浅谈酒店的经营成本控制和节约
发布时间： 14:28:09&&&&&&&&发布者：
&　　启明星温泉酒店是一家三星级度假型酒店，位于罗浮山风景旅游名胜区，周边的其它温泉酒店近十家左右。在这种高投资低收入的行业中，面对同行之间日益竞争的趋势，在这种大环境下，怎么才能做到使酒店的利润最大化呢?成本费用的控制，将起到一个决定性的因素。利润是什么?简单的讲那就是收入&成本=利润。成本越高，利润越少，成本越低，利润越高!换句话说，我们成本控制的越好，利润就越高，反之利润就越低。增收节支，创造利润最大化是每个企业的最终目标。面对市场竞争日趋激烈，对成本控制的需要是重中之重，成本控制的加强，不但会提高酒店的竞争力，也为企业利润最大化奠定了基础。成本的计算是计财部，但真正的控制却在各部门。
　　一、部门耗品的控制
　　各部门要了解本部门的相关的一些成本开支，准确掌握部门成本信息，关心部门成本开支，是做好成本费用控制工作的第一步。必须密切关注，做到心中有数。首先比如餐饮部在日常经营的过程中，要随时留意酒水饮料的保质期，若保质期快到，需提前通知采购，再由采购跟供应商联系，进行商品对换。而食品成本费用在餐饮部又是占一个重要的因素，在鲜货这块由于它保质期较短，那么厨房须根据次天的预订情况来申购，库管收货的同时也必须根据厨房申购单上的品种和数量来收货，合理使用原材料，边角材料也要充分的利用起来。在食品成本率的控制上，不仅要在每一天的控制上，还要在每一桌菜、每一份菜上都要有所控制，这样一个月下来整个成本费用都不会超过控制范围内。饮食文化最重要的就是在于菜品的推新，就拿萝卜来说吧，按现在的市场价格来算，1斤萝卜1元钱，若做一道菜以萝卜为主的菜品，按需要2斤的份量来完成的话，再加上一些调味品，那么它的成本价也就在5元左右，在色、形、味都具备的前提下那么你的这个菜就可以卖到一个好的价格，所以说在现在这种人们崇尚素食主义下，不一定非得要是山珍海味价格才能买得高，只要你能创新也能实现低成本高利润的效应。
　　其次客房部员工在做房时，在不降低清洁效果的前提下，合理、经济的使用清洁用品，同时，对房间内如杯垫、杯盖、垃圾袋这些一次性耗品能再次利用的，就不能浪费，报损后的布草当作抹布使用，把费用降到最低。
　　二、采购控制
　　1、物资的价格。就鲜货这一块来说，由于鲜货的市场价格涨浮波动较大，酒店采用的是每月定时报价，财务上需要提前询价了解市场价格，再根据市场价格结合供应商的报价，定出一个合理的价格。干货价格相对要稳定一些，故可采用不定时定物的抽查，把好食品成本的第一道关。
　　2、物资的申购。必须根据部门实际情况申购，可买可不买的则不买。同意购买的物品，采购根据申购单上的要求，遵循&货比三家&的原则，在保质保量的前提下，尽量以最低的价格购买。
　　三、能源费用的控制
　　能源费用是整个酒店费用的核心问题，酒店每月水、气、电这些费用在生意好的情况下费用可高达十几万，而整个温泉区就占到了三分之二，那么我们在这些方面控制的工作主要由工程部牵头进行管理。
　　1、每周对水、电、气做好相关数据记录，若在接待人数差异不大的情况下，数据同期比较出入较大，那么就要检查是否有跑冒滴漏的情况。
　　2、一个温泉泡池的费用就上千元，在给温泉换水的时候要把握好泡池的水量，不要太满，以免客人入池时水溢到岸上引起不必要的浪费。每天对温泉水进行吸污处理，根据水质和客流量来进行泡池换水时间。
　　3、设备设施灵活掌握，经常清洗交换器、漏网，不仅对水质有好处，同时也能起到控制成本费用的重要。
　　4、公共区域亮灯的时间需根据季节天日的长短来进行控制。
　　四、设备的控制
　　1、部门在使用的过程中注意正确的使用方法，在日常运行中做好设备的维护和保养工作，这样才能延长设备的使用时间，若在这些方面大家没有意识到这之中的重要性设备设施在使用过程中就会容易出现问题，不仅会使维修费用增加，情况严重的还将会直接影响酒店的正常经营。
　　2、部门资产报损，必须保留残值，严格按照使用年限，受损程度进行控制。
　　五、其它费用的控制
　　后台部门费用的控制主要是办公费用。比如平常打印文件的A4纸张，背面没用的可继续使用，下班以后，注意留意电脑、空调、饮水机的电源是否已关，只有当酒店的每一个位员工自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电时，那么我们酒店才能真正的做到成本最低。
