美国要求快餐店和快餐售卖点须标注食品热量
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食品和药物管理局规定，所有售卖点达到20处的连锁快餐厅和快餐售卖商贩都必须标注所售快餐食品的营养成分信息。快餐售卖商贩包括公园里的流动售卖车、影院里的售卖铺等。中研网讯：　　当大快朵颐地嚼食着时，你知道摄入多少热量吗？美国食品和药物局25日出台新规定，要求快餐店和快餐售卖点必须标注所售食品的热量。这一决定是为了帮助控制美国当下流行性肥胖。　　食品和药物管理局规定，所有售卖点达到20处的连锁快餐厅和快餐售卖商贩都必须标注所售快餐食品的营养成分。快餐售卖商贩包括公园里的流动售卖车、里的售卖铺等。　　必须标注的成分包括，总卡路里、总脂肪、脂肪热量、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、、水化合物、纤维、糖以及。
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　　过去，类似规定在加利福尼亚州和纽约市已经执行，这次由联邦政府推广至全国范围。　　“美国人摄入卡路里的三分之一来自于家庭之外，现在人们希望得到这些食品的热量信息，”食品和药物管理局专员玛格丽特·汉堡说，“在快餐店和售卖机菜单上标注热量信息有助于消费者在消费前知情。”　　作为一个快餐大国，美国之所以对快餐下“死命令”是因为，肥胖率纪录不断被刷新，而肥胖与经常食用快餐又存在密切关联。　　美国疾病控制和预防中心的统计数据显示，美国成年人中肥胖比例达到34.9%，总计7860万。　　2008年，美国因肥胖而产生的费用达到1470亿美元。表现在医疗方面，肥胖者比正常人年均每人多支出1429美元。　　不过，清晰标注热量并不一定能控制肥胖。2009年在纽约进行的一项调查显示，快餐厅标注热量后并没有明显减少消费者食用快餐的热情，而收入水平与是否经常使用快餐有着明显关联。　　针对快餐店的新规定受到公共健康组织的欢迎，但他们呼吁联邦政府把新规扩大至售卖点达不足20家的小型快餐连锁店。　　美国杂货商全国协会在一份声明中对食品和药物管理局的新规定表示不满，担心今后新规定会扩大范围至杂货批发商。“这对我们的会员来说，是巨大而昂贵的规定。”
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美国人为什么不提互联网餐饮？一场16天的美国快餐业考察之旅
在国内，奕宏经常被问及一个问题，为什么国内动辄就谈互联网餐饮，美国或者海外其它国家为什么很少提到互联网餐饮和餐饮O2O?一开始我猜测移动互联网技术是老美最先发明运用，在这个领域有可能他们跟我们用了不同的表达方式。But，没有调研就没有发言权，所以一直想去美国实地考察。这次前后16天的美国快餐业考察之旅，我们去到新奥尔良、休斯顿、洛杉矶、波士顿，实地去体验美国的快餐文化，同时也与当地餐饮业学者、经营者和行业协会负责人进行深度交流。透过观察和沟通，写下移动互联网对中美两国餐饮业影响的理解，时间仓促，仅作为抛砖引玉，欢迎大家共同探讨。1、美国餐饮业、快餐连锁业与互联网美国的餐饮业极其发达，尤其是快餐连锁品牌，在国家战略支持下，有了近百年的发展。几乎遍地开花，在街头巷尾，在机场高铁高速公路，我们随处可见的就是快餐连锁品牌的招牌，一个连锁品牌开出上千家连锁店非常平常。我们此行的第一站是路易斯安那州的新奥尔良，作为一个人口不过百万的城市，居然在高速旁、城市干道旁云集了数十个品牌、上千家连锁餐饮店，用星罗密布来形容毫不夸张。餐饮行业在美国资本市场中也有一席之地，麦当劳、百胜集团不说，新锐的餐饮连锁品牌也是一大波。快餐业，既是美国一个重要的服务行业，也是美国文化和经济的缩影。美国的快餐连锁业，整个产业链已经非常发达和完善，这是一个品牌为什么很容易开出上千家连锁店的重要因素。而在国内热热闹闹沸沸扬扬的餐饮O2O、互联网餐饮在美国好像就没有什么动静，虽然yelp，外卖平台open table，甚至ubereats都是真正的互联网餐饮平台级公司，但很少听到美国人提什么互联网餐饮概念。甚至我的同行者，介绍我在中国是帮助餐饮企业互联网化，专注研究互联网餐饮，他们完全懵了。&&&对比一下中美两国快餐连锁的发展现状和互联网运用的现状，我们发现：美国的餐饮业（尤其是连锁品牌）信息化程度非常高，想象一下，管理动辄数千家门店，如果没有强大的信息和It技术支持，这是断然不可能的。