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国内速食餐饮市场迈出新的步伐
我们国家是一个餐饮大国，不仅仅是本土的传统餐饮品牌深受国内外消费者的热爱，包括本土一些新兴的餐饮品牌也有其稳定的客户群体。很多国外的餐饮品牌也看中了我国境内的市场，于是纷纷入驻，想要从中收获财富。那么，现在这种中西交汇的情况之下，我国的餐饮市场到底呈现出了怎样的一种趋势呢?今天，我们就一起看看。随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保証。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上，成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展﹔企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立﹔品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。上述就是目前国内餐饮市场所呈现出来的一种现状了，因为我国是人口大国，并且是一个餐饮文化的发祥地，所以，投资我国境内的西式快餐餐饮品牌也是越来越多。在这样的趋势下，我国本土的餐饮品牌虽然会受到冲击，但是同时，也给了我国本土餐饮品牌不断成长和发展动力。在这样的环境之中，我国的餐饮市场越来越发达的。
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重新安装浏览器，或使用别的浏览器中国餐饮业目前呈现四个特点 未来由谁决定？_联商网资讯中心
中国餐饮业目前呈现四个特点 未来由谁决定？
　　&吃&的问题从来都是中国这个人口大国最需要解决的问题，&吃&也是中国人最喜欢谈论的话题之一，在微信上晒吃喝已经成为即心灵鸡汤之外的微信平台第二大主流内容。而与&吃&密切相关的餐饮行业则因此而享受了近20年的高速增长，但是迅猛的增长势头却在2012年陡然减速。政府新政策对高端餐饮领域的打击立竿见影，进而冲击到了整个餐饮行业的发展。&尽管有心理预期，但这么难看的数据仍让人猝不及防，中国烹饪协会有如此表述。但与中国经济减速提质类似，此次餐饮行业的大调整很可能是整个行业变革机会的到来。春江水暖鸭先知，国际私募资本似乎已经开始动作了，例如欧洲顶级私募机构CVC、安佰深等，咨询公司也对这一市场展开了深度探索。中国餐饮市场的机会在哪里，与以往大家对行业前端的各类风格和口味的餐饮机构关注不同，全球顶尖零售与消费品咨询公司Kurt Salmon的关注点则来自于整个餐饮产业链的后端&&餐饮供应链，这很可能是解决目前中国餐饮企业成本、管理以及等诸多议题的关键切入点，让我们来体会下&吃&背后的趋势和效率吧。
　　中国餐饮行业格局展望
　　中国餐饮行业目前呈现四个特点：
　　&体量大，增长快：2013年中国餐饮行业市场规模达到2.5万亿元，2015年有望突破3万亿元，基本保持两位数的增长
　　&中档餐厅的市场份额增长迅速：从客单价看，未来中档餐饮市场份额逐年提高，增速将明显高于其他价格段市场的增长水平
　　&从区域分布看，未来规模以上餐饮门店将继续保持较高的区域集中程度，京津地区、江浙沪、广东、川渝地区将继续保持60%以上的占有率
　　&从餐饮业态分布看，除西式快餐外，其他餐饮业态极度分散
　　以上四个特点则由消费需求变化四大趋势引发：
　　-城镇化的推进意味着未来将有超过1亿人口在未来6年内成为城市消费者，城市生活的节奏加快与日益增加的社交需求将推动外出就餐频率的增加
　　-&连锁&和&质量保证&已经成为消费者潜在的餐饮决策要素，由此也推动了餐饮企业向现代化经营与管理的方向转变，注重塑造自己独特的品牌
　　-整体客单价上升趋势明显，晚餐客单价明显高于午餐，午餐10-30元与晚餐50-80元的消费价格增长明显，中西式快餐厅抢占了午餐消费市场，中式餐厅独霸晚餐消费市场
　　-屡禁不止的食品安全事件刺激着消费者的神经，是消费者持续关注的十大社会问题之一
　　因此，餐饮行业面临的三大挑战日趋凸显：
　　-成本快速上升，利润开始缩水：伴随原料、店铺租金、人工成本的增长，餐饮行业开始进入微利时代。过去三年，国内知名的餐饮的利润都开始出现了明显的下滑趋势
　　-运营管理复杂度不断提升：运营管理的复杂度不断提升主要受到三个主要因素的作用：食品烹饪的程序复杂度给标准化带来了进一步的挑战;打造成熟且高效的食品供应链体系受到物流行业发展水平的制约;餐饮行业的专业管理人才极度缺乏，对科学管理的重视程度低
　　-上游供应链的可视度低，并且也缺乏对其的掌控与管理：餐饮行业的供应链体系长，且诚信体系普遍缺失，导致餐饮企业无法高效管理上游供应链，食品安全责任难以界定。有限的供应链掌控力度，严重遏制了餐饮企业的跨区域扩张和区域下沉。业内也尚未诞生成熟的第三方供应服务商
　　那么，餐饮行业的未来会怎么?
