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蛋制品深加工前景看好
& & & &&导读：据了解，按蛋制品的品种可分为四类，即再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类，其中干蛋类中的蛋黄粉、蛋清粉、全蛋粉和冰蛋类中的冰蛋清、冰蛋黄、全蛋等，在食品工业中应用尤其广泛。&　　蛋清适合各种，如烧烤、火腿肠、鱼丸、肉丸等;面制品中可以加入适量的鸡蛋白粉;蛋黄粉可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产。蛋黄供给月饼、粽子、流沙包、奶黄包、冰淇淋等的生产厂家，蛋清用在速冻丸子和肠类。&　　在食品领域，蛋黄主要起乳化作用，蛋清是保持弹性，蛋清和蛋清粉在鱼丸中应用较多；牛肉丸里和肠类制品中多用大豆分离蛋白，也有用高档的蛋清和分离蛋白结合；冰蛋黄、全蛋主要用在冷饮、糕点、沙拉酱里。&蛋制品深加工前景看好&　　深加工后方便储存和使用，经济性更高&　　为什么食品工业领域和家庭烹饪中使用的鸡蛋不一样，经过深加工后的蛋制品又有哪些优势 。&　　首先蛋清液杂菌多，不易储藏，容易变质，蛋清液常温下保质不超过24小时，而蛋清粉在常温下的保质期至少一年。另外，加工后的蛋制品更方便使用，容易处理配方。深加工后的蛋制品有很好的保水性、乳化性、高凝胶性，使用蛋清粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使原料分配更均匀、产品的风味更好。&　　蛋清本身有弹性，深加工后弹性更好、切片性强、光泽性好，可明显改善淀粉给产品带来的不良反应，这也是肠类、丸类独特脆嫩口感的关键原因。当然，经济性也有提高，能帮用户降低成本、提升产品品质。&　　蛋粉的生产策略是鸡蛋价格低的时候，利用其耐存储的特点大量囤货。每个鸡蛋，蛋黄、蛋清、蛋壳的比例分别是30%、55%和15%，其中30%的蛋黄处理后能出粉45%、55%的蛋清能出粉11.5%。&　　蛋品加工设备应本土化发展&　　深加工后的蛋制品安全性和功能性都大大提高，而且方便现代食品加工厂使用，前景应该不错。目前整个行业水平相对较低，涉足的企业也不多，行业要发展、规模要扩大还是得从提高产品的功能性入手，比如蛋黄粉的针对性研发、适应不同产品的功能性产品、蛋白粉弹性的提高与改善等。&　　我国除了要加强对蛋制品的科学研究之外，还要重点研究洁蛋、液态蛋、蛋粉、传统蛋制品现代化生产技术与装备，并主张企业研究终端蛋制品的生产，处理好蛋壳等在蛋品生产中的副产品。&　　终端消费中，蛋品加工比例极低，且以再制蛋制品(皮、咸蛋等)为主。据统计，我国鲜蛋终端消费中，有50%为家庭消费，25%为户外消费(包括餐饮行业和企业食堂消费)，20%为食品工业消费，5%左右为蛋品加工消费。在加工的蛋制品中，再制蛋(皮、咸蛋等)约占80%左右；深加工蛋制品(蛋粉、蛋液、溶菌酶等)约占20%左右。&　　在我国，鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上，但仅有1-2%用于加工，用鸡蛋加工的蛋品主要是深加工蛋制品蛋粉等，其次是再制蛋制品卤鸡蛋、鸡蛋干；用鸭蛋加工的蛋制品主要是皮蛋、咸蛋等。&　　国外蛋制品加工以蛋粉、蛋液等深加工为主，蛋品加工设备也是成套的设备。因其功能先进，质量可靠占据我国高端市场。&　　国内养殖场或蛋品加工企业购买蛋品设备的特点：&　　(1)因国内蛋鸡规模化养殖场数量较少，且资金实力有限，养殖场购买设备的较少，只有国家补贴的大型企业才会采购蛋品设备。&　　(2)购买处理能力小的设备，例如振野公司保洁蛋设备销量好的是处理量1万个/小时和5000个/小时的设备&　　(3)虽然近2年来购买成套生产线的用户在增加，但购买整套设备仍然较少，购买单台设备多。
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土鸡蛋养殖场
信息编号：&发布时间： 17:21:27&
　　土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，饲料蛋即洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。土鸡蛋营养丰富，是女性美容膳食中重要的组成原料。每天一个蛋并不多余。如果血胆固醇不超标，就不必刻意抛弃蛋黄。鸡蛋是蛋白质质量最高的食物&。鸡蛋含有天然食品中生理利用率最高的优质蛋白。女性的容颜、秀发和皮肤都需要足够的蛋白质来维持，而鸡蛋是最简单、最方便、最平衡的蛋白质食品。除此之外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。第二，饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。第三，饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小;土鸡蛋蛋白稠密清澈，粘性大。
　　通过几次对比，积累出经验后就很容易把两种鸡蛋鉴别出来了。
　　1.&从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
　　2.真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
　　3.土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
　　4.土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
　　5.&看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强。拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。
杜马生态绿壳鸡蛋，是土鸡蛋，却比一般土鸡蛋营养更为丰富，全程放养，更生态，更绿色，更健康。
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