串串香也称麻辣烫，起源于四川成都。每个店，一盆热腾腾、香喷喷、美滋滋、辣乎乎的串串香上桌，大有“闻到串串香，神仙也跳墙”的感觉。谁也没想到这麻辣鲜烫的吃食把火锅变变样，把荤的、素的原料往竹签上一串，就串出了如今火热了十多年也没冷下来的串串香。下面由
资深炒料师为你揭秘串串香的制作方法。　　串串香底料的炒制（以10份锅底计）　　串串香底料用的原料：　　混合油猪油1000克，牛油3000克，大豆油1000克，火锅豆瓣2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克（将香料打成粗颗粒）。　　串串香底料的制法：　　1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水用糍粑机器打成糍粑辣椒；老姜也切片待用。　　2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，放入火锅豆瓣.待豆瓣炒香后加入、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。　　香料配方：　　小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。　　串串香的蘸料制法：　　最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来串根香人，随着火锅味碟被引入到串串香里，串根香人不断研发创新最终研发出一款麻辣鲜香的秘制干碟有：辣椒面（二荆条）500克，鸡精50克打细、味精10、盐20克、芝麻20克、熟花仁末20克！黄豆面10克花椒面5克、香油10克。在碟子中在加入香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。　　　　制作方法：　　（1）串串香汤料的调制：　　把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的白糖和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。　　（2）串串香的串料及处理：　　串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。　　1、牛肉、　　　　猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。　　把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。　　2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。　　将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。　　3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。　　除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。　　4、蔬菜类原料、豆制品原料等。　　把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。　　串根香温馨提示：　　荤料穿好后；需用保鲜膜打包封好后，送入冷藏室保存，开餐时取出并摆放在保鲜柜里，供客人选用。为了控制串串香的原料成本，在改刀穿串时，不论荤素原料均可先称出一定的量，再改刀并试穿，以保证能够穿出足够的串数。这样就能确保店家的毛利率。　　另外，串串香店为了丰富菜肴的品种，还可准备一些以“份”或以“斤”计费的菜品（这些都是不适合穿串的原料），以供顾客选择。比如鱼头、毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鲫鱼、黄腊丁、豆腐、血旺、粉条、豌豆尖等。　　
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　　串根香是一家专业的底料私人定制的厂家
　　味道不错！
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经营两年成都串串香加盟店的感悟收藏
自我介绍什么的我就不说，我是个经营2年多串串店的老板，来给大家想做这个项目的以及想刚开始做这个项目的朋友们分享一下我个人的感悟！首先串串香这个东西口味大家都知道，麻辣为主，类似于火锅，吃起来也还算方便，直接拿签字，不用去锅里捞，也避免了食品的浪费，煮火锅就会存在这么个问题，到下锅里的菜只能捞起来百分之七八十，浪费了2层，其次做这个门槛比较低，相对于火锅来说，吃串串香又便宜实惠，属于大众平民都消费得起的，人均也就三四十，吃一顿火锅人均至少六七十，这也是我选择做这个项目的原因。首先，做餐饮选店铺的位置是关键——千万不要想当然的以后你选的店铺附近人流量多，那是致命的错误，你要先判断附近的人流量主要来的目的是什么？是逛街的？是购物的？或者这里只是人们去某地的必经路线？如果他们的目的不是为了就餐而来，那么就不要以为这里很适合做串串香！其次是选择做加盟还是自己炒料？