因此事实上，美国的快餐连锁企业在pc互联网时代早就完成了产品的数字化和消费的部分数据化。美国是社交网络发明的鼻祖，要知道facebook、twitter、instergam等等社交平台可是比国内的微信和微博早得多，因此美国的企业，尤其是快速消费品企业早就开始了他们社交化与社群化的进程，只是重视程度高低、经营水平高低而已。所以对于美国人来说，互联网早就渗透到他们的生活工作的方方面面，他们不提互联网，不代表他们不应用互联网。2、中国的餐饮业与互联网反观国内，我们餐饮行业过去数十年虽然取得长足的进步，但是基本上是一些大型中餐企业凭借人口红利，建立了数百家连锁店。但由于点餐、收银、crm、erp、进销存经常不能完全打通，很多部分还依赖人工整理，市面上的餐饮软件公司也是极其分散，彼此互不相连，造成整个行业的信息化完成度极低。而对于社交网络的运用和理解，99%的餐饮企业仅仅停留在吸粉和营销层面，近一年才开始重视微信服务号的开发运用，而绝大多数的餐饮企业对社交网络就仅仅是追求阅读数、转发数和所谓的转化率。企业缺乏专业的社交网络数字营销人才，当他们看到一些个人反而玩转了社交网络短期崛起，就觉得社交网络就是营销，甚至认为就是炒作品牌，能够真正理解用户社交化，品牌社群化的企业寥寥无几。我们餐饮企业恰恰是在信息化尚未完成，突然遭遇移动互联网和社交网络带来的思维、方法论、操作体系的全面冲撞与升级，对于餐饮O2O、互联网餐饮这样的新概念、新名词、新思维就显得极为敏感，再加上媒体的推波助澜，显得热闹非凡。3、如何看待移动互联网对中、美国餐饮业的影响移动互联网对于美国当下的餐饮业而言，仅仅是锦上添花，更多表现为工具运用。而对于国内的餐饮业而言，却是新思维和新生态，我们正是在移动互联网时代，重建了一个新的基于移动互联网的新操作系统、利用移动互联网的连接与重构，实现我们的弯道超车。伴随着国内餐饮业全面大众化、快餐化、连锁化趋势到来，企业也的确开始更加迫切需要运用互联网来提升效率、降低成本、创造消费者在网络数字世界的全新体验，这就是互联网餐饮为什么在中国那么受重视的原因。所以，美国不是没有互联网餐饮，而是他们的餐饮业移动互联网提升效率不那么明显罢了，就好像一个富人是不会整天把如何做生意赚钱当成新闻一样来讲，但是一个穷人，一旦遇到一个潘磕嫦纳袒拖肜卫伟盐兆　4、移动支付对餐饮行业的改善比方说，代表未来趋势的移动支付在餐饮行业中的运用。我这次在全美的四个城市停留，实地考察了大量的餐饮连锁企业，也拜访了院校、协会和专业连锁企业的当家人。作为用户来观察，我很少看到诸如国内的微信支付、支付宝支付，甚至很难见到在线支付。例如排队王In n out、chick fla、chipotle，这三家明星连锁快餐企业，每天都是大规模地排队，我坐在店里观察一小时以上，几乎看不到移动支付的影子，柜台前也仅仅是普通收银机，绝大多数的消费者付费方式还是现金或者信用卡。更没有看到诸如我们国内微信支付、支付宝支付的激烈竞争与推广，可以这么说在移动互联网时代，移动支付的推广与普及上，我们并不落后美国。你所拥有的，反而会成为负累，阻碍你前进。这样的故事曾在商业世界无数次上演。柯达曾发明了数码相机，但胶卷业务仍为其最大营收来源，因而无暇顾及发展数码相机业务，最终其他数码相机公司借柯达的发明将柯达逼上了破产之路。类似的剧情也在全球移动支付领域上演。美国因为拥有强大的信用卡体系，刷卡消费已经成了人们日常生活的一种习惯，因而移动支付在美国变得步履艰难。美国移动支付渗透率落后于日本、中国等众多国家。（我在美国这十多天，几乎觉得信用卡就是万能的支付通道：停车费、买地铁票、自助机购物，一插即可，非常方便。）这次我在美国快餐店内实际观察发现，人们习惯了信用卡消费，像apple pay 、安卓pay 普及率很低，这的确是不争的事实。我认为单从移动支付这块来说，我们国内由于腾讯、阿里两家都无比重视移动支付场景，拼的非常凶。因此在两个最高频的线下消费领域：打车和快餐，两个巨头疯狂投资、疯狂烧钱补贴用户。其核心目的为了培养用户移动支付习惯，抢夺移动支付的份额与话语权，这也是为什么我们直观感受国内的餐饮O2O、互联网餐饮火爆的原因。而美国的连锁餐饮企业由于规模过大，你让他瞬间更换收银系统（基于移动互联网下的支付系统）还是有一定难度，所以在这块，我们国内会很快领先全球。