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广州珠江新城里的外卖小哥。（南方周末记者 翁洹/图）
在经历了补贴大战之后，外卖用户、消费单量急剧增长，让这一行进入野蛮发展时期。根据艾瑞咨询数据显示，2015年中国餐饮外卖市场规模已超过2300亿，占整体餐饮消费的比例为7.4%。
对于骑手们来说，好评太重要了，得一个好评每单可以多赚一块钱，而得一个差评则会扣一块钱。骑手们为了好评使出浑身解数，胡鑫的同事们还会选择发短信求好评，&毕竟短信是一角钱，但是得到一个好评可以赚一块钱&。
出车祸已经成了骑手们的家常便饭。陈其龙的老乡因为送外卖途中出了严重的车祸摔断了腿，只能离开上海回到老家云南，而公司统一为他们买的意外伤害险，只能赔付两万块钱。陈其龙的同事中出这样悲剧的不止一个，这让他下决心为自己掏钱投保。
21岁的黄成天是上海庞大送餐大军中的一员。
他的工作节奏是这样的：从上午十点送餐至下午两点，休息两小时后又开始工作，一直持续到晚上九点。
最初，黄成天的工作区域是在五角场。五角场，位于这座特大城市的东北角，是上海四大城市副中心之一。五角场板块内，同济大学、复旦大学等名牌高校林立，是上海的文化教育中心。
随着交通、生态、现代化商务设施的不断发展，五角场区域逐渐发展为北上海商圈乃至整个城市最繁华的地段之一。而在串联起大学城、商业中心、知识创新区的一条条大街小巷中，每天都穿梭着骑着摩托送外卖的人&&人们现在通常称他们为骑手。
根据艾瑞咨询发布的《2016年中国外卖O2O行业发展报告》显示，截至2016年7月，百度外卖已拥有四万多名专职骑手，美团专送送餐员人数也突破6万。而饿了么平台曾自己宣布，旗下蜂鸟众包的兼职骑手更是突破百万。
毫无疑问，由于移动互联在中国的迅猛发展，投身于外卖行业的骑手越来越多。百万骑手大多是从乡村进入城市，他们十分渴盼生活在一直向往的大都市，每个人都希望在外卖市场中寻到自己生存的空间。
听说&在上海送外卖很赚钱&
中午11点，正是上班族下班、学生放学回家的高峰期，黄成天则要进入一天中工作最忙碌的阶段。
他穿着工作服，一只脚撑在地上稳住摩托车，拿起挂在胸前的手机拨一个短暂的电话，然后等一个素不相识的人走来，确认订单、小心翼翼地递过餐品，转身便又骑着车，和那装满食物的餐箱一起，匆忙消失于人流车流之中。这样的奔波，是黄成天自今年进入外卖送餐行业以来的工作常态。
五角场的外卖市场不仅被不同的外卖平台分占，也被平台下不同的支队或站点分割。黄成天说，&以蜂鸟配送为例，在杨浦区一共有几十个分队，每个分队都有二十多个人。至于在五角场区域，我知道的就有八九个分队&。
用互联网进行点餐，已经成为中国都市人越来越接受的消费方式。2009年4月，饿了么在上海悄然成立，成为中国最早的在线外卖平台。2011年，移动互联网的高速发展让外卖O2O行业真正生根发芽，饿了么也由此进入成长阶段。2013年，饿了么疯狂扩张，美团外卖正式成立。一年后，百度外卖也加入送餐大战。
随后，烧钱补贴大战、地推大战愈演愈烈。特别是在经历了补贴大战之后，外卖用户、消费单量急剧增长，让这一行进入野蛮发展时期。根据艾瑞咨询数据显示，2015年中国餐饮外卖市场规模已超过2300亿，占整体餐饮消费的比例为7.4%。
黄成天的老家在海南。初三毕业后，黄成天没能升学。父母曾希望他继续读书，不满家里的安排，黄成天曾跟着老乡离家出走。在他消失的那三个月里，父母还以为他被拐跑了。回家后，黄成天整天在家中无所事事。
