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2017年餐饮生意好做吗 值得我们的加盟吗
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2017年餐饮生意好做吗？随着我们国家的餐饮行业不断的发展，现在我们国家很多餐饮企业都是走的连锁经营的道路。如今，我们国家餐饮企业连锁经营在实际的操作和运营的过程之中，得到了不断的完善和发展。因此，我们国家餐饮企业在最近几年内继续走连锁营销的模式也是必然的，餐饮企业连锁营销的模式也将会不断地趋于成熟。现在，我国的餐饮行业也呈现了新的发展趋势。特许连锁是以合同形式使各加盟店获得总部授予的特许经营权。从中总部可以从加盟店收取一定的加盟费和指导费，但一些加盟店经过一段时间的经营，掌握了经营诀窍以后就不甘受制于总部的控制，于是脱离总部，自谋出路了。这样不仅便于总部实施统一管理，增强凝聚力，而且通过直营店可以摸索出经验用以指导各加盟店的运作。以往的餐饮企业在扩大其连锁店铺数量时，往往以单个的店铺为对象，将该店铺本身拥有的设施同总部的经营技术相结合而获利。现在，餐饮连锁业在扩大其规模时更多考虑的则是对方的资金实力、经营能力及在当地的影响力，因此餐饮连锁业开始将地区的企业群作为连锁的对象，并将一些规模较小的餐饮连锁店直接吸收，以迅速提高市场占有率。餐饮行业的发展，是直接影响到我国的众多的品牌餐饮企业的发展的；同时，我国品牌餐饮企业可以有一个良性的竞争，有一个很好的发展方向，有一个宏伟的目标和蓝图，对于我国的餐饮行业大体的发展趋势也是非常有利的。我国餐饮行业想要走上一条规范，健康的发展之路，不仅仅要依靠国家政府的扶持，还需要依靠餐饮企业的品牌建设等。 & & & & & & & & & & & & & & &
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2017年要做这样的员工 餐厅生意会更好
日 15:45 来源：
餐饮老们都喜欢什么样的员工？你的身上到底有没有让老板们欣赏的品质呢？虽然大多数人都觉得自己有点怀才不遇，是金子总会发光的。如果你是具备以下品质的餐饮人，2017年肯定有很多老板抢着要你。1、勤奋的员工 & &如果你天赋稍浅，请你勤奋一些，因为勤能补拙；如果你很聪明，请你勤奋一些，因为这样能插上了腾飞的翅膀。而老板不想要的员工是，明明自己很笨，却总是比别人更懒。2、有正能量的员工 & &如果你认为你遇到了好事，请你传递正能量，因为它会让你变得更好；如果你认为你遇到了坏事，也请你保持正能量，因为负能量只会让事情变得更糟。而老板不想要的员工是，狗嘴里总吐不出象牙来。3、愿意付出的员工 &如果你能看见你的未来，请你多付出，因为这样会让你的未来快点到来；如果你看不到你的未来，请你多付出，因为只有这样才能让你看到未来。而老板不想要的员工是，总觉得自己付出太多就是吃了大亏。4、有目标的员工 &如果你给自己定的目标可以轻松完成，请你给自己制定一个挑战性目标，因为你完全可以做得到；如果你后期的目标有压力，也请你不要放弃，这才是对你真正的考验。销售中的“战斗机”搜索salexue关注我们。而老板不想要的员工是，永远只会说目标“太高了，我做不到！”5、有担当的员工 &如果这件事是你的错，请你担当，这样你才会成长；如果这件事不是你的错，也请你担当起来，这样你就有了更大的担当。而老板不想要的员工是，“都他妈是别人造成的，关我毛事？”。6、懂得服从的员工 & & 如果你觉得你的上级无能，请服从，因为他是你的上级；如果你觉得你的上级很有能力，请服从，因为他值得你服从。而老板不想要的员工是，觉得这个各省市上就他最厉害。7、忠诚的员工 &如果你认为你的单位不好，请忠诚，因为这样才能提升你的适应能力；如果你认为你的单位很好，请忠诚，因为这样你才能拥有一个好的平台。而老板不想要的员工是，不但频繁跳槽，而且永远说上一家的不好。你是不是老板心中的想要的员工呢？或者你有没有招到这样好的员工呢？