（这就是所谓的后发优势）从产品数字化，消费数据化来说，移动支付所带来的数据完整性、丰富性要远远好于信用卡支付。不要小看一个收银系统的互联网化，移动支付才可以真正实现产品数字化，消费数据化。正如我上篇文章提到，消费数据化必须是一个包含who,when,where,what,how much 、frequency等一系列完整消费信息数据，很显然，传统的收银系统是无法实现的。除了微信支付、支付宝支付以及其他各种互联网餐饮平台的完善与普及，再加上像黄太吉外卖平台，人人湘智能餐厅等互联网餐饮系统给商家带来的价值，大大推动了互联网餐饮在国内的发展。5、美国的快餐业现状经过数十天的观察和研究，最终奕宏发现，美国的餐饮业，尤其是快餐连锁业已经足够发达超级饱和，相关体系也极为完善，无论是密度、服务形态、服务水准、供应链都非常成熟，正是这种成熟阻碍了移动互联网在行业中应用与发展。① 美国快餐业普遍水准很高，密度很大，跟快消品一样随处可得；② 美国是汽车上的民族 ，随处可见的car thru，餐厅的外带通道非常发达。而一个car thru，实际让餐厅的营业面积达到数千平方米，让餐厅毫无翻台管理的压力；③ 在旅途中，在车上即可食用洋快餐，这是美式的生活方式，这个场景是中餐很难看到的，西式快餐的确更加具有便携性，减小了堂食的压力；④ 服务人员素质高，培训好、效率高，而且小时工在美国很发达，所以也很难有去服务员化的需求，在正餐业态下，小费制的流行，让服务人员成本不再是餐厅经营者的压力；⑤ 供应链和产业链无比发达，效率极高，pc互联网软件系统运用广泛；⑥ 外卖因为要支付很高的外卖配送费和小费，成本太高，很难形成气候；外卖O2O来说，老美没有那么大的短时间并发量需求，而且其现有的快餐产品供应量无论是质量还是数量都已经非常充足。另外，老美外卖成本太高，除了要快递配送费，还要有小费，这个永远不会像中国那样出现爆发性增长（至多在个别城市有此高频需求）。互联网餐饮的作用：降低成本、提升效率、创造全新用户体验与消费场景。你现状越落后，互联网就越有用，作用越明显。所以对于国内的快餐连锁企业来说，互联网就显得尤为重要。一方面老美在pc互联网时代早就完成企业信息化工程，所以对移动互联网能给餐饮行业带来哪些革命性突破不敏感；另一方面行业的确集中度和饱和度非常高，消费者被满足的程度也很高，可提升的空间也不大。6、中国的快餐业水平回头来看我们国内的快餐业水平：① 知名连锁品牌很少，全国性品牌更是凤毛麟角；② 绝大多数快餐是个体经营，产品食材源头安全性未知，不可溯源（地沟油猖獗、食品添加剂被滥用）；制作工艺停留在看师傅心情，质量不稳定；③ 服务水准在个体经营者那里没法考量，也没有培训机制，老板不重视，员工不积极；④ 散、小、乱、差的现状造成后端的供应链整合也无从下手；⑤ 日益增长的快餐需求与低下的快餐供给水平形成巨大反差；由此可见，我们目前的快餐连锁水平对比美国，几乎等于没有开始，因此行业本身还有巨大提升空间，恰恰又遇到移动互联网时代，我们完全可以透过把握移动互联网时代商业变革的机遇，进行弯道超车。7、新的两大餐饮平台的意义我们来看看诸如黄太吉、人人湘这样的互联网餐饮平台的意义，这两家公司目前作为国内互联网餐饮赛道级公司，其利用移动互联网生态的创新给国内快餐外卖和快餐连锁带来哪些革命。黄太吉① 黄太吉外卖平台可以将商家集中在一个厨房加工环境，统一集中采购，解决了食品安全，食材供应可溯源。这是因为我们的快餐业还是一个散、小、乱、差的现状，这样的商业模式出现，大大增加了行业集中度；② 提高了配送半径，中国不像美国有那么富裕的土地面积，因此我们用线下快餐连锁的方式来大规模开店，商业地产不支持（而且国内房租过高）。而像黄太吉这样的外卖平台，一个工厂店相当于数十家单店，其在全国一线城市cbd的扩张，透过高效的外卖系统，大大增加了配送半径，也极大地降低了企业开店的扩张成本。对于企业来说是节省了大笔开店费用，对于国家来说节省了大量的土地资源；③ 解决了纯粹靠厨师加工的产能瓶颈，传统的快餐小店是由厨房师傅在加工，高峰期时所有的厨师是在高压状态下完成几百甚至上千个订单，而透过黄太吉平台，把产品标准化、加工工艺流程化，几乎靠近西式快餐的加工方法，大大提升了效率；④ 专业化分工的中央厨房工厂店，瞬间让餐饮企业可以实现规模化复制，而不再是过去的每家企业把采购、加工、开店、营销统统做上一遍。其提供的中央厨房工厂店相当于帮助餐饮企业完成基础建设，让企业集中去做品牌和产品。