　　连锁化、品牌化发展趋势明显：
　　&三个动力推进餐饮企业朝连锁化与品牌化方向发展：政府对食品安全的监管日趋严格与完善，餐饮产业环境得到较大程度的改善
　　&连锁化经营带来的成本节约效应，提高了企业的生存能力
　　&消费者对食品安全的意识显著提升，规模化连锁餐饮品牌背书效应增加了其对消费者的吸引力
　　对上游供应链服务的需求强劲增长：
　　&可以预见到的是随着餐饮品牌的规模逐渐做大，供应链成本占比与绝对值都将上升，借助供应链效益提升所产生的成本降低效益变的极为可观
　　&在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势
　　&大型餐饮企业将率先推动上游餐饮供应链服务商的优胜劣汰
　　餐饮供应链服务现状
　　餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高
　　-从餐饮供应服务品类看，冷冻冷藏产品和鲜活产品采购规模将超过4800亿，占比超过60%，要成为餐饮供应服务的大玩家，供应服务商必须在上述两大品类实现供应服务覆盖
　　-从品类现有集中程度、产品标准化程度以及供应稳定度看，牛羊肉、海鲜、鲜农产品供应服务的难度最大，猪肉、冷冻品、干货的供应服务难度其次，调味品、乳制品、罐头、酒水饮料的供应服务难度相对简单
　　而与美国的餐饮供应链市场相比，中国的餐饮供应链产业仍在萌芽阶段：
　　-美国市场餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为444亿美金，占据市场的25%的份额
　　-相较美国市场中国餐饮供应服务集中度极低，市场的领先者年营业额为3亿人民币左右，占预估市场的0.03%。市场还有足够的空间留给洞察先机的行业推动与整合者
　　目前中国的餐饮供应链服务主要有三种模式：
　　-产地源头直供模式：多针对特殊品类，全品类推广难度大，并且对供应链专业能力的要求极高，适用于超大型连锁餐饮机构，例如西贝现在就是践行这一模式
　　-批发市场自采模式：由于缺乏质量的保障能力，伴随着第三方供应体系的完善，自采模式规模将逐步萎缩
　　-第三方专业服务模式：中国本土已有洞察先机的企业开始运作，例如金文、与快乐蜂，他们通过向餐饮客户提供全面的物流服务解决方案，全程辅以全面且透明的质量监控体系保障产品质量。通过研究国外的标杆企业Sysco与久世，我们相信中国的餐饮供应链服务行业里必将出现一家巨头!该模式也会是未来最主流的模式。
&　　而美国和日本已经产生了真正的餐饮供应链巨头
　　中国餐饮供应链市场的未来格局与展望
　　供应链发展趋势：中国餐饮供应链服务的&大玩家&即将出现
　　&应对食品安全改善强烈的需求，政府对食品安全的监管将愈加严格
　　&餐饮整条供应链专业化分工趋势明显
　　&第三方餐饮供应服务将成为未来的主流模式
　　&餐饮供应链企业对IT技术应用需求激增
　　&餐饮供应链冷链设施设备的投资热情高涨
　　&资本投资热情高涨，推动行业整合
　　成为餐饮服务巨头必须关注三大致胜之道
　　全品类：通过丰富的产品组合品类，满足客户多样化需要，并提供增值服务
　　全区域服务：首先建立核心根据地，逐步进入四大核心区域市场，最终覆盖全国
　　高效供应链能力：优化企业内容流程，加强人员素质建设，提升供应链效率
　　同时还要积极打造五项核心能力
　　中国餐饮供应链服务市场是一座待开发的金矿，由于巨大的市场空间与高度分散的市场结构，市场的进入者都有机会分得一杯羹，从小处着手，先锻造自身独特的优势，从五项核心能力角度开始有侧重的打造核心竞争力，再向三大致胜能力拓展，最终形成鼎立中国市场之势。洞察先机的行业实践者与创新者会是这场盛宴的胜利者，广大消费者成为了最终的受惠者。
　　（作者：Kurt Salmon 博楷管理咨询 合伙人 陈科）
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联商网版权所有 &各省、自治区、直辖市、计划单列市烹饪（饮食、餐饮；根据国家统计局的统计：近年来，我国餐饮业年营业额；，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着；前不久，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一；，基本掌握了目前全国西餐业的情况；西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧；2500家；费在80-100元；低档的，人均消费在30-50；在调查的30个
各省、自治区、直辖市、计划单列市烹饪（饮食、餐饮）协会，中央国家机关烹饪协会： 根据国家统计局的统计：近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。
随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极 大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势 ，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。 目前我国西餐业的基本情况及分析
前不久，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项 ，基本掌握了目前全国西餐业的情况。调查获取的主要数据：目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进 行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在2万多家西餐企业中， 西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有 2500家。在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、 经营管理人员大概有2万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消 费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。
从这个调查中，分析出以下几个特点：