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您的餐厅为什么生意不好 写给一位做餐饮朋友的信
您的餐厅为什么生意不好 写给一位做餐饮朋友的信 还记得半月前在您的饭店我们的谈话吧,近些日子内,我针对徐州市场做了详细的调研,涉足了大、中、小餐饮行业几十家,根据各个餐饮特点,包括地段、菜系、管理、营销、市场启动、服务理念、运作模式等各个方面做了举一反三的分析,最终结果与我之前分析的情况近同。下面,我就自己的管理理念和营销观念做简要陈述,谨供您参考。下面我把重点部分加粗,以示您则重考虑! 中国短命的企业多,短命的餐饮业更多,徐州很多曾经一时火爆的餐饮行,时隔不久就烟消云散。它们以为“知名度”就是用广告堆起来的,一旦有了名气就大肆忘危,淡化管理,消极服务,怠慢市场,冷落客户,内力失控,结果是内部管理和营销管理,服务意识的链条就很快被绷断。什么是管理者的短见?什么是管理者的远见?只见利,追求一时利润或成功是短见;追求义利统一就是远见。短见者追求规模上的大,远见者追求竞争力上的强。您是这个饭店的主帅,是投资者,饭店的每个角落都注入着您的心血,不管在什么情况下,您可得把好这个尺寸啊!如果是承包也就没有什么可顾虑的,如果是您自己做,在用人上,管理上,营销上及一切运作活动中您都要保持清醒的思维,千万不能一时头脑发热啊!
恕我直言,您的饭店走到今天是必然的结果,首先在聘用管理人员上您的大意是一个失策,您跟所有做餐饮挫败的投资者走了同一条路,那就是管理,(这里的管理主要指市场营销和内务管理两种)没有跟上。餐饮业的管理与其它企业有所不同,餐饮业管理的特点是更注重文化服务,走内涵发展之路,其管理大致可分为内务管理和市场管理两大类,内务管理分为内部统筹,员工培育,资金预算,活动策划,设备调配,后勤调控,薪酬制度,日常制度,软化环境等十个方面,市场管理又分为目标消费市场,外围消费市场,链接消费市场的开发和实施。而您招聘的前几任管理人员(总经理)在管理中根本就没有涉及到这些内容中的任何一个细节,对于餐饮业的市场管理这一重中之重,竟没有一个管理人员去关注和启动它,这让我不由感叹,这些管理人员倒底是不想管理还是根本就没有管理才能?倒底他们懂不懂最基本的管理手段?很简单的举一例,餐饮营销的内容不仅仅是几道普通的菜,而更多的是消费文化,消费思想,消费服务,如果消费者仅仅是来消费几道普通的菜,那徐州市数千家餐馆何必非要到您的饭店来消费呢?这让您原本很好的客源最终都失去了。管理人员,特别是餐饮管理人员必须懂得培植内部文化和市场点线营销,懂得绩效管理效应、“热炉管理效应”和链接式管理效应,要懂得逆向思维,系统思维,超常思维,超越思维,科学思维,唯实思维,新异思维和辩证思维,这些都是建立在培植“文化”的基础上。 再者,餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段:情报战,心理战,攻坚战,外交战,宣传战,持久战,智谋战等这些瞩目的“文化”手段在您的饭店一个都没有?您饭店的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体,还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是饭店的生命,前几任管理者竟然没有一人去关注这一资源,去开发和造就这一资源市场,实为可惜!