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农家乐和休闲农庄里最赚钱的餐饮应该怎么做？看看这两点做了没？餐饮，是庄园行业标配中的标配，对于很多中小农庄而言，甚至是主要的营收来源。所以餐饮一定要做好！至于怎么才能赚钱，要先看看这两点做好了没！关键点一：农家乐的菜要不要粗粮细做？对于农家乐和休闲农庄来说，餐饮到底应该怎么做？有人说既然是农家乐，那就应该体现农村的特色，不用注重什么内容，只要菜看上去是农家的就好，因此在餐具、摆盘等上面就非常不注意，炒好了随便一放就拿上来了，也不太注重色彩、装盘，这种无所谓的态度往往会让消费者对菜品大打折扣。但如果将菜品做的很精致的话，又有人说那不如去城里的酒店酒店，吃什么农家乐！其实不是的，虽然城里人来乡村消费是为了追求乡村的的特色，但另一方面，他们习惯了都市餐饮精细化趋势的他们，面对卫生粗放、环境粗放、餐具粗放、厨艺粗放的所谓农家菜，内心里满是大写的尴尬，所以对于农家乐和休闲农庄的餐饮来说，最好的办法就是将两者融合：粗菜细做。如果不说的话，你能知道这个是菠菜根做的吗？关键点二：农家乐的就餐环境要不要仪式感？在物质大丰富时代，吃什么，已经不再是困扰。如何吃出逼格、吃出感觉、吃出文化、吃出精神内涵，才是当代人苦心追求的。对于农家乐和休闲农庄的餐饮来说，想在餐饮上的乡村和时尚融合，可以在细节上体验，如桌子中间会有一束从野外摘过来的鲜花，然后在桌子旁边放上一张手写的介绍，告诉客人是什么花，进行简单的介绍，遇到这样的情况，消费者往往会拿起手机拍摄，这样，宣传自然就上来了，而且消费者的仪式感也就来了，当然，这样的细节还有很多，如餐前的茶水、餐中的主食选择、餐后的水果等等都可以多给消费者几种选择，这些都是仪式感。
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餐饮赚钱难？看看这些“土”生意是怎样闷声赚大钱的！
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大排档很多时候比大酒店更赚钱，这是业内都知道的事情。蛇有蛇道，鼠有鼠道，那些看起来很&土&的一些小生意其实都赚大钱。在大家汗流浃背找工作，挤破头皮往国企、外企里面进的时候，那些烤串店、海鲜摊、沙县小吃店、骨头馆、手抓饼、卖馒头的却在日进斗金。这就是传说中的&闷声赚大钱&!
盘点那些闷声赚大钱的&土&生意
有些生意可能&土&得掉渣，你随街可见，甚至还有点不屑，但它们却是赚大钱的途径!以下这些&土&生意，就是能够为你带来丰厚利润的项目!
1、烤串店：一天晚上最多挣3万
每个城市都有自己的&烧烤区&，每天交通晚高峰过后，这些烧烤店都在自家门前的人行道上，摆桌子放凳子，支起炉子烧起炭，热热闹闹的大排档就此拉开序幕。
沈阳的一家烧烤店老板说： &我这里的肉都是真材实料，吃的客人多，当然就赚钱。最赚钱的时候是每周五晚上，最多赚到3万块!&
有些烧烤店老板直接肉食厂购买牛羊肉，平均价格能比农贸市场售价便宜5、6块钱。以每天卖得最多的牛肉串来说，购买每斤牛肉的价格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出将近200串肉串，平均0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分钱的竹扦，成本只有0.6元/串，每串卖1.5元，毛利润达到150%!羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串卖到2元钱，利润很高
在肉类产品中，鸡肉类也比较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，实际成本仅有1.5元。而熟筋、板筋这类，成本能达到1.1元/串，售价为2元，毛利润不到100%。刨除房租、人员工资、火炭、水电煤气等成本，总体算下来，每天营业额的一半就是纯利。
2、海鲜摊：毛利润达到200%
福建的黄老板介绍说，海鲜的利润确实挺大。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每斤食材的成本在8块钱左右。水煮是最省事儿的，不用额外增加成本，而如果是烧烤或者辣炒，加的辅料就多，但每盘成本也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%!