一、我国西餐业的发展显示出强大的生命力 在调查的30个省市中，都有西餐企业，60%以上的地级城市也有西餐，目前，西餐业的网点发展非常迅速，很偏远的地方也 有西餐，像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等，与中餐比较，发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生 命力。
二、多样化丰富了西餐消费者的选择 西餐这种业态一旦出现，即显示出多样化特色，从高档到中档到低档，从传统的西餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在 西餐企业中发展的相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面 ，表现出了十分活跃的生命力。
三、连锁化推进了西餐业的品牌效应
西餐很多企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，从调查中可看到，连锁企业占有16%的份额，表现出西餐企业一进入 市场，即以现代化的风格与形式推进。品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营 产生了非常好的推动作用，特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。西餐企业的品牌包装的成熟度和对消费 者的吸引力已超过了中餐。
四、西餐业要求有一支高素质的员工队伍
在调查中发现，西餐厨师和服务人员的比例很小，这个比例说明西餐服务人员的队伍在减少，它已不是非常密集型的 服务。西餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作，都对服 务人员提出了更高的要求。
五、西餐消费呈枣核形，高低差距不大
西餐的枣核形消费是指价格低的西餐不太多，特别昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特 点说明消费群体相对集中和稳定，西餐业定位在对西餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益，带 来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。
从以上几个特点，可以看出西餐业正以强大的生命力进入中国餐饮市场，进入大众生活。这一进步与日益提高的中国 城镇消费需求相吻合。
西餐市场的形成和分布特点
一、西餐市场快速形成的主要原因
1、改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，西 餐消费群出现了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。3、国家对外开放形成了大量的商务往来 ，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求；4、海归人士的大量增加，其生活 习惯促成了西餐市场的发展。 从以上几个方面，可以看出，西餐业的兴起是整个社会改革开放的结果，因此只要改革开放不停步，西餐业的发展就会不 断地深入。改革开放不断地扩大、不断地深入，必将会带来西餐业的大发展，它将把中国西餐业引进一个新的发展阶段。
二、我国目前西餐业的主要分布
1、受殖民地时期的遗留文化和生活习惯影响的地区，如：上海、大连、天津、青岛，帝国主义列强和商人进入中国， 带来了西餐文化，也给当地留下了部分西餐传统。2、沿海发达城市受海外影响较大的地区。如：广州、深圳、厦门，特别 是广州、深圳等地受香港、澳门的影响，西餐发展非常快。3、经济发达、对外开放比较早的地区，如：吉林、辽宁、湖南 、湖北、河南、江苏、浙江等地经济相对较发达，其对外开放的活动比较多，它们也引进了一些西方的生活习惯。4、旅游 发达地区。旅游发达地区虽然偏远，但西餐发展很快，比如：云南、广西、海南、西藏等地。
这是目前西餐发展的一个分布状态，从这一分布可以看出我国西餐主要的消费群体，是近几年成长起来的，主要是人 们支付能力的增加和消费观念的变化所致。应该把这种力量的生成看作一个开端，这种增长会随着社会整个大环境的不断 变化发生裂变，会出现一个很大的突破。
三、丰富多样是目前西餐业的重要特征
西餐一进入中国，就以它的快速与丰富来表现自己的特点。让大多数中国人接受西餐的还要归功于麦当劳和肯德基， 麦当劳和肯德基用它自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了西方饮食文化方式。因为麦当劳和肯德基产品最根 本的东西还是西餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。 经过约十年的发展，我国的西餐已经呈多样化发展，国外的流行业态都能很快的进入到中国来。目前，我们把国内的西餐 业态主要分成以下几种形式：
第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐 、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。
第二种是西式快餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。
第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成两种形 态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。这是咖 啡厅的一个早期形态，在中国可能会存在相当长一点的时间。
第四种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中 式特点的东西，还有一些西式便餐。 第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务。
多样化的、丰富多彩的西方饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。 中国西餐业是颇具活力的行业，它具有与其它餐饮形式完全不同的特点：