2014年底，黄成天来到上海。他对大城市有着特殊的执念，从小的梦想就是在大都市开一家大饭店，&是大的酒楼那种，而不是小餐厅&。他17岁时也曾去广州寻找过自己的都市梦。在广州，黄成天在一家酒吧当服务员，&天天陪客人喝酒&。后来他发觉那不是他喜欢的状态，便又北上至这个曾经只能通过在电视上观看东方明珠来了解的城市。
抵沪后，黄成天一直在五角场闯荡，他先是在面包店专门送餐，也干过快递行业。在外卖市场争夺呈现白热化之际，黄成天听朋友说&送外卖挺赚钱的&，便加入了某个著名外卖平台，成为五角场骑手大军中的一员。
像黄成天这样从外地慕名而来的骑手有很多。今年7月，在浙江做餐饮管理的24岁的胡鑫听到上海的亲戚说，&在上海送外卖很赚钱&，便来上海加入了外卖送餐大军，在五角场一带送起了外卖。
初为骑手，首先面临的难题就是快速找到客户地址。五角场一带林立的高楼对于初来乍到的胡鑫来说，&都长一个样&，尤其是大学的校区内部更是结构复杂，一旦遇到小范围定位，手机导航也会出错。刚开始送外卖时，胡鑫常常会因为在校园内部迷路而延误送餐，也因此会遇到顾客直接退餐的情况。&没办法，只能在路上抓经过的同学问路，见一个问一个。&胡鑫说道。
骑手之间平日的交流，往往是在等单的时候进行。他们常常几个人坐在商家的店里，一边闲聊一边等待。大家都喜欢谈论赚到钱后的打算，有的人下豪言会在几年之内买到房，有的人说自己以后会拥有一辆豪车。黄成天就曾当着众人的面承诺&要在两年后买上宝马或者奔驰&。
在骑手们做着自己的梦时，外卖市场继续扩张。2016年4月，饿了么获得阿里巴巴12.5亿美元融资，百度外卖也开始了新一轮融资，外卖O2O市场正式进入BAT主导时代，形成百度外卖、美团外卖、饿了么三足鼎立的格局。
干了一年多之后，黄成天听说另一家外卖平台单子多，而且工作时间自由，日，黄成天选择从原来的送餐平台辞职，加入另一家送餐巨头。
&之前那家管理太严了，每天早晨要开会，如果迟到就要罚钱。穿拖鞋上班被拍照了，衣服腰带之类没有穿戴好也要扣钱，数额从100到1000块不等。&黄成天就曾因为穿了拖鞋而被罚100元。
现在这家外卖平台没有固定工作时间，在App上注册的骑手可以在任何时间抢单。如今黄成天的工作时间比较弹性，没有自制力的他经常在家睡一天而不抢一单。
为了好评，使出浑身解数
日，由于店内就餐顾客较多，而煲仔饭需要现场烧制，一位外卖小哥在国定路上的餐厅惠粤轩内站了大约15分钟才取到餐。
独自站立在餐厅内，他显得有些局促不安，额头冒着汗，时不时拿出手机看时间，生怕因超时配送而赔钱。他嘴里喃喃地抱怨了两句：&怎么还不好啊。&却只换回老板一句不走心的回答。又过了5分钟，老板将煲仔饭打包好，交给了这位外卖小哥，他才急乎乎地离开。
对于送餐的骑手来说，每天都要经历类似的场景。不过，让黄成天最烦恼的是跟顾客打交道。他经常在校园里送餐，往往要送到学生寝室楼下，再拨打电话，通知学生到寝室门口取餐。一天下来，这样的电话要打上不少通。通常而言，订单中有些地址填写不清楚的需要打电话询问，不按时来取餐的客户需要再打两三次电话催促，一个月下来，黄成天的电话费往往有300到400元，而这个费用都由骑手自己支付。
胡鑫的表哥陈其龙在五角场一带做骑手已有两三年时间，他曾遇到过打了五六个电话才找到客户的极端个案：他先是打不通，后来好不容易打通了，客户说等一会下来，却迟迟不见踪影。陈其龙也打电话反复催促，等了十分钟后，陈其龙给还未现身的客户发了条短信，告诉他自己待会再来送餐，&因为我们七八单一起送，不可能一直等他，否则其他的客户就要耽误了。&
事实上，并不是谁都能随便进入大学。在国定路、政通路等复旦大学周边的道路上，常常能看到穿着荧光绿马甲的骑手，上边印着数字编号。只有穿着这种特殊马甲的骑手们才被允许进入复旦的校园内送餐。
