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中餐在世界上的地位可以比得过法餐吗？
【韩芋头的回答(1787票)】:评论中掐架够刺激的，现在我的这个答案也变成奇怪的答案了。其实，西餐孰优孰劣的争论就和咸甜豆腐脑一样，没有答案的。每次国内有好事者希望评个什么中国十碗面，总是有各种不服，比如====原答案====实在是看不下去了，这么奇怪的回答竟然被顶到了第一？！“法国人玩的最多的是叫摆盘的东西…… ”“中国人玩的最多的是叫酱油和勾芡”——外国人这么说中餐，你感觉怎么样？中国人对于中餐的自以为是，造成了中餐在全球的地位。这里就说说高级餐食（顶级的驴肉火烧，完美的苏式汤面，地道的过桥米线等均不在讨论的范围）中餐好吃吗？好吃！但是，中餐（主要指餐厅，妈妈菜还是自己家自娱自乐吧），根本没办法上台面。这话想必很多人都要跳起来了。经常会去一些中高级餐厅吃饭，中餐不是做不出好东西，而是没办法稳定的输出——主厨做的和学徒做的差别大，要客和普客待遇差别大，同样一道菜，两次来吃，会有令人不快的变化。偶然的因素和体系的建制，造成国内的中餐，基本没办法长期稳定的做到位。这种中餐的体系，造成偶尔会有惊艳，但常常是惊吓。以至于现在如果是重要的宴请，比如家宴，都要提前特地去后厨关照。还有，主要是餐饮服务的地位差别大，国内如果你儿子是个厨子，隔壁老王家儿子是个公务员，你觉得谁家的腰板儿更硬？哪怕你是外资奢侈酒店的行政总厨，都不如一个县计生委办公室副主任的地位高。这种地位的差别越是小地方，越是明显。你如果去过法国就会有感受，作为一名厨子的自豪感是写在脸上的，于是，他们的成就感也体现在每一份餐食上。此外，国内的食客的鉴赏水平和享受服务的素质总体偏低：不知道什么是好吃的，而且很多人还自认为自己喜欢的东西，就是绝顶的美食，还不允许别人质疑，尤其是老说自己妈妈的菜天下第一，充满爱的食物，觉得好吃很正常，就像觉得自家小朋友是最聪明可爱的一样。对于高端餐食的鉴赏能力比较低，很多人觉得人均200的自助餐就是顶级美食了，比如X钱豹。作为食客的素质偏低，尤其在尊重对方的服务上，从内心深处看不起服务人员，自以为是，然后就恶性循环。食客也是餐食的重要一部分。所以，中餐作为一个大概念根本不可能和高规格的法餐相比，带星星的，就更不用提了。大陆还没星星的评级（不是我们差，而是人家压根儿没有开始评），有一些自发的评级，比如BEST50，水平也是参差不齐。不过，如果能坚持个十年，说不定会有光环。凡是说米其林星星呵呵的人，请您摘满20颗星星，再来评价。最后，说一下，吃东西的感受是非常个人的，但是，对于体系的评价是有公允的判定的。=============一夜回来那么多赞===================感谢所有的知友，包括那些喷我的。花了一点点时间瞄了一下，评论比我想象的好，问候我妈妈的只有一次，说我逻辑有问题的7次，说我“你行你上，no BB”的3次。心疼我的5次（好感动啊），在此就不一一回复了。其实，作为一名入门级的美食爱好者，我是很希望中餐能够更上规格，有自己的评价体系，同时，也得到全球的认可。因为，中国的美食真的是处处有惊喜的。夹点私货：更希望苏州的传统地道的苏帮菜能复兴。【Garvie的回答(874票)】:别闹了好吗。。中国大陆没有米其林星级餐厅，不是因为评不上，而是因为没有评！是“没有评”！什么意思？就是说中国大陆没有米其林星级餐厅，不是因为外国人不承认中国菜优秀和好吃，而是因为“人家压根没有开始评”！至于为什么米其林杂志没有进行评价，我就暂时不讨论了，估计只有他们自己人才真的了解吧。当然，排名第一的答案非常可爱，拿出了那一套非常常见的理论：“中餐没有标准”，“饮食有极强个体性主观性和地域性”，“自己妈妈的饭最好吃”。Come on, 很多人自己妈妈一个礼拜只做一道菜，早餐还只有麦片呢。有时候我真的不知道那些批判米其林的人，到底知不知道米其林有什么标准...随便列几条吧：1. 菜品出品的稳定2. 厨房环境的卫生3. 服务质量的恒定基本上这里三条就可以筛选掉80%的餐厅，而且我想，如果这三条都无法达到的话，我也很难认可这是一家“优秀的中餐厅”。一道菜，今天咸过头，明天没味道，这叫好的中餐厅吗？我在菜里面看到头发，或者任何不应该出现的东西，这能称得上好的中餐厅？提问服务员，连一道菜怎么做，原材料在哪里都答不上来；一道菜出了问题，不仅不予以处理，还丢你一个白眼，这也是“好餐厅”的标准么？不好意思啊，这种中餐厅还真是大多数，当然，外国餐厅也不少。真的不好意思啊，优秀的中餐厅，人家一样有严格的标准。“想要做到最好吃的凉拌黄瓜，那么最佳配比就是100克黄瓜配3克盐，多一克，出水太多，少一克，无法入味。”（原话出处：）坦白说，“不断总结”，“不断优化”，让出品产物变得更加系统，更加稳定，追求更高质量，所需的代价就是付出更高的成本，以及培养更好地客户——大家都不愿意去做，就只能说：“我们中餐体系和别人不一样，你不能这么比”；“我们的菜有我们自己的好吃，你不喜欢是你个人的事情。”好吃是主观的，但不好意思的是，“优秀的菜”往往是客观的。