做餐饮最重要的是什么？ - 知乎506被浏览66592分享邀请回答5218 条评论分享收藏感谢收起11添加评论分享收藏感谢收起查看更多回答2 个回答被折叠（）您的位置：>>&&>>正文内容
餐厅从生意冷清到火爆，他是如何做到的？
作者：未知 来源： 发布时间：日
&你好，这里是优米宝宝店，今天想吃点什么 &赵先生每天除接待四方过往的宾客外，还要接上百个订餐电话。起初他每天都骑着电动车，背着客户所定的盒饭，穿梭在建设大道上的多家写字楼之间。
为了提高保温的效果，他在洁净的饭盒箱外面包了一层厚厚的外衣。盒饭里的格子划分清晰，看起来令人胃口大开。当然，这些创意也跟妻子程女士的细腻有关，这位贤内助时常会想出各种新点子，给盒饭的销售&助力&。
在创业热潮的推动下和众多的成功者创业成功的感染中，赵先生毅然放弃了IT白领工作，迈上了自己创业的人生之路。
2007年初，赵先生的创业梦想启程，他摇身一变成为餐饮店老板，专门为建设大道金融一条街上的大楼供应盒饭和餐饮，他给餐饮店取名&优米宝宝&。开张第一天，赵先生和妻子六点半就起床，到各个写字楼门口发宣传单。刚开始，两个人都觉得放不开，生怕碰到以前的同学、同事。可想想生意，两个人又重新鼓足勇气继续发，&传单的效果不错，有顾客订餐，还有熟人上门。&
开业之初，餐饮店生意冷清。妻子点子多，她建议赵先生多做些宣传和促销，比如到写字楼散发订餐卡片，首次订餐给予优惠等。盒饭分量足、送餐速度快，服务态度好，很快&优米宝宝&的名气在写字楼中渐渐传开了，很多白领反映他家的小黄鱼和回锅牛肉很好吃。
为了稳定客户群，妻子又想了一个新点子，给写字楼里的客户派送赠品，凡是订满18份盒饭，就可以兑换一个可爱的暴力娃娃公仔。五一推出这个活动后，吸引了很多女性白领的兴趣，餐饮店的盒饭销售额节节攀升，短短半年的时间，已兑换了500多个娃娃出去。趁热打铁，赵先生不断扩大送餐范围，还聘请了十几位帮手。妻子也辞职来帮他，每天一起出去采购原料，做市场策划。最近，优米宝宝还进驻了解放大道商圈的写字楼。
现在的赵先生已有了一颗平常心，餐饮店是无心插柳柳成阴，他说会好好珍惜这份来之不易的成功。
开店心得：
要想成为餐饮行业的佼佼者，必须准确的定位你的消费群，不仅要明了他们的收支情况，还要分析他们的消费倾向，从而明确自己的目标市场。
不同的消费阶层对市场的需求不同，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮经营者可以通过确定各个细分市场的顾客外出就餐次数，进行定量分析。这种方法是通常采用的分析方法。
1.按顾客年龄层次分析。餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。
2.按顾客收入水平及职业分析。不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：
高收入顾客需要高品位、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉的食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。
3.按消费心理分析。便利的心理，服务方式的便利性是顾客希望在接受时能方便、迅速并要求一定的质量。
追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群;新奇的心理，具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐饮店环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。