胡鑫没有荧光绿马甲，但是他不像有些骑手一样，让学生到大门口来取餐，他通常把摩托车停在门口，将餐盒抱在胸前，一路走到寝室楼下，&有的寝室楼太远了，让人家出来拿就没有好评了&。
复旦大学历史系学生王涵文（化名）也曾被外卖小哥要求给好评，但是有些过于功利的求好评行为让他觉得突兀，&有次外卖小哥一打电话过来我就下楼取餐，他看我走过来就很不耐烦地说快点快点，等我接过餐后，他还让我给他五星好评，这让我觉得不是很舒服。&
然而对于骑手们来说，好评太重要了，得一个好评每单可以多赚一块钱，而得一个差评则会扣一块钱。骑手们为了好评使出浑身解数，胡鑫的同事们还会选择发短信求好评，&毕竟短信是一角钱，但是得到一个好评可以赚一块钱&。
在送餐过程中，骑手轻易离开自己的摩托车会有风险。前段时间，送餐过程中的陈其龙稍稍离开了一会自己的摩托车，结果车、餐箱，连同里面的食物、马甲、证件全被小偷偷走了。订餐无法送达，他赔了客户三百多元，还要重新去买摩托车、重新办理证件。一次失窃，让陈其龙一个多月的活白干了。
订餐人的高投诉也是最让骑手们头疼的事。一般情况下，商务订单较之学校订单的用餐数量大很多，常常一单就有十几二十几份餐的情况，黄成天需要提着沉甸甸的食物乘电梯送到指定楼层。在这种情况下，超时送达被投诉的风险也会更大。超时后一单只能赚一半的钱，而被投诉则是100到1000元的代价。
黄成天几乎每天都会有一两单配送超时的，若再遇上下雨天就更多了。每个月因为投诉被扣的工资，少的时候几百块，多的时候则有一千多块。
工龄较长的陈其龙一个月也会收到一两次投诉，有时平台的客服会打电话给投诉的客户解释，请求撤诉，但陈其龙仍要向客户赔礼道歉；有时还会遇到某些客户的恶意投诉，这种情况下公司会考虑不予扣钱。然而，被投诉后没有罚钱的情况毕竟是少数，陈其龙每个月还是会被扣掉1000块左右的工资。
除了投诉，让黄成天揪心的还有刺耳的责备，&超时送达的话，就会打电话说你怎么这么慢之类的，有的甚至会用上海话骂我。&来自海南的黄成天就听得懂一句上海话，&小赤佬！&
胡鑫大多数能理解这些责备，&人家上班着急吃饭，按理说你送晚了人家也没时间吃啊，人家肯定会骂你。&客户因为超时退餐后，胡鑫就只能自己埋单。&一单就七块钱，我埋单的话就几十块钱，亏死了。我在这边都埋单好几次了。&
也有让黄成天感觉愉快的时候。那是夏季一个炎热的中午，黄成天送餐到一户居民家里，年轻的女主人邀请他进屋歇息，还给他端来水果和一杯水消暑。
总体来看，外卖行业由于订单量庞大，牵涉到客户、商户、骑手、外卖平台等多方人员，从客户订单到取餐的整个过程，难免有信息交换不及时带来的混乱。
10月23日，在国定路的豫申园餐厅，一个外卖客户取消了订单，而商家未及时接到消息，餐厅做好了餐，却迟迟没人来取。还有一单则是平台分配的骑手并没有时间来取，取消了原本接下的单，餐厅工作人员只能打电话给平台要求安排其他骑手。
对于餐厅来说，加入外卖平台也是不得不做的选择。惠粤轩自从2015年4月在国定路开张以来就加入了饿了么、美团、百度等外卖平台，&当时如果我们不接入平台，外卖订单量一定比不过其他店家。&惠粤轩的老板说，&一直到半年前，一单都还有7元至10元的补贴，从6月份左右开始，每单都没有补贴了。&
骑手的归宿
时间就像是骑手的生命，他们骑着装运食物的摩托和身边呼啸而过的汽车赛跑。
然而，在送餐过程中，风险时刻与骑手同在。去年的一个雨天，黄成天出了一次严重的车祸。当时，他正在派送外卖的途中，行驶在他前方的轿车突然急转弯，为了避让，黄成天紧急刹车，结果轮胎在湿滑的路面上打滑，他眼睁睁看着自己撞上了轿车。黄成天指着自己的右膝盖说，&这儿骨折了，缝针花了两千多块钱。&