很简单,用一个内围活动和融合消费手段就可做好这一资源,最起码能启动相当一部分消费群体成为您饭店的常顾。好营利不怕高开支,但就您目前这一营业现状,可以说饭店里的很多人都是吃闲饭的,您每天都要为他们支出费用,而他们却不能给饭店带来任何效益!这只能把您托夸,每个人抱着干一天是一天,不想干就走人的思想,这能不夸吗?根源问题不在市场,而是饭店本身的管理出了问题。根本就没有育人留人的文化氛围和激励机制,没有形成链条式管理格局。 很多企业一面宣布成立,一面宣布倒闭?个体户一面装修开店,一面却在转让?年轻人一开始工作就浮躁不安?许多人一到财与色面前就无法自持?没钱去犯罪,有钱去挥霍,如此问题大概可提无数,而这些问题都与管理有关,与文化有管。小企业大文化,个体也是,这是成功不变的法则。没有文化,没有理性,没有承诺,没有责任,没有目标,就没有希望。 真正好的构想，常常是在不够好的构想上全力以赴奋斗一番以后才会出现的。难道我们就因为只是一些普通的构想造成的挫败就停步不前，放弃我们创业的心愿吗？所谓好的构想还须经过市场验证才算得上好，既然我们的知识和经验天天都在增加，我们的项目投资构想当然也经常需要调整、修正、补充、创新。所以，当其他条件都有眉目的时候，即使我们的创业构想并不显得那么突出，我们仍然可以选择“在相同水平上和人公平竞争”的方式，以全新的思维去造就市场,以斩新的理念去胜人一头,开始我们的投资项目，成功的关键在于市场,在于系统化营销思维和管理理念,加之拥有克服一切困难的勇气去实践，那我们至少得到一个中等的成果。徐州市场的餐饮还在发展中,餐饮行业还是一块可做大的蛋糕,您的地段和周围环境,消费水平,人文环境我都分析和考察了,您的饭店位置是个难得的地段,全完可以做起来,并且今后的发展方向也不错。关键就是看怎么操作了,同一行业,同一地段,同一条件而不同的操作则显不同的两个结果。身为小企业经营者，人们买的是管理者的理念，管理者的思想,而不仅仅是管理者的产品。只要管理者知道如何销售自己，开业3天内，你就可以有一定到客户，一周内就会有无数回头客进来，帮助推动我们成长。
您说的承包,与人合作,自己重新启动三种途径中,第二种与人合作不可取,请姐三思。据分析和考察,您的饭店如果在做好的情况下,月利润在四万元左右,年利润在四十八万元左右,除去员工工资,日常开支,活动经费支出,店面和设备折旧费,房租,水电,税收,宣传,业务等支出,最后所余不多,如果两个股分分成,那您又能所得多少呢?这还是做好的情况下,如您合作的人的管理能力与前三任大差不多,没有做好饭店,又该怎么算呢?暂不说在日常合作中的相互配合的好坏,勾通的好坏,还有您和合作者的性格,理念,认识上的不同,这些问题都得考虑。第一种承包可行,但义不在业,仅仅是承包出去省心,不过也是一条可取之道。自己重新启动可行,远古中外,投资者都有这样一个座右铭:从那儿挫败,就一定从那儿爬起,失败的另一边就是成功。 一、引进主打菜系,承载文化底蕴。 引进菜系时一定要考察好,最好是赋予历史文化色彩和人文实现意义的菜系,一定要与特色搭台,菜系不易传统,要以品牌菜系为主,要以文化菜系为中心。菜系中每个菜的价格要控制在20-50元之间,要与徐州消费和地段消费水平均衡。有了这一主打菜系,店的定位就有了:以菜系文化概括店名,店名一定要传达思想于人,传达文化于人,要大气,新颖,易于传播;以传统菜,家常菜为主流,品种全,口味地道,价格适中或微低。以品牌菜系为主打,(这里的主流和主打是两个概念),制定好高中低三个消费层次和消费环境,做足主打菜系这一“人无仅有”的文章。一位经济学家在飞机场的高档酒店里喝了一杯咖啡，喝完之后一结账，要价98元，经济学家一算，这不是牟取暴利吗？于是对机场的有关部门进行愤怒声讨，一时引发了众多媒体讨论应和，最后结果怎样呢？