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煌上煌等卤制熟食问题极大 少吃为妙
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之前财经中国曝光了周黑鸭的问题，其实不光是周黑鸭，精武、煌上煌等卤制食品一样有问题，基本上可以这么说吧，周黑鸭有的问题，精武、煌上煌等都有，有些可能更加严重。
本文将就卤制品食品中的一些细节问题，逐个给您分析：
问题一、配料安全问题：
煌上煌、周黑鸭、精武等卤制熟食，这些卤制品大多打着秘方之类说法来宣传，特别是以所谓的天然材料来作为卖点。这个其实很扯淡。
煌上煌、周黑鸭、精武等等公司都在宣传自己用原材料直接制作，其实这个相当扯淡。这里就涉及到一个工业生产的问题，即产品稳定性问题。
比如不同地区、不同种植方式的情况下，甚至同一地方不同土壤、不同年份，即使品种相同的辣椒、花椒等，它里面的辣椒素和花椒素是不一样的，都会或多或少出现一些变化。这样就是为什么同样的品种辣椒，有的地方的吃起来不辣，有的地方吃起来很辣的原因。高档葡萄酒每瓶的口感都略有差异就是这个原因。
那么回到大规模工业生产上，比如周黑鸭这样的，他们如果是直接使用辣椒来制作食品的话，因为辣椒的来源问题，谁都不能保证每一批的辣椒的辣椒素含量相同，那么问题就来了，如果真的是用辣椒原材料的话，就会出现，每一批制作的周黑鸭辣的程度都有区别。
要解决这个问题，怎么办?
工业上实际上有，而且是唯一的解决办法。就是使用提纯成分。例如我既然无法保证辣椒素含量一样，那么我就直接从辣椒里面提取辣椒素，用辣椒素来配置。因为给食用者感觉辣的是辣椒素，如果保证了辣椒素的含量一致，那么辣的程度就没问题了。
所以说，这个实际上是产品的稳定性问题。周黑鸭如果真的是采用辣椒等原材料直接制作，只能有一个结果，就是不同批卖的有的辣、有的不辣等情况出现。花椒其实也一样的。
也许有人会问，用辣椒素和花椒素等有问题吗?不也是从辣椒和花椒里面提取的吗?
乍一看，确实没问题。但是这里有一个猫腻，就是所谓的提取方式。
我们都知道榨油，有所谓压榨和萃取的方式，压榨就是最原始的用机械方式榨出里面的油脂。而所谓萃取。而提取辣椒素的工业方法，目前大多需要用到乙醇、正己烷、丙酮三种溶剂，乙醇也就是俗称的酒精，如果真的是提纯的食用酒精倒也没问题，但是实际上大多数地方用的都是工业酒精，因为成本便宜。而正己烷、丙酮这两种一般人都比较陌生，经了解，正己烷、丙酮都有毒，而前者低毒，后者剧毒。经过提取的辣椒素等都会在后期处理时对这些残留物做处理，可是能处理多干净这个不好说了，特别是中国的一些小厂。
问题二、原料安全问题
诸如煌上煌、周黑鸭、精武等卤制品的问题还涉及到原料来源的安全性，
鸭子的养殖过程中，如果把关不严格，也会存在极大的问题，
部分鸭场长期使用痢特灵、喹乙醇等较强毒素残留的药物作为鸭子疾病的预防和治疗。而喹乙醇又称喹酰胺醇，商品名为倍育诺、快育灵，由于喹乙醇有中度至明显的蓄积毒性，对大多数动物有明显的致畸作用，对人也有潜在的三致性，即致畸形，致突变，致癌。因此喹乙醇在美国和欧盟都被禁止用作饲料添加剂。《中国兽药典》(2005版)也有明确规定，喹乙醇被禁止用于家禽及水产养殖。
痢特灵于日已被中国农业部列为禁用兽药，严禁在任何食品动物中应用。毒副作用较大，对中枢神经系统能造成不可逆的损伤。即使是最低用量，也对身体有系统性的毒性。“痢特灵”所属的硝基呋喃类药物被美国食品药品管理局认定为属于致癌物和诱变剂，因此在1991年退出了美国市场，并禁止在饲料中添加。
国内很多养鸭场采用甲醛熏蒸消毒鸭舍，这个已经成为了惯例。甲醛是由(即甲醛亚硫酸氢钠)在60℃以上分解释放出的一种物质，它无色，有刺激气味，易溶于水。35%～40%的甲醛水溶液俗称福尔马林，具有防腐杀菌性能，可用来浸制生物标本，给种子消毒等。甲醛滥用的主要原因在于其低廉的价格。
还有诸如饮用水的问题等等，如果饮用水比较脏，那么新鲜鸭子会有明显的气味，但是作为卤制后的各类鸭制品，消费者是吃不出来的。
问题三、卫生问题
日楚天都市报报道，武汉市工商局昨日通报今年一季度食品抽查结果，其中卤味食品卫生不达标问题突出，周黑鸭、精武路第一家等知名卤味店，均有商品被检测出大肠菌群超标。
以煌上煌为例，卤制的食品卫生吗?