他刚买的摩托车几乎报废，被交警拖走。老板没让他赔摩托车，却从他的工资里扣去了疗伤的两千多块医药费。所幸，他的右膝盖恢复得不错，没有什么后遗症。经过这次车祸，黄成天意识到保险的重要性，现在他为自己投了保，最高可以赔付100万，而买保险的钱，也是黄成天自己出的。
陈其龙产生买保险的想法，更多源于老乡的血泪教训。他的老乡因为送外卖途中出了严重的车祸摔断了腿，只能离开上海回到老家云南，而公司统一为他们买的意外伤害险，只能赔付两万块钱。陈其龙的同事中出这样悲剧的不止一个，这让他下决心为自己掏钱投保。
事实上，出车祸已经成了骑手们的家常便饭。下雨天格外多的订单，为了准时送达避免被投诉的急切心理，加上高峰期的巨大车流量，这些因素都加大了车祸的发生率。黄成天经常因为下雨天路滑而摔跤，陈其龙也出过好几次车祸，好在都是轻伤。有时候为了赶时间，他们也会无视交通规则，黄成天有些不好意思地承认，&偶尔也会闯个红灯吧。&
&说实话，我们跑外卖的人，天天风里去雨里来，再冷再热，哪怕是40摄氏度高温也要送。我感觉我们这个行业就算高风险行业。&陈其龙虽然这样抱怨，但仍在继续做着骑手。
全职送外卖的陈其龙一天从早到晚可以接下50到60单，这份工作让他每月能有一万多元的收入。即使这样，生活的压力依旧不轻。陈其龙一家都在上海，妻子也在上海打工，全家人一个月有两万不到的收入。&送外卖风险性高，但是工资稍微高一些。&他其实也很无奈，&没办法的呀。&
打拼了十几年，陈其龙在上海买了房。负担每个月的房贷已然不轻松，还有一个正在念小学的孩子要供养。在做这行之前，陈其龙也干过保安等许多工作，最后还是选择了做骑手。
胡鑫却并不打算像表哥一样继续做骑手。今年7月，他刚来上海时外卖订单还比较多，对业务还不熟悉的他一天也能送上三十来单。由于刚开始做，胡鑫还需要买摩托车，公司规定，摩托车只能从公司里买，钱从工资里扣，一辆车就要三千多块。
对这四个月的骑手工作，胡鑫并不满意。&刚开始还好，夏天单比较多，单价也高，现在搞这行的人太多了，单量也起不来。单量再多，大家一分，一天只能跑二十多单，一单算七块钱，一天也就赚一两百块钱。&胡鑫苦笑一下，&要比的话，还不如我在浙江赚钱多。&未来，胡鑫打算离开骑手行业，去投奔福建的亲戚。
黄成天大半年的骑手经历也让他觉得，&在上海开个送外卖的店，也是有的赚钱有的不赚钱，竞争太大了。&黄成天同样打算慢慢退出这一行业，他的骑手工作从全职到兼职，投入的时间越来越短，来到目前这家外卖公司后，黄成天一天&顶多工作6个小时&。
与此同时，黄成天从这两年自己打工攒的钱中拿出七八千，在淘宝上开了一家卖男装的网店，这个月起他还做起了微商，代理面膜。他曾想在国顺路东方蓝海广场开一家小餐馆，专门接外卖的单子，而两万一月的昂贵房租和难办理的营业执照将他拒之门外。
刚刚开起来的网店也还没有接到什么生意，面膜卖了两盒，衣服还没卖出去呢。黄成天有些发愁，&过一两个月如果卖不好，再想想别的办法吧。&
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餐饮老板：外卖不赚钱，是不懂平台排名玩法！学了这些招，绝对冲榜首！
内容概要：
1. 究竟什么样的产品，才算适合外卖的产品。
2. 洪七公老师将从定位、产品、体验、颜值、引流、运营等各个角度详细切入，给你勾勒出整个外卖宝藏的详细地图。
3. 2016年金百万的外卖业务取得了3个亿的惊人销售额，。
8月6日，餐创天下——餐盈创业学院第2期外卖课在无锡开班。来自全国的学员带着对外卖平台的困惑、对市场的疑虑来到餐创天下。经过三天的学习，有的学员从0经验的小白，变成了“心中已经有了想法，回去落地试一试”的起跑者，有的学员拥有数家餐厅、固定粉丝群体，却不知道如何将粉丝转化为外卖用户，在课程中也找到了方案，直呼“洪七公老师解决了我所有的困惑，再也不担心菜品不适合做外卖了！”