一切依然如故，没有丝毫改变。原因就在于，机场、宾馆、游乐场等地方，本来就是高档消费场所，他们拥有独享的资源，你能奈何得了人家吗？反过来看，小企业在创业之初也应该,而且必须让自己享受到这种独享的“暴利”，只要可以寻找到一个只属于自己的生存发展空间,对于您的饭店,这个空间就是主打的品牌菜系。选准引进的菜系后可以直接代理过来,做为资源独享,所谓资源独享就是要占有稀缺资源，或开发独家产品，独家代理市场,把竞争对手排除在外，建立起买方的独家市场。有了偷不去、买不来、拆不开、带不走、溜不掉的独家资源，谁还能在该市场上胜得过你呢？
二、员工任用上,一定要唯实。 做生意做管理的前提都是在做人。从新聘用员工,从新培训,从员工到大堂经理,到后勤,吧台人员,进行系统培训,培训内容一定要面面具到,从文化服务,思想服务到具体的一言一行,都要有一个标准,有一个量化。在管理上要做到分层责任管理,层层链接,要从内部的一些日常工作抓起,对员工工作情况,表现情况,努力情况,进步情况都要有据可查,有利可励,建立考评管理制度。“人管人累死人,制度管人,人皆自管。”要及时制定出台一整套适合您饭店日常管理考评制度,使薪酬分配、奖励机制弹性化。同时,根据员工自身资质,因人而宜,量才而立,为每个员工制定不同的潜能开发计划。使每个员工都能在工作中找到自己的位置。如按此来,相信您饭店现在的那些人事问题将迎刃而解。 我建议:在人员管理上运用“四步战略”思路。年轻人一开始工作,都有一种拼搏激情,但当他们一旦把工作做到极致的时候,就会感觉到自己在这个行业干的很好了,再努力还是个小员工,没有多大的升值空间，所以就开始滑坡。对此,“四步战略”可改变这一现状。第一步在内部建立“终身”学习制,为每个员工根据不同的学历,层次,接受程度制定发展目标和学习计划,激励业余学习氛围;这看起来好像跟饭店效益没有多大联系,但实质意义非凡,这可以塑造起员工的主人公意识和责任感。第二步针对工作突出的员工制定管理类培训计划。因为员工个人本职工作能力强不代表管理能力强。通过管理类培训活动,进一步提高工作优秀的员工的管理水平。第三步开始向个人魅力修养、智慧开发、知识素养等内在素质延伸。第四步就是组织饭店管理层人员开展较深层次的领导艺术研究,包括企业哲学、经济哲学、管理哲学等。通过这“四步战略”的运行,使每个人都感受到,他们在这个饭店得到的不仅仅是一月几百元的工薪,更多的是知识上、能力上和综合素质上的提高。同时我们可对员工进行等级评定,一级员工将当月可拿什么样的奖金等。 三、 管理者的营销手段,决定企业命脉。 随着现代餐饮市场的发展,市场营销观已逐步替代以往的守店式观念,餐饮业的市场化运作以不可阻挡之势速卷大江南北。究其本质,这些定位不同、地域各异的餐饮,虽然各行其道,各显神通,但其运作理念是一致的,都是从目标消费者出发,以消费者为中心,使用整体营销的方法,通过满足消费者需求创造利润。餐饮业市场营销不同于普通商品销售。在市场上,存在两类消费者,一类是团体性的消费者,一类是零散性的消费者。市场营销以顾客满意为中心,对餐饮业来说实为重要,就是让消费者吃到地道口味的同时,追求便利程度、价格、品牌形象、服务等方面满意。在这里,餐饮品质和其承载文化品质优劣占据消费者满意的大半壁江山。 考察餐饮效益好坏工作的重要指标之一,就是其是否具备了通畅的营销渠道。如怎么样把目标消费群体和外围消费群体,边缘消费群体用一种链接方式牵起来,再如以什么样的宣传模式打造消费市场,如何以连带消费,反应消费和链接消费产生效益等。店内管理类,营销类,服务类,文化类的构建和布局很多很多,在此不一一细说了。 总之,战胜别人,先要认识自己。这是人类永恒的战略追求。在今天,这种追求更具现实意义。而且被激烈的市场竞争所肯定和接受。