如果一道菜，选用良好的素材，逻辑合理的处理方式，上乘的视觉体验，和完整的用餐感受，你还是不喜欢吃，那么这是“个人问题”，你只能说“我不喜欢吃”，而不是“这道菜做的很糟糕”。如果一道菜，选用随意的材料，乱七八糟的处理方式，劣质的视觉体验，和残缺的用餐感受，你喜欢吃，那也还是你的“个人爱好”，即便是臭豆腐，豆汁，炒肝，卤煮，这些传说中的黑暗料理，他们也有自己的选材标准和处理逻辑，而中餐所最缺乏的，就是总结逻辑的人。最后顺带吐槽一句，“中餐美食基本上去苍蝇馆子就能发现”这个天才说法，大概是没有吃过鲍参翅肚，龙虾这类的东西吧。。中餐对于许多名贵材料都有独特的处理方式，而且非常美味，甚至国外也要学习，至于你说苍蝇馆子。。。呵呵Btw，如果说谁的答案我最喜欢的话，我会选择 。这个回答太吐槽，和我的答题风格不符合，我就不实名啦。^_^【陆致晟的回答(1387票)】:我看到这个我只想说，不要拿自己的东西硬要往别人的标准体系上靠。在我看来法餐最多也只能和中国的一个菜系比比，而且你要知道法国人玩的最多的是叫摆盘的东西……另外中餐和西方餐饮最大的区别其实是我们的是从下往上的，也就是说饮食文化的创造都来源于平民百姓，好吃的被征召到朝廷服务皇权贵族，所以上层人的美食也能在老百姓饭碗中见到。而西方那些高大上的都是贵族、御用厨师创造出来的，老百姓平时也是土豆面包三明治。作为游客中餐美食基本上去苍蝇馆子就能发现，而西式餐饮那你只能找有名有档次的饭店了。另外，米其林评星这东西，只能反映西方人固有的特性：量化分等级。等级观念深入他们内心。以下补充：中餐玩的完全不是米其林这套。饮食本来就是每个人生活的一个必须，有极强个体性主观性和地域性，哪有高低贵贱乃至标准之分，和老外的餐饮境界完全不在一个层次上。回家路上闻到自己和隔壁人家窗口飘出的红烧肉香气不同，这就是中餐的精髓。米其林的出来，除了装13，对饮食的发展和认知百害无一利。其实要比哪个高端我们都没资格，食材不同时节的差异、厨师的长处与短处等都决定我们不能客观全面的比较，不过我们都有资格说说自己妈妈做的饭，所以要比较就观察下十个法国妈妈一个礼拜里给自己孩子做的和十个中国妈妈一个礼拜里面给孩子做的，答案就很明显了，因为饮食的文化和美食的基因早就变成了中国人的一个日常习惯了。用法语说就是： C'est la vie!米其林？认真你就输了。【蔣梓林的回答(442票)】:只看问题，很遗憾，中餐在世界上的地位远远不如法餐。（狂妄自大的中餐吹可以闭嘴了）不过之所以这样并不是因为中餐不如法餐，而是因为外国人对中餐是不了解的。（丧心病狂的西餐吹也可以闭嘴了）举个很简单的例子，从欧洲到日本到美国甚至到中国，任何一个主流国家几乎都能吃到顶级的法餐。而一旦出了国门，连那些华人众多的东南亚国家都不一定能吃到地道的中餐了……外国人心中法餐中餐的地位孰高孰低是显而易见的。与此同时，外国人对中餐有多不了解也是不言而喻的。最后，一个吃遍天下美食的人大约是不会产生这种问题的。中餐里我不喜欢吃粤菜，但因为我对粤菜有足够的了解，所以我知道这只是我个人的喜好罢了，我绝不会认为粤菜比川鲁淮差。不同的美食非要强分出高下，有这种想法本身就落了下乘。祝胃口大开，尝遍美食。———————————————————————————————————————————接下来我要吐槽了，前两个答案各自吹的都太用力了：第一，先看看这个问题吧： （这个问题或许能解释为什么排第一是这么个答案）私以为，大部分知乎用户是不该轻易评价或者回答这个问题的。第二，说米其林的评价体系不适用于中餐，这或许是对的。但要是说米其林是装13，呵呵……可以啊，但前提是各个国家的米其林餐馆您要先吃过几十个。同理，想捧／踩中餐／西餐？可以啊，你先想想自己吃过些什么中餐／西餐。第三，从某些角度上看，说“法餐最多也只能和中国的一个菜系比比”这类的话，或许是对的。但前提是这里的“菜系”是指：川鲁粤淮四大菜系。而不是抱大腿之后拓展出的“八大菜系”。第四，有人说“中餐美食基本上去苍蝇馆子就能发现”。这类想法本身就是可笑的，最后竟然还要加上“基本上”这三个字……苍蝇馆子本就没有美食（本身就廉价的特色食品和小吃类东西另说），有的只是：性价比。第五，有人说“我们的饮食文化是从下往上的，也就是说饮食文化的创造都来源于平民百姓”。实事是：引领中餐发展的食客从来不是底层，过去不是，现在不是，可预见的将来也不会是。第六，有人说“至少我听过的法西墨韩日还有美（汗一下这个）都是一个馆子管一国”，有这样的认知还来回答这个问题真的合适么……这就好比外国人来中国吃饭，看见各种xx肉丝后，全然不管前面写的鱼香还是芫爆，就直接认为“一个馆子管一中国”一样。第七，有人说“中国人对于中餐的自以为是，造成了中餐在全球的地位”，事实是：近些年来，国人对中餐越发自负了，与此同时，外国人越发的欣赏中餐了。第八，有人说“中餐不是做不出好东西，而是没办法稳定的输出”，私以为，无论如何标准化，烹调手法决定了中餐的“稳定的输出”是永远也比不过法餐的。中西对比时，不该苛求这点。【talich的回答(197票)】:在国外的中餐馆，卖给外国人的，多还是走低价路线的，但感觉为低价有点形成恶性循环了。这样做地位怎么也做不上去的。