价廉心理，具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。店要吸引大众，其产品的价格不能过高;舒适心理，每一位顾客在用餐时都希望餐饮店提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时，还注重餐饮店的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。 （职业餐饮网编辑 石阳）
餐饮管理资料
职业经理人
还没有任何内容！　　全职主妇五年，今年准备创业了，各位朋友们给个启发吧，投资六十万左右餐饮加盟店，我们是五六线小城市，消费还可以，谢谢各位了
楼主发言：116次 发图： | 更多
　　自己顶一个，也给身边想创业的一个启发　　
　　大晚上的没有人吧　　
　　人好少　　
　　这个要看你们城市人爱吃啥，本地生意较好的是什么品项，生手建议先做点小投资的。　　
　　杭州菜外婆家，还有两家烤鱼店，星巴克之类的
　　地段，地段，地段　　步行街的臭豆腐永远都是排长队
　　冬天火锅，夏天烧烤　　
　　成都去年一整年，日本料理家家都排队，有那么好吃吗，反正我一年吃一次就够够的了　　
　　广东这边排队的基本是粤菜和川菜，湘菜，我发现反倒是没有怎么发现西北菜，要是味道做的好，应该有市场？　　
　　最后提醒你，千万不要做服装！！　　资金要是够的话，做粮油批发生意也不错，我身边两个做粮油批发的，一百平米的店，利润率很高！一个在广东三线城市，年利润1000万，一个在广东贫困县的，年利润也300多万。　　
　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　
　　任何一个有餐饮经验的人都不会去加盟。　　何况这么贵。你的加盟费是总公司的主要收入，这点你不知道吧。
　　鱼酷生意一直很好，味道也好　　
　　@一大条卫生巾
00:02:00　　鱼酷生意一直很好，味道也好　　—————————————————　　我们这里有鱼酷了　　
　　@淘气的大瑞瑞
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　　外婆家也有了　　
　　我这儿排队的永远是地摊儿大排档……哈哈哈，本地老字号那种
　　@hoho_wawa
07:14:00　　我这儿排队的永远是地摊儿大排档……哈哈哈，本地老字号那种　　—————————————————　　咱不是没经验嘛　　
　　再顶一个　　
　　海底捞，最近还有个灵魂烤肉挺火的
　　外婆家真是一个奇迹
　　楼主我们这边加盟个凉皮店也要一百万　　
　　青松馆　　
　　我们这里排队的就烤鱼和酱骨头了，就是跟风一针，过去了就平静了。。。　　
　　唐人曾的火锅好好吃，还有同事超级推荐老清泉的涮羊肉，是自助的，超多人预约排队　　
　　没经验就别做餐饮了，真心话，除非花大价钱加盟知名品牌。
　　我这里有条街吃饭的店挺多的，大多是快餐店，有家醉得意排队的人最多，里面菜一份分量少，但是便宜，一盘都是几元，10元左右，一份醉排骨8元，所以很多上班族喜欢去那里吃·
　　我觉得加盟火锅不错但是地段要选好，我们这也五六线城市 人均收入不高但是餐饮业很发达 几乎走几步路就是个餐馆，而且大部分生意都挺好的，也有眼睁睁的看着倒得，花了几百万装修 还没一年我就看它不见了。
　　我们这现在潮汕牛肉 排队厉害，有些总店食客排4个小时也不奇怪　　热气牛肉
没有重口味麻辣什么的
现在的人注重健康
　　加盟麻辣烫吧 或者厕所串串 比火锅店投入还少，不过还是地段地段地段 重要的事情说三遍，那个花几百万装修的就是地段不好，口味 分量 价钱都挺好的。
　　有主题，有特色。　　
　　LZ在北方吧,要是东北的话推荐铁锅炖.饭台是那种砖垒的灶,上面一口铁锅下面烧柴的那种,可以炖鱼鹅排骨什么的,就是现在闹的天价鱼那种店,在我们这边很火的,我们市内有知名两家都排大队的,配方重要啊,还有特色.不用请工资很高的厨师,汤汁配方掌握在自己手里,配菜也不是很杂,比较一般的饭店相对能简单省心点.