这样的模式对于美国这样早已经实现完整产业链，高密度、高饱和连锁企业的餐饮行业来说，是不可想象，也很难找到存在空间。当然，黄太吉工厂店连锁模式其关键点是得益于外卖在国内近年的指数级增长，以及消费者使用外卖来解决中餐的消费习惯形成。人人湘人人湘被誉为全球首家智能餐厅解决方案提供商，提出的无收银员、服务员、厨师、采购员，看上去非常激进，打破了传统餐饮人的认知。但是这样的互联网思维的运用完全是基于国内消费者的痛点和餐厅经营者的痛点挖掘。可以这么说，高峰期快餐厅的效率低、服务差、投诉多就是中式快餐厅的癌症，过去我们一心依靠培训、打鸡血、高压政策来管控服务员，但往往仅是短期有效，有时还会适得其反，这或许也是服务员越来越难招聘的根源之一。短时间并发的高峰需求与服务员的人手不足、后厨厨师的生产指令不连续形成不可调和的矛盾，也是餐厅老板心里永远的痛和用户心中永远的恨！① 当所有人都在为此困扰时，人人湘从用户角度出发，运用移动互联网连接的高效特性，将有需求的用户与供给方餐厅透过微信号连接（据称人人湘已经在支付宝服务窗实现了同样的功能），透过在线支付（微信支付、支付宝支付），提前下单，到店消费或者外带。而据奕宏本人小道消息，在人人湘新一代的未来餐厅里智能货柜已与人人湘的系统全部打通，也就是说用户可通过移动下单，根据自己的时间自助到货柜提货，人人湘所做的这一切大大提升了餐厅的运营效率，从而实现了创新用户体验，解决所有人的痛点。② 人人湘可以透过连接用户，互动性地提供其它增值服务。例如最近人人湘推出的”约饭“活动，这其实是移动互联网带来的餐厅创新服务的最佳体现，并且真正实现从经营产品到经营用户（关系与数据）。③ 而透过人人湘saas系统实现的去采购员化，实质是打通前端收银和后端erp，用进销存系统去动态地管理原料库存，再也不需要依靠人工每天盘点，不仅提高供应链管理的效率，而且杜绝了餐厅老板最头疼的采购端的跑冒滴漏问题。这种革命性地突破，也是很难发生在美国的快餐业的，因为哪里有压迫，哪里才有痛点，哪里才有反抗和改变。我还以排队王in n out 为例，这家火爆到晚间10点还在排队的快餐厅，实际上已经面临了一些需要改变的地方。比如其收银与叫号，一个收银员要处理枯燥的点单、收银、找零，而另一个叫号员也是无比枯燥地不停叫号。老美的现金支付非常坑爹，因为税制原因，每一笔订单都不可能是整数，所以收银员每一笔都有找零。这个部分，如果能够使用人人湘的智能餐厅整体解决方案，会大大提升效率。那个叫号员，我深深地同情她，机械式的不停叫号，这个步骤完全可以像人人湘一样采用智能化大屏幕叫号来解决，还能让一些听不懂英文的人直观感受。而节省下来的人力，可以更好地与用户互动，增加情感连结。我认为机械的事情就该让机器去干（或者智能去干），而增加情感、社交关系的事让人去干，这才是真正的服务，也是对服务者的尊重。而in n out目前也看不到动力去运用移动互联网的在线支付去解决这些痛点，或者说就像前文提到的移动支付短时间很难在消费者中普及。奕宏观点：综合分析，移动互联网对于成熟度极高的美国餐饮业来说，不过是锦上添花；而对于落后和松散的中国快餐业来说，就是雪中送炭。中国在这个阶段，无论是餐饮O2O还是互联网餐饮，本质上都是应用移动互联网思维、平台、系统、工具来实现餐饮业（尤其是快餐连锁业）的加速提升。从而缩短与发达成熟市场的差距，最终实现降低成本，提升效率，提高集中度，创造全新用户体验，创立移动互联网时代下，充满互联网基因的餐饮连锁企业。当我们透过这些现象看到本质，就能明白资本在国内餐饮O2O以及互联网餐饮品牌下重注的理由。风险资本是世界上最聪明的钱，他当然知道哪些是未来的趋势，哪些是当下的痛点，然后找到那些足够聪明又有耐力的人，帮助他们实现改变行业的梦想。我想，对于餐饮人来说，我们今天无需再争议是否有互联网餐饮，为什么美国不提互联网餐饮，而是要重新思考，在移动互联网时代，如何让自己的企业紧紧拥抱移动互联网，充分享受移动互联网给企业发展带来的红利。重要的不是美国有没有互联网餐饮，重要的是你的企业是不是互联网餐饮！――行者奕宏附注1：分析人士估计，去年2015年，中国人使用移动设备进行支付和转账总额达16.4万亿元人民币，约为2014年的两倍、2013年的12倍多。附注2：相比Paypal与支付宝，二者差距已十分明显。早在2013年底，支付宝移动支付总金额就已超9000亿元，远远超过硅谷两大移动支付巨头PayPal和Square移动支付3000亿元的总和。