原来在凤凰城时，本地有个粤菜师傅，在报上写点专栏，有次提到海外的小中餐馆，大约是这样的，我抄了在下面（原文在 facebook 他的餐馆网站上：），仅供参考：由于中国餐的手续繁杂，所以中国餐馆的餐牌上炸的食物居多，就算他讲烧的，之后都是炸的。市场方向由于美国人喜欢吃香口食物，每一间餐馆都是炸多，炒的少。所有的食牌，十般其九都是炸，所以往往都是炒也当炸的。甚至在早期，春卷都染这些面粉的脆浆来炸，餐牌里面除了头台，炸虾，炸春卷，面粉炸的东西相当之多。有猪肉，甜酸肉，炸牛肉即是陈皮牛。鸡全部都是用鸡胸肉，所有都是炸的，包括甜酸鸡，柠檬鸡，橙鸡，左宗堂鸡，四川鸡，蚝油鸡，窝烧鸡。甚至有一种由广东人发明的窝烧鸭，在七十年间间都有得卖的。窝烧鸭怎么做得呢？一只鸭煮淋它，拿出来摊冻，再拆肉，再用汤渣里捞出来的鸡肉和猪肉，全部拆骨，同些鸭肉捞在一起，这些材料可以做二十份的窝烧鸭，用生粉全部整一个个蒸熟，再上脆浆炸翻，用什么酱？又是用甜酸水。数一数，所以好多厨师就用一桶万字酱油，开五桶水，再加酒味精之类的调味品，就调成大众汁。由大众汁开出来，变成加辣就是宫保汁，加黑油就是黑汁，只是少就是白汁，加甜就是日本汁，加少少橙就是橙汁，有些人再加上陈皮，海鲜酱，就是话橙“sauce”，甚至加甜酱，海鲜酱和辣酱，就是四川辣酱。不怕黑是蚝油汁，我们叫这样就是一桶豉油走天涯。那个年代，大厨全部都是打 sauce 的，炸野不紧要。我试过提过工做过，但是他炸出来的那个鸡或肉，炸出来的面粉都是太厚，肉没有腌过，而且还要少，好多时我见到，将炸好肉拆开，里面的肉是隔了两三日的，受到雪柜里面的风干，而肉没有腌过，没有水份，变成好干。而日本的甜不辣，都是用面粉炸的，他们卖到现在，还是最贵，最有名的，为什么呢？他们就是用厨师的技术，用油靓，将他的面粉调到最薄，用油温控制，而油他不用菜油，他用一半麻油，一半另外的干油，来即刻即炸即食，你吃到感觉是吃不到面粉，你是吃里面的鲜味，令你叹为观止。当然收费不是便宜，亦都有好多人生意做。日本叫这些是专业，但是我们的专业是什么都要做。【默识先生的回答(262票)】:胡言乱语几句，没有直接答题且扯得很远，求不折叠。1、地位是个可以量化的指标吗？怎么量化？还是无法量化，像这个答案里大部分人一样凭个人感觉随便说都行？2、下面的诗美吗？3、我觉得上面这首诗的花体字挺好看的，排版有点不美观。4、这是《浮士德》里的一页，但我看不懂啊，只好评价一下字体（甚至我都不知道这是什么字体）跟排版了。我就这么评价《浮士德》了，怎么着吧。5、对料理的审美其实和文学、绘画、音乐等等的审美并没有太大不同，只不过看起来门槛更低。但不管你认为好不好吃这事儿的门槛多低，审美还是一项需要智识的活动。6、法餐并不是生而高贵的，它的发展可以看一下
写的精致的摆盘也是很晚近的事了，7、人的审美是主观的，只不过对一定的人群，他们的审美存在可以找到的客观规律，比如地域性之类。无论哪里的高级料理的审美标准，实际上也是一直在变的，我觉得唯一没变的就是稀缺性。稀缺的东西，肯定不一定所有人都会觉得好吃的，而且受限于阅历，就是稀缺性对不同人都可能差别很大。8、米其林的标准，只需要对它的读者负责，也就是它只要找准它目标读者群体的审美中存在的统计规律就可以了。具体来说，首先你要有一定的消费能力和消费习惯。消费远低于这个水准，或者远高于这个水准的，都不必看米其林。9、知乎上多了就觉得自己穷，我感觉好多人消费水准都远高于米其林水平了。10、中餐需要与国际交流吗？我猜大部分中国人肯定是觉得不需要的。我没调查过，可是感觉日本人应该对日本料理也不这么觉得。但大部分人只是在键盘前发发牢骚，毕竟不是从业者，不管哪国高端餐饮，多数店（特别牛特别有个性的不谈）还是希望有外国人专程来消费的，这是真金白银。也有人觉得要等工业和经济强盛了再去交流，但餐饮也是可以创造利润和输出文化的，既然迟早要交流，晚不如早。11、米其林标准是中餐与国际交流时很好的介入点，它影响力比较大，标准也较清晰。12、一套标准是单调的。我不认为米其林是权威的，它只是影响力够大，历史上即便在法国也一直有人反对它。但反对不能凭嘴说说，我希望见到中餐也能建立一些清晰的评价体系去对抗这种影响力。【匿名用户的回答(304票)】:鉴于很多人看不出我其实是两面打脸，补充一下：米其林如果进入大陆评星，每个大城市应该能有多家评上1星到2星，三星级别的肯定会有，但极少。内地餐厅也会因此为了达到标准而努力。而说米其林标准不适合评比中餐完全是扯淡，07年香港澳门开评后有大量中餐馆入选，参见 -----------------------拿卫生程度，米其林制定标准不适用中餐的当理由的，说不好听的，就是把头埋在沙子里的鸵鸟一样，西餐油炸的地方多了，烤箱更是相当容易脏，刷锅不比洗烤箱容易？请解释下为什么香港就能有米其林中餐一星二星三星？大陆一家没有？是标准问题吗？是卫生问题吗？显然不是，否则为什么香港的中餐厅就能解决“标准和卫生”问题？首先是因为米其林根本没来大陆评。但从另一方面说，中餐在高端方面确实做不过世界顶级的法餐日餐，国人首先得解除一个中华美食天下无敌的自大无知心态，国外美食一点不比国内少，按国家面积人口比例来说更是比中国强，想想法国多大的面积？看过寿司之神就明白，无论是创新还是精致程度，对食材质量的控制，别说海外，都远胜大部分国内绝大部分中餐馆。