福建龙岩百香果加工厂脯哪里有加工厂

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-04 12:47 标签： 百香果皮怎么做果脯
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一种百香果脯及其加工方法
申请（专利）号：
申请日期：
公开(公告)日：
公开(公告)号：
主分类号：
A23G3/48,A23G3/00,A,A23,A23G,A23G3
A23G3/48,A23G3/00,A,A23,A23G,A23G3,A23G3/48,A23G3/00
申请（专利权）人：
广西田阳嘉佳食品有限公司
发明（设计）人：
孙永刚,韦勇
主申请人地址：
533600 广西壮族自治区百色市田阳县城东工业园区东莞二区广西田阳嘉佳食品有限公司
国别省市代码：
一种百香果脯及其加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：采集新鲜、无病虫害、无变质、6～8成熟以上的百香果实为原料；(2)原料清洗：将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；(3)原料处理：将原料果进行切分、挖瓤，过程是使用刀具对百香果进行竖着切，并将果实切割成两半，然后使用勺子将果浆挖出，用食品级塑料桶装好，置于-15℃的冷库中保存；(4)煮制：在夹层锅中，使用90～100℃的热水对百香果皮进行煮制，煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准；(5)去角质层：使用与百香果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离开；(6)酶解：将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液与80公斤百香果皮混合起来并搅拌均匀，开始对百香果皮的去角质层的进行酶解，在常温下酶解30min，酶解后进行过滤，并把水过滤干净；(7)护色：使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；(8)糖渍：采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时；(9)果浆处理：将果浆进行解冻，然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆，具体的原料配比是：夏天的百香果果浆50％、柠檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的百香果果浆40％、柠檬酸钠1％、白砂糖59％；接着利用百香果皮对切之后还具有的包裹能力，将调制果浆包埋到已经糖渍好的百香果皮中，使百香果所有的内容又保持完整，最后依次摆放到烘筛上，并放置烘炉中进行烘干；(10)烘干：烘干过程采用分段烘干法进行，首次烘干过程是保持烘炉温度是60～65℃持续烘6小时，然后在常温下放置12～14小时，接着将百香果皮的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘炉温度是50～55℃持续烘10小时；(11)冷却：将从烘炉出来产品放置在20～25度的温度环境中进行冷却12～14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；(12)包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。
法律状态：
公开，公开
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