据报道，日，南昌市部分地区发生因食用煌上煌卤制品群体性食物中毒事件，造成至少159人入院救治;同日，丰城市也发生了因食用煌上煌卤制品引起的群体性食物中毒，至少有99人入院救治。调查显示，食物中毒原因是煌上煌连锁店因进货量过多以及没有较好的消毒设施等原因，造成金黄色葡萄球菌大量繁殖，从而引发食物中毒。事后煌上煌在江西全省的182家分店全部停业整顿。
深圳市市场监督管理局2011年12月对熟制鸭脖进行了安全抽检，合格率仅为57.8%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。不合格名单中“煌上煌”赫然在列，不合格产品为14个，占此次不合格鸭脖总数的四分之一。更早一些的2010年7月，煌上煌子公司广东煌上煌因一批鸭脚被检出大肠菌群超标，被东莞市质监局列入质量“黑榜”。
当笔者走访煌上煌的加盟店时候，看到一幕景象很令人吃惊，店铺的工作人员正在把从加工厂运来的食品，放到展示货柜里面，煌上煌的卤制熟食运输包装，居然是采用类似超市的货架栏，然后用一次性的塑料袋包装，完全没有任何密封的保护措施。
特别是放上去了货柜后，完全是暴露在空气中，没有任何隔离措施。就这样放着一天。笔者从煌上煌那边了解到，煌上煌都是晚上甚至头天加工，然后第二天早上派送到各个店铺，这样一来，食品就已经经过了几个小时的露天存放，然后送到店里，又会暴露在空气中一天，这些店铺都是从早卖到晚，又是十几个小时，很多煌上煌店铺还会把第一天卖不掉的食品，放冰箱冷藏，然后第二天再拿出来卖。
这样的场景，令人不寒而栗，卤制的熟食，在露天放上差不多一天，如果没有细菌等有害成分出现，你会相信吗?如果不出现，那恐怕问题更大，因为除非你放了杀菌之类药物，否则有可能吗?
问题四、添加剂问题
除了市面上闹得沸沸扬扬的“周黑鸭药膏”外，各种卤制品的添加剂比比皆是，网上可以查到的各类配方中，都很明显有添加剂的身影。常见的包括增香剂、甜味剂、着色剂、防腐剂。
增香剂，顾名思义就是为了增香，最常见的是乙基麦芽酚，这种添加剂少量对人体无害，但是一多，就会损害肾脏等功能。之前被媒体曝光的“一滴香”其核心成分就是乙基麦芽酚。这种添加剂成分，按照国家标准，是不容许在新鲜食品中出现的。
甜味剂，也就是为一些卤味等增甜的，如果只是使用白糖等，成本会很高，很多商家为了降低成本，就使用糖精钠、甜味素等合成甜味剂，这些合成甜味剂大多具有较大的风险。商家甚至还打出低糖的理由来忽悠消费者。
着色剂，就是让卤制食品更加好看的，一般都是焦糖色等深色添加剂，他可以让卤制品不用添加酱油等成分，颜色也会变得统一。
防腐剂，通常这种更加可怕，如果像煌上煌那样，在夏天露天防止一二十个小时都看上去没问题的，你觉得不恐怖?