中餐常年在海外占据低端市场，这跟以前国人和海外华人（学生为代表）的消费能力底下有一定关系，但现在高端中餐越来越多，整体进入中档领域，低端被越南人占领，因为有钱的华人也越来越多。不过总体来说，还太少。中餐在中低端方面相较国外单个国家有一定优势，以一国来论确实花样繁多，但留学生主要是吃不惯西餐而已，喝甜豆腐脑长大地方的人还吃不惯咸豆腐脑地方的，可想而知，大部分中国人也就爱吃种类有限价位有限的那些中餐和小吃罢了，不信你去搜搜知乎 ，看看天朝各地群众间的相互吐槽攻讦，相当喜闻乐见，看完答案我还以为天朝是个做饭很难吃的国度。大部分人，高端方面无论中外其实根本没吃过。中餐确实有资本和潜力能做好高端，但当下在全球范围内比不了法餐意餐日餐，你也得接受这个事实。【糊小喵的回答(93票)】:我一直以为吃货是最爱好和平崇尚自由的物种啊。。看到大家居然为了这个吵起来好难过。。作为一个能够和各种豆腐脑咸党同桌吃饭N年的人，我吃过很多的中餐，从几万块一道的山珍海味到几块钱钱一份的路边烤串，都能找到我念念不忘魂牵梦绕的；我也吃过很多的西餐，法国菜意大利菜西班牙菜还有各种垃圾食品，从英国西部小乡村的小小的burger店到各种星星一星二星三星，都能找到我让我心潮澎湃由衷热爱的；我还特别喜欢日本料理韩国泡菜越南米线泰国冬荫汤巴西烤肉土耳其烤肉；中餐和西餐和各种餐，每一道菜都蕴含着千百年的文化和故事，每一道精心烹制的菜都包藏着厨师的努力和真心，那些说中国菜光有味道没有逼格的，那是因为你没吃过设计精心卖相精致的；那些说西餐光有摆盘没有味道的，那也是因为你没吃过选料用心回味无穷的。可能你真的不喜欢不适应那种文化和味道，但你不能诋毁他不是好东西。吃货怎么能没有一颗想要吃遍全天下美食的心，不要坐在电脑前吃着妈妈的爱臆想外面的世界全是垃圾。以及我妈不会做饭，从小概念里就没有妈妈做的菜，照样养出了一张很刁的嘴不好吃的东西宁愿饿肚子也不吃；我自己也不会做菜，so what？还有大千世界大好美食等着我去挖掘呢～深夜复习期中考试来拖延一发，饿着肚子滚了。。【李震的回答(122票)】:世界三大体系指的是：中国菜烹饪体系，法国菜烹饪体系，土耳其菜烹饪体系。下面我会详细解释。所以你们认为中餐高大上么，能和法餐比么。显而易见。中国烹饪法以味的享受为核心，“一菜一格”，“百菜百味”。由于地大物博，在广袤的中国土地上盛产各式的食材，而由于地理和人文的影响，导致了烹饪方法多样，也促进了菜色和菜系的多样化发展，中国的烹饪体系基本囊括了的包括棒子，鬼子甚至以及阿三等的烹饪方法，所以当时棒子国电视剧抨击“中国菜吃来吃去就这几样”的时候，在鬼子里的论坛都兴起了声讨棒子的小浪潮。总之中国菜烹饪方法菜色繁多，就像akb48里的N多妹子，总有一款适合你。法国菜以是西方最重要的烹饪体系，非常兴盛的发展确实是国王具有较强集中的王权而体现的。在路易十四的时候达到了顶峰。体现为：宫廷的奢华风十分讲究。烹饪方法广为流传是由于民间对贵族法餐的效仿导致的。正如大家了解到的，法餐重视摆盘以及就餐礼仪，也重视食材的珍贵程度。很作的法国人就连餐具这点可以作的元素也完全没有放过。总的来说就餐的形式感和菜品的味道确实相辅相成。值得一说的是葡萄酒和奶酪是法餐很重要的组成部分，法国大约产450种不同的奶酪。奶酪的名字一般会用村的名字命名。有的村例如camembert在任何地图上连地方都找不到，但是在任何法语词典甚至有的英语词典都能找到这个代表某种奶酪的词。土耳其菜：（这段懒得自己写了。直接复制百度百科）土耳其烹饪发源于，发展于，在某种意义上说是远东与烹饪的过渡，肉类、蔬菜和充当了系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。其特点在于突出原料（主要是肉类和）的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、、盐、、、和加以突出。土耳其土壤肥沃，农牧立国，气候比欧洲大陆温和，又不像其它国家那么热，再加上许多文化的驻留及鄂图曼帝国的南征北讨带来的影响，都增加了的多样化并扩散到其周边的许多邻国。总结一句：奶味很重。说到米其林，其实中国也有三星米其林餐厅（中国香港4家和澳门的一家）这里头就有专做广东菜的龙景轩被评。对于米其林其中里面有一个很重要的评价标准：除了菜品优质还要有餐厅舒的适度。所以中国N多好吃的玩意儿甚至街边摊都由于就餐环境限制不能被进行评选。啦啦啦啦啦。话说回到来。大多数外国人根本就没有吃过真正的中国菜，他们好可怜的说。另外一点，我认为题主的题目，改良中餐的存在，各种纯说法餐高大上而鄙视中餐的答案（或愤青地表达中餐高于法餐），以及大家对于米其林评价的过度重视，在意识心态上集中反映体现为：中国人没有强大到很自信地进行文化输出。最后一点，吃饭嘛，一日三餐。吃的好与坏终究要开心的。我们可以探寻适合自己的食物。问其究竟食物也是由于地理和人文不同而表现出的究极形式，吃一道菜就如同经历感受不同的地域差别。所以菜真的有高大上和低贱之分吗。我不觉得，只有适合自己，伪文青假高端可以说我就爱哈根达斯，而普通的上班族也可以积攒几个月的工资专程预约半年到日本去吃二郎寿司，相信我，他们都会很开心。