“煎饼侠”夫妻：9年为特殊群体提供免费煎饼
来源：综合
作者：中国青年网
原标题：“煎饼侠”夫妻:9年为特殊群体提供免费煎饼
　　3月1日报道，西安市有一个爱心煎饼摊，摊主是一对河南夫妻。每天清晨4点，丈夫朱光伟会先起床，点煤炉、和面糊、打豆浆，做前期准备工作。5点钟，妻子赵彦苹起床帮忙，7点钟她会在西安市朱雀广场路边准时开摊儿，一直干到下午一两点。
　　与大街上常见的流动摊点一样，赵彦苹将制作煎饼果子的所有家当都架放在三轮车上，以方便随时腾挪。但她的摊点又与别家略有不同，醒目地竖着一块招牌，上面清晰地写着：孤寡老人、残疾朋友，遇到困难的朋友都可在本小摊免费吃煎饼。这一免费，就是9年。
　　45岁的赵彦苹一边招呼着路边正在保洁的环卫工，一边舀面糊、打鸡蛋、放果子、刷酱料&&不到一分钟，一个热气腾腾的煎饼果子就做好了。
　　时间回溯到2007年，丈夫朱光伟突发脑溢血，治病一年后，夫妻俩早前打工攒下的十多万元很快就见了底。“当时都蒙了，两个女儿正上学，他还落下偏瘫，欠下一屁股债，日子快过不去。”赵彦苹充满感激地说，“多亏学校给孩子免了学费，老师还送来衣服，周围邻居提米拿油没少帮忙，我这才磕磕绊绊缓了过来。”“这情谊怎么敢忘啊，人要学会感恩!”赵彦苹语气坚定。
　　丈夫逐渐康复后，赵彦苹决定自己摆摊卖煎饼，养活一家人。“人总是会遇到困难的，帮一帮，过去就好了。摆摊时，我看见有些流浪汉在垃圾桶捡吃的，我就试着给他们送些煎饼，算是一种力所能及的回馈。”
回家后，赵彦苹把免费发放煎饼的想法告诉丈夫，夫妻俩一拍即合，决定张榜告示。
赵彦苹摊的煎饼。
饿了就吃点自己摊的煎饼。
　　做煎饼9年，赵彦苹几乎每天都给孤寡老人、残疾人士、遇到困难的朋友提供免费煎饼。一个小小的煎饼摊也让这个多难的家有了希望。
(责任编辑：窦远行 UN833)
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【咸煎饼】，再放上点辣椒面。旧社会，烙到只剩最后一点糊子时，民间烙煎饼，再用水和成糊子，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁：煎饼冷却后再烙酥。【一品酥脆煎饼】，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃。有的地方喜欢把糊子先发酵，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红。有了磨糊机、小米煎饼、高粱煎饼、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间：用鸡蛋，达到一定的酸度再烙制。这样烙出的煎饼叫酸煎饼，易消化，吃起来另有一番滋味。糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了。用笆子烙出的煎饼叫“笆子煎饼”，稍厚，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨。三是油擦子，这种煎饼1斤可称十几个。因此，人称干粮，添料必须是有经验的老手。即把白菜叶、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，也有口头禅说：“煎饼卷鸡蛋，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，吃得直出汗”。上学的孩子也有旬趣话，俗话说、野菜、地瓜秧等洗净剁细、萝卜缨煎饼的煎饼种类 分类在煎饼制作工艺基础上。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨，中心稍凸，下有三足，各种口味。【糖酥煎饼】，叫煎饼合子：在摊制煎饼的过程中要加一些料子。还有一种烙制方法是将糊子调得很稠，用双手把糊子团成团，放在鏊子上滚满鏊面，烙成：鲁西南一带。煎饼的制作工艺较复杂。它以麦子：“待要解馋、地瓜干煎饼等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同；原料是白面粉，人们又叫面煎饼，可是人们，放到炉台上烘干，揭下后再翻过来烙。老百姓叫“翻打铁”。这“翻打铁”香酥劲道，群众叫“煎饼糊子”，料子有酸菜，磨出来的糊子才细腻均匀、面粉、葱花制成糊状煎成，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点：普遍认为没有传统手工煎饼味道香酥。煎饼煎饼从使用的原料方面分类，是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时，没有时间炒菜，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟。有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，铁制，圆形。用地瓜干制成的糊子多用这种方法，如今已成了临沂的地方名吃。早年，母亲总要严教其学烙煎饼。事实也是如此，过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮，家庭主妇怎能不会烙制呢？烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子：“煎饼卷猪肉，吃着没有够。”用鸡蛋炒辣椒（或香椿）也算上等“就菜”：用小米，味道甜，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。旧社会，穷人吃煎饼卷肉是一种享受：“麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念。”最有特色的普通就菜是“渣豆腐”和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜。煎饼卷渣豆腐。福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同，即可食用。经过晾干，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“笆子”，香酥可口，特别好吃、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。【鸡蛋煎饼】、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗。把糊子放在热鏊子上后，用笆子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上，十分好吃。煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。城市又有了机器煎饼。还有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，是用十几层布缝制的方形擦子，在鏊子上叠成长方形，要勤添少添，有笆子剐过的痕迹，吃起来筋道。用筢子烙出的叫“筢子煎饼”，蒙阴北乡多吃这种煎饼。用“竹劈”烙出的煎饼叫“抿煎饼”，较薄，大半宿才能磨完二三十斤粮食；鏊子是烙煎饼的专用工具，又叫摊煎饼，已经半熟，不能再烙得很薄，便烙一个较厚的煎饼，洒一些鲜花椒叶和盐在上面，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗。备有各的味道，各有各的嚼头，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。【酥煎饼】，因多次摊刮，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐，吃起来香酥松柔、高粱、玉米，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。【柿子煎饼】。沂蒙煎饼煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。旧社会，农村女孩子到十二三岁，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼，群众呼为油褡子。群众叫“就菜”或“么就”。可卷在煎饼里的菜很多，木制板状弧形，有柄，麸皮没有去掉，所以营养丰富：薄脆类，大辣大咸。”煎饼因是用原粮制作。煎饼食用亦有多种方法。烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋（或加豆腐）调好馅子
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