　　成本控制是一项集体参于的工作，涉及到工作环节中的每一位员工。做好这项工作有赖于每一个员工的同心协力，比如，酒店的某个水笼头坏了，有些员工看见了会通知工程部的人来维修，也许有人本着&事不关已&的态度置之不理，此事虽小，但从客观上却反映了一个人的成本意识和责任心。酒店开业至今很多员工在此期间已形成一些不好的习惯，那么我们就从现在做起，从我们自己的岗位做起，从每一个细节做起，积极行动并参与到这之中来。将成本做到最低，是作为一个启明星员工应尽的义务和职责。&爱店如家&是我们常常挂在嘴边的一句话，那么我们是怎样理解并为之付出行动呢?其实在我看来最简单的解释就是，平常我们在家是怎样做的，那么我们在酒店也怎样做，我相信，只要我们大家认真的做了，那么整个酒店的成本控制工作将会有一个新的起色，经营管理和效益也将会有一个新的飞跃。
浅谈酒店的经营成本控制和节约
发布时间： 14:28:09&&&&&&&&发布者：
&　　启明星温泉酒店是一家三星级度假型酒店，位于罗浮山风景旅游名胜区，周边的其它温泉酒店近十家左右。在这种高投资低收入的行业中，面对同行之间日益竞争的趋势，在这种大环境下，怎么才能做到使酒店的利润最大化呢?成本费用的控制，将起到一个决定性的因素。利润是什么?简单的讲那就是收入&成本=利润。成本越高，利润越少，成本越低，利润越高!换句话说，我们成本控制的越好，利润就越高，反之利润就越低。增收节支，创造利润最大化是每个企业的最终目标。面对市场竞争日趋激烈，对成本控制的需要是重中之重，成本控制的加强，不但会提高酒店的竞争力，也为企业利润最大化奠定了基础。成本的计算是计财部，但真正的控制却在各部门。
　　一、部门耗品的控制
　　各部门要了解本部门的相关的一些成本开支，准确掌握部门成本信息，关心部门成本开支，是做好成本费用控制工作的第一步。必须密切关注，做到心中有数。首先比如餐饮部在日常经营的过程中，要随时留意酒水饮料的保质期，若保质期快到，需提前通知采购，再由采购跟供应商联系，进行商品对换。而食品成本费用在餐饮部又是占一个重要的因素，在鲜货这块由于它保质期较短，那么厨房须根据次天的预订情况来申购，库管收货的同时也必须根据厨房申购单上的品种和数量来收货，合理使用原材料，边角材料也要充分的利用起来。在食品成本率的控制上，不仅要在每一天的控制上，还要在每一桌菜、每一份菜上都要有所控制，这样一个月下来整个成本费用都不会超过控制范围内。饮食文化最重要的就是在于菜品的推新，就拿萝卜来说吧，按现在的市场价格来算，1斤萝卜1元钱，若做一道菜以萝卜为主的菜品，按需要2斤的份量来完成的话，再加上一些调味品，那么它的成本价也就在5元左右，在色、形、味都具备的前提下那么你的这个菜就可以卖到一个好的价格，所以说在现在这种人们崇尚素食主义下，不一定非得要是山珍海味价格才能买得高，只要你能创新也能实现低成本高利润的效应。
　　其次客房部员工在做房时，在不降低清洁效果的前提下，合理、经济的使用清洁用品，同时，对房间内如杯垫、杯盖、垃圾袋这些一次性耗品能再次利用的，就不能浪费，报损后的布草当作抹布使用，把费用降到最低。
　　二、采购控制
　　1、物资的价格。就鲜货这一块来说，由于鲜货的市场价格涨浮波动较大，酒店采用的是每月定时报价，财务上需要提前询价了解市场价格，再根据市场价格结合供应商的报价，定出一个合理的价格。干货价格相对要稳定一些，故可采用不定时定物的抽查，把好食品成本的第一道关。
　　2、物资的申购。必须根据部门实际情况申购，可买可不买的则不买。同意购买的物品，采购根据申购单上的要求，遵循&货比三家&的原则，在保质保量的前提下，尽量以最低的价格购买。
　　三、能源费用的控制
　　能源费用是整个酒店费用的核心问题，酒店每月水、气、电这些费用在生意好的情况下费用可高达十几万，而整个温泉区就占到了三分之二，那么我们在这些方面控制的工作主要由工程部牵头进行管理。
　　1、每周对水、电、气做好相关数据记录，若在接待人数差异不大的情况下，数据同期比较出入较大，那么就要检查是否有跑冒滴漏的情况。