米其林的标准让我知道了很多很棒的食物，至少我去到全世界各地不会因为不熟悉当地的特色而选错餐厅，但是我也会很开心地吃路边摊，这不是一个吃货该有的态度吗？【雨前羽街的回答(80票)】:“你要是吃过我家楼下正宗的四川棒棒鸡你一定不会说中餐不如法餐的，哼！”是呢“你要是吃过我家楼下面包店的刚出炉的法棒你也会爱上法国的呢”——法国人也会这么说╮(╯_╰)╭就喜好来说我相信中餐肯定是全世界喜爱人数最多的，毕竟人多嘛再捎上百八十个狂热欣赏中国文化的老外，法餐啊，意餐啊，日餐啊哪一刻灵魂附体也没戏是吧可是要说到世界上的地位这事儿，您以为真的是以味道来说话的么？百年如一日的稳定质量算不算？食品安全算不算？菜单的安排算不算？餐具和菜的搭配？呈菜的样式算不算？服务的质量算不算？菜与酒水的搭配算不算？不止这些呢，请问你家隔壁那家正宗的XX能做么？有些事情啊不是一厢情愿就可以的，好吃只是若~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~干要求里面的一个，甚至是入门级别的要求，如果一个餐厅连好吃都做不到，那还开个什么意思嘛所以我们能不能心平气和的面对一下中餐在目前世界上地位这件事儿呢？有在这儿嚷嚷的劲儿真不如自己开一个餐厅看看怎么振兴中餐事业呢哈对了，最后回答一下问题吧（目前）比！不！过！（距离）差！远！了！PS.我家真开了一个呢，你行你也开啊【风行的回答(68票)】:加一句话：这是我至今在知乎里见过偏题最严重、受关注度最高的问题。这是一个极坏的现象，往严重说，就是根本侵犯这个社区标榜的价值。我的态度就是，呵呵。实名墙裂反对最高票答案。问题是：外国人眼里的中餐地位是什么？最高票的陆兄：“我看到这个我只想说，不要拿自己的东西硬要往别人的标准体系上靠”、“在我看来法餐最多也只能和中国的一个菜系比比”、“中餐玩的完全不是米其林这套”、“和老外的餐饮境界完全不在一个层次上”、“其实要比哪个高端我们都没资格，食材不同时节的差异、厨师的长处与短处等都决定我们不能客观全面的比较”。我就不说别的了，因为我醉了……答题：我们看武侠小说的时候有没有发现，你老觉得白道有很多门派，但邪派只有一个魔教，为什么？因为我们不了解，因为太不了解就容易把这个未知的领域大而化之，一概而论，结果就是，一说到自己这边，又是少林武当，又是峨眉青城，又是华山泰山，说到那头，只剩下“魔教以火为尊，全奉教主指使”。至于魔教里头分几门几派，几个堂口，几位香主，那真是管他娘的。这道题里说中华美食，民族自豪感油然而生。的确，成都好吃，广东好吃，西安好吃，北京好吃，等等等等……各有各的风味，或酱香，或咸鲜，或清甜，单是一个辣，就有香辣麻辣干辣油辣水辣。转过头看欧美，恰如日月神教，那么不足为奇，法餐也就一个菜系，老百姓平日也就吃土豆。把外国人也当人看吧！不是一个国家里所有的人每天吃的饭都一样！这家John是个宅男，每天就吃pizza！那家Emily是个软妹，从泰国菜到西班牙菜每天做饭不带重样儿！这家Hsu是华人，忙了叫外卖，平时炒菜！那家Patrick喜欢吃内脏（这是黑，不要怀疑……）！当然，英国人不在讨论之列，因为他们的确每天吃土豆……似乎还是偏题了诶。妈蛋。正经答题。我们说的是外国人如何看中餐，当然前提包括：外国人立场，中餐是外国的“中餐”。我有一个朋友说，他评判一个餐馆的档次是看洗手间的卫生程度。照这个量化标准，我只在美国见过一家洗手间干净的中餐馆，自助餐，每人35美元。全部法餐餐厅的洗手间都很高大上。我认识的美国男性，没有一个人在追求阶段带对象去中餐馆；但所有人表示追到了以后可以天天窝家里叫中餐外卖。题主你自行感受一下。关于为什么的问题，请看排名第二的匿名用户的答案。现在取匿了，是排名第一的韩芋头。……………………刚想起一个故事，师父讲的。他在欧洲读书的时候，一次用意面肉酱的手法煮面条的卤子，调料都是国内寄去的，里头既有cheese、德国香肠，还有他天马行空加的甜面酱、豆腐乳、红粉皮……我实在脑补不出来那个面的德行。但煮得一室……呃，一楼皆香。于是他的房子门口围了一帮同校同学“讨饭”，有来自欧洲的、来自美国的、来自北非的、来自南美的，一人一碗面，吃完，世界大同。听完这个故事，年轻的我，悠然神往。美食，是用来联合世界的人，不要因为美食而分裂。…………………………也说说米其林标准的问题。虽然法餐非常受宠，但法国人其实不怎么待见这些东西。你看米其林给巴黎评分最高的咖啡，肯定不是丽兹酒店，是那种家庭小馆，前面是店后头就是老两口的房，你进去，不管哪儿人，人家特热情，给你手磨去了，陪你喝，跟你聊，过会儿你说，大爷，大爷，我是哪儿哪儿公司来评级的，大爷想都不想，说，滚。一样的，日本那种小小的寿司店也常发生有这种故事。因为他们觉得这是自己国家的文化，当然可以给全世界人欣赏，但是他们拒绝评分，实际上是拒绝经济全球化，拒绝“拿自己的东西放到人家的标准下”。所以我反对陆兄的答案，不是主要反对他的观点，主要是反对他文不对题。我记得以前看过一个报道，比对了在美国的日本餐馆和中餐馆，里面说日本餐馆基本会保持原本风貌，口味不变，顾客进门只允许用筷子吃，不提供刀叉，而中餐馆又是创出乱七八糟国内没有的菜色，又是主动提供刀叉。