在沈阳，海鲜烧烤最赚钱的，当属小宋烤对虾店。每只虾纯利润为1元，每天能卖出去只虾，每天光卖对虾就能纯挣块钱。再算上其它烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有两三万元的收入!据说这家店的加盟费目前已经炒到了40万元左右!
3、骨头馆：光卖毛豆一天能赚千元
在沈阳铁西区虹桥路上的一家骨头馆，每桌客人点的第一盆大骨棒18元、第二盆就要28元。每天晚上，这家的大排档都是这条街上最热闹的。
大排档里少不了煮毛豆和盐水花生，这家店的价钱是6元/盘。在农贸市场上，毛豆和花生的批发价每斤都不到3块钱，一斤毛豆或者花生通常能装5盘，每盘的成本只有0.6元，利润却高达5.4元，按一晚上卖出去200盘计算，光是毛豆、花生就能赚一千多元!
酱大骨的售价是18元/盆，每盆重量在1斤左右，单纯骨头的成本是八九块钱，再摊进去液化气、调料、房租、人工、水电、损耗的费用，每盆也就能挣个3元钱左右。而如果是卖鸡架，6元/个，成本则为3元/个，利润高达100%。此外，这家店比较赚钱的还有啤酒，每名客人喝三四瓶很正常。零售价6元/瓶的啤酒，成本是3.25元/瓶;零售价4元/瓶的啤酒，成本是1.875元/瓶，基本都是喝一瓶赚一瓶。就连不起眼的矿泉水，毛利润也能达到270%，比如24瓶一箱的矿泉水进价是13元，平均每瓶0.54元，一般卖到2元/瓶。如果是卖1元钱的纯净水，利润大概是80%，不过数量比较少。
4、沙县小吃：月纯利5万元 推高沙县房价
不起眼的沙县小吃都要筹谋上市了!
有人曾算了一笔账：开一个60平米以下的店面，每月租金约3000元，物料成本8000元，员工工资5000元，水电费和税费3000元，合计成本约2万元。只要选准位置，每天接待130人，每人消费10元，月营业额约4万;若是100平米以上的店面，能达到月纯利5万元!
来自沙县小吃办的数据，沙县小吃产业年营业额超过40亿元，小吃行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。
沙县经济全力打着小吃牌。从1997年开始，每年一届小吃文化节、投资小吃文化城、开发旅游项目......
据介绍，在沙县每10个农村劳动力，7个在做小吃。到2010年，在外从事小吃业的户数达1.9万户、5.5万余人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。
有了钱的沙县人，回到老家购房购车。据报道，沙县的商品房，近六成都是小吃业主购买的。沙县房价目前约六七千元每平方米，高出附近县市近2000元。
而因沙县人车买得多，甚至车牌号不够用，借来同属三明市的其他县市的车牌号
5、大学生卖手抓饼，年收入250万!
你曾经在北城天街小吃街吃过台湾手抓饼吗?这家不到10平米的小店老板竟然是一位刚刚毕业的90后大学生。
禹化普大三时就当上手抓饼小老板，在两年时间里发展了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店，年收入达250万元!
每天下午4点，在北城天街小吃街店门口，已经有5、6个白领在排队。放面团、煎鸡蛋、配作料......3分钟后，两个手抓饼新鲜出炉递给了前面的顾客。和传统的烙饼不太一样，这个饼千层百叠，面丝千连，外层是淡淡的金黄色，内层柔软白嫩。
禹化普的北城店是两个月前开的，虽然租金掏了1.3万元，但是却成了店里的活招牌。北城店现在每月能卖1.5万个饼，凭借这样的人气，禹老板在月初迎来了三位新的加盟商。
禹化普说，从去年的5个加盟商情况来看，基本4个月就能盈利。加盟费收1万元，门店3--10平方米即可，租金价格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水电煤及人工费用，按每家店最差卖300个饼算，一个月的纯利润平均为8000元。
一开始，禹化普想做连锁直营模式，但当他们拥有第三家直营店时，开始打磨品牌。想要与大品牌竞争打开这个细分市场领域，必须吸引加盟商。
&每卖一个面团给加盟商，他们赚8毛，我们只赚五毛，薄利多销。&禹化普说，按10个月算，5家加盟店每天至少购买2500个面团，一年仅靠卖面团营业额能达到100万元。
6、巴比馒头: 年销10亿的大生意!