饭店面对生存与否的问题,竞争成败关键不在对手实力的强弱,而决定在对本身的认识程度。要想使我们的饭店符合时代节拍,不被淘汰,就必须在各个方面提高我们饭店的生存能力。怎么办?方法很简单,对饭店进行全方位的测评,全面地了解我们所做的一切,作出评价,然后有计划有目的地调整提高。最后,我要说明的,有四个重点,也是做好这个饭店的六个必须工作,您参考一下:一、管理人员任用上必须做好面试工作 叫他们把自己的管理思路和方案以书面形式写出来,您在论证,您也可以把他们的管理方案交给您的一些懂管理的朋友论证,一定不能大意,如果再启动饭店,只有一条路,那就是必须成功,要不然就不仅仅是经济上的损失了。二、您很好的人际关系是一个资源 可以时常带来客户,但这不是饭店的消费主力,一定要把您周围的近百家企业,个体和数以庞大的消费居民群体的营销工作做起来,不要以守店式的营业模式操作,要主动出击,用一个独特的手段,如融合消费手段把客户群链接起来,这叫整合市场消费资源。三、店员培训和管理上一定要做到细微入手 细节出新,把员工管理与饭店效益挂勾,不要认为员工不好找就放松他们的管理,事实上员工很好找,这点您放心,并且,如果按我以上的管理模式运作,员人您让他走他们都不想走。四、店内是消费门面 是一种传递思想和文化的显性招牌,其布局上一定要新,要有一种让消费者感觉是一种享受的环境,就如,财神是招财进宝的向征,但请在一进门的正前方不妥,实为不妥,可以换个位置,一进门的正前方要彰显您饭店的文化底蕴;用很少一部分资金配置轻音乐设备,用餐时间可以轻音乐为主,也可把您饭店的各种菜系的文化编辑录制成带子,还有您饭店的服务理念,服务方向等编辑录制成带子,在轻音乐中间插播。五、在为客人服务时,要有新的服务理念 仅举一例,如消费者就餐完后要走时,我们的服务员可为每个客人送一包印制精美的手纸,或其它小礼品,如小孩玩具,儿童小精品,这些小礼品的成本控制在0.5元左右,不易成本高,一定记住,是在消费者要走出饭店时送给他们,送小礼品的时间不同其意义大不同。六、店面的外门头的设计要“暖化”,“绿意化” 要与徐州发展的绿化家园,创建文明城市等大的理念融合起来,这很有学问,小饭店大气候,这需要一个设计公司来完成,费用大约在400元左右,他们按这个理念设计出图文,由您具体装修,当然,这是个概念化的东西,而不是说您一定要把门面做成绿色或什么彩色,只要能显示和传递一种暖化和绿意化效果就行,要给消费者或过路人的第一感觉就是这里很聚人气。如您按以上方法去操作,保守地说,您至少能得到一个上中等的成果。 以上是我个人的管理理念和营销策略。不揣冒昧、指指点点、不妥之处,还请姐祈涵! 此内容谨供您自己操作时参照, 专此谨祝:您生活事业双丰收! 强子
TA的最新馆藏
喜欢该文的人也喜欢　　今年生意差不多比去年缩水一半，今年好像很多老顾客都不来消费了。看看其他餐馆的生意，也很不好，我对面的餐馆大约过年到现在基本已经转让一半了.去年都请不到服务员，今年来问的特别多！以前每年买衣服鞋类的总花费都是上万，去年到今年就只是淘宝上淘了几双鞋子！其他都没买过了！往年每天晚上都有吃宵夜的习惯，今年一个星期最多出去一次！都来扒下，生意缩水，消费也锐减，生活质量也差很多了！我觉得是房地产绑架了实体经济，几代人的积蓄都被房子套牢了，现在每个月还得还房子贷款，在高物价，低收入全民经商的今天，生意越来越难做！我开餐馆的，我记得04年主打菜是38一份，今年只卖到58元一份！但是房租从04年新开的时候4000每年到现在的10万每年，而且每年以20%递增，压力太大了！以前请个服务员04年大约是250块钱吧，现在是1800包吃住！04年我记得土豆是一毛到两毛一斤，今年我买过最便宜的是1.2一斤，那个时候白菜大约2毛就能买到，今年我没买到低于2元的白菜！物价翻了多少倍？但是价格才涨了多少？利润缩水多少？