那篇文章结尾说，每家在美国的日本餐馆最后都变成了一个日本文化的阵地，中餐馆则只是老板的一桩生意。我不确定是真是假，因为我在美国唯一去过的寿司店是台湾人开的（靠！），也只提供筷子，我觉得味道也跟美国人的口味不怎么对付。话说回来，如果中国人在国外开的餐馆是坚持中国味道，坚守中国文化，我们去抵制、反对、拒绝，让他们来了解、靠近、将就，逻辑是非常顺畅的。可惜，并非如此。两种文化的碰撞交流，和恋爱也差不多，要么双方一人让一小步，要么一方让一大步，让步了就莫矫情。要是你女朋友各方面都不如你，什么事儿都直接依了你，事后却跟亲友抱怨你怎么什么事都不征求她意见，你说她讨不讨厌？【风行的回答(44票)】:反对目前排名第一的的答案，其最大的错误在于把“高级餐厅的法国菜”和“大众家庭的中餐”相比较。我不懂美食，但我有常识，下面逐条批驳，请不要理会我散乱的语言。1、中国人对于中餐的自以为是，造成了中餐在全球的地位。哪个国家的人不爱自己祖国的传统美餐？在中国被广为诟病的“泡菜烤肉”，哪个韩国人离得开？2、这里就说说高级餐食（顶级的驴肉火烧，完美的苏式汤面，地道的过桥米线等均不在讨论的范围）中餐好吃吗？好吃！但是，中餐（主要指餐厅，妈妈菜还是自己家自娱自乐吧），根本没办法上台面。这话想必很多人都要跳起来了。经常会去一些中高级餐厅吃饭，中餐不是做不出好东西，而是没办法稳定的输出——主厨做的和学徒做的差别大，要客和普客待遇差别大，同样一道菜，两次来吃，会有令人不快的变化。偶然的因素和体系的建制，造成国内的中餐，基本没办法长期稳定的做到位。这种中餐的体系，造成偶尔会有惊艳，但常常是惊吓。以至于现在如果是重要的宴请，比如家宴，都要提前特地去后厨关照。不知道你去的哪里的高级餐厅，高级餐厅会用学徒厨师来服务客人？那样的话，我对你去的高级餐厅表示怀疑。再一个，在许可范围内的不确定性（盐少许等等），正是中餐的魅力所在，我不相信一份九转大肠里多或少了十几颗盐粒，这位答主的味蕾能够分辨得出来。而像你所说“令人不快的变化”，在一个普通的中国家庭主妇手里也是很少会出现的概率。如果我来做份法国餐，让你跟米其林餐厅比较，你觉得口味会不会一样呢，这家餐厅的水平“还稳定吗”？3、还有，主要是餐饮服务的地位差别大，国内如果你儿子是个厨子，隔壁老王家儿子是个公务员，你觉得谁家的腰板儿更硬？哪怕你是外资奢侈酒店的行政总厨，都不如一个县计生委办公室副主任的地位高。这种地位的差别越是小地方，越是明显。你如果去过法国就会有感受，作为一名厨子的自豪感是写在脸上的，于是，他们的成就感也体现在每一份餐食上。在中国，从蓝翔出来的无论是厨师还是挖掘机司机，都会有你说的这种自豪感，尤其是当他们得知自己的收入高于那些平日高高在上的小白领的时候。4、此外，国内的食客的鉴赏水平和享受服务的素质总体偏低：不知道什么是好吃的，而且很多人还自认为自己喜欢的东西，就是绝顶的美食，还不允许别人质疑，尤其是老说自己妈妈的菜天下第一，充满爱的食物，觉得好吃很正常，就像觉得自家小朋友是最聪明可爱的一样。对于高端餐食的鉴赏能力比较低，很多人觉得人均200的自助餐就是顶级美食了，比如X钱豹。作为食客的素质偏低，尤其在尊重对方的服务上，从内心深处看不起服务人员，自以为是，然后就恶性循环。食客也是餐食的重要一部分。文化范畴的臆想请不要拿来做比较了好吗，中国尽管已跻身世界最大经济体行列，但谁能否认中国“仍将长期处于社会主义初期阶段”？在这种社会环境下，你指望很多刚刚填饱肚子没几年的人们，有法国上流社会的吃饱了蛋疼的美食品鉴能力？你指望全世界发达国家都能喜欢这样一个“东方”“古老”国家的食物？痴人说梦呢！法国有没有小酒馆？法国有没有乡下？法国有没有5元吃饱10元吃好的馆子？以偏概全就能证明你的结论法国月亮圆面粉白了？5、所以，中餐作为一个大概念根本不可能和高规格的法餐相比，带星星的，就更不用提了。你也知道把中餐的范围描述的太广了是吧？回到我的主题，把大而化之的中餐与富人区的法国餐相比纯属耍流氓。你用田忌赛马那一套证明你的结论，真当俺们不懂成语了？最后，“自认为自己喜欢的东西，就是绝顶的美食”当然也是有道理的，但我还就自负一次了，中餐就是世界第一，“他日若遂青云志，敢笑黄巢不丈夫。”中餐和中国文化一样，迟早风行世界！【YouYou的回答(45票)】:诺曼公爵吃的东西 在我们的眼光看来未必比得上同时期东京城里道君皇帝养的狗马可波罗对东方生活的描绘，在那时候的穷鬼白皮看来就是黄金铺地，白银砌墙那又如何？过去的几百年到现在，是西方白皮创造了近代文明和我们正身处期间的现代文明 现代世界的价值观，首先是西方人的价值观 工业的大发展同样极大促进了农业 一百年前西方同等阶级的肉类消耗量甩天朝五条街 天朝依然存在大量吃不饱饭的老百姓，在这种情况下，中餐是不可能有什么地位的。外国人对于谭家菜的认识，大概和看待墨西哥玉米鸡肉卷一样日耳曼-凯尔特诸民族天生不会做饭，可是你也拦不住六十年前用一点巧克力，美国大兵就可以上英国女人。那个时候，薯条 炸鸡块，可乐 爆米花就是流行的代名词。米国人粗俗？那只不过是高卢人和拉丁人泛酸水罢了，他们越着力突出所谓的优雅，越着力批判米国人的饮食，越是反映了他们心态的问题，一种我祖上阔过的对暴发户的心态。