年销售额10亿元人民币，共有门店1368家。这并不是什么连锁中餐馆，而是由一个单价0.7元的馒头造就的小小传奇!
1998年安徽小伙儿刘会平初到上海，用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺，但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就关门了，本钱亏得精光。之后，刘会平也做过其它品类，但都不成功，最终他还是决定回到自己最擅长的包子、馒头上。
2000年，刘会平重操旧业，取名&刘师傅大包&。为迎合上海居民的偏好，他做了很多新尝试。比如，为保证肉的味道纯正，他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉;他的菜馅全部由人工切碎，这样青菜的口感好，非常脆;他在价格上也走亲民路线，最初一个包子只卖7毛钱......&刘师傅大包&迅速红火起来，2003年，为了吸引更多年轻人，刘会平将之改名为&巴比馒头&。2004年初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20多家。
但真正让巴比馒头走上快车道的，是2005年开始启动的加盟，这种低成本的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。目前的1368家店中，直营店只占比约10%。开放加盟后，&巴比馒头&的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部份：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费(单店每月300&500元不等)等收入。
2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司(下称&中饮集团&)，下辖&巴比馒头&等子公司。2012年，中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售，再加上团餐等业务，共计营收5亿多元!
注意那些热门生意背后的陷阱!
有些生意看起来很有赚头，于是餐饮人很容易就蜂拥而上，但如果你不懂它们背后的陷阱，很容易就会亏到吐血......
1、自助火锅店：酒水品种决定盈利与否
自助火锅店，因投资小，适合大众，进而成为众多中小投资者热追的项目。可是，并不是所有自助火锅店都赚钱，那么问题出在哪儿呢?
行业秘密&&碳酸饮料必须是店内唯一饮料
自助火锅店之所以受市场欢迎，主要原因是只要花一定的费用，就可以随便吃。那么投资者要想赚钱，唯一的前提就是不断提升自助火锅的翻台率。
如果翻台率较低，那么自助火锅店根本就不赚钱，不过人们吃火锅时，通常都会喝酒水，所以酒水种类就决定了投资者盈利与否。
碳酸饮料应该是店内的唯一饮料，因为吃牛羊肉时，喝碳酸饮料，很容易有饱腹感，这样就不仅降低了火锅店的成本，还能提升翻台率，利润自然就能提升。
2、无店铺快餐：看起来很热闹的微利生存项目
无店铺快餐简单来讲就是在一个范围内只开一个生产快餐的工作室专做外卖盒饭，然后由各配送点将快餐分别送到顾客手中。
无店铺快餐如今在很多小区、学校、商务区都存在，他们都标榜自己物美价廉、联系方便、干净卫生、保证半小时内送达，也确实赢得了不少顾客的青睐。
但实际上，这个表面上市场需求旺盛的好项目，并不好操作。真正能撑过半年而不停下来整顿，甚至转让、关门的店铺，只是少数。
行业秘密&&无解的成本难题
快餐行业早已结束暴利时代，净利润不到10%。无店铺快餐也不例外，要想增加盈利，只能寄希望于流水线操作节约成本、尽力降低人力成本。
但问题是，这两种成本哪个都很难降，除非偷工减料，但那是找死。无店铺快餐店是以送餐上门为基本生存方式，必须付出高昂的配送成本。
据调查，在其成本结构中，配送成本占到了25%&35%，并且随着人力成本的不断增加。特别是散送的快餐，是炒热快餐店生意的最好激素，也是拖垮无店铺快餐店的最大拦路虎。
此外，顾客忠诚度低，菜式花样和价格定位都是难题。顾客期望有更多的菜式，而对于快餐店来说，炒三道不同的菜肯定要比一次炒三份同样的菜成本大很多。
菜式少吸引不了顾客，菜式多成本高，这成为无店铺快餐店的两难命题。
3、特色小吃店：不可不知的盈亏平衡点
本文所说的特色小吃店专指鸭脖店、夫妻肺片店等。现在满大街都是这样的小店，而且不少小店是门庭若市，但这些小店大多数是看似赚钱，实则难以赚钱。
行业秘密&&&1：100&是盈亏平衡点
据中国连锁经营协会专家介绍，&1：100&指一平方米的营业面积对应100元的日营业收入，是该类生意的一个盈亏平衡点(若为黄金地段，这个比例是1：150，即1平方米的营业面积对应150元的日营业收入)。
举个例子，若投资者营业面积为15平方米，如果日收入低于1500元(黄金地段低于2250元)，那么这个生意就是一个赔钱的买卖。
投资者可以衡量一下，自己开店的位置和店铺面积是否可以支撑这样一个比例。
4、街边饮品店：人流量有道坎
街边饮品店的数量越来越多，但倒闭的也不少，尤其是加盟店，在有些城市的某些地段经常出现&开业&&倒闭&&再开业&的频繁更替。那么，问题出在哪儿呢?