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　　房地产害人不浅。中国这样下去。。迟早完蛋
　　@机器婴儿 2楼
13:30:16　　房地产害人不浅。中国这样下去。。迟早完蛋　　-----------------------------　　我身边的好多朋友，也不像以前那样经常出去喝酒集会什么的！工资一半都被房子套牢了,生活压力很大啊！以前来的顾客，一桌随便消费几百元，现在都打包回家吃了！都节约很多了！以前我们这里两百以上的酒比较好销，现在就只是30到50的酒，在我店里面上一百的酒就难得走动了，都主打50左右的！以前啤酒12的纯生好卖，现在只是6块的比较好销！而且好多人都自带酒水，连啤酒饮料都自带，确实快撑不下去了！在这么大的开销下，只是靠那么点菜钱，是维持不下一个餐馆正常运营的！
　　握爪，我是钢筋制作安装的。零零年一吨加工费220元。一个师傅30元每天，杂工25元一天。去年一吨加工费只有350元，一个师傅却200元一天，一个杂工150元一天。没得做了哦　　
　　房产辐射关联60多个行业，房地产疲软了，谁生意都不好做　　
　　@偷走太行山 6楼
15:14:29　　房产辐射关联60多个行业，房地产疲软了，谁生意都不好做　　-----------------------------　　那也不能饮鸩止渴，该来的迟早会来啊
　　@偷走太行山 6楼
15:14:29　　房产辐射关联60多个行业，房地产疲软了，谁生意都不好做　　-----------------------------　　生意一直这样，年年难做，年年做啊！每年都说不好做，下一年又继续做！
　　我家做冷门建材，感觉生意下滑，钱难要。媳妇家做面馆（感觉还好，主要是老字号）
　　@rfgt108 不是房地产害人。首先是经济增长放缓，其次是公款消费和灰色收入受到影响
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)彭树挺：2015餐饮业为什么生意难做？
彭树挺：2015餐饮业为什么生意难做？
摘要：2015年，我国餐饮行业将开始进入转型期。跨界做餐饮的越来越多，互联网为新的餐饮模式提供了契机。接下来，面对越来越难的竞争处境，餐饮业该何去何从？
现在，大家都在说餐饮业生意难做。难在哪里?难在我们进退失据!
2011年，在北京出现了一种“全时便利店”，不到4年时间，已经发展到上百家。直逼作为老大的“7.11”。尤其是它的第二代店，在引入了饮品、快餐两大系统，从而颠覆了人们对常规便利店的认识。
其实，所谓“全时便利店”，是将一种新的生活方式融入了传统的便利店。它将星巴克咖啡的休闲，吉野家快餐的“少而精”(设有开放式的后厨)与便利店的快捷进行巧妙的嫁接，并以各种西式的时尚元素加以点缀，从而迎合了年轻消费群快节奏的生活方式。可以说，这正好顺应了市场需求。
这样的便利店，就像是吸铁石，吸引了大批的时尚族。它们在城市中的不断蔓延，毫无疑问将分流传统餐饮企业甚至是西餐、酒吧的客源。
这几年，跨界做餐饮的越来越多，餐饮人如何与时俱进，开拓新的经营模式，已经成为一个不得不面对的问题。你不“跨界”，不等于人家不“跨界”。你不动，人家动了，你的市场份额便会越来越少。
所以，现在做餐饮，除了改善进餐环境，继续抓好出品、做好服务以外，传统餐饮经营者还要在跨界经营上有所作为，闯出一条新路子。否则，只能眼睁睁看着年轻的消费群一去不回头。
传统餐饮业仍然“以不变应万变”的思维，再不寻求突破，生意将一年比一年更难做!
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