现在成都串串香五花八门，让你根本分不清好与不好你要是自己选择炒料，那么问题来了，我以前也走过这样的弯道，自己炒料口味完全不稳定，还记得有一次火候太大，料直接炒焦了，全部浪费只有扔进垃圾桶，这只是一点，还有就是这个口味完全不好把控，也没有升级的余地。后来我就直接花了点钱还是做加盟比较周到，最满意的就是底料，公司每隔几个月都有新产品升级，很好的解决了我的烦恼！公司还会给策划一些相关的节日主题活动，从宣传上花样百出，毕竟一个公司这么多人集思广益，总比我一个人和几个服务员来想效果好多了！所以我介意大家还是选择加盟比较好！再次，加盟有选哪家比较好呢？成都这么多串串，你要是不仔细对比，看哪家都一个样，我这可以给大家推荐几个《袁记串串香》《屋头串串香》《老妈砂锅串串香》为什么要推荐这几个？我会一一说明，我不知道各位最关心的是什么，我最看重的是公司到底给不给我这个客户服务，这是最关键的，难道交几万块钱就是使用一个品牌？先拿袁记串串香来说，串串香的开山鼻祖，出了名的高门槛串串香，档次和火锅级别差不多，他们敢做这么大，必然有可敬之处。然后就是《屋头串串香》了，我亲自去考察过，全是年轻人，包括老板都只有30岁不到，整个公司100多人，我不明白一个串串香为何总部需要这么多人？他们的标语打动了我“帮加盟商赚钱”原来他们每个月都会安排二三十个人出差巡店，看看加盟店生意情况，然后帮着出谋划策，我每个月都会接到他们公司人员至少3次电话回访，确实很烦，感觉很啰嗦，但是不得不承认人家很尽职！最后我推荐老妈砂锅串串香，他的特别之处在于用的餐锅不一样，也很受消费者们喜爱，老妈砂锅这个就很难选了，到目前为止我都不知道看了多少个老妈砂锅了，这才是真的花样百出。最后自己经营店子的时候一定要把客户当上帝，就算客户是错的，你也要认为他是对的，他不懂怎么维护关系，难道你一个做老板的或者店主也不懂怎么维护关系吗？一定要以身作则，不能懒，别以为自己当了老板就以为很轻松坐等收钱了，其实自己也是一个打工者，只是在为自己打工而已，为自己打工为何不加倍努力？总之我自己经营了2年了，目前的生意也是靠自己的勤奋和总部的出谋划策一步一步起来的，稳定日均营业额一万多，开始生意不好不能松懈，就看你能不能坚持，万事全靠自己，公司只能辅助你，千万别太依赖公司，不然你怎么输的你都不知道！
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串串香行业中有许多品牌，大大小小的都有广告，但是这个鱼龙混杂的加盟市场，让新手加盟商如何去辨认啊？恩，这是一个很重要的问题。不过大家不用担心，小编今天就是来给大家解惑的。据个人在串串香行业的经验来说，比较经济、稳妥而又赚钱的串串香品牌还是有几个，我就随意说一个，那个成都比较出名的大学生创业的品牌---屋头串串香。就很给力，我去他们家吃过几次，5次中有4次都在排队。可以说是人气超级旺。加盟政策也是非常的人性化，具体可以去《屋头串串香》官网查看。适合你的就只有那么几个，错过了就没有咯。加油！
登录百度帐号推荐应用6被浏览3039分享邀请回答61 条评论分享收藏感谢收起帮顶，过几天去少陵路吃吃看
19:54:20 被作者重新编辑
绝对的混搭，我还是喜欢麻辣空间的时尚风，年轻范儿
11:56:30 被作者重新编辑
想找个时间去尝尝那个“
玩五味杠上花串串”的味道呀
。。。。。。
16:10:56 被作者重新编辑
确实挺有个性的，不过比起便便风、医院风，算是小巫见大巫了。
13:52:32 被作者重新编辑
说起串串，还是路边摊的好吃
16:24:10 被作者重新编辑
还是喜欢火锅一点，串串不怎么敢吃，吃了老是肚子疼。
13:15:37 被作者重新编辑
赞一个！找机会挨着去试吃
09:38:57 被作者重新编辑
不怎么好吃
11:41:42 被作者重新编辑
以前吃过都江堰的一家冷串串，味道爆好。
13:51:18 被作者重新编辑
还是喜欢碧云路的钢管厂
14:56:28 被作者重新编辑
钵钵鸡更好吃
12:09:07 被作者重新编辑
这个天吃火锅更有感觉
15:25:48 被作者重新编辑
一直以来都不喜欢吃串串，还是火锅和冒菜更和我口味
13:27:13 被作者重新编辑
这个烤肉看起来有点爽
11:59:06 被作者重新编辑
去这些地方吃串串，吃的不是味道是环境吧
11:37:04 被作者重新编辑
这家的环境看起来不错
11:44:39 被作者重新编辑【58同城】成都串串香加盟_成都串串香加盟店
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