　　海底捞，总是要等座　　
　　我们这是黄记煌 大年初一居然都满客 其他店都没人　　
　　便宜味道好的大排档，什么烤鱼鹅翅大虾之类的，一百块钱有虾有鱼还送个素菜，生意火爆死了
　　楼主你在哪　　
　　烟火鱼香。　　
　　必胜客，星巴客，仙芋仙，满记甜品，反正贵的，小孩子爱去的　　
　　@西西XIXI0818
08:31:00　　海底捞，最近还有个灵魂烤肉挺火的　　—————————————————　　我上网查查　　
　　@密码记不住M12332
09:44:00　　没经验就别做餐饮了，真心话，除非花大价钱加盟知名品牌。　　—————————————————　　这不是就想找一个合适的嘛，我们这的刘一手火锅生意也不错　　
　　千万别加盟服装！！！！　　我们这里最近生意最火的是正新鸡排。。。　　
　　火锅店，然后就是夏天的烧烤摊，再就是步行街的章鱼丸子奶茶什么的　　
　　@小白青蛙
10:18:00　　加盟麻辣烫吧 或者厕所串串 比火锅店投入还少，不过还是地段地段地段 重要的事情说三遍，那个花几百万装修的就是地段不好，口味 分量 价钱都挺好的。　　—————————————————　　看了一个串串香，怕生意不好，还没去尝味道　　
　　@鲜花与指环
11:54:00　　楼主你在哪　　—————————————————　　河南最北　　
　　@小白青蛙
10:17:00　　我觉得加盟火锅不错但是地段要选好，我们这也五六线城市 人均收入不高但是餐饮业很发达 几乎走几步路就是个餐馆，而且大部分生意都挺好的，也有眼睁睁的看着倒得，花了几百万装修 还没一年我就看它不见了。　　—————————————————　　我们这里也是，饭店好多　　
　　@肉肉的刘肉肉
09:26:00　　楼主我们这边加盟个凉皮店也要一百万　　—————————————————　　??我是穷人　　
　　@cailina040 　　帮不了你,遇见排队的店我从来都是绕路走
　　感觉周围饭店都要排队。我们这边人就是好吃啊。
　　…　　
　　做云南过桥米线 成都酸辣粉 冒菜之类的小本生意是正经 大的还是算了 怕你血本无归 现在团购大把人又挑剔 大店不是好吃到爆压根就是赔本生意 　　
　　我们图书馆这边有一家买葱油饼的 生意特别红火 一到饭店人龙排得那叫壮观 　　我也光顾过好几次 都是买三块左右的 那就够吃的了 　　有的人买10元 5元的 说起来了我也很久没吃了 过些天去图书馆　　我也买几块来吃
　　装修好，每次和朋友同学去吃饭专去装修好，气氛好的店装逼，食物味道一般般，甚至地段也不是很好，有的店还小到大家排号等吃饭。　　
　　@君已成陌
11:37:00　　我们这是黄记煌 大年初一居然都满客 其他店都没人　　—————————————————　　我们这也有了　　
　　@嘻嘻哈哈爱笑
14:13:00　　装修好，每次和朋友同学去吃饭专去装修好，气氛好的店装逼，食物味道一般般，甚至地段也不是很好，有的店还小到大家排号等吃饭。　　—————————————————　　什么类型的饭店呢　　
　　开在大学里的，不管什么店人都很多　　
　　星巴克生意真的挺好的~
　　楼主想加盟火锅然后总店配送调料？味道一定要好，然后开的地段要选好，周围人流量，喜欢在外面吃饭的人群吃饭口味先要调研好。房租太高的不要租。　　
　　武汉有家鸡翅包饭不错！很多人排队　　
　　@lkjhgfdsa987
15:38:00　　星巴克生意真的挺好的~　　—————————————————　　我们这里没有星巴克，六十万能开起来吗　　
　　@感情丰富的人
15:48:00　　楼主想加盟火锅然后总店配送调料？味道一定要好，然后开的地段要选好，周围人流量，喜欢在外面吃饭的人群吃饭口味先要调研好。房租太高的不要租。　　—————————————————　　一开始有想过火锅，但是没有合适的牌子，我们这里生意好的火锅店有刘一手，大汉火锅。好像其他没有特别大的加盟店了　　
　　爪～　　
　　@时海鹂
15:51:00　　武汉有家鸡翅包饭不错！很多人排队　　—————————————————　　小地方，没有那么多人　　
