餐饮店海鲜焗饭的做法做不过来怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-30 21:55 标签： 焗饭的做法
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据说做齐这些焗饭，就可以开店了！
标签： 美食 分类： 食在家
蕃茄鸡肉焗饭
鸡胸肉150克；胡萝卜半根；土豆1个；番茄2个；青椒半个；红椒半个；黑胡椒粉适量；生粉适量；番茄酱适量；盐、糖少许；酱油1勺；黄油10克；洋葱半个；马苏里拉芝士碎适量；米饭300克。
1.番茄、土豆、胡萝卜切丁，洋葱、青椒、红椒切丝备用。
2.鸡肉切块，加一勺淀粉、适量黑胡椒粉拌匀，腌制15分钟以上。
3.锅中放黄油，待油烧热后放入洋葱翻炒，等洋葱香味出来以后，放入腌制好的鸡肉迅速划散。
4.等胡萝卜和土豆断生以后放入番茄丁，炒至番茄变软，加入适量水、番茄酱、一勺酱油，盖上锅盖焖煮，直到土豆胡萝卜软烂、汤汁浓稠，加盐调味关火。
5.在烤碗中加入米饭，稍微铺平，不要压太实，再铺上刚才煮好的番茄鸡肉，把汤汁也一起浇上。
6.先铺一层芝士，再铺上切好丝的青椒红椒，再铺上一层芝士。
7.烤箱预热200度，烤制15分钟左右，到芝士软化即可取出。
米饭150克，虾仁6个，蛤蜊8个，青红椒各1/4个，洋葱1/4个，牛奶一大勺，番茄沙司一大勺，盐适量，胡椒粉适量，马苏里拉芝士碎适量。
1.青红椒、洋葱切成块，片状奶酪切成条状。
2.蛤蜊入沸水煮至开口捞出，鲜虾入沸水焯1分钟捞出。
3.米饭加牛奶、盐、胡椒粉、番茄沙司拌匀后铺在烤碗底部。
4.米饭上铺一层芝士碎，然后放上青红椒、洋葱、虾仁、蛤蜊，撒上少许盐和胡椒粉，然后再铺一层芝士碎。
5.烤箱预热200度，烤制15分钟左右，到芝士软化即可取出。
土豆培根焗饭
土豆1个，培根2条，洋葱1小块，米饭1大碗，马苏里拉芝士60克（擦成丝），卡夫芝士粉1大匙（可省），辣椒仔辣汁几滴（可省），黑胡椒粉1/2小匙，鸡精、盐适量，橄榄油25ml。
1.土豆切小丁用凉水浸泡后沥干水分；洋葱、培根切小丁。
2.锅入油，烧热后放入培根煎出油；加入洋葱炒出香味，然后放入土豆炒软。
3.下入米饭翻炒（可淋入少许水），然后放入鸡精、盐和胡椒粉，滴入辣椒汁，最后撒上芝士粉拌匀出锅。
4.炒好的米饭盛入烤碗，表面均匀撒上马苏芝士条。
5.烤箱预热200度，烤制15分钟左右，到芝士软化即可取出。
菠萝咖喱焗饭
米饭150克，菠萝1个，紫甘蓝适量，洋葱1/4块，青红椒各1/4个，虾仁适量，马苏里拉芝士60克（擦成丝），牛奶一大勺，黑胡椒粉1/2小匙，咖喱粉、鸡精、盐适量，橄榄油25ml。
1.菠萝一个，切去1/5处，把里面的菠萝肉掏空。菠萝肉切丁，洋葱、青红椒、甘蓝切片待用。
2.热油爆香洋葱，紫甘蓝和青椒，下米饭翻炒。
3.下菠萝丁，虾仁，最后下咖喱粉，牛奶（放椰浆更好）。
4.翻炒均匀，装入菠萝中，上面再铺一层芝士。
5.烤箱预热200度，烤制15分钟左右，到芝士软化即可取出。
蘑菇牛肉粒焗饭
米饭100克，洋葱1/4块，蘑菇100克，牛肉粒40克，马苏里拉芝士60克（擦成丝），黑胡椒、鸡精、盐适量，橄榄油25ml。
1.陈饭加少量水用勺子搅散，洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁。
2.炒锅烧热，放入油，放入洋葱丁炒到透明。
3.加入牛肉粒、蘑菇片一起炒，将蘑菇炒熟，加盐、黑胡椒、鸡精调味。
4.加入米饭炒散，将火适当调小，将所有材料炒匀，用烤碗盛出来，在米饭上铺上芝士碎。
5.将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。