综合以上几大问题，财经中国建议您，为了您的身体健康，还是少吃此类食品为妙。
来源：财经中国
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哈哈哈，就是喜欢酸酸甜甜辣辣的
煌上煌简直是看电视必备
对啊，必须哒
卤味 真好吃
长老组织一下吧
哈哈哈，问33
野炊耶！好久远的回忆了！
哈哈哈，学生时代
自己顶一下
泡椒凤爪好诱人啊，完蛋，我饿了。。。
哎哟真好吃
这爪子卤的够黑的
突然想自制泡椒凤爪
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>> 煌上煌加盟挣钱吗?煌上煌加盟费多少?
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iframe(src='//www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')绝味上市了！和周黑鸭、煌上煌PK，谁才是真正的“鸭脖之王”？
餐饮老板内参
[ 亿欧导读 ]
随着国人收入提高、城镇人口不断增长、闲暇时间与休闲开支增加以及销售渠道的发展，整个食品行业，尤其是休闲食品行业成为消费升级最明显的领域。而以鸭脖为代表的卤制品，自打从餐桌食品转变成休闲食品画风后，就成了最受益的品类之一。
【编者按】在诸多领域，“三足鼎立”都是最稳定的行业状态，而餐饮领域的“三只鸭子”再次印证了这一特征。3月17日（昨日），食品有限公司在上交所上市交易，不妨先来看下“三只鸭子”的各方面实力。
本文转载自餐饮老板内参，作者内参君；由亿欧编辑，供行业内人士参考。
继、之后，又一个“鸭脖类”上市公司诞生。至此，“三只鸭子”完成了湘、赣、鄂三个省份的品字型构架，并呈现三强鼎立的局面。
舆论似乎非常乐见绝味食品与煌上煌、周黑鸭开展强强对话，并冠之以卤味界的BAT之称。纵观这“三只鸭子”的发展史，究竟谁更有可能成为未来鸭脖界的霸主？未来的鸭脖市场又将走向何处？值得引起更多关注。
一条街上，三只鸭子的“江湖”
走在大街小巷，常常能与周黑鸭、煌上煌、绝味鸭脖这三家门店不期而遇。令人垂涎欲滴的广告、从店铺飘出的香味、会员扫码即享优惠的宣传无时无刻不在刺激着吃货们的味蕾。
在南昌胜利路的一条狭小巷子，聚集了煌上煌、绝味鸭脖和周黑鸭三家店铺，三只鸭子的 “小江湖”每天都在这里上演
位于拐角处的煌上煌店长老熊说：“优惠券可以直 接用来抵现金，我们的优惠力度绝对是最大的。”
毗邻不远处，绝味店员也在不停向顾客推介，“鸭脖、鸭架都卖得很好，味道、口感一级棒，注册会员还能立减5元。”
“这是刚从武汉运来的，气调盒装，新鲜卫生又方便，自己吃、送人都很好。”周黑鸭店员一 边给顾客递上打包好的鸭掌，一边微笑着说。
有市民用优惠券抵现换算发现，相比周黑鸭、绝味，煌上煌整体优惠力度更大一些，价格也更接地气，拿500g鸭舌比较，煌上煌售价108元，绝味卖146元，周黑鸭价格则在180元左右。
而硝烟弥漫的街头竞争背后，“三只鸭子”都已跑步入市，展开全方位PK。
决战卤味市场，谁才是“”？
“赶鸭子上市”PK
1月18日，证监会发审委通过绝味食品拟登陆上海证券交易所的审核，绝味食品将登陆A股主板，成为“鸭脖第三股”。
上周五（2月24日）证监会核准了10家企业的首发申请，其中包括绝味食品股份有限公司（以下简称“绝味食品”）。绝味食品在最新公开招股书的中透露，公司预计将在3月17日正式在上交所主板上市。
据招股书明书显示，此次绝味食品上市拟发行不超过4000万股流通股，发行后总股本为不超过41000万股。
早在2014年9月，绝味食品便启动IPO计划，并获证监会受理，但后因“申请文件不齐备等导致审核程序无法继续”被中止审查。2016年6月，绝味食品更新了A股招股书，再度冲刺上交所主板。
绝味的老对手周黑鸭已于2016年11月在香港上市。竞争了十余年，两家公司几乎同步扩张、同步融资，此番又几乎前后脚上市。在港交所上市的短短一个月内，市值已经涨了近三成，成为“鸭脖界”一支名副其实的“妖股”。