　　便宜的火锅店　　因为很多人不会点菜，比如我，看到菜单就懵逼，非得跑去指着某菜说，这个给我XX做，这个弄一盘XX的……　　呃，各种花样百出的奇葩名字，比如紫薇格格的所谓秦桑低绿枝，打死我我也不敢点，谁知道这是什么玩意儿，万一这店特名是猛龙过江……
　　coco奶茶
　　海底捞 - -~！ 不过问过不让加盟啊。。　　我觉得60w 得预留很大部分那开支烧钱 铺位采购工资等等。。　　至少我这边寿司 日料 小清新奶茶+小吃的店生意都不错。。　　别忘了留推广费
　　火锅店的话，呷哺呷哺不错啊
　　烤肉饭
　　寿司店，只要价钱亲民好吃没位置。　　还有自助餐也好多人 　　楼主是不是搞个优惠活动嘛
很多吃货很愿意尝试新东西就是荷包不够鼓　　呀不说了 宝宝不开心
　　@不喜欢不二
20:46:00　　寿司店，只要价钱亲民好吃没位置。 　　还有自助餐也好多人 　　楼主是不是搞个优惠活动嘛 很多吃货很愿意尝试新东西就是荷包不够鼓 　　呀不说了 宝宝不开心　　—————————————————　　我们这感觉还没高级到可以开日料店的地步，就是想开一些随大流的东西　　
　　@吃不饱还小腿疼
16:20:00　　coco奶茶　　—————————————————　　一个亲戚考察了这个，我们不能弄　　
　　@谭棉花
16:02:00　　便宜的火锅店 　　因为很多人不会点菜，比如我，看到菜单就懵逼，非得跑去指着某菜说，这个给我XX做，这个弄一盘XX的…… 　　呃，各种花样百出的奇葩名字，比如紫薇格格的所谓秦桑低绿枝，打死我我也不敢点，谁知道这是什么玩意儿，万一这店特名是猛龙过江……　　—————————————————　　便宜火锅店也想找个有名加盟的　　
　　@cailina040
07:12:43　　@淘气的大瑞瑞 11楼
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　　　外婆家也有了　　-----------------------　　星巴克都没有的地方会有外婆家？
　　火锅店　　
　　难道不是海底捞么　　
　　60万估计大脸鸡排够开，还有章鱼小丸子，我们这边沈小福麻辣烫生意蛮好的，开在超市或者商场有钱我也想开个　　
　　我们小区门口今年好多餐饮店都黄了，新开一家烧饼店火得不得了，每天都排好长的队，真不是托，四个月了天天如此，有次傍晚我排了半个小时才买到，差点忘记说了，坐标深圳　　
　　外婆家天天都有排队　　
　　鼓楼大街卖馒头那个店也是火的不行
　　新白鹿啊杭州　　
21:21:00　　@cailina040
07:12:43 　　@淘气的大瑞瑞 11楼
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　 　　外婆家也有了 　　----------------------- 　　星巴克都没有的地方会有外婆家？　　—————————————————　　难道不是一家？　　
21:21:00　　@cailina040
07:12:43 　　@淘气的大瑞瑞 11楼
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　 　　外婆家也有了 　　----------------------- 　　星巴克都没有的地方会有外婆家？　　—————————————————　　刚看了一下，是镜花缘外婆菜，应该不是一家，外婆家这么有名，加盟费不少吧　　
　　@质朴的颂
21:36:00　　火锅店　　—————————————————　　我也是想来这样的大众饭店，不会因为不流行就倒下　　
　　大牌子加盟费很高，楼主的预算下不来。　　前面有网友提名新白鹿，要赞一个。价格不贵，味道不错。外卖也好。不过估计加盟费也不便宜，店面不算小，而且店铺并不多，未必允许加盟。　　觉得这个预算，又是首次创业，还是考虑鸡排、奶茶、果汁、麻辣烫之类产品相对单一，简单易操作，不需要特别手艺的店铺就好。如果对烘焙有兴趣也可以考虑面包房或是蛋糕店。
　　@寒笑倾城
04:05:00　　新白鹿啊杭州　　—————————————————　　上网查了查，这个是直营店　　
　　@峡湾岩岛