外卖课讲的、做的都是实操，中国外卖第1人洪七公带领其团队，为每一位学员奉上量身定制的落地方案！
现场视频：
上期学员落地情况：
应大家要求，10月18日加开1期外卖实战开店课程，名额紧张。
餐创天下——餐盈创业学院
外卖爆店实操课程
一节重点讲怎样干的课程
我们这3天的课，只讲一个事儿
学习具体实操手段，把店里外卖的生意大幅提升！
课程花絮：
不懂套餐设计，利润太低怎么办？
爆款菜品生命周期太短，怎么办？
店铺网络曝光率太小，怎么办？
店铺外卖网站排名总是很低，怎么办？
一搞活动就有流量，不搞活动没流量，怎么办？
外卖流量上不去，怎么办？
外卖客户留存不下来，怎么办？
中国外卖第一人——洪七公
“外卖头条”创始人
“洪七公外卖课堂”创始人
被中国烹饪协会聘为“青年餐饮人创业导师”
全国第1位被中烹协认证的外卖导师
被中国餐饮百强、北京餐饮十强金百万，聘为“首席外卖业务顾问”。
2016年金百万的外卖业务取得了3个亿的惊人销售额，
成为了传统餐饮巨头里唯一成功转型外卖的的典范。
顾问指导的项目中，台资味、KAO!烤肉饭、虾米东西、
最小一家烤肉饭等品牌销售额均已过亿，其中台资味2016年销售额10亿。
外卖头条&洪七公外卖课堂联合创始人
外卖运营实操总教头
时间及地点
时间：日17：00之前报到，19日-21日（3整天上课），22日早餐后返程。
地点：江苏省无锡市新吴区长江北路10号新豪泰花园酒店
价格及说明
价格5280元/人
课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
4晚五星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补房价100元/人/晚。
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：会议费。
咨询方式：
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课程内容介绍：
洪七公老师课程部分：
一、外卖万人坑。
洪七公老师将从外卖运营的趋势、平台、产品三个角度入手，将活埋了无数外卖人的八大万人坑一一剖析，为你的外卖生涯指明道路。
二、外卖藏宝图。
台资味卖10个亿，金百万卖3个亿，虾米东西、烤肉饭等动不动就过亿，说明外卖里面藏着宝藏，问题只是你有没有拿到藏宝图。
洪七公老师将从定位、产品、体验、颜值、引流、运营等各个角度详细切入，给你勾勒出整个外卖宝藏的详细地图。
1.定位秘籍
爆款的前提一定是差异化和价值感。差异化给了用户选择你的理由，价值感给了用户再次选择你的动力。这两点在在外卖市场的影响远远大于传统堂食，是从一开始就要设计在整个外卖爆款战略里面的。
2.产品秘籍
外卖的产品与堂食有本质区别。寻找外卖产品的特性，挖掘外卖产品的潜力，提升外卖产品的生命力，有一整套的方法。
3.体验秘籍
用户从打开外卖平台开始，到洗手擦嘴完成进餐，整个过程里面有很多细节都可以设计，都可以让你找到建立优势的点。
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怎么定成本、怎么定售价、怎么设计套餐？不要小看，这里面可大有学问。要不然，为什么有的店门可罗雀，有的店数钱数到手抽筋？
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神秘莫测的流量规则究竟长啥样，为什么一模一样的产品和定位，别人家的排名就是比我高，流量就是比我大？为什么昨天还好好的流量和曝光，今天呼啦一下就降下来了？