他们的对美食的追求，不过是对太阳王和拿皇的怀念现在斯帕姆还是南棒子的佳肴呢【瓦当熊的回答(27票)】:回答问题:中餐在世界上的地位肯定不如法国菜，而且还有下滑的趋势。但某些人的答案，如果这是出自一个所谓的美食评论家之手，我简直不能相信，最基本的对饮食的包容都没有。而且活脱脱一个60+的没出过门的奇葩，绝大部分答案都莫名其妙，禁不起推敲。1.中餐，根本没办法上台面。这是哪里得出的结论？我不知道什么才能定义为”台面“。国宴就不提了，哪个国家都是上自家的菜。问题我在海外那么多国家，去过的高级中国餐厅不少了，怎么没见人说中餐上不了台面？你的理解里面中餐只有狗肉么？平民一点的有翠华.，高端一点的有鼎泰丰。这些都是有名一点方便你去找来吃的。你总不能说因为沙县小吃里面的中餐上不了台面就说中餐不行吧？2.餐饮服务地位差别大---这属于偷换概念的耍流氓。一，在中国，哪个行业都不如政府官员受尊重，不只是餐饮。二，难道厨师在国外的社会阶层中的低位，我认为和在中国是类似的。行政主厨那样的人物在哪都受欢迎。而一个地狱料理制作者在国外估计和国内的新东方厨师一样不受待见。3. 国内的食客的鉴赏水平和享受服务的素质总体偏低 ----- 应该说，国内还有不少人，停留在单纯享受食物味道的阶段。对于其他的例如服务、环境不是很关注。我就见过海底捞的俩客人，训了服务员几分钟，理由就是：你们这里的麻辣火锅不如我吃过的正宗四川火锅正宗。但这种随着饮食文化的深入，很快能提升。4.凡是说米其林星星呵呵的人，请您摘满20颗星星，再来评价-----呵呵，那麻烦您到中餐TOP 10消费完了再来评价中餐，您看这么抬杠好吗？YOU CAN YOU UP谁不会啊，这种水平也来评论美食我也是醉了。至于标准化和量化，稳定输出。私家馆子我就不好评论了，你有本事去巴黎最高端的地方连续吃一个星期试试口味是不是有差异？ 但稳定性做到最好的，麦当劳，必胜客，面点王，蒸功夫拜托，我们要用这些例子来讨论中法美食地位这么高大上的话题？其实我个人很愿意再开一个帖子来讨论，是什么造就了中餐现在的地位不如法国菜？以中餐的伟大，断不至于沦落到现在的地步。但就此打住，作为一个资深吃货，我觉得包容各国美食才是妙不可言的。法国菜、意大利菜、西班牙菜、中国菜、日本菜、泰国菜、越南菜、韩国菜，甚至英国人、德国人做的玩意，都要尝一点，才不辜负人生啊。【黄嘉的回答(54票)】:首先，有一个事要说，那就是比如“做了一顿中国餐给宿舍的外国同学吃，他们感慨一辈子都没吃过这么好吃的东西”其实吧，有一个东西叫做"美国式恭维"，这事不能太当真。先说结论: 法餐高大上其实什么叫高大上？基本上所有的高大上都是上流社会用来表明身份的产物。而当今世界，还是白人的世界，几乎世界上所有的主流评价体系和话语权，都是白人的。比如说，标普，TIMES RANKING什么的。所以，现在觉得高大上的东西，很多都是白人的东西。哪天我大中华区的人均GDP比美帝还高，我们的大煎饼果子，沙县小吃也一样风靡全球。想想当年法国在欧陆的影响力和贵族都讲法语的情形，也就懂了。而且，白人的文化，自古以来就是贵族的文化。太多大画家，音乐家，其实都是贵族雇来装点门面找乐子的。吃，也不例外。所以法餐这种菜，从创始，某种程度上就是高大上的。其实，还有一个原因是因为欧洲真的没什么吃的，大航海以前，连土豆都没有，有面包和奶酪就不错了。吃牛排这种土豪到家的事情，想想也挺好的。就这种食材，就算是让人民群众的智慧开了挂，那又能发展出啥东西呢？所以，搞出点名堂的，都是贵族。我家附近超市实拍:开了挂，也就发展出来各种奶酪…虽然我还挺喜欢的吧然后，欧洲火锅是这样的:只有奶酪加面包，然后就这么干蘸着吃，再来个水果，就完事了…有了土豆了，就改进一下:还是奶酪加土豆和腌菜…比起我大中华料理，不知道被甩出几条街……法餐算是发展的比较完善的，一个重要原因就是法国这种南欧国家，古代吃的比北欧多多了…可是，在古代，我大中国真心是地大物博，比欧洲好太多了…所以吧，欧洲像样的吃，喝，起初都是为贵族服务的，所以才会衍生出种种成体系的文化。比如说葡萄酒评级AOC什么的，穷人能有事没事干这个嘛…对比一下，穷人的饮料就是啤酒，啤酒就没有听说过有个什么AOC吧，最多就是精酿，在德国还被教会禁止了，精酿啤酒还看大比利时啊！所以你说哪个高大上，那一定是法餐，但是高大上就好吗？我的胃，忠于祖国一万年！题外话: 买城堡高大上不？比利时很多城堡都在以比House还便宜的价格在公开出售，它们长啥样呢？对，就是这样的！所以，高大上的事情吧，其实都是我们不咋了解，了解了，也就那么回事吧。不过，土豪们想要买城堡的，还是可以联系我的呦~哈哈哈ps:城堡是用来讽刺装逼，买了这城堡，维护费都够土豪喝一壶的，既然大家语文这么差，我给你们翻译一下！我又不是人傻钱多，买的什么城堡…【黄嘉的回答(18票)】:答案显而易见。比不过法国料理的地位；在外国人心中法国料理更高大上。这跟中餐、法餐孰优孰劣没多大关系。纯粹是认同度问题。法餐本身对西方人就是有文化积累，打个比方就是一个中国人哪怕没吃过川菜也知道川菜很辣。这是法国早期的强盛造就的。中餐打不开知名度还有一点是因为外国中餐馆的口味确实差。