　　2、一个温泉泡池的费用就上千元，在给温泉换水的时候要把握好泡池的水量，不要太满，以免客人入池时水溢到岸上引起不必要的浪费。每天对温泉水进行吸污处理，根据水质和客流量来进行泡池换水时间。
　　3、设备设施灵活掌握，经常清洗交换器、漏网，不仅对水质有好处，同时也能起到控制成本费用的重要。
　　4、公共区域亮灯的时间需根据季节天日的长短来进行控制。
　　四、设备的控制
　　1、部门在使用的过程中注意正确的使用方法，在日常运行中做好设备的维护和保养工作，这样才能延长设备的使用时间，若在这些方面大家没有意识到这之中的重要性设备设施在使用过程中就会容易出现问题，不仅会使维修费用增加，情况严重的还将会直接影响酒店的正常经营。
　　2、部门资产报损，必须保留残值，严格按照使用年限，受损程度进行控制。
　　五、其它费用的控制
　　后台部门费用的控制主要是办公费用。比如平常打印文件的A4纸张，背面没用的可继续使用，下班以后，注意留意电脑、空调、饮水机的电源是否已关，只有当酒店的每一个位员工自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电时，那么我们酒店才能真正的做到成本最低。
　　成本控制是一项集体参于的工作，涉及到工作环节中的每一位员工。做好这项工作有赖于每一个员工的同心协力，比如，酒店的某个水笼头坏了，有些员工看见了会通知工程部的人来维修，也许有人本着&事不关已&的态度置之不理，此事虽小，但从客观上却反映了一个人的成本意识和责任心。酒店开业至今很多员工在此期间已形成一些不好的习惯，那么我们就从现在做起，从我们自己的岗位做起，从每一个细节做起，积极行动并参与到这之中来。将成本做到最低，是作为一个启明星员工应尽的义务和职责。&爱店如家&是我们常常挂在嘴边的一句话，那么我们是怎样理解并为之付出行动呢?其实在我看来最简单的解释就是，平常我们在家是怎样做的，那么我们在酒店也怎样做，我相信，只要我们大家认真的做了，那么整个酒店的成本控制工作将会有一个新的起色，经营管理和效益也将会有一个新的飞跃。
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价格：2积分VIP价：1积分导读：酒店财务管理总复习题第一章总论，1、什么是财务活动？企业财务活动包括哪些内容？，2、企业的财务关系主要有哪些？如何处理好企业与各方面的财务关系？3、酒店财务管理，练习题，1、企业财务管理是企业管理的重要组成部分，企业财务管理目标应与企业管理目标保持一致，（对）4、企业管理的最终目标是生存，6、利润最大化作为企业财务管理目标具有一定的片面性，每股收益最大化作为企业财务管理目标则较为合理，9、财务酒店财务管理总复习题 第一章
复 习 思 考 题
1、什么是财务活动？企业财务活动包括哪些内容？ 2、企业的财务关系主要有哪些？如何处理好企业与各方面的财务关系？ 3、酒店财务管理的最佳目标是什么？
题 一、 判断题 1、企业财务管理是企业管理的重要组成部分，企业财务管理目标应与企业管理目标保持一致。
（对） 2、筹资是资金运动的起点，投资是筹资的目的和归宿，收益分配又反过来影响到企业的筹资和投资。
（错） 3、企业与其他企业之间有时会形成短期资金融通关系。
（对） 4、企业管理的最终目标是生存。（错） 6、利润最大化作为企业财务管理目标具有一定的片面性，每股收益最大化作为企业财务管理目标则较为合理。（错） 7、在经济萧条时期，企业应进一步压缩投资规模，并放宽信用政策，以保证资金周转的顺畅。（对） 8、变现力强的债券利率一般高于变现力弱的债券利率。
（错） 9、财务管理要求正确权衡报酬与风险的关系，使企业价值达到最大。（对） 二、单项选择题 1、从长远来看，财务管理目标与社会整体利益应该是：A
B、相互冲突的
2、企业向债权人支付利息属于：C A、筹资活动
B、投资活动
C、收益分配活动
D、都不是 3、没有风险和通货膨胀情况下的利率是指：C
A、基准利率
B、固定利率
C、纯粹利率
D、名义利率 三、多项选择题 1.金融市场上影响债券利率的因素有：ABCDE
A、社会平均利润率
B、通货膨胀率
C、国家货币经济政策
D、债券变现力
E、债券期限 2.财务管理的环境包括：ABCDE