6.运营设计
世界上没有长生不老的爆款。如何管理爆款的生命周期？如何增加爆单，却又减少来不及做出来导致的差评？
课程现场：
安神老师课程部分：
一、三步定位法。
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二、外卖店铺内功心法。
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部分往期学员企业品牌
难怪你的外卖总是做不好，原来玩法变了！
外卖做不好，是惯性思维作怪
很多老板，堂食经验丰富，生意也不错，但是到了外卖上就是不行。前两年还能用一句“外卖不靠谱”来逃避问题，但是现在不面对已经不行了，因为连万达都要求MALL里的餐饮要做到30%左右的外卖占比，你不跟进可能吗。
为什么堂食做那么好，外卖却不行？根本原因，是惯性思维在作怪。想当然的以为：外卖不就是炒个菜送出去嘛！结果死的很惨，因为——
外卖的核心逻辑已经变了
*产品部分：堂食的菜，为什么不能直接做外卖？究竟什么样的产品，才算适合外卖的产品？外卖产品的设计方面都有哪些方法和技巧？
*体验部分：堂食和外卖的用餐场景完全不同，那么如何重新设计用餐体验？用什么方法才能在稍纵即逝的用餐时间里让用户牢牢的记住你？
*套餐设计：店里的套餐为什么在网上卖不动？为什么对门可以疯狂打折还赚钱，自己动一动就亏损？有什么方法可以让自己的套餐既受欢迎又赚钱？
*流量转化：为什么我的店铺没有流量？为什么我的店铺做一波活动就有量，活动一停就立刻没有量？为什么明明在店里很受欢迎的菜，放在网上却无人问津？应该如何搞定外卖平台的流量和转化？
往期学员落地情况
时间及地点
时间：日17：00之前报到，19日-21日（3整天上课），22日早餐后返程。
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　　4、外卖不只是美团、饿了么、百度外卖等一级入口，还有闪送、到家美食会、给力呼等次级打包外送模式。
　　5、外卖的本质不是餐饮服务，是零售、是食品工业。内在讲究规模化生产和品控，外在靠包装和，运营核心理念是薄利多销，赢利点在渠道布局。
　　6、所以，外卖未来最大的竞争对手是便利店。
　　7、所以，餐饮人，把这顿饭做好，不要害怕也不要有病乱投医，外卖颠覆不了你的餐厅。
　　要点已经说完了，有时间往下看的朋友，我们先来聊聊两个关于外卖的话题。
　　一、餐饮迎来全新&外卖时代&
　　第三产业的全面互联网化是过去10年中国社会的最大福音，通过重构社会分工、提升了社会整体运行效率。也使餐饮行业在成本结构、运营效率方面发生了不可逆转的变化。
　　发源于魏晋时期的&食盒&外带、到近现代去餐厅&打包&带回家、再到肯德基和宅急送结合推出的电话订餐业务，终于在互联网提速和智能手机普及的双重影响下，迎来了全新的&外卖时代&。
　　外卖从西式快餐开始是有道理的：它的菜单够简单。
　　万涓成水，终究汇流成河。外卖的存在就是为了吃饭的效率，它的前世是餐饮的附属，就像餐厅的外卖窗口总是在正门旁边的边门、或者在大厅的一角、或者甚至是背后的厨房门口，到今天呢？
　　我们看到越来越多的餐厅，在大厅的主通道或者靠墙摆上长长的货架，一份一份已经打包好的外卖静静地等在那里，狂奔而至的骑手匆忙检查完单号、拎起、装箱、扬长而去&&
　　从餐饮的附属，到餐饮的延伸，外卖成为餐饮人的左膀右臂。
　　二、极少量品牌占据了80%的外卖份额
　　可这左膀右臂有时也让人很痛苦，它好像不太好使唤。
　　在网上甚嚣尘上的&外卖骑手工资超高&的唾沫星子里，我们却分明看到餐饮商家五颜六色的心情在飞。
　　顾客吃饭的效率是提升了，商家的日子却越过越紧。