附注3：分析人士估计，去年2015年，中国人使用移动设备进行支付和转账总额达16.4万亿元人民币，约为2014年的两倍、2013年的12倍多。附注4: 美国不是没有互联网餐饮，美国最重视互联网数字世界的餐饮品牌就是星巴克，这家公司从2008年创始人舒尔茨回归重新担任ceo，就开始了品牌的全面数字化、社交化过程，并率先任命首席数字官，立志要在新的时代里，在数字世界里与用户建立全新的、紧密的消费者关系。（其实这就是奕宏描述的真正的互联网餐饮。）而国内最重视互联网的传统餐饮连锁品牌，据奕宏所知应该是海底捞。我虽然没有和创始人张勇面聊，但是从他们设立首席信息官、首席品牌官（并且把信息技术独立成为海海科技公司）来看，他们的互联网化进程恐怕是国内连锁餐饮企业里最积极、最全面的。前不久，他们还专门成立了品牌社群专业小组，他们在产品数字化，消费数据化，用户社交化，品牌社群化上全面布局，迅速推进，我认为海底捞对标的品牌就是海外的星巴克。而麦当劳和肯德基在中国也是积极推进与支付宝和微信的战略合作，他们也害怕与年轻的移动互联网用户脱节，也要把握住移动互联网的机遇。
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中国餐饮投资考察团访问美国伊利诺伊州政府
伊利诺伊州是美国中东部具有悠久历史和1300万人口的大州，餐饮市场十分活跃，全州餐饮从业人口达70万人，2014年餐饮业总营业额达223亿美元，这里的米其林餐厅是全美最多的，由此可以看出当地对美食品质的追求。伊利诺伊州政府支持餐饮业的发展，对于来自中国的餐饮投资者十分关注与欢迎，在美国驻中国大使馆和美国商务部的安排指导下，派出政府有关官员和推荐知名律师事务所、税务事务所，为中国代表团提供了详细而全面的投资指导。伊利诺伊州商务局贸易和投资办公室国际贸易专员任志刚先生首先对中国代表团的到来表示热烈欢迎，他开门见山地就芝加哥市和伊利诺伊州的餐饮市场、投资环境、发展趋势等向大家进行宏观介绍，任志刚先生说，芝加哥是美国的商业中心和交通枢纽，现共拥有57家货运航空公司，对中国的出口率达世界第三。当地的国民经济总产值高达7000亿美金，其中对外贸易额达700亿美金，占总产值的10%。商业和交通运输的发达，为餐饮业的发展创造了很大的空间。为接待中国餐饮业的投资者，伊利诺伊州政府特别邀请了美国国家餐饮协会执行副总裁大卫?杰?马修斯先生。大卫先生熟悉中国，也了解中国烹饪协会是中国餐饮业的权威组织，他的名片是中英文对照的，为便于与当地中餐业界的交流。大卫先生用大量详实具体的数据介绍了全美餐饮业的现状与发展趋势。他说，美国餐饮业的概念是除了在家就餐和在外喝饮料外提供餐饮食物的所有行业，2015年总营业额将达到7090亿美元，1971年后年增长率6.4%，从业人口1400万，目前全美由各类餐馆100万家。大卫先生重点从美国餐饮消费发展趋势分析了现代科技的发展，快速推动了餐饮业服务方式的变化，使在外吃饭的人数不断增加。他预测2015年美国餐饮业短期有些困难，但发展趋势看好。由州政府商务局贸易和投资办公室邀请的美国普默会计金融咨询有限公司的投资法律和税务专家在咨询会上介绍了在美投资餐饮业需要先期解决的入门知识信息以及基本法律规范，代表团成员们提出了多个具体问题，也从中美两国餐饮业赋税的比较征求了专家关于在美投资开店的意见和建议，专家耐心细致地给与了一一解答，现场气氛很是热烈。访问结束时边疆团长和乔杰副团长向伊利诺伊州政府代表赠送了中国烹饪协会会旗和《舌尖上的中国》纪录片光盘。团员们反映，通过访问和专家咨询，了解到美国投资环境的基本状况，掌握到了一线的投资政策信息，这些信息对他们将来在美国投资建设提供了实质性的帮助，增加了在美投资的信心，并且对行程中接下来安排的几场商务活动表示强烈的期待。下午，代表团专程来到位于芝加哥最繁华的密歇根大街上的着名中餐企业“老四川”旗舰店，美国老四川连锁企业创始人、总经理、全美中餐联盟常务副主席、中国侨联海外青年委员、大芝加哥地区华侨华人联合会理事长胡晓军先生热情接待了中国内地同行。胡先生介绍了自己企业经营17年，发展成全美知名的中餐连锁企业并受到多位中美国家领导人称赞的创业与奋斗历程，他说，作为中餐走出去第三代的企业，他热切地期望国内成功餐饮企业开发美国市场，承担中餐第四代的历史责任，把现代中餐引进美国，造福中国、美国和世界。毕业于四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）的胡先生指导总厨为代表团团员制作了“老四川”深受芝加哥人喜爱的美国川菜。