A、政府的经济政策
B、通货膨胀 C、企业组织法规
D、税务法规
E、金融市场 第二章
旅游饭店财务管理中两个重要概念 复 习 思 考 题
1、什么是资金的时间价值？ 2、什么是年金？年金有哪几种类型？ 3、什么叫风险？企业的风险主要有哪几种？
题 一、判断题 1、在终值和计息期数一定情况下，贴现率越高，则复利现值也越大。（错）
2、风险和报酬率的关系是风险越大，报酬率也就一定会越高。（错）
二、单项选择题 1、资金时间价值通常被认为是没有风险和没有通货膨胀条件下的： D A、利息率
B、额外收益 C、社会平均资金利润率
D、利润率 2、资金时间价值的实质是： C
A、资金存入银行的利息
B、资金推迟使用的报酬 C、资金周转使用产生的增值额
D资金使用的报酬 3、在其它条件相同的情况下（期数＞1），单利现值比复利现值：
D.无法肯定 4、在其它条件相同的情况下（期数＞1），单利终值比复利终值：
D.无法肯定 5、假设企业按12%的年利率取得贷款200000元，要求在5年内每年末等额偿还，每年的偿付额应为：C A、40000元
B、52000元 C、55479元
D、64000元 8、某人将现金1000元存入银行，存期5年，按单利计算，年利率为10%，到期时此人可得本利和为：A A、1500元
D、1050元 9、某人将1000元存入银行，银行的年利率为10%，按复利计算，则4年后此人可从银行取出：B A、1200元
D、1400元 10、某人年初存入银行1000元，假设银行按每年10%的复利计息，每年末取出200元，则最后一次能够足额提款的时间是： C A、5年末
D、9年末 11.某人拟在5年后用20000元购买电脑，银行年复利率为12%，此人现在应存入银行：D A、12000元
B、13432元
C、15000元
D、11340元 12、下列投资中，风险最小的是：A A、购买政府债券
B、购买企业债券 C、购买股票
D、投资开发新项目 三、计算分析题 1、某企业借入资金50000元，期限为5年，年利率为12%。问： ⑴ 若到期一次性偿还本息，应还多少？ ⑵ 若每年等额偿还本息，每年应还多少？ ⑶ 若半年计息一次，到期一次性偿还本息，应还多少？ 2、某人存入银行30000元，年利率为6%，半年复利一次。要求计算： ⑴此笔存款达到40000元的存款期限。 ⑵如果要求在3年末使存款本息达到40000元，则存款利率应达到多少？ 3、某人现在存入银行一笔现金，计划8年后每年年末从银行提取现金6000元，连续提取10年，在利率为7%的情况下，现在应存入银行多少元？ 4、某人5年后需用现金40000元，如果每年年末存款一次。在年利率为6%的情况下，每年年末应存入现金多少元？ 5、某公司一职员在20岁时参加工作，到60岁退休，为保证退休后每年8000元的生活开支，在年利率为6%的情况下，问该职工在工作期限内，每年至少应存入多少元才能满足退休后30年的生活开支？ 7、某企业需要设备一台，设备价值为80万元，该设备预计每年为企业增加收益10万元，使用寿命为10年，现有三种方式可取得设备： 方式一：购进并一次性付款，可享受优惠10%； 方式二：购入采取分期付款，每年付20万元，分4年付清； 方式三：租入10年内每年末付租金9万元。 设年利率为10%，问企业该采用哪种方式取得设备，为什么？
一、判断题 1、同一筹资渠道的资金往往可以采用不同的筹资方式取得，但同一筹资方式的资金只能来源于同一筹资渠道。（对） 2、企业通过各种方式筹集的权益资本均能提高企业的信誉和借款能力。（错） 3、股票按投资主体不同，可分为A股、B股、H股、N股。
（错） 4、我国股票发行可采用面值发行、溢价发行和折价发行。（错） 5、发行优先股筹资不会分散公司的控制权，故不能增强公司的资金实力。
（错） 6、优先股和债券筹资均可使普通股股东获得财务杠杆收益。（对） 7、企业需向优先股股东支付固定的股利，却无需向普通股股东支付固定的股利，故优先股的成本高于普通股。（错） 8、债务资金给企业带来较大的财务风险，因此，债务资金成本通常要高于权益资金成本。（错） 9、经营租赁的成本一般高于融资租赁的成本。（错） 10、留存收益是企业内部形成的资金来源，无需支付任何代价，是一种最便宜的融资方式。（错）