　　尤其是在外卖平台发展进入稳定期，进驻商家超过245万，年收入逾1300亿的时候，跑马圈地时的补贴大战还会有吗？
　　不仅不会有，费率还有上调的可能，一二线城市已经到22%了，议价能力强的品牌可以谈到15%、甚至12%，新店、新品牌，想都不要想。
　　资本压力下，外卖平台的日子似乎也不好过。
　　外卖平台发展初期的流量红利也已经被瓜分得所剩无几了，各个品类的头部3～5个品牌基本占去了60%左右甚至80%的订单量，剩下的汤汤水水，你能吃得饱吗？
　　先不说吃不吃得饱的问题，能不能吃得上也是让人头疼的事情。
　　准入门槛的提高让你不得不投入更多成本在后厨和前厅（只做外卖的门店几乎已经不可能再上线了）、满减打折等活动力度不够的话搜索排名根本进不了前三屏，靠外卖活下去，近乎痴人说梦。
　　吃相狼狈还吃不饱，这就是外卖小商家的现状。
　　理念再&新鲜&、&健康&，也抵不过平台的抽成和价格竞争。
　　三、要不要做外卖？5条思路做好外卖
　　说的这么悲观，干脆&壮士断腕&算了，还这么苦逼的做图什么呢？
　　图的是：最大化满足顾客需求。
　　因为你的顾客中总有一部分人确实是为了就餐方便，或者就是想在家宅着，哪怕是周末、有时间也不愿意出门找吃的（美团外卖周末订单量占比超过3成），这是他的选择自由。
　　从这个意义上讲，不仅要做外卖，还要好好的做。有5条可借鉴的思路：
　　1、研发专门利于外卖配送的产品，提升顾客体验、赢得二次定价权。
　　比如，低热量、易保持形状的产品；现有产品你敢在外卖平台玩虚假优惠，顾客就敢再也不下单，甚至不来你家吃饭。
　　2、使用保温包装或可以二次加热的包装。
　　比如，烤鸭餐盒底部放置加水即可加热的&加热包&。
　　3、重新设计包装材料，使其视觉上更具品牌识别意义、质感上更能诱发拍照分享的社交欲望。
　　比如，启用外卖品牌作为餐饮副牌、设计更大胆讨喜的文案、扫码优惠方式引导顾客在你的会员管理系统中注册留存。
　　4、用淘宝C店店主的思路做外卖。
　　主动打电话问顾客的详细要求，做回访时派发优惠短信。
　　5、美。
　　多花一点钱，找好的摄影师、设计师，产品、包装、餐厅环境，重新拍好看的照片素材。
　　顺势而为，围绕顾客体验去做，不要对&顾客忠诚度&心存幻想，他们没有义务忠诚于你。
　　新店上线不要生推、做促销广告带来的客流更没有忠诚度。你做外卖的唯一目的是：方便那些已经喜欢上了你的顾客。
　　四、外卖收入占比不能超过30%
　　在线点单不搜索你，问题不是出在线上，而是你的餐厅线下经营出了问题。
　　回归餐厅，解决好店里的问题，这才是根本。只要门店经营正常化了，你会发现外卖的生意差不了，这时反而要警惕，一个非常关键的数据要放在心上：外卖收入占比。
　　这个数字在10%～20%之间是健康的，如果超过30%了，要警觉：是不是门店生意下滑很严重？如果不是，那就意味着你已经被动地&外卖化&了。
　　被外卖化也不怕，有它一套合理的打法。
　　为什么一定要控制在30%？因为超过这个线，就意味着你的成本结构已经发生变化了。
　　这个时候，如果门店生意没下滑，你需要扩大门店接待能力（增加餐桌张数或提高翻台率）；如果生意下滑了，你&被外卖化&了，你的门店接待能力就被浪费了（前厅成本浪费）。
　　这件事如果无法逆转，你就只好接受，把门店被浪费的接待能力、转化成在线外卖接待能力，提高外卖效率。
　　说起来很复杂，其实就是类似于把桌子换成摆外卖订单的架子&&有没有联想到便利店的货架？
　　所以我在前面的观点中说：外卖未来的竞争对手是便利店，这是后话了。
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