行业秘密&&没有5万人难盈利
街边饮品店对于商圈人流量依赖性很大，而且这个人流量是有一定要求的，根据数据统计，如果街边饮品店所处商圈日均人流量低于5万人，投资者很难赚到钱，如果日均人流量超过15万人，无论什么样的街边饮品店(前提是品质没有问题)，日均赚取几千元的纯利不成问题。
5、螺旋炸薯：不算骗人，就是有点贵了
螺旋炸薯项目类似炸薯片，利用旋转切花机将土豆、红薯、山药等切割成螺旋状的一大串，置于油锅里炸熟，再浇上香料、果酱等配料，形成一款款形如金塔的食品。
该项目在展会上很多，加盟的投资者也在近两年出现快速增长，但你看到过有比较火的吗?
行业秘密&&不交钱就不给看设备
&几千块钱的费用，1块钱1串，也不知道什么时候才赚得回来。&很多加盟者这样说。实际上，该项目是一个典型的&总部卖设备赚钱，客户难赚钱&的项目。
其实做这产品的设备挺简单，就一个旋转切花机切成卷卷薯，用，一个大的煤炉(因为摆在临街，没有电没法用电炸炉)，一个大的铁盆(炸旋转薯用)，一个大桶(洗马铃薯用)，还有一个小桶(装着专用酱和香料)等，整套东西放在一个大的手推板车里。
有人实际算过，总成本不会超过500块。而总部却收几千元，甚至上万元，等你有希望回本了，当地顾客的兴趣也已经没了。
其实这个项目不算是骗人，就是有点贵了。总部也知道贵，所以对于登门拜访的客户，他们制定了这样的规矩：&不交钱就不给看设备。&他们也怕你一看到了这机器的话，就决定不交钱了。
6、咖啡馆：脱离商务区就难赚钱
需要说明一下，本文所指的咖啡馆就是只提供咖啡的场所，如星巴克之类。
2014年咖啡馆突然发力成为时下最为火爆的投资项目，在中国连锁经营协会发布的2014年投资景气报告上，咖啡馆排名榜首。虽然投资火爆，但并非所有咖啡馆都赚钱，原因何在呢?
行业秘密&&商务区是第一选择
业内人士指出，咖啡馆赚钱最重要因素就是翻台率、翻台率高、咖啡馆盈利几率高。
但国人喝咖啡有一个习惯，就是将咖啡馆当成一个休息、休闲的地方，往往一杯咖啡可以喝一下午，喝咖啡不重要，聊天休息才重要，这也是很多咖啡馆不赚钱的因素。
所以投资者避免这个现象，最好将咖啡馆的地址选择在中高端写字楼集中的商务区。
一是，一般租用这样写字楼以外资企业为主，员工受西方文化影响，下午有饮咖啡习惯，客源有保证;
二是因为有工作要做，绝大多数顾客不会在咖啡馆滞留太多时间，翻台率有保证;
三是，即使有人进行商务交流，时间也不会过长。
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都做餐饮，为何对农家乐网开一面
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（原标题：都做餐饮，为何对农家乐网开一面）
陈S&ir扬言(第2072期)农家乐的问题远远不止生活污水直排。广州市治水办公布的7月环保巡查结果显示又发现了29处新的污染源，其中涉及工业废水排放的1宗，排水设施污染的3宗，养殖污染1宗，其余24宗均为违法建设。在新发现的涉及违法建设的污染源中，23宗均为流溪河及其支流沿岸非法开设的农家乐，涉及白云、花都和从化三个区。这些农家乐大多设在流溪河堤防的背水侧，属于不能进行建设的河道范围，而且均为生活污水直排，严重影响流溪河水质。按照依法治水管水的基本原则，不管是工业废水排放还是农家乐生活污水直排，违法必究就是了，没有什么讨论的余地。只是因为农家乐在污染广州水源的问题上表现比较集中，我们才不得不专门把农家乐拿出来讨论一番。报道说，流溪河沿岸的非法农家乐问题由来已久，今年5月的河涌污染源巡查中也在流溪河沿岸发现了多达41家的非法农家乐，其后在各区和相关职能部门的共同努力下，不少已经拆除或者关停。