左宗棠鸡这种东西鬼都不承认是中餐。楼上有位童鞋说中餐厅走低价路线走到快陷入恶性循环的地步是对的。中餐厅多炸的东西是因为早期中餐厅的一个重要作用就是迅速给移民过去的人提供一份持续三个月的工作，需要能快速上手。口味自然就……——————————————————————比中餐、法餐哪种更好的问题就不用提了。饮食也是要靠历史沉淀的。不只要阔过，也要落魄过，这样人才会挖空心思去寻找食材改善口味。这方面全世界也只有法餐能跟中餐掰掰腕子。至于说中餐不讲究，没西餐那样把肉细分的做法………＠(￣-￣)＠你丫在逗我吗？【砂糖的回答(26票)】:中餐os：凭什么给我评级？多大脸？话说吃饭吃得那么心累还有什么乐趣……【林宁的回答(22票)】:1.明白什么叫【世界范围】内的评价吗？不是在祖国大陆知乎网站大家评价一下就叫世界范围了，不是找俩老外朋友就叫世界范围了。外国节目地狱厨房、厨房噩梦有几期节目是和中餐有关？2.明白什么叫【地位】吗？中国味道是不是第一还两说。但是口味和地位不是一回事。技术能手是不是一定能胜任管理职位？党史研究再好地位能和习总比？3.中国大陆人民在家外的餐厅吃饭多少年？法餐在世界流行了多少年？人家不来评不是评价体系问题。是我们还没有蓬勃发展够。吃个饭还看体系?中餐无法参与进世界的体系？！这么说花样滑冰这种美学+运动是不是都不用比了？PS国外的中餐厅是用来移民固定工作的，不是为了传播美食的。地位还谈吗？【AdoSX的回答(6票)】:中餐在快餐界的地位远甩法国五条香榭里大道。【Wuvist的回答(13票)】:要回答甚至评论这个问题，其实是件非常困难的事情。这里面的关键字是“中餐”、“世界”、“法餐”，窃以为至少需要对这三者均一定了解，才能做出有参考价值的意见。苍蝇馆子的中餐好，还是米其林的法餐好，我觉得应该**充分体验**过这两者，再来评价何者更好，对吧？米其林餐厅也是非常多的，各地有不同，一星至三星有不同，单凭吃过一两家米其林的体验，就来评论米其林，这也是不妥的，对吧？米其林的标准，实际上是跟具体菜系无关的，所以，港澳的中餐馆有一堆米其林，日本的米其林日本料理就更多的。我们要提米其林标准，首先应该先去看看米其林的标准是如何的。每当看到“不能用米其林西餐标准来衡量中餐”这样的话，我都确信，说这话的人是从来没看过米其林标准的。＝＝＝＝＝我们对一个东西越熟悉，就越容易分辨出其中的细节，有更丰富的体验。举个例子，我们看惯了亚洲面孔，我们是可以很容易的区分出谁是谁；突然之间看到老外，我们可能会说“老外都长得一个样”。当然，老外也可能会觉得“中国人都长得一个样”。亚洲面孔，西洋面孔，其实都是有很多不同的，只是，我们可能会因为熟悉的程度不同，而产生一些错觉。有些食物的好，是必须通过多次反复品尝才能体会得到；品尝的越多，能够发现的细节越多，能够勾起的美好回忆越多。妈妈的菜最好吃？是不是因为我们吃的次数最多呢？我们说中餐丰富多彩，千变万化，这可能是仅仅是因为我们太过熟悉中餐，而不熟悉西餐产生的错觉。＝＝＝＝＝一下子说法餐牛逼，可能不那么容易让人接受。但说法国红酒地位高，猜想能有更多的认同。饮食，饮食；饮跟食是并列的，甚至，我们可以说美酒是排在美食之前。国人对拉菲的狂热，不知道有没有吓到法国人。如果这个问题是“中国白酒在世界上的地位可以比得过法国红酒吗？”，相信就不会有什么争议。红酒畅销全世界，传统上认为法国波尔多，特别左岸的五大名庄地位崇高，这个没有异议吧？法国红酒的世界地位，中国白酒、黄酒根本没法比。都是满足口腹之欲，法国人在酒方面那么牛逼，食物方面就只是装逼？这不科学吧？酒是轻易装瓶、运输的，同样一款红酒，在法国酒庄里面喝，跟在北京的餐馆里面喝也许会有差别，不过始终也还是同一款酒。国人喝法国红酒喝得多了，便能够欣赏出法国红酒的好，这不是“装逼”两个字可以解释的。人民大会堂里面，我们的领导人都拿起红酒杯来开国宴了；说洋酒比国酒牛逼，怎么就不伤害中国人民的情感呢？这是不是因为，国人洋酒喝得比较多？对洋酒比较熟悉呢？＝＝＝＝＝＝美酒容易喝到，美食就难以品尝到了。巴黎米其林三星的菜式，就极其难以复制到北京的餐桌。对法餐缺乏了解，因为我们缺乏体验法餐的机会啊～更别说多次，反复的体验不同档次的法餐。对一个东西缺乏了解，不应该是我们说某个东西装逼的理由。法国美食一直世界上是有着崇高的地位，这种地位是体现在法国菜的影响力上，有太多不同国家的厨师，向法国厨师学习，去世界各地开法国餐馆。国外的中餐馆，大多数是华人开的吧？北京有没有什么厨师学校吸引着世界各地不同的厨师跑去朝拜，学成之后，去自己国家开中餐馆？倒是看到不少中国厨师，做中国菜的中国厨师标榜自己是什么法国蓝带。中餐、法餐的世界地位，需要比么？＝＝＝＝＝＝＝＝我们有的东西，应该骄傲；但我们没有的东西，切勿虚骄。美食是艺术，如同音乐，如同美术，是可以跨越地域、跨越文化而被欣赏的。我们可以欣赏英文歌，看油画，又何不多出国，多吃几次正宗法国大餐？出国吃大餐不容易，那去大陆别的城市吃顿地道的外地菜呢？或者，走多几条街，去试下那家听朋友说的很多次，但是一直没有去的餐馆吧～
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