在资本市场上，煌上煌起步最早，早在2012年9月就在深交所上市，号称“鸭脖第一股”。2016年年中，创出多个涨停板。
刚刚过去的2016年，煌上煌因股价暴涨成为投资者关注热点，而另外两家的IPO进程也成为市场津津乐道的焦点话题。
创始人打法PK
绝味鸭脖：8年开6000家分店，唯快不破
“绝味鸭脖”的掌门人戴文军颇为神秘，网上几乎没有他的个人信息，只知道他是武汉人。从2005年开始的8年时间里，绝味在全国开了近6000家分店。
从规模来看，绝味占绝对优势。惊人的速度也让其跑出了市场第一的规模。
绝味此次在招股书中指出，公司主要采取以直营连锁为引导，加盟连锁为主体的销售模式。主营业务收入90%以上来源于加盟模式的产品销售。
煌上煌：从夫妻店到鸭脖第一股，稳中求进
1993年，40岁出头的江西女工徐桂芬下岗。短暂的失落过后，她拿着全部身家一万二千块，开起了卤菜店(当时名字是更霸气的“皇上皇”，1995年更名为煌上煌)。经过近20年的快速发展，成为“鸭脖第一股”。
2016年年末，在一次全产业链和转型升级之路的分享上，煌上煌执行副总经理范旭明的一句话让人印象深刻：“都说周黑鸭、绝味等品牌发展起来了，这个过程中煌上煌也在成长。”企业间的竞争是不可避免的，竞争不一定是坏事，相反会让企业发展更快。
周黑鸭：将鸭脖变成高大上的休闲食品，精准打击
1994 年，19岁的周富裕到武汉从事卤味生意，后创建周黑鸭。周黑鸭2006年才从作坊转型为工厂，周富裕找来各路精英组成管理团队，又根据市场调查对产品重新 定位，让鸭脖从低调奢华有内涵的下酒菜，成功转型高端大气上档次的休闲食品，把专卖店开进了高档商业中心、高铁站、机场。
因此，在三大天王里，周黑鸭最年轻，但成为品牌势能最强的一家。因发展前期吃过加盟的亏，周黑鸭采取了全直营的模式。
赚钱能力PK
▲&因绝味和周黑鸭尚未公开2016年度财务信息，以上为2015年度数据。
然而更大的规模并不一定能带来更高的收益。
从以上表格中的数据来看，周黑鸭店面数量最少，但赚钱能力最强。煌上煌最新披露的2016年度财报显示，尽管业绩增长迅猛，营业收入超过12亿，净利润突破1亿，相比其他两家，依然显得逊色。
分析单店高营收的原因，不外乎三点：
1)选址都在核心城市和高端商业区；
2)对终端的掌控力强，产品从口味到包装、门店从形象到服务都能标准化，保证了更好的用户体验和品牌形象；
3)拥有更好的定价能力和用户忠诚度。
未来潜力PK
决定这几家公司后续增长的因素无外乎：新区域、新渠道、客单价。
从这几点上看，周黑鸭显然最有优势。它覆盖的区域和城市最少，扩张潜力很大。计划2017年新增180家，这至少对应20%的收入增长。其他两家加盟为主，经过前期的跑马圈地，扩张不容易，尤其是进入一二线城市很难。
另外，未来必须绑定电商，打通线上渠道，这个角度显然周黑鸭最强。2016天猫销售数据显示，周黑鸭线上销售远超另外两家。
从边角料到爆款零食，下一个爆发点在哪里？
分别发源于湘、赣、鄂三个省份的鸭子“江湖”混战远非如此，毗邻的浙江企业也同样觊觎流油的鸭子。
2016年1月，另一知名“鸭脖品牌”久久丫的母公司浙江顶誉食品获上市公司新希望的投资，金额1.7亿元人民币。投资后，新希望持股份额20%，为单一最大股东。
随着国人收入提高、城镇人口不断增长、闲暇时间与休闲开支增加以及销售渠道的发展，整个食品行业，尤其是休闲食品行业成为最明显的领域。而以鸭脖为代表的卤制品，自打从餐桌食品转变成休闲食品的画风后，就成了最受益的品类之一。
而对于这个品类来说，食品安全是最大的问题和机遇。
类似于百胜餐饮的肯德基、必胜客，即有中央厨房，又掌控终端资源，从工厂到消费者一条龙模式，从源头保证品质安全，同时管控成本，品牌、渠道优势明显的龙头企业，显然更具有投资价值。
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