二、单项选择题 1、发行股票不能采取的发行价格是：D
D、折价 2、一般情况下，个别资金成本最低的是：A A、短期借款
B、短期债券
D、普通股 3、一般情况下，个别资金成本最高的是： A、短期借款
B、短期债券
D、普通股 4、短期资金和长期资金的根本区别在于： A、筹资方式不同
B、筹资渠道不同 C、在企业停留的时间不同
D、筹资用途不同 5、以下哪一种说法是不正确的： A、权益资本是一种永久性资金，负债资本是一种有限期资金 B、权益资本是企业财务实力的象征 C、负债比率越高，财务风险越大 D、债权人要求的报酬率比股东要求的报酬率高些 6、留存收益的资金成本为： A、无成本
B、有机会成本，但可以不考虑 C、和普通股资金成本相同，但无筹资费 D、和债务资金成本相同，但无筹资费 7、留存收益的所有权属于： A、股东
D、企业职工 8、某债券的票面利率为5%，市场利率为6%，则该债券的发行价格将：A、等于面值
B、高于面值
C、低于面值
D、不一定 9、某企业的股票为固定成长股，普通股成本为14%，第一年股利率为10%，筹资费率为2%，则股利年增长率为： A、2%
D、3.8% 10、在个别资金成本的计算中，不必考虑筹资费用的筹资方式是：
A、长期借款
B、长期债券
C、留存收益
D、普通股 三、多项选择题 1、企业筹资的目的主要有： A、创建企业
B、企业扩张
C、偿还债务
D、调整资本结构
E、对外投资 2、以下属于筹资方式的是： 包含总结汇报、党团工作、资格考试、专业文献、人文社科、文档下载、旅游景点、出国留学、办公文档、考试资料以及酒店财务管理总复习题等内容。本文共7页
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饭店经理人怎样驾驭财务-旅游教育学习丛书.pdf 262页
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摇责任编辑：赖春梅
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饭店业是中国经济社会改革开放的前沿窗口。从圆园世纪愿园年代建国饭店
聘请半岛集团管理饭店以来，我国的饭店经营人员、管理人员就开始参照国际饭
店经营管理的经验，来运营我国的饭店业务。
经过圆园余年的成长，我国的饭店业从组织形态到管理理念都发生了深刻的
变化，突出表现为：企业形态由单体饭店向集团化方向发展，管理理念由模仿西
方饭店管理思想向管理模式创新发展。此外，我国的一些饭店企业已经开始将
触角伸展到国外，迈出了拓展国际业务的步伐，开始在国际市场上与国际知名饭
店集团角力。我国的饭店经营管理者在放眼世界的同时，更为关注经营管理理
念如何与我国、与本组织的文化相融合。在这一发展变革中，我国的饭店经营管
理者总结出了诸多发展民族饭店业及国内饭店国际化拓展的经验。及时地展示
饭店经营者、管理者的探索与尝试，总结他们的经验对于中国饭店业的发展助莫
在我国由计划经济向市场经济过渡的转型时期，我国的饭店业正处于国际
饭店管理经验本土化、国内企业发展国际化的紧要关头，在这样的历史时期，我
们有必要在经济全球化、国内竞争国际化的大背景下审视我国饭店业的发展，思
考如何提高中国饭店组织的国际竞争能力。作为全国的旅游教育类专业出版
社，我们有责任、有义务倾注我们的理性、热情去关注我国饭店业在经济转型期
的每一步发展。在与众多饭店经理人深度访谈和大量调研的基础上，我们推出
了“饭店经理人丛书”。
“饭店经理人丛书”涉及战略、品牌、企业文化、质量管理、人力资源、市场营
销、财务、法律知识等饭店运营中的重大专题，由管理经验丰富的饭店人或研究
饭店企业的专家学者执笔，力求用通俗的语言讲述中国饭店经理人自己的探索
与实践经验。此丛书以服务现实为出发点，以解决饭店管理中的症结为主线，以
国际上饭店管理的新趋势、新理念为参照，以提升饭店经理人的管理水平为最终
目的，以向饭店经理人传输新思想为最高追求。为了方便饭店经理人阅读，我们
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