这条新闻告诉我们，农家乐所造成的水污染问题很严重，但是问题也是可以处理的。关键是要认真处理，要查处一处复查一处，防止死灰复燃。千万不能前脚查处的刚走，后脚新的农家乐又建起来，野火烧不尽春风吹又生，那就真是大麻烦了。所谓农家乐其实就是在荒僻之处，或者鱼塘边或者河边山边建起来的简陋的饭店。这些饭店的卖点一是生态，没有农药化肥的蔬菜吃虫子的走地鸡之类，至于是真还是假无从考究。至少下过乡的我是从不相信的，请问当今之世不用农药叶子上又没有虫眼的青菜是怎么样种出来的？农家乐的另一个卖点就是便宜。这个比较容易理解，毕竟场地租金比起大城市来要便宜一大截，而且可能还不用缴税或者只缴纳很少的税费，便宜不等于没钱赚。又生态又便宜，农家乐能够招揽大批来自城镇的食客是理所当然的事情。这事如果做好了，对于农村经济的发展和增加农民的收入实在也是一个大好事情。本来应该值得鼓吹。
现在的问题在于，对于遍地开花的农家乐不可以让它们长期游离于法制的监管。农家乐的问题远远不止生活污水直排。首先是持证经营，无论是工商许可，食品卫生许可，消防许可等，一个都不能少，而就我眼见，尤其是规模较小的农家乐，证照齐全的还真的不多。这样消费者在农家乐的消费权益就很难得到法律的保障。从这个角度看，农家乐仅仅因为生活污水直排就被整顿甚至关停还只是一种非常片面的管理结果。如何对农家乐依法进行全面管理，应该提到各级行政主管部门的议事日程。这种事情不能得过且过。他污染水源了你才整顿他，他出了食物中毒事件你才关他。这样万万行不通。农家乐一般不在城里镇上，甚至不在农村。都是山边水边的比较多，而且分布又非常分散。要认真管理有一定的难度。但是放任不管始终都是大问题，不要说食物中毒私人塌楼，就是面对法制你就很难回答这样一个问题：农家乐现在到底是多少条法规的管理例外？大家都是做餐饮，凭什么偏要对农家乐网开一面呢？农家乐管好了，游客食客喜笑颜开，农家也经营有底，何乐而不为？ 陈扬茶煲家系列漫画& 老唐
(原标题：都做餐饮，为何对农家乐网开一面)
本文来源：南方都市报
责任编辑：王晓易_NE0011
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对于初入农家乐餐饮市场的人来说，究竟怎么做才能赚钱？
从经济利益等方面考虑，农家不可能聘请专业厨师，更不可能去学习专业厨艺技能。但餐饮服务的水平又直接影响着农家乐旅游的发展，一般应注意以下几点：一、人性化的服务很重要许多开展农家乐旅游的家庭住户的管理人员服务水平不高，服务意识不足，往往会造成无论是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能够达到的要求都满口答应，但一旦忙起来之后，就自行排除了自己认为不重要的要求，或者是在客人的一再催促之下才会完成之前答应客人的事情，这种情况就给客人造成了非常不好的印象，所以对于农家乐来说，一定要提高自己的服务意识，还有就是不要盲目的答应游客的要求，一定要根据自己的能力去灵活掌握，该拒绝的时候就要拒绝。二、统一并不代表着没有特色与居家自用不同，游客用餐讲究的是协调与舒适。但许多农家乐餐馆使用餐桌、餐椅、餐具并不统一，往往在同一家可以看见颜色式样各异的桌子和椅子，一个餐桌上可以看到大大小小的盘子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、铁质的一起上，给人以不整洁之感。因此，农家乐需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果会更好，如在炊具的选择上，还可以采用当地传统的炊具，如鼎罐、饭甄等，这样更具农家特色。三、干净、卫生的餐饮环境是游客最基本的需求