第一、西餐业是对千百年传统的具有封建色彩的中国饮食文化的一种突破。中国人吃饭几千年都是如此，汉以后出现 圆桌，中国的就餐就形成以圆桌为基本特色的就餐方式，圆桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照从中央到外围的摆法上 菜，每个菜本身的装盘方式也是按放射型装摆，要排成四平八稳或者圆型，表现一种传统规矩或文化。这种我们习以为常 的方式，是不是在新的时代还能继续延伸呢？其实不是，很多年轻的消费者已经开始对这种方式厌倦了。为什么西餐分餐 分座的方式，比较受大家喜爱呢？就是大家对那种传统方式已经厌倦，希望有突破的追求。特别是新一代的消费者，思想 观念和价值观都发生了变化，这种变化促成了西餐消费的突破，也是对传统的就餐文化的突破。
第二、西餐的追求是现代人对紧张的工作压力进行释放的一种体现。现代人在离开紧张的工作环境后，需要情绪能够 得以舒缓和调整。这种释放常常在不同于传统文化的氛围中才能实现。
第三、对西餐文化的追求，反映了对现代国际化氛围的一种追求。这种追求，实际上不是求某一个国家的生活方式， 而是求全世界大多数国家和消费者都认可的一种生活方式。
第四、对西餐的追求表现对另类口味的追求。改革开放之初大家走出家门，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而 现在，南北菜品都发生了变化，清淡、少油、营养搭配受到追捧。口味的变化实际上是一种现代消费需求的变化，是国际 化的潮流，不是一两个人或地区的需要。在生活方式的变化中，开始有一部分人从中餐向西餐迈进，像广州绿茵阁、蒙地 卡罗，北京的百万庄园等西餐企业在这方面做得很好，他们让转变中的消费者能够接受。就是既能吃到变化的西餐也能吃 到变化的中餐，实际上是我们的经营者在把一部分人从中餐的大队中拉出来，拉到中间过渡的西餐中来。从这支队伍中将 成长出一批享受高档西餐的人。
第五、一部分追求高品质生活的消费者积极要求改变饮食结构和方 式，西餐为这部分消费者提供了优质的享受。 从以上五个方面的原因来分析，可以得出一个结论：社会需求的整体向上，使西餐市场呈现起飞的势态。
我国西餐业现阶段的发展特点
一、西餐业发展迅速、灵活多样、紧跟时代。西餐业发展迅速是指近几年西餐业在全国范围内发展明显快于以前；灵 活多样是指西餐业中多种业态的出现，不拘泥于一种形式；紧跟时代，就是西餐企业的产生适应了所在地区消费群的需求 。经营管理者对现代科学经营理念的追求和对开办西餐企业因无经验而小心谨慎的态度；促进了对整个消费市场的调查以 及对自己企业的科学化的预测，促进了企业紧跟消费市场。
二、文化包装创造了重要的附加值。与中餐不同，西餐店的菜点品种并不多，不是靠品种繁多的菜点来吸引客人，而 更重视营造一种文化。文化包装创造了丰厚的附加值。
三、品牌树立完整，颇具吸引力。品牌建设的成熟，西餐是领先于中餐的，西餐即使是一个小小的店，也有它自己的 品牌形象，这种品牌构成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的影响，部分品牌还延伸进入食品及 其它行业。
四、标准化、规范化，代表了现代的经营理念。西餐店由于经营的特点，对标准化和规范化非常讲究，特别是一些连 锁店，一建店就考虑了中心厨房、配送和产品标准化，减少了厨房的占地面积，保证了各店的出品品质一致，在经营上产 生了非常好的效果。标准化和规范化，代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高，这 样可以使西餐企业一起步就在一个很高的起点上。
五、卫生、安全吸引了高层次的消费。西餐企业从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品大都遵循西方 传统的卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对原料营养保存完好。突出卫生和安全原则也吸引着很多高层次 消费群体。
六、本土化成为重要的卖点。中国的西餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观西餐企 业，包括咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向 ，就是本土化成为重要的卖点。
西餐市场的发展趋势
一、多样化仍然是业态发展主要方式。多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。
二、与各地消费群体生活水平的发展速度合拍。西餐企业的发展将扣紧当地消费者生活发展水平，支付能力的提高速 度和追求高品位生活群体的发展速度。
三、品牌包装进一步严格。西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、 丰富并成熟。
四、文化色彩更趋于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企业所出品的不同地方风格的菜品而展现的，为了 区别于中餐和其它同类企业，西餐业将更加注重独特的文化色彩。
五、大量采用现代科技，成为餐饮现代化、标准化的排头兵。西餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备 ，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。
六、本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人 来说已是一大进步，接受为好，适口者珍。企业效益是从越来越多的喜爱接受西餐的消费群中来的。
七、一批中餐企业转入到西餐行业，形成西餐投资和经营主体的多元化，随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来 的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。
八、西餐企业的竞争促进西餐业的发展。
三亿文库包含各类专业文献、中学教育、幼儿教育、小学教育、外语学习资料、行业资料、10中国西餐市场的现状与发展==等内容。　
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