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最新协会信息美国餐饮创业公司都什么样？|界面新闻 · JMedia 界面新闻APP说餐饮行业是用户需求最为稳定的行业之一相信并不会有太多人反对，因为&吃&是每个人的需要。
但是吃什么，怎么吃，个中学问又大了，美国人和中国人一样要求便捷，但不同的是他们以行动表示希望吃得健康、美味，还有很多人希望能用互联网的方式自己做着吃，因此美国的餐饮行业呈现出了更加多元的发展。
今天我们就以最近成功融资的Freshly来一窥美国餐饮行业的发展。
一、餐饮行业市场成熟且广阔
很多创业公司已经盯上食物行业，并看到了其中广阔的成熟市场。Freshly就是这样一家创业公司，他们认为自己能通过提供两分钟的速食餐食脱颖而出。
在这个世界上没有比食物更基本的需求，但随着互联网的兴起与发展，我们消费食物的方式已经发生改变。如果你只想购买食物，很多连锁商店已经提供了在线订购服务，以及还有Instacart这样的初创平台。如果你想自己烹饪美食，纽约的食材电商Blue Apron会将用于烹饪一日三餐的新鲜食材随相应食谱配送到家，公司现已估值数亿美元并传言有上市打算。
对很多自己不愿意煮饭炒菜的人来说，还有很多科技公司愿意帮忙。GrubHub Seamless提供餐饮配送服务，Yelp和许多其他公司也参与到该领域的竞争。而至于定做的送货上门的餐食，有一些初创公司已经开始采取一种专职厨房式的方式处理订单，如Munchery、Maple和Sprig，他们全都承诺健康、快捷。
但不少企业和投资人仍在观望美国1.5万亿美元的食物支出，垂涎于这一巨大规模的市场。他们承认，餐饮创业赛道拥挤。但每一家都采取了略微不同的竞争方式，每个人都希望当市场最终能决定出胜者时，自己能拔得头筹。
二、一个案例：新近融资的Freshly
最近的一家初创公司是纽约的Freshly，它成立于2015年1月，该公司承诺会向顾客提供更加健康，同时也是更快的餐食。如今它在B轮融到由Insight Venture Partners领投的2100万美元，他们希望能将业务拓展到更多的地区。
目前，该公司每月为全美28个州提供超过25万份餐食，用户可以选择餐食（起步售价为11.5美元），每周可以预订六天的食物（预订量越多，平均餐食售价就会越低）。Freshly提供了一份大菜单，允许用户选择特定食物&&每种食物内都包含了健康的蛋白质和蔬菜，而且绝不添加人工糖分和麸质物。此外，Freshly 正在针对素食主义者和&原始人饮食法&爱好者研发定制食物。
原始人饮食法
它是梅根福克斯(Megan Fox)保持火辣身材的秘诀，也是NBA球星&雷射枪&艾伦 (Ray Allen)减重训练出精壮体格的饮食妙方。除了减肥效果绝佳外，美国最新研究更显示，原始人饮食法更能降低大肠癌机率一半。
源自旧石器时代的原始人饮食法，标榜着吃大量新鲜蔬果、肉类和其他无加工的天然食物，避开现代精致的日常主食，如面包，面食和外卖食物等。这套饮食法采用无加工的食物，除食物新鲜有好处外，最大的优点就在于可以避免不必要的钠、糖份、油脂、防腐剂等会诱发慢性病的添加物。
CEO Michael Wystrach与Carter Comstock共同创办了这家公司，他创建Freshly的想法与许多食品创业者的想法相同：他想以一种更好的方式在工作很晚时依然能吃得健康。&在吃了两年快餐以后，我的体型发生了改变。&Wystrach表示，&我当时非常忙，不喜欢煮菜，也没有任何营养学知识。&
但幸运的是，这位前投资银行家有一个关注营养健康的医生朋友，还有一家充满了闲置厨师的餐厅，Wystrach用上了他有限的磨人能力，最终这一群人被说服，开始为他和他的朋友制作更健康、更方便的食物。
Freshly的目标用户是二十几岁到三十几岁的职场人士，他们想吃得更好却没有时间自己做。他们的用户可能会在社会阶层与教育水平上与半成品订餐服务（Meal kit services）的客户有所重叠，但Freshly关注的只是快速配餐。通过集中配餐并于每周用联邦快递寄送，Freshly成功控制了送餐上门的等待时间和冷藏时间。