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2018年这营销方法会屡试不爽：聪明餐饮人都这么做！
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我发现一个现象：夏天买西瓜的时候，很多人都会挑选带有瓜秧的西瓜。
这是为什么？
因为挑选好西瓜的方法之一就是看瓜秧，一般西瓜会留一小截瓜秧在上面，瓜秧没有蔫，而且可以不费劲的把瓜秧剥落，就说明这是新鲜的熟瓜！这成为顾客的购买理由。
由此，我想到餐厅的产品，是不是也可以发掘一个“新鲜的小尾巴”成为顾客的购买理由？
先看以下案例——
“嗨番茄”是一个做番茄鱼的品牌，我们外出就餐，点了番茄锅底的火锅时，很多餐厅都怕服务员把汤底粘得满锅都是，不好清洗。但这个品牌却别具一格，丝毫不介意让顾客看到这一幕。有时候，上桌的锅边上就粘着番茄丝（番茄煮熟后的一缕缕丝），你会觉得不卫生吗？&
也许，追求极致的餐饮人会感觉有点“不爽”，但“嗨番茄”却乐此不疲：锅边上的番茄丝越明显，越能证明：番茄汤是真正用番茄熬制的，而不是化工的番茄酱。 &
这正好对应了它们号称的“6个番茄一锅汤”，而不是番茄酱勾兑。
第二个案例：是餐饮圈颇有名望的老乡鸡，老乡鸡用农夫山泉炖老母鸡，这一点很多人都知道。
为了深入人心让顾客确信，餐厅在全国400家门店一进门的位置摆满了农夫山泉。
广告语是：
老乡鸡的鸡汤用农夫山泉炖制。 &
店里摆了很多农夫山泉，让顾客更确信是用农夫山泉炖汤。鸡汤食材是用肥西老母鸡，怎么证明呢？难道要在餐厅圈养一笼老母鸡？
老乡鸡的做法是——只有老母鸡肚子才有“蛋茬儿”，“蛋茬儿”就是没有生出来的蛋，所以在老乡鸡就餐，每一碗鸡汤里都能发现 “蛋茬儿”，这样就能证明自己用的就是老母鸡。
第三个案例：是日本一家有86家门店的连锁餐饮。
日本餐饮讲求食材的极致，几乎每家都在食材上大做文章。所以，当我们看到这家店的时候，一点也不觉得奇怪。这家餐厅在一进店的位置，专门开辟出了一个房间，既不是用来做私人包间，也不是做展示菜品的档口，而是——自家精米处。
为什么这家餐厅要独独设立这样一个房间呢？
原来，餐厅的米饭跟其他家的与众不同：用的都是当年新米！很多顾客都冲着这一点来店里吃饭，成为了桌桌必点。餐厅就想，怎么让新米的品牌效应更大呢？于是，这间精米处诞生了。顾客可以在这里见证新米脱糠的过程，餐厅每天往外运送的米糠皮也成为一个广告。
案例分享完了，各位同仁有什么感想？
在越来越多的餐饮人开始关注“好食材”的趋势下，你其实也可以通过以下的小妙招突出你的“真材实料”——
1.菜品中留个“食材小记号” &
就像老乡鸡和嗨番茄一样，给菜品留个食材的小记号，小冉还是比较推荐的。但是，给什么样的菜品做记号，怎么做记号很考验人，
为什么这么说呢？
因为餐饮行业对待出餐的标准比较严格，顾客在一定程度上又追求“菜品的颜值”，所以，这个小记号一定不能有违和感。如果你要从这方面入手，“细中有粗”的度可要把握好了。
2.提炼现场加工菜品重点包装 &
这一点小冉不建议大家像案例中的日本餐厅一样，专门开辟出一个房间来，这对大部分的餐饮企业在实现方面有一定的难度，但是推荐大家可以这么做：塞上鲜火锅店曾推出了“麻汁现磨”这项服务。石磨就摆在大厅，里面装满芝麻，开餐时插上电，石磨自动运转，整个大厅都飘散着浓郁的香味。
现磨麻汁一部分为酒店自用，即为顾客调配麻汁料，剩余的则密封包装，摆在石磨旁边，定价向顾客销售。
3.古法传统厨具做法 &
比如烧饼的制作，黄三怪用了铁鏊子。
原生态、纯手工的感觉铺面而来。
还有这家，同样是烧饼，在店内设传统老烤桶，古法制作增加了产品的附件值。
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