07:20:00　　大牌子加盟费很高，楼主的预算下不来。 　　前面有网友提名新白鹿，要赞一个。价格不贵，味道不错。外卖也好。不过估计加盟费也不便宜，店面不算小，而且店铺并不多，未必允许加盟。 　　觉得这个预算，又是首次创业，还是考虑鸡排、奶茶、果汁、麻辣烫之类产品相对单一，简单易操作，不需要特别手艺的店铺就好。如果对烘焙有兴趣也可以考虑面包房或是蛋糕店。　　—————————————————　　我想加盟个串串香你看怎么样，中档规模，装修上档次些干净　　
　　万达里的自助烤肉，天天晚上排队　　
　　地段，地段，地段　　步行街的臭豆腐永远都是排长队
　　@cailina040
07:41:25　　我想加盟个串串香你看怎么样，中档规模，装修上档次些干净　　-----------------------------　　我觉得可以，搞得干净明亮，食物新鲜干净，哪怕不加盟什么品牌，也是可以的。　　之前在魔都，一家小店就在星巴克旁边，撑得住离主商圈步行十分钟距离的房租（门面大小和隔壁星巴克一样）。
　　不过具体还是要调查市场，详细比较了才能做决定。
　　本地的火锅连锁
自助餐连锁
　　蟹肉煲！
　　了解一下，万达里有些要排队，不知道啥，哈哈
　　如果打算从事餐饮，可以先做服务员观察下顾客的群体类型
　　@峡湾岩岛
08:07:00　　@cailina040
07:41:25 　　我想加盟个串串香你看怎么样，中档规模，装修上档次些干净 　　----------------------------- 　　我觉得可以，搞得干净明亮，食物新鲜干净，哪怕不加盟什么品牌，也是可以的。 　　之前在魔都，一家小店就在星巴克旁边，撑得住离主商圈步行十分钟距离的房租（门面大小和隔壁星巴克一样）。　　—————————————————　　加盟可以省很多事，没经验也暂时弄不来技术含量太高的　　
　　@千里送锅盖
08:14:00　　如果打算从事餐饮，可以先做服务员观察下顾客的群体类型　　—————————————————　　每天晚上从路上过就多看看餐饮店，但是心里没底，只是一个在家呆了五年有没有什么工作经验的人复出太难了　　
　　作为半个餐饮业内人士告诉你，这一行15%盈利，剩下都亏损。
　　@客服包子
08:43:00　　作为半个餐饮业内人士告诉你，这一行15%盈利，剩下都亏损。　　—————————————————　　好黑暗的内幕　　
　　酸菜鱼面、陕西面馆之类的，在我们这边永远是生意火爆　　
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)& 现如今做餐饮生意怎么起步？
现如今做餐饮生意怎么起步？
来源：3158招商加盟网
在我国有很多的餐饮品牌，这些创业项目一直以来生意都特别的火爆。许多小投资创业的朋友看到这里以后，就想着自己也做餐饮项目。那么做餐饮生意怎么起步?只要选择加盟一个比较好的品牌，不需要操任何心就可以轻松创业
投资：3万-5万
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在我国有很多的餐饮品牌，这些创业项目一直以来生意都特别的火爆。许多想投资创业的朋友看到这里以后，就想着自己也做餐饮项目。那么做餐饮生意怎么起步?只要选择一个比较好的品牌，不需要操任何心就可以轻松创业。做餐饮生意怎么起步?首先大家要选择一个比较好的品牌，在这里小编为大家推荐，营养快餐。蒸美味营养快餐总部组织多个营养专家进行技术攻关，率先将多种对人体营养有益的营养成分进行搭配组合，历经一年多的创新和市场考验，最终将蒸美味营养快餐成功推向市场。项目自成功运营以来，得到了消费者的广泛认可在市场上赢得了良好的口碑。做餐饮生意怎么起步?现在加盟一个知名品牌起步快。蒸美味营养快餐品牌好，知名度高，加盟费用低。蒸美味营养快餐独创的滋补蒸菜的制作工艺与现代先进的制作流程完美结合，打破了传统快餐种类局限，口味单一的市场格局，形成“1＋7＋N模式”，保证每一位加盟者的加盟，以后都可以轻松起步。看完以上小编的介绍以后您还需要问，做餐饮生意怎么起步?这样的问题吗?大家只要选择一个好的品牌加盟不需要操这个心就可以轻松的创业，以上小编为大家介绍的就是蒸美味营养快餐，蒸美味营养快餐投资小利润高，而且提供整店输出的模式让人们可以轻松致富。
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