三、投资Freshly：具有可持续的商业模式
对Insight Venture Partners来说，尽管他们已经投资了一个主要的半成品订餐服务平台HelloFresh，但Freshly的模式其实还是有很大不同的。&他们之间的相似处仅仅在于他们都会提供一日三餐，每周21餐。&投资人Jeff Lieberman表示，&食品市场很大，除非你提供不专业的食物，否则人们很难对不同平台感觉疲惫&。
Freshly也会面临很多其他食品初创公司面临的挑战：在控制成本的前提下提供尽可能多的品种。如果你提供的每份餐口味都很相似，一旦再次加热，顾客很可能觉得自己只是在吃一顿高档的飞机餐。Lieberman提到对Insight的这笔投资而言，它必须要通过公司客户维系与经济状况的&无聊细节&来判定Freshly可以创建一个可持续的商业模式，不需要投资人长期的资助，&很多这样的公司经济状况起伏不定。&Lieberman说，&我们认为赢家最终会在食品科技上与输家区分开来&。
选择在这一轮跟投Freshly的前一轮投资者有Highland Capital Partners和White Star Capital。公司现有员工160余人，随着它的营业范围扩展到全国，可能会增加装配和分发中心。Freshly也会加大对产品的投入，从防止食物浸水的特殊包装到制作更美味食物的团队。&快捷是我们最宝贵的资产，时间会使用户焦虑&，Wystrach表示，&有了我们的送餐，你不会再有内疚的感觉&。
四、这些公司的模式详解
1.Instacart&&运送日常食品杂货的平台
Instacart是一个给居民运送日常食品杂货的平台，目前服务已遍布美国的几大主要城市。它的玩法是：买家在软件上下单，买家附近的采购者接单，帮助买家去商店里购买商品，并将商品送至买家处，采购者获得报酬。最快时，买家可以在1小时之内收到商品，这一点使得这家公司跻身于最有前途的共享经济型公司之一。
该公司创办于2012年6月，创始团队成员三名，分别为Apoorva Mehta、Brandon Leonardo和Max Mullen。其中Apoorva Mehta任公司首席执行官，他之前是亚马逊的供应链管理工程师。公司现已获Y Combinator、Khosla Ventures、Sequoia Capital、A16Z与KPCB等多家投资，估值超20亿美元。
2.Blue Apron&&配送食材和菜谱
Blue Apron是美国一个新服务。它可以帮你解决这样的问题：每一周，用于烹饪一日三餐的所有新鲜食材都会随食谱自动配送到你家。
Blue Apron创始人及CEO Matt Salzberg表示：&我们的食材本身就是一个重要的差异化因素。我们从供应高档饭店的批发商处采购，因此质量很高。实际上，我们的食材质量比你在超市中买到的更好，也更新鲜，因为它们不会在超市货架上摆放一周时间。&
节约时间是Blue Apron的一大卖点，而发现新的美食对&吃货&来说也很有吸引力。这是一种不同于传统美食网站的新发现渠道。此外在烹饪时，你需要考虑方方面面的问题，例如食物过敏和特定的营养限制。Blue Apron计划采取新的做法，以满足这些需求。
3.GrubHub Seamless&&餐馆搜索及订餐
总部位于芝加哥的GrubHub是一家订餐搜索引擎创业公司，它允许用户根据自己的位置和喜好进行餐馆搜索，并提供在线订餐服务。Grubhub主要针对的独立餐厅(即非连锁餐厅)，特别是店主自营的餐厅。这些独立餐厅约占美国61%的份额，市场巨大、且高度分散。2013年8月他们与以提供企业订餐起家的订餐公司Seamless合并，2014年4月在纽交所上市。
GrubHub 承诺绝不向个人用户收取任何费用。那就意味着 GrubHub 的收入只能来自餐厅。GrubHub 对餐厅的承诺是：我们给您带来订单再收费，建设费，预订费，菜单变动费等等统统没有。GrubHub按订单数向餐厅收取佣金(佣金比例在10%&15%)，但GrubHub并不针对餐厅的列示部分收取费用，这也意味着他并不提供(付费就可以获得列式靠前的排名)。不过，餐厅可付费获得更高的曝光率。
4.Munchery&&私厨体验的外送平台
