感）
：饭店还有添加剂呢，什么浓汤宝、嫩肉精之类的。咱们家里的色香味虽然不及饭店，但是相对安全。
局方四君子汤：1法，用厚底锅凉锅凉油(少放)，小火，葱花冒泡了下菜，不炒，直接盖锅，待盖边冒出蒸汽再打开锅盖，加盐翻炒几下即可，不起油烟省油省火，菜色完美。2法，先水焯一下，水里滴几滴油，绿叶菜就碧绿碧绿的了，捞出入凉水中，再捞出轻挤水正常炒。
：喜欢自己做的，首先要以色和香吸引人。外面的小心放了十三香。
：饭店里都是加了无限多的味精鸡精，哪如咱自家做的健康啊！
：感觉饭店是偶尔为之，所以吃着要香一些，而家里则是天天如此，但给你安全感，踏实~~
：这是专业与非专业的区别。我也经常做菜，但总是不行！
：自家做的菜，除了卫生，什么都比不过饭店的。
：家常菜更走心。
:&家里的菜可以天天吃不够，饭店里的偶尔确实好吃，连着吃三天就吃不了了吧？
只要用心，多观察也能做到色香味俱佳，但是调料没有那么多。
不是俺老王卖瓜，有的菜我照着菜谱上一试，比饭店做的还好！但是下次就不一定了。同样的菜品，不同的饭店做出的味道也不同，有些做的也不伦不类。
&：人是有惯性的，好多人炒菜其实都是一种调味方法，换不同的食材而已，有这个原因。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。客人来家里吃饭，做这套菜，色香味俱全，胜过饭店哦~~~
偶尔会有客人来家里吃饭，
你们一定苦想过要做什么菜来招待客人。
今天，把招待客人的菜单分享给你们，
希望能给你们一些借鉴。
五个人的菜量是绝对可以的哦~
现在，跟着一起进入厨房吧！
蒜香带子螺：
食材：带子螺10个、粉丝一小撮、大蒜一大个
1带子螺去一边的壳，为了装盘方便把尾巴的壳也去掉，只剩下盛着螺肉，去掉肠，洗净反过来沥干水，一定要反过来沥干水。
2粉丝用开水泡开切成2cm长的小段。
3粉丝均匀地盘放于带子螺上，锅内的水烧开后放入大火蒸五分钟。
4大蒜拍好剁碎。
5大蒜置于小碗中，加入花生油及生抽，微波炉大火叮50秒。
6把叮好的酱料均匀地置于各个带子螺上，再蒸两分钟。
食材：猪脚500克、葱适量、蒜适量、姜适量、水、红枣、八角、香菇
1首先，把葱姜蒜爆香，爆香后直接下猪脚煎香。
2在煎猪脚的同时，我们可以把所有的调味料放在一个盘子里调开。
3然后，可以把调味料倒入锅里，稍微翻炒一下，然后加入适量的水，盖上锅盖，焖三十分钟就可以了，在上碟之前加上一点葱段，这道菜就很好吃了。
食材：土鸡、香菜
1把鸡放到大锅里煮，先用大火，后换中小火，放点姜和盐进去。
2中途的时候把鸡拿起来，让鸡肚子里面的水倒出来后再继续放进去煮，这样鸡比较容易熟。
3煮个半小时这样鸡就差不多熟了。
4其实做白切鸡，重要的是调料，调料的做法，蒜蓉，酱油，耗油，花生油，香菜，全部适量，最后搅拌，调料就完成啦。
食材：大红枣、糯米、姜丝、冰糖
1将红枣洗净刨开去核，糯米用温水泡，用刀切成跟红枣长短差不多的长粒，然后塞进红枣里，并按紧，备用。
2红枣放到锅里蒸，红枣上面放切碎好的细姜丝，半个小时候拿出来。
2 煮锅中放入凉水和冰糖，中火烧至糖浆。
3 把糖浆淋在红枣上面。
番茄豆腐汤三鲜汤
食材：番茄、豆腐、鸡汤、猪肉、香葱、姜
1猪肉洗净切小块，豆腐切片用淡盐水浸泡。
2番茄焯烫去皮切小块。
3锅中倒油爆香葱姜，倒入番茄块翻炒。
4加人适量的鸡汤。
5加入猪肉，再放入豆腐继续煮5分钟。
6加入盐胡椒粉调味，加入少许鸡精。
剩下的两个蔬菜，你们自由发挥自己的做法，因为蔬菜的口味清淡还是要看个人。
以上就是我曾经招待客人的菜式啦，欢迎你们尝试哦~~~
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今日搜狐热点大家好~我手里有一道菜已经量化了的配方~没有任何厨房的经验的人也能做出一道很美味的菜~色香味俱全~！_百度知道
大家好~我手里有一道菜已经量化了的配方~没有任何厨房的经验的人也能做出一道很美味的菜~色香味俱全~！
但是比较辣~！我不知道到底该如何让这个东西的价值真正的体现~！麻烦只招~
1.做成袋装 推广 走超市联系经销商
（资金大 库存大 销路广）
超市摆展架
配上对话框说明每一个步骤 最后再配上成品图案
口号：在家也能做大厨~！
2.由于产品十分适合餐厅或者夜...
我有更好的答案
市推广不大容易，值得一试，如果你的东西真好，我也想分一杯羹，国家各种路神仙都让你趴下，第二种可以，城市快餐消费仍是主流
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