Munchery创立于 2011 年，虽然它将自身定义为餐饮公司，但做的其实只有配送。与普通的外卖平台不一样的是，它将&私厨体验&做成了外送服务。菜品不再是餐厅提供，而是当地厨师创造出不同的菜单后，由中央厨房统一制作，一律是冷食，下单后通常 20-40 分钟内可送达，用户用微波炉或烤箱加热后即可食用。中央厨房内，Munchery 利用最新的科技如可编程、WiFi 连接的大规模智能烤箱，让烹饪的一些机械化过程自动进行，这样一来厨师就可以把精力主要放在开发新菜谱上面。
Munchery的盈利模式：初期向顾客收取一小部分&集市费&(marketplace fee)；而后与合作厨师达成协议，收取20%的分成以优化物流业务，剩余80%归厨师。合作厨师可选择租借Munchery的商用厨房以便计划菜单，烹制食物，然后盘装成品。Munchery帮助厨师预算每天需要配送的食物量，并负责交易时的订购与外送流程。厨师可自己做主制订特色菜单，同时可在比传统餐饮行业压力低的工作环境里获得更多的薪资、自由控制时间；且在白天工作而不是周末或者夜晚。
5.Maple&&不同体验的外卖网站
Maple于2015年4月正式上线，背后是新一代厨师中名气最大的David Chang，他本身在纽约就拥有一系列不同定位的成功餐厅，这次他以厨艺总监的身份为这个新品牌撑腰，并拉上Mark Ladner、Brooks Headley、Dan Kluger等名厨联席监制。2014年获得400万美元种子轮融资，去年3月获得2500万美元A轮融资。
App注册与网页注册不同的是，除了看菜单和下单，还能帮助你实时跟踪菜品动向，不仅包括烹饪、送递的时间进度，更包括送餐员的路线和具体位置&&具体，是具体到海拔，它连走楼梯需要的时间都帮你计算在内。
对事物品质本身的追求是Maple努力的方向，而这也成为它与许多其他外卖网站的不同。
6.Sprig&&烹饪与送餐的服务平台
Sprig是一家负责烹饪与送餐的服务平台，他们主打的是，让好吃健康的食物容易获取，他们非常注重食物的品质，尽量少的使用添加剂，选用有机食材，选择当地应季的健康原材料，算是它跟其它服务的一个差异；每天用户可选套餐为3种，每日更换菜谱，20分钟内将热乎乎的现做饭菜送上门，通过应用内预订和支付完成交易。每个套菜订价10美元，外加2美元快递费。有需要的话，用户也提出择无麸质和素食这样的条件。服务时间段为5:30pm-9:30pm，看来服务人群像是没人给做饭吃的单身上班族。
此外，为Sprig增光的另一个事实在于它的主厨曾是负责Google当年的大厨Nate Keller。该公司联合创始人为Gagan Biyani，是开放式在线教育 Udemy的创始团队的一员，也曾是私家家厨共享服务Lyft向洛山矶扩张时的顾问。
五、金牌顾问：想在餐饮行业创业拿投资的你该注意什么
如果你的创业项目是用互联网替代传统餐饮业务中关键的一项或几项，那么将会受到投资人的青睐。
传统餐饮业务主要分为四大块：厨房、厨师、服务员和物理门店。因为，你如果用互联网触及或替换掉了门店，那么你动了房租的蛋糕，投资人喜欢；如果你用互联网触及到了厨师，那就意味着你有中央厨房的可能，投资人喜欢；如果你用互联网触及到了厨房，那么又是一个不错的想像空间，投资人喜欢；如果你用互联网触及到了服务员，那就意味着你不仅能够节省人力成本，还能提高服务品质，投资人喜欢。
如果你上来和投资人说要开多少家分店、新型的菜式等，那么基本上就没有聊下去的可能了。
另外，你要想清楚拿到钱后先要做什么，传统餐饮人会去想做个APP，因为他认为这样就互联网化了，而互联网人会去做个厨房，他认为这是他的短板，要第一时间补上，但这样的想法是投资人不认同的，因为他们会认为你根本没有想明白关键点。
如果你还没有想明白你要做什么产品，仅是一个想法或概念时，最好不要找投资人，现在投资越来越理智和内敛的，对他们来说好想法不是没有，而是过多了。
投资人喜欢由点及面的项目，有时可能简单到只一个产品，没准会让他和你好好聊聊。因为他们笃信的是能够颠覆巨头的破坏性创新都是由点开始的。
现在投资人还讲究关注生态布局，具体到餐饮，生态布局会包括上下游配套、物流、门店服务等。所以你可以从整个生态中去找机会。
所有早期投资人最关键的是项目的团队，而且不仅仅是创始人一个人，还包括核心成员，他们最喜欢的是餐饮行业的人+互联网人才，在配置上，互联网人才最好能担任CEO。在这个资本寒冬的情况下，投资人对于互联网人才的要求会更高一个层